Cocina

Regional
CAUSA A LA CHICLAYANA Pax 1 # Receta 28
CANTID MEDI EQUIPO NECESARIO
INGREDIENTES
AD D
A
Pescado seco hervido 12 Gr
0
Cebolla en gajos 10 Gr
0
Aji amarillo en juliana 50 Gr
Vinagre 10 Ml
0
Aceite de achiote 3 Cd
a
Pasta de ajos 1 Cd
a
Yuca sancochada 50 Gr
Camote sancochado 50 Gr
Choclo cocido 20 Gr
Papa sancochada aplastada 10 Gr
0
Sal, pimienta, gms c.
n
U
Aceitunas 2
n
i
d
U
Huevo sancochado en gajos 1
n
i
d
Chicha de jora 10 Ml
0
 1. Agregar aceite de achiote en la olla
y dorar los ajos molidos, luego agregar
preparacion :
la cebolla y el ají amarillo previamente
cocidos, revolver para luego agregar la
chicha de jora y condimentar

2. Para las papas simplemente

hervimos y luego aplastamos
agregando un poco de sal a la mezcla.

3. Servir en el centro una base o cama

de papas aplastadas, luego agregar el
pescado cocido encima de la papa, y
verter el escabechado, acompañar con
la yuca, camote y choclo.
 CAUSA A LA
CHICLAYANA

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¿están completos los

No ingredientes? Si

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Calcular / Pesar
ingredientes

Mise en place

1. Primero vamos a poner agua a hervir,

agregamos el pescado seco previamente
hidratado

2. Dejar cocinar a fuego bajo hasta hacer una

cocción ligera unos 10 minutos, retirar el
pescado para luego agregar la cebolla y el ají
amarillo por unos 3 minutos, luego colar

3. Macerar la cebolla en vinagre por unos 5

minutos, luego escurrir, para luego dar cocción
en una olla.
 CAUSA A LA CHICLAYANA

Papa aplastada con sal y

Huevos
pimienta
sancochados

Pescado
seco Curtido de cebolla, ají
amarillo y ajos en
gajos.
 Cocina
Regional
ARROZ CON CHANCHO
Pax # Receta 29
INGREDIENTES CANTID
MEDIDA EQUIPO NECESARIO
AD

Cerdo costilla picada 20 G

0 r
Aderezo básico amarillo 4 Cda

Pasta de ají panca 1 Cda

Arroz 25 G
0 r
Zarandaja sancochada 60 G
r
Pimiento en macedonia 50 G
r
Aceite vegetal 10 M
0 l
Chicha de jora 20 M
l
Cerveza rubia 25 M
0 l
Sal, pimienta, comino, gms c.
n
Alverja 10 G
0 r
 1. En una olla agregamos el cerdo
sellado y vertemos el liquido de la
maceración del cerdo, dejamos cocinar
Preparación

hasta ablandar el cerdo.

2. Retirar el cerdo, medir el agua y

luego agregar el arroz, el pimiento en
macedonia, y la zarandaja cocida,
corregir la sazón y agregar el cerdo
picado y cocido.

3. Servir porción de arroz con chancho,

sarza criolla y ají picado. También
puedes decorar con un poco de
culantro picado.
 ARROZ CON
CHANCHO

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ingredientes

Mise en place

1. Preparar una maceración del cerdo con

cerveza rubia y chicha de jora.

2. Luego con pasta de ajos molido, sal, pimienta,

comino y gms, luego sellar y reservar.

3. En la olla del sellado del cerdo hacer un

aderezo básico amarillo compuesto al que
agregaremos un poco de ají panca y doramos
bien.
 Arroz Con Chancho

Arroz, ají amarillo, poco de ají

panca, ajo, alverja y pimiento en
macedonia

Chancho