FICHA TECNICA

IMAGEN

Nombre de
la
preparación:

Cazuela de
mariscos

Semestre: 2 Docente:
Nombre de
18.nov.202 la
Fecha: Seviche de camarón
1 preparación
:
Actividad
Estudiante: Karol Vivas Parcial final
curricular:

Rendimiento cantidad de Tiempo de

porciones: 2 personas preparación 50 mns
:

Método de
Almacenamiento: Mariscos
cocción:

INGREDIENTE CANTIDAD MEDIDA

mariscos
mixtos (calamares,
pulpo, cangrejo, 600 g
ostras, etc)

Cebolla 1 Und

Camarones 600 G

Pimentón verde 1 Und

Diente de ajo 4 Und

 Pimentón rojo 30 Ml

Tomate 1 Und

Apio 1 Gr

Cilantro fresco 30 Gr

Salsa de tomate 300 Gr

Vino blanco 300 G

Crema de leche 300 G

Sal C/n C/n

Pimienta c/n c/n

MISE EN PLACE ELABORACIÓN DE LA MASA

1. Si usan mariscos mixtos precocidos, pueden obtener el caldo de la cocción de las cabezas de
pescado o de los camarones. También pueden usar el que venden en el supermercado.

2. Escurrir, dejar enfriar y cortar los calamares en anillos y el pulpo en pedazos

medianos.
3. Los camarones deben estar muy limpios y sin caparazón y el pescado cortado
en pedazos medianos.
4. Se corta él cilantro en chifonade
5. Cortamos los pimentones y se le quitan las venas
6. Cortamos la cebolla en 4 partes
7. El tomate lo cortamos en 4 partes y le quitamos la semilla

PREPARACIÓN

1. Poner el aceite y la mantequillla en una olla a fuego medio alto. Freír la cebolla hasta que esté
transparente, agregar el ajo. Dejar un poco, que no se vaya a quemar.
2. Adicionar el orégano, el pimentón y el apio, dejar hasta que estén blandos.
3. Licuar las verduras y poner a cocinar
4. Incorporar la sal y la pimienta, el pescado y los mariscos (los camarones no, los ponemos más
adelante). Deje conservar todo por 5 minutos a fuego medio.
5. Agregar 5 tazas de caldo de pescado o mariscos y la pasta de tomate. Revolver bien y dejar
hervir a fuego medio por 15 minutos.
6. Disolver la harina de trigo en un poco del caldo de la cocción, que no queden grumos.
Incorporar a la preparación y mezclar bien
7. Verificar sabor y añadir sal y pimienta si necesita. Incorpore el vino blanco y la crema de
leche.
8. Mezclar, dejar que hierva por unos 30 minutos. Servir bien caliente con perejil picado.

Observaciones:

1. Se le pone él cilantro para decorar él plato