UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO

“UTESA”

CARRERA DE MEDICINA

NOMBRE:

NAHOMIE SAINT HILAIRE

MATRICULA:

1-14-2776

ASIGNATURA:

NUTRICION

GRUPO:

002

PROFESORA:

Dra. María Rodríguez

FECHA:

18/02/2021

SANTIAGO DE LOS CABALLEROS

DOMINICAN REPUBLIC
DEBEN REALIZAR UN CUESTIONARIO SOBRE PROTEINAS CON SUS
RESPUESTAS Y SUBIRLO A LA PLATAFORMA

1. ¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son biomoléculas orgánicas, que se encuentran formando

parte de la estructura de todos los seres vivos. Las proteínas no se
encuentran en la materia inerte.

Las proteínas están formadas por uno o varios polipéptidos, que son
cadenas o polímeros lineales, formados por la unión de unidades más
pequeñas llamadas aminoácidos. En la naturaleza existen una gran
variedad de aminoácidos, pero solamente 20 forman parte de las
proteínas, siendo los mismos para todo tipo de organismos.

La funcionalidad de la mayoría de las proteínas no sólo viene determinada

por su secuencia (orden en que vienen los aminoácidos), sino que es
necesario que la cadena se pliegue sobre sí misma adquiriendo una forma
tridimensional característica que queda estabilizada por enlaces internos
(puentes disulfuro y puentes de hidrógeno) entre aminoácidos distantes.

En la imagen vemos como la cadena de aminoácidos se pliega y algunos

aminoácidos establecen conexiones que estabilizan la estructura
tridimensional característica de la proteína, fundamental para que
funcione.

2. ¿Para qué sirven las proteínas en nuestro cuerpo?

Existen algo más de 20000 proteínas distintas en nuestro cuerpo, y
desempeñan una gran variedad de funciones necesarias para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo. algunas de las funciones de las
proteínas son:

- Forma parte de muchas estructuras: cabe destacar que es el principal

componente de los músculos, el pelo, la piel o las uñas.

- Transportan sustancias: por ejemplo el oxígeno que tomamos en la

respiración, que es transportado a todas la células del cuerpo por le
hemoglobina.

- Aceleran reacciones químicas: estas proteínas se llaman enzimas y tienen

un papel importantísimo en multitud de procesos celulares.

- Defensa del organismo

- Hormonas

Además, una parte de las proteínas que comemos es utilizada por nuestro
organismo como fuente de energía complementaria. 1 gramo de proteína
aporta aproximadamente 4 Kcal al organismo.

3. ¿Qué son aminoácidos esenciales?

Al contrario de lo que ocurre en el lenguaje coloquial, en nutrición el
término esencial no significa necesario (aunque los aminoácidos
esenciales desde luego lo son). Los aminoácidos esenciales son aquellos
que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica
que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta
directa a través de la dieta.

Los aminoácidos esenciales varían de una especie a otra. En concreto, en

el ser humano sólo 9 de los 20 aminoácidos son esenciales, son la
Leucina, Isoleucina, Valina, Triptófano, Fenilalanina, Metionina, Treonina,
Lisina e Histidina.

Los aminoácidos no esenciales no es que no sean necesarios, es que

nuestro cuerpo es capaz de fabricarlos a partir de otros compuestos
mediante reacciones metabólicas.

4. ¿Qué son proteínas de alta y baja calidad?

Cuando hablamos de proteínas de alta calidad o de alto valor biológico

tomamos como referencia el esquema de aminoácidos que contiene el
huevo entero, que contiene todos los aminoácidos esenciales en la
proporción adecuada para satisfacer las necesidades del organismo. Por
tanto, cuanto más parecido sea el esquema de aminoácidos de un
alimento al del huevo, más alto será su valor biológico.

No es extraño comprobar que alimentos de origen animal como la carne,

la leche o el queso contienen proteínas de mayor calidad que los de origen
vegetal, de hecho, muchas veces veremos que se refieren a ellas como
proteínas de baja calidad.
5. ¿Las dietas vegetarianas son pobres en proteínas?

Muchas proteínas vegetales carecen de uno de los aminoácidos esenciales

(al que llamaremos aminoácido limitante). Por ejemplos, los cereales
tienden a carecer de lisina y muchas legumbres de metionina. Esto no
quiere decir necesariamente que a los vegetarianos o a los veganos les
falten aminoácidos esenciales, sino que para conseguirlos deberán
combinar distintos alimentos que se complementen entre si para dar en
su conjunto proteína de alta calidad, esto es lo que se llama
complementación proteica.

Hasta hace poco se pensaba que la complementación proteica tenía que

conseguirse en cada comida, sin embargo hoy sabemos que no es
necesario, ya que el organismo guarda una pequeña reserva de cada
aminoácido a corto plazo.

La soja, que en los últimos años se ha introducido en nuestra dieta, es en

sí misma una proteína de alta calidad, tan buena como la carne.

6. ¿Qué significa que las proteínas se desnaturalizan?

Ante ciertas condiciones, las proteínas pierden su configuración

tridimensional que, como he mencionado antes, es fundamental para que
sea funcional. La consecuencia visible más notable en la cocina es que las
proteínas, que en condiciones normales eson solubles,se hacen insolubles,
se agregan y precipitan.

Aunque no siempre es así, a efectos prácticos, en el mundo culinario la

desnaturalización de las proteínas es irreversible y tiene consecuencias
bastante notables en nuestros platos. La desnaturalización es lo que
convierte al huevo crudo en huevo duro cuando lo hervimos , la carne
cruda en firme cuando la cocinamos o corta la leche en presencia de limón
o vinagre.
Desde este punto de vista los principales agentes desnaturalizantes que
tenemos que tener en cuienta en la cocina son el calor y la bajada de pH
(acidificación del medio).

7. ¿Si las proteínas están desnaturalizadas ya no son tan nutritivas?

Las proteínas desnaturalizadas no pierden su valor nutritivo para el

organismo. La explicación es que las proteínas que comemos no nos
interesan por su funcionalidad, si no por las piezas que las forman, los
aminoácidos, y estos no se ven afectados.

De hecho, si no desnaturalizamos las proteínas al procesarlas para el

consumo, se desnaturalizarán rápidamente en el estómago, al entrar en
contacto con los jugos gástricos, cuyo pH es muy bajo.

8. ¿Qué le ocurre a las proteínas dentro de nuestro cuerpo?

Una vez ingeridas las proteínas sufren el ataque combinado de varias

sustancias (ácido clorhídrico, tripsina y quimotripsina) que va reduciendo
las cadenas a pequeños péptidos y éstos, finalmente, a aminoácidos
individuales. Estos aminoácidos son absorbidos por el epitelio intestinal,
pasando, de este modo a la sangre que se encarga de distribuirlos.

Una buena parte de estos aminoácidos sirven como "ladrillos" que

conformarán nuestras propias proteínas, de acuerdo con el molde que
viene definido en nuestro ADN.

9. ¿qué ocurre si comemos menos o más proteínas de las que

necesitamos?

El consumo de proteína para una persona debe estar en trono a un gramo

por cada kilo de peso y día, sirva como referencia que la carne tiene
alrededor de un 20% de contenido en proteína.

El déficit en el consumo proteico es un grave problema en países

subdesarrollados donde afecta a millones de personas, en especial a
niños. Las consecuencias de esta malnutrición son múltiples, desde
retraso en el desarrollo mental hasta debilidad del sistema inmunitario
por escasez de glóbulos blancos. Uno de los síntomas más típicos es el
abombamiento del vientre, que se da especialmente en niños pequeños.
En los países desarrollados, este problema queda limitado a personas con
pocos recursos, dietas severas de adelgazamiento, o personas mayores
que puedan tener una dieta pobre.

El excesivo consumo de proteínas tiene mucha incidencia en países

desarrollados. Como el organismo no es capaz de almacenar proteínas, las
metaboliza, convirtiéndolas en azúcares o ácidos grasos, que si son
acumulables. De estas reacciones se genera como residuo Nitrógeno, que
es incorporado a la urea, que es excretada por los riñones.

También puede tener un efecto sobre la masa ósea del cuerpo, ya que
favorece la pérdida de calcio corporal. Igualmente se piensa que puede
debilitar al sistema inmunitario y provocar disfunción hepática.

10- ¿Cuánta proteína necesitamos?

Las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud dicen que

tenemos que comer entre 0,8 y 1 gramo de proteína por cada kg de peso
corporal. Esto quiere decir que si pesas 70 kg, tu consumo de proteína
debe oscilar entre 62 y 70 gramos. Sin embargo, el consumo indicado de
proteína para deportistas varía en un rango de entre 1,5 y 2,5 g por cada
kg de peso corporal. Es completamente lógico, ya que su demanda es
mucho mayor que en una persona sedentaria. Una persona de 80 kg
podría consumir sin problemas entre 120 y 200 gramos de proteína al día.