PROTEINAS

Semana 07

Principios de Bioquímica y
Microbiología

Q.F. Jorge Dávila Aguilar

 1. Estimular

Te invito a responder las siguientes preguntas:

¿Por qué será importante el

estudio de las proteínas?

https://roosevelt.edu.pe/tecnica-en-farmacia/
 2. Explorar

Visualiza el video

Extraído de: https://www.youtube.com/watch?v=7YL86s_nBYQ

 2. Explorar

Después de visualizar el video, responde a las siguientes preguntas

1. ¿Qué opina sobre las proteínas?

2. ¿Cuáles son las funciones
principales de las proteinas?

https://www.diariosur.es/sociedad/salud/201512/11/disfu
ncion-erectil-perdida-apetito-20151211163530.html
Logro:
Al finalizar la sesión, el estudiante Resume la estructura, clasificación y
propiedades de las proteínas y los aminoácidos.

Estructura un cuadro con las principales proteínas y su importancia en el

campo de la salud.
Temario:
PROTEINAS
-Proteínas. Definición

-Estructura de las Proteínas.

-Aminoácidos, Péptidos y Polipeptidos.

-Clasificación de las Proteínas.

-Metabolismo de las Proteínas.

 LAS PROTEINAS

• Nombre proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que

significa "lo primero" o de el dios proteo, por la cantidad de
formas que pueden tomar.
• Moléculas de enorme tamaño (macromoléculas), constituidas
por gran número de unidades estructurales.
• Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen
veinte especies diferentes y se unen entre sí mediante enlaces
peptídos.

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 LAS PROTEINAS

• Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la

formación de la gran molécula polimérica de una proteína.

• Todas contienen C, H, O y N y casi todas también S.

 LAS PROTEINAS

• Cuando el péptido está formado por menos de 15 AA se trata de

un oligopéptido (dipéptido, tripéptido, etc.). Cuando contiene entre 15 y 50 AA se
trata de un polipéptido y si el número de AA es mayor, se habla de proteínas. En
los seres vivos se pueden encontrar proteínas formadas por más de 1000 AA.
 ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
1. La estructura primaria es la secuencia lineal de los aminoácidos en la cadena
polipeptídica.

2. La estructura secundaria es una conformación regular, como la hélice-a o la

lámina plegada-b; se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre los
aminoácidos de la cadena polipeptídica.

3. La estructura terciaria es la forma global de las cadenas polipeptídicas, que

depende de las propiedades químicas e interacciones de las cadenas laterales de
aminoácidos específicos. Los enlaces de hidrógeno, los enlaces iónicos, las
interacciones hidrófobas y los puentes disulfuro contribuyen a la estructura terciaria.

4. La estructura cuaternaria se determina por la asociación de dos o más

cadenas polipeptídicas.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
 ENLACE PEPTIDICO

• Péptidos formados por unión de aminoácidos mediante enlace

peptídico.
• Síntesis: reacción anabólica deshidratación con pérdida una
molécula agua entre grupo amino de un aminoácido y
carboxilo de otro
• Resultado es enlace covalente CO-NH. Podemos seguir
añadiendo aminoácidos al péptido, porque siempre hay
extremo NH2 terminal y COOH terminal.
ENLACE PEPTIDICO
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Son responsables de la mayoría de las funciones bioquímicas:

• Estructura
• Transporte
• Enzimática
• Almacenamiento
• Movimiento
• Defensa
• Regulación
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función ESTRUCTURAL
Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:
•Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan
como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
•Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los
genes.

Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de
araña y los capullos de seda, respectivamente.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función de TRANSPORTE
•La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
•La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
•La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
•Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
•Los citocromos transportan electrones.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función ENZIMATICA

-Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como

biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función DE ALMACENAMIENTO
•La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada,
constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
•La lactoalbúmina de la leche.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función DE MOVIMIENTO

•La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.

•La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función DEFENSIVA
•Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
•La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar
hemorragias.
•Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
•Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas
fabricadas con funciones defensivas.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Función REGULADORA

-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la

ciclina).
 4. Experimentar

Actividad sincrónica
Elabora un mapa mental sobre las ENZIMAS
Instrucciones:
▪ Reúne con tu equipo de trabajo
▪ Elabora el mapa mental en Power Point.
▪ El tiempo estimado para la actividad es de 20
minutos aproximadamente.
▪ Se socializa en la clase la propuesta.
▪ Comparte el trabajo elaborado en el campus
virtual en la sección correspondiente de la
semana 07.
 5. Evaluar

Conclusiones del docente

Aprendimos a identificar los diferentes tipos y clasificación de proteínas.

1

Las posibles dificultades en la clasificación de las proteínas, puesto que muchas personas no
consumen todos los aminoácidos esenciales y podrían ser perjudiciales para su salud.
2

Es necesario entender sobre las proteínas para así identificar rápido y mejor a nuestros
clientes/pacientes.
3
 5. Evaluar

Reflexionamos: Responde a través de una herramienta digital o por el chat/audio

¿Qué aprendimos
hoy?

¿Qué dificultades
tuvimos?

¿Para qué nos

sirve lo
aprendido?
 5. Evaluar

Consultas
Referencias bibliográficas (estilo Vancouver)
• OpenStax College, Biología. (en linea) Lipidos; 2016. (fecha de acceso 17 de Julio de 2022). URL
disponible en:
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids#:~:text=Una%20mol%C3%
A9cula%20de%20grasa%20consta,unida%20a%20un%20grupo%20carboxilo.

• Dianelys Ondarse Álvarez. (en línea); Concepto 2021. (fecha de acceso 17 de julio de 2022). URL
disponible en: https://concepto.de/author/dianelys/

• Stanley Oiseth, Lindsay Jones, Evelin Maza. (en línea) Lecturio 2022. (fecha de acceso 17 de julio de
2022). URL disponible en: https://www.lecturio.com/es/concepts/metabolismo-de-los-acidos-grasos/