Universidad Mexiquense del Bicentenario

Unidad de Estudios Superiores Ixtapaluca

Metodología de la investigación

Explorando Opciones en la Lonchera Escolar de Preescolares:

Manual Práctico

Integrantes:
 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
La obesidad es una enfermedad crónica compleja y de causa multifactorial influida por factores genéticos, metabólicos,
sociales, culturales, psicológicos y emocionales entre otros. Todos ellos tienen un papel importante en el desarrollo e
instauración de esta patología, la cual se caracteriza por una acumulación excesiva de grasa corporal que provoca
problemas de salud importantes como la diabetes, la hipertensión arterial, las dislipemias, las enfermedades
cardiovasculares, las artropatías, la insuficiencia venosa, etc. Lo que provoca una disminución de la calidad de vida de las
personas que la padecen.

En contraparte, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la desnutrición es la ingesta insuficiente de
alimentos de forma continuada, que es insuficiente para satisfacer las necesidades de energía Alimentaria, sea por
absorción deficiente y/o por uso biológico deficiente de los nutrientes consumidos.

La desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento (una talla
insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad); La malnutrición relacionada con
los micronutrientes, que incluye las carencias de micronutrientes (la falta de vitaminas o minerales importantes) o el
exceso de micronutrientes; y El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres).

En tanto a PORCENTAJES los datos hablan por sí mismos, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, México
puede ser considerado como un país mayormente mal nutrido, ocupa el primer lugar en obesidad infantil. Las dietas
deficientes provocan malnutrición en la primera infancia, el 44% de los niños de 6 a 23 meses de edad no consume frutas
ni verduras y el 59% no consume huevos, leche, pescado ni carne y únicamente 2 de cada 10 niños a nivel escolar (de 5 a
11 años) consume verduras y leguminosas; la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición – Continua 2021 revela que en
nuestro país la prevalencia de:
Sobrepeso es en menores de 9 años con el 23% y en la adolescencia el 24.7% a nivel nacional.
Obesidad es en menores de 10 años con el 25% y en adolescentes el 18% a nivel nacional.
Con un aspecto genético, pero actualmente el estilo de vida ha tomado un papel importante pues la ingesta de alimentos
de alta densidad calórica, bebidas azucaradas y la falta de activación física recae directamente a estas enfermedades;
además de la elevada disponibilidad de comida chatarra, alimentos procesados y con azúcares adicionales en las escuelas
del país; como ejemplo, el 92% de niñas y niñas entre 5 y 11 años, consumen bebidas azucaradas y más del 50% consumen
botanas, dulces y cereales procesados

Asegura que no pasan hambre, pero la comida es escasa. Las lentejas, tallarines y arroz –la base de sus alimentos diarios–
vienen en las canastas que cada 15 días la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb) envía a sus hijos, al igual que
a miles de estudiantes. Este mismo organismo difundió hace seis semanas su Mapa Nutricional 2020, que constató un
aumento de 0,8 puntos porcentuales en la prevalencia de la desnutrición en la población escolar, llegando al 2,6% de una
muestra de más de 736 mil alumnos de pre-kínder, kínder, primero básico, quinto básico y primero medio. El estudio
reveló una realidad incómoda y poco conocida por el resto del país: en 2020 más de 19 mil estudiantes de todo

*CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD Y DESNUTRICIÓN INFANTIL*

La obesidad infantil puede tener varias consecuencias negativas para la salud de los niños, tanto a corto como a largo
plazo. Algunas de las consecuencias más comunes incluyen:

1. *Problemas de salud física*: Los niños obesos tienen un mayor riesgo de desarrollar enfermedades como la
diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y enfermedades del hígado.
 2. *Problemas de salud mental*: La obesidad infantil puede llevar a problemas de salud mental, como la depresión
y la baja autoestima, debido a la estigmatización y el bullying.
3. *Problemas ortopédicos*: El exceso de peso puede ejercer una presión adicional en los huesos y las articulaciones,
lo que aumenta el riesgo de problemas ortopédicos, como la osteoartritis.
4. *Apnea del sueño*: Los niños obesos tienen un mayor riesgo de desarrollar apnea del sueño, lo que puede afectar
su calidad de vida y su rendimiento académico.
5. *Problemas respiratorios*: La obesidad puede dificultar la respiración y aumentar el riesgo de enfermedades
respiratorias, como el asma.
6. *Problemas sociales y emocionales*: Los niños obesos pueden experimentar discriminación y dificultades
sociales, lo que puede afectar su desarrollo emocional y social.
7. *Riesgo de obesidad en la edad adulta*: Los niños obesos tienen más probabilidades de seguir siendo obesos en
la edad adulta, lo que aumenta el riesgo de desarrollar problemas de salud crónicos a lo largo de la vida.
Es importante abordar la obesidad infantil de manera temprana a través de cambios en la dieta, aumento de la actividad
física y el apoyo adecuado para ayudar a los niños a mantener un peso saludable y prevenir estas consecuencias negativas.
La *Desnutrición infantil*, que es la falta de nutrientes esenciales en la dieta de un niño durante un período prolongado,
puede tener graves consecuencias para la salud y el desarrollo de los niños, incluyendo:

1. *Retraso en el crecimiento*: La desnutrición puede provocar un crecimiento deficiente en estatura y peso, lo que
resulta en un retraso en el desarrollo físico.
2. *Debilidad inmunológica*: Los niños desnutridos tienen un sistema inmunológico debilitado, lo que los hace más
susceptibles a infecciones y enfermedades.
3. *Desarrollo cognitivo deficiente*: La desnutrición puede afectar negativamente el desarrollo del cerebro y la
cognición, lo que puede llevar a un menor rendimiento escolar y dificultades de aprendizaje.
4. *Retraso en el desarrollo motor*: Los niños desnutridos pueden experimentar retrasos en el desarrollo de
habilidades motoras y coordinación.
5. *Anemia*: La falta de hierro y otros nutrientes esenciales en la dieta puede llevar a la anemia, que se caracteriza
por la fatiga, debilidad y palidez.
6. *Problemas de salud a largo plazo*: La desnutrición infantil puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas
en la vida adulta, como diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y obesidad.
7. *Mayor mortalidad*: Los niños desnutridos tienen un mayor riesgo de enfermedades graves y mortalidad
prematura.
8. *Dificultades emocionales y sociales*: La desnutrición puede afectar la salud mental de los niños y su capacidad
para relacionarse con otros

Es fundamental abordar la desnutrición infantil a través de la mejora de la alimentación y el acceso a atención médica
adecuada. Los programas de nutrición y las intervenciones tempranas pueden ayudar a prevenir y tratar la desnutrición
en los niños, permitiéndoles alcanzar su máximo potencial de crecimiento y desarrollo.

JUSTIFICACIÓN
El proyecto busca por medio de un manual de ideas elaborar lunch adecuado y atractivos para niños en etapa preescolar,
ofreciendo a padres de familia ideas, con material de apoyo para su preparación así como información acerca de las
temporadas de alimentos.

De acuerdo al fondo de las naciones unidas para la infancia (UNICEF) se recomienda que los pequeños en etapa preescolar
realicen sus comidas a lo largo del día adecuadamente comiendo como mínimo 5 de los 8 grupos de alimentos
recomendados en la Norma oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012 mejor conocida como el plato del buen comer.
La ingesta alimentaria de niños y su elección de alimentos se ven influidas por diversos factores, en particular el entorno
alimentario al que están expuestos.

Por tanto, la influencia de la alimentación en la obesidad y la malnutrición, promover una nutrición adecuada durante la
infancia depara múltiples ventajas en cuanto a la salud y el bienestar, a lo largo de toda la vida. (UNICEF, 2019).

Lo anterior tiene relevancia ya que, la malnutrición es un problema que afecta a los niños, niñas y adolescentes en México
de distintas maneras. Por un lado, la desnutrición durante la infancia tiene impactos negativos en el resto de la vida, como
tallas bajas y desarrollo insuficiente del sistema inmunológico. Por otro lado, el sobrepeso y la obesidad favorecen la
aparición de enfermedades como la diabetes, problemas circulatorios, del corazón o de los riñones, repercusiones graves
que afectan la calidad y la esperanza de vida. (UNICEF, 2016).

OBJETIVO GENERAL
Diseñar un manual, dirigido a los padres de familia con el fin de proponer ideas para la elaboración de lunch variables,
adecuados, y atractivos para los niños en etapa preescolar

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Informar sobe el acceso a frutas y verduras específicas de acuerdo con su temporada a través de un calendario ilustrado.

Recomendar materiales y utensilios, así como su uso, esto con el fin de proporcionar Ia estimulación visual en los niños a
la hora de comer.

Proporcionar ideas de lunch que se elaboren con facilidad, así como recomendaciones que ahorran tiempo y esfuerzo
cotidiano

HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
La alimentación con la que cuentan los niños de familias que usan el material de apoyo brindado es mucho más completa,
variada y atractiva a diferencia de la alimentación con la que cuentan los niños que viven en familias qué no cuentan con
la ayuda del material de apoyo para un Lunch.

MARCO TEORICO

1.1 Nutrición infantil

- Características de una dieta equilibrada
- Importancia de una nutrición adecuada para el crecimiento y desarrollo
- Requisitos nutricionales para el grupo de edad escolar
1.2 Lunch escolares
- Dificultades en la planificación y preparación de lunch saludables
- Variedad de opciones de lunch escolares en el mercado
- Alimentación actual de los niños y niñas mexicanas en edad escolar
1.3 Guías alimentarias
- Aprovechamiento de guías alimentarias nacionales e internacionales para niños
- Implementación de guías alimentarias en contextos escolares como habito
1.4 Hábitos y comportamientos alimentarios en niños
- Factores que influyen en los hábitos alimentarios de los niños
- Educación nutricional y su impacto en la elección de alimentos de los niños
- Estrategias para fomentar hábitos alimenticios saludables en los niños
1.5 Desarrollo de material educativo
- Diseño de manuales educativos como apoyo a los padres de familia para realizar lunch escolares
- Evaluación de la comprensión e impacto de material educativo en los padres y comunidad del niño
1.6 Participación de los padres
- Impacto que tienen los padres en la educación nutricional en sus hijos
- Implementación de material didáctico como apoyo para la elaboración de lunch escolares

1.1 Nutrición infantil

En México, una cifra significativa de niñas, niños y adolescentes no ingiere la cantidad suficiente de alimentos requeridos
para lograr un desarrollo adecuado, al mismo tiempo que muchos otros consumen en exceso, superando sus
necesidades nutricionales.
Como consecuencia de estas dietas inadecuadas, se estima que más de un millón de niños menores de cinco años
experimentan desnutrición crónica. Paralelamente, aproximadamente uno de cada tres niños de edades comprendidas
entre 5 y 17 años presenta sobrepeso. Debido a estas cifras es posible entender las características una dieta saludable
para los niños que se caracteriza por la inclusión equilibrada de todos los grupos alimenticios. Es esencial que esta dieta
se base en alimentos naturales y minimice la incorporación de alimentos con calorías "vacías”
La etapa de la edad escolar se caracteriza por un crecimiento que es gradual y constante. Durante este período, se
observa una amplia variabilidad en los hábitos individuales, incluyendo los relacionados con la alimentación y la
actividad física. Además, se experimenta un aumento gradual en las influencias. Es importante tener en cuenta que la
alimentación en cualquier etapa de la vida debe proporcionar los elementos esenciales para mantener una buena salud.
Mientras que en los adultos la nutrición tiene como objetivo principal mantener las funciones vitales y proporcionar
energía en un sentido amplio, en los niños cobra una relevancia aún mayor, ya que es un factor determinante del
crecimiento y ejerce una influencia significativa en el desarrollo y la maduración funcional.
En 1975, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estableció una definición inicial de las necesidades mínimas, que se
refería a la cantidad de energía y nutrientes requeridos para mantener un estado de salud óptimo. Sin embargo, diez
años más tarde, la misma organización recomendó el uso del término "requerimiento nutricional", el cual se definió
como la cantidad de energía y nutrientes necesarios no solo para mantener la salud, sino también para respaldar el
crecimiento
Por tanto es relevante destacar que la OMS se basa en las publicaciones del Comité de Nutrición de la Academia
Americana de Medicina (Food and Nutrition Board) como referencia en la definición de estos requerimientos
nutricionales

Tabla I. Recomendaciones de ingesta de energía y proteínas para la población infanto-juvenil (DRI:

Academia Americana de Medicion. Food and Nutrition Board), 2002
 1.2 Hábitos y comportamientos alimentarios en los niños

Factores que influyen en los hábitos alimentarios de los niños: Existen muchos factores que pueden influir en el niño y
empieza desde el vientre ya tienen ese reflejo de usar los músculos y los movimientos que necesitaran para comer , de
igual forma otro será factores ambientales en la alimentación del niño esos podría ser horarios impredecibles de las
comidas contribuyen a los problemas con la alimentación y estos son alterados cuando los niños no tienen un horario
constante para las comidas o si se les permite comer alimentos poco saludables durante todo el día.
Educación nutricional y su impacto en la elección de alimentos de los niños: Una educación nutricional a temprana edad
ayuda a adquirir conductas positivas en relación con la alimentación y contribuye a modificar aquellas menos adecuadas.
Todo con el objetivo final de adoptar unos hábitos saludables que perduren a lo largo del tiempo y favorezcan una mejor
calidad de vida , ya que una alimentación saludable provee al niño y al momento de volverse adolescente obtiene todos
los nutrientes esenciales para un correcto crecimiento, los huesos y músculos se desarrollan fuertes y sanos, previene
dolencias típicas de esta edad como la anemia ferropénica, la desnutrición o el estreñimiento y disminuye el riesgo de
sufrir esos padecimientos
Estrategias para formatear hábitos alimenticios saludables en los niños.
Algunas estrategias y sugerencias son:

*Preste atención al tipo de alimentos que compra. Sirva una variedad de alimentos saludables. Limite la comida chatarra.
Tenga frutas y vegetales frescos disponibles. Son buenas como bocadillos y guarniciones saludables. Los alimentos bajos
en grasa pueden contener elementos poco saludables, como azúcar agregada.
*Use tamaños de porción adecuados. Lea las etiquetas de información nutricional para ver el tamaño de una porción.
*Coma las comidas y los bocadillos en familia.
* Coma a la mesa y no delante del televisor.
*Dé a sus hijos mucha agua y leche para beber. Limite o evite las bebidas endulzadas y de calorías regulares. Estas incluyen
zumo de frutas, refrescos, bebidas deportivas y energizantes, leche azucarada o saborizada y té helado endulzado.
*Supervise las actividades de sus hijos. No deben tener más de 2 horas de tiempo de pantalla por día. El tiempo frente a
la pantalla incluye la televisión, la computadora, la tableta y los videojuegos. También debe establecer límites de tiempo
en los teléfonos inteligentes como parte del tiempo frente a la pantalla. En cambio, promueva la actividad física.
*Haga que la actividad física sea parte de la rutina de su familia. Salga a caminar, visite la piscina comunitaria o realice un
paseo en bicicleta. Aliente a sus hijos para que intenten actividades grupales, tales como deportes de equipo o artes
marciales. Estas pueden ayudar al crecimiento y la autoestima del niño. Encuentre otras actividades aeróbicas para añadir
a la rutina de sus hijos.
*Enséñeles buenos hábitos para la salud oral. Esto incluye cepillarse los dientes dos veces al día y usar hilo dental una vez
al día. Llévelos al dentista para limpiezas regulares cada seis meses.
*Asegúrese de que sus hijos descansen lo suficiente. Hable con su médico acerca de la cantidad de horas que su hijo debe
dormir para su edad.
Además de estas estrategias, conocemos formas que se utilizan para incorporar los alimentos a los infantes, entre estas
formas encontramos los aperitivos o “lunch” que se describen en las siguientes líneas

1.3 Lunch escolares

La nutrición desempeña un papel fundamental en el mantenimiento de la salud, la obtención de energía y la gestión del
peso de manera natural y segura. Sin embargo, debido a las demandas de nuestras rutinas diarias y la falta de
conocimiento en materia de nutrición, resulta difícil alcanzar una alimentación equilibrada y completa.
En los últimos años, hemos presenciado un cambio significativo en los patrones de consumo, con una disminución en el
tiempo dedicado a las comidas diarias necesarias. A pesar de la creciente disponibilidad de una amplia variedad de
alimentos, se observa una tendencia hacia la adopción de un estilo de vida saludable.
En la actualidad, la oferta de opciones alimentarias se adapta a diversas modalidades para satisfacer la necesidad de
proporcionar alimentos durante la jornada escolar. Estas modalidades son:
 Lonchera preparada en casa: Este enfoque implica que los padres compran los alimentos en supermercados y
tiendas de conveniencia, y luego preparan las meriendas en casa para sus hijos. Estas meriendas son
confeccionadas por los padres de familia o por las personas encargadas del cuidado de los niños
 Contratos semanales con tarjeta de consumo: En este caso, los padres suscriben acuerdos semanales o
mensuales con las cafeterías de los centros educativos privados para garantizar la provisión de alimentos
durante el período escolar.
 Mesadas semanales en efectivo: Esta modalidad consiste en que los padres proporcionen dinero en efectivo a
sus hijos, quienes son responsables de comprar los alimentos en diversas tiendas y cafeterías escolares.
A diario, los niños se ven expuestos a un constante bombardeo de imágenes y publicidad que los rodea. Crecen en un
entorno en el cual resulta más conveniente y económico consumir azúcares ocultos presentes en productos como jugos
de "frutas", yogur, cereales coloreados, barritas y galletas, los cuales a menudo se promocionan como opciones de
desayuno. Además, en los restaurantes, los "menús infantiles" suelen consistir en nuggets, hamburguesas, papas fritas o
refrescos, a veces acompañados de juguetes o imágenes de sus personajes favoritos de dibujos animados y películas.
Es crucial reconocer que la formación de hábitos saludables durante esta etapa de la vida es esencial para prevenir
enfermedades derivadas de una alimentación deficiente.

1.4 Guías alimentarias

El propósito de las Guías Alimentarias es promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y
culturalmente aceptable en la población sana mayor de dos años, para evitar los problemas de desnutrición en la niñez y
prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles en jóvenes y adultos.
La educación alimentaria y nutricional en la escuela consiste en estrategias educativas y actividades de aprendizaje que,
respaldadas por un entorno alimentario saludable, ayudan a los escolares, los adolescentes y sus comunidades a mejorar
su alimentación y elecciones alimentarias, así como a desarrollar su capacidad para adaptarse al cambio y actuar como
agentes de cambio.

1.5 Desarrollo de material educativo

Las actividades didácticas para los niños sobre los alimentos pueden ayudar a estrechar lazos afectivos con los niños de
manera que tengan un aprendizaje sobre los alimentos nutritivos y sus beneficios, para su crecimiento adecuado.
En los primeros 5 años de vida los niños descubren el mundo a través de sus sentidos.
Una forma de que reconozcan y se familiaricen con los alimentos es entregarse los para que los sostengan prueben,
huelan, toquen y saboreen.
También es importante incluir al niño en las decisiones como la elección del menú familiar, lo motivará a seleccionar
alimentos nutritivos y lo hará sentir importante para papá y mamá.

 Una alimentación saludable

 Establecer un horario regular para las comidas en familia.
 Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.
 Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.
 Evitar las peleas por la comida.
 Involucrar a los niños en el proceso.
 1.6 Participación de los padres
Impacto que tienen los padres en la educación nutricional en sus hijos: Los progenitores influencian el contexto
alimentario infantil usando modelos autoritarios o permisivos para la elección de la alimentación de los niños, en
aspectos como el tipo, cantidad y horarios de alimentación, así como edad de introducción de los mismos, los modelos
de alimentación infantil aplicados por los progenitores, están basados en la disponibilidad de alimentos en el hogar, las
tradiciones familiares, el acceso a medios de comunicación y la interacción con los niños durante la comida. La
exposición repetida del niño a estos modelos familiares genera un estímulo condicionado que asocia determinados
alimentos con eventos específicos (fiestas, castigos, estaciones, entre otros), ejerciendo un efecto modulador sobre su
comportamiento alimentario.
Implementación de materiales didácticos como apoyo para la elaboración de lunch escolares: En la implementación de
los materiales a la hora de comer es un papel fundamental porque son ellos los llamados a crear espacios y a intencional
el uso de los materiales para que los niños aprendan y se les haga algo más atractivo esa hora de comer su lonche esto
facilita mucho tanto como al padre como al hijo la comunicación y conexión a la hora de comer.

ANTECENDENTES CINETIFICOS
La alimentación en etapa escolar es importante pues de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), la etapa
escolar está comprendida de los 5 a los 12 años. El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia menciona que esta es
una etapa decisiva de la vida, puesto que es donde se obtienen conocimientos y adquieren experiencias esenciales para
desarrollar su capacidad como seres humanos. Este se caracteriza por el crecimiento físico, el desarrollo psicomotor y
cambio de hábitos y estilos de vida que condicionan el bienestar y la calidad de vida del futuro adulto.
Es por ello que resulta indispensable la prevención de cualquier tipo de trastorno alimenticio en la niñez, por lo que es
necesario identificar hábitos y conductas alimentarias no saludables desde etapas tempranas de la vida, así como planificar
los correctivos necesarios sin dejar de lado la imperiosa necesidad de fomentar prácticas y estilos de vida saludables entre
las familias.
En México se han implementado algunos programas de apoyo para los niños, por ejemplo, el ahora Programa Alimentos
Escolares tiene sus inicios en 1887 cuando, a través de la "Casa Amiga de la Obrera", se daban los primeros desayunos a
hijas e hijos de madres trabajadoras (Fuentes, 1998, Historia de la Asistencia Social en México). En 1929 una organización
altruista denominada “La Gota de Leche” distribuía una ración de lácteo entre las y los niños en situación de pobreza de
las zonas periféricas de la Ciudad de México. Estas acciones posteriormente se institucionalizaron con el Programa la "Gota
de Leche", implementado con la finalidad de proporcionar inicialmente leche y jugo, y luego desayunos completos a niños
en situación de pobreza en la Ciudad de México. De este esfuerzo surgió la Asociación Nacional de Protección a la Infancia
(API) (Huerta, 2014, La historia de los desayunos del DIF).
En 1942, por disposición del entonces General Manuel Ávila Camacho, presidente de la República, el apoyo que se daba a
través del Programa "Gota de Leche" se transformó en Desayunos Escolares y se crearon los comités respectivos (Fuentes,
1998). Los desayunos escolares que se entregaban a los niños consistían en un cubo de 250 mililitros de leche entera, un
sándwich, huevo cocido y un postre (Huerta, 2014). Para el 2014 se distribuyeron 77 millones 857 mil 842 desayunos fríos
en los sistemas municipales DIF, que benefició a 447 mil 492 niños de preescolar y escolar, y en lo que va del ejercicio
2015 se distribuyeron un total 48 millones 271 mil 232 desayunos para 433 mil 612 niños.

Otro programa desarrollado fue el Programa de Abasto Social de Leche con la inauguración de la primera lechería de la
empresa pública Nacional Distribuidora y Reguladora, S.A. de C.V. (Nadyrsa) en el año de 1944. Se encuentra vigente y
beneficia a niños de 6 meses hasta los 12 años además de otros grupos vulnerables.
En México, 40% de los hogares reciben al menos algún programa de ayuda alimentaria, siendo los de mayor cobertura
Oportunidades, que alcanza 18.8% de la población a nivel nacional, el programa de Desayunos Escolares del DIF (12.2%) y
Liconsa (9.7%).
Asimismo, también se presentaron las guías alimentarias conforme al paso de los años en las que se incluyen
recomendaciones sobre que alimentos debemos consumir a diario, estas datan del 2005 que fueron publicadas por la
Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Salud Pública, centrándose en la promoción de una alimentación saludable.
Una de las ediciones más recientes y significativas es la "Guía de Alimentación para la Población Mexicana" publicada en
2020 por la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Salud Pública. Esta guía se adapta a las cambiantes necesidades
y desafíos nutricionales de la población mexicana y destaca la importancia de la diversidad alimentaria, la moderación y
la actividad física.
Por otro lado, han surgido manuales de autores independientes, por ejemplo, 'El Lunch 2.0' de la chef poblana Karolina
Luna este se hizo en coordinación con la red 'Mujeres unidas generando lazos', proyecto que fue costeable y se realizó
con la misión de ayudar a los poblanos en el presente año.

METODOLOGIA
Procedimiento
El proyecto de investigación desarrollado en la clase de Metodología de la investigación se basa en la creación de una
guía o manual de alimentos preparados para el lunch escolar de niños en edad preescolar. A partir de la necesidad de
recopilar información relevante sobre los hábitos y frecuencia alimentaria de los niños, se llevaron a cabo encuestas
dirigidas a los padres de familia en la unidad habitacional de Santa Bárbara, Ixtapaluca

La elección de Santa Bárbara, Ixtapaluca, como ubicación para la aplicación de las encuestas, se basa en la facilidad de
obtención de datos debido a la ubicación de la unidad de estudios a la que pertenecemos, además la necesidad de
obtener información específica de una comunidad en particular

Se realizó un muestreo simple al azar para representar a la comunidad o población de estudio. Dentro de la encuesta
hubo factores como edad de los niños, aspectos económicos y diversidad en consumo de alimentos.

Un aspecto importante a la hora de la aplicación fue el horario estratégico, previo a la aplicación se investigó horario de
entrada y salida de los planteles educativos para poder abordad a los padres de familia cuando estén más disponibles,
facilitando su participación, a la hora de aplicación también fue importante tener en cuenta la vestimenta que
usaríamos, ya que se pensó que los padres tendrían más colaboración si había formalidad de por medio, así que se
acordó presentar el uniforme completo con la bata de la institución y hacer una breve explicación de nuestro proyecto
para después preguntar si era de su agrado participar.
Dada la limitada educación nutricional de los padres, se incluyeron preguntas que permitieran identificar posibles áreas
de desconocimiento, esto con el fin de tener aspectos a tener en cuenta a la hora de la creación de la guía, adaptándola
a las necesidades específicas de la población estudiada.

Como se menciona anteriormente las preguntas fueron seleccionadas de manera que los padres o tutores de Santa
Bárbara puedan contestar y que nos faciliten un mejor resultado a la hora de meter alimentos en el recetario ya que se
buscó la respuestas de por ejemplo en cuanto tiempo puede lograr comerse el alimento, que frutas, verduras, carnes o
productos consumen entre otras , ya que los padres o tutores son los encargados de administrarles o proveer el
alimento.

La limitarte que a lo mejor se pudo dar fue que en ocasiones algunos padres mentían en la hora de la encuesta o
desconocían ciertos términos de las encuestas, Las preguntas tuvieron un gran valor en este proyecto ya que es como
una base para la elaboración de recetas.

Determinación del tamaño de muestra y tipo de muestreo

Con un equipo compuesto por 14 integrantes, cada uno realizó 4 encuestas a padres de familia en la unidad habitacional
de Santa Bárbara, Ixtapaluca, al distribuir la carga de trabajo de esta manera, pudimos abarcar un sector más amplio de
la población, debido a la gran población que vive en Santa Bárbara y a nuestra limitada capacidad de abarcar un sector
de la población muy grande, el número total de encuestas realizadas fue lo que consideramos como la población total
para el estudio
El cálculo del tamaño de muestra se basó en la fórmula de muestra finita que tiene en cuenta la población total, el nivel
de confianza y el margen de error deseado, obteniendo un resultado de 5, siendo 5 encuestas tomadas en cuenta a
través de un muestreo al azar simple

(65*(1.645)2(0.05)(0.5)(0.5)

(((0.03)2 (64)+((1.645)2 (00.5)(0.5)(0.5))

n = 5.55419465869
n =5
 DISCUSIÓN PARCIAL DE RESULTADOS

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