Familia NCh-ISO22000 de gestin de inocuidad de alimentos.

ISO 22000 HACCP Seguridad del campo a la mesa

La demanda creciente de alimentos seguros aunado a la globalizacin comercial,
lleva a la industria de procesamiento de alimentos a implementar un sistema de
gestin de inocuidad en alimentos basado en HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point).
La International Organization for Standardization (ISO) ha desarrollado la norma
ISO 22000 como una forma de garantizar sistemticamente seguridad y control en
todos los eslabones de la cadena alimentaria. Las organizaciones que
implementan ISO 22000, pueden cubrir los requisitos clave de varias normas
globales por el uso de un documento nico. Dicha norma est diseada para ser
totalmente compatible con ISO 9001 por lo cual, una compaa del sector de
alimentos, con un sistema de gestin de calidad establecido, encontrar fcil
extender su sistema para incluir esta nueva norma.
. Esta conformidad puede proporcionarle grandes beneficios, as como:
Acceso a un Mercado ms Amplio
La demanda para proveedores certificados en la industria de alimentos est
incrementando, debido a que ISO 22000 est avalada por el gobierno y los
expertos en seguridad de alimentos de todo el mundo; esta certificacin abre la
puerta a muchas oportunidades de negocios internacionales.
Costos de Ventas Reducidos
La certificacin establece el compromiso con la seguridad desde el primer da. Por
lo cual, la tarea de explicar los detalles y demostrar la eficacia de su sistema de
gestin es ms sencilla, lleva menos tiempo ganar la confianza y credibilidad de
sus clientes potenciales.
Menor Riesgo
Cuando un alimento no seguro ingresa al mercado, toda la cadena de alimentos
sufre por la exposicin de los consumidores a los peligros. Implementando ISO
22000 usted contribuye a tomar responsabilidades por la seguridad del
consumidor y por el menor riesgo de tener que cubrir pagos de seguro y costos
legales.
Mejora en el Desempeo Global
Cuando un sistema de gestin promueve la mejora continua en sus productos y
procesos, los fabricantes ven menos errores, devoluciones y quejas de los
consumidores. Esto puede mejorar las relaciones con proveedores, socios y
consumidores otorgando a su negocio una ventaja real en el mercado.

ISO 22000 Gestin de la Inocuidad de los Alimentos

La Norma ISO 22000
Esta norma ha sido concebida dentro de los estndares ISO como una norma
dirigida a la Calidad y Seguridad Alimentaria como ISO 22000 (como un
Sistema para su Gestin).
Como un requisito para la Seguridad Alimentaria demandado por el sector como
reaccin mundial a las crisis alimentarias producidas en los ltimos aos, han
proliferado multitud de normas voluntarias.
Entre estas normas, destacan las que pertenecen a la familia de normas ISO, en
este caso la ISO 22.000:2005. Sistema de gestin de la inocuidad de los
alimentos.
Podemos decir que esta norma incorpora los principios del APPCC y de los
programas de prerrequisitos dentro de un sistema de gestin del tipo ISO
9001.
Objetivos de la Norma 22000
La Norma ISO 22000 est enfocada a:

Seguridad o inocuidad alimentaria: La garanta de que los alimentos no

causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo
con el uso a que se destinan.

Calidad de producto: grado en el que un producto cumple un conjunto de

caractersticas o rasgos diferenciadores que cumplen con los requisitos,
necesidades o expectativas establecidas (definicin segn ISO 9000:2005.)

Calidad alimentaria: grado en el que un producto alimentario cumple con

un conjunto de caractersticas o rasgos diferenciadores que cumplen con los
requisitos, necesidades o expectativas establecidas

ISO 22000 Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria

Qu es 22000?
ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestin de seguridad
alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y
ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se
extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la
limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de
cualquier tamao. ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestin
de seguridad alimentaria que implica la comunicacin interactiva, la gestin del
sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar
la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestin integrados y est
alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.
Quin puede aplicar ISO 22000?
La norma ISO 22000 ha sido diseada para poder ser implementada en cualquier
organizacin independientemente de su tamao, sector y ubicacin geogrfica.
Por qu es importante ISO 22000 para su negocio?
ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificacin
es una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificacin ISO 22000
demuestra pblicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en
las buenas prcticas de vanguardia y est diseado para:

Fomentar la confianza con las partes interesadas

Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentariaidentify,
manage and mitigate food safety risks

Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones

Proteger su marca

ISO 22000 est alineada con otras normas ISO de sistemas de gestin, por lo que
es fcil de integrar su gestin de la seguridad alimentaria con la gestin de la
calidad, el medio ambiente, o la seguridad y la salud. Adems cuando se combina
con las especificaciones tcnicas de los programas de prerrequisitos especficos
del sector, como el ISO/TS 22002-1 y PAS 223 / ISO/TS 22002-4, sta
proporciona una base para FSSC 22000.
Beneficios de ISO 22000 con LRQA Business Assurance
LRQA ayud a desarrollar la norma ISO 22000 y nuestra comprensin de esta
norma nos permite ofrecer beneficios tangibles a travs de nuestro enfoque nico
de gestin del negocio. Esto aseguro que nuestras auditoras se centran en las
areas y temas que son importantes para su negocio. Nuestros auditores son

especialistas en la industria alimentaria y conocen las necesidades de su negocio,

lo que permite una eficaz y slida evaluacin de su sistema.

Mejora continua mejore sus procesos de seguridad alimentaria y la

comunicacin en toda la cadena de suministro

Aumento de la confianza de las partes interesadas - demuestre su

compromiso con la gestin de peligros y riesgos de seguridad alimentaria

Mayor transparencia a travs de la compleja cadena de suministro de

alimentos

Eficiencia en tiempo y costes elimine las necesidades normas de

seguridad alimentaria

Nuevas oportunidades de negocio - mejore su capacidad de trabajar con

organizaciones en las que la norma ISO 22000 es una obligacin contractual o
una expectativa.