Cód.

: FTP68 APROBADA POR:

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Revisión: 3
F05.28.00 Página: 1 / 3 Ana Picó Filliol
Responsable de
TURRONES PICÓ, S. A. TRUFAS DE CHOCOLATE FECHA: 3/6/10 Calidad
Jijona (Alicante)

¾ DESCRIPCIÓN:
Trufas de cacao con grasa vegetal no hidrogenada.

¾ POBLACIÓN DE DESTINO:
Toda población en general excepto alérgicos a la soja y lactosa

¾ USO ESPERADO:
Consumo directo, sin manipulación previa.

¾ COMPOSICIÓN CUANTITATIVA:
Determinación Porcentaje
Azúcar 32,0%
Grasa vegetal (no hidrogenada) 38,0%
Cacao en polvo 10/12 18,0%
Lactosuero 9,5%
Lactosa 2,5%
Aromas
Lecitina de soja (emulgente E-322)
Sal
Puede contener trazas de gluten y frutos de cáscara.

¾ CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Trufa semi-redonda, color y olor caracterísiticos de chocolate con leche, sin sabores ni olores extraños.
Textura blanda en su interior y semi dura en su cubierta.

¾ CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Determinación Tolerancia
Aerobios totales ufc/g < 5.000
Coliformes ufc/g < 10
Staphylococcus aureus ufc/g < 10
Salmonella/25 g ausencia
Mohos y levaduras ufc/g < 100

¾ CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:
Determinación Tolerancia
Humedad < 2%
Cenizas 1% ± 0,3
Proteínas 5,6% ± 0,6
Materia grasa total 40,5% ± 2
Granulometría < 25 µ

¾ CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Determinación Valor medio por 100 g
Valor energético 577 Kcal / 2398 KJ
Grasas 40,5 g
Saturadas 34,3 g
Monoinsaturadas 5,1 g
Poliinsaturadas 1g
Ácidos grasos trans <1g
Proteínas 5,6 g
Hidratos de carbono 44,3 g
Azúcares 43 g
Polialcoholes 0g
Almidón 1g
Fibra alimentaria 6,5 g
Sodio 0,08 g
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¾ ENVASADO, PRESENTACIÓN Y LOGÍSTICA:

Código interno Código EAN 13 Peso neto envase Marca
0031 8412115000318 100 g PICÓ 66
Envase y embalaje Bolsa de material plástico complejo huecograbado (interior de
poliproplineo biorentado) termosellado conteniendo 100 g de producto
en cajita de cartoncillo litografiado, empacada en caja de cartón
exterior con 24 unidades X 100 g.
Loteado Cinco dígitos, los dos primeros correspondientes a los últimos dígitos del
año en curso y los otros tres, al día juliano de la fabricación
Consumo preferente 13 meses desde la fecha de fabricación
Conservación Consérvese en lugar fresco y seco. Temperatura ideal de conservación
entre 12ºC / 20ºC
Etiquetado Ingredientes: GRASA VEGETAL NO HIDROGENADA, AZÚCAR, CACAO
DESGRASADO EN POLVO, LACTOSUERO EN POLVO, LACTOSA, AROMAS,
EMULGENTE (lecitina de soja) Y SAL.

“PUEDE CONTENER TRAZAS DE FRUTOS SECOS Y DE GLUTEN.”

OTRA INFORMACIÓN: Denominación de producto, fabricante, Registro

Sanitario, lote, consumo preferente, peso neto, código EAN 13 e
ingredientes en otros idiomas.

¾ TABLA DE CONTROL DE ALÉRGENOS:

INGREDIENTE ALERGÉNICO 1 2 3 INGREDIENTE
ETIQUETABLE
Cereales que contengan gluten o derivados *1 - SÍ - Trigo
Crustáceos o derivados - - -
Huevos o derivados - - -
Pescados o derivados - - -
Cacahuetes o derivados - - -
Soja o derivados SÍ - - Lecitina de soja
Leche o derivados (incluida la lactosa) SÍ - - Lactosuero, lactosa
2
Frutos de cáscara o derivados* - SÍ - Almendras y avellanas
Apio o derivados - - -
Mostaza o derivados - - -
Granos de sésamo o derivados - - -
Anhídrido sulfuroso y sulfitos*3 - - -
Altramuces y derivados - - -
Moluscos y derivados - - -
(*1) trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas
(*2) almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de
macadamia y nueces de Australia y sus derivados
(*3) en concentraciones superiores a 10 mg/Kg. o 10 mg/l expresado como SO2

1) ¿Es ingrediente directo del producto?

2) ¿Está presente en nuestras instalaciones y comparte línea de fabricación con el producto
aunque no es ingrediente del mismo?
3) ¿Está presente en nuestras instalaciones, aunque no es ingrediente del producto ni comparte
línea de producción?

ETIQUETABLE
NO ETIQUETABLE
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¾ LEGISLACIÓN APLICABLE:
Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los alimentos.
Reglamento CE 2073/2005 y modificaciones relativo a los criterios microbiológicos de los alimentos.
Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercialización de productos
de confitería. RD 2419/1978 y modificaciones.