Little Book of Soup - En.es

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Pequeño libro de sopa
Introducción de Hugh Fearnley-Whittingstall
Con recetas de Nigella Lawson, Jamie Oliver y Gordon Ramsay
Editado por Annabel Buckingham y Thomasina Miers.

Derechos de autor
Publicado por primera vez en 2006 por Collins,
una huella de HarperCollinsPublishers
1 Calle del Puente de Londres
Londres SE1 9GF
La dirección del sitio web de Collins es www.collins.co.uk
Collins es una marca registrada de HarperCollins Publishers Ltd.
Texto © varios colaboradores 2006
Introducción © Hugh Fearnley-Whittingstall 2006
Todos los derechos reservados bajo las Convenciones Internacionales y Panamericanas de

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permiso de los libros electrónicos de HarperCollins.
Fuente ISBN: 9780007243013
Edición de libro electrónico © NOVIEMBRE 2012 ISBN 9780007373314
Versión: 2016-05-27
Editor: Susan Fleming
El material de este libro se publicó anteriormente en Soup Kitchen.
Un registro de catálogo de este libro está disponible en la Biblioteca Británica.
HarperCollinsPublishers ha hecho todos los esfuerzos razonables para garantizar que

cualquier contenido gráfico y escrito en este libro electrónico se haya incluido o
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Contenido
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Derechos de autor
Prefacio
Caldo de verduras
Caldo de pollo
Caldo de carne
Verduras
Sopa De Calabaza Asada Con Ajo Crujiente
Sopa De Camote Al Curry
Sopa de pan y ajo de nueva temporada
Sopa Cremosa De Champiñones
Sopa de tortilla
Sopa De Repollo, Estilo Valtellina Zuppa di Cavolo Valtellinense
Sopa de guisantes
Sopa De Coliflor Con Roquefort
Sopa De Berenjena Y Pimiento Con Tomates Cherry Salteados
Sopa helada de tomate ciruela con albahaca y mozzarella
Sopa De Espárragos
Carne
Sopa de Castañas y Chorizo/Sopa de Castañas
Stracciatella con Pollo Fresco
Sopa De Pollo Asado, Champiñones Silvestres Y Cebolla
Sopa de guisantes amarillos y salchicha frankfurt
COMER – Gulash húngaro
Legumbres y Pastas
Sopa de garbanzos, puerros y parmesano
Sopa De Frijoles Cannellini Y Abadejo Ahumado
Sopa de pasta y patatas/Pasta e Patate
Sopa De Frijoles Blancos Y Zanahoria
Caldo de Ajo, Chorizo y Garbanzos con Fideos al Huevo
Sopa De Yogur Con Arroz
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Índice
Agradecimientos
Acerca del editor

Prefacio
Nuestro libro Comedor Social fue el resultado de un año de trabajo y de un viaje increíble. La motivación
detrás del libro de sopas fue recaudar dinero para el variado y maravilloso trabajo de organizaciones
benéficas para personas sin hogar en todo el Reino Unido a través del talento de una fantástica colección
de chefs. Fuimos algo cautelosos al asumirlo, pero desde el principio ambos sentimos una tremenda
emoción por hacerlo realidad. Cuando hablamos por teléfono para hablar con los chefs sobre la sopa, los
resultados sorprendieron incluso a los optimistas como nosotros. En una semana teníamos 12 recetas y
a la siguiente teníamos 40. Los amigos se reunieron para compartir perlas de sabiduría y destacados
profesionales, entre ellos un fotógrafo, un diseñador gráfico, un bufete de abogados, un agente literario,
una firma de contabilidad y una empresa de diseño de sitios web, se ofrecieron a trabajar con ellos.
nosotros gratis.
Soup Kitchen se ha vendido muy bien, recaudando fondos invaluables en el proceso, y todavía se
mantiene fuerte. Sin embargo, pensamos que sería divertido ofrecer una segunda ración en forma de
esta selección de sopas del tamaño de un bocado. Como antes, las regalías benefician a organizaciones
benéficas para personas sin hogar, como el Ejército de Salvación y Centrepoint. Esperamos que disfrutes
cocinándolo tanto como nosotros disfrutamos creándolo.
Annabel y Tommi
¿Qué es la sopa? Es evidente que adopta muchas formas. Desde un snack o un entrante hasta una
cena completa, desde una infusión transparente, delicada pero intensa, hasta algo tan espeso y
robusto que quizás quieras cambiar la cuchara por el cuchillo y el tenedor. Realmente, no existe
plato más versátil en el planeta. Esto explica la capacidad única de la sopa para traspasar todas las
fronteras culturales de la comida y deleitar el paladar de hombres, mujeres y niños dondequiera
que se reúnan para compartir comida.
La sopa no sólo emociona las papilas gustativas de los comensales de todo el mundo, sino que
también estimula la imaginación y media los sentimientos de todos los que aman cocinar. A
veces es una mezcla de ingredientes sutiles y extravagantes afinados por un genio
inconformista para abrir el apetito de un millonario por otros siete platos más. Y a veces es
una mezcla gloriosamente hogareña de verduras, carne y condimentos servida por una madre
devota a una familia en disputa que puede hacer una pausa, casi imperceptiblemente y sin
darse cuenta, para probar su amor antes de reanudar la pelea. En ambos casos –en casi
todos– la sopa es demostrativa, honesta, inocente y muy apreciada.
De manera más prosaica, pero importante, las sopas también son en general muy saludables. A menudo
se basan en una mezcla alentadora y optimista de vegetales frescos (con el elemento proteico más como
una especia que un alimento básico), invariablemente los disfrutan aquellos que pueden ser escépticos
ante los mismos ingredientes presentados de una manera menos reconfortante. Por lo tanto, son una
forma brillante de garantizar que el cuerpo de nuestros seres queridos obtenga las vitaminas y
minerales que necesita.
Las sopas, naturalmente, se prestan a las innegables virtudes de abastecerse localmente y

cocinarse en temporada. De hecho, una de las mejores opciones para crear una comida rápida
y gratificante es tomar tres o cuatro verduras frescas de temporada, lavarlas y prepararlas
según corresponda y cocinarlas a fuego lento en un caldo bien condimentado. Una sopa tan
naturalmente improvisada rara vez deja de ser un placer. Y con la adición de un poco de carne
sobrante picada, algunas lentejas o frijoles tal vez, pasta o arroz, unos picatostes de pan
tostado o frito, tal vez un poco de queso rallado (en realidad cualquiera, algunas o todas estas
cosas), estás bien. en los reinos del profundo confort y la satisfacción total.
Y las sopas tienen en su mayoría una excelente relación calidad-precio. Las sobras son una buena cosecha, así que
que los alimentos que de otro modo se desperdiciarían pueden reencarnarse, a menudo en
una forma que trasciende la original. Esto significa que puede ser magnánimo con su familia y
amigos, incluso con recursos escasos. También son sorprendentemente portátiles, pudiendo
viajar a casi cualquier lugar donde consideres llevar una taza o termo de té o café. Puedes
comer sopa en tu escritorio en el trabajo, frente a la tele, en un autobús o en un barco, en un
picnic (especialmente bajo una sombrilla bajo la lluvia).
Como sin duda descubrirá a medida que explore las recetas de este libro, las sopas son
fáciles de preparar. Esta colección se ha elaborado con contribuciones de los chefs y
cocineros más talentosos e inspirados que trabajan hoy en Gran Bretaña. La mayoría de
ellos, si se lo proponen, son bastante capaces de desconcertarte con ingredientes oscuros
y frustrarte con técnicas exigentes. Pero aquí no lo harán. La sopa confunde los intentos
de ser arcano o vanaglorioso en la cocina. Encuentra incluso a los cocineros de primer
nivel en su forma más relajada e informal. Las recetas de esta colección son para las
mejores sopas de los mejores chefs. Pero son sencillos, sensatos y muy, muy factibles.
Así que, como yo, haga de este un libro de cocina que funcione en una cocina ocupada. Hazlo
un poco espeso. Acércate a las recetas sin miedo. De hecho, podría hacer mucho peor que
tener en cuenta las bien elegidas palabras de Fergus Henderson, en la introducción de su
encantador libro, Nose to Tail Eating:
“No tengas miedo de cocinar como lo sabrán tus ingredientes, y portarte mal.
Disfrute de su cocina y la comida se comportará; Además, transmitirá tu
placer a quienes lo coman”.
Quizás una buena manera de resumir las numerosas y considerables virtudes de la sopa
sea decir que siempre se encuentra entre los platos más generosos y amables. Y por eso
ha sido elegido como tema de un libro con la más generosa y amigable de las intenciones.
Los editores, Annabel y Thomasina, han elaborado esta colección con el objetivo de
recaudar fondos muy necesarios para las personas sin hogar. Su asombrosa energía,
entusiasmo y optimismo inagotable por el proyecto han sido inspiradores. En apoyo
incondicional a esta empresa, cada chef ha aportado su tiempo y contribución de forma
gratuita. Este espíritu de donación, por encima de todo, constituye la esencia de la
colección.
Así que esperamos que usted también sea generoso con este libro, al igual que con la preparación de
su sopa. Compre algunas copias adicionales y distribúyalas. Seguro que se comerán un regalo.
Caldo de verduras
Hay muchas versiones de caldo de verduras, pero ésta es bastante atrevida.
Rinde alrededor de 1,5 litros
2 cebollas grandes, salpicadas con unos cuantos dientes, cortadas en trozos
4 zanahorias, cortadas en trozos
3 tallos de apio, cortados en trozos
1 bulbo de hinojo, rebanado
4 hojas de col, picadas
2 puerros, lavados y picados en trozos grandes
1 ramo de garni (ver más abajo)
Ralladura de 1 limón
5 granos de pimienta negra
2 litros de agua
Ponga todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante un par de
horas, agregando agua según sea necesario, para que los ingredientes estén siempre cubiertos.
¡Cuela, enfría y usa! O congelar.

Nota
Un bouquet garni es un manojo de hierbas que se utilizan para dar sabor a sopas y salsas. Un ramo
normalmente consta de perejil, tomillo y algunas hojas de laurel secas, pero puedes adaptarlo de la
forma más creativa que desees. Normalmente se atan en un manojo para que las hierbas no se
escapen y se puedan retirar con destreza justo antes de servir (a menos que compre las bolsitas ya
preparadas en las tiendas de comestibles o supermercados). Nota: si estás haciendo tu propio
ramo, nunca caigas en la tentación de usar una banda elástica para unirlo, ya que dejará un sabor
horrible y plástico en tu caldo. Es mucho más aconsejable la cuerda (pero no la azul).
Caldo de pollo
Probablemente el más útil de todos los tipos de caldo, el caldo de pollo agregará sabor a
cualquier cosa, desde una salsa hasta un risotto o un guiso y, por supuesto, a muchas recetas
de sopa, siempre que no estés cocinando para vegetarianos. Si está muy bien hecho, también
puedes beberlo solo. La forma más obvia de hacer caldo de pollo es usando los huesos y las
sobras de un asado, pero si está haciendo un caldo con pollo fresco y crudo, simplemente
coloque el pollo en un horno a 180°C/Gas 4 durante 15 minutos. para dorarlo un poco y darle
un poco de sabor a tu caldo. Si está utilizando una carcasa sobrante, agregue un cuello de
pollo crudo o molleja y algunas menudencias agregarán sabor y profundidad. Si desea un
caldo más fuerte, cocine a fuego lento para reducir. Tendrá menos líquido del que se indica a
continuación, pero tendrá un sabor más rico.
Rinde entre 1 y 1,5 litros, dependiendo del tamaño de la maceta y del pájaro.
1 carcasa de pollo cocida, con toda la porquería sobrante (piel, grasa, gelatina, exudado)
1 cebolla grande, o 2 medianas, con unos cuantos dientes clavados, cortadas en trozos
2 zanahorias, cortadas en trozos
2 tallos de apio, cortados en trozos
1 bouquet garni (ver aquí)
2 dientes de ajo (opcional)
Coloque todos los ingredientes en una olla grande (lo suficientemente grande para que quepan los
ingredientes, pero sin mucho espacio libre) y cúbralos con agua. Lleve a fuego lento y cocine a fuego lento
durante hasta 5 horas, pero no más, o déjelo en un horno a temperatura muy baja durante la noche.
(100ºC). Quite la espuma gris que sale a la superficie (que contiene impurezas) y siga
rellenando con agua caliente a medida que el agua se evapora para que los productos
estén siempre cubiertos.
Colar y enfriar, quitando la grasa que suba a la superficie. Enfriar o congelar.

Caldo de carne
La pierna de res queda particularmente buena en un caldo de res, al igual que las costillas y las piernas. Los
huesos son los que dan la sensación rica y gelatinosa que buscamos.
Rinde entre 1,5 y 2 litros, según el tamaño de la olla y el momento
2,5 kg de huesos de ternera
2 cebollas, sin pelar y cortadas en cuartos
2 zanahorias, picadas
2 puerros, lavados y picados
1 cucharada de aceite vegetal
1 bouquet garni (ver aquí)
Precalentar el horno a 200°C/Gas 6.
Lavar bien los huesos y asarlos durante media hora con la cebolla hasta que estén bien
dorados.
Saltear las verduras en aceite en la olla hasta que tomen un poco de color, y luego agregar
los huesos y la cebolla. Cubrir con agua y añadir el bouquet garni y los granos de pimienta.
Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 horas, quitando la
espuma a medida que emerge y completando con agua caliente.
Colar bien, la segunda vez a través de un chino fino y dejar enfriar. Refrigere y retire la
grasa. Si desea congelar el caldo, vuelva a colocarlo en una cacerola limpia y cocine a
fuego lento para reducir la cantidad, intensificando el sabor. Vierta en algunas cubiteras y
congele los cubitos de caldo caseros.
Verduras
Sopa de tortilla
Sopa de guisantes
Sopa De Espárragos
Siempre me han gustado las calabazas y los zapallos hechos en sopa, y también me encantan
asados. Este año, pensando en lo deliciosos que son los sabores que se obtienen al asar
pimientos y tomates, y en lo buena que es la sopa, decidí adoptar un enfoque similar con mis
variedades de calabaza favoritas. El resultado fue magnífico. Puedes usar cualquier calabaza o
calabacín para esta sopa, y el siempre popular butternut funciona particularmente bien. Pero
si puede conseguir algunas de las otras variedades de calabaza dulce, como la dulce mamá, la
bellota o la kabocha, generalmente disponibles desde mediados de octubre hasta finales de
noviembre, mucho mejor.
Para 4 personas
1 calabaza mediana o 2 calabazas pequeñas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para decorar
6 dientes de ajo, ligeramente machacados, más unos cuantos extra para decorar sal y pimienta al
gusto
1 litro de caldo de pollo o verduras (ver aquí y aquí)
No es necesario pelar la calabaza ni los zapallos. Simplemente córtelos en trozos ásperos o en

rodajas gruesas y raspe las semillas y las fibras suaves que las rodean. Coloque las rodajas en
una fuente grande para asar y rocíe generosamente con aceite de oliva. Esparce los dientes de
ajo enteros con piel sobre la bandeja y sazona bien con sal y pimienta.
Mételo en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos, volteándolo una o dos veces si lo
deseas, para que los trozos de calabaza queden bien asados y bien dorados. Use una
cuchara para raspar la pulpa suave de los trozos de calabaza asada de la piel. Calentar el
caldo en una sartén. Ponga un poco de la pulpa raspada en una licuadora, junto con la pulpa
exprimida de los dientes de ajo asados, y vierta suficiente caldo caliente para cubrir. Licúe en
tandas, hasta que esté completamente suave, y devuelva la sopa a una sartén limpia. Pruebe
la sopa y ajuste el condimento. Agregue suficiente caldo para obtener una consistencia
espesa y cremosa.
Calentar bien la sopa sin que vuelva a hervir y, mientras lo hace, sofreír unas finas láminas
de ajo en un poco de aceite. Esparce estos finos trozos de ajo frito crujiente sobre cada
plato de sopa caliente mientras lo sirves. Terminar, si se quiere, con un chorrito de aceite de
oliva.
Este es mi tipo de sopa favorita, una que sabe dulcemente a verduras y no mucho más. No
necesita caldo de pollo, ya que elabora su propio caldo de batata mientras se cocina. Los
frijoles blancos le dan una textura exuberante y aterciopelada, y el curry en polvo lo hace
irresistible. Lo sirvo en un tazón grande con una gran rebanada de pan de masa fermentada
asada que sobresale la mitad dentro y la otra mitad fuera del tazón. También queda muy bien
para la cena, con una cucharada de crema agria o yogur y un poco de pan naan indio caliente
como acompañamiento.
Para 4 personas
1 kg de boniato de pulpa de naranja
1,2 litros de agua hirviendo o caldo (ver aquí) sal y pimienta al gusto
400 g de judías blancas enlatadas
1 cucharadita de buen curry en polvo o más
2 cucharadas de perejil fresco o hojas de cilantro
Pelar las batatas y cortarlas en cubos pequeños. Poner en una cacerola, añadir el agua hirviendo
o caldo, sal y pimienta y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que
el camote esté suave.
Escurrir los frijoles y enjuagar. Agregue la mitad de los frijoles y el curry en polvo a la sopa, revolviendo
bien, luego mezcle en un procesador de alimentos en tandas, teniendo cuidado de no llenar
demasiado el tazón.
Regrese a la sartén, agregue los frijoles enteros restantes y caliente suavemente. Si está demasiado
espesa, agregue más agua hirviendo. Pruebe la sal, la pimienta y el curry en polvo y esparza con
perejil o cilantro.
Esta es una sopa muy simple, pero revitalizante y estabilizante. Para los primeros meses de
primavera puedes conseguir ajo fresco antes de que se seque. Tiene un tallo más largo y
verde, lo que le da el sabor del ajo con una naturaleza juvenil. El amouli es muy útil para esta
receta; de hecho, un mouli es útil todo el tiempo.
Para 6
8 cabezas de ajo frescas enteras
1 litro de caldo de pollo (ver aquí)
sal y pimienta para probar
un puñado saludable de trozos, sin corteza, del pan blanco de ayer (si
no del día anterior)
Coloque el ajo en el caldo y déjelo hervir, luego reduzca a fuego lento hasta que
el ajo esté suave, aproximadamente 40 minutos. Luego pasar el ajo por el mouli
(si no tienes mouli, pásalo por un colador).
Mezcle la pulpa de ajo con el caldo y sazone al gusto. Vuelva a calentar y agregue el pan un par
de minutos antes de servir, para que tenga el tiempo suficiente para absorber la sopa pero no
desmoronarse.
Para 6
1 kg de champiñones planos
2 chalotes grandes, picados
1 diente de ajo picado 50 g de mantequilla
500ml de leche
100ml de nata doble
aceite de trufa al gusto
Retire las branquias de los champiñones y pique la pulpa en trozos bastante grandes.
Sudar las chalotas y el ajo en la mantequilla hasta que estén suaves, pero antes de
que adquieran color. Añade los champiñones y suda con las chalotas y el ajo.
Cubrir con el caldo de pollo y la leche y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Triturar en un procesador de alimentos y pasar por un colador. Ajustar el sabor y

la textura con la nata y leche extra si es necesario.
Sazone con aceite de trufa, sal y pimienta y sirva con pan fresco caliente (y un poco de
perejil picado si lo desea).
Sopa de tortilla
Este es un clásico mexicano. Es simple, pero al mismo tiempo sofisticado; Es fácil de hacer
pero sorprende cuando lo pones sobre la mesa. Puedes prepararla con trozos de pollo
sobrante para obtener una sopa perfecta y reconfortante para resacas o inválidos, o
puedes prepararla como se muestra a continuación para obtener una versión más ligera y
fragante. De cualquier manera, te enamorarás de él y lo harás una y otra vez. ¡Lo garantizo!
Para 4 personas
1,2 litros de caldo de pollo (ver aquí)
1 cebolla, pelada y cortada en 6 trozos
3 dientes de ajo, pelados
1 lata de 400 g de tomates o 4 a 6 tomates frescos, sin piel y sin semillas
6 tortillas de maiz
5 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 o 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas (ver nota a continuación)
200 g de mozzarella de búfala o queso feta envejecido en barril, cortado en trozos de ¹/2 cm
1 aguacate grande y maduro, cortado en cubitos como el queso
1 lima grande, cortada en gajos
Coloque la cebolla y el ajo en una sartén grande y pesada a fuego bastante caliente y tueste
durante 5 a 6 minutos hasta que comiencen a adquirir un color dorado, revolviendo.
regularmente. Póngalos en un procesador de alimentos o licuadora con los tomates y tritúrelos hasta obtener un
puré.
Ponga el puré en una cacerola a fuego medio-alto y reduzca hasta obtener un puré de tomate espeso.
Agrega el caldo y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Sazone al gusto, teniendo en cuenta que el
queso feta es más salado que la mozzarella. (Esto se puede hacer el día anterior).
Coloque el chile en una sartén seca y tuéstelo durante 30 segundos; tenga cuidado de no quemarlo
o el chile tendrá un sabor amargo. Cortar en tiras.
Corta las tortillas por la mitad y luego corta cada mitad en tiras de 2 cm de largo. Calienta el aceite en
una cacerola hasta que brille (prueba con una tira de tortilla para ver si chisporrotea, lo que significa
que el aceite está lo suficientemente caliente). Agrega la mitad de las tiras y fríe, revolviendo
constantemente hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Sacar y secar sobre papel de cocina.
Repita con las tiras restantes; Puedes reutilizar el aceite para otra receta.
Cuando esté listo para comer, divida las tiras de tortilla y las tiras de chile en 4 tazones. Agrega
el caldo de tomate. Sobre la mesa coloque el queso, el aguacate y las rodajas de lima para que
cada persona pueda añadir generosamente a su sopa, exprimiendo el jugo de lima. También
puedes picar un poco de perejil o cilantro para decorar (los mexicanos usan una hierba
llamada epazote si puedes encontrarla).
Nota
Varias empresas ahora suministran chiles mexicanos en este país, pero si no puede conseguir
chiles anchos, agregue un poco de pimentón ahumado a su caldo y un poco de chile fresco o
incluso algunas tiras de tomate secado al sol para darle un toque ligeramente diferente.
Qué manera tan maravillosa (y económica) de aprovechar el pan sobrante. El repollo

también es barato. Los demás ingredientes son muy típicos del Valle de Aosta y componen
este plato de invierno extraordinario, sencillo y delicioso. Mmmmm.
Para 4 personas
675 g de col rizada, sal y pimienta al gusto
6 rebanadas de pan duro, cortado en cubos
275 g de queso fontina, cortado en cubos pequeños
50 g de mantequilla
Limpiar, pelar y cortar en rodajas la col. Hervir en agua ligeramente salada hasta que estén
tiernos y luego escurrir. Coloca una cacerola grande a fuego lento. Poner en el fondo una capa
de col aún caliente, luego una capa de pan y luego una capa de queso fontina.
Continúe haciendo esto hasta terminar los ingredientes. Presione suavemente los
ingredientes con el cucharón. Llevar el caldo a ebullición y verter sobre los demás
ingredientes. Dejar en remojo un par de minutos.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Mientras aún hace espuma viértela sobre la sopa.
Revuelva y sirva caliente.
(De Italian Feast de Antonio Carluccio, BBC Books, 1996)

Sopa de guisantes
Para 4 porciones (como entrada generosa)
600ml de agua (también se puede utilizar caldo, ver aquí)
450 g de guisantes de vaina (también se pueden utilizar congelados)
una pizca de azúcar en polvo
100ml de nata para montar o monocristalina
Poner a hervir agua o caldo en un cazo y añadir los guisantes. Vuelva a hervir y cocine
durante 5 minutos hasta que estén tiernos (más tiempo si es necesario). Retirar del fuego,
sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar y licuar hasta obtener una sopa cremosa y
suave.
Para obtener un acabado más suave, cuele a través de un colador. En esta etapa, la sopa se puede enfriar
con hielo para ayudar a mantener su color y luego simplemente volver a calentarla cuando sea necesario.
Si sirve inmediatamente, agregue la crema y vuelva a hervir a fuego lento, sazonando

nuevamente con sal y pimienta.
Nota
Para darle un toque adicional a esta sopa y transformarla en un sabroso plato principal, sirva la sopa
con un cucharón alrededor de un filete de bacalao fresco frito cubierto con semillas de sésamo tostadas
y terminado con una o dos gotas de aceite de sésamo. Se puede agregar un poco de menta picada a la
sopa, creando la clásica combinación de guisantes y menta.
Se puede agregar al agua una pizca de caldo aromatizado (pollo o vegetales), lo que
ofrece un acabado ligeramente más fuerte a la sopa.
Esta es una sopa verdaderamente sublime, ya que la coliflor y el roquefort parecen

combinarse muy bien, pero también la he probado con queso cheddar maduro y estoy
seguro de que quedará bien con cualquier queso que tengas a mano.
Para 4-6 porciones
1 coliflor mediana y de buen tamaño, unos 570g
2 hojas de laurel
25 g de mantequilla
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, picados
1 puerro grande, lavado y picado
110 g de patatas peladas y cortadas en cubitos
2 cucharadas de crema fresca media grasa
50 g de queso roquefort desmenuzado o cheddar maduro rallado
1 cucharada de cebollino fresco cortado
El caldo para esto se hace de manera muy sencilla con todos los recortes de coliflor.
Recorta la coliflor en floretes pequeños y luego toma los trozos del tallo, incluidos los
tallos verdes, y colócalos en una cacerola mediana. Luego suma 1,5
litros de agua, las hojas de laurel y un poco de sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20
minutos con tapa.
Mientras tanto, tome otra cacerola grande con tapa que ajuste bien. Derretir la mantequilla a
fuego suave, luego añadir la cebolla, el apio, el puerro y la patata, tapar y dejar que las
verduras suden suavemente durante 15 minutos. Mantén el fuego muy bajo, luego cuando el
caldo esté listo, cuelalo en la sartén para que se una a las verduras, agregando también las
hojas de laurel pero tirando el resto. Ahora agregue los floretes de coliflor, vuelva a llevar todo
al punto de ebullición y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que la coliflor esté
completamente tierna, esta vez sin tapa.
Después de eso, retira las hojas de laurel, luego coloca el contenido de la cacerola en un
procesador de alimentos o licuadora y procesa hasta que la sopa esté suave y cremosa. Luego,
regréselo a la cacerola, agregue la crema fresca y el queso y siga revolviendo hasta que el
queso se derrita y la sopa esté caliente pero no hirviendo. Verifique la sazón y luego sirva en
tazones calientes, adornado con cebollino.
(© Delia Smith 1999.
Receta reproducida con permiso de How to Cook de Delia Smith, BBC

Worldwide)
Para 4-6 porciones
4 berenjenas medianas
hojas de 1 ramita de romero fresco
1 cucharada de ajo picado
aceite de oliva, para freír
2 pimientos rojos grandes
2 pimientos amarillos grandes
1 chalota, picada
2 ramitas de albahaca fresca
1 cucharada de mostaza de grano grueso
300ml de caldo de verduras o pollo (ver aquí y aquí)
250 ml de jugo de tomate
200 g de tomates cherry en rama
Pelar las berenjenas en tiras largas con un pelador de verduras giratorio,

tomando unos 5 mm de la carne aún adherida a la piel. Cortar la piel en tiras largas y
luego en dados pequeños. Dejar de lado.
Envolver las berenjenas peladas en papel de aluminio con las hojas de romero y el ajo. Ase durante unos
45 minutos o hasta que la pulpa se haya partido y ablandado por completo. Guarde los jugos de la
cocción.
Calienta unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y, cuando esté caliente, cocina
la suave pulpa de berenjena a fuego alto para darle un sabor ligeramente chamuscado. Incorpora
los jugos de asado guardados y sazona. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Coloque los pimientos
en posición vertical sobre la tabla y corte la pulpa del centro de la semilla y del tallo. Picar la pulpa
del pimiento.
Añade una o dos cucharadas más de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, sofríe la chalota
hasta que adquiera un color claro. Incorpora los pimientos y continúa friendo a fuego alto
durante unos 5 minutos. Agrega la albahaca y la mostaza, y luego el caldo. Llevar a ebullición y
sazonar, luego cocinar a fuego lento durante 12 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Deseche la albahaca y luego vierta la mezcla de pimientos en un procesador de alimentos o licuadora.

Agrega la berenjena y bate hasta que esté cremosa y suave. La sopa quedará bastante espesa.
Incorpora poco a poco el jugo de tomate. Enfriar hasta que esté listo para servir.
Para preparar la guarnición, calentar un poco de aceite en la sartén y sofreír la berenjena picada
reservada hasta que esté suave y crujiente. Escurrir sobre papel de cocina.
Quitar los tomates del tallo y sofreírlos en un poco más de aceite para darle sabor a la piel.
Quedarán un poco blandos, lo cual está bien. Escurrir sobre papel de cocina.
Verifique el condimento de la sopa y luego viértala en 4 a 6 tazones para servir fríos.

Divida los tomates salteados en los tazones y esparza sobre las hojuelas de berenjena.
De Un chef para todas las estaciones, Gordon Ramsay, Quadrille, 2000

Esta sopa eternamente popular no se hizo originalmente para el restaurante: era un alimento
básico del negocio de catering al aire libre. Debimos haberlo servido mil veces antes de que
finalmente lo incluyeran en el menú. Fue un éxito inmediato. Es un plato sencillo de preparar,
pero no caigas en la tentación de utilizar otra cosa que no sean tomates pera maduros u
otros de buen sabor. Es una sopa de sabor intenso y por ello se sirve en pequeñas
cantidades.
Para 4-6 porciones
500 g de tomates pera blandos, partidos por la mitad y sin semillas
500 g de tomates cherry
300 ml de jugo de tomate
3 cucharaditas de vinagre balsámico
1 diente de ajo, blanqueado en agua durante 2 minutos
Guarnación
150 g de queso mozzarella
(bebés si es posible), en rodajas
60 ml de puré de albahaca y aceite de oliva (simplemente mezcle juntos), o pesto, un puñado de hojas
pequeñas de albahaca (moradas si es posible)
150 g de tomates mixtos, cherry, amarillo, ciruela, etc., cortados en trozos pequeños
Procesa los tomates pera en una licuadora con los tomates cherry, el jugo de tomate, el
vinagre balsámico y el ajo, y pasa la mezcla por un colador fino. Rectifica la sazón al
gusto añadiendo un poco más de vinagre balsámico si es necesario.
Enfríe la sopa en el congelador durante 20 a 30 minutos. Servir en un plato hondo con pequeñas
rodajas de mozzarella, puré de albahaca, hojitas de albahaca y una selección de trozos de tomate.
Sopa De Espárragos
Siempre espero con gran entusiasmo esas 6 semanas desde mediados de mayo hasta finales
de junio, que presagian la llegada de los espárragos de Norfolk. Estoy seguro de que otros
condados dirán lo mismo, pero creo que los espárragos de Norfolk son los mejores, y esta
receta nace de todos los recortes que quedan al preparar los espárragos como lo hacemos en
Morston Hall... Y por supuesto, como propietario, Odio desperdiciar cualquier cosa.
Para 8-10 porciones
3 manojos grandes de espárragos Norfolk
125 g de mantequilla salada
1 cebolla grande, en rodajas finas
1 papa pequeña, en rodajas finas
1,2 litros de caldo de pollo o verduras (ver aquí o aquí)
175 g de hojas de espinaca
150ml de nata doble
Corta las puntas de los espárragos para que tengan aproximadamente la longitud de tu dedo medio. Pele
ligeramente los 2,5 cm inferiores hacia el extremo cortado para crear un tallo blanco limpio y una parte
superior verde y regordeta. Conserva las cáscaras. Picar los tallos y añadirlos a las cáscaras.
En una sartén grande, derrita 55 g de mantequilla a fuego medio, luego agregue las rodajas
cebolla y papa. En otro cazo calentar el caldo. Una vez que las cebollas y las patatas estén
blandas, añade los tallos de espárragos y los recortes y vierte el caldo caliente. Llevar a ebullición
y cocinar a fuego lento hasta que los tallos estén tiernos. Mientras tanto, blanquear las puntas de
los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos, luego escurrir y refrescar en
agua fría.
Cuando esté listo para servir, sofreír brevemente en 15 g de la mantequilla restante.
Retire la olla del fuego, agregue las espinacas y mezcle en una licuadora o procesador de
alimentos. Finalmente, pasar por un colador fino: creo que la forma más fácil de hacerlo es
con el dorso de un cucharón.
Justo antes de servir, llevar la sopa a temperatura, añadir el resto de la

mantequilla y la nata y comprobar la sazón.
Sirva cubierto con las puntas de espárragos blanqueadas y untadas con mantequilla y, si lo desea, una tira
fina de tocino crujiente y rayado.
Carne

Los bosques de castaños prosperan en las regiones montañosas de España. Esta receta
combina algunos de los sabores clásicos de la cocina española para producir una sopa
cálida, reconfortante y ligeramente picante que es sinónimo del inicio del otoño.
Para 4 personas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española grande, picada
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
1 tallo de apio, en rodajas finas
120 g de chorizo suave para cocinar, cortado en cubos de 1 cm
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharadita de comino molido
1 ¹/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas
2 chiles rojos secos pequeños, triturados
2 tomates, frescos o enlatados, picados en trozos grandes 500 g de castañas peladas cocidas
(frescas o envasadas al vacío), picadas en trozos grandes
20 hebras de azafrán, infundidas en 3 a 4 cucharadas
agua hirviendo
1 litro de agua
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla, la zanahoria,
el apio, el chorizo y una pizca de sal y sofreímos unos 20 minutos, removiendo de vez en
cuando, hasta que todo se caramelice y se dore bastante. Esto le da a la sopa un color y un
sabor maravillosamente ricos.
Añade ahora el ajo, el comino, el tomillo y la guindilla y cocina 1 minuto más, seguido
del tomate y, al cabo de unos 2 minutos, las castañas. Revuelva todo bien, luego
agregue el líquido con infusión de azafrán y el agua, y cocine a fuego lento durante
unos 10 minutos.
Retirar del fuego y triturar a mano (con un machacador de papas) hasta que esté casi
suave pero aún con un poco de textura. Condimentar con sal y pimienta.
(De Moro El libro de cocina, Ebury Press, 2001)

Esta sopa se servía en restaurantes australianos a finales de la década de 1980, cuando el chef
era demasiado vago para preparar una sopa cocida a fuego lento para el menú diario o un
subordinado se le olvidó. Sin embargo, es una de las sopas más deliciosas y sencillas que
puedas comer, incluso más fácil ahora que hay caldos frescos disponibles en los estantes de
los supermercados, si no quieres preparar la tuya. Y, si las cosas se ponen difíciles, puedes
utilizar una pastilla de caldo. Lo importante de esta sopa es retirarla del fuego apenas hayas
agregado la mezcla de huevo o se cocinará demasiado. El huevo, el parmesano y el perejil
flotarán hacia arriba como una balsa, dejando el rico caldo y los trozos de pollo debajo.
Para 6
3 pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiras
4 huevos
60 g de parmesano recién rallado
un buen puñado de perejil finamente picado
pimienta negra molida al gusto
Colocar una cacerola adecuada a fuego alto, verter el caldo y llevar a

ebullición. Agrega el pollo al caldo hirviendo y cocina por 5 minutos.
Batir los huevos con el queso, el perejil picado y la pimienta negra.
Vierta la mezcla de huevo en el líquido hirviendo y retire del fuego inmediatamente.

Sirva en 6 tazones grandes, con pan crujiente y mantequilla o aceite de oliva.
Probablemente sirva como entrante para unos 4 bastardos realmente codiciosos (u 8 nancys).
Asar un pollo, dividir las piernas y los muslos en dos y trocear la carcasa. En una sartén
grande de hierro fundido, dorar los trozos en mantequilla (pero no las pechugas) junto
con el cadáver (e idealmente una manita de cerdo si tienes una; si eres judío, puede
que no). Sazona muy bien el pollo. Cuando el pollo esté bien dorado lo retiramos y
reservamos.
En la misma sartén reserve un poco de grasa y sude 3 cebollas finamente cortadas (no picadas) con
2 o 3 dientes de ajo hasta que estén bien caramelizadas; esto llevará al menos media hora.
Continúe raspando la sartén a medida que avanza para evitar que se enganche y luego sazone las
cebollas. Cuando esté blando y caramelizado, añadir media botella de vino blanco o sidra seca y
dejar hervir hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Vuelva a agregar los trozos de pollo y la carcasa y cúbralos, idealmente, con caldo de
pollo (o agua). Añade un par de hojas de laurel y un manojo grande de tomillo. Cuando la
sopa hierva a fuego lento, desnatar bien dos veces.
Cocine muy suavemente durante aproximadamente una hora, luego saque los trozos de pollo y la
carcasa; desechar la canal y la manita, si se utilizan. Deseche las hierbas también.
Saltee muy bien las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, para que adquieran un bonito
color dorado oscuro. Desglase su sartén con un chorrito de sopa y devuelva ambos (es decir,
las pechugas y el residuo de la sartén) a la sopa. Vuelva a desnatar la sopa.
Saltear una sartén generosa con setas silvestres (las que haya por ahí, los botones también
están bien, pero necesitarás muchas), sazonar bien y escurrir después de cocinar. Echa los
champiñones (cuantos más, mejor) a la sopa.
Servir cuando las pechugas de pollo estén cocidas: tardan muy poco, unos 10
minutos a fuego lento muy suave. (Nunca los hiervas o acabarán secos.)
Saca las pechugas y corta cada una en 3 trozos.
Delicioso. Ajuste la sazón, agregue un puñado de estragón fresco picado y perejil

y sirva de inmediato con pan crujiente. O con unos ñoquis o fideos como un rico
almuerzo.
El glorioso color amarillo dorado de la sopa la convierte en un marcador adecuado para el Año
Nuevo, lo que implica, al mismo tiempo, una esperanza para los tiempos dorados que se avecinan.
También sentí que los guisantes partidos eran una especie de versión del norte de Europa de la
costumbre italiana de servir lentejas por su apariencia de moneda.
Pero el valor de esta sopa es mucho más que simbólico, aunque es importante especialmente
en la comida festiva. El líquido granulado es abundante por sí solo y la mejor manera de
absorber el exceso de alcohol (o sus secuelas) permanece en el organismo. Las salchichas, que
también se pueden cortar en monedas si se quiere profundizar en este tema, o en rodajas
gruesas en caso contrario, hacen de esta una auténtica comida y media.
Sirve de 6 a 8 personas
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 tallo de apio
2-3 cucharadas de aceite vegetal
¹/2 cucharadita de maza molida
500 g de guisantes amarillos partidos
1,25–1,5 litros de caldo de pollo o verduras (ver aquí o aquí)
2 hojas de laurel
aprox. 8 salchichas
Pelar la cebolla, la zanahoria y el ajo y cortar la cebolla y la zanahoria en trozos gruesos. Colóquelos
todos, junto con el apio cortado en trozos grandes, en el recipiente de un procesador de alimentos.
Bate hasta que todo esté finamente picado.
Vierta el aceite en una cacerola ancha de base pesada y póngalo a fuego medio. Cuando esté
caliente, agregue las verduras picadas del procesador y cocine durante 5 a 10 minutos, hasta que
estén suaves pero sin color.
Agregue la maza molida (puede ser una cantidad pequeña, pero es crucial para el sabor),
revuelva bien y luego agregue los guisantes partidos y revuelva nuevamente hasta que se
mezclen brillantemente con las verduras cocidas y untadas con aceite. Verter 1,25 litros de
caldo y añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine durante
aproximadamente una hora hasta que todo esté tierno y viscoso, agregando más caldo según
sea necesario. A veces, los guisantes parecen espesarse demasiado antes de cocinarse y es
necesario diluirlos con agua. Prueba a sazonar una vez que esté todo listo.
Puedes agregar las salchichas como desees. Probablemente sea más fácil cortarlos en rodajas (yo
suelo añadirlos en trozos de unos 3 cm cada uno) y echarlos a la sopa para que se calienten, pero
yo simplemente los meto en el microondas (40 segundos a temperatura alta es lo adecuado para
uno o dos salchichas; juguetee con las ocasiones en las que haya más), luego córtelas en rodajas
calientes y agréguelas al plato de cada persona a medida que vayan llegando. No es una sopa
elegante, lo admito, pero sí casi perfecta.
(De Feast, Nigella Lawson, Chatto & Windus, 2004)

Hambrientos y con frío en las murallas de la fortaleza de Hohensalzburg en Salzburgo con

mi marido una tarde nevada de invierno de 1989, hablando en inglés en voz muy alta
sobre una comida caliente, preferiblemente gulash, nos abordó una pareja elegantemente
vestida que nos invitó, sin preámbulo: venir a su casa y… ¡comer gulash!
Así que nos fuimos a disfrutar de la maravillosa hospitalidad de esta generosa pareja amante de
la comida en su cálida cocina de Salzburgo. ¡Perfecto!
Resultó que el gulash tradicional se elabora sin agua. Si se deja cocinar a fuego lento
cantidades iguales de cebolla y carne se generará todo el líquido necesario para este plato. La
sencillez nos impresionó y decidimos, unos siete años después, cuando empezamos EAT,
hacer una sopa gulash húngara del mismo estilo. Agregar un poco de caldo para lograr la
consistencia necesaria para la sopa me pareció bastante blasfemo, pero funciona y nos
encanta esta receta, al igual que a nuestros clientes.
EAT es una pequeña empresa dedicada a la alimentación de calidad. Creemos en la simplicidad, la

honestidad y el uso de ingredientes reales, de ahí nuestro nombre The Real Food Company. Todas
nuestras sopas se cocinan en nuestra propia cocina según nuestras propias recetas, como lo haría en
casa, con mucho corte, corte en cubitos, agitación y cocción a fuego lento.
Nos encanta la sopa caliente fresca y deliciosa y constantemente nos inspiran personas como nuestros
amigos de Salzburgo, apasionados por la comida.
Para 6
700 g de filete de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
700 g de cebollas (unas 5), cortadas en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas colmadas de pimentón dulce húngaro
¹/2 cucharadita de semillas de alcaravea enteras
250 g de tomates, picados
750 ml de caldo de res (ver aquí)
3 patatas grandes, peladas y cortadas en dados grandes
perejil fresco picado
Calienta el aceite a fuego alto (mejor en una olla pesada de hierro fundido). Dorar el filete en tandas
pequeñas para asegurar un color intenso y agradable y luego reservar.
En la misma olla sofreír las cebollas picadas en el aceite de oliva, revolviendo hasta que empiecen a
tomar color, luego bajar el fuego y tapar, dejándolas sudar hasta que estén blandas.
Cuando las cebollas estén blandas, agregue el pimentón, la alcaravea, el tomate, la carne chamuscada y el
caldo de carne. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante al menos una hora hasta que la carne esté muy
tierna. Añade las patatas cortadas en cubos y cocina media hora más hasta que estén tiernas. Sazone con sal y
pimienta al gusto.
Sirva bien caliente con una pizca de perejil picado.

Legumbres y Pastas

Para 4 personas
2 puerros medianos
15 g de mantequilla
2 dientes de ajo, picados
1 puñado de tomillo fresco, con las hojas recogidas
1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
600ml de caldo de pollo (ver aquí)
2 patatas medianas, peladas y picadas
aceite de oliva virgen extra
parmesano recién rallado
Recorte el exterior de los puerros, luego corte las puntas verdes gruesas y deséchelas.
Cortar los puerros por la mitad a lo largo y cortar las mitades en tiras finas. Pon los
puerros picados en un colador y enjuágalos bien con agua corriente, quitando la
suciedad.
En una cacerola grande calentar suavemente la mantequilla y añadir los ajos, los puerros y las
hojas de tomillo. Tapa la olla y cocina lentamente hasta que esté suave y sin colorar.
Añade los garbanzos a los puerros con el caldo de pollo y las patatas. Deje hervir y cocine a fuego
lento durante aproximadamente media hora o hasta que las patatas estén bien cocidas. Si la sopa
queda demasiado espesa, aflojarla con un poco de agua hirviendo.
Troceamos los garbanzos y los trozos de patata para que espese un poco. Sazone con cuidado con
sal marina y pimienta negra recién molida y vierta en tazones calientes. Cubrimos con un chorrito
de aceite de oliva y un poco de queso parmesano rallado.
Las sopas deben venir de una sartén y no de un cartón o lata. Usar frijoles cocidos ahorra tiempo de
preparación, pero puede remojar algunos frijoles secos en agua durante la noche si lo desea y
luego cocinarlos durante una o dos horas en agua hirviendo hasta que estén tiernos. He hecho esta
sopa de principio a fin en 20 minutos. Utilice una licuadora potente como KitchenAid para obtener
ese acabado aterciopelado y suave en el restaurante.
Para 4 personas
una nuez de mantequilla
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
1 x 400 g de cannellini/judías,
escurrido y enjuagado
800 ml de caldo de pollo ligero (ver aquí)
una pizca de azafrán remojado en agua caliente
250 ml de nata para montar
250 g de eglefino ahumado, piel y huesos
descartado
salsa de tabasco
Derrita la mantequilla en una cacerola pesada, agregue las cebollas y cocine hasta que estén
suaves. Añade las judías, el caldo, el azafrán y la nata y deja hervir a fuego lento. Agrega el
eglefino y cocina durante 5 a 10 minutos. Transfiera en pequeños lotes a un potente licuador.
y mezcle hasta que quede suave. Pasarlo por un colador fino y verterlo en una cacerola limpia.
Vuelva a calentar y luego ajuste el condimento, agregando un buen chorrito de Tabasco para
calentar. Adorna con dedos de pan rústico tostado.
En casa, esta sopa se hacía religiosamente todos los viernes. Mantuvimos estrictamente la
tradición católica de no comer carne los viernes. Esto no fue una gran dificultad ya que la
pasta y patate es una de las sopas más satisfactorias y reconfortantes sobre la faz de la tierra.
Diga lo que diga el sacerdote, ninguna madre italiana privaría voluntariamente a su familia.
En la práctica, la norma se obedecía sólo en espíritu.
Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de peperoncino (chile seco)
1 cebolla, muy finamente picada
1 lata de 400 g de tomates pera italianos
1,75 litros de agua caliente
2 patatas harinosas, peladas y cortadas en cubitos
sal al gusto
un puñado de pasta ditali rigate (o pasta pequeña y gruesa)
parmesano recién rallado
Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso y agrega el ajo y la guindilla.
Agrega la cebolla picada, revuelve y cubre con el aceite. Tapa y cocina la cebolla
lentamente hasta que esté suave y traslúcida. No dejes que se queme.
Batir los tomates en una licuadora y, si te molesta, colar las semillas pasando el
puré por un colador. (Puedes utilizar tomate passata en su lugar). Añade los
tomates tamizados y 1 litro de agua a la cebolla, junto con las patatas y 1
cucharadita de sal. Tape y cocine durante unos 30 minutos hasta que las
patatas se ablanden. Retire el ajo.
Agrega el agua restante y la pasta. Revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la
pasta esté al dente. Verifique el condimento y sirva en tazones grandes y calientes con abundante
parmesano recién rallado.
A menudo escalfa un par de huevos en esta sopa. Cuando la pasta haya comenzado a cocinarse,
rompa 1 o 2 huevos en la superficie y déjelos escalfar suavemente mientras la pasta termina de
cocinarse.
(De Querida Francesca, Ebury Press, 2002)

Esto es extremadamente alentador y reconfortante.
Para 4 personas
500 g de judías, remojadas durante 3 a 4 horas y escurridas
1 manojo pequeño de perejil
4 dientes de ajo, pelados
1 tomate maduro, cortado a la mitad
500 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 rebanadas finas de pan tostado de masa madre, de centeno o campestre
Hervir los frijoles remojados en abundante agua fresca sin sal con los tallos de perejil (guarde las
hojas), 2 dientes de ajo machacados y las mitades de tomate, hasta que los frijoles estén al dente,
aproximadamente de 30 a 45 minutos. Drenar.
Picar el ajo restante en trozos grandes y sofreír con las zanahorias en 2 cucharadas de aceite de oliva
durante 2 a 3 minutos a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles cocidos, el
caldo de pollo y las hojas de perejil picadas en trozos grandes y cocine a fuego lento durante 20
minutos.
Retire la mitad de los frijoles y tritúrelos, luego regréselos a la olla, revuelva para
mezclar y sazone con sal marina y pimienta negra molida.
Asa el pan y pon una rebanada en el fondo de cada bol. Rocíe con el aceite de
oliva restante, sazone con sal marina y vierta sobre la sopa caliente.
El abundante sabor del chorizo con sabor a pimentón realmente realza esta abundante sopa, y
los 'fideos' son realmente fáciles de hacer.
Sirve de 6 a 8 personas
12 dientes de ajo, partidos por la mitad
80ml de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de chorizo
2 cebollas rojas grandes, picadas
1 cucharada de hojas de romero frescas, picadas en trozos grandes
1 cucharada de hojas de orégano frescas, picadas en trozos grandes
600 g de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
2 hojas de laurel
ralladura fina y jugo de 1 limón
1 litro de caldo de pollo o verduras
(ver aquí o aquí)
Fideos
1 huevo
2 cucharaditas de agua fría
2 pizcas de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
Cocine el ajo en aceite en una sartén muy pequeña a fuego muy suave, revolviendo
ocasionalmente, hasta que esté suave y dorado (unos 20 minutos). Retirar con una
espumadera. Pela la tripa del chorizo y corta la mitad en discos finos, luego fríe hasta
que esté cocido en el mismo aceite en el que cocinaste el ajo. Retira con una espumadera
y reserva. Corta el chorizo restante en cubos pequeños.
Transfiera el aceite a una olla más grande. Agrega la cebolla, el chorizo cortado en cubitos, el romero y el
orégano y sofríe hasta que empiecen a caramelizar. Añade los ajos caramelizados, los garbanzos, las hojas de
laurel, la ralladura de limón y el caldo y lleva a ebullición. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Prepara los fideos mientras se cocina la sopa. Batir ligeramente el huevo, el agua y la sal.
Calentar una sartén antiadherente de 24 cm y untar con unas gotas de aceite. Rocíe la mezcla
de huevo de modo que cubra la base del molde. Cocine a fuego moderado hasta que cuaje.
Volcar sobre una tabla, enrollar y cortar en rodajas de 1 cm. Desenrollar en "fideos".
Pruebe el caldo para condimentar y agregue el jugo de limón. Sirva en tazones y sirva con
los fideos de huevo y los discos de chorizo esparcidos por encima.
(De Un mundo en mi cocina, Moa Beckett, Hodder, 2003)

Aparte del placer que proporciona, la sopa representa para mí un alimento hogareño
reconfortante, afecto y cariño. En esta sopa turca, la yema de huevo y la harina evitan que el
yogur se cuaje. Es mejor cocinar el arroz por separado y agregarlo al final, ya que se hincha y
se vuelve blando si se deja en la sopa por mucho tiempo.
Para 6
100 g de arroz basmati
1,2 litros de caldo de pollo (ver aquí, pero puedes usar 2 cubitos de caldo)
450 g de yogur espeso colado
2 cucharadas de harina común
2 yemas de huevo
1 ¹/2 cucharada de menta seca
1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados (opcional)
30 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
2 cucharaditas de pimentón (opcional)
Cocine el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y escúrralo.
Ponga a hervir el caldo de pollo en una cacerola grande.

En un bol batir el yogur con la harina y las yemas de huevo hasta que se mezclen, luego añadir la
menta, la sal y la pimienta. Vierta esto en el caldo, revolviendo vigorosamente. Continúe
revolviendo, a fuego muy lento, hasta que la sopa espese un poco.
Antes de servir, agregue el arroz y los garbanzos (si los usa) y caliente. Si lo desea, caliente
la mantequilla o el aceite de oliva, agregue el pimentón y rocíe un poco sobre cada
porción.
Variaciones
Al final se puede añadir una pizca de hebras de azafrán remojadas en 2 cucharadas de agua caliente en
lugar de la mantequilla y el pimentón.
Una versión iraní agrega ¹/4 de cucharadita de cúrcuma y una variedad de hierbas
picadas, como perejil, estragón y cebollino, así como espinacas ralladas.
Si te gustó El pequeño libro de la sopa, echa un vistazo a estos otros
fantásticos títulos de cocina de HarperCollins que incluyen
Hugh Fearnley-Whittingstall.
Pocos alimentos nos hacen sentir tan bien como la sopa. Desde la espesa sopa de tomate de la infancia
hasta los reconstituyentes brebajes picantes en las noches frías, la sopa y el bienestar van de la mano.
Ahora, esta fantástica colección reúne 100 recetas de los mejores escritores gastronómicos y chefs que
trabajan hoy en día.
Desde la sopa de coliflor con roquefort de Delia Smith hasta la sopa de garbanzos, puerro y
parmesano de Jamie Oliver, aquí hay sopas para cada necesidad, ya sean cenas rápidas
después del trabajo o ideas más sofisticadas para servir a los amigos.
Dirigido por Hugh Fearnley-Whittingstall, quien presenta el libro y brinda consejos prácticos
sobre caldos y técnicas clave para preparar sopas, adopta un enfoque estacional para que pueda
obtener lo mejor de los ingredientes frescos. La fotografía y el diseño extravagantes e
interesantes hacen de este un libro con personalidad real, y las regalías se destinarán a
organizaciones benéficas para personas sin hogar, incluidas Salvation Army y Centrepoint.
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Este delicioso compendio de comidas regionales tradicionales de Gran Bretaña combina la
fascinante historia local sobre los orígenes de algunos de nuestros alimentos más distintivos
y curiosos con una celebración de las formas en que el corte de carne más humilde puede
encarnar tradiciones culinarias que se remontan a través de los siglos.
Lejos de la tabla insulsa y aburrida que suele asociarse con la cocina británica, 'The Taste of Britain'
revela un retrato culinario de notable riqueza y carácter: desde Fat Rascals hasta Fidget Pie, desde
empanadas de Cornualles hasta bollos de Chelsea y desde Bedfordshire Clangers hasta Bath
Chaps. Los productos han sido cuidadosamente seleccionados teniendo en cuenta que se han
producido en un mismo lugar durante más de tres generaciones, y muchos de ellos durante
mucho más tiempo: más que una mera historia de la comida, este es un tributo a una Gran
Bretaña anterior a la era de los supermercados y que evoca tradiciones que se remontan a cientos
de años. El ganado de Sussex, por ejemplo, se menciona en el Libro del Juicio Final de 1086,
mientras que Shakespeare describió un precursor del favorito de los cockney, las anguilas en
gelatina, en 'El rey Lear'.
Por su variedad, calidez y entusiasmo, 'The Taste of Britain' es un libro para

absolutamente todos, desde el conocedor 'foodie' interesado en los orígenes de Careless
Gooseberry hasta el neófito culinario para quien cada entrada proporciona una deliciosa
historia del gusto y la industria. y tradición.
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Índice
La paginación de esta edición electrónica no coincide con la edición a partir de la cual fue creada. Para
localizar un pasaje específico, utilice la función de búsqueda de las herramientas de su lector de libros
electrónicos.
Sopa de espárragos, 38
Sopa de berenjena y pimientos con tomates cherry salteados, 34
Frijoles: sopa de frijoles cannellini y eglefino ahumado, 59
Sopa de judías blancas y zanahoria, 64
Pan: Sopa de pan y ajo de nueva temporada, 21
Sopa de col, estilo valtellina/zuppa di Cavolo Valtellinense, 28
Sopa de judías cannellini y eglefino ahumado, 59
Zanahorias: sopa de frijoles blancos y zanahoria, 64

Sopa de coliflor con Roquefort, 32
Sopa de castañas y chorizo/Sopa de Castañas, 42
Sopa de garbanzos, puerros y parmesano, 56
Sopa cremosa de champiñones, 22
Sopa de boniato al curry, 20
Queso: Sopa de col, estilo valtellina/zuppa di cavolo Valtellinense, 28
Coliflor al Roquefort, 32
Sopa de garbanzos, puerros y parmesano, 56
Sopa helada de tomate ciruela con albahaca y mozzarella, 37
Stracciatella con pollo fresco 44

sopa de tortilla, 24
Pollo: caldo de pollo, 14
Pollo asado, sopa de setas y cebolla, 46
Stracciatella con pollo fresco, 44
Garbanzos: Sopa de garbanzos, puerro y parmesano, 56
Sopa de yogur con arroz, 68
Chorizo: Sopa de castañas y chorizo/Sopa de Castañas, 42
Huevos: Stracciatella con pollo fresco, 44
Ajo: Caldo de ajo, chorizo y garbanzos con fideos al huevo, 66
Sopa de pan y ajo nueva temporada, 21
Sopa de calabaza asada con ajo crujiente, 18

gulash húngaro, 52
Puerros: Sopa de garbanzos, puerros y parmesano, 56
Champiñones: Sopa cremosa de champiñones, 22
Sopa de pan y ajo nueva temporada, 21
Sopa de pasta y patatas/Pasta e patate, 60
sopa de guisantes, 31
Pimientos: Sopa de berenjena y pimientos con tomates cherry salteados, 34
Patatas: Sopa de pasta y patatas/Pasta e patate, 60

Calabaza: Sopa de calabaza asada con ajo crujiente, 18
Arroz: Sopa de yogur con arroz, 68
Sopa de calabaza asada con ajo crujiente, 18
Caldos: Caldo de carne, 15
caldo de pollo, 14
Caldo de verduras, 12
Stracciatella con pollo fresco, 44
Batatas: Sopa de batatas al curry, 20
Tomates: Sopa de berenjena y pimientos con tomates cherry salteados, 34

sopa de tortilla, 24
Sopa de judías blancas y zanahoria, 64
Sopa de guisantes amarillos y salchicha frankfurt, 50
Sopa de yogur con arroz, 68

Agradecimientos
Gracias a los siguientes chefs y escritores gastronómicos que contribuyeron con recetas a
esta colección:
Galton Blackiston, Antonio Carluccio, Sam y Sam Clark, Tom Conran, Mary Contini,
Jill Dupleix, Hugh Fearnley-Whittingstall, Peter Gordon, Henry Harris, Angela
Hartnett, Fergus Henderson, Mark Hix, Nigella Lawson, Faith MacArthur, Jamie
Oliver, Bruce Poole, Gordon Ramsay, Gary Rhodes, Claudia Roden, Delia Smith,
John Torode
Las organizaciones benéficas
Nuestro objetivo al compilar Soup Kitchen y The Little Book of Soup es recaudar fondos para
organizaciones benéficas que se preocupan por las personas sin hogar en el Reino Unido y actúan sobre
ellas. En lugar de reforzar los estereotipos de sopa y falta de vivienda, esperamos que este libro traduzca
un interés contemporáneo generalizado por la comida y la vida saludable en fondos para proyectos
invaluables a corto y largo plazo para personas sin hogar.
Nuestros principales beneficiarios incluyen:
El Ejército de Salvación
Caridad registrada No. 214779
www.ejércitodesalvación.org.uk
0845 634 0101

Punto central
Caridad registrada No. 292411
www.centrepoint.org.uk
0207 426 5300
Para obtener más información sobre el trabajo de todas las organizaciones benéficas involucradas con Soup
Kitchen y las actividades y el progreso de recaudación de fondos, consulte www.soupkitchen.org.uk.
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Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

Introducción de Hugh Fearnley-Whittingstall

Con recetas de Nigella Lawson, Jamie Oliver y Gordon Ramsay

Editado por Annabel Buckingham y Thomasina Miers.

Publicado por primera vez en 2006 por Collins,

una huella de HarperCollinsPublishers

1 Calle del Puente de Londres

Londres SE1 9GF

La dirección del sitio web de Collins es www.collins.co.uk

Collins es una marca registrada de HarperCollins Publishers Ltd.

Texto © varios colaboradores 2006

Introducción © Hugh Fearnley-Whittingstall 2006

Todos los derechos reservados bajo las Convenciones Internacionales y Panamericanas de

Edición de libro electrónico © NOVIEMBRE 2012 ISBN 9780007373314

Editor: Susan Fleming

El material de este libro se publicó anteriormente en Soup Kitchen.

Un registro de catálogo de este libro está disponible en la Biblioteca Británica.

HarperCollinsPublishers ha hecho todos los esfuerzos razonables para garantizar que

Pagina del titulo

Introducción de Hugh Fearnley-Whittingstall

Sopa De Calabaza Asada Con Ajo Crujiente

Sopa De Camote Al Curry

Sopa de pan y ajo de nueva temporada

Sopa Cremosa De Champiñones

Sopa De Repollo, Estilo Valtellina Zuppa di Cavolo Valtellinense

Sopa De Berenjena Y Pimiento Con Tomates Cherry Salteados

Sopa helada de tomate ciruela con albahaca y mozzarella

Sopa de Castañas y Chorizo/Sopa de Castañas

Stracciatella con Pollo Fresco

Sopa De Pollo Asado, Champiñones Silvestres Y Cebolla

Sopa de guisantes amarillos y salchicha frankfurt

COMER – Gulash húngaro

Sopa de garbanzos, puerros y parmesano

Sopa De Frijoles Cannellini Y Abadejo Ahumado

Sopa de pasta y patatas/Pasta e Patate

Sopa De Frijoles Blancos Y Zanahoria

Caldo de Ajo, Chorizo y Garbanzos con Fideos al Huevo

Sopa De Yogur Con Arroz

Acerca del editor

Las sopas, naturalmente, se prestan a las innegables virtudes de abastecerse localmente y

Hay muchas versiones de caldo de verduras, pero ésta es bastante atrevida.

Rinde alrededor de 1,5 litros

2 cebollas grandes, salpicadas con unos cuantos dientes, cortadas en trozos

4 zanahorias, cortadas en trozos

3 tallos de apio, cortados en trozos

1 bulbo de hinojo, rebanado

4 hojas de col, picadas

2 puerros, lavados y picados en trozos grandes

1 ramo de garni (ver más abajo)

5 granos de pimienta negra

¡Cuela, enfría y usa! O congelar.

2 zanahorias, cortadas en trozos

2 tallos de apio, cortados en trozos

3 granos de pimienta negra

1 bouquet garni (ver aquí)

2 dientes de ajo (opcional)

Colar y enfriar, quitando la grasa que suba a la superficie. Enfriar o congelar.

Rinde entre 1,5 y 2 litros, según el tamaño de la olla y el momento

2,5 kg de huesos de ternera

2 cebollas, sin pelar y cortadas en cuartos

2 puerros, lavados y picados

1 cucharada de aceite vegetal

1 bouquet garni (ver aquí)