Hoja de operación

Chiffon de naranja
Ingredientes:
 Harina 350 gr.
 Maicena 50 gr.
 Polvo de hornear 20 gr.
 Sal 5 gr. Azúcar 160 gr.
 Aceite 200 ml.
 Huevos 600 gr.
 Jugo de naranja 250 ml.
 Azúcar (para las claras) 180 gr.
 Kanú 2. 5 gr. o refresco de naranja
 1 cdta de crémor tártaro. /opcional/
 Molde 28 con hueco.
Preparación:
1. Separar las claras de las yemas; en el tazón de las yemas echar el jugo de naranja, el
aceite y 2.5 gramos de kanú.
2. En un tazón cernir la harina, la maicena y el polvo de hornear por 3 veces, luego
agregar el azúcar, la sal
3. En el tazón mezclar la harina y los líquidos poco a poco, en forma envolvente que
no quede grumos.
4. Batir las claras con el azúcar a punto nieve pico suave y se agrega el crémor tártaro.
5. Mezclar las dos preparaciones en forma envolvente, de abajo hacia arriba.
6. Echar al molde agua para que se humedecer.
7. Hornear a 180 °C hasta que este cocido (1 hora aproximadamente).
8. Al sacar del horno colocar boca abajo y dejar enfriar mínimo 4 horas.
 Hoja de informe

Chifon
El chifón (de chiffon, ‘gasa’) es un pastel muy ligero hecho con aceite
vegetal, huevo, azúcar, harina, levadura química y aromas. Al emplear aceite
en vez de mantequilla, la grasa tradicionalmente usada en repostería resulta
difícil introducir aire en la masa, por lo que el chifón logra una textura
esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa
antes de hornear.
El chifón fue inventado en 1927 por Harry Baker, un vendedor de seguros
californiano dedicado al cáterin. Baker mantuvo en secreto la receta 20 años
hasta que la vendió a General Mills, la torta chiffon se hizo muy popular
después de la presentación pública de la receta en 1948 en la revista
"Better Homes and Gardens". Momento en que su nombre cambió a chiffon y
un conjunto de 24 recetas y variantes fueron publicadas en un panfleto de
Betty Crocker publicado en 1948
Cientos de variaciones surgieron en todo el territorio de Estados Unidos,
muchas como respuesta al concurso patrocinado por General Mills. La torta
debe su popularidad a su método de mezclado simplificado y a su uso del
polvo de hornear y del aceite vegetal, que aseguran su fiabilidad y su
textura aireada y ligera. Además, lleva igual cantidad de yemas y de claras,
por lo que es práctica y económica. Continúa siendo uno de los postres
favoritos, ya sea servido simplemente con fruta fresca o en una
presentación más elaborada con chocolate y crema batida.