CODIGO: FTE – PR – P01

FECHA DE REVISIÓN: Abril 2018

FICHA TECNICA VERSION: 10
PAGINAS: 1 de 2
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN TAJADO
DENOMINACIONES PAN EXTRAGRANDE, EXTRALARGO, MILENIO, MEDIANO Y PEQUEÑO
MARCAS COMERCIALES COMAPAN, COLSUBSIDIO
REGISTRO SANITARIO RSIAD11M00383

Harina de trigo fortificada, agua, azúcar, grasa vegetal, leudante (levadura), sal, emulsificante (harina de
INGREDIENTES soya, estearoil lactilato de sodio), conservantes (propionato de Calcio y sorbato de potasio), regulador de
pH (ácido láctico).

Producto horneado de textura blanda y suave. Elaborado a partir de harina fermentada por acción de la
DESCRIPCIÓN Y
levadura al degradar el azúcar, que en conjunto con los demás ingredientes logran una masa
ELABORACION
característica que es colocada en moldes y después de un tiempo de crecimiento es horneada.
La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno,
COLOR
uniforme, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.

CARACTERISTICAS Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y
OLOR Y SABOR
ORGANOLEPTICAS sabores desagradables.

La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser desmenuzable, ni
TEXTURA
pegajosa.

pH De 5 a 5,5
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
Humedad De 28 a 34 %

Recuento total de Microorganismos

Recuento Aerobios Mesófilos máximo 10000 UFC
Recuento de Hongos y levaduras / g <200 UFC
CARACTERÍSTICAS
N.M.P. Coliformes totales / g. <9 UFC
MICROBIOLÓGICAS
N.M.P. Coliformes fecales / g. <3 UFC
Recuento de Staphilococus Aureus / g <100 UFC
Parámetros microbiológicos sugeridos por Invima para panes

Composición para 100g

Calorías Kcal 317,1 Fibra Dietaria g 3

Grasa Total g 4,5 Azúcares Totales g 33,3

Grasa Saturada g 1,9 Proteína g 9,7

COMPOSICION
NUTRICIONAL
Grasa Trans g 0,0 Vitamina A UI 470

Colesterol ppm 0,0 Vitamina C mg 0,0

Sodio mg 640 Calcio mg 47,0

Carbohidratos g 59,5 Hierro mg 3,6

DECLARACION DE CONTIENE: Gluten y soya. Elaborado en equipos donde se procesa huevo, tartrazina, linaza, avena,
ALERGENOS cebada, centeno

Cumple con la Resolución 5109 de 2005 para Rotulado y la Resolución 333 de 2011 para rotulado
ROTULADO
nutricional.
 CODIGO: FTE – PR – P01
FECHA DE REVISIÓN: Abril 2018
FICHA TECNICA VERSION: 10
PAGINAS: 2 de 2
PRODUCTO PESO X UND EMPAQUE EMBALAJE
Extragrande 750 gr Producto empacado en 5 und por canastilla
PRESENTACIÓN Y Extralargo 520 gr bolsa de polietileno 5 und por canastilla
EMPAQUE Milenio 480 gr impresa en su exterior y 5 und por canastilla
Mediano 420 gr sellada con cinta ata 7 und por canastilla
Pequeño 250 gr todo. 9 und por canastilla

En forma directa para personas con dieta normal de todas las edades o de acuerdo a recomendaciones
FORMA DE CONSUMO
nutricionales. Como acompañamiento en las comidas o para el desayuno, en refrigerios o emparedados.

Mantenga este producto en un lugar fresco, seco y cerrado el empaque. Evite exponerlo a olores fuertes
CONDICIONES DE
como combustibles y sus derivados, jabones, ceras o sustancias perfumadas etc. Las canastillas no deben
MANEJO, TRANSPORTE
tener contacto directo con el piso en ningún momento. Transporte y conservación a temperatura
Y CONSERVACIÓN
ambiente.

VIDA ÚTIL ESPERADA 25 días en condiciones normales de almacenamiento.

IDENTIFICACION DEL Compuesto por seis números que indican la línea de producción, hora de empaque y fecha de
LOTE producción.
ELABORO APROBO

ING. ELIANA LOPEZ MACIAS OCTAVIANO GARZON

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD JEFE DE PRODUCCION