82 Recetas Saludables - Fernando Rodrigo Mingo

Contenido
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN
ENSALADAS
Cogollos de lechuga con refrito caliente de ajos y limón.
Ensalada de canónigos, champiñones crudos y cecina
Carpaccio de calabacín y jamón curado al orégano
Ensalada de lombarda cruda, pasas y especias.
Ensalada de espinacas, cecina, piñones y aguacate
Ensalada de manzana, apio, nueces y mojama
Ensalada de naranja y bacalao
Pimientos asados con bonito escabechado casero
Campera de tubérculos y raíces con olivas negras y alcaparras.
Ensalada de brécol, rúcula y mango
VERDURAS
Puerros asados con vinagreta de crudités y eneldo
Acelgas con pulpo y jengibre
Coliflor a la gallega
Brécol gratinado con alioli
Aguacate relleno de langostinos
Champiñones rellenos de pate de higaditos
Coles de Bruselas al horno con especias y tocino salado
Espagueti de calabacín con gambas y falso pesto de kale
SOPAS Y CREMAS
Crema de zanahoria, naranja y cúrcuma con mejillones.
Gazpacho de hierbas frescas y aguacate
Sopa de col y calabaza
Salmorejo de caquis con ensalada de apio y cebolleta.
Sopa de cebolla y puerro con salvia
Caldo de huesos
Sopa de pollo con brécol al cilantro
Sopa agria-picante con albóndigas y pak choi
HUEVOS
Huevos revueltos con salmón ahumado, espinacas y piñones
Huevos en nido de tomate
Huevos gratinados con champiñones
Huevos rellenos de atún
Tortilla de coliflor
Tortilla de gambas, puerro y coco
Tortilla de bacalao
Huevos estrellados con berenjenas y jamón
Huevos revueltos con morcilla y piñones
Huevos al plato
PESCADOS
Boquerones marinados con lima y cilantro
Bonito en escabeche casero
Sardinas “a la parrilla sin parrilla”
Congrio y yuca con ajada de cúrcuma
Tartar de salmón
Tiras de sepia salteadas con olivas y alcaparras
Hamburguesa de salmón al eneldo
Calamares estofados con calabaza
Rape al horno con tocino, gambas y ajetes
CARNES
Paté casero de hígado de ternera
Lomo de cerdo al horno con manzanas y canela
Alitas de pollo adobadas y al horno
Codillo de cerdo con repollo en olla rapida
Redondo de ternera con almendras y avellanas
Caldereta de cordero con setas
Brochetas de pavo, piña y albahaca fresca
Conejo con cebolla
Popietas de ternera, espárragos y jamón
Mollejas de cordero al ajillo.
Blanqueta de pavo con leche de coco
POSTRES Y DULCES
Trufas de zanahoria, coco y dátiles.
Cookies de almendra y chocolate
Manzanas asadas con frutos secos
Carpaccio de piña con virutas de chocolate
Brownie de cacao, nueces y pasas
Sabayón de frutas
Panna cotta de coco especiada
Brochetas de frutas y menta a la parrilla
Polos de sandía y hierbabuena
Helado de plátano, naranja y vainilla
Salteado de frutas rojas con coco
APERITIVOS
Boniatos al horno con salsa tártara
Alcachofas fritas
Involtini de espárragos verdes con jamón
Hummus de apionabo
Brochetas de sandía y anchoa
SALSAS Y ADEREZOS
Chimichurri
Tapenade de aceitunas negras
Aceite de hierbas frescas
Chutney de mango y piña
Guacamole
Romescu
Mojo picón
Mahonesa
Ketchup casero
Salsa de coco, cilantro y lima
Salsa tártara
PRÓLOGO
Paloma Quintana. Dietista Nutricionista. Colegiada Nº CV00791
Conocí a Fer un fin de semana en el que una mitad de mí estaba

muy triste, y la otra mitad muy ilusionada, porque iba a un lugar
dónde encontraría personas que tenían la misma filosofía de vida
que yo estaba descubriendo, quería dar un cambio radical a mi vida,
incluida a mi alimentación. Por eso, al tiempo, tras ese congreso
paleo, me tatué mis famosas dos zanahorias con las palabras Real
Food. Cosas de la vida, Fer se tatuó esas mismas palabras un poco
antes que yo. Lo conocí ahí, pero ya lo había visto antes, sin nada
de ropa, por cierto, era la portada “al desnudo” de una revista en la
que habíamos participado ambos y se estrenaba también ese fin de
semana. A él le hacían en ella una bonita entrevista que me hizo
sentir, cuando lo vi, que ya lo conocía un poco. Era algo más
macarrilla que ahora, pero igual de divertido y especial. Yo le miraba
con curiosidad, era para mí todo un descubrimiento. Siempre he
comido de una forma saludable, pero mi idea de la cocina a ese
nivel profesional estaba alejada de lo que yo entendía por saludable.
Las recetas que habían llegado a mí a lo largo de mi vida siempre
contenían algún ingrediente que no me parecía tan adecuado incluir,
por tanto, alimentarme de forma “paleo”, siguiendo ese gran
descubrimiento para mí que era la alimentación basada en la
evolución, consistía en comer alimentos prácticamente sin cocinar,
al estilo de “mis zanahorias”. De hecho, consideraba que comer
fuera de casa era incompatible con llevar este modelo dietético.
Cuál fue mi sorpresa, cuando en la cena de esa reunión paleo, Fer,
encargado de la cena en el hotel, me sorprendió con auténticos
platos deliciosos, que nos explicaba como un auténtico chef,
elaborados bajo las premisas paleo, culminando con un chocolate
amargo sin azúcar con un toque picante. Esa explosión de sabores
me convenció de que faltaba cocina en mi amor por la comida
saludable.
La dieta paleo, alimentación basada en la evolución, ya que no
existe un único modelo de dieta paleo, sin entrar en aspectos más
científicos, consiste, simplemente, en comer de forma lógica
aquellos alimentos que nos aportan salud, eliminando aquellos que
nos la roban, atendiendo a criterios evolutivos, es decir, intentar
consumir aquello a lo que se ha visto que podríamos estar mejor
adaptados. No restringe a una cantidad de energía, ni distribución
concreta de macronutrientes, ni si quiera están claros con exactitud
los grupos de alimentos que estarían dentro y fuera de este marco
de alimentos que serían más recomendables, como ocurre con los
lácteos, que aparecieron en nuestra alimentación mucho después
que otros como verduras y carnes, y, sin embargo, podrían no ser
perjudiciales para todos. Pero lo que goza para mí de importancia,
es que grupos grandes de alimentos considerados menos
saludables en los estudios de dieta paleo, coinciden con las
investigaciones recientes en otros campos de salud, como
productos relacionados con patologías actuales. Estos vienen a ser
el alcohol, los productos ultraprocesados que contienen en sus
ingredientes ácidos grasos hidrogenados, azúcares refinados de
cualquier tipo, harinas refinadas, exceso de sal y aditivos. El
problema de estos productos destinados a la alimentación actual no
es únicamente por sus ingredientes y sus efectos negativos a nivel
fisiológico, otro muy grave es lo que han hecho con nuestra
conducta alimentaria y la relación del ser humano con la
alimentación en general y la cocina en particular. Analizando los
productos que toma un ser humano medio hoy día en su desayuno,
snacks, comida y cena, percibo más de un 50 % de elementos poco
saludables que “compra” y “consume”, “listos para tomar”, altamente
palatables y sin necesitar cocinado. Si notas que no te sacias, te
encuentras sin energía, te acompañan frecuentemente dolores
físicos varios, de cabeza, estómago, descansas mal, no te
encuentras bien con tu cuerpo, puede que un cambio en tu
alimentación sea la clave. A día de hoy, Fer y yo, hemos encontrado
un punto estupendo en nuestra dieta “paleo flexible”. Seguimos
considerando que una alimentación basada en sus consideraciones
seguramente sea de las más cercanas a lo óptimo, pero el disfrutar
de algunos alimentos saludables que la dieta paleo excluye o tiene
en duda, como legumbres, lácteos fermentados, algunos cereales
de buena calidad como arroz de forma esporádica, o un poco de
avena para una receta, hacen más bien que mal, a la salud física y
mental, pero, sobre todo, al disfrute.
Hablando de mi nueva pasión por la cocina, Fer, me preguntó
acerca de mis valores, salieron: Salud, cuidar a los demás y gratitud.
Él me tradujo, que los 3 están alineados con lo que he descubierto
en la cocina: Con la salud, cocinar es fundamental para comer
saludable, es una forma de cuidar a los demás y de gratitud por
tener alimentos saludables, elegirlos, y cocinarlos, significa
agradecer la disponibilidad de materias primas que tenemos, en
lugar de malos productos ultraprocesados. Cocinar no tiene que ser
complejo, combina la sencillez con recetas elaboradas para el
disfrute. Descubrir tu propio amor por la cocina se torna
indispensable para que comer saludable sea un hábito, perdurable,
y, sobre todo, un disfrute. Cocinar es un acto de amor, hacia
nosotros mismos y a los que cocinamos. No “mal comer”, necesita
de buen cocinar, no hace falta ser gran chef, eso se lo dejamos a
Fer, únicamente, cocina con amor.
Gracias por ayudarme a descubrir tantas cosas de mí.
INTRODUCCIÓN
Querido lector, en primer lugar, agradezco tu confianza al haber

adquirido este libro.
Llevo más de veinte años trabajando como cocinero, recuerdo mis

primeras incursiones en la cocina, eso tuvo lugar unos años antes
de comenzar mis estudios en la escuela de hostelería. Era un
adolescente al que le gustaba cocinar en casa, acompañando a su
madre y a su abuela. Mis inicios, fueron de la mano de las mujeres
de la casa y de un viejo cuaderno de mi abuela en el que apuntaba
las recetas que había aprendido durante toda su vida.
Posteriormente comencé a adquirir mis propios libros de recetas. Me
parecían fascinantes, los veía no solo como fórmulas, eran el
germen para crear mis propias recetas. Fui adquiriendo la capacidad
de transcender la propia receta y verla como un esqueleto, una
estructura sobre la que asentar mi propia culinaria.
Cuando, por ejemplo, veía la receta de una crema, lo que veía era el
camino que ese autor había seguido, la base teórica,
independientemente de los ingredientes, eso era secundario. Esa
manera de verla me permitía activar mi parte creativa y diseñar mi
propia crema a partir de su modelo. Si a eso, además le sumaba el
resto de las estructuras que había aprendido de otros autores podía
crear mis propias estructuras de recetas basándome en los múltiples
modelos a los que había tenido acceso.
Eso es lo que me parece más interesante y es lo que trato de
transmitir a la gente que trabaja conmigo, sobre todo a los
estudiantes recién salidos de la Escuela y que se incorporan al
mercado laboral. Buscar un modelo, una base teórica que te permita
crear. Me parece mucho más útil enseñar a manejar la caña de
pescar que entregar el pescado.
Me gustaría que vieras este libro como un recetario abierto, que
versionaras cada una de las recetas que planteo. Que juegues con
ellas, que te animes a modificarlas. Que no te comportes de una
manera rígida, si en algún momento no dispones de un ingrediente
improvisa, permítete hacerlo.
¿Qué sería lo peor que podría pasar? Simplemente que el resultado
en ese momento no fuera todo lo satisfactorio que te gustaría, sin
más. Pero… ¿Y todo lo que habrás aprendido? Eso vale oro. Las
mejores cosas nacen de aparentes “errores”.
Que se lo pregunten a Ferrán Adria, muchas me las mejores
aportaciones que ha regalado al mundo de la cocina han nacido de
su apertura mental y de su capacidad para atreverse a hacer cosas
distintas a los demás, en muchos casos el resultado no era ni
mucho menos el esperado, fue la consecuencia de atreverse a
transitar caminos por los que nunca había transitado lo que le llevo a
lugares mágicos.
Y a eso te animo yo, a que camines tus propios caminos, a que los
recorras libre de cargas, te atrevas, inventes, a que pruebes cosas
diferentes, a que aprendas técnicas de cocinado distintas, a que te
enfrentes a ingredientes a los que nunca antes te habías enfrentado.
Decía Salvador Dalí “No temas a la perfección: nunca la
alcanzarás”.
Así querido lector, te invito a que transgredas este recetario, a que lo
hagas tuyo. Me gustaría que a partir de hoy comiences la escritura
de tu propio cuaderno de recetas como hizo mi abuela. Nada me
haría más feliz que la primera receta en ese cuaderno tuviera como
germen alguna de las que a continuación te comparto.
Gracias.
ENSALADAS
Cogollos de lechuga con refrito caliente

de ajos y limón.
Ingredientes (4 raciones)
6 cogollos de lechuga
4 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 limones
Sal
Elaboración:
Limpiar los cogollos eliminando las hojas más feas y la base del
troncho.
Cortar en cuartos y lavar con abundante agua.
Escurrir los cogollos bien y colocar en la bandeja donde los
serviremos.
Cortar en finas laminas los dientes de ajo y ponerlos en una sartén
junto con el aceite al fuego.
Mientras se dora el ajo sazonar los cogollos y exprimir el zumo de
los dos limones sobre ellos.
Una vez dorado el ajo, que no quemado, regar con el refrito de ajos
y aceite aún caliente los cogollos. Servir.
*Si tu presupuesto te lo permite o simplemente te apetece darte un

capricho incorpora unas colas de gambas peladas y salteadas con
el ajo. El resultado es espectacular.
Ensalada de canónigos, champiñones
crudos y cecina
150 gramos de canónigos
75 gramos de champiñones
100 gramos de cecina
1 diente de ajo pequeño
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Elaboración:
Lo primero que haremos será limpiar los champiñones, eliminando
la parte del pie más terrosa y eliminando los posibles restos de tierra
frotando con un paño húmedo.
Una vez limpios los cortar en laminas.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva, con el vinagre
de manzana y el diente de ajo picado muy fino.
Cortar la mojama en lonchas muy finas.
Colocar en una fuente los canónigos.
Encima de los canónigos disponer los champiñones laminados.
A continuación, poner las láminas de mojama y aliñar el conjunto
con la vinagreta y sazonar.
*También la puedes preparar salteando ligeramente los

champiñones con una gota de aceite de oliva. El contraste de frio y
caliente es muy interesante en una ensalada.
Carpaccio de calabacín y jamón curado

al orégano
2 calabacines medianos
200 gramos de jamón curado cortado fino
1 cucharadita de orégano
1 lima
Sal
Elaboración:
Lavar los calabacines y secar bien.
Cortar en rodajas lo más finas posibles y colocar en la fuente o plato
donde lo servirás, sazonar ligeramente y aliñar con el zumo de lima
y el aceite.
Disponer las lascas de jamón encima del calabacín.
Espolvorear con el orégano y servir.
Ensalada de lombarda cruda, pasas y
especias.
Media lombarda terciada
1 cebolla morada
1 manojo de cilantro fresco
2 limones
50 gramos de uvas pasas
1 pizca de canela molida
1 pizca de jengibre molido
Elaboración
Esta ensalada es preferible hacerla un par de horas antes de
consumirla.
Cortar la lombarda en juliana (tiras bien finas).
Lavar concienzudamente con abundante agua y escurrir bien.
Picar el cilantro y la cebolla lo más fino posible y añadir a la
lombarda cortada.
Incorporar el zumo de los dos limones y el resto de los ingredientes.
Remover todo bien y dejar que repose en la nevera.
*Esta ensalada también puedes prepararla con repollo, col china,

brécol o coliflor, cortados igualmente finos.
Ensalada de espinacas, cecina, piñones

y aguacate
125 gramos de hojas de espinaca frescas
100 gramos de cecina loncheada
15 gramos de piñones
1 aguacate
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
Elaboración:
Disponer en una fuente las espinacas lavadas y escurridas.
Colocar encima la cecina cortada en finas tiras, los piñones y el
aguacate cortado en láminas.
Preparar el aliño mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza y la
miel, incorporar esta vinagreta a la ensalada, sazonar y servir.
*Atrévete a preparar aliños diferentes, juega con el dulce, el amargo,

el ácido. Le darán un aspecto distinto a la ensalada de siempre.
Ensalada de manzana, apio, nueces y

mojama
4 manzanas verdes
4 ramas de apio
100 gramos de nueces peladas
100 gramos de mojama
4 cucharadas de mahonesa casera (ver receta)
1 limón
1 cucharadita de mostaza
Sal
Elaboración:
Pelar las manzanas y cuartearlas, eliminar la parte del corazón,
cortarlas en láminas finas, disponer en un bol.
Lavar el apio y cortar los tallos en trozos pequeños, las hojas
dejarlas enteras y añadirlo todo en el bol.
Trocear las nueces ligeramente e incorporarlas. Añadir también la
mojama cortada en tiras finas.
Aliñar el conjunto con la mahonesa, la mostaza, el zumo de limón y
la sal.
*Si toleras los lácteos prueba a sustituir la mahonesa por el yogurt.

Ensalada de naranja y bacalao
4 naranjas
200 gramos de bacalao desalado
1 diente de ajo
20 aceitunas negras deshuesadas
Elaboración:
Pelar las naranjas y hacer rodajas de 1 centímetro de grosor,
colocar en una fuente.
Cortar el bacalao en crudo sin piel ni espinas en finas láminas,
colocar encima de las naranjas.
Picar el diente de ajo muy fino y mezclarlo con el aceite, rociar con
ello el bacalao y las naranjas.
Laminar las aceitunas y repartir por encima.
*Si eres atrevido prepara esta ensalada con pomelo.
Pimientos asados con bonito

escabechado casero
4 pimientos morrones
150 gramos de bonito escabechado (ver receta)
1 cebolleta
1 diente de ajo
sal
Elaboración:
Embadurnar los pimientos con un poco de aceite y poner en una
fuente de horno, asar durante 1 hora a 180º.
Dejar enfriar y pelar. Cortar en tiras y aliñar con el aceite, el ajo
picado y la sal.
Colocar los pimientos en una fuente y disponer en bonito desmigado
encima, después añadir la cebolleta cortada en juliana y unas
cucharadas del propio escabeche del bonito.
*Puedes hornear los pimientos con unas berenjenas también,

procede igual que con los pimientos. Tendrás un asadillo mas
completo.
Campera de tubérculos y raíces con
olivas negras y alcaparras.
4 zanahorias
4 nabos
1 yuca
1 cebolleta
1 pepino
50 gramos de olivas negras deshuesadas
20 gramos de alcaparras encurtidas
Sal
Elaboración:
Pelar las zanahorias, los nabos y la yuca, cocer por separado en
agua salada hasta que estén blandos. Escurrir y dejar enfriar.
Una vez fríos trocear y colocar en un bol.
Añadir la cebolleta picada fina y el pepino pelado y picado en dados
Incorporar también las aceitunas y las alcaparras.
Aliñar el conjunto con el aceite, el vinagre y la sal.
Se puede servir fría o a temperatura ambiente.
*Una opción muy interesante si tienes que llevar la comida al

trabajo. Puedes enriquecerla con unos mejillones cocidos al vapor o
bonito escabechado.
Ensalada de brécol, rúcula y mango

1 brécol
125 gramos de rúcula
1 mango
Sal
Elaboración:
Separar las flores del tallo del brécol.
Poner un agua a hervir y cocinar el brécol por espacio de 3 minutos.
Enfriar el brécol rápidamente con agua fría para evitar que se pase
de cocción. Escurrir y reservar.
Pelar el mango y cortar en dados.
Disponer la rúcula en una fuente, colocar encima el brécol cocido y
los dados de mango.
Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.
Servir.
*No tires el tallo del brécol, úsalo para hacer una crema de
vegetales.
VERDURAS
Puerros asados con vinagreta de

crudités y eneldo
2 kilos de puerros
1 zanahoria
1 cebolleta pequeña
1 rama de apio pequeña
1 rama de eneldo fresco
Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º grados.
Eliminar la parte verde de los puerros y la parte del bulbo.
Lavar con abundante agua y poner en una fuente de horno
embadurnados con el aceite y sazonados.
Asar por espacio de 40 minutos, dependiendo del grosor, hasta que
queden ligeramente dorados por fuera y blandos por dentro.
Mientras se asan los puerros preparar la vinagreta.
Pelar la zanahoria y pícar en cubos lo mas pequeños posible. De
igual manera picar la cebolleta y el apio bien fino.
Mezclar las verduras con el aceite, el vinagre y el eneldo fresco
picado. Poner a punto de sal y reservar.
Una vez cocinados los puerros sacar del horno y dejar atemperar.
Eliminar de los puerros la capa externa que ha quedado tostada en
el horno.
Disponer los puerros en una bandeja y salsear con la vinagreta de
vegetales y eneldo.
*Puedes preparar este mismo plato asando los puerros en una

parrilla de carbón. El resultado es espectacular.
Acelgas con pulpo y jengibre
1 kilo de acelgas
1 pata de pulpo cocido
2 diente de ajo
1 bulbo pequeño de jengibre fresco
Sal
Elaboración:
En primer lugar, limpiar las acelgas. Eliminar las hojas más feas y
las puntas de las pencas.
Cortar las pencas en trocos de 3 cm de grosor aproximadamente y
las hojas algo más grandes.
Lavar las acelgas en abundante agua y escurrir.
Poner agua a hervir e incorporar las acelgas en el momento que el
agua esté cociendo. Tener aproximadamente 5 o 6 minutos
cociendo y escurrir.
Picar los dientes de ajo muy fino.
Pelar el bulbo de jengibre y picar bien fino.
Cortar el tentáculo de pulpo en trozos no demasiado gruesos.
En una sartén grande poner el aceite de oliva a calentar. Añadir el
ajo picado y cuando comience a coger un tono ligeramente dorado
añadir el jengibre.
Pasados unos segundos y antes de que el ajo se queme añadir el
pulpo cortado.
Cocinar a fuego vivo unos 30 segundos e incorporar las acelgas
cocidas.
Poner a punto se sal y cocinar todo junto 2 minutos más.
*¿Has probado el pak choi? Es un tipo de acelga china muy

nutritiva, ideal para preparar este plato también. Anímate.
Coliflor a la gallega
1 coliflor grande
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 limón
sal
Elaboración:
Sacar los ramilletes de la coliflor y cocer en agua salada durante 15
minutos o hasta que estén a nuestro gusto.
Escurrir y disponer en una fuente.
En una sartén poner los dientes de ajo pelados y laminados con el
aceite a dorar, apartar del fuego antes de que estén en su punto
para evitar que se nos quemen. Una vez tibio añadir el pimentón y
regar la coliflor con el refrito.
Exprimir el zumo de limón por encima de la coliflor.
*Si te gusta el picante puedes mezclar algo de pimentón picante con

el dulce.
Brécol gratinado con alioli

1 kg de brécol
1 huevo
½ limón
1 diente de ajo
¼ de litro de aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Cocer los ramilletes de brécol en agua salada hasta el punto
deseado, reservar.
Preparar el alioli poniendo el diente de ajo, el zumo del medio limón,
el huevo y una pizca de sal en un vaso para la túrmix, triturar
durante medio minuto para que el ajo quede bien picado, añadir
entonces el aceite a chorro fino sin dejar de triturar con la túrmix
hasta que la mahonesa emulsione del todo.
Colocar el brécol en una fuente apta para el horno y repartir por
encima el alioli, meter en el horno a 200º grados con el grill
encendido durante 3 o 4 minutos o hasta que el alioli adquiera un
bonito color dorado.
*Otra manera de comer esta receta es en frio. Simplemente el brécol

cocido, frio y acompañado del alioli.
Aguacate relleno de langostinos
4 aguacates
24 langostinos cocidos
2 tomate
8 cucharadas de mahonesa casera
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 cucharadita de cilantro fresco picado
Sal
Elaboración:
Partir el aguacate en dos. Extraer la carne y reservar la cascara.
Poner la carne del aguacate picada en un bol, añadir los langostinos
pelados y picados, el tomate, la cebolla y el pimiento picados, añadir
también el cilantro y la sal.
Ligar el conjunto con la mahonesa y rellenar las cascaras del
aguacate con el relleno.
Servir bien frio.
*Prueba esta misma receta añadiéndole algún tipo de fruta en el

relleno. El mango es una opción deliciosa.
Champiñones rellenos de pate de

higaditos
20 champiñones grandes
100 gramos de pate de higaditos (ver receta)
2 cebollas
6 orejones de albaricoque
Sal
Elaboración:
En primer lugar, pelar y cortar la cebolla en juliana.
Poner en una cacerola con el aceite de oliva a rehogar lentamente,
hasta que esté muy blanda.
Añadir entonces a la cebolla los orejones picados finos y cocinar el
conjunto 5 minutos más.
Poner a punto de sal y reservar.
Por otro lado, eliminar el tallo del champiñón teniendo mucho
cuidado de no romper el sombrero.
Eliminar los posibles restos de tierra que pudiera tener el sombrero
con un paño limpio y ligeramente humedecido.
Disponer los champiñones boca arriba en una bandeja de horno.
Sazonar ligeramente e introducir en el horno previamente caliente a
180 grados durante 8 minutos.
Sacar del horno y rellenar con un trocito de pate, repartiendo la
totalidad entre todos los champiñones.
Repartir de igual manera la cebolla pochada colocando una parte
encima del pate.
Volver a introducir en el horno por 2 minutos más.
Servir calientes acompañados por una buena ensalada de hojas
verdes.
*Este plato podría servir perfectamente como aperitivo antes de

comer.
Coles de Bruselas al horno con especias

y tocino salado
1 kilo de coles de Bruselas
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre seco
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pizca de canela
125 gramos de tocino ibérico salado
½ cucharadita de sal
Elaboración:
Limpiar las coles de Bruselas de las hojas que pudieran estar en
peor estado.
Lavar en abundante agua y escurrir bien.
En un mortero preparar un majao con el diente de ajo pelado y la
sal. Una vez bien machacado añadir el cilantro, la cúrcuma, el
jengibre y el aceite de oliva, mezclar todo bien hasta formar una
pasta.
Colocar en una fuente de horno las coles de Bruselas y embadurnar
bien con el majao.
Introducir en el horno a 160 grados durante 40 minutos. Recuerda
mover cada 10 minutos.
Mientras se hornean cortar el tocino en lonchas bien finas, si no os
lo ha hecho el carnicero.
Una vez listas las coles disponer en una fuente de servir y repartir
las lonchas de tocino por encima de las mismas para que el calor las
funda ligeramente.
*También quedan deliciosas simplemente asadas con aceite de oliva

virgen extra y sal, añadiendo abundante zumo de limón al salir del
horno.
Espagueti de calabacín con gambas y
falso pesto de kale
2 calabacines medianos
125 gramos de cola de gambas peladas
2 dientes de ajo
50 gramos de hoja de kale
20 gramos de albahaca fresca
1 limón
Sal
Elaboración:
Lavar el calabacín y con ayuda de un espiralizador preparar los
espaguetis. Reservar.
Para elaborar el pesto lavar concienzudamente el kale, cortar e
incorporar en un robot de cocina junto a la albahaca, el zumo de
limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, tres
cucharadas de agua y medio diente de ajo (el resto del ajo lo
usaremos más adelante)
Triturar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.
Picar el diente de ajo y medio restantes muy finos y ponerlos en una
sartén grande al fuego junto a las cuatro cucharadas de aceite de
oliva restantes.
Cuando tomen un ligero color dorado añadir las colas de gamba
peladas y cocinar a fuego vivo durante 1 minuto.
Añadir entonces los espaguetis y saltear durante 2 minutos más
aproximadamente.
Servirlos acompañados con el pesto de kale y albahaca.
*Prueba estos mismos con la salsa ce coco y cilantro que

encontrarás en este libro.
SOPAS Y CREMAS
Crema de zanahoria, naranja y cúrcuma

con mejillones.
1 kg de mejillones
500 gramos de zanahorias
2 puerros
1 naranja
Sal
1 hoja de laurel
8 cucharadas de aceite virgen extra
Elaboración:
Lo primero será limpiar los mejillones. Con ayuda de un cuchillo
eliminar las barbas y lavar bien con abundante agua.
Colocar en una cazuela con la hoja de laurel. Tapar la cazuela y
poner al fuego, una vez comience a hervir mantener 1 minuto.
Sacar los mejillones y dejar enfriar.
Colar el agua que hayan soltado durante la cocción y reservar.
Una vez fríos los mejillones sacar la carne y reservar.
Picar la parte blanca de los puerros y lavar con agua.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.
Poner en una cazuela el puerro con el aceite a rehogar lentamente.
Pasados 5 minutos y el puerro comience a ablandarse incorporar las
zanahorias y cubrir con el caldo de cocción de los mejillones y agua
hasta completar 1 litro aproximadamente. Llevar a ebullición y
cocinar durante 30 minutos.
Durante la cocción incorporar algo de agua si fuera necesario.
Una vez blandas las zanahorias añadir la mitad de los mejillones
que habíamos reservado y la cúrcuma.
Triturar el conjunto con ayuda de una túrmix o similar hasta que
quede bien fino.
Poner a punto de sal y servir con el resto de los mejillones que
habíamos reservado. Y un toque de ralladura de naranja.
*Cuando tritures una crema no lo hagas cono todo el caldo de la

cocción directamente. Aparta una parte importante del mismo y ve
incorporándolo a medida que trituras. De esa manera podrás
controlar mejor la textura final y evitar que quede demasiado liquida.
Gazpacho de hierbas frescas y aguacate
Ingredientes (4 raciones )
3 aguacates
½ pepino
5 gramos de cilantro fresco
5 gramos de hierbabuena fresca
1 manojo de rúcula
1 diente de ajo pequeño
4 cucharadas de aceite virgen extra
1 limón
1 vaso de agua fría
sal
Elaboración:
En primer lugar, lava la rúcula, la hierbabuena y el cilantro con
abundante agua.
Pelar el pepino y trocear, no necesariamente pequeño ya que será
triturado posteriormente .
Abrir el aguacate y pelar y eliminar el hueso, de igual manera picar
en trozos grandes.
Picar las hierbas ligeramente para facilitar su triturado.
Triturar el aguacate, el pepino y las hierbas con el resto de los
ingredientes. El diente de ajo pelado, el zumo de limón, el aceite y el
vaso de agua.
Pasar por un colador si fuera necesario.
Es posible necesitar algo más de agua dependiendo de la textura
que desees.
Poner a punto de sal y servir bien frio.
*Este gazpacho puede convertirse en un bonito campo de pruebas

donde entrenar tu paladar. Varia las hierbas a tu antojo y comprueba
como cambia el sabor en función de las que utilices
Sopa de col y calabaza
Ingredientes ( 4 raciones)
½ repollo pequeño
250 gramos de calabaza limpia
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de caldo de huesos o agua
Sal
Elaboración:
Picar el repollo en trozos pequeños y lavar con abundante agua.
Pelar y picar la cebolla bien fina.
Trocear la calabaza libre de piel y pipas en cubos de 2 cm
aproximadamente.
En una cacerola poner la cebolla a rehogar suavemente con el
aceite de oliva.
Cuando esté blanda añadir el repollo y cubrir con el caldo de huesos
o el agua en su defecto.
Cocinar el conjunto durante 30 minutos a fuego lento.
Incorporar la calabaza y cocinar todo hasta que esta última esté en
su punto.
Añadir entonces el diente de ajo majao y poner a punto de sal.
Dejar cocer el conjunto cinco minutos más.
*Puedes preparar mas cantidad y triturar una parte para obtener una
deliciosa crema.
Salmorejo de caquis con ensalada de

apio y cebolleta.
4 caquis maduros
1 diente de ajo
25 gramos de hojas de apio
1 cebolleta fina
Sal fina
Escamas de sal
Elaboración:
Lavar los caquis y cortar en trozos grandes.
Separar la parte blanca de la parte verde de la cebolleta. Reservar
la parte verde.
La parte blanca trocearla.
Triturar en un robot de cocina los caquis, la parte blanca de la
cebolleta, el diente de ajo, el vinagre y el aceite hasta que quede
bien fino y homogeneizado. Poner a punto de sal.
Lavar las hojas de apio y cortar la parte verde de la cebolleta en
aros finos.
Servir el salmorejo bien frio con una buena cantidad de hojas de
apio, cebolleta, unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de
sal.
*Si no encuentras caquis puedes preparar esta misma receta con

mango.
Sopa de cebolla y puerro con salvia
1 litro de caldo de huesos
½ litro de agua
3 cebollas
2 puerros
Unas hojas de salvia.
Sal
Elaboración:
Picar la cebolla y el puerro en juliana no demasiado larga.
Poner a pochar suavemente con el aceite de oliva hasta que estén
bien blando.
Añadir el caldo y el agua y cocer durante 15 minutos.
Poner a punto de sal.
Justo antes de servir añadir las hojas de salvia para que perfumen la
sopa.
*Esta sopa se puede convertir fácilmente en una salsa donde

cocinar carnes y pescados. Simplemente tritúrala y úsala para
cocinar en ella carnes blancas y pescados.
Caldo de huesos
Ingredientes (para 2 litros)
1kg de huesos de rodilla de ternera
2 carcasas de pollo
1 rama de apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta blanca
Sal
10 litros de agua
Elaboración:
Pelar la zanahoria y la cebolla y trocear. Picar y lavar el apio.
En una olla de buen tamaño colocar los vegetales que hemos
preparado junto al resto de ingredientes y poner al fuego.
Una vez rompa a hervir poner a fuego mínimo.
Retirar la espuma que se forma al principio con ayuda de una
espumadera.
Tener cociendo al menos 6 horas muy lento, si faltase agua en algún
momento reponer poco a poco tratando que al final queden esos 2
litros que pretendemos.
Sacar del fuego y dejar reposar ½ hora, después colar con ayuda de
una estameña o un paño de cocina para que quede bien limpio de
impurezas.
Dejar enfriar antes de guardar en la nevera.
*Este caldo lo podemos tomar tal cual o como base para otras
preparaciones, como sopas, cremas o salsas.
Sopa de pollo con brécol al cilantro

1 pechuga de pollo de corral
1 brécol
1 puerro
1 litro de caldo de huesos
2 cucharadas de cilantro picado fresco
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración:
En una cacerola poner la parte blanca del puerro picada muy fina
con el aceite a rehogar suavemente.
Picar la pechuga en dados finos y cortar en pequeños ramilletes el
brécol.
Una vez blando el puerro añadir el caldo, el pollo y el brécol. Tapar y
cocer suavemente 10 minutos, teniendo la precaución de retirar la
espuma que saldrá a la superficie.
Antes de servir espolvorear con el cilantro fresco para que no pierda
el aroma.
*Dale un toque más asiático añadiéndole abundante jengibre fresco

picado a la receta.
Sopa agria-picante con albóndigas y pak
choi
1,5 litros de caldo
250 gramos de carne de ternera picada
1 huevo e
1 diente de ajo
2 pak choi
1 guindilla de cayena
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de pimienta blanca molida
sal
Elaboración:
En un bol disponer la carne picada, el huevo, la canela, el perejil y la
sal.
Trabajar la mezcla hasta que quede bien homogénea.
Formar pequeñas albóndigas.
Colocar las albóndigas en una fuente de horno ligeramente
embadurnada con aceite y hornear durante 10 minutos. Reservar.
Cortar el pak choi en finas tiras, lavar y escurrir.
En una cazuela poner el caldo a calentar con la guindilla y el
vinagre. Cuando comience a hervir añadir el pak choi y hervir
durante 5 minutos. Incorporar las albóndigas y cocinar 2 minutos
más.
Poner la sopa a punto de sal y listo.
*Si no tienes acceso a pak choi puedes sustituirlo por acelga

HUEVOS
Huevos revueltos con salmón ahumado,

espinacas y piñones
12 huevos
75 gramos de salmón ahumado
150 gramos de espinacas cocidas
10 gramos de piñones
Sal
Elaboración:
En una sartén poner el aceite con los piñones al fuego, cuando
comiencen a dorarse añadir las espinacas cocidas y rehogar
durante unos instantes.
Añadir los huevos batidos y poner a punto de sal y pimienta,
teniendo en cuenta que el salmón ahumado dará también un punto
de sal.
Cuando los huevos estén prácticamente hechos añadir el salmón
ahumado cortado en tiras.
Servir.
*Plato muy versátil que puede formar parte de un desayuno,

almuerzo, brunch o cena.
Huevos en nido de tomate
8 huevos
8 tomates terciados
1 cucharada de orégano
1 cucharada de salvia picada
Pimienta blanca molida
Sal
Elaboración:
Quitar la parte superior de los tomates como si fuera un sombrero y
con ayuda de una cuchara vaciarlos.
Salar el interior y añadir la mitad de las hierbas picadas.
Introducir los tomates en el horno durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo sacar del horno y cascar en el interior de
cada tomate un huevo, añadir el resto de las hierbas, poner a punto
de sal e introducir de nuevo al horno hasta que los huevos cuajen.
*Puedes enriquecer este plato añadiéndole una cucharada del paté

casero (receta en este libro) en el fondo del tomate antes de
incorporar el huevo.
Huevos gratinados con champiñones

12 huevos
200 gramos de champiñones
1 diente de ajo
1 guindilla de cayena
Sal
Elaboración
Cocer los huevos durante 8 minutos. Enfriar y pelar.
Laminar los champiñones y rehogar con el diente de ajo picado y la
cayena en el aceite hasta que queden blandos, poner a punto de sal
y reservar.
En una fuente o plato apto para el horno colocaremos los
champiñones en el fondo, sobre estos los huevos cortados a la
mitad. Repartir la mahonesa encima de los huevos.
Meter al horno con grill hasta que adquiera un bonito color dorado.
*Puedes preparar esta receta sustituyendo los champiñones por

alguna sobra de verduras, es una divertida manera de
aprovecharlas.
Huevos rellenos de atún
8 huevos
50 gramos de atún escabechado casero (ver receta)
½ cebolla pequeña
4 pepinillos en vinagre
Sal
Elaboración:
Cocer los huevos durante 8 minutos. Enfriar y pelar.
Cortar los huevos por la mitad, en un bol poner la yema de los
huevos cocidos machacada con un tenedor, la cebolla y los
pepinillos picados finos, la mahonesa y el atún desmigado.
Poner a punto de sal si hiciera falta y rellenar los medios huevos con
esta mezcla.
Servir fríos.
*Puedes cambiar el atún escabechado por algún otro ingrediente

proteico, como unas gambas cocinas, unas sardinas en aceite de
oliva o unas tiras de jamón serrano.
Tortilla de coliflor
8 huevos camperos
½ coliflor
1 cebolla
1 pimiento verde
Sal
Elaboración:
Picar la cebolla y el pimiento en juliana y la coliflor en rodajas
desechando el tallo.
Poner a rehogar la cebolla y el pimiento en el aceite, cuando estén a
medio hacer añadir la coliflor y dejar pochar todo el conjunto hasta
que la coliflor esté blanda y tenga un ligero color dorado.
Poner la coliflor, la cebolla y el pimiento en un bol, añadir los huevos
batidos y poner a punto de sal.
Calentar una sartén y cuajar la tortilla como si de una tortilla de
patatas se tratara.
*Puedes preparar esta tortilla con cualquier verdura en lugar de

coliflor, atrévete a probarla con calabaza, verás que delicia.
Tortilla de gambas, puerro y coco
12 huevos
3 puerro
300 gramos de gambas peladas
4 cucharadas de coco rallado
1 pizca pimienta blanca molida
6 cucharadas de aceite de coco
sal
Elaboración:
Picar la parte blanca del puerro (el verde lo puedes usar para hacer
un caldo o una crema) y rehogar a fuego lento junto con el aceite.
Cuando esté bien tierno añade las gambas que se harán enseguida.
Mezclar en un bol con los huevos batidos, el coco y la pimienta.
Cuajar la tortilla de la manera habitual.
*Prueba esta misma receta añadiéndole media manzana pelada y

picada y rehogándola junto al puerro. Te sorprenderá.
Tortilla de bacalao
12 huevos
300 gramos de bacalao desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
8 cucharadas de aceite oliva virgen
Sal
Elaboración:
Cortar en juliana la cebolla y los pimientos, poner a pochar con el
aceite de oliva.
Una vez bien blandos añadir el bacalao troceado y cocinar durante
3-4 minutos.
Sacar el resultado a un bol y añadir los huevos.
Mezclar y poner a punto de sal.
Cuajar la tortilla de la manera habitual.
Huevos estrellados con berenjenas y
jamón
2 berenjenas grandes
8 huevos
½ litro de aceite de oliva virgen
8 lonchas grandes de jamón ibérico
Sal
Elaboración:
Pelar las berenjenas y cortarlas en bastones Salar y dejar que
suden durante 2 horas sobre papel absorbente, eso eliminará el
amargor.
Secar y freír en el aceite hasta que queden doradas como si fueran
patatas. Una vez fritas sacar a una fuente y escurrir el exceso de
aceite con papel absorbente.
En una sartén freír los huevos y colocar encima de las berenjenas,
poner a punto de sal.
Antes de servir, romper los huevos con ayuda de un tenedor y
colocar las lonchas de jamón encima.
*Estos bastones de berenjena puedes ser un fantástico aperitivo

acompañados del kétchup casero (ver receta)
Huevos revueltos con morcilla y piñones

2 morcillas de cebolla (200gramos aprox)
3 cucharadas de piñones pelados
10 huevos
Elaboración:
Sacar el relleno de la morcilla y poner en una sartén con el aceite a
rehogar, cuando este cocinada añadimos los piñones.
Romper los huevos directamente en la sartén removiendo hasta que
el huevo este cuajado a nuestro gusto.
*Añádele especias a este revuelto. Prueba con la canela y el curry,

verás que divertido.
Huevos al plato
4 tomates maduros
150 gramos de champiñones laminados
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
4 lonchas de jamón recebo
8 lonchas de bacon
8 huevos
Sal
Pimienta blanca
Orégano
Elaboración:
En una sartén grande poner la cebolla y el pimiento en juliana con el
aceite a rehogar, añadir el ajo picado y cuando este bien pochado
incorporar los champiñones y el tomate pelado y rallado. Poner a
punto de sal y pimienta e incorporar el orégano.
Cocinar el conjunto tapado 6-7 minutos a fuego lento.
Pasado ese tiempo cascar los huevos y repartirlos por la sartén,
sazonarlos y tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 5
minutos aproximadamente hasta que estén cocinados.
*El punto de cocción de este plato dependerá mucho de cómo nos

gusten los huevos. Vigila de vez en cuando hasta que estén a tu
gusto.
PESCADOS
Boquerones marinados con lima y

cilantro
1 kilo de boquerones limpios
4 limas
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de perejil picado
1 diente de ajo
Elaboración:
Limpiar los boquerones, eliminar las tripas y quitar la espina y la
cabeza.
Una vez limpios lavar los lomos de boquerón con agua fría.
Colocar en un bol y cubrir con el zumo de las limas, el diente de ajo
golpeado para que perfume y la sal.
Dejar que maceren por espacio de tres horas, aunque esto
dependerá del grado de curación que deseemos. A más tiempo
marinando más sabor a lima, pero también menos sabor a
boquerón.
Escurrir los boquerones y colocar cuidadosamente en la bandeja
donde los vamos a servir.
Aliñar con el aceite de oliva virgen extra, el cilantro y el perejil fresco
picado.
*Para evitar contaminación por anisakis es recomendable congelar
el pescado un mínimo de 5 días. En este caso y por la delicadeza de
la carne del boquerón lo mejor es hacerlo justo después de
macerarlos en el zumo de lima, ya que la carne queda mas firme y
no se estropea tanto durante el proceso de congelado. Así pues,
una vez pasado el tiempo de curación, escurrirlos, colocarlos
cuidadosamente en un recipiente y congelar. Pasado el periodo de
congelado, descongelar y continuar con los siguientes pasos de la
receta.
Bonito en escabeche casero
1kg bonito fresco limpio
1/4 litro aceite oliva virgen extra
½ litro vinagre de manzana
3 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de sal marina
Elaboración:
Limpiar el bonito de piel y espinas.
Poner el bonito en agua y llevar a evolución, una vez rompa a hervir
mantener 1 minuto y sacar del agua.
Picar las cebollas y poner con el aceite y los ajos a pochar
suavemente, pasados 20 minutos y sin que cojan color, apartar del
fuego y dejar atemperar. Una vez tibio añadir el vinagre y triturar el
conjunto hasta que quede bien fino.
Incorporar los trozos de bonito y la hoja de laurel, cocer todo junto
durante 20 minutos tapado y a fuego muy suave. Es posible que
durante la cocción sea necesario incorporar un poco de agua.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.
*Esta es una magnifica alternativa a las conservas industriales de

atún o bonito.
Sardinas “a la parrilla sin parrilla”

1 kilo de sardinas sin limpiar
300 gramos de sal gorda
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.

Colocar en una bandeja de horno la sal gorda y repartir.
Colocar encima de la sal las sardinas y meter al horno unos 10
minutos aproximadamente.
Y listas para comer.
* Esta es una forma de comer sardinas en casa sin producir

molestos olores.
Congrio y yuca con ajada de cúrcuma
1 kilo de congrio de la parte abierta
1 yuca
3 diente de ajo
1 hoja de laurel
Elaboración:
Pelar y trocear la yuca. Poner en una cacerola cubierta de agua
salada con el laurel y llevar a ebullición. Cocer hasta que esté casi
hecha.
En ese momento añadir el congrio troceado. Cocer todo junto
durante unos minutos hasta que el pescado esté listo.
En una sartén poner el aceite de oliva con el ajo laminado al fuego y
retirar cuando empiece a dorar dejando enfriar ligeramente. Añadir
el zumo de limón y la cúrcuma y reservar.
Sacar el pescado y la yuca a una fuente y regar generosamente con
el refrito de ajo y cúrcuma.
*Puedes preparar esta misma receta variando los ingredientes.

Rape, merluza, mero, batata, boniato, nabos. Admite muchas
combinaciones.
Tartar de salmón
500 gr de salmón limpio de espinas y piel
1 limón
1 cucharadita de jengibre fresco picado
½ cebolleta pequeña
2 cucharadas de alcaparras
3 pepinillos en vinagre
Sal
Elaboración:
Picar el salmón a cuchillo en dados pequeños.
En un bol mezclar, el zumo de limón, las alcaparras, la cebolleta y
los pepinillos picados muy finos, el jengibre y el aceite.
Mezclar todo muy bien y añadir el salmón.
Poner a punto de sal, mezclar muy bien.
Servir frio acompañado de una buena ensalada verde.
Tiras de sepia salteadas con olivas y

alcaparras
4 sepias limpias
100 gramos de olivas negras dehuesadas
50 gramos de alcaparras
Unas hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
Sal
Elaboración:
Cortar tiras largas y finas de sepia, como si fueran tallarines.
Secarlas bien con ayuda de un trapo de cocina.
En una sartén amplia o un wok poner el aceite a calentar y añadir el
ajo picado fino, antes de que dore incorporar la sepia, el fuego tiene
que estar bien fuerte para conseguir un buen salteado.
La sepia se cocinará rápidamente así que al minuto de echarlas
incorporar las olivas, las alcaparras, la albahaca picada y la sal.
Cocinar a fuego vivo el conjunto durante 1 minuto.
*Para evitar que la sepia quede dura hemos de cocinarla

brevemente.
Hamburguesa de salmón al eneldo

600 gramos de salmón limpio
1 huevo
1 diente de ajo picado fino
2 cucharadas de eneldo fresco picado
½ cucharadita de pimienta blanca molida
Sal
Elaboración
Picar la carne del salmón libre de piel y espinas a cuchillo o en su
defecto en un robot de cocina.
Colocarla en un bol y añadir el resto de los ingredientes y trabajar
hasta tener una masa uniforme.
Formar las hamburguesas y cocinar en grill o plancha hasta que
queden hechas.
*Esta hamburguesa es la base. Puedes variar el tipo de pescado

usado y las hierbas aromáticas.
Calamares estofados con calabaza
1,5 kilos de calamares frescos
400 gramos de calabaza limpia
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración:
Limpiar los calamares eliminando las tripas y la pluma y cortarlos en
anillas (se pueden comprar los que ya vienen preparados)
En una cacerola poner la cebolla y los ajos picados muy finos con el
aceite a pochar.
Cuando adquieran un ligero color dorado añadir los calamares y
rehogar el conjunto durante 5 minutos.
Incorporar la calabaza en cortada en dados gruesos, las especies y
½ vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego lento por espacio de 30
minutos.
Poner a punto de sal y servir.
*Si quieres algo diferente añádele media vaina de vainilla a la

receta.
Rape al horno con tocino, gambas y
ajetes
800 gramos de rape limpio
200 gramos de tocino ibérico veteado
200 gramos de gambas peladas
2 manojos de ajetes frescos
Sal
Elaboración:
Cortar el rape en cuatro trozos y poner en una bandeja de horno con
una cucharada de aceite.
Hornear durante 12 minutos.
Mientras tanto limpiar los ajetes y picar en trozos de unos 4 cm,
cortar el tocino en tiras.
Poner en una sartén el aceite y sofreír los ajetes y el tocino durante
5 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado. Añadir entonces
las gambas y mantener al fuego apenas 15 segundos, reservar.
Cuando el rape esté listo sacarlo del horno, añadir el vinagre y el
refrito en la misma bandeja del horno.
Servir el rape recuperando y usando a modo de salsa el refrito y los
jugos que soltó durante la cocción.
*Con los mismos ingredientes prepara deliciosas brochetas

envolviendo los trozos de rape en final lonchas de tocino e
intercalándolas con ajetes. Cocínalas en parrilla de carbón.
CARNES
Paté casero de hígado de ternera

Ingredientes (4 personas)
1/2 kg de hígado de ternera
2 cebollas
un diente de ajo
50 gr de tocino ibérico veteado
150 gr de manteca de cerdo
1 hoja de laurel
una cucharadita de tomillo seco
una cucharadita de romero seco
Elaboración
Picar la cebolla y ponerla a rehogar con la manteca, el ajo y el tocino
cortado en dados.
Cuando este bien blanda añade el hígado cortado en trozos y el
resto de los ingredientes.
Dejar cocinar a fuego lento y tapado durante unos 25 minutos.
Pasado este tiempo triturar el conjunto en un robot de cocina hasta
que quede lo más fino posible.
Introducir el resultado en un ramiquí o similar de loza y enfriar en la
nevera.
*Se puede consumir tal cual, untado sobre vegetales crudos o chips
de tubérculos o formar parte de otras recetas en rellenos o parte de
una salsa.
Lomo de cerdo al horno con manzanas y
canela
1 kg de lomo de cerdo entero
1 kg de manzanas Golden
Sal
½ rama de canela
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
½ litro de caldo de huesos
1 cucharada de almidón de yuca
Elaboración:
Picar la cebolla y la parte blanca del puerro en trozos grandes.
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en cuartos.
Colocar en una bandeja de horno el lomo sazonado con la cebolla,
el puerro, los dientes de ajo y los cuartos de manzana.
Hornear durante 35 minutos. Pasado ese tiempo darle la vuelta y
añadir el caldo de huesos y la canela. Hornear durante 35 minutos
más.
Una vez pasado el tiempo sacar el lomo de la bandeja y dejar
atemperar.
Para arreglar la salsa poner lo que quede en la bandeja, es decir, los
jugos y los restos de verduras en un cazo y hacer hervir en el fuego.
Diluir la cucharada de almidón de yuca en un poco de agua fría y
añadir poco a poco hasta que la salsa espese.
Servir el lomo cortado en lonchas acompañado de la salsa.
*Como guarnición queda perfecto con unas batatas asadas que
podemos preparar aprovechando el horno mientras de hace el lomo.
Alitas de pollo adobadas y al horno

1 kilo de alas de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de curry
sal
1 pizca de pimienta negra molida
Elaboración:
Majar en un mortero bien todos los ingredientes menos las alas y
macerar las alas con el adobo durante 12 horas en la nevera.
Ponerlas en una bandeja de horno y asarlas a 160º grados durante
45 minutos.
*Este mismo majao te sirve para macerar unos dados de cordero o

cerdo para preparar unos pinchos morunos.
Codillo de cerdo con repollo en olla
rápida
4 codillo de cerdo salmuerizados
1 cebolla
1 rama de apio
2 zanahorias
1 repollo
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
Elaboración:
Poner en una olla rápida los codillos, el laurel, la pimienta, el apio y
la cebolla, cubrirlo de agua y dejar cocer una hora.
Pasado ese tiempo abrir la olla y añadir el repollo en trozos, las
zanahorias peladas y partidas y el tomillo. Dejar cocer unos 15
minutos más.
Servir el codillo con el resto de las verduras.
Redondo de ternera con almendras y

avellanas
1 redondo de ternera de 1,5 Kg
2 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de almendras
150gr de avellanas
½ vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán
Sal
Elaboración:
En una cacerola con tapa y apto para el horno poner el redondo
salpimentado con la cebolla troceada, el ajo, y el aceite e introducir
en el horno a 180º grados sin tapar durante 45 minutos
aproximadamente, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
Incorporar entonces las almendras, las avellanas, el vino blanco,
dos vasos de agua y el azafrán.
Tapar la cacerola y volver a meter en el horno durante 1 hora y 30
minutos.
Transcurrido el tiempo, sacar el redondo y triturar los restos del
asado con un poco más de agua si fuera necesario hasta conseguir
una salsa fina y cremosa.
Servir el redondo cortado en lonchas con la salsa de almendras y
avellanas.
*Un puré de patata es un acompañamiento perfecto para este

asado.
Caldereta de cordero con setas

1 kg de cuellos de cordero troceados
½ kg de setas
2 cebolla
4 dientes de ajo
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
1 vaso de caldo de huesos o agua
1 hígado de cordero
Elaboración:
En una cacerola poner el aceite a calentar, dorar los cuellos de
cordero para sellarlos y retirar.
En el mismo aceite dorar el hígado y los dientes de ajo y retirar.
En la misma cacerola rehogar suavemente las cebollas picadas
finamente. Una vez blanda añadir las setas cortadas en trozos y
dejar cocer por espacio de 5 minutos más.
Incorporar el cordero, el tomillo y el romero. Poner a punto de sal,
mojar con el caldo y cocer a fuego lento el conjunto durante 45
minutos aproximadamente o hasta que la carne se ablande.
Antes de servir majar en un mortero el hígado y los dientes de ajo
hasta formar una pasta. Incorporar al guiso y cocer durante 5
minutos más.
*También se puede preparar este plato con pierna de cordero

troceada.
Brochetas de pavo, piña y albahaca
fresca
1 kg de pechuga de pavo fresca
1 kg de piña
2 ramas de albahaca
Sal
Elaboración:
Cortar la pechuga de pavo y la piña en dados.
Escoger las hojas de albahaca más grandes.
En unas brochetas de madera o metal, intercalar dados de
pavo, piña y hojas de albahaca.
Salar y cocinar preferiblemente en una parrilla de carbón o bien en
una plancha hasta que queden doradas.
*Puedes preparar estas broquetas con pollo y otros tipos de fruta

como manzana, pera, melocotón. De igual manera puedes usar
diferentes hojas como salvia o menta.
Conejo con cebolla

2kg de conejo troceado
4 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ copa de vino blanco
1 rama de tomillo
Sal
Elaboración:
En una cacerola que tenga tapa y podamos meter al horno, poner la
cebolla cortada en juliana con el aceite a rehogar a fuego lento.
Pasados 10 minutos añadir el conejo, el vino, el ajo picado, el laurel
y el tomillo.
Tapar el recipiente y meter al horno durante aproximadamente 1
hora aproximadamente.
Comprobar la terneza del conejo y meter más tiempo al horno si
fuera necesario.
Una vez blando estaría listo para servir.
Popietas de ternera, espárragos y jamón

4 filetes de ternera finos
12 espárragos verdes
4 lonchas de jamón serrano
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Eliminar la parte fibrosa de los espárragos y hervir durante dos
minutos. Escurrir y enfriar.
Colocar los filetes estirados sobre la mesa. Sobre cada uno de ellos
disponer una loncha de jamón. Después tres espárragos por filete.
Enrollar cada uno de los filetes dejando en su interior el jamón y los
espárragos.
Ensartar con un palillo para evitar que se abran durante la cocción.
Sazonar y cocinar sobre una sartén bien caliente con unas gotas de
aceite de oliva virgen extra.
*Las popietas las puedes preparar con cualquier tipo de carne que
se pueda filetear. También con pescados. Además, permite muchos
tipos de rellenos distintos.
Mollejas de cordero al ajillo.

600 gramos de mollejas de cordero
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ limón
Sal
Elaboración:
En primer lugar, limpiamos las mollejas de la grasa adherida. Las
cortamos en tres o cuatro trozos cada una. Las lavamos con agua
fría y las secamos bien.
Picamos los dientes de ajo.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando este caliente
echamos las mollejas, cocinamos a fuego fuerte hasta que se doren,
bajamos la intensidad del fuego y añadimos el ajo.
Una vez dorado el ajo apartar del fuego, sazonar, añadir el perejil
picado y exprimir el zumo del medio limón.
Listas para servir.
Blanqueta de pavo con leche de coco

1 kilo de pechuga de pavo fresca
2 puerros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de coco
1 hoja de laurel
½ litro leche de coco
1 cucharada de harina de coco
Elaboración:
Cortar la pechuga de pavo en dados.
Picar bien fino los puerros, la cebolla y el ajo.
Poner la carne de pavo en una olla y cubrir con agua, llevar a
ebullición y cocer durante un minutos. Sacar la carne y reservar
medio litro del agua de la cocción.
En otra cacerola poner el puerro, la cebolla y el ajo a pochar
lentamente con el aceite de coco. Cuando esté bien blando añadir la
harina de coco y cocinar un minuto.
Incorporar el agua de la cocción del pavo y la leche de coco. Llevar
a ebullición y añadir la carne de pavo y la hoja de laurel.
Cocinar todo junto a fuego lento durante quince minutos.
Poner a punto de sal y servir.
POSTRES Y DULCES
Trufas de zanahoria, coco y dátiles.

150 gramos de zanahoria pelada y troceada
6 dátiles sin hueso
100 gramos de coco rallado
1 cucharadita de canela
Ralladura de una naranja
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes en un robot de cocina a excepción de
la mitad del coco rallado hasta formar una pasta densa y moldeable.
Formar bolitas y pasarlas por el coco rallado.
*Estas trufas son ideales para tomar con una infusión, como snack o
parte de un desayuno.
Cookies de almendra y chocolate

Ingredientes
200 gr de almendra cruda molida
100 gr de aceite de coco
100 gr de chocolate puro sin azúcar
1 cucharada sopera de miel
Una pizca de sal marina
2 huevos
½ cucharadita de canela
Una pizca de jengibre en polvo
Elaboración:
Precalentar horno a 180º.
En un bol mezclar la miel con el aceite de coco. Añadir los 2 huevos
batidos y mezclar.
Añadir la harina de almendra, el chocolate picado en trocitos
pequeños, la canela, la sal y el jengibre.
Formar una masa e introducir en la nevera para que enfríe y coja
cuerpo.
Formar las cookies colocándolas sobre un papel de horno en la
bandeja.
Hornear durante 10-12 minutos.
*Una alternativa deliciosa a las típicas galletas industriales
Manzanas asadas con frutos secos

4 manzanas golden
½ taza de agua
20 gramos de nueces peladas
20 gramos de uvas pasas
¼ cucharada de nuez moscada
¼ cucharada de canela
¼ cucharada de clavo molido
Elaboración:
Descorazonar las manzanas.
Mezclar el agua, las especias, las nueces y las pasas en un tazón
pequeño.
Colocar las manzanas en un recipiente apto para el horno y repartir
la mezcla sobre las manzanas, hornear durante 20-25 minutos.
Servir templadas recuperando la salsa del recipiente.
*Puedes añadirle una cucharada de miel a la mezcla para que

queden algo mas dulce.
Carpaccio de piña con virutas de
chocolate
1 piña
125 gramos de cobertura 80%
Elaboración:
Pelar la piña y partirla a la mitad, sacarle el corazón y cortarla en
laminas lo más finas posibles.
Disponerla en la fuente o platos donde servirla.
Con ayuda de un rallador sacar virutas de la cobertura y espolvorear
la piña.
Fácil y delicioso.
*Casi cualquier fruta se puede servir a modo de carpaccio.
Brownie de cacao, nueces y pasas

Ingredientes
4 huevos
75 gramos de aceite de coco virgen
150 gramos nueces peladas y picadas
50 gramos chocolate negro
3 cucharaditas de cacao puro en polvo
30 gramos de pasas
1 cucharadita de canela
Una pizca de sal
Elaboración
Separar yemas y claras de los huevos.
Deshacer el aceite de coco con el chocolate calentándolo
ligeramente.
Incorporamos las yemas con el cacao y la canela a la mezcla
anterior.
Añadimos las almendras poco a poco a la mezcla y removemos.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las
añadimos poco a poco a la mezcla anterior.
Cuando tengas toda la mezcla bien homogeneizada es momento de
añadir las pasas.
Untamos un molde aceite de coco y vertemos la mezcla en el.
Metemos al horno unos 20-25 minutos, no queremos que quede
seco, basta con que esté hecho por arriba que lo toques y no se te
quede pegada la masa en las manos.
Sácalo del horno, y cuando esté templado retíralo del molde.
Sabayón de frutas
1 naranja
1 pera
100 gramos de fresones
4 yemas de huevo
½ cucharadita de canela
Ralladura de 1 naranja
Elaboración:
Pelar la naranja y la pera y cortar en rodajas finas, colócalas en una
fuente de servir o plato que se pueda meter al horno.
Lava los fresones y cortar en cuartos, colocar también en la
bandeja.
Activa el grill o gratinador del horno.
Mientras tanto pon las yemas de huevo en un bol y con ayuda de
una varilla o una turmix (con el accesorio de varillas) bate las yemas
hasta que adquieran un color blanquecino y hayan aumentado su
volumen, esta operación puede durar 5 minutos a una velocidad
constante.
Una vez tengan la consistencia deseada añade la canela y la
ralladura de naranja.
Reparte esta crema por encima de las frutas y mételas al horno
hasta que adquieran un bonito color dorado.
Este postre ha de servirse caliente.
*Cualquier fruta puede usarse para esta receta.
Panna cotta de coco especiada

3 tazas de leche de coco
4 hojas de gelatina
½ rama de canela
2 clavos de olor
2 anises estrellados
1 rama de hierbabuena
1 cucharada de miel cruda
Elaboración:
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
Calentar la leche de coco con el resto de los ingredientes hasta que
empiece a hervir, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar durante
1 hora. Pasado el tiempo volver a calentar ligeramente y disolver por
completo la gelatina en la leche.
Colar y repartir en vasos o cuencos y enfriar en la nevera durante al
menos 6 horas.
*Este postre es delicioso acompañándolo con frutas rojas,

arándanos, frambuesas, fresas o moras.
Brochetas de frutas y menta a la parrilla

8 fresones
½ melón Cantaloup
½ piña
1 rama de menta fresca
4 pinchos de brocheta
Elaboración:
Cortar la piña y el melón en dados del tamaño de los fresones.
Quitar el pedúnculo a los fresones y lavarlos.
Separar de igual manera las hojas de menta de la rama.
Ensartar en cada una de las brochetas, alternando los tres tipos de
fruta por colores, dos dados de cada una de las frutas y una hoja de
menta entre cada trozo de fruta.
Preparar una sartén grande o un grill y cocinar las brochetas de
frutas con una gota de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un
bonito color dorado.
Comer calientes o tibias.
*Sorprende a tus comensales rematando una barbacoa con este

postre.
Polos de sandía y hierbabuena
½ kilo de sandía bien madura
2 ramas de hierbabuena fresca
2 hojas de gelatina neutra
Moldes de helado
Elaboración:
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Triturar con ayuda de un robot de cocina o túrmix la carne de la
sandía y las hojas de menta hasta que queden bien finas.
Poner apenas un vaso del zumo de sandía en un cazo a calentar y
disolver en las hojas de gelatina. Añadir el zumo con la gelatina al
resto y mezclar bien, introducir en moldes de helado e introducir en
el congelador.
*Puedes preparar estos polos usando cualquier tipo de fruta que

contenga una buena cantidad de agua.
Helado de plátano, naranja y vainilla

6 plátanos maduros
Ralladura de una naranja
Unas gotas de esencia de vainilla
Elaboración:
Pelar los plátanos, trocear y meter en el congelador durante un día.
Para preparar el helado introducir los plátanos congelados en un
robot de cocina, con la ralladura de naranja y la vainilla. Triturar
hasta que adquiera una textura cremosa, tipo helado.
Servir al momento.
*Puedes preparar este tipo de helados con otras frutas, como

mango, frutas rojas, papaya y añadirle diferentes aromáticos.
Salteado de frutas rojas con coco
50 gramos de moras
50 gramos de frambuesas
50 gramos de arándanos
150 gramos de fresas
1 cucharada de aceite de coco virgen extra
4 cucharadas de coco seco en copos
Elaboración:
En primer lugar, lavar las frutas rojas.
Quitar el pedúnculo y cortar a la mitad las fresas.
En una sartén poner el aceite de coco a calentar y saltear las frutas
rojas a fuego vivo durante 2 minutos.
Apartar del fuego y añadir la miel para disolverla.
Servir el salteado templado espolvoreado con los copos de coco.
*Este salteado templado de frutas rojas está delicioso acompañado

con el helado de plátano cuya receta encontraras en este libro.
APERITIVOS
Boniatos al horno con salsa tártara

4 boniatos
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de romero seco
Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 170º
Pelar los boniatos y cortarlos en bastones gruesos.
Colocar los bastones de boniato en un bol y añadir el aceite, las
especias y las sal. Mezclar todo bien.
Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear
durante 40 minutos aproximadamente o hasta que queden dorados
por fuera y tiernos por dentro.
Servir calientes acompañados con la salsa tártara.
*Siempre que vayáis a utilizar el horno intentad aprovechar para

hacer más de una receta a la vez, es una buena forma de ahorrar
energía.
Alcachofas fritas
12 alcachofas
½ litro de aceite virgen extra
Sal
Elaboración:
Limpiar las alcachofas. Para ello quitar el tallo, eliminar la punta de
las hojas y una buena parte de las hojas exteriores. Cortar en
cuartos y quitar la pelusa que queda en el interior.
Una vez limpias y cuarteadas freír en el aceite a fuego medio hasta
que estén blandas. En ese momento subir la potencia del fuego para
que queden más crujientes.
Sacar del aceite, escurrir bien y sazonar.
Involtini de espárragos verdes con jamón
16 espárragos verdes
16 lonchas de jamón serrano
Elaboración:
Eliminar la parte dura y fibrosa de los espárragos.
Envolver cada uno en una loncha de jamón.
Poner en una bandeja de horno y cocinar a 180º durante 6 minutos.
Hummus de apionabo
½ raíz de apionabo
1 diente de ajo
Zumo de un limón
Sal
Elaboración:
Fundir el aceite de coco y triturar junto al resto de ingredientes en un
robot de cocina hasta obtener una masa homogénea.
En una bandeja de horno colocar una hoja de papel sulfurizado.
Poner una cucharadita de la masa y con ayuda de una espátula
extender de manera uniforme dando forma redonda. Repite la
operación hasta completar toda la bandeja.
Hornear a 150º durante 40 minutos, hasta que queden bien
crujientes.
*Estas tostadas son ideales para elaborar canapés, acompañar

patés y dipear.
Brochetas de sandía y anchoa
Ingredientes (16 brochetas)
250 gramos de sandia
16 filetes de anchoa
16 brochetas de madera
Elaboración:
Con ayuda de un sacabocados formas 16 bolas de sandía (también
puedes hacer cubos a cuchillo)
Ensartar cada bola de sandía en la brocheta junto a un filete de
anchoa.
Servir las brochetas aliñadas con el aceite de oliva.
SALSAS Y ADEREZOS
Chimichurri
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de cebollino fresco picado
1 cucharada de salvia fresca picada
1 cucharada de vinagre de manzana
½ limón
Sal
Elaboración:
Mezclar el ajo picado, con las hierbas, el aceite y el vinagre.
Añadir el zumo del medio limón.
Poner a punto de sal.
*Este aderezo es ideal para carnes y pescados elaborados al horno,

plancha o parrilla.
Tapenade de aceitunas negras

150 gramos de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoa en salazón
½ diente de ajo
6 hojas de albahaca
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o en
un mortero hasta obtener una pasta.
*Esta elaboración es muy versátil, se puede usar como salsa para

pescados y carnes blancas, como aderezo para ensaladas y
aperitivo.
Aceite de hierbas frescas

50 gramos de cebollino fresco
50 gramos de salvia fresca
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:
Tan sencillo como triturar las hierbas frescas con el aceite hasta que
todo quede bien integrado.
*Puedes hacer esta receta con las hierbas que te apetezca. Es una
divertida manera de dar un punto diferente a tus ensaladas. Añádelo
directamente en tus platos calientes antes de comerlos para que
todos los aromas de las hierbas se intensifiquen.
Chutney de mango y piña

½ mango
100 gramos de piña
15 gramos de pasas
1 pizca de jengibre seco
1 clavo de olor
Sal
Elaboración:
Picar la piña y el mango en cubos pequeños.
Picar los orejones en tiras.
Juntar con el resto de los ingredientes y poner en un cazo con tapa
a fuego lento.
Una vez rompa a hervir tener 20 minutos. Pasado ese tiempo
destapar y dejar cocer hasta que la totalidad del líquido haya
desaparecido.
*Esta salsa de sabor agridulce es ideal para acompañar carnes

grasas como cerdo, pato o cordero.
Guacamole
Ingredientes
2 aguacates
40gr de cebolla
80gr de tomate
Gotas de Tabasco
Medio limón o lima
1 rama pequeña de cilantro
Sal
Elaboración:
Picar la cebolla, el tomate y el cilantro muy finos e incorporar a un
bol.
Extraer la carne de los aguacates e incorporar al bol.
Con ayuda de un tenedor machacar la carne del aguacate, sazonar,
añadir el zumo delima y las gotas de Tabasco.
Mezclar el conjunto y servir al momento.
*Si quieres prepararlo con antelación guardar en la nevera con el

hueso del aguacate dentro del propio aguacate lo que ayudará a
que no se oxide tanto.
Romescu
Ingredientes
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
80 gramos de almendras tostadas
2 ñoras
6 cucharas de vinagre de manzana o Jerez
1 pizca de pimentón rojo dulce
1 pizca de pimentón picante (opcional)
Elaboración:
Antes de nada, conviene tener las ñoras en remojo desde la noche
anterior. Una vez bien remojadas, extraer la carne separándola de la
piel con ayuda de un cuchillo.
Asar en el horno a 180º los tomates y los ajos enteros durante 30
minutos.
Una vez asados, limpiar de piel y pepitas los tomates y extraer la
carne de los dientes de ajo.
Introducir la carne de los tomates y los ajos asados en un vaso de
túrmix o robot de cocina. Incorporar las almendras, la carne de las
ñoras, el vinagre, el aceite y los pimentones (el picante solo si te
gusta). Triturar hasta que se homogeneice la salsa.
*Esta salsa es ideal para acompañar carnes, pescados, verduras e
incluso ensaladas.
Mojo picón
Ingredientes
8 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de comino molido
2 cayenas
1 pimiento rojo asado
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Elaboración:
Triturar los ingredientes hasta que quede todo bien fino.
*No solamente para acompañar las típicas papas arrugadas. Esta
salsa es ideal para carnes y pescados al horno o a la parrilla. La
versión verde elimina el pimentón y el pimiento y lo sustituye por
abundante cilantro fresco.
Mahonesa
Ingredientes
3 yemas de huevo
1 huevo entero
3 cucharadas de zumo de limón
¼ litro de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Con una batidora batir las yemas, que deben estar a temperatura
ambiente, junto con la sal y el limón durante un minuto.
Añadir poco a poco el aceite, veremos que la mezcla se va
volviendo cremosa y espesando a medida incorporamos el aceite.
Una vez acabada guardar en la nevera.
*Si te animas a preparar mahonesa casera consúmela de inmediato

para evitar contaminación por salmonelosis.
Ketchup casero
Ingredientes (para un bote de 250 gramos)
3 remolachas cocidas
75 gramos de frambuesas
1 pizca de canela
1 clavo de olor
Sal
Elaboración:
Picar la remolacha groseramente y poner con el resto de los
ingredientes en un cazo con tapa al fuego.
Cocer lentamente durante 20 minutos.
Triturar y guardar en la nevera.
*Durante la cocción igual necesitas añadir un poco de agua para

compensar la evaporación.
Salsa de coco, cilantro y lima
½ taza de leche de coco espesa
4 cucharadas de cilantro fresco picado
zumo de una lima
ralladura de una lima
Sal
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y poner a punto de sal.
Esta salsa es ideal para pescados y aves al vapor.
*Usa leche de coco de lata, es bastante mas cremosa y densa que
la de brick, eso sí, elige una sin aditivos ni estabilizantes.
Salsa tártara
1 taza de mahonesa
4 cucharadas de alcaparras picadas
4 cucharadas de pepinillos en vinagre picados
1 cebolleta picada
1 cucharada de perejil fresco picado
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y listo.
*Salsa muy versátil que nos puede servir para ligar ensaladas,
rellenos fríos, o acompañar carnes blancas y pescados.

82 Recetas Saludables - Fernando Rodrigo Mingo

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Conocí a Fer un fin de semana en el que una mitad de mí estaba

Querido lector, en primer lugar, agradezco tu confianza al haber

Llevo más de veinte años trabajando como cocinero, recuerdo mis

Cogollos de lechuga con refrito caliente

*Si tu presupuesto te lo permite o simplemente te apetece darte un

*También la puedes preparar salteando ligeramente los

Carpaccio de calabacín y jamón curado

*Esta ensalada también puedes prepararla con repollo, col china,

Ensalada de espinacas, cecina, piñones

*Atrévete a preparar aliños diferentes, juega con el dulce, el amargo,

Ensalada de manzana, apio, nueces y

*Si toleras los lácteos prueba a sustituir la mahonesa por el yogurt.

*Si eres atrevido prepara esta ensalada con pomelo.

Pimientos asados con bonito

*Puedes hornear los pimientos con unas berenjenas también,

*Una opción muy interesante si tienes que llevar la comida al

Ensalada de brécol, rúcula y mango

Puerros asados con vinagreta de

*Puedes preparar este mismo plato asando los puerros en una

*¿Has probado el pak choi? Es un tipo de acelga china muy

*Si te gusta el picante puedes mezclar algo de pimentón picante con

Brécol gratinado con alioli

*Otra manera de comer esta receta es en frio. Simplemente el brécol

*Prueba esta misma receta añadiéndole algún tipo de fruta en el

Champiñones rellenos de pate de

*Este plato podría servir perfectamente como aperitivo antes de

Coles de Bruselas al horno con especias

*También quedan deliciosas simplemente asadas con aceite de oliva

*Prueba estos mismos con la salsa ce coco y cilantro que

Crema de zanahoria, naranja y cúrcuma

*Cuando tritures una crema no lo hagas cono todo el caldo de la

*Este gazpacho puede convertirse en un bonito campo de pruebas

Salmorejo de caquis con ensalada de

*Si no encuentras caquis puedes preparar esta misma receta con

*Esta sopa se puede convertir fácilmente en una salsa donde

Sopa de pollo con brécol al cilantro

*Dale un toque más asiático añadiéndole abundante jengibre fresco

*Si no tienes acceso a pak choi puedes sustituirlo por acelga

Huevos revueltos con salmón ahumado,

*Plato muy versátil que puede formar parte de un desayuno,

*Puedes enriquecer este plato añadiéndole una cucharada del paté

Huevos gratinados con champiñones

*Puedes preparar esta receta sustituyendo los champiñones por

*Puedes cambiar el atún escabechado por algún otro ingrediente

*Puedes preparar esta tortilla con cualquier verdura en lugar de

*Prueba esta misma receta añadiéndole media manzana pelada y

*Estos bastones de berenjena puedes ser un fantástico aperitivo

Huevos revueltos con morcilla y piñones

*Añádele especias a este revuelto. Prueba con la canela y el curry,

*El punto de cocción de este plato dependerá mucho de cómo nos

Boquerones marinados con lima y

*Esta es una magnifica alternativa a las conservas industriales de

Sardinas “a la parrilla sin parrilla”

Precalentar el horno a 180º.

* Esta es una forma de comer sardinas en casa sin producir

*Puedes preparar esta misma receta variando los ingredientes.

Tiras de sepia salteadas con olivas y

*Para evitar que la sepia quede dura hemos de cocinarla

Hamburguesa de salmón al eneldo

*Esta hamburguesa es la base. Puedes variar el tipo de pescado

*Si quieres algo diferente añádele media vaina de vainilla a la

*Con los mismos ingredientes prepara deliciosas brochetas