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INTRODUCCIN
El Aseguramiento de la Calidad con Normas Internacionales es una urgente necesidad
para la micro, pequeas, medianas y gran empresas en nuestro pas, ya que una de las
estrategias del gobierno para generar empleo es activar las exportaciones de las PYMES
y Grandes empresas.
Se espera que la mayora de las exportaciones provengan de las pequeas y medianas
empresas, ya que estas representan un sector muy importante dentro de la economa
nacional.
Dada la importante participacin de las PYMES en la economa nacional, se puede
deducir que un punto estratgico para el desarrollo econmico del pas es impulsar la
productividad en estas empresas para hacerlas ms competitivas en los mercados
internacionales. Pero esto slo se logra si hay un cambio en la administracin y manejo
de dichas empresas, para cambiar hacia una cultura del mejoramiento de procesos y
obtener una verdadera CALIDAD.
Cuando hablamos de Calidad, debemos entender que el concepto va ms all de las
caractersticas fsicas del producto o servicio que se ofrece, sino que adems incluye la
capacidad de la empresa para rebajar los costos, lo que la hace mucho ms viable
financieramente en el largo plazo y le da la capacidad de ofrecer precios ms
competitivos.
La Calidad es entonces el pilar fundamental para lograr el desarrollo competitivo de las
PYMES
Infraestructura.
Control de Producto.
Control de Procesos.
APPCC
Infraestructura
Control de Producto
Control de Procesos
Responsabilidad de la Direccin
Gestin de Recursos
Proceso Productivo
(Euro
Retails
Produce
Working
Group
Good
Agriculture Practiques)
Dirigido a:
Trazabilidad
Mantenimiento de Registros
Variedades y Patrones
Fertilizacin
Riego
Proteccin de Cultivos
Recoleccin
Medio Ambiente
Reclamaciones
e. Marca T de Trazabilidad
transformacin y la distribucin.
Industria farmacutica
Industria cosmtica
Industria alimenticia
La norma ISO 14001 exige a la empresa crear un plan de manejo ambiental que incluya:
objetivos y metas ambientales, polticas y procedimientos para lograr esas metas,
responsabilidades definidas, actividades de capacitacin del personal, documentacin y
un sistema para controlar cualquier cambio y avance realizado. La norma ISO 14001
describe el proceso que debe seguir la empresa y le exige respetar las leyes ambientales
nacionales. Sin embargo, no establece metas de desempeo especficas de
productividad.
ii. Obtencin de la Certificacin.
La certificacin ISO 14001 la otorgan agencias certificadoras gubernamentales o
privadas, bajo su propia responsabilidad. Los servicios de certificacin para el programa
ISO 14001 son provedos por agencias certificadores acreditadas en otros pases, ya que
todava no existen autoridades nacionales de acreditacin en Centroamrica. Muchas
veces, los productores le pagan a un consultor para que les ayude en el proceso de
preparar y poner en prctica el plan de proteccin ambiental y despus, el productor
paga el costo de la certificacin a la agencia certificadora. ISO 14001 certifica la finca o
la planta de produccin, no el producto.
i. Norma ISO 22000 (Seguridad Alimentaria)
La Norma ISO 22000 ha sido emitida en Septiembre de 2005. Este estndar de carcter
voluntario, el cual est referido especficamente al rea de Seguridad Alimentaria, est
ya disponible para su aplicacin a nivel internacional. Por tanto, la alta direccin o los
responsables tcnicos del staff de las empresas del sector alimentario deben comprender
sus implicaciones y beneficios.
i. Cmo Surge la Norma ISO 22000
ISO 22000 es un estndar internacional certificable, que especifica los requisitos para
un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporacin de todos los
elementos de las Buenas Prcticas de Fabricacin (GMP) y el Sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC), junto a un sistema de gestin adecuado,
que permita a la organizacin demostrar que los productos que suministra cumplen con
los requisitos de sus clientes, as como los requisitos reglamentarios que les son de
aplicacin en materia de seguridad alimentaria.
El estndar ha sido diseado para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de la
cadena de suministro, que afectan tanto directa como indirectamente a los productos que
consumimos. Esto permitir que todas las organizaciones integrantes de la cadena estn
cubiertas por un paraguas comn, en forma de un Sistema de Gestin de Seguridad
Alimentaria fcil de comprender, implantar y auditar.
ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para que las
organizaciones establezcan una herramienta de gestin efectiva que les permita mitigar
los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitir reducir costes gracias a la
aplicacin de unos sistemas de gestin ms eficientes y actuaciones de mejora continua
en las actividades de la organizacin.
ii. Por Qu ISO 22000?
La globalizacin ha hecho que los productores de alimentos y las grandes cadenas de
distribucin tengan que buscar suministradores fuera de las fronteras tradicionales con
el objetivo de resultar ms competitivos. Esto ha provocado como resultado la
proliferacin de nuevos estndares dentro de la cadena internacional de suministro de
alimentos. El hecho de la ausencia de un nico estndar comn y verdaderamente
reconocido a nivel internacional, provoca que cada uno de esos esquemas particulares
son considerados como de mbito superior por la organizacin y el pas que lo
promueve. Los suministradores, en consecuencia tienen que hacer frente a costes y
tiempos innecesarios, ocasionados por las mltiples auditorias realizadas a lo largo del
ao por los organismos de auditoria.
El logro de este nuevo estndar global desarrollado por una organizacin reconocida
en todos los mbitos (ISO), es la armonizacin a nivel internacional de los requisitos
para los Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria.
iii. Ventajas de Aplicar la Norma ISO 22000
Puede ser aplicado de forma independiente por cada una de las organizaciones,
lo que les permite cumplir con el principio internacional de due diligence para
la Seguridad Alimentaria.
A travs de una nica auditoria externa puede alcanzarse una certificacin que
cubra tanto el Sistema de Gestin de la Calidad como de la Seguridad
Alimentaria (ISO 9001:2000 + ISO 22000), si el Sistema est integrado.
j. Incorporacin a los Programas de Seguridad Alimentaria Existentes
en la Compaa
Safe Quality Food (SQF): estndar reconocido por el GFSI (Global Food Safety
Initiative) basado en APPCC e ISO 9001:2000
La siguiente tabla muestra una comparacin del tratamiento que se da a aspectos claves
en los diferentes esquemas existentes:
Alcance
Normativa de Referencia
Trminos y definiciones
Responsabilidad de la Direccin
Gestin de Recursos
El Alcance est focalizado en las medidas de control que deben ser implantadas para
asegurar que los procesos realizados por la organizacin cumplen con los requisitos de
seguridad alimentaria establecidos por los clientes as como los de carcter legal.
Los tipos de organizaciones en la cadena alimentaria a los que les puede aplicar este
estndar son aquellos que estn directa o indirectamente implicados en una o ms etapas
de la cadena, independientemente del tamao y complejidad de la organizacin.
IV. BIBLIOGRAFA
Instituto de Normas Tcnicas de Costa Rica: tel. (506) 283-4522; Fax (506) 283
4831; cerodriguez@inteco.or.cr; www.inteco.or.cr (espaol)