TECNICAS DE LA

COMUNICACION

INTEGRANTES:
Calderón Hernandez Milena
Caballero Santillan Marcos
Contreras Santos Katherin
Chávez Huamán Milady
Fernández Paredes Brigette

INSTRUCTOR:
RAMON MASSE MIGUEL

2023
 Control de Calidad en el Proceso de Arándano Fresco
El control de calidad desempeña un papel fundamental
en la industria de alimentos, y esto se aplica
especialmente al proceso de producción y
comercialización de arándanos frescos. Los arándanos
son una fruta altamente demandada en el mercado
global debido a sus beneficios nutricionales y
propiedades antioxidantes. Por lo tanto, garantizar la
calidad en cada etapa del proceso es esencial para
mantener la satisfacción del cliente y la competitividad
en la industria.

Selección y monitoreo de la materia prima

El control de calidad comienza con la selección de la
materia prima, en este caso, los arándanos. Los
productores deben garantizar que solo se recojan
frutos maduros, de tamaño adecuado y sin daños
significativos. Para lograrlo, se emplean técnicas de
cosecha selectiva y se capacita al personal para
identificar los arándanos de calidad. Además, se
pueden utilizar sistemas de monitoreo para asegurarse
de que solo los arándanos óptimos se recojan.
Inspección y clasificación
Una vez recolectados, los arándanos se someten a
una inspección minuciosa. Esto implica la eliminación
de los frutos dañados, inmaduros o sobre maduros.
Las máquinas de clasificación con sensores ópticos y
sistemas de visión artificial son herramientas valiosas
para esta tarea, ya que permiten una clasificación
precisa y rápida.

empacar
El empaque es una etapa crítica en el control de
calidad. Los arándanos frescos se empaquetan en
envases específicos que deben ser resistentes,
limpios y seguros para mantener la calidad del
producto. Las cajas o bandejas deben estar
diseñadas de manera que protejan los arándanos de
daños durante el transporte y el almacenamiento.

1. Control de temperatura
El control de temperatura es esencial para mantener
la calidad de los arándanos frescos. Los frutos son
sensibles a las fluctuaciones de temperatura y deben
mantenerse en condiciones de refrigeración
adecuadas para conservar su frescura y aumentar su
vida útil. Los sistemas de monitoreo y registros de
temperatura son comunes para asegurar de que se
mantienen en el rango óptimo durante todo el
proceso.
Etiquetado y trazabilidad
Cada envase de arándanos frescos debe llevar
etiquetas con información importante, como la fecha
de cosecha, origen, variedad y datos de contacto del
productor o empacador. Esto facilita la trazabilidad,
lo que es crucial para identificar y solucionar
problemas en caso de retiros de productos o
problemas de calidad.

Análisis de muestras
Se toma muestras periódicas de los arándanos para
realizar análisis de calidad, que incluyen pruebas de
sabor, textura, acidez y otros parámetros sensoriales.
Además, se pueden llevar a cabo un análisis
microbiológico y químico para garantizar que los
arándanos estén libres de contaminantes y residuos
de pesticidas.

Capacitación del personal

La capacitación del personal es un componente
esencial del control de calidad. Los trabajadores
deben estar bien informados sobre los estándares de
calidad, las prácticas de higiene y seguridad, y las
técnicas de manipulación de arándanos para
minimizar el riesgo de daños y contaminación.
El control de calidad en el proceso de
producción y comercialización de arándanos
frescos es una parte integral para garantizar
la satisfacción del cliente y la competitividad
en el mercado. Las actividades mencionadas
anteriormente son solo algunas de las
muchas que se realizan para mantener la
calidad de los arándanos frescos a lo largo de
su ciclo de vida. La implementación rigurosa
de estas prácticas garantiza que los
consumidores reciban un producto de alta
calidad que cumple con los estándares de
seguridad alimentaria y las expectativas de
sabor y frescura.