Código POE-FT-106

VITAVERDE ALIMENTOS SPA. Versión 01

Revisión 01

FICHA TÉCNICA Año 2020

1. Identificación del Producto

Nombre del Huevo color

Producto
Ingredientes Huevo color
Dirección Avenida Eduardo Frei Montalva
Comercial #5250, Renca, RM, Chile.
Resolución Almacenar N°1813100810-
Sanitaria Procesadora Nº1813100791-
Distribuir 1813100815- Envasar
Nº1813100825.
Origen Materia Proveedor planta USA
Prima

2. Descripción del Producto

Parámetro Descripción
Físico Clara: Su principal función es la protección bacteriológica y física
de la yema, está constituida por agua en un 88% y proteínas en
un 11%. La clara equivale al 56% del total del peso del huevo.
Debe ser translúcida y sin impurezas, cubre poco espacio es
espesa, firme y levantada.
Yema: Es el óvulo propiamente dicho, está constituida por lípidos
en un 31%, proteínas en un 16% y agua en un 50%. De igual forma,
en la yema están presentes las vitaminas y minerales. Equivale
aproximadamente al 33% del peso total del huevo. PESO TOTAL
POR UNIDAD DE 57 A 64 GRS.
Químico Cumple con los parámetros establecidos en Resolución Exenta.

Culinario Se consume bajo diversas formas: cocidos, fritos, etc.

3. Parámetros de evaluación.

3.1 Sensoriales

Criterios de Aceptación Criterios de Rechazo Tolerancia (%)

 Exenta de hongos, Color 0
pudrición, indicios de Pudrición 0
descomposición, daño de Daño Insectos 0
insectos o enfermedades. Oxidación 0
 De aroma y sabor propio de Deshidratación 0
la especie. Daño mecánico 5
 Libre de roturas, etc. Contaminación Física 5
Fuente: Codex Alimentarius
3.2 Microbiológicos.
Frutas y Otros Vegetales Comestibles Pre – Elaborados, Que requieren cocción.
Plan de Muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c M M
S. aureus 4 3 5 3 10 102
Salmonella 10 2 5 0 0 -
Fuente: Reglamento Sanitario de los Alimentos. DTO. Nº 977/96

Los parámetros de Listeria Monocytogenes se cumplen en función de lo establecido en

Norma ISO 11290-1.

3.3 Características de Envasado

Producto Formato Envase Vida Útil Tratamiento Uso

Huevo Se realiza limpieza Producto Que
Bandejas
color Cajas 90 dias fecha lavado y selección requiere
de cartón
calibre empaque cocción.
moldeado
segunda refrigerado

4. Rotulación.

Nombre del producto Huevos color de gallina

Distribuido por Vita verde alimentos SPA.
Para Fecha de empaque 21 Junio2020
Resolución sanitaria 1813100815 Fecha de vencimiento 18 septiembre 2020
Manejo. cámara Frigorífica Mantener a 5 ° C .

5. Condiciones de Almacenamiento y Distribución

Distribución: No requiere refrigeración. Temperatura Recomendada de 10 a 14 C. hasta el
momento de su consumo o uso.

6. Posibilidad que el producto se use incorrectamente

Uso exclusivo como alimento de consumo humano.

7. Alérgenos
Alimento no posee alérgenos definidos en Reglamento sanitario de los Alimentos DTO. 977/96

8. Tipo de Consumidor
Todo tipo de consumidor (Jóvenes, ancianos, personas alérgenas, inmunodeficientes, etc.).
9. Información Nutricional

Fuente: Tablas Peruanas de

Composición de Alimentos,
Ministerio de Salud, Instituto
Nacional de Salud, Centro
Nacional de Alimentación y
Nutrición, 1996