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SUBPRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Frutas:

La gama de subproductos de frutas en muy amplia debido a que en la mayoría de los casos
cada fruta genera un subproducto diferente este último dependiendo de las
características de la fruta, por ello es necesario hacer un análisis detallado de los
principales generadores de estos subproductos y su utilización en la industria.

Los subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosecha y/o
procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades básicas en
humanos, pero por sus características nutricionales y disponibilidad a bajo costo, en la
mayoría de las ocasiones, se constituyen en un recurso importante como fuente de
alimento para animales.

La producción de residuos que supone la normal actividad frutícola en los procesos de
industrialización hace necesario la implementación de técnicas de aprovechamiento de
residuos orgánicos productos de la descomposición y/o degradación del fruto, en nuevas
estrategias de aprovechamiento en pro de mejorar el manejo y disposición de
subproductos frutícolas de la misma manera que se crean nuevas líneas de producción
con la explotación de estos recursos generando esto ventajas no solo en el ámbito
ambiental, social sino también de tipo económico.

Los productos que integran esta biomasa residual pueden clasificarse en tres grupos, que
son:

- Desechos en la clasificación por la calidad ya sea por tamaño o por daños.
- Residuos dejados en el campo.
- Residuos del enlatado y la producción de jugos.

Para poder abordar con propiedad el tema de subproductos de frutas primero definamos
que es una fruta:

Es el conjunto comestible que se obtiene de plantas cultivadas o silvestres, pero a
diferencia de otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales), las frutas poseen un sabor
y aroma intenso y presentan unas propiedades nutritivas diferentes.

Subproductos de la industria Vitivinícola

El principal subproducto de la industria vitivinícola es el orujo de uva, constituido por
restos de raspón, piel y semillas de uva.

La industria vitivinícola produce una gran cantidad de subproductos. Una gran parte de los
mismos son las pepitas que constituyen un 38-52% del total en peso de residuos. Su aceite
tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano debido a su alto contenido de
ácidos grasos insaturados y otros antioxidantes naturales. Una alternativa de
aprovechamiento industrial del mismo consiste en la extracción del aceite contenido en

La principal utilización. Composición de la semilla y el hollejo de uva (%) COMPONENTE SEMILLA HOLLEJO Humedad 17 10 Materia grasa 10 4 Proteínas 8 14 Oligosacáridos 8 13 Almidón -. principalmente.las granillas o semillas de uva. por restos de levaduras muertas. Esta actividad se realiza ya en la actualidad.2 Se recomienda para la alimentación del ganado de carne o en animales no lactantes en proporciones no mayores a un 20% de la dieta total. -- Fibra Pectinas 0. de este subproducto consiste en su destilación para la obtención de alcohol vínico. en la actualidad. Este se obtiene en el proceso de desfangado del vino al que se procede una vez concluida la fermentación del mosto y está formado. No obstante. tartratos y materiales de alto peso molecular presentes inicialmente en el mosto y que precipitan al aumentar el contenido de alcohol en el mismo. aunque de forma muy limitada. el elevado contenido en tartratos y proteínas que presenta este material nos sugiere nuevas vertientes para su aprovechamiento que en la actualidad no están suficientemente explotadas. siendo posible encontrar aceite de semilla de uva en algunas tiendas dedicadas a la dietética. .25 4 Hemicelulosa 18 31 Celulosa 37 6 Lignina 64 59 Total 52 40 Cenizas 3 7 Otro subproducto de la industria vitivinícola que se produce en grandes cantidades es el denominado lías o heces del vino. previamente equilibrada.

Aceites esenciales: Son el principal subproductos de las fábricas de zumos de naranja. ensilado o deshidratado. Terpenos. Carotenoides: Se utilizan como colorantes y se extraen de la pulpa de la naranja. El uso de pulpa de cítricos humedad es casi exclusivo para el rumiante. se encuentran también en la pulpa y se utilizan como edulcorante. antiinflamatorios) Carotenoides: Pigmentos naturales. narangina): industria Farmacéutica: (antialérgicos. La pulpa resultante está formada por la piel (60-65%). Principales subproductos de Cítricos . Semillas: Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos. pectinas: (espesantes): industria química Flavonoides: (hesperidina. Sub productos de Cítricos Pulpa de Cítricos: Es el subproducto resultante de la extracción del zumo de los cítricos.10%). aunque de ellas puede obtenerse aceite comestible rico en ácidos grasos esenciales como el linoléico. La forma de utilización de este subproducto puede ser en fresco. antitumorales. aunque la variabilidad del dato es elevada (49-69%). la pulpa representa un 60% del peso fresco del producto a exprimir. En el proceso de extracción del zumo. otros compuestos químicos como los floavonoides. segmentos del fruto (30-35%) y semillas (0. Se encuentra en la piel de la naranjas y son responsables del típico aroma a naranja de la piel se utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos.

Harina de Semilla de cítricos: Las semillas después de extraerle los aceites esenciales. a pesar de considerarse como una fuente de energía barata y debido a su gran contenido de humedad (70-80%). teniendo uso las frutas. se permitiría la producción de proteína microbial de gran utilidad en la nutrición animal. Como resultado de este proceso. La composición química del producto fresco indica un bajo contenido proteico (5-6% sobre materia seca) y extracto etéreo del 3-4%. Se utiliza fundamentalmente en raciones de rumiantes. El contenido de materia seca del residuo es de 20% este subproducto puede usarse en fresco o bien sea tras su ensilaje. Subproductos de Manzana: La pulpa de manzana es el subproducto resultante de la industria de fabricación de sidra y de zumo de manzana. con la ventaja de ser de bajo costo y de poseer nutrientes altamente fermentables por microorganismos como levaduras y bacterias. las semillas y los rabos del fruto. siendo baja la efectividad de esta fibra (33%). Pulpa de cítrico fresca: Este es un subproducto industrial del cual puede esperarse consumos de hasta 10kg/ animal/día. por su valor proteico es comparable a una fuente de proteína vegetal. .5 Entre de los principales subproductos esta producción de pectina y fibra dietética. es consumido por los animales con apetencia aunque existen referencias sobre la aparición de somnolencia tras su ingestión. Frutas Secas: Es reconocido que los rumiantes en general. La pulpa de manzana tiene un elevado contenido en pectinas. El contenido en FND es del 55-60%. el mesocarpio del fruto exprimido. debido a la fermentación alcohólica que puede ocasionar. limones). También es posible su uso como producto deshidratado. el residuo está formado por la piel. ambición por los cítricos (toronjas.Subproductos Útiles en la alimentación animal: Cítricos: Permite un alto porcentaje de utilización en los rumiantes y en particular en la vaca lechera. La utilización del desecho de manzana ha recibido muy poca atención. naranjas. La producción de proteína microbial a partir de manzana de desecho con fermentación aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco explotado. no maduradas y maduradas son una fuente de energía para los animales. dejan una torta que. Subproductos del Banano: Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la alimentación de rumiantes y comprenden: Rechazo de Banano: Frutas rechazadas verdes. Tanto la manzana de desecho como los subproductos que aporta la industrialización de esta fruta representan una potencial fuente de alimento para los animales. follajes y las semillas. mientras que en FAD es del 40%. Estos parámetros pudieran ser aprovechados por la flora microbial nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como el caso de nitrógeno no proteico. El contenido en lignina es de un 10% y el de cenizas de un 2-4%.

ensiladas. El rendimiento de corteza y corazón por hectáreas es de 10 toneladas en fresco y 1 tonelada en seco. Cuando se ensilan se deben combinar con melaza. presenta dificultades para integrarlo en las raciones.Hojas y pseudotroncos de Banano: Son fuentes de forrajes y muy útiles se pueden distribuir en fresco o se pueden ensilar. Subproductos de Piña: El uso y desperdicio de la piña en los distintos eslabones de la cadena productiva viene dado por: Cultivo: Las hojas se pueden utilizar en tres formas frescas. Corteza y corazón: El desperdicio representa el 50% de cada piña. las hojas y la fruta. Subproductos de Melón: La utilización en ganadería del subproducto de melón. Composición química de los subproductos de} Melón. brinda de 15-20 kg de alimento diario por animal y no genera impactos nocivos al ganado. Del banano se usa toda la planta desde el vástago. debido al poco conocimiento de estudios realizados sobre sus características nutritivas. En la Producción de Jugo: . las hojas secas se suministran en forma de gránulos las ventajas que esto representa son el aprovechamiento total del desperdicio de la cosecha. es alimento tradicional en la alimentación de cerdos dándolo crudo o cocido. Se suministra de 4 a 8 Kg. Con un suplemento con 30 a 40% de proteína. Los residuos del proceso son difíciles de ensilar por su contenido de humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y eventualmente se usan para alimentar al ganado porcino. desecadas artificialmente. posteriormente se obtiene harina. La corteza (piel) y el corazón se desecan artificialmente y se mesclan con melaza.

obteniendo jarabe de piña este producto genera beneficios en suplementos proteicos para los cerdos adultos. <!--[endif]-->Diego Castellano.htm > [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->3. Diagnostico de la cadena de Piña.mx/. Sólidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de procesos de enlatados.pd f> [citado 23 de mayo de 2010]. ibid <!--[if !supportLists]-->4.gob.upm. <!--[endif]-->Tecnologías para productos agropecuarios de mayor valor agregado Agrícolas [en línea] <www. [en línea] <http://www.gob.concitver.com/archivosenpdf/VerResGe.[en Línea] <portal. Verde [en Línea] <www. <!--[endif]-->Plan estratégico y de acción para la promoción del agrupamiento industrial alimentos. Pulpa de Manzana Verde [en Línea] <http://www.pdf > [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->7. <!--[endif]-->3p.htm> [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->6.aserca..uca. Recientemente se ha comenzado a extraer ácido cítrico del jugo de piña.mx/diagnostico-de-la-cadena-de-piña. Aprovechamiento de Subproductos Agrícolas [en línea] < http://www2. sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como complemento alimenticio para ganado porcino..com/desctags/Fruta> [citado 23 de mayo de 2010] <!--[if !supportLists]-->2.7 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS <!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->FEDNA fundación española para el desarrollo de la nutrición animal.etsia. <!--[if !supportLists]-->5.veracruz.es/fedna/Subp_humedos/pulpamanzana.directodelcampo. <!--[endif]-->Fruta./4___i__tecnolog_as_para_productos_agropecuarios. Publicado 24th May 2010 por tirso binicio mestre arzuaga .es/dept/quimica_organica/byprodlinea.pdf >[citado 23 de mayo de 2010]. <!--[endif]-->Muños Carlos.

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