NB/ISO 22000 Sistemas de

Gestión de la Inocuidad de los

Alimentos

Mantener la inocuidad de los alimentos de la granja a

la mesa, asegurando las buenas prácticas de higiene y
la trazabilidad en todos los pasos de la cadena de
suministro, son tareas esenciales para la industria de
alimentos.
ISO 22000: 2018, Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos - Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria, establece los requisitos para un
sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Define lo que una organización
debería realizar para demostrar su capacidad de controlar los peligros para la inocuidad
alimentaria y garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.

¿Para Quién es la ISO 22000?

La norma ISO 22000 es aplicable a todas las organizaciones en la industria de alimentos,
independientemente de su tamaño o rubro. Siguiendo la misma estructura de alto nivel
que otras normas ISO de Sistemas de Gestión, como la ISO 9001 (Gestión de Calidad),
esta norma está diseñada de manera que pueda integrarse en los procesos de gestión
existentes de una organización, sin embargo se puede utilizar también de manera
independiente

¿Cuáles son los beneficios para mi negocio?

La norma ISO 22000 permite a las organizaciones implementar un Sistema
de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, el cual les permite mejorar su
desempeño general en lo que respecta a inocuidad. 
Los beneficios del uso de la norma incluyen:

 La capacidad de proveer de manera consciente productos y

servicios alimentarios inocuos que cumplan con los requisitos
legales vigentes.
 Gestión de riesgos mejorada en procesos relacionados a inocui- dad
de los alimentos.
 Demostrar fuertes vínculos con el Codex Alimentarius de las
Naciones Unidad, quienes desarrollan lineamientos de inocui- dad
para los gobiernos

¿Por qué fue revisada?

Todas las normas ISO se revisan  de manera periodica para asegurar que
se mantengan relevantes para  el mercado. La norma ISO 22000:2018
abarca las últmas tendencias y requi- sitos de inocuidad alimentaria, es
ademàs una respuesta oportuna ante los crecientes desafíos  mundiales
que enfrenta la industria alimenta- ria. También ayudará a abordar la
creciente  necesidad de garantizar
 que podamos confiar en los sistemas actuales de inocuidad alimentaria y que estos sean
sostenibles.

La ISO 22000: 2018 incluye mejoras a las definiciones, incluidas aquellas

que se alinean con el Codex Alimen- tarius. También  proporciona una
nueva comprensión del concepto de riesgo, distinguiendo entre el riesgo
en el nivel operacional y el nivel estratégico de un sistema de gestión.
¿Qué pasa con la certificación?
La certificación no es un requisito  de la norma ISO 22000 y muchas
organizaciones se benefician del uso de la norma sin buscar
necesariamente la certificación. Sin embargo, la certificación del Sistema
de Gestión de Inocuidad de los Alimentos, en base a la norma ISO 22000,
permite demostrar que una organización del rubro alimenticio tiene la
capacidad para controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de
los alimentos.

La certificación con la ISO 22000 permite a las empresas demostrar su

capacidad para administrar una herramienta de prevención de peligros
físicos, químicos y biológicos en la manipulación de alimentos. Asimismo,
incrementa las oportunidades de exportación de alimentos a mercados
donde existen requisitos legales para la demostración de la inocuidad.

Permite contar con un sistema integrado de gestión, siendo que es

compatible con otros sistemas de gestión con lo que se consigue una
optimización del proceso y la consiguiente reducción de tiempos de
auditoría y costos.

¿Cómo se relaciona con el Codex Alimentarius?

La familia de normas ISO 22000 sobre Sistemas de Gestión de la
Inocuidad de los alimentos es desarrollada y actualizada por el comité
técnico ISO / TC 34, subcomité SC 17. Para obtener más información,
visite el sitio web del comité en: https://committee.iso.
org/home/tc34sc17 

Codex Alimentarius, también conocido  como el “Código de alimentos”,

son una serie de normas y directrices reconocidas internacionalmente que
se referencian en muchas leyes nacionales y proporcionan la base para
que la mayoría de las autoridades gubernamentales garanticen alimentos
inocuos para los consumidores. Está desarrollado por la Comisión del
Codex Alimentarius (CAC), un proyecto conjunto entre la Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS). La norma ISO 22000 se basa en
los principios del Codex para la higiene de los ali- mentos y esto permite
que las autoridades puedan referirse a la norma ISO 22000 en los
requisitos nacionales e inspecciones gubernamentales para asegurar que
se cumplan todos los criterios de inocuidad alimentaria