Básico de pastelería

DESMOLDANTE MAGICO:

 100Gr de Harina
 100Gr de Manteca o Margarina
 100Gr de aceite (OLIVA NO)

BISCOCHO CLASICO:

Ingredientes:
 6 huevos.
 200Gr. Azúcar.
 1 cucharadita de extracto de vainilla.
 200Gr. Harina todo uso.
 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)

Preparación:
En un recipiente amplio colocar los 5 huevos con el
azúcar. Con la batidora eléctrica al máximo batir hasta
lograr el punto letra, se puede cerciorar el punto, cuando
al levantar las paletas del batidor se logra formar un 8 con
el batido y que se note por algunos segundos. En ese
momento perfumar con la esencia y batir un poco más
con la batidora.

Incorporar la harina (si se usa el polvo de hornear se

tamizan juntos). Se debe hacer sobre el batido con el
tamiz y en cuatro o cinco veces incorporando cada vez la
harina con movimientos muy suaves y envolventes desde
abajo hacia arriba con una espátula grande.

Una vez que esta bien incorporada, volcar suavemente la

preparación sobre un molde enmantecado y enharinado
(también puede forrar el molde con papel de horno. La
preparación no debe superar las ¾ partes del molde.
Emparejar con una espátula la superficie y en ningún
momento golpear el molde contra la mesa para emparejar
(esto hace que baje el batido). Llevar al horno
precalentado a 180° por 15 minutos aprox. Y en ningún
momento abrir el horno antes de los 20 minutos. Sacar el
bizcocho del horno. Comprobar su cocción introduciendo
un palillo y al salir debe estar seco. Esperar algunos
minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para que no
se humedezca dentro del molde.
PONQUE ESPONJOSO para 50 personas

Ingredientes:

 1kg de harina leudante cernida. (si es todo uso

agregue 2 cdas de polvo de hornear)
 1kg de azúcar blanca
 ½ kg de mantequilla
 3 tazas de leche
 12 huevos
 2 cdas. De esencia
 Ralladura de limón o naranja
 Precalentar el horno a 180°
 Preparar un molde enmantecado y enharinado

Preparación:

Blanquee la mantequilla y agregue el azúcar hasta lograr

una mezcla homogénea, agregue poco a poco los huevos
y bata. Tome la batidora y a velocidad mínima agregue la
harina alternando con la leche líquida, si comienza con
harina debe terminar con harina, NO sobre batir la
mezcla; al finalizar agregue la ralladura y la esencia.
Nota: para la torta arcoíris recuerde separar la mezcla en
7 porciones iguales y colorear, para la torta marmoleada
separe 1/3 de la mezcla y a este agréguele una taza de
cacao y mezcle. (TIPS)

PONQUE ESPONJOSO (ECONOMICO)

Ingredientes:

 6 tazas de harina leudante

 4 tazas de azúcar refinada
 12 huevos
 500gr de margarina
 1 taza de leche completa
 2cdas. De esencia
 Ralladura

Preparación:

Blanquee la mantequilla y agregue el azúcar hasta lograr

una mezcla homogénea, agregue poco a poco los huevos
y bata. Tome la batidora y a velocidad mínima agregue la
harina alternando con la leche líquida, si comienza con
harina debe terminar con harina, NO sobre batir la
mezcla; al finalizar agregue la ralladura y la esencia.

PONQUE 4/4 COMERCIAL

Ingredientes:

 6 huevos
 300gr de mantequilla
 300gr de azúcar
 300gr de harina
 ½ cdta. de polvo de hornear

Preparación:

Blanquee la mantequilla y agregue el azúcar hasta lograr

una mezcla homogénea, agregue poco a poco los huevos
y bata. Tome la batidora y a velocidad mínima agregue la
harina, NO sobre batir la mezcla; al finalizar agregue la
ralladura y la esencia.
GANACH DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 170gr de crema de leche

 500gr de chocolate
 30gr de mantequilla con sal
 300gr de dulce de leche

Preparación:

Calentar en el microondas la crema y el chocolate en 30

segundos, mover con una espátula si no se ha disuelto,
ponerlo en el microondas 10 segundos mas y así hasta
que disuelva completamente, luego que este disuelto
agregue la mantequilla cuando la haya absorbido por
completo, agregue el dulce de leche y mezcle hasta que
todo se vea integrado.