PARIHUELA

1. RESEÑA HISTÓRICA
Cabe señalar que en
realidad las parihuelas son
tabladillos de madera,
donde se carga la pesca del
día y cuando se vuelve
inservible es costumbre
echarlo al mar, una
costumbre que viene de
muchos años atrás.

Entonces, los pescadores del Callao acostumbraban hacer una especie de sopa
con un poco de picante, hecha con pescado y mariscos, por lo que cuando el
hambre apremiaba y habían muchos comensales, se solía decir entre ellos, “vamos
por una parihuela, para hacer un convite”. Con el trascurso del tiempo, esta frase
se convirtió a “vamos a hacer una parihuela”.

Se dice que el plato parihuela es originario del puerto de Callao en aquellos que fue
considerado el puerto principal de América, en aquellos años donde la mercadería
fue cargada desde este puerto.

2. PREPARACIÓN
a) Hervir los trozos de pescado en agua con sal a un nivel que los cubra
b) Limpiar los cangrejos, camarones, choros, conchas y el yuyo para luego
cocinarlos en agua hirviendo. Agregar una pizca de sal, pimienta y ajos
c) Colar ambos caldos y combinarlos en una sola preparación
d) Preparar aparte el aderezo con la mantequilla, ajos molidos, y la cebolla picada
en finito
e) Una vez dorado el aderezo, añadir el tomate sin cascaras ni semillas, la sal y la
pimiento, el ají verde y el ají panca
f) Dejar dorar por unos minutos; añadir los caldos, el jugo de limón, la chicha, las
colas de camarones, los choros, el yuyo y el pescado en trozos. Rociar el
cilantro y dejar cocinar por un instante
g) Servir con el yuyo, el jugo de limón y el ají al gusto
3. INGREDIENTES
 3 docenas de conchas de abanico  1 taza de chicha norteña
 6 presas de cojinova u otro pescado  ½ kg de camarones
grande  2 docenas de choros
 6 cangrejos  1 cebolla grande
 ¼ de mantequilla  2 limones
 2 cucharada de ajo molido  Yuyo (algas marinas), sal
 1 tomate mediano  pimiento al gusto
 2 cucharadas de ají verde molido  Culantro/cilantro picado al gusto
 1 cucharada de ahí panca (paprika)
molido

4. DETALLES
 Preparación: 20min  Dificultad: Intermedio
 Cocción: 40min  Estación: Todo el año
 Tiempo Total: 60min  Nivel calórico: Bajo

5. APORTES NUTRITIVOS

 Agua: entre un 75-80% del

peso del marisco es agua.
 Proteínas: (de alto valor
biológico), en 100 gramos
de porción comestible, 18-
20 gramos corresponden a
este nutriente.
 Minerales: se destacan el
calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, hierro y cloro.
 Vitaminas: las más abundantes son las del grupo B y en menor cantidad
Vitamina A y vitamina D
 Ácidos grasos poliinsaturados: aporta colesterol en cantidades similares a la
carne y el pescado
 Purinas: Por cada 100 gramos de cangrejos, encontramos 115 gramos de
purinas mientras que en 100 gramos de ostras hay 87 gramos de purinas.
 Reducido valor energético: siempre que su cocción se realice bajo métodos no
grasos, y sin salsas. Aportan en promedio 80 calorías cada 100 gramos.