9/6/2016 ESPT­AYF­0108.

3 ­ Especificación Puré de Palta Food Service

ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO TERMINADO: Especificación Puré de Palta Food Service

Area
Norma(s) que Aplican Refer.Normativa Código
Proceso

BRC 3.6 Especificaciones AYF: Corporativo Alifrut ESPT­AYF­0108

FS: Food Service

Fecha Fecha Fecha Primera

Nombre Aprobador Revisión
Creación Aprobación Vigencia Revisión
Pamela Heldt Castañon 11­04­2016 13­05­2016 13/05/2016 3 09­07­2015

1. DESCRIPCIÓN

Pulpa preparada a par鋙r de frutos, limpios, frescos y sanos, donde la materia prima es inspeccionada, lavada, pelada,
cortada, molida y mezclada (Palta (Variedad Hass), sal, Ac. Ascórbico, Ac. Cítrico, Goma Xanthan), envasada en empaques
individuales, congelada y luego almacenada en cámaras a temperatura de –18ºC o inferior; producto importado.
2. APLICACIÓN

Productos alimen鋙cios congelados para todo 鋙po de consumidores, excluyendo lactantes (menores 12 meses).
3. ESPECIFICACIONES DE TOLERANCIAS DE CALIDAD

3.1 Tolerancias Químicas

‐ Residuo de pes鋙cidas: Cumple con la norma鋙va Chilena de los alimentos.
‐ pH 4,8 – 5,5
‐ Grasas sobre 13%

3.2 Tolerancias Físicas

El tamaño de la muestra será de 500 gramos.

3.2.1 Defectos
Defectos Tolerancia
Materias Extrañas 0 %
Trozos mayores a 0.5cm de diámetro 0 %

Este producto debe estar ausente de materias extrañas, cáscaras, palos, restos de semilla etc.

3.3 Tolerancias Sensoriales

‐. Color:
Este debe ser verde claro, verde uniforme.

‐. Sabor y olor:
Caracterís鋙co a la pulpa de palta, y libre de aromas y sabores objetables.

‐. Textura:
Suave, 싙pico de la fruta.

3.4 Tolerancias Microbiológicas

FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES CONGELADOS, QUE NO REQUIEREN COCCION

Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 2 3 5 2 5 x 104 5 x 105
Enterobacteriaceas 5 3 5 2
http://jupiter.isoeasy.cl/hosting­alifrut/qsmanual.nsf/0/DEFDEE3F36373E8A03257F920067C63F?Open&PrtAmistosa=si 1/3
9/6/2016 ESPT­AYF­0108.3 ­ Especificación Puré de Palta Food Service

E.coli 5 3 5 2 5 x 103 5 x 104

Salmonella en 25g 10 2 5 0 10 102
Listeria monocytogenes (ufc/g) 10 2 5 0 0 ‐‐‐
0 ‐‐‐
..

4. EMPAQUE

Formato
‐ 8 Bolsas de 500g cada una.

Tipo de envase:
Envasado directamente en bolsas de poliamida/polie鋙leno (PA/PEBD), estas se empacan dentro de cajas de cartón
corrugado. Ambos reciclables.

4.1 Codificación
De acuerdo a lo especificado en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, República de Chile, Mayo de 1997.

4.1.1.‐ Nombre del producto y país de origen.

4.1.2.‐ Fecha de vencimiento y Nº de lote.
4.1.3.‐ Condiciones de almacenamiento, forma de preparación.
4.1.4.‐ Peso neto e ingredientes.
4.1.5.‐ Nombre, dirección y resolución sanitaria de la empresa importadora.
4.1.6.‐ Duración del producto.
5. TRANSPORTE

Las cajas son transportadas en camiones de congelado, limpios e higiénicos. Las cajas deben estar limpias y sin signos de
deterioro alguno.
6. ALMACENAMIENTO

El producto debe ser almacenado en cámaras de congelado, no excediendo una temperatura de ‐18.0ºC.
7. OTROS

Forma de Preparación
Se sugiere descongelar a temperatura de refrigeración entre 0ºC y 5ºC (no u鋙lizar microondas o agua caliente para su
descongelamiento).

Ingredientes
Palta (Variedad Hass), sal (cloruro de sodio), ácido ascórbico, goma xanthan y ácido cítrico.

Información Nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 cucharada (20g)
Porciones por envase: 25
100g 1 Porción
Energía (Kcal) 184 37
Proteínas (g) 1.8 0.4
Grasa Total (g) 16.6 3.3
Grasa saturada (g) 2.7 0,5
Acidos grasos trans (g) 0.0 0.0
Grasa monoinsaturada (g) 10.7 2.1
Grasa poliinsaturada (g) 3.2 0.6
Colesterol (mg) 0.0 0.0
Hidratos de Carbono Disponibles (g) 3.2 0.6
Azúcares totales (g) 0.7 0.4
Sodio (mg) 255 51

VIDA ÚTIL
24 meses desde su fecha de elaboración.
http://jupiter.isoeasy.cl/hosting­alifrut/qsmanual.nsf/0/DEFDEE3F36373E8A03257F920067C63F?Open&PrtAmistosa=si 2/3
9/6/2016 ESPT­AYF­0108.3 ­ Especificación Puré de Palta Food Service

5 días a temperatura de refrigeración.

EAN y DUN

Producto MARCA EAN DUN Formato

Puré de Palta Food Service 7801220002798 17801220002795 8x500g

Tabla de alérgenos potenciales: señalado con “X”

Cereales Huevos y sus Soja y sus Frutos de cáscara o

que derivados derivados frutos secos como nuez,
con鋙enen avellana, etc.
gluten
como trigo

Crustáceos Pescado y sus Leche y sus Anhídrido sulfuroso y

y sus derivados derivados sulfitos en
derivados concentraciones a 10
mg/kg
Moluscos y Semillas de sésamo y Mostaza y sus Mani y sus derivados
sus sus derivados derivados
derivados
..

8. ANEXOS

No hay.
9. REGISTROS

Registro Iden鋙ficación Almacenamiento Protección Recuperación Tiempo de

retención y
disposición
Recepciones, R‐AYF‐0092 Laboratorio de Jefe de Laboratorio de 4 años luego
Despacho y Aseguramiento de Aseguramiento de Aseguramiento de destruir
Devoluciones Calidad Calidad Calidad

..

Fin del documento

Una copia impresa de este documento es válida sólo por el día en que se imprimió.
Cualquier modificación, copia o fotocopia a este documento queda totalmente PROHIBIDA

Comentarios (1)

Control de Cambios (1)

http://jupiter.isoeasy.cl/hosting­alifrut/qsmanual.nsf/0/DEFDEE3F36373E8A03257F920067C63F?Open&PrtAmistosa=si 3/3