UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
NOMBRE: Abigail Nata
FECHA: 15/05/2023

MATERIA PRIMA VEGETAL Y FUNGI

Cultivo de arándanos
La producción de arándanos en Ecuador se cultiva en climas de Sierra y Costa, en zonas de
altas temperaturas por el día y bajas en las
Familia Ericaceae noches. El arándano es una planta recientemente
Género Vaccinium domesticada y en los últimos años la superficie
V. angustifolium cultivada de esta especie ha incrementado
V. ashei notablemente como resultado de la alta demanda
Especie V. corymbosum del fruto por sus excelentes propiedades
V. myrtillus organolépticas y nutritivas.
V. uliginosum
La planta que produce arándanos es un arbusto
Nombre común Arándano, Mirtilo que varía en su tamaño dependiendo de la
especie de que se trate y que cuyas ramas producen a los dos años el preciado fruto. El
arándano debe cosecharse a mano, seleccionando el grado de madurez óptimo para ello. En
temporada productiva, cada planta puede producir 8 cosechas. El fruto es una baya cilíndrica
de 0.5 a 1.5 centímetros de diámetro de color azul a negro
cubierto por una capa cerosa. La planta se ha adaptado a
diversos climas, pero es indispensable que estos lugares
tengan un clima con suficientes horas frío para el buen
desarrollo del cultivo. Después de completar su necesidad
de frío la planta rompe el estado de reposo y se vuelve
sensible a las bajas temperaturas.
Una ventaja que tiene Ecuador, que le favorece a la hora de
competir con otros mercados, son las condiciones del
medioambiente y un clima similar durante todos los meses;
ello permite recoger cosecha en cualquier época.
Suelo
El sistema radicular del arándano se encuentra en su mayoría dentro de los primeros
centímetros del perfil de suelo, sus raíces son fibrosas y con poca capacidad de absorción,
por lo que prefieren los suelos arenosos. En cuanto a propiedades se desarrollan bien con
un porcentaje de materia orgánica mayor al 3 % y suelos con pH entre 4.5 y 5.5. Es una
planta altamente sensible a la asfixia radicular, por lo tanto, necesita suelos o sustratos con
alta porosidad para prosperar. Una manera de cultivar arándanos en casi cualquier suelo es
el de incorporar musgo en el estrato a sembrar. Para sembrar directamente en el suelo,
trabaje un área a plantar de aproximadamente 2 ½ pies de diámetro y 1 pie de profundidad
para cada planta. Añada una cantidad igual de musgo rehumedecido y mezcle bien. Para
camas elevadas, mezcle volúmenes iguales de musgo con corteza o abono de siembra.
Clima
El arándano se adapta a una diversidad de climas, ya que se han desarrollado variedades
para cada zona, pero generalmente lugares con una acumulación de 400 a 1200 horas frío
son ideales. Los veranos soleados favorecen la calidad de fruta y evitan el desarrollo de
hongos fitopatógenos, pero el exceso de calor puede afectar la calidad del fruto o concentrar
la cosecha en una temporada y restringir la producción escalonada. Se deben evitar lugares
con vientos y lluvias fuertes donde se establece al aire libre, pues provoca caída de frutos,
flores y evitan la polinización.
Polinización
El fruto requiere de polinización para mejorar el peso y tamaño del fruto. A pesar de ser una
flor hermafrodita tiene limitantes para la autopolinización, debido a que la posición colgante
de los racimos hace que el polen caiga sin llegar a polinizar efectivamente, además el
estigma tiene una pequeña porción receptiva y los estambres están posicionados de manera
contraria al pistilo. Los polinizadores usados son las abejas y son colocadas en colmenas a
razón de 6 a 10 por hectárea cuando las flores tienen de 5 a 10 % de apertura. También es
común el uso de abejorros, los cuales se usan a razón de 10 colmenas por hectárea, cuya
ventaja sobre las abejas es que resisten a bajas temperaturas y provocan mayor movimiento
de la flor por su tamaño y resisten lluvias o vientos leves.
Sistemas de producción: La incursión de nuevas áreas geográficas para la producción de
arándanos ha provocado una transformación en los sistemas de producción del cultivo, cuyo
fin es ser más rentable y hacer eficiente el uso de los recursos disponibles. Las tecnologías
para la producción del arándano se han diversificado a tal grado que es posible encontrar
producción de arándanos en suelo y en sustrato, así como al aire libre y bajo cubierta.
Estructura:
- En suelo: es el sistema convencional, que se adapta muy bien a zonas con las condiciones
adecuadas (pH ácido, alta materia orgánica y texturas arenosas.
- En sustrato: sistema muy intensivo y tecnificado que tiene muchas opciones a elegir para
sustituir al suelo, es la opción adecuada para el establecimiento en un lugar con las
condiciones climáticas adecuadas, pero con problemas de suelo. Evadiendo la necesidad del
suelo adecuado, en estos casos la calidad del agua determinará la viabilidad del proyecto,
pues sus características influirán directamente en la producción
- Al aire libre: cuando las condiciones climáticas son adecuadas se puede cultivar el
arándano sin ninguna cubierta. En este sistema no se modifican características del entorno,
solo se instalan protecciones contra vientos o pájaros y es la manera más económica de
producción porque no hay inversiones de infraestructura, pero el cultivo queda expuesta a
condiciones climáticas adversas.
- Bajo cubierta: agrega protección ante factores climáticos y genera microclimas debajo de
la cubierta. Presenta ventajas de tiempo para conservar la cosecha, aumenta la
productividad y mejora el tamaño y calidad de fruta. Tiene un elevado costo de instalación y
requiere mano de obra adicional para mantenimiento o cambio.
Implantación
Se debe llevar las plantas al campo cuando se encuentran en receso, o sea, dentro del
período otoño/invierno. La plantación se realiza sobre camellones, con el suelo previamente
laboreado con la anterioridad suficiente, a una distancia moderada entre plantas, y sobre los
camellones se realizan los hoyos de plantación que contienen las enmiendas de suelo.
Es necesaria la aplicación de una cobertura de corteza de pino, para mantener la humedad
del suelo, estimular el crecimiento radicular y disminuir la posibilidad de aparición de maleza.
Este cultivo requiere de riego artificial por goteo que debe aplicarse a la implantación. Es
beneficiosa la siembra de pasto entre hileras para evitar que se adhiera polvo a la fruta.
Previas a la plantación
Se trabaja el suelo para romper la compactación, airearlo, eliminar la cobertura vegetal y
lograr una textura suelta y esponjosa. Si el suelo no cumple los requerimientos del arándano
habrá que acondicionarlo, aportando azufre para acidificarlo, si es necesario y, en caso de
que sea muy arcilloso, habrá que aumentar la porosidad del suelo añadiendo arena, etc.
En zonas lluviosas y en terrenos muy llanos o hundidos, se prepara caballones para plantar
los arándanos en la parte alta. Así favorece el drenaje e impide el encharcamiento del suelo
en las raíces. También se instala el sistema de riego, en caso de que vayamos a automatizar
los riegos. Se debe colocar el acolchado plástico o de malla, en caso de que sea necesario.
Plantación
Una vez terminados los trabajos previos, y coincidiendo con la época de reposo de la planta,
otoño-invierno, se realiza la plantación de los arándanos. La plantación será de 80 a 100 cm
entre plantas y 2 a 3 metros entre filas y serán 3 metros para pasar maquinaria entre filas y
se realizan hoyos de 40 cm y se trasladan las plantas a la zona unos días antes de plantar
para que se aclimaten.
Posteriores a la plantación
Mantener el suelo libre de vegetación y siempre húmedo. Se elimina las flores cuando la
planta es joven para favorecer su crecimiento, evitando que la fructificación consuma la parte
de los recursos. Una vez ha alcanzado un buen desarrollo permitimos que fructifique.
Realizar una poda de formación, a finales del verano o en invierno, encaminada a favorecer
el desarrollo de ramas laterales, A partir del tercer año, debe se realiza una poda de
fructificación invernal para eliminar las ramas más viejas que no darán frutos. Las
productivas suelen tener 2 o 3 años. También en invierno, se realiza una poda de
mantenimiento con la finalidad de airear la copa, despejando el interior de esta para
favorecer la entrada del sol y del aire.
Características de la plantación
Existen diferentes variedades de arándanos que se adaptan a distintos factores según la
zona de producción:
- El tamaño de las plantas.
- La productividad de estas.
- Los requerimientos de frío en invierno.
- La época de floración y producción del fruto.
- La calidad del fruto.
- Selección y Preparación del Sitio.
Abonado
Los arándanos funcionan mejor con 2-4 pulgadas de abono sobre las raíces para conservar
la humedad, prevenir las malas hierbas y añadir materia orgánica. La corteza o el abono, y
los recortes del césped funcionan bien.
Siembra
En la mayoría de las áreas, es ideal sembrar en el otoño o en la primavera, aunque en
muchas regiones se pude sembrar todo el año. Cultivar arándanos es costoso. Agrícola Oro
Azul invirtió entre USD 70 000 y 90 000 para plantas, sustrato y nutrición. “Requiere de
mucho cuidado y precisión”, comenta Garzón, para quien la clave está enla la nutrición y el
riego
Poda
Es una buena idea permitir que los arándanos se establezcan antes de permitirles fructificar.
En los años siguientes, las plantas de arándanos deben ser fuertemente podadas cada año
para evitar la excesiva fructificación, lo cual da lugar a fruta pequeña o carecimiento pobre.
La poda se realiza con el objetivo de dar forma, permitir paso de aire y luz, controlar el
crecimiento y regular la producción. La falta de esta práctica genera excesos de estructuras y
un debilitamiento que reduce la producción. En el momento de realizar la poda, el operador
debe usar guantes que eviten dañar la fruta y las tijeras no deben ser de punta, pues
dificultan las maniobras en partes centrales del arbusto. La desinfección de las tijeras se
puede hacer con permanganato de potasio al 1 % para evitar propagar enfermedades de una
planta a otra. La poda en arándano es una labor totalmente manual pues en el momento se
evalúa la acción que corresponda a la planta.
Poda de formación: se realiza los dos primeros años de la plantación para eliminar brotes
no vigorosos y yemas florales con el fin de tener un balance posterior entre la parte
vegetativa y reproductiva. De no realizar esta poda, la planta empieza la producción de frutos
sin tener suficiente parte vegetativa, además se corre el riesgo de formación de frutos
pequeños y de mala calidad
Poda de producción: se realiza cuando crecen brotes y follaje verde en épocas de
primavera y verano, cuyo objetivo es estimular los brotes laterales, eliminar la parte de la
rama que ya produjo o ramas que vayan hacia el suelo y ajustar el número de ramas.
También se realiza para eliminar brotes sin actividad y ramas demasiado largas con el fin de
rebajar la planta a una altura media de 50 centímetros del suelo.
Poda de renovación: se realiza en plantas con gran número de cañas leñosas, para
revitalizar a la planta como consecuencia de un vigor bajo, pocos frutos por podas sin
intensidad y para inducir brotes cortos. Hay tres formas distintas de poda de
rejuvenecimiento:
- A ras del suelo: se usa para una renovación completa de la planta, solo como último
recurso.
- A media altura: también elimina todo, pero conservando la estructura inicial de la planta;
esto reduce el tiempo de renovación de la producción.
- Mixta: se rebajan a media altura de 2 a 4 ramas de la planta dejando el resto en
producción. No disminuye la producción, pero tarda más en mostrar los resultados
esperados y se realiza en periodos de 2 a 3 años.
Nutrición:
El manejo nutricional del arándano debe ser oportuno y basado en la integración de una
serie de parámetros como: extracción nutrimental del cultivo por etapas fenológicas, análisis
de suelo, análisis de agua, tipo de fertilización, monitoreo nutrimental y calidad de la fruta.
Debido a que es un cultivo rentable donde se busca calidad. La totalidad de las plantaciones
de arándanos utilizan la técnica de la fertiirrigación suministrando nutrientes en el sistema de
riego por goteo, principalmente. Para diseñar el programa de fertiirrigación se consideran los
siguientes aspectos: demanda del cultivo por etapa fenológica, aporte del suelo, calidad del
agua de riego, fuentes y compatibilidad de los fertilizantes, sistema de inyección y costos de
los insumos. La diferencia fundamental entre la nutrición convencional y orgánica radica en
que las fuentes para adicionar los nutrientes en esta última son más limitadas. En el caso de
las soluciones nutritivas para campo o sustrato, estas deben considerar la calidad del agua y
las propiedades físicas y químicas ya sea del suelo o el sustrato a utilizar, no se debe usar
una receta para distintos huertos puesto que las condiciones son diferentes y la falta o
exceso de nutrientes o agua afecta el rendimiento
- Convencional: es la nutrición más extendida en el arándano y muy popular por la cantidad
de fuentes de nutrientes disponibles. Para el manejo nutricional de arándano de manera
convencional se recomienda realizar un análisis de suelo y agua, y una vez conocida la
cantidad de nutrientes en el suelo, en el agua y la extracción del arándano, se puede calcular
la cantidad de fertilizantes a aplicar, así como definir las fuentes y la frecuencia de aplicación.
- Orgánica: El uso irracional de agroquímicos ha promovido un nuevo sistema de producción
que busca reducir o eliminar el uso de fertilizantes y pesticidas en los cultivos. Ante esto, el
cultivo de arándano se ha desarrollado en sistemas de producción orgánica utilizando
fuentes orgánicas para suministrar los nutrientes a las plantas.
Fertilización
Una vez establecidos, los arándanos gustan de fertilizantes ácidos como formulaciones de
azalea o rododendro. Tenga cuidado al fertilizar, ya que los arándanos son muy sensibles a
la fertilización excesiva. Es ideal fertilizar una vez a principios de la primavera y de nuevo a
finales de la primavera. Asegúrese de regar ampliamente después de fertilizar. Para
fertilizantes orgánicos, la harina de sangre y harina de semilla de algodón trabajan bien.
Injerto
A pesar de la longevidad del arándano, existen plantaciones que requieren ser remplazadas
por nuevas variedades para mantener la productividad y rentabilidad del cultivo. En este
sentido, las dos alternativas son: arrancar la plantación y plantar de nuevo o injertar las
plantas con nuevas variedades. el injerto del arándano es reducir pérdidas económicas y
tiempo, principalmente al establecer una nueva variedad en comparación con un cambio total
de planta.
Riego
Los problemas comunes que se presentan a causa del riego son por una mala elección del
sitio del cultivo, especialmente cuando los suelos tienen una mala aireación debido a un
porcentaje inadecuado de arcilla (>20 %), lo que limita el desarrollo de raíces debido a
exceso de humedad, asfixia radicular e incidencia de enfermedades en raíces. El sistema de
riego normalmente es localizado, pero se adapta a otros sistemas de riego aptos para
fertiirrigación. Para una adecuada elección se toma en cuenta la disponibilidad de agua, el
tipo de suelo, la topografía, la disponibilidad de energía y la posibilidad de programación del
riego. La cantidad de agua necesaria depende de las necesidades del cultivo, esta a su vez
depende de las condiciones climáticas y fisiológicas, pero de manera general la demanda de
agua es de 1.5 a 3 litros por día por planta.
Enfermedades
El arándano en su ciclo productivo es afectado por distintas enfermedades que merman el
rendimiento final o la calidad del fruto. Las condiciones de cultivo, la falta de información y el
manejo intensivo son factores que favorecen la incidencia de enfermedades. Las
enfermedades más comunes que atacan a la planta durante el ciclo de cultivo son: pudrición
radical (Phytophthora cinnamomi), agallas de la corona (Agrobacterium tumefaciens), cáncer
bacteriano (Pseudomonas syringae). Además, existen muchas enfermedades postcosecha
provocadas por descuidos o fallas en la inocuidad de la producción que generan pérdidas
por mala calidad de fruto, entre las principales enfermedades están: el moho gris (Bortytis
cinerea), roya (Pucciniastrum vaccinii) y diversas pudriciones por hongos
Cosecha
La calidad de los frutos puede ser afectada por la variedad seleccionada, la temperatura y el
intervalo entre la cosecha y el almacenamiento generando fisiopatías que son anormalidades
en la planta o fruto causadas por agentes bióticos o abióticos. Al momento de la recolección
se deben considerar recomendaciones para asegurar la inocuidad y la calidad de los frutos:
Para el consumo en fresco de los frutos no se deben lavar. Los colectores deben lavar sus
manos, usar cofia para proteger el cabello y evitar acciones que puedan contaminar el fruto
como fumar, comer, mascar goma, etc. Las bandejas de recolección deben estar en la
sombra y evitar contacto con el suelo. Cosechar solo frutos maduros de tamaño establecido
y dejar los que aún no cumplen con las características en la planta. Evitar aplastar, acumular,
soplar o arrastrar la fruta. Establecer tiempos para el transporte hasta el lugar de
conservación.
Postcosecha
Los arándanos son frutos menos perecederos dentro del grupo de las berries, pues a pesar
de que se caracterizan por tener una vida muy corta después de la cosecha, el arándano
azul tiene una vida máxima de 1 a 2 semanas mientras que el arándano rojo de 2 a 4 meses.
Además, es capaz de seguir madurando después de la cosecha y responde al tratamiento de
etileno para maduración.
La cosecha del arándano se recolecta a los seis o siete meses de plantación, cuando el fruto
adquiere un tono azulado, cercano al color negro. Una ventaja que tiene Ecuador, que le
favorece a la hora de competir con otros mercados, son las condiciones del medioambiente y
un clima similar durante todos los meses; ello permite recoger cosecha en cualquier época.
Una característica de este fruto es que el rendimiento por planta va escalando, hasta el
cuarto año de cosecha. En el primer año, la producción es de un kilo por planta, pero al
cuarto ya puede alcanzar 3,5 kg. Una planta de arándano puede cosechar de 10 a 15 años.
Cultivar arándanos es costoso. Se puede invertir entre USD 70 000 y 90 000 para plantas,
sustrato y nutrición ya que requiere de mucho cuidado y precisión, para quien quiera tener
una buena producción la clave está en la nutrición y el riego. Para este productor, en el país
existen altas restricciones para la importación de plantas y tecnología para los sistemas de
riego y sustrato, lo que considera una barrera para el desarrollo de este negocio.
Mercado internacional: El mayor productor de arándanos en el mundo es EE. UU., pero
también es el principal consumidor del producto: 1,5 kilos por capital, el consumo de este
producto está creciendo cerca de un 20% anual, principalmente en los últimos 10 años, al
ser considerado un alimento saludable. Entre los beneficios conocidos está que es un
diurético natural. En Latinoamérica, el principal mercado es Chile, país en el que se cultiva
desde hace unos 30 años y que destina el 80% de su producción a la exportación.
Es importante lograr buenas variedades del fruto. La calidad se puede medir por el tamaño,
la firmeza y el sabor. “Ecuador tiene que encontrar cuál es su ventaja, que puede ser el
factor climático y aprovechar el nicho. Además, debe solucionar problemas técnicos”.

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