MODELOS DE GESTIÓN ENFOCADOS A LA AGROINDUSTRIA.

ESTUDIANTES:
DEIBY E. ANGULO
RUBY M. SATIZABAL
YESICA FAJARDO

DOCENTE:
JOSE GREGORIO CASTRILLON PEREZ

INSTITUCION UNIVERSITARIA ANTONIO JOSÉ CAMACHO

FACULTAD DE EDUCACION A DISTANCIA Y VIRTUAL
PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL
RIESGO DE AGORINDUSTRIA
SANTIAGO DE CALI 2022
 MODELOS DE GESTIÓN ENFOCADOS A LA AGROINDUSTRIA.

a. ¿Que se pretende al establecer un sistema de buenas prácticas agrícolas?

Las BPG consisten en un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la

producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos en las
fincas.
Las buenas prácticas agrícolas nos sirven para mitigar los riesgos de
contaminación de los productos alimenticios y no alimenticios y, por otro lado,
aseguran la calidad de vida del productor y la familia rural.
Las BPA van desde la siembra del cultivo hasta la cosecha de los productos con el
fin que todos los predios productores de frutas y hortalizas del país estén
certificados y de esta manera se asegure la inocuidad alimentaria, mediante la
prevención de los riesgos asociados a la producción primaria.

b. ¿En qué consiste la certificación gap?

Para clientes y consumidores finales G.A.P. significa la seguridad y sostenibilidad

de su producción.

Ya sea un agricultor/ganadero independiente o parte de un grupo con una

estructura de gestión, SGS puede evaluar y certificar sus sistemas y procesos
empresariales en conformidad con el estándar G.A.P.

Para explotaciones agrícolas, ganaderas o de acuicultura, la obtención de la

certificación G.A.P. aportará muchas ventajas. Por ejemplo, podría beneficiarlos
de:

• Mejores sistemas de gestión de seguridad alimentaria para su explotación

• Compromiso demostrable con la producción y comercialización de
alimentos seguros
• La aceptación en la comunidad G.A.P. y
• Mayor confianza del consumidor y el cliente en la seguridad de calidad de
sus productos

El estándar G.A.P. es una asociación entre productores agrícolas y comerciantes

para establecer un conjunto de normas de certificación y procedimientos
ampliamente aceptados para las buenas prácticas agrícolas. Su alcance abarca
actualmente frutas y hortalizas frescas, materiales de propagación, seguros
integrados para granjas o fincas (ganado, lácteos, cerdos, aves de corral, cultivos
combinables y cereales - granos), flores y plantas ornamentales, té, café.

c. ¿Qué es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos?

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y

medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un
riesgo para la salud.

En los últimos años se ha avanzado en la sensibilización acerca de la importancia

de la inocuidad teniendo en cuenta toda la cadena alimentaria, puesto que se
considera que algunos problemas pueden tener su origen en la producción
primaria, es decir en la finca, y se transfiere a otras fases como el procesamiento,
el empaque, el transporte, la comercialización y aún la preparación del producto y
su consumo.

El sistema permite evaluar el entorno no solo de la organización, sino también a

nivel externo mediante el control de procesos, productos o servicios suministrados.

El alcance de la certificación del esquema INTE/ISO 22000 es completamente

aplicable a cualquier industria dentro de la cadena alimentaria en la cual exista
vinculación directa o indirecta con los alimentos. Cuenta con un enfoque basado en
riesgos, no solo los establecidos en el sistema de análisis de peligros y puntos
críticos de control.

Es una adaptación a la estructura de alto nivel de las normas de gestión de ISO del
ciclo PHVA (planificar, hacer, verificar, actuar) de mejora continua.

Beneficios:

• Mejora el acceso a más mercados y de mayor exigencia

• Permite la reducción de auditorías de segunda parte
• Asegura el control de los peligros a través de medidas específicas para
prevenir enfermedades alimentarias (ETA)
• Asegura un recurso humano competente y comprometido con la inocuidad
de los alimentos
• Es un peldaño para sostener otros sistemas de inocuidad o calidad existentes
• Brinda una metodología clara a sus clientes y consumidores, ya que da
respuestas rápidas ante eventuales problemas de inocuidad
• Garantiza la inocuidad de los productos a los consumidores
• En términos de inocuidad, brinda confianza a sus clientes

d. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 22000?
ISO 22000 presenta requisitos armonizados internacionalmente para un enfoque
global de la seguridad alimentaria que se aplica a todas las organizaciones,
proveedores y servicios en la cadena alimentaria. En el desarrollo de la norma
participaron expertos de la industria alimentaria, representantes de organizaciones
profesionales internacionales y en colaboración con la Comisión del Codex
Alimentarius.
El aspecto clave de la norma ISO 22000 es demostrar la capacidad de gestionar los
riesgos de inocuidad de los alimentos cumpliendo los requisitos de la legislación
vigente, aumentando la satisfacción del cliente con un sistema eficaz de gestión de
riesgos de inocuidad de los alimentos y armonizando el conjunto de normas para
los productores y proveedores de alimentos. productos, evitando costes
innecesarios y duplicidad de trabajo. El estándar está diseñado para permitir que
todas las organizaciones en la cadena alimentaria implementen un sistema de
gestión de seguridad alimentaria, incluidos los proveedores de servicios de catering,
los transportistas y los fabricantes de piensos, otros aspectos clave son.
• Crear un sistema operativo.
• Implementación del sistema correcto y otros requisitos relacionados con la
higiene de los alimentos.
• Administración procedimientos de control para cada proceso que la
organización realiza en la cadena de suministro, que incluye: producción,
transformación, transporte, almacenamiento, comercialización y servicios
relacionados.
• Inclusión de canales de comunicación apropiados dentro de la organización
(por ejemplo, entre empleados) y fuera de ella (usuarios, autoridades, entre
otros.)
e. ¿Que busco al implementar un sistema de gestión de calidad bajo la norma
ISO 9001?
La implementación de un sistema de gestión de la calidad es una decisión
estratégica de una organización que puede ayudar a mejorar su desempeño general
y formar una base sólida para las iniciativas de desarrollo sostenible. También se
destacan beneficios de implementar un sistema de gestión de la calidad basado en
la norma internacional ISO 9001:2015 para la organización son:
• La capacidad de ofrecer productos y servicios consistentemente que
cumplan con los requisitos legales y reglamentarios del cliente y aplicables;
permitiendo aumentar la satisfacción del cliente.
• Se ocupa de los riesgos y oportunidades relacionados con el contexto y los
objetivos.
• Capacidad para demostrar el cumplimiento de los requisitos del sistema de
calidad especificado.
f. ¿Cuáles son los aspectos clave que establece la norma ISO 9001?

• Planificación estratégica
Este es el punto de partida para la implementación de la norma ISO 9001. La
implementación de un sistema de gestión de la calidad es una decisión estratégica
dirigida a mejorar el desempeño de la organización. Por ejemplo, para mejorar la
adaptación de la empresa a iniciativas de desarrollo sostenible. Por lo tanto, el
objetivo de la implementación de ISO 9001 no debe ser un requisito del cliente que
solicita el certificado.
 Este factor se puede vincular al cuarto capítulo de la norma ISO. Alienta a pensar
en cosas como definir el alcance del sistema de gestión de la calidad o comprender
las necesidades y expectativas de las partes interesadas.

• Autorización de los propietarios de los procesos

Para implementar la norma ISO 9001, la organización debe designar personas
responsables de los procesos que soportan el sistema de calidad. Junto con la alta
dirección, pueden concienciar al personal sobre su contribución a la eficacia del
sistema de gestión. Por lo tanto, no tiene sentido dejar a una sola persona a cargo
del proyecto, sino que varias personas deben ser responsables de diferentes
procesos. No solo de procesos operativos, sino también de soporte y procesos
estratégicos.

• Liderazgo y compromiso con la implantación de la norma ISO

9001:2015
Los líderes de la organización deben mostrar un compromiso real. ISO 9001 dedica
el capítulo 5 a la gestión. Y esto significa que la alta dirección debe garantizar los
recursos, incluidos los empleados, con los roles necesarios en el proyecto de
implementación de SMS. La alta dirección debe asegurarse de que se establezcan
políticas y objetivos de calidad. Y que se realicen teniendo en cuenta el contexto de
la organización. Esto significa que sus planes estratégicos.

• Definición de riesgos como ruta crítica

Este factor de implementación de ISO 9001 ayuda a las organizaciones a pensar
en términos de riesgo. Así, muchas empresas que ya cuentan con un sistema de
calidad pueden explicar por qué no está funcionando como se esperaba. Y este
pensamiento de riesgo ayuda a estar atento a los competidores, al mercado. Y
generalmente por cosas que podrían afectar a la organización, pero no
consideradas previamente.
• Incorporación de buenas prácticas
Para la implantación de la ISO 9001, es importante que la organización incorpore
códigos de buenas y mejores prácticas. Esto debería contribuir a la eficacia del
sistema de gestión de la calidad. Estas prácticas deben ser realizadas por
empleados bajo el control de la organización. Por lo tanto, también se trata de
administrar la información dentro del todo. Para ello, es importante tener en cuenta
la comunicación interna. También se recomiendan revisiones.
g. ¿Que busca una organización cuando implementa un sistema de gestión
ambiental bajo la norma ISO 14001? h. ¿Cuáles son los aspectos clave que
establece la norma ISO 14001?
Las organizaciones que buscan implementar el sistema de gestión ambiental bajo
la norma ISO 14001 Y certificarse en ello se comprometen con la mejora continua
en materia medio ambiental y adquieren beneficios como:

• Reducción de costes gracias a la optimización de servicios como agua, luz

y combustible entre otros.
• Aumenta la rentabilidad
• Mejora la imagen corporativa gracias a su responsabilidad ambiental
• Genera oportunidades de mercadeo
• Aumenta la eficacia y mejora de procesos
• Reduce el riesgo de accidentes y enfermedades derivadas de condiciones
ambientales.
Los aspectos clave que establece la norma ISO 14001 son:
• Política ambiental, es la cual se establecen los objetivos y la visión del
compromiso empresaria la materia ambiental
• Identificación de aspectos ambientales – priorización de factores de
mayor impacto para tomas acciones preventivas
• Objetivos y metas: deben ser de fácil cumplimiento, medibles,
coherentes con la política ambiental
• Programas de gestión ambiental: determinan según el ciclo PHVA los
pasos para el cumplimiento de objetivos y metas
• Estructura y responsabilidad: asignar responsabilidades en el personal
de todos los niveles de la organización

i. ¿Qué significa para una empresa azucarera obtener una certificación

bonsucro?
BONSUCRO es una organización global dedicada a la reducción de impactos
sociales y medioambientales que resultan de la producción de la caña de azúcar,
se considera el primer estándar métrico global para la caña de azúcar.
Para una empresa azucarera contar con una certificación BONSUCRO es una
garantía de que sus procesos son confiables, trasparentes y sostenibles, y podrá
llevar la certificación en sus productos y publicar que es miembro certificado de
Bonsucro.
Los estándares que de producción Bonsucro son:
Estándar de producción: evalúa la sostenibilidad de la industria, abordado desafíos
sociales, medioambientales y económicos.
Estándar de la cadena de custodia: aplica a cualquier compañía después del
ingenio que compre productos certificados.
j. ¿Que se pretende implementar el basc?
La norma BASC son un aliado en la lucha contra el narcotráfico, ya que es un
programa de cooperación entre el sector privado y organismos nacionales y
extranjeros para fomentar un comercio internacional seguro.
Toda empresa que exporte productos o sea participe en el proceso de exportación
deberá contar con la certificación BASC
k. ¿Que son productos con certificación kosher parve?
Kosher parve – apto o adecuado.
Esta certificación nace en referencia a los productos que siguen normas dietéticas
judías, cumpliendo con los requisitos de la dieta de la biblia hebrea
Garantiza a los consumidores que los productos cumplen con estrictas normas de
limpieza, pureza y calidad, los productos se clasifican en tres categorías lácteos,
cárnicos y parve o neutro.
 Referencias

ICA. (2019). BPA - Instituto Colombiano Agropecuario. Bogota:

https://www.ica.gov.co/areas/agricola-pecuaria/bpa-
bpg.aspx#:~:text=Las%20Buenas%20Pr%C3%A1cticas%20Ganaderas%20(BPG,e%20inocuo
s%20en%20las%20fincas.

INTECO. (12 de 05 de 2021). Sector alimentos. Gestión de Inocuidad Alimentaria, pág. 3. Obtenido
de https://www.inteco.org/gestion-de-inocuidad-alimentaria

ProColombia. (2022). Que es global GAP. Bogota: https://www.colombiatrade.com.co/preguntas-

frecuentes/que-es-global-
gap#:~:text=la%20Certificaci%C3%B3n%20Global%20Gap%20es,puede%20certificar%20un
%20producto%20agr%C3%ADcola.&text=%2D%20Gesti%C3%B3n%20de%20la%20conserv
aci%C3%B3n%20del%20medio%20ambiente.

UNIAJC. (2022). BPA. Cali: https://aulasvirtuales.uniajc.edu.co/mod/book/view.php?id=622956.

uniajc. (2022). Otros modelos de gestión aplicados al sector agroindustrial. Cali:

https://aulasvirtuales.uniajc.edu.co/mod/book/view.php?id=622956&chapterid=127014.