INTRODUCCIÓN

La industria de conservas de pescado se dedica a procesar pescado fresco o mariscos en

productos enlatados, en frascos o en otros envases sellados para su conservación. Este
proceso implica cocinar el pescado y envasarlo en un líquido o una salsa que actúa
como conservante. Las conservas de pescado son populares debido a su larga vida útil y
a la preservación de los nutrientes esenciales del pescado. Las principales empresas de
esta industria suelen ofrecer una variedad de productos, incluyendo atún enlatado,
sardinas enlatadas, filetes de pescado enlatados, entre otros. Estos productos son
ampliamente consumidos en todo el mundo y son una fuente importante de proteínas
para muchas personas. (Esquivel, 2016)
Inversiones Regal S.A. es una empresa en Perú, con sede principal en Santa. En el cual
opera pera en preparación y empaquetamiento de productos alimenticios del mar sector.
Esta empresa fue fundada en 10 de marzo de 1998.INVERSIONES REGAL realizó
actividades de comercio exterior como exportador entre los años 2000 y 2019. Entre los
cuales incluyen conservas y harina de pescado.
Acerca de la harina de pescado, esta se produce a través del proceso de cocción,
prensado, secado y molienda de desechos de pescado y otros organismos marinos. Este
subproducto de la industria pesquera es una valiosa fuente de proteínas y nutrientes
utilizada en la alimentación animal, especialmente en la industria acuícola y de ganado.
La harina de pescado es rica en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y
minerales como el fósforo. Se utiliza en la alimentación de peces de cultivo, aves de
corral y animales de granja para promover un crecimiento saludable y mejorar la calidad
de los productos de origen animal. (Barturén Villanueva, 2015)
Ambas industrias desempeñan un papel crucial en la economía global y son vitales para
la seguridad alimentaria. Por ende, Inversiones Regal S.A. viene proporcionando
productos alimenticios esenciales y contribuyendo significativamente a la industria
pesquera y acuícola. Además, esta industria también tiene un impacto importante en las
comunidades locales al generar empleo y promover el desarrollo económico en las áreas
cercanas a las zonas pesqueras.
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO
La producción de harina de pescado es un proceso industrial fundamental que implica la
transformación de los desechos de pescado y otros
organismos marinos en un polvo seco y fino. Esta
harina es ampliamente utilizada en la alimentación
animal, especialmente en la industria acuícola y de
ganado. (Esquivel, 2016)
1. Arribo del barco con la carga de pescado y
mariscos
2. Al arribar el barco con carga al muelle se
procede a la descarga por medio de una bomba de
vacío, cuya función es succionar el pescado desde
las bodegas del barco para ser trasladado a planta.
3. Después la Materia Prima es pesada.
4. Y distribuida en las diferentes pilas de recepción.
5. Luego es enviada al cocedor, esta etapa consiste
en un proceso de cocimiento del pescado con vapor
indirecto.
6. El drenado consta de separar el líquido o caldo
que resulta del cocimiento.
7. La masa de pescado es fuertemente comprimida
en la prensa, obteniendo un caldo llamado licor de
prensa y una masa sólida llamada torta de prensa.
8. El caldo con solidos obtenido del desaguador y la
prensa es bombeado a los decantes, cuya función es
separar el sólido del líquido, estos solidos llamados
torta de decanter y son enviados a la prensa.
9. La centrifugación, consiste en separar del líquido
el aceite, dejando un agua con poca grasa y enriquecida en sólidos solubles llamada
Agua de Cola.
10. El agua de Cola es enviada a Evaporadores en donde se obtiene un concentrado rico
en proteína soluble, que se le denomina soluble de pescado, una porción del mismo es
incorporada a la torta de prensa en la etapa de pre secado.
11. Posteriormente la torta de prensa con soluble se incorpora al pre secado donde se
obtiene una mezcla homogénea con una disminución de humedad.
12. En seguida la masa pasa al secador, donde la humedad contenida en la misma se
evapora.
13. La masa seca pasa a la fase de molienda cuyo propósito es reducir su tamaño a
partículas finas y uniformes.
14. Una vez molida, la harina se introduce en sacos, según las necesidades de cada
cliente, y es almacenada hasta su venta.
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE
La producción de aceite de pescado implica la extracción y procesamiento del aceite
contenido en los tejidos grasos de los peces. Este
aceite es rico en ácidos grasos omega-3, que son
beneficiosos para la salud humana y se utiliza en
suplementos alimenticios, alimentos fortificados y
aplicaciones industriales. (Esquivel, 2016)
1. Arribo del barco con la carga de pescado y
mariscos
2. Al arribar el barco con carga al muelle se procede
a la descarga por medio de una bomba de vacío,
cuya función es succionar el pescado desde las
bodegas del barco para ser trasladado a planta.
3. Después la Materia Prima es pesada.
4. Y distribuida en las diferentes pilas de recepción.
5. Luego es enviada al cocedor, esta etapa consiste
en un proceso de cocimiento del pescado con vapor
indirecto.
6. El drenado consta de separar el líquido o caldo
que resulta del cocimiento.
7. La masa de pescado es fuertemente comprimida
en la prensa, obteniendo un caldo llamado licor de
prensa y una masa sólida llamada torta de prensa.
8. El caldo con sólidos obtenido del desaguador y}
la prensa es bombeado a los decanters, cuya función
es separar el sólido del líquido, estos sólidos
llamados torta de decanter son enviados a la prensa,
por otro lado, el líquido o licor de decanter que aún
contiene aceite es enviado a las centrifugas.
9. La centrifugación, consiste en separar del líquido
el aceite, dejando un agua con poca grasa y enriquecida en sólidos solubles llamada
Agua de Cola. El aceite obtenido es bombeado a tanque de almacenamiento para su
venta.
Inversiones REGAL S.A.Inició sus actividades económicas el 10/03/1998, se encuentra
dentro del sector “ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADO,
CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.” Realiza actividades de comercio exterior como
EXPORTADOR.

Trabajos citados
Barturén Villanueva, O. F. (2015). Calidad en las Empresas Peruanas del. OBTENER EL GRADO
DE MAGÍSTER. Pontifice Universidad Catolica del Perú, Lima.

Esquivel, J. C. (2016). PESCA INDUSTRIAL: HARINA Y ACEITE DE PESCADO EN EL PERÚ. Máster

en Dirección de Empresas. Universidad de Piura, Piura.