PRACTICA 4

1.- Nombre del producto

“SOYIN”
2.- Descripción del producto

Este producto es elaborado a partir de un extracto acuoso extraído de los granos de soya
previamente remojados, triturados, filtrados y sometidos a tratamiento térmico de
inactivación enzimática.

3.- Uso previsto

La bebida “SOYIN” es de consumo directo, ya que no requiere tratamientos adicionales,

destinado al público en general, especialmente jóvenes deportistas, personas de la tercera
edad e intolerantes a la lactosa.

4.- Composición / relación de ingredientes

- Extracto de soya

-Agua

-Azúcar

-Grasa Vegetal

-Maltodextrina

- Sal

-Vitamina A y D

-Emulsificante (E-322)

-Estabilizantes (E-339)(E-407)

- Saborizantes autorizados

5.- Características organolépticas

-Color: blanquecino

-Apariencia: homogénea estable libre de aglomeraciones

-Olor: Vegetal propio del grano de soya

-Sabor: Ligeramente a frijol o poroto, libre de sabores extraños

6.- Características fisicoquímicas

pH 6,8-7,4
Aporte energético kcal 118,8
Carbohidratos totales g 13,8
Proteínas g 7,5
Grasa total g 3,8

7.- Características microbiológicas

Microorganismos n c m M
Recuento total de aerobios mesófilos REP 5 2 3,0x104 1,0x105
(UFC/ml)
Coliformes totales REP (UFC/ml) 5 1 5,0x100 5,0x101
E.Coli (NMP/ml) coliformes fecales 5 0 <3,0x100 -

8.- Método de elaboración

Esta bebida se prepara, remojando los granos de soya seguido de un molido húmedo, filtración
y ebullición; aunque también se puede preparar haciendo dispersiones estables de aislados de
proteína de soya en agua junto a otros ingredientes.

9.- Materiales de envasado

El producto esta envasado en bolsas plásticas (PEBD) de primer uso y grado alimenticio que en
su estructura posee tres capas de protección (tricapa). La presentación es en bolsas de 950ml.

10.- Condiciones de almacenamiento

* Almacenarse en un lugar limpio

* El envase cerrado no requiere refrigeración, una vez abierto debe mantenerse refrigerado de
2° C a 8° C. y el consumo debe hacerse dentro de los 5 próximos días.

*Proteger el producto de las altas temperaturas y exposición al sol.

* Evitar la exposición del producto a olores o vapores fuertes por riesgo a absorción de los
mismos

11.- Tiempo de vida útil

40 días