FORMATO DE RECETA

NOMBRES: 1) Melissa Liney Simancas Caicedo

2) Mileidis Gonzalez Marrugo
SEMESTRE: 4to
NOMBRE: Nativo

  INGREDIENTE CANT UND   INGREDEINTE CANT UND

1. -Cerdo quemado 11. -La Huerta
2. Tocino de cerdo carnudo 200 gr 12. Espinaca baby 20 gr
3. Pimienta 7 gr 13. Uchuva 5 Gr
4. comino 7 gr 14. Remolacha 5 gr
5. achiote 7 gr 15. Almendras fileteadas 5 gr
6. pimienta de olor 7 gr 16. Flores c/n
7. tomillo 7 gr 17. Aceite de oliva aromatizado con tomillo 15 ml
8. -Puré de maíz rostizado 18. -Salsa ligera
9. Maíz morado 200 gr 19.  Aguacate 1/4 und
10. -Salsa criolla 20.  Cebollin 10 gr
Cebolla puerro 1/2 und
1
Tomate 1 und Limón Und
c/n
Ajo 1 und Sal pimienta
c/n
Leche de coco 200 ml Tusa

DISEÑO PROCEDIMIENTO

1. Envolver el cerdo en papel aluminio junto con las especias y

salpimentar

2. Asar el maíz, envolver en papel aluminio y hornear, licuar, pasar

por un tamiz, salpimentar y reservar

3. Cuando este el cerdo retirar las especias y molerlas

4. Asar la cebolla, el tomate y el ajo, sofreír unos segundos y agregar

la leche de coco y dejar que reduzca un poco y licuar todo junto con
las especias, salpimentar y reservar

5. Licuar el aguacate con el cebollín, el limón, un poco de agua y

salpimentar

6. Cortar el cerdo en lonjas y flamear

7. Decorar el plato con la salsa ligera

8. Cortar la uchuva a la mitad y la remolacha en tajadas muy finas

9. Dentro de las hojas de tusa colocar el puré en la base y cerrar las

puntas, encima colocar el cerdo y brotes

10. Emplatar la ensalada salpimentar y aderezar con el aceite

aromatizado
NOTAS:
11. Servir con la salsa criolla al momento sobre el cerdo