FRIJOLES

El frijol es uno de los alimentos más antiguos utilizados y preparados por las
matronas de los departamentos de Antioquia, Caldas, Quindío y Risaralda, se
preparan verdes o secos en todas sus variedades (cargamanto rojo, cargamanto
blanco, liborino, bola roja y Quimbaya)

 INGREDIENTES (10 porciones)

 2 libras de frijoles verdes o secos remojados desde el día anterior
 1 libra de costilla de res para preparar un fondo oscuro
50 gramos de cebolla de huevo para preparar un fondo oscuro
 100 Gramos de cebolla de huevo para preparar un fondo oscuro
 6 tomates chontos
 1 plátano hartón verde
 2 Plátanos maduros
 1 tallo de apio para preparar un fondo
 3 Cebollas de rama
 50 gramos de Cilantro
 2 dientes de ajo para preparar el fondo oscuro
 500 ml de aceite vegetal
 2 aguacates
 1 lb de Arroz
 2 libra de tocino
 1 cucharada de bicarbonato
 Sal y pimienta
 Chorizos, arepas, carne molida, huevos

El fondo:
En un sartén con el aceite se sofríe el ajo, después cuando dore se agrega la cebolla
larga, los tomates pelados cortados en cubitos y sin cascara y semillas, el apio, la
zanahoria cortada en trozos pequeños al igual que la cebolla de rama y el cilantro.
Añadimos la costilla de res y después de dos minutos, agregamos agua hasta cubrir
la preparación. Dejamos reducir hasta que la carne esta tierna y reservamos.

Preparar un hogao con tomate cebolla y cilantro y reservar

En una olla con agua y una cucharada de bicarbonato, ponemos el tocino cortado
en trozos de dos por dos centímetros a cocinar por 20 minutos. Ya cocidos los
lavamos muy bien y secamos con un paño seco y se colocan en un sartén con poco
aceite a fuego bajo y los tapamos hasta que doren y queden crocantes.

Los frijoles como si son verdes no necesitan rehidratación. Se lavan muy bien y se
cocinan en durante 15 minutos a fuego medio. En este punto agregamos el plátano
verde cortado en trocitos y el fondo, sal y pimienta al gusto y se deja por hasta
obtener consistencia deseada. A continuación agregamos el hogao que teníamos
reservado y retiramos. Servimos en vasijas de barro y se colocan los chicharrones
preparados.

Formas de preparar el chicharrón

1. Algunas personas están acostumbradas a untar bicarbonato de sodio en el

cuero del chicharrón o tocino antes de empezar la cocción. Esto lo puedes
hacer para disminuir la acidez y la grasa.
2. Pon el chicharrón en un recipiente y déjalo refrigerar durante al menos una
hora.
3. Luego corta el chicharrón en trozos a tu gusto.
4. Realiza pequeños cortes a los trozos del chicharrón. Estos serán los dientes
o las “patas” características de este plato.
5. En el sartén, vierte un poco de agua, lo suficiente para que los chicharrones
queden semicubiertos y ponlos a calentar a fuego alto.
6. Cuando el agua esté hirviendo, baja el calor a fuego medio y asegúrate de
voltear los chicharrones para que se cocinen por ambos lados.
7. Después de aproximadamente una hora, el agua se evaporará y los
chicharrones se van a dorar en su misma grasa; es por eso que no hay
necesidad de agregar aceite a la sartén.
8. Dora por ambos lados y tendrás tu chicharrón colombiano listo para comer.
Si deseas, luego de sacarlo del sartén, puedes pasarlo por un poco de papel
para retirar los excesos de grasa.

Otra forma de hacer tu chicharrón

1. Pon el chicharrón a hervir en un poco de agua y laurel.

2. Cuando esté previamente cocido, retíralo y pásalo por un poco de agua Fría.
3. Agrega bicarbonato de sodio a la parte del cuero o grasa del tocino.
4. Déjalo refrigerar toda la noche.
5. Al día siguiente lávalo, agrégale un poco de sal y ponlo a freír en aceite.
6. Cuando haya dorado por ambos lados, retíralo y sécalo en papel de cocina
para disminuir el exceso de grasa.