anticuchos

para 12 porciones

ingredientes: cantidad:

 corazón de res ¾ kilo

 pimienta 5 gramos
 comino 5 gramos
 ajo 2 cucharadas
 aji panca 2 cucharadas
 vinagre 200 ml
 sazonador 1 cucharadita
 sal, aceite c.n.
 choclos 4 unidades
 papas ¾ kilo
 rocoto molido 200 gramos

PREPARACIÓN:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino,
el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado
ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito.

Calentar la parrilla de carbón.

En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para
embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la
panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que
se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego
fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.
 arroz con leche

Para 5 porciones

Ingredientes: cantidad:

 leche condensada 1 lata

 leche evaporada 1 lata
 arroz 200 gramos
 azúcar blanca 200 gramos
 uvas pasas 70 gramos
 pisco 2 cucharaditas
 coco rallado 80 gramos
 canela y clavo de olor c.n.
 canela en polvo 1 cucharada

PREPARACIÓN:
El arroz no se debe cocinar junto con el azúcar desde el comienzo
porque no revienta
Poner a hervir el agua, en una olla o cacerola, con las cascaras de
naranja, limón, la rama de canela, el clavo de olor. Cuando empiece a
hervir se añade el arroz y se remueve.

Continuar cocinando el arroz a fuego medio, moviéndolo de vez en

cuando hasta que el arroz esté tierno. Cuando el arroz esté cocido se
añade el azúcar. Después agregar la leche evaporada, seguir moviendo
un rato hasta que hierva otra vez, luego agregar la leche condensada y
seguir moviendo hasta que hierva de nuevo y por ultimo agregar las
pasas

Debe quedar un poco caldoso, ya que cuando se enfrié se pondrá espeso.

Se sirve en dulceras individuales y se deja enfriar. Posteriormente se
esparce canela en polvo encima.