DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS

FORMATO GUÍA DE LABORATORIO

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IDENTIFICACIÓN

Departamento Ciencias Básicas

Programa académico a ofertar Facultad de Cultura Física Deporte y Recreación
Docente Docentes Área de Química y Biología (CMSP, JGB)

Denominación del espacio académico (asignatura) Biología humana aplicada a la cultura física.

Código del espacio académico 50101

Carácter del espacio académico Teórico Teórico - práctico X Práctico

Número de créditos Número de horas de T.P. Número de horas T.I

2 4 2

Metodología del espacio académico Presencial X Virtual Distancia

TÍTULO Y UBICACIÓN DE LA PRÁCTICA DE LABORATORIO

TÍTULO: RECONOCIMIENTO DE BIOCOMPUESTOS

OBJETIVOS
 Comprender las funciones específicas de cada biocompuestos.
 Reconocer su formación estructural en los seres vivos al igual que su función.
 Identificar la composición básica de los biocompuestos mediante reacciones químicas con reactivos
específicos.

ARTICULACIÓN CON EL DESARROLLO DEL CURSO

Tema del curso: Macromoléculas del cuerpo humano

Preguntas orientadoras:
 ¿Cuál es la composición básica de las macromoléculas o biocompuestos?
 ¿Cómo nuestro organismo consigue la energía?
 ¿Qué importancia tienen los biocompuestos en la práctica deportiva?
 ¿Qué biomolécula identifica cada uno de los reactivos mencionados en la práctica? ¿ Qué
principio activo tiene cada uno de estos reactivos?

Articulación:

¿De donde obtienen las células la energía para realizar los procesos de excreción, secreción, reproducción,
metabolismo, respiración, etc.? ¿De donde obtienen los deportistas la energía necesaria para su práctica deportiva?

De los biocompuestos, compuestos orgánicos necesarios para la vida, entre ellos tenemos las proteínas, carbohidratos
o azúcares y los lípidos o grasas, que deben ser consumidos en la dieta alimenticia, posterior a la ingesta de alimentos
se realizan procesos metabólicos, inicialmente en el aparato digestivo se efectúan procesos catabólicos; los grandes
polímeros se convierten en monómeros o moléculas más pequeñas y posteriormente en las células según los
requerimientos nutricionales se efectúan procesos anabólicos o de reconstrucción de biomoléculas según la necesidad
de cada célula.

La dieta alimenticia lógicamente debe ser diferente teniendo en cuenta la práctica deportiva, si es un deporte de
intensidad o resistencia, si prima el metabolismo aerobio o anaerobio; entre otros aspectos. De ahí la importancia de
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reconocer químicamente las propiedades y características de cada una de estas sustancias.

CONOCIMIENTOS PREVIOS
PROTEINAS
Las proteínas son los compuestos más importantes de cada organismo. Están presentes obligatoriamente en todas las
células del organismo.
Son compuestos orgánicos de alto peso molecular constituidos por radicales de aminoácidos. En algunas proteínas, a la
par con aminoácidos, hay también otros compuestos.
Para los organismos vivientes es característica gran variedad de proteínas, las que forman la base estructural del
organismo y aseguran la multitud de sus funciones. Se supone que en la naturaleza existen, aproximadamente, 10 10,
1012 diversas proteínas, lo que explica la gran diversidad de organismos vivos. Los organismos unicelulares cuentan
con unas 3000 diversas proteínas y el organismo del hombre con unas 5’000.000.
A pesar de su organización compleja y su variedad, todas las proteínas están constituidas de unos elementos
estructurales comparativamente sencillos que son aminoácidos. Las proteínas son moléculas polímeros que integran
20 diferentes aminoácidos. La variación del número de radicales de aminoácidos y de la sucesión de su disposición en
la molécula de proteína ofrece la posibilidad de formar una enorme cantidad de proteínas que se distingue por sus
propiedades fisicoquímicas y por el papel estructural o funcional desempeñado en el organismo.
Funciones de las proteínas.
La función catalítica de las proteínas se lleva acabo con ayuda de las proteínas – catalizadores llamadas enzimas. Con
su participación crece la velocidad de diferentes reacciones de metabolismo y de cambio de energía en el organismo.
La función de transporte de las proteínas consiste en que con su participación tiene lugar la fijación de distintas
sustancias y su suministro (transporte) de un órgano a otro.
La función protectora es ejercida por las proteínas específicas (anticuerpos) que se forman en el organismo. Facilitan la
fijación y descontaminación de las sustancias suministradas al organismo o surgidas como resultado de la actividad de
bacterias y virus. Ej: fibrinógeno.
La función contráctil es ejercida por las proteínas debido a las interacciones de las cuales se efectúa la translación en el
espacio, la contracción y el relajamiento del corazón, el movimiento de otras vísceras.
La función estructural de las proteínas radica en que son la base estructural de la célula; algunas de ellas: colágeno del
tejido conectivo, queratina de los pelos, uñas y piel, elástica de la pared vascular hacen parte de la membrana celular.
La función hormonal la ejercen muchas proteínas que son reguladoras del metabolismo. Pertenecen a las hormonas
que se forman en las glándulas de secreción interna y en algunos órganos y tejidos del organismo.
La función de alimentación se lleva a cabo por las proteínas que son de reserva o de alimentación. Las proteínas del
óvulo facilitan el crecimiento y desarrollo del feto, las de la leche sirven de fuente de alimentación para el neonato.

Composición elemental de la proteína.

Cada proteína es caracterizada por una composición elemental distinta de las otras; sin embargo, todas las proteínas
contienen obligatoriamente cinco elementos: nitrógeno, carbono, oxígeno, hidrógeno y azufre.
Aminoácidos como elementos estructurales de las moléculas proteínicas.
Las moléculas proteínicas están constituidas de aminoácidos cuya fórmula común tiene el aspecto siguiente:
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Tomado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido#/media/Archivo:Aminoacidos-biologia.jpg

Todos los aminoácidos que forman parte de las proteínas son exclusivamente los L-aminoácidos, es decir son todos
levógiros.
Estructura de las proteínas
Las proteínas son polímeros constituidos por radicales de aminoácidos unidos entre sí mediante enlaces peptídicos. El
enlace peptídico covalente se forma al reaccionar el grupo carboxílico de un aminoácido con el grupo amínico de otro
aminoácido, liberándose la e agua: molécula de agua.

Clasificación de las proteínas.

Por su composición química las proteínas se dividen en dos grandes grupos: proteínas simples constituidas únicamente
por aminoácidos, y proteínas conjugadas, constituidas no sólo por aminoácidos sino por otros compuestos.

Carbohidratos:

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el
número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula.

Clasificación de los carbohidratos:

La glucosa y la fructosa son azúcares simples o Monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la
miel. Cuando se combinan dos azucares simples se forman los Disacáridos. El azúcar de mesa o la Sacarosa es una
combinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar, como en las
frutas. La lactosa es el azúcar
Principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un Disacáridos de la malta.
Los poliholes se denominan alcoholes de azúcar. Hay poliholes naturales, pero la mayoría se fabrica mediante la
transformación de azúcares. La isomaltosa es el polihol más utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los poliholes
son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azúcares, aunque pueden tener un efecto
laxante cuando se consumen en exceso.
Los polisacáridos. Como el almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está
formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que
forma parte.
Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos están: la celulosa, las
hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y
está formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes
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propiedades y estructuras físicas.

El índice glucémico es cuando se come un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un
posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. Esta respuesta es
importante, por ejemplo, para el control del apetito, la nutrición deportiva y para aquellos que padecen diabetes
Lípidos:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también
oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1.Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición

Ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

Lípidos saponificables
1. Simples Acilglicéridos

2. Céridos
a) Complejos Fosfolípidos

1. Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

a) Terpenos
b) Esteroides
c) Prostaglandinas

MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivo Fórmula Concentración Cantidad

Reactivo de Benedic
Reactivo de lugol
Reactivo de Sudan
Reactivo de Biuret
Diferentes alimentos

Material / Equipo Capacidad Cantidad

Tubo de ensayo
Gradillas
Gotero
Pipetas
Beaker
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Papel de filtro 1 por grupo

Cebolla o Elodea

Elementos personales y de protección: (por el estudiante)

* Guia de laboratorio * Cuaderno de apuntes
*Bata *colores

PROCEDIMIENTO
1.Identificacion de carbohidratos:
Prueba de Benedict para azúcares reductoras: Detecta grupos aldehidos libres en monosacáridos y algunos disacáridos
(azucares reductoras) por una reacción REDOX. Un color rojo o naranja indica abundancia de azúcares reductores. El
cambio a verde es indicativo de una cantidad menor de azúcares reductoras.
1. Marcar tres tubos de ensayo a 1 y a 3 cms del fondo.
2. Añadir jugo de cebolla hasta 1cm del tubo 1.
3. Añadir jugo de papa hasta 1cm del tubo 2.
4. Añadir agua hasta 1 cm del tubo 3.
5. Añadir Benedict hasta los 3 cms de los 3 tubos.
6. Caliente los tubos por 3 min. en baño de agua caliente.
7. Remueva y compare colores.

2. Prueba de Yodo para almidón:

Esta prueba es específica para almidón y es positiva cuando cambia a color azul oscuro a negro.
1. Marcar tres tubos de ensayo a 1 cm del fondo.
2. Añadir jugo de cebolla hasta 1 cm del tubo 1.
3. Añadir jugo de papa hasta 1 cm del tubo 2.
4. Añadir agua hasta 1 cm del tubo 3.
5. Añadir tres gotas de yodo a cada tubo y observe.
3. Identificación de lípidos:
Prueba de Sudan para grasas: Detecta las cadenas de hidrocarburos, las cuales se tiñen de rojo.
1. En papel de filtro identificar tres áreas.
2. Añadir jugo de papa en una de las áreas.
3. Añadir agua en la segunda área.
4. Añadir un poco de mantequilla o aceite a la tercera área.
5. Añadir una gota de Sudan y dejar secar.
 Para soluciones líquidas se puede añadir el Sudan al tubo y ver que áreas tiñen (ej. Agua con aceite).
4. Identificación de Proteínas

a. Prueba de Biuret para proteínas: Detecta los grupos amino en las proteínas, haciendo que el reactivo cambie
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de azul a violeta.

1. Marcar tres tubos de ensayo a 3 y a 5 cms del fondo.

2. Añadir albúmina hasta 3cms del tubo 1.
3. Añadir caldo de pollo hasta 3cms del tubo 2.
4. Añadir agua hasta 3 cms del tubo 3.
5. Añadir Biuret hasta los 5 cms de los 3 tubos.
6. Compare colores.
5, Analice y escriba sus propias conclusiones.
Consigne los resultados en el siguiente cuadro

Sustancia Carbohidratos Lípidos Proteínas

CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Ítem a evaluar Corte 1 Corte2 Corte 3
Informes de laboratorio 7 puntos 7 puntos 10 puntos
Sustentación 6 puntos 6 puntos -
Otras actividades 2 puntos 2 puntos -
TFS 5 puntos 5 puntos 10 puntos
Total 20 puntos 20 puntos 20 puntos

BIBLIOGRAFÍA, WEBGRAFÍA, OTRAS FUENTES

-PHYSICAL CHEMISTRY, (6ª Edición en inglés) P.W. Atkins (1998) Oxford University Press, pp 690-
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691.
 - PHYSICAL CHEMISTRY OF MACROMOLECULES. Charles Tanford (1961) Wiley and Sons.
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Firma del Docente Visto bueno Coordinador de área, módulo y/o campo de formación

Fecha de elaboración Fecha de actualización

26/07/2016 11/12/2020