Proyecto de Extensión de Cátedra Sistemas de Producción y Comercialización de Alimentos

Lic. en Nutrición UCSE DASS- Ciclo 2022

Guía de preguntas para la grabación del Programa Micro Radial SABER COMER

Cada respuesta que da el estudiante no debe ser de más de 2 a 3 minutos de duración.

Docente: presenta el espacio programa micro radial, materia, estudiantes

El Docente pregunta presenta el tema nombre del alimento y pregunta al estudiante.

Pregunta 1: ¿qué son los frutos rojos?

Estudiante 1

Hola, me llamo Pamela Paoloni y según el CAA, Cap. XI, Art. 888, los frutos rojos se encuentran
dentro de la clasificación de “Frutas frescas”, bajo la denominación de “bayas y frutas pequeñas”. Sin
embargo, no encontramos una definición específica. Pero según el INTA (Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria), las “frutas finas” cultivadas en Argentina están representadas
principalmente por los berries y los cherries.

Los Berries, que son los “frutos rojos”, también llamados “frutos del bosque”, comprenden al
arándano, la frambuesa, las moras y zarzamoras, las grosellas y la frutilla.

Los Cherries están integrados por frutas con carozo de pequeño tamaño como la cereza y la guinda.

Docente pregunta 2: ¿Cuáles son los beneficios o propiedades nutricionales que aportan los
frutos rojos? ¿cuánto consumimos los argentinos y cuánto se recomienda consumir?

Estudiante 2:

Hola, soy Cristina Ayala. Se recomienda consumir un tazón de frutos rojos al día (110 g), y esta
cantidad se puede ir repartiendo a lo largo del día. Por ejemplo, una equivalencia sería, 4 frutillas, 6
unidades de arándanos, 6 frambuesas, y 2 racimos pequeños de mora (12 unidades).

Los berries presentan importantes propiedades benéficas para la salud debido a que son ricos en
ácido fólico, por lo que son recomendables para las embarazadas; también son ricos en polifenoles,
como las antocianinas y los flavonoides, unas sustancias no calóricas, que no tienen una función
nutritiva, pero ofrecen beneficios como, ser importantes antioxidantes, lo que evita el envejecimiento
prematuro de la piel y la degeneración de ciertas células. Nos ayuda a prevenir enfermedades
cariovasculares y de memoria. Inhiben la peroxidación lipídica, lo que hace que tengan propiedades
antiinflamatorias y antibacterianas.
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Frutos rojos Consumo Propiedades

Frutillas 1 kg/hab/año Ricas en Vit C, E, B y K.

Propiedades antioxidantes
De bajo índice glucémico: aceptadas en dietas diabéticas.
Aportan mucha agua: ayudan a regular la presión alta.

Arándanos 13 g/hab/año Propiedades antibacterianas: tienen fructosa y proantociandinas

para el tratamiento de infecciones urinarias.
Propiedades antioxidantes: protectoras de las capacidades
cognitivas y la vista.

Frambuesas /hab/año Fuente de vitamina C: evita la proliferación de radicales libres y

protege las defensas.
Propiedades antiinflamatorias.
Tiene quercetina y ác. alágico: combate enfermedades
cardiovasculares y de memoria.

Moras /hab/año Ayudan a reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno.

Tiene ácido elágico: potente anti-cancerígeno, anti-viral, anti-
bacteriano.

La docente pregunta 3: ¿dónde se produce y qué característica tiene el sistema productivo

del alimento?

Estudiante 3

Hola, me llamo Emi. Las frutas finas cultivadas en Argentina están representadas principalmente por
los berries o frutos rojos (arándanos, frutillas, frambuesas, moras y zarzamoras) y los cherries
(cerezas), y otros frutos pequeños (grosellas blancas, rojas y negras) de importancia local en la
Patagonia.

Arándanos

● Los más importantes en términos económicos y sociales.

● Los arándanos frescos son enviados a 26 mercados internacionales, siendo EE.UU. (65%),
Reino Unido (16%) y Europa continental (15%) los principales.
● Los arándanos son escasamente consumidos en Argentina debido a sus altos precios.
● Argentina es el segundo mayor productor de arándanos de América del Sur, después de
Chile, con 2750 hectáreas de esta fruta, distribuidas en 3 regiones: Nordeste 38% (Entre
Ríos y Corrientes), Noroeste 48% (Tucumán, Salta y Catamarca), y Central 15% (Buenos
Aires).
● Los cultivares más importantes de arándanos en Argentina son 'Emerald', 'Snowchaser' y
'Jewel'. La producción estimada de arándanos argentinos es de 22.000 t, de los cuales 17.100
t se exportan, con un valor de US $110 millones FOB.
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● Cada región participa con diferentes volúmenes de frutas en el total exportado: NEA 50%,
NOA 39% y Central 11%.
● Los arándanos se exportan principalmente de septiembre a diciembre.

Frutillas

● Son las frutas finas más populares en Argentina, cultivadas en prácticamente todas las
provincias, desde los trópicos cálidos y húmedos (Jujuy) hasta la fría y árida Patagonia (Santa
Cruz), desde los empinados valles andinos (Mendoza) hasta las llanas y fértiles tierras
pampeanas (Buenos Aires).
● Argentina es el tercer país productor de frutilla de Sudamérica, después de Brasil y Chile, con
aproximadamente 1300 ha y una producción de alrededor de 45500 t.
● Debido a la amplia gama de climas donde se cultivan, Argentina produce frutilla durante todo
el año.
● Alrededor del 70% de la producción de frutillas (Santa Fe, Tucumán, Buenos Aires, Jujuy y
Corrientes).
● Los cultivares más populares en Argentina son 'Camino Real', 'San Andreas', 'Benicia',
'Festival' y 'Sabrina'.
● Alrededor del 60% de la fruta se consume en fresco, y 40% procesada.
● Sólo una pequeña fracción de la fruta producida en Argentina, 1300 t, se exporta
principalmente a Estados Unidos (SENASA, 2017).

Frambuesas y moras

● Argentina produce aproximadamente 1.500 t de frambuesa, 350 t de zarzamora y 180 t de

otros berries. La superficie cultivada para este grupo de frutos es significativamente pequeña
(300 ha), en comparación con los arándanos y las frutillas.
● La producción de frambuesa no cubre la demanda del país, lo que determina que se importen
entre 300-500 t de esta fruta, principalmente de Chile, cada año (SENASA, 2017).
● Más del 70% de la superficie cultivada con frambuesas, moras y Ribes se concentra en la
región de la Patagonia (provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut y Santa Cruz). También
hay pequeñas fincas de frambuesas y zarzamoras en Tucumán, Santa Fe y Buenos Aires.
● Aproximadamente el 95% de la producción de frambuesas, moras y corinto se vende
localmente como fruta congelada (IQF y a granel).
● El principal destino de estas bayas es la industria alimentaria, para la producción de
mermeladas, salsas, jugos, pasas y licores.
● Otro destino importante es el sector gastronómico, que demanda principalmente frutas
congeladas para restaurantes, hoteles, servicios de catering, confitería y helados.
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● Un pequeño volumen de fruta se vende fresco, casi exclusivamente en la región andina de la

Patagonia.
● Existe una gran tendencia hacia la producción orgánica de estas frutas.

Docente pregunta 4: ¿en qué forma? (dimensiones del producto: básico, fresco, esperado,
incrementado, transformado, conserva, deshidratado, fermentado, etc.,) ¿a qué precios y en
qué mercados de nuestra localidad podemos encontrar el producto en nuestra localidad?

Estudiante 4

Hola, soy Milagros, en nuestra ciudad, los frutos frescos los podemos encontrar frescos, congelados,
desecados y liofilizados IQF. En productos elaborados los encontramos en yogures, postres,
mermeladas, jaleas, licores, jugos y añadidos en varias golosinas. En preparaciones podemos
encontrarlos en tortas o tartas.

Los precios aproximados por cada tipo de fruto son en mermeladas de $480 a $580, los arándanos
congelados rondan los $640 x 1kg, frambuesas congeladas $970 x 800 gr o $520 x 400 gr, frutillas
congeladas alrededor de $570 x 1kg, zarzamoras alrededor de $320 x 250 gr, y distintos mix de estos
frutos congelados se pueden conseguir con un precio alrededor de $730 a $950 por kilogramo. En
cuanto los precios de los yogures entre las distintas marcas rondan los $130 a $210 vasitos, en
yogures de litro alrededor de $150.

En cuanto a los lugares de venta, y según la presentación del fruto, podemos encontrarlos en
supermercados (como frescos o congelados, en productos como yogures, mermeladas, licores), en
pastelerías (en tortas, tartas y postres), en dietéticas, kioscos del barrio, en redes sociales, y en
verdulerías como fruta fresca.

Docente pregunta 5: puede compartir una receta donde el producto estrella sea el producto
estudiado

Estudiante x

Hola, soy Milagros. Una receta con frutos rojos que pueden realizar fácilmente niños, adolescentes
y adultos es la realización de un smoothie de frutos rojos y banana.

Para esto deben colocar en un bowl una banana previamente frizada, 3/4 de taza de frutos rojos
(pueden ser frutillas, moras, arándanos, frambuesas), 1⁄2 taza de leche descremada, stevia o
endulzante a gusto, una cucharadita de semillas de chía (previamente activadas) . Poner todo en la
licuadora o minipimer y mezclar hasta que quede una consistencia cremosa, más espesa que un
licuado, podes acompañarlo con lo que quieras: granola, cereales, frutas en rodajas, frutos secos.