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ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO
Productos Alimenticios elaborados a partir de soja.

TEXTURIZADO DE SOJA
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1. DEFINICION GENÉRICA DEL PRODUCTO

Texturizado proteínico de origen vegetal, obtenido a partir de harina de soja desgrasada.

La materia prima es sometida a un proceso de molienda, extrusión húmeda y secado, con un ajuste final de
granulometría y humedad según requerimientos.

2. INGREDIENTES

Soja Glicine Max (L) Merrill, agua.

3. CARACTERÍSTICAS FISICO QUÍMICAS

Parámetro Unidad Valor

Humedad % <8
Proteína (b.s) % >47
Grasas totales (b.s) % <2
Hidratos de carbono (b.s) % <35
Calorías (100 gr) cal 343
Cenizas (b.s) % <7
Fibras (b.s) % <3,5
Absorción en agua - >2,5 a 1
Granulometría mm Según requerimiento
Color/Olor/Sabor Característico del Producto
Objetos extraños piezas Libre

4. CRITERIOS MICROBIOLOGICOS

Parámetro Criterio de aceptación Metodología

Recuento de aerobio mesófilos totales (ufc/g) < 120 Placa Compact Dry TC 48HS. a 35ºC
Recuento de hongos y levaduras (ufc/g) < 10 Placa Compact Dry YM 5 días a 26ºC
Recuento de coliformes totales Negativo en 10 gr Placa Compact Dry EC 24-48HS. a 35ºC
Salmonella Negativo en 25 gr ISO 6579:2002
Stafphyloccoccus Negativo en 1 gr Placa Compact Dry X-SA-24HS a 35ºC
Escherichia Coli Negativo en 1 gr Placa Compact Dry EC 24-48HS a 35º C

5. PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS.

Propiedad Resultados
Aroma Característico
Color Beige-castaño claro o según requerimiento
Sabor Característico o según requerimiento
Textura Fibrosa
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Productos Alimenticios elaborados a partir de soja.

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6. APLICACIONES

. Reemplazo de proteína cárnica (extensor): Embutidos, hamburguesas, nuggets, salchichas, rellenos

. cárnicos.
Productos nutricionales (enriquecedor proteico): barras de cereales, formulas instantáneas para

. rehidratar.
Enriquecedor de productos alimenticios y aporte proteico.

7. MÉTODO DEHIDRATACIÓN

1 Pesar 30 gramos de muestra (M).

2 Incorporar agua, cubriendo la muestra.
3 Dejar en reposo por 20 minutos.
4 Escurrir sobre colador durante 5 minutos.
5 Pesar la muestra escurrida (T)
Absorción= T-M
M
8. DECLARACIÓN DE ALERGENOS

Contiene soja * Puede contener trazas de gluten.

9. VIDA UTIL

Doce (12) meses luego de su fecha de elaboración, en envase original y cerrado.

10. PRESENTACION Y ENVASE

.
.. Bolsa tubular cosida de polypapel con lámina, apta para el contacto con alimentos.
Capacidad: 20 Kg, o según requerimiento.
Apto para estar en contacto con productos alimenticios

11. IDENTIFICACION

Nombre del Fabricante.

Nombre del producto.
Ingrediente
R.N.E. N°
R.N.PA. N°
País de origen
Número de lote.
Fecha de vencimiento
Peso neto

12. PALLETIZADO
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Productos Alimenticios elaborados a partir de soja.

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.
. Pallet Arlog reforzado 1200 x 1000 mm , sin tratamiento térmico. Peso aprox.: 20 KG

. Pallet (Exportación) 1000 x 1000 mm, con tratamiento térmico. Peso aprox.: 20 KG/pallet.

. Film stretch y etiquetado del palletizado.

. Mercadería sobre pallet con nylon/slip sheets.

Estiva: según kg de los envases

13. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Condiciones Ambientales

.
. Bajo contenido de humedad (50-60 % HR) y temperatura (18-20°C)

. Extrema higiene de las instalaciones

. Hermeticidad ante el ingreso de agua y plagas (insectos, roedores, etc.)

Libre de productos químicos que puedan ocasionar contaminación al producto – envase.

Recomendaciones para almacenamiento de la mercadería

. Almacenar el producto a una distancia mayor a 50 CM de la pared para disminuir riesgos de

. contaminación.
Colocar el producto sobre pallets cubiertos con nylon/slip sheets para evitar el contacto directo entre

. pallets–envases.
Los pallets deben estar limpios y sanos sin presencia de clavos expuestos y libres de insectos.

14. TRANSPORTE

.. Limpio, seco, libre de olor y con aireación adecuada.

. Exentos de proliferación visibles de hongos, de insectos y de cualquier material contaminado.

.. Hermético para evitar ingreso de agua y plagas (insectos y roedores).

Manipular con cuidado por tratarse de un producto muy frágil.
Uso exclusivo para transporte de alimentos.

15. CALIDAD

. R.N.E. n 025/08004182-7
. R.N.P.A. n 025/08004182-7/001
. SENASA n A-3871
. BPM
. BPM Certificadas para exportación por INAL.
. Certificación KOSHER
. Certificación
. En proceso deHALAL
certificar HACCP