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CAUSA A LA CHICLAYANA Pax 1 # Receta 28
CANTID MEDI EQUIPO NECESARIO
INGREDIENTES
AD D
A
Pescado seco hervido 12 Gr
0
Cebolla en gajos 10 Gr
0
Aji amarillo en juliana 50 Gr
Vinagre 10 Ml
0
Aceite de achiote 3 Cd
a
Pasta de ajos 1 Cd
a
Yuca sancochada 50 Gr
Camote sancochado 50 Gr
Choclo cocido 20 Gr
Papa sancochada aplastada 10 Gr
0
Sal, pimienta, gms c.
n
U
Aceitunas 2
n
i
d
U
Huevo sancochado en gajos 1
n
i
d
Chicha de jora 10 Ml
0
1. Agregar aceite de achiote en la olla
y dorar los ajos molidos, luego agregar
preparacion :
la cebolla y el ají amarillo previamente
cocidos, revolver para luego agregar la
chicha de jora y condimentar
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ingredientes
Mise en place
Pescado
seco Curtido de cebolla, ají
amarillo y ajos en
gajos.
Cocina
Regional
ARROZ CON CHANCHO
Pax # Receta 29
INGREDIENTES CANTID
MEDIDA EQUIPO NECESARIO
AD
Arroz 25 G
0 r
Zarandaja sancochada 60 G
r
Pimiento en macedonia 50 G
r
Aceite vegetal 10 M
0 l
Chicha de jora 20 M
l
Cerveza rubia 25 M
0 l
Sal, pimienta, comino, gms c.
n
Alverja 10 G
0 r
1. En una olla agregamos el cerdo
sellado y vertemos el liquido de la
maceración del cerdo, dejamos cocinar
Preparación
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ingredientes
Mise en place
Chancho