Código: FT-002

FICHA TECNICA
PASTA DE ARROZ Versión: 04

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Elaborado por: Julieta Macía Aprobado por: Equipo HACCP Fecha actualización: 28/05/2022

DESCRIPCION
Pasta corta y larga seca, producto obtenido de la mezcla y extrusión de harinas precocida de arroz,
maíz blanco y agua.
INGREDIENTES
Harina pre cocida de arroz (80%), harina pre cocida de maíz blanco(20%) y agua
El agua es eliminada en el secado por lo cual no se declara en etiqueta
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Aspecto Masa pre cocida homogénea, crocante en forma de plumitas (penne), tornillos (fusili),
spaghetti (pasta larga).
Color Blanco
Olor Característico del producto
Sabor NA
PRINCIPALES DEFECTOS
No uniformidad en el color debido a granulometrías no perfectamente homogéneas de las harinas
de arroz y de maíz blanco. Cantidad pasta rota: 1%
Permiso Sanitario: PSA-0003415-2022
EMPAQUE:
Bolsas plásticas BOPP mate y PP Cast, de 250 gr.
Medidas bolsas pasta corta: 5 x 11 x 15h cm
Medidas bolsas pasta larga: 31 x 9 cm (h 15 mm)

Características Físico – Químicas:

Humedad %* Máximo 13%
Determinación de gluten Negativo <20ppm
Acidez como ácido láctico Máximo 0.45 %
Características microbiológicas
Coliformes totales <43 hasta 150 UFC/g
Coliformes fecales Menor de 3 UFC/g
Estafilococo coagulasa positiva 100-200 UFC/g
Salmonella en 25 g Ausencia
Mohos y levaduras 4000- 5000 UFC/g
Mesofilos aerobios Max 1000000
Resolución 4393 de 1991 (características microbiológicas)

LÍMITES MÁXIMOS PERMITIDOS DE CONTAMINANTES EN PASTAS ALIMENTICIAS

Micotóxina Límite máximo μg/Kg
Deoxinivalenol 750
Suma de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 4.0
Ocratoxina A 3.0
ALIMENTOS EL DORADO S.A.S. Zona Franca de Rio Negro Bodegas 199- Antioquia - Colombia
Tel: +57 4 5629729 - info@pastaeldorado.com - www.pastaeldorado.com - NIT: 900483321-6
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Zearalenona 20
Metales pesados Límite máximo mg/kg
Plomo 0.1
Cadmio 0.10
Resolución 4506 de 2013 Contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano

PRESENTACIONES
Pasta penne de arroz X250 g
Pasta fusilli de arroz X 250 g
Spaghetti de arroz X 250 g
USO PREVISTO: Producto que puede ser consumido por la población en general, se recomienda
para personas con enfermedad celiaca. Requiere cocción antes de consumo.
USO NO PREVISTO: No conocido hasta el momento
ALMACENAMIENTO: Almacenar en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente
VIDA UTIL : 24 meses después de la fecha de producción
Instrucciones de cocción:
2 lt de agua para 100 g de pasta/ 10 g de sal
1. Hervir agua + sal al gusto 2. Agregar pasta
3. cocinar por 11-12 minutos 4. escurrir y agregar la salsa que desee

Alérgenos presentes en el producto suministrado SI NO

Crustáceos y productos derivados X
Pescados y productos de la pesca X
Huevos y productos de los huevos X
Leche y productos lácteos X
Maní y productos derivados X
Soja y productos derivados X
Frutos secos y productos derivados X
Dióxido de azufre y sulfitos X
Cereales que contienen gluten X
Este producto se fabrica en una planta dedicada exclusivamente al procesamiento de harinas sin gluten,
cumple con el estándar Codex Alimentarius para los "Alimentos libres de gluten".

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Descifrado de número de lote

L200223AF
L Lote
20 año 2020
022 semana del año
3 Día de la semana (1: lunes, 2: martes; 3: miércoles; 4: Jueves; 5: viernes)
A Arroz (ingrdiente principal)
F formato pasta (F: Fusilli, M: Minifusilli, P: penne, G: gnocchi, SP: Spaghetti, S: Sedani)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Nutrition Facts Informacion Nutricional

Tamaño de porción: 1/2 Taza (64g)
4.5 servings per container Numero de porciones por envase: Aprox. 4
Serving size 1 cup (56 g)
Calorias (Kcal) Por 100 g Por porcion
Amount per serving 345 221

Calories 193 Grasa total 0g 0g

%Daily Value* Grasa saturada 0g 0g
Total Fat 0g 0% Grasa monoinsaturada 0g 0g
Saturated Fat 0g 0% Grasa poliinsaturada 0g 0g
Trans Fat 0g Grasa trans 0 mg 0 mg
Cholesterol 0mg 0% Carbohidratos totales 82 g 52 g
Sodium 0mg 0% Fibra dietaria 1,9 g 1,2 g
Total Carbohydrate 46g 17% Fibra dietaria soluble 0,6 g 0,4 g
Dietary Fiber 1g 4% Fibra dietaria insoluble 1,3 g 0,8 g
Total Sugars 0g Azucares totales 0g 0g
Incl. Added Sugars 0g 0% Azucares añadidos 0g 0g
Protein 4g Proteina 6,7 g 4,3 g
Sodio 0 mg 0 mg
Vitamin D 4µg 20%
Vitamin A 95µg 11% Vitamina A 170 µg ER 109 µg ER
Calcium 41mg 3% Calcio 73 mg 47 mg
Iron 0 mg 0% Hierro 0 mg 0 mg
Potassium 0mg 0% Vitamina D 6,7 µg 4,3 µg
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving Zinc 0,6 mg 0,38 mg
of food contributes to a daily diet. 2.000 calories a day is used for
general nutrition advice

Elaboró: Julieta Macía Montoya

Líder de calidad Alimentos el Dorado SAS

calidad@pastaeldorado.com

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Control de Cambios

CAMBIOS CON RESPECTO A LA VERSION ANTERIOR

VERSION FECHA RESPONSABLE CARGO DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO

DEL CAMBIO
Cambio registro sanitario por permiso
03 30-04-2022 Julieta Macía M Líder de Calidad sanitario PSA-0003415-2022

Se cambia tabla nutricional de Res 333 de

04 28-05-2022 Julieta Macía M Líder de Calidad 2013 por tabla nutricional según Res 810
de 2021.

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