NOMBRE: Menea el Bigote S.L.

C/ Camino del Almez 9, 41015, Sevilla T: 954555555

FICHA RECETA: SP21- Berenjenas rellenas de carne picada Nº RACIONES 4 PAX

TIPO ELABORACIÓN: Hortalizas - Carne http://cocina.facilisimo.com/blogs/general/berenjenas-rellenas-de-carne-picada-al-microondas_1281043.html
INGREDIENTES CANT UD PUD PT
1 Berenjenas 0.680 Kg 1.78 1.2104
2 Carne picada de cerdo y ternera 0.300 Kg 6.9 2.07
3 Cebolla 0.120 Kg 0.02 0.0024
4 Pimiento verde 0.200 Kg 1 0.2
5 Salsa tomate/tomate frito 0.100 Kg 0.99 0.099
6 Queso rallado emmental 0.070 Kg 8.25 0.5775
7 Vino tinto 0.050 Ml 1.29 0.0645
8 Leche 0.500 Ml 0.55 0.275
9 PNM 0.002 Kg 0.036 7.2E-05
10 Orégano 0.002 Kg 0.036 7.2E-05
11 AOVE 0.002 Kg 0.036 7.2E-05
12 Sal 0.010 Kg 2.93 0.0293
13 mantequilla 0.060 kg 12 0.72
14 harina 0.060 kg 0.85 0.051
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TIEMP APROX.: 1 horas COSTE X PAX: 1.324829 COSTE TOTAL: 5.299316
APLICACIONES TÉRMINOS CULINARIOS Energía [Kcal] 240
Proteína [g] 9.76
Hidratos carbo 14.52
Fibra [g] 4
Grasa total [g] 15.82
PREPARACIONES PREVIAS PREELABORACIONES CORTES

lavar, pelar, hermosear y cortar las hortalizas cebolla y pimiento brunoise

hermosear , cortar por la mitad y vaciar las berenjenas, reservar la carne

con la harina , leche y mantequilla, elaborar una bechamel

FOTO
 TÉCNICAS CULINARIAS

Relleno
ponemos arehogar la cebolla y pimiento
añadimos la carne picada y seguimos rehogando
añadimos en vino y dejamos evaporar el alcohol
añadir la carne de las berenjens
sazonar

Montaje
precalentar el horno a 180º
rellenamos las berenjenas con el anterior preparado
napamos con bechamel y añadimos un pococ de queso rallado
horneamos durante 20 min aprox

TÉNICAS DE COCCIÓN E.B.M.A. ESQUEMA

relleno
rehogar preelaborar hortalizas
hornear ↓
rehogar hortalizas
↓
añadir carne
↓
añadir vino
↓
añadir restos de berenjena
↓
sazonar

PUNTOS CLAVE hacer la bechamel

que no se queme en el horno

cuidado con la bechemel Montaje

rellenar las berenjenas

↓
GUARNICIÓN napar con bechamel
↓
queso
↓
hornear

TERMINACIÓN DECORACIÓN SERVICIO