08/07/2022

Gastronomía
Afro ecuatoriana
 UNIDAD EDUCATIVA FISCAL
“ATACAMES”

PROYECTO INTERDISCIPLINAR
GASTRONOMIA, IDENTIDAD Y
ECONOMIA AFROECUATORIANA

CURSO: 1ro A de Contabilidad

AÑO LECTIVO: 2022 - 2023
INTEGRANTES:
1. Agurto Kiara………
2. Alvares Sharay……
3. Arce Nayeli…………
4. Baheza Tiffany……
5. Bone Tania…………

1
Ceviche de
camarón

2
 Índice
Ceviche de camarón………..…..…………. pag.2
Introducción…………………………………..pag.4
Desarrollo……………………………………..pag.5
Desarrollo……………………………………..pag.6
Relación con las materias…………………pag.7
Relación con las materias……….………..pag.8
Relación con las materias……….………..pag.9
Relación con las materias……….…….....pag.10
Conclusión……………………..…………….pag.11
Referencias bibliográficas…….…………..pag.12
Anexos………………………..…………….…pag.13
 Gastronomía
Afro ecuatoriana
Sus exquisitos platos tienen como base productos del
mar, carne de animales silvestres, coco, plátano verde,
maduro y la chillangua. Ingredientes utilizados
frecuentemente para la elaboración de los platos de la
culinaria Esmeraldeña.
La provincia de Esmeraldas es destacada por la
variedad y el sabor de sus platos siendo así un gran
potencial para el turismo en Ecuador, con muchos
secretos que le dan un sabor especial muy apetecido en
el país.
Entre sus platos típicos se encuentran los: ceviches,
pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera,
caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha,
cangrejo encocao, arroz marinero, encocao de guanta y
otros muchos platos, con los que deleitara hasta los
paladares más exigentes

4
 Ceviche de
camarón

The ingredient with which we prepared dors typical dish

were the following:
Shirimp
Red onion
Tomatoes
Herbs
Pepper
Lemon
Salt
Oil
Toy acompay:
Patacones
Canguil
Orange juice 5
 Preparación
Cómo hacer Ceviche de camarones:
1
Si vas a preparar esta receta de ceviche con
camarones frescos, lo primero que debes hacer es poner
un cazo con abundante agua e hervir. Cuando rompa el
hervor, añade los camarones y deja que se cocinen
unos 15-30 segundos. Luego saca y escurre.
2
Aparte, raya el tomate y reserva. Pica finamente la
cebolla y déjala macerar con el zumo de la mitad de los
limones También pica finamente el cilantro.
Para terminar, pela los camarones y mezcla con la
marinada anterior. Añade el zumo del resto de los
limones también y vuelve a corregir el sabor con sal si
hace falta. Deja reposar al menos unos 15 minutos
para que el ácido de limón haga su efecto.
5
Sirve el ceviche de camarones acompañando con un

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Producto o Cantidad Valor Valor
ingrediente o cantidad o total
porción porción
Camarón ½ l.b 1,50 1,50
Cebolla colorada 2 0,15 0,30
Tomate 2 0,15 0,30
Hierbita 3 0,05 0,15
Pimienta 1 0,05 0,05
Limón 5 0,10 0,50
sal 1/4 0,30 0,30
Aceite _ 0,50 0,50
 Consumir mariscos en mal estado puede
provocar importantes problemas de salud. Por
este motivo contar con un proceso de
Química
conservación optimo y eficiente de productos
como el camarón es clave para el desarrollo de
este mercado y la salud de quienes consumen
este producto.
Cada uno de estos ingredientes están
compuestos
Pimienta: por: calorías, grasas totales, colesterol,
valor nutricional,
sodio, potasio,
Camarón: carbono,
contiene proteínas
hierro, fosforo, zinc, magnesio y vitamina B12
Limón:
Cebolla aporta unason
colorada: gran cantidad
ricas de potasio,
en vitamina vitamina
C, folato, C, ácidos
calcio,
orgánicos
magnesio, yfosfora
flavonoides
y potasio
Sal: es mayormente
Tomate: cloruro
esta compuesto pordeagua
sodio, magnesio,
y sus potasio y yodo
micronutrientes
mayoritarios son los
Aceite: es aporte hidratos
calórico de grasas.
de las carbono y vitamina A
Hierbita: un valor nutricional gasas moninas, proteínas, grasas
La matemática
polispasto, colesterol, está íntimamente
calcio, magnesio, E, fosforo 7
relacionada
vitaminas A y
con la gastronomía, en la elaboración de los
Matemáticas diferentes platos, por cuanto necesitamos
pesas y medidas, porciones, valores y costos,
porcentajes y regla de tres

Invertimos $4 si nosotras vendiéramos 5 ceviches con el doble

de valor estaríamos ganando $20 más.

5 = 40 X = 40 / 5
1=X X = $8
X = 40 x 1 /5
Biología

El camarón: este marisco alcanza la longitud máxima de 23

Limón: es un nombre común de tres frutas cítricas fragantes y
de sabor ácido, utilizadas principalmente en el sector
alimentario. En primer lugar, se conoce como limones a aquellos
frutos producidos por el híbrido Citrus × aurantifolia, árbol
llamado popularmente limonero.
La hierbita: Planta que anualmente alcanza unos 40 o 60 cm de
altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas por flores blancas
y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina
mediterránea, india, latinoamericana, china y del Sudeste
Asiático. Todas las partes de la planta son comestibles, pero
generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.

Emprendimiento y gestión

Egresos: Costos del plato:

Todos los gastos que hicimos Servilleta = 0,50

para la preparación del ceviche Cevichera = 1,50
Cucharas = 0,50
Plato llano = 1,00
Física Calor y temperatura

El agua debe hervir y cuando rompa el olor se debe dejar

cocinar el camarón de 13 a 17 segundos

Temperatura del jugo

El jugo cumple la función de acompáñate para el plato, por

tanto, debe estar a una temperatura favorable, para que se
combine armónicamente, el jugo debe estar a una
temperatura fría y fresca.
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 Historia La historia del Ceviche

Aunque el Ceviche es altamente degustado en Ecuador, donde

se encuentra tanto en playas, como en los restaurantes más
formales de la nación, no es allí donde nace. Sino en el litoral
del territorio que actualmente conocemos como Perú, hace
más de dos mil años; de la mano de miembros de la cultura
Tallán.
Receta a la cual se le añadió otros dos ingredientes, cortesía de
los hispanos, que trajeron la naranja agria y la cebolla, que
pasaría a ser una de las estrellas del plato.
También se tiene constancia sobre que la cultura Moche
elaboraba un platillo bastante similar al Ceviche de Camarón,
solo que desde un punto más primitivo.

10
 Conclusión

Cada pueblo, barrio o barrio de la provincia prepara el ceviche

de camarón siempre acompañado del verde, comer en
Esmeraldas es toda una experiencia, el ceviche de camarón de
Atacames por ejemplo no sabe igual al de Monpiche, todos son
exquisitos, pero cada uno tiene un toque especial, cada familia
sus propios secretos del sabor, es como si los anfitriones de
cada sitio se esmeraran en conquistar el paladar de cada
visitante con una sazón más sabrosa que la de sus vecinos,
existen distintos tipos de ceviches en el Ecuador dependiendo
la región, el ceviche de camarón es un plato típico de la costa
aunque hay lugares de la sierra y de la Amazonia que tienen
su versión, es unos platos más consumidos del Ecuador, en la
playas , los cocinaros más artesanales , los restaurantes
alrededor de todo el Ecuador, el Ecuador es el segundo país
después de Perú por sus intereses en el ceviche, el más
popular es el ceviche de camarón.

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 Referencias bibliográficas

Alvares, M. (2012). Gastronomía afro ecuatoriana. 07 de julio

2022
https:/www.goraymi.com/es_ec/esmeraldas
Alcívar, T. (2009). Ceviche de camaron.07 de julio 2022
https:/www.carts.com/es/p/p.wwp
Alarcón, k. (2017). propiedades.07 de julio 2022
https:/www.verys.com.7/gas/cf.
Barret, S. (2005). Elegobiolementos. 07 de julio 2022
https:/www.rews.com/ud5348dh/prwd

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Anexos

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