UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD TÉCNICA
DEPARTAMENTO DE ASIGNATURAS BASICAS

Por:

Univ. : María Dolores Aguilar Flores

Docente de la Materia:

Lic. Simón Edgar Ramos Gemio

Fecha: Abril de 20 xx

Oruro, Bolivia
RESUMEN

El proyecto trata sobre la industrialización de la carne de llama, la llama es un animal parecido al

camello, pero más pequeño y sin giba (joroba); es una variedad del guanaco (Auchenia
huanachus).

El éxito de la carne de llama radica en su alto contenido proteico, pero sobre todo en su bajo
contenido de grasa, argumentos que pueden convertirla pronto en plato insignia del menú
boliviano en el exterior.

El proyecto trata de aprovechar para la viabilidad de la misma, la demanda creciente de productos

orgánicos ecológicos, la disponibilidad de materia prima en el departamento de Oruro y Ubicación
geográfica estrategia con las ciudades de La paz y Cochabamba, ciudades considerados como
mercados potenciales para el producto del presente proyecto.

La diferencia de los demás productos que existen actualmente en el mercado, es que el producto
del proyecto cuenta con un proceso de elaboración de los derivados que incide en un estricto
control de calidad e higiene en el proceso de transformación de la carne de llama.

La importancia del presente proyecto radica en que el mismo contribuye a mitigar la crisis
alimentaria que atraviesa nuestro país, así también como a generar nuevas fuentes laborales
que se establecerán en la zona altiplánica de nuestro país, revalorizando la materia prima
existente en este medio

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INTRODUCCIÓN

La llama es un animal parecido al camello, pero más pequeño y sin giba (joroba); es una variedad
del guanaco (Auchenia huanachus). Animal salvaje de pelaje burdo de diverso color, desde negro
hasta blanco; tiene dos metros de largo, alcanza unos 115 centímetros de altura y pesa entre 80
y 115 kilogramos. Tiene el labio partido y las orejas largas y paradas.

Sus patas también las tiene partidas de sus pezuñas. Se le domestica y por su gran resistencia
se le tiene como bestia de carga pues puede cargar hasta 75 kilos de peso. Su pelaje tan variado
en color, es muy apreciado en el mercado pues con él se fabrican telas, ponchos (una especie
de abrigo), tapices y otras indumentarias.

Sólo a los machos se les toma como bestia de carga. Las hembras se dedican a la crianza de
sus crías.

La carne de llama, un ancestral platillo andino de consumo indígena, dio en los últimos años un
espectacular salto a la cocina de prestigiosos restaurantes y hoteles cinco estrellas de Bolivia, y
apuesta ahora a instalarse en cartas gastronómicas internacionales.

El éxito de la carne de llama radica en su alto contenido proteico, pero sobre todo en su bajo
contenido de grasa, argumentos que pueden convertirla pronto en plato insignia del menú
boliviano en el exterior.

El presente proyecto tiene como objetivo industrializar los derivados de la carne de llama
conociendo los antecedentes arriba indicados, además determinar si el mismo reporta beneficios
para el inversionista, para lograr este propósito se investigara el proceso de transformación más
adecuado que permita un producto de calidad.

Los mercados de consumo potencial del producto del proyecto son las ciudades de La paz,
Cochabamba y Oruro, para lo cual se elabora un plan de posicionamiento de los derivados de la
carne de llama que a futuro reporte los beneficios que pretende el proyecto.

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1 PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Para dar inicio en forma metodológica el presente trabajo, nos formulamos la siguiente pregunta
que servirá como punto de partida para la elaboración de la misma.

¿Cuál es el proceso de transformación más adecuado para obtener derivados de la carne

de llama que permita obtener un producto de calidad e higiene elaborado en el
departamento de Oruro?

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Industrializar derivados de carne de llama, generando valor agregado con un margen de utilidad
del 25%, en los mercados de Oruro, La Paz y Cochabamba.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

➢ Seleccionar información confiable sobre procesos de transformación de la carne de llama

y derivados.

➢ Diseñar un proceso de transformación de la carne de llama en productos derivados como

son: Charque y Chorizo parrillero en condiciones de calidad e higiene.

➢ Planificar el posicionamiento de los productos derivados de la carne de llama como

alimento ecológico y de alto valor nutritivo, mediante programas de difusión y promoción.

➢ Determinar los indicadores de evaluación más importantes del presente proyecto para la
toma de inversión del mismo.

3 ANTECEDENTES

La Llama, el animal de los Andes cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fue el principal
animal de carga y alimento de los indígenas, actualmente se constituye en la mejor carne con
alto contenido proteínico.

La carne de Llama tiene un mayor contenido de proteínas en relación con otras carnes, y el
bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol que responde a las
necesidades y requerimientos del consumidor moderno.

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 Carne % Proteína % Grasa

Llama 24.82 3.69

Pollo 21.87 3.76

Vaca 21.01 9.85

Conejo 20.50 7.80

Cerdo 19.37 29.06

Oveja 18.91 6.63

Carne % Proteína % Grasa

Charque de llama 57.24 7.48

Fuente: Empresa Comercializadora de Carne de Llama "Llama de Oro"

Imágenes: carne de llama imágenes del matadero de Turco, Oruro.

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Una característica de la carde de llama, es que no tiene enfermedades contagiosas de ningún
tipo; males como la Triquina son totalmente ajenos a esta carne, pues es una enfermedad propia
de animales que consumen carne (como los cerdos), aunque es común confundir los quistes de
la llama (Sarcosistis) con la Triquina.

Sin embargo, la Sarcosistis tampoco es un problema serio, ya que se ha comprobado que estos
quistes desaparecen cuando la carne es expuesta a muy bajas temperaturas (congelamiento) o
calentamiento (65ºc aproximadamente). Asimismo, si se trata de carne seca de llama, o ch'arke
de llama, podemos estar plenamente seguros que todo parásito ha desaparecido.

Por otra parte, es bueno distinguir que la carne de llama posee, en promedio, un 24.82% de
proteínas, y solo un 3.69% de grasa, por lo que nadie puede rebatir que, entre todas las carnes,
definitivamente la carne de llama es la más apropiada para cuidar de nuestra salud.

(http://www.cocina-boliviana.com/post/las-ventajas-de-la-carne-de-llama)

La llama, se encuentra en Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Argentina, con una población total de
3,7 millones de cabezas, aunque la mayor cantidad está en territorios que comparten bolivianos
y peruanos.

Según un reporte de la FAO, la producción anual de carne de camélidos en Bolivia es de

aproximadamente 14.973 toneladas anuales. “La carne de llama muestra un alto contenido de
proteína baja en grasa, influyendo en la formación de un bajo contenido o porcentaje de colesterol
asimilable para el cuerpo humano y posee bajo porcentaje de ácido úrico”, señala un estudio
técnico del Ministerio de Desarrollo Rural entregado a la AFP. La falta de condiciones sanitarias
adecuadas es uno de los factores que han limitado las posibilidades de exportación del producto.

(http://www.paginasiete.bo/2013-03-30/Miradas/NoticiaPrincipal/20Mir0023001.aspx)

Los productores de la carne de llama y derivados ven como una oportunidad de progreso las
ferias productivas que se desarrollan en la ciudad, porque de esa manera pueden mostrar al
público el trabajo que realizan con la materia prima, en este caso la carne de llama y su
transformación en una diversidad de productos.

Ese hecho fue la síntesis de los argumentos que expusieron ayer durante el sondeo de opinión
que realizó LA PATRIA en la feria de la carne de llama, charque, charquekán y derivados que
organizó la Dirección de Desarrollo Económico Local del Gobierno Autónomo Municipal de Oruro,
en la Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti". (http://www.lapatriaenlinea.com/?nota=117411)

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3.1 DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD A APROVECHAR

El proyecto que se plantea considera los siguientes aspectos que se pueden aprovechar para la
viabilidad de la misma:

➢ Demanda creciente de productos orgánicos ecológicos y de alto contenido nutritivo como

son:

• La Quinua
• El Amaranto
• La Maca
• La Soya
• La Carne de llama y derivados

Imágenes: derivados de la carne de llama de microempresas locales.

➢ Disponibilidad de materia prima, considerando las siguientes localidades de

aprovisionamiento:

• Turco
• Choquecota
• Corque
• Andamarca
• Panpa Aullagas
• San José de Cala
• Culta y
• Salinas

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➢ Ubicación geográfica Estrategia, la ciudad de Oruro presenta ventajas que se acomodan a
las características del proyecto considerando como factor relevante la accesibilidad carretera
a mercados potenciales

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➢ Disponibilidad de mano de obra calificada, en la ciudad de Oruro se cuenta con personal
calificado para emprender la actividad que se plantea considerando tres etapas en el
proceso.

• Acopio : Veterinario, Técnicos (control de calidad de la materia prima)

• Transformación : Técnicos, Operarios

• Distribución : Administrador, Operarios

➢ Disponibilidad permanente de servicios básicos, otro factor relevante para el proyecto son
los servicios básicos:

• Energía Eléctrica
• Agua potable
• Alcantarillado
• Teléfono
• Internet
➢ Existe apoyo de instituciones, actualmente son varias organizaciones que concentran sus
esfuerzos en este tema:

• Públicas (Prefectura, Alcaldías)

• Privados
• ONG´s (PCI, APROSAR, VISION MUNDIAL)

4 IMPORTANCIA DEL PROYECTO

La importancia del presente proyecto radica en que el mismo contribuye a mitigar la crisis
alimentaria que atraviesa nuestro país, así también como a generar nuevas fuentes laborales
que se establecerán en la zona altiplánica de nuestro país, revalorizando la materia prima
existente en este medio

5 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El presente proyecto, “Industrialización de la carne de llama”, trata sobre el acopio y

procesamiento de la carne de llama logrando los siguientes derivados de la misma:

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 • Carne deshidratada (Charque)
• Chorizo Parrillero

En la elaboración de los productos se tendrá presente su procesamiento considerando la higiene

y control de calidad de acuerdo a las actuales normas de los alimentos. Su procesamiento se lo
realizara en forma empresarial a pequeña escala en forma inicial, con la perspectiva de
incrementar la producción de acuerdo a la demanda existente de los productos.

El beneficiario final del presente proyecto es la sociedad en su conjunto porque tendrán la

oportunidad de consumir un producto sano, dietético y elaborado higiénicamente; la inversión en
el presente proyecto también trae un beneficio para el inversionista, generando un efecto
multiplicador a los que se involucren en el mismo.

En función a las características la duración del proyecto se estima entre 8 a 10 años,

considerando siempre el activo más relevante que involucra el proyecto así como las condiciones
tecnológicas del mismo

5.1 ALCANCE

El presente proyecto considera un alcance desde el punto de vista geográfico y demográfico a:

- Geográfico : Atender los mercados de Oruro, La Paz y Cochabamba.

- Demográfico : De acuerdo a estudio de los ingresos, gustos y preferencias de los
consumidores

5.2 LIMITES

Las limitaciones que enfrenta el proyecto son:

• Inestabilidad en la provisión de materia prima

• Gustos y preferencias de los potenciales consumidores
• Alto costo de promoción del producto.

6 ESTUDIO DE MERCADO

Actualmente existen varias microempresas que se dedican a elaborar los productos que el
proyecto pretende, existiendo un proceso empírico y con observaciones permanentes en cuanto
a la higiene, que es precisamente el aspecto que el proyecto trata de explotar para lograr una
plaza en el mercado.

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La cuantificación de la demanda y la oferta se encuentra en proceso y se complementará en la
siguiente etapa del proyecto (proyecto a nivel de prefactibilidad).

7 TAMAÑO DEL PROYECTO

La determinación del tamaño del proyecto se desarrollará en la siguiente etapa del proyecto
(proyecto a nivel de prefactibilidad).

8 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

El estudio de la macro localización del proyecto considera el departamento de Oruro, esto

determinado por las características cualitativas como son: el aspecto climatológico y la provisión
de la materia prima principalmente, además de otros aspectos así como la micro localización,
etapa que se encuentran en estudio.

DIAGRAMA DE GANTT
Semana 1 Semana 2
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Estudio de mercado
Tamaño
Localización

Segunda Presentación

BIBLIOGRAFIA:

• Cuaderno de Apuntes de la asignatura Planificación de Proyectos

• Texto guía de la Asignatura Planificación de Proyectos
• http://www.cocina-boliviana.com/post/las-ventajas-de-la-carne-de-llama
• http://www.paginasiete.bo/2013-03-30/Miradas/NoticiaPrincipal/20Mir0023001.aspx

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