Centro de Educación Técnico Productivo Salesiano

¡Tú gran oportunidad de salir adelante!

HOJA DE PROYECTO N° 24

I. DATOS INFORMATIVOS
I.1. ESPECIALIDAD : HOSTELERÍA Y TURISMO
I.2. MÓDULO : ELABORACIÓN DE BUFFET
I.3. PROYECTO : BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAPITAS
COCKTAIL EN SALSA CHIMICHURRI
I.4. PROFESOR : LIC. RAÚL GUTIERREZ SAAVEDRA
I.5. TURNO : TARDE
I.6. FECHA : 21 – 06 - 2021

II. APRENDIZAJE ESPERADO

Realizar procesos, elaboración y presentación de la brocheta de langostinos con
papita cocktail en salsa chimichurri, respetando las normas higiene y seguridad.
III. HERRAMIENTAS
- Bol
- Sartén
- Espumadera
- Cuchillo
- Tabla
- Cucharas
- Colador
- Parrilla
- Palitos de bambú
- Brocha
IV. EQUIPO
- Cocina
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IV.1. RECETA DE LA BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAPITA COCKTAIL EN

SALSA CHIMICHURRI

CANTIDAD: Rinde ____ porciones

INGREDIENTES CANTIDAD U/M

Brochetas
Langostinos jumbo 15 Und
Cebolla roja 1 Und

Pimiento rojo 1 Und

Zucchini 1 Und

Aceite vegetal 0.100 Lt

Ajos 0.050 Kg

Sal 0.005 Kg

Pimienta negra recién molida 0.002 Kg

Papita cocktail

Papita cocktail 0.100 Kg

Mantequilla 0.020 Kg
Salsa chimichurri

Aceite de oliva 0.050 Lt

Ajos 0.020 Kg

Cebolla roja 0.020 Kg

Aji limo 0.010 Kg

Perejil 0.050 Kg
Materiales
Plastic film - -
Papel toalla - -

PROCESO DE LA SORPRESITA RELLENA

1. Seleccionar y pesar todos los ingredientes

2. Limpiar los langostinos, cortar en dos partes iguales y sazonar con sal, pimienta y
aceite de oliva.
3. Cortar las cebollas, los pimientos y zapallito italiano en cuadrados uniformes, cuidando
que no se vean muy grandes. (puede ser en corte macedonia).
4. Una vez cortadas las verduras, sazonarlas con sal, pimienta, ajos y aceite de oliva.
5. En forma ordenada va incrustando la brocheta. Cebolla, pimiento, langostinos,
pimiento, langostinos, zapallito italiano y cebolla.
6. Una vez armada la brocheta, reservar sobre una fuente, tapada con papel film y
refrigerar.
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PROCESO DE LA SALSA CHIMICHURRI

1. Seleccionar y pesar todos los ingredientes.

2. Picar lavar y deshidratar la cebolla y el perejil.
3. Desvenar el ají limo y picar finamente, de la misma manera picar finamente los ajos
4. En un bol, disponer los ajos, el ají, la cebolla, el perejil, aceite de oliva, sal y pimienta,
Mezclar y comprobar su sabor.
5. Finalmente calentar el grill y llevar las brochetas a cocción por unos 5 minutos
aproximadamente.
6. Y presentar en una fuente, acompañado de salsa chimichurri y papitas coctel salteadas
7. Decorando con camarón entero y flores de ají amarillo.

PROCESO DE LA PAPITA COCKTAIL

1. Seleccionar y pesar todos los ingredientes.

2. Sancochar las papitas por unos 10 minutos, retirar del agua y en una sartén con aceite
bien caliente saltear las papitas agregando perejil picado y un dash de ajos en pasta.
3. Servir como acompañamiento de las brochetas.