CEMUCAF #1

PIE DE LIMÓN

CURSO: REPOSTERÍA III

RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUDIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
PORCIONES: 10 A 15

INGREDIENTES
 2 Tazas de crema de vaca
 1 Taza de leche líquida
 1/3 Taza de jugo de limón
 1 Paquete de crema Philadelphia de 8onz
 2 ½ Sobres de Gelatina sin sabor
 ¾ Taza de Azúcar
 1 Cucharadita de ralladura de limón (opcional)

DECORACIÓN
 Galletas de avena (del Carmen)
 Crema para batir (ambiente, ice crean, etc)
 Rodajas de limón / hojas de menta

PROCEDIMIENTO
 Medir correctamente todos los ingredientes.
 ½ Taza de leche tibia disolver la gelatina sin sabor y mover y reservar.
 ½ Taza de leche se debe calentar.
 Licuar todos los ingredientes, por ultimo agregar la gelatina sin sabor y la
ralladura de limón.
 Podemos usar moldes de cubiletes, o de pie o al gusto.
 Agregar las galletas al molde de forma despolvoreada o quebrada realizando
como una capa de galleta en el molde.
 Para finalizar agregamos la mezcla.
 Por ultimo refrigeramos por 2 horas.

PROCEDIMIENTO DE DECORACIÓN
 Decorar al gusto con crema formando diseños y por ultimo diseñar con rodajas
de limón o ralladura de limón y hojas de menta.
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BRAZO GITANO DE CHOCOLATE

CURSO: REPOSTERÍA III
RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUDIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
PORCIONES:15 A 20
INGREDIENTES
 ¼ Taza de coco a marga
 1/2 Taza de maizena
 1 Taza de harina
 ½ Taza de azúcar
 7 HUEVOS

PROCEDIMIENTO
 Separa claras de yemas.
 Cernir ingredientes secos.
 Batir yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
 Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla de forma envolvente.
 Agregar los ingredientes secos de forma de lluvia a la mezcla que se está
trabajando (ir mezclando de forma envolvente con paleta de madera o a mano.
 Molde a utilizar bandeja de 13 x 18 pulgadas forrada con papel cerrado,
mantequilla engrasado y enharinado.
 Agregar la mezcla.
 Hornear por 20 minutos aproximadamente cuidando que no se reseque ni se
queme e las orillas.
 Antes de retirar la mezcla del horno Tener una manta lista con azúcar glass
espolvoreada.
 Al retirar la mezcla del horno se debe desmoldar inmediatamente en la manta
lista y enrollar poco a poco de igual forma ir quitando el papel parafinado y
enrolle con la manta y reservar hasta que esté completamente frio.
 Cuando este frio desenrolle poco a poco humedezca con almíbar (opcional).
 Rellene con crema batida y fruta en tajadas o picadas finamente vuelva a
enrollar y decore con la crema batida al gusto.
INGRDIENTES PARA DECORAR
 Fruta para decorar y rellenar (fresas o melocotones)
 Crema para batir ambiente, o ice crean
 Azúcar glass al gusto para decorar y para colocar sobre la servilleta
 Almíbar (0pcional)
Nota: Este pastel tiende a quebrarse un poco por ser muy suave.
CEMUCAF #1

PASTEL DE CAFÉ

RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUDIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
RECETARIO DE: YURY MARTÍNEZ DE MARÍA ROMERO MARTÍNEZ
PORCIONES:10 A 15
INGREDIENTES
 3 Huevos
 1 Taza de azúcar
 ½ más ¼ de Taza de aceite
 2 Taza de harina
 2 ½ cucharadita de polvo de hornear
 1 Cucharadita de esencia de café
 2 ½ a 3 Cucharadas de café instantáneo
 2 ½ Cucharadas de cocoa amarga
 ½ más ¼ de Taza de leche tibia
PROCEDIMIENTO DE LA TORTA
 Cernir ingredientes secos.
 Calentar la leche y disolver en ella el café y reservar.
 Por aparte batir los huevos a velocidad alta por 5 minutos.
 Agregar azúcar en forma de lluvia.
 Luego agregar aceite hasta incorporarlo todo.
 Agregar a la mezcla los ingredientes secos alternando con la leche y la esencia
de café.
 Batir asta incorporar todos los ingredientes.
Hornear por 50 minutos a 150g o 170g.
INGREDIENTES BUTTERCREAM DE CAFÉ
 1 Libra de mantequilla sin sal también llamada como mantequilla para cocinar
(solo hay donde venden todo lo de repostería).
 1 Libra de azúcar glass
 4 Cucharadas de leche liquida
 1 Cuchada de café instantáneo (al gusto)
 Todos estos ingredientes se pueden agregar al gusto (tomando en cuenta su
sabor adecuado)
PROCEDIMIENTO DE BUTTERCREAM
 Calentar la leche y en ella disolver el café (dejar enfriar).
 Batir la mantequilla a velocidad alta por 5 minutos.
 Agregar el azúcar glass con un colador y batir hasta incorporar.
 Agregar la leche con el café y batir asta incorporar que quede sabor adecuado.
DECORACIÓN
Con fruta al gusto, galletas oreo (granos de café al gusto).
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PASTEL DE 5 TAZAS DECORADO CON BETTERCREAM

CURSO: REPOSTERÍA III

RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
RECETARIO DE: YURY MARTÍNEZ DE MARÍA ROMERO MARTÍNEZ

INGREDIENTES DE LA TORTA
 1 Taza de harina
 1 Taza de harina para hotcakes
 1 Taza de azúcar
 ½ Taza de aceite
 3 Huevos
 2 Cucharadas de polvo para hornear
 2 Cucharada de vainilla
INGREDIENTES DE BUTTERCREAM

 1 Libra de margarina vitina cremosa (solo se encuentra en tiendas de

repostería)
 1 Libra de azúcar glass
 2 Cucharadas de leche condensada
 1 Cucharada de vainilla

DECORACIÓN
 Colorantes de acuerdo al diseño a trabajar (princesas que deseen)
 Figura de la princesa a trabajar calcular tamaño de acuerdo al tamaño de su
torta con un pincho
PROCEDIMIENTO DE LA TORTA
 Cernir ingredientes secos.
 Batir aceite, azúcar incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir luego
batir por 5 minutos más.
 Agregar ingredientes secos Alternando con la leche y vainilla.
 Engrasar y enharinar un molde y hornear a 350 grados por 30 a 35 minutos.
 Dejar enfriar y decorar.

PROCEDIMIENTO DE BUTTERCREAM
 Batir la margarina hasta que este cremosa. Cernir y agregar azúcar glass poco
a poco batir bien hasta que este incorporada. Por ultimo agregar leche
condensada y la vainilla.
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PASTEL MEDIA NOCHE O IMPOSIBLE

CURSO: REPOSTERÍA III
RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
RECETARIO DE: YURY MARTÍNEZ DE MARÍA ROMERO MARTÍNEZ

INGREDIENTES

1 Libra de pre mezcla de chocolate ( Betty crocker o gold medal)

1 Taza de leche o agua
½ Taza de aceite
3 Huevos
INGREDIENTES PARA EL FLAN
1 Lata de leche evaporada (grande).
1 Lata de leche condensada (grande).
4 Cucharadas de vainilla clara
3 Huevos
Ver instrucciones
Estos ingredientes los utilizara de la caja.
para preparar la pre mezcla
INGRDIENTES PARA FORRAR MOLDE
1 Bote o libra de dulce de leche o a repique
Fruta para decorar

PROCEDIMIENTO
Agregar en el fondo del molde el forro de dulce de leche o a repique. (Dejarlo
reservar y preparar demás ingredientes).
 Preparar la pre mezcla. (Agregar en un bol aceite, leche o agua, y los huevos
mezclar por 5 minutos y luego agregar el pre mezcla y por ultimo 2 cucharas de
vainilla clara mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea.
 Agregar el pre mezcla en molde que tiene dulce de leche.
 Colocar un traste grande con agua en el horno amanera que entre el molde de
las mezclas. (el agua debe estar caliente para agregar el molde de la mezcla).
 Los ingredientes del flan licuarlos hasta que se disuelvan los huevos. (luego
agregar poco a poco en el molde donde está la pre mezcla.
 Cuando se tienen las dos mezclas juntas se tapa con aluminio y hornear a baño
maría por 1 hora 15 minutos o más tiempo.
 Se puede revisar con un pincho o cuchillo tener mucho cuidado de no unir las
dos mezclas.
 Retirar del horno cuando el flan esté listo dejar reposar y enfriar por completo
mínimo 2 horas.
 Desmoldar sobre una base y desmoldar.
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SPLIT DE ALMENDRAS

CURSO: REPOSTERÍA III

RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
RECETARIO DE: YURY MARTÍNEZ DE MARÍA ROMERO MARTÍNEZ

INGREDIENTES
 8 Huevos
 1 Taza de azúcar glass
 1 Taza de azúcar corriente (para la mezcla)
 8 honzas de margarina
 6 Cucharadas de leche liquida
 2 Tazas de harina suave
 ½ Cucharadita de sal
 2 Cucharaditas de polvo de hornear
 1 Taza de almendras en lasca
 4 Cucharadas azúcar corriente (para espolvorear en sima del turrón)
 1 1/3 Taza de azúcar glass

PROCEDIMIENTO
 Separa las yemas de las claras.
 Batir las claras apunto de nieve y agregar por pocos la taza de azúcar
glass y la taza de azúcar corriente, reserve.
 Cremar la margarina con 1 1/3 taza de azúcar glass, agregue las yemas
una a una y agregar la leche y bata por 1 minuto.
 Agregue poco a poco los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y
sal). previamente cernidos.
 Batir a alta velocidad solo a incorporar bien los ingredientes.
 Colocar la mezcla en dos moldes redondos del mismo tamaño,
previamente engrasados y enharinados.
 Colocar encima de la masa una capa delgada del merenguen cada molde,
coloque las almendras y espolvoree dos cucharadas de azúcar en cada
molde.
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PASTELDE VINO
CURSO: REPOSTERÍA III
RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
RECETARIO DE: YURY MARTÍNEZ DE MARÍA ROMERO MARTÍNEZ

INGREDIENTES
3 Barras de mantequilla
1 ½ Tazas de azúcar
6 Huevos
3 Tazas de harina
1 ½ Tazas de vino dulce, moscatel, marsala o jerez
1 Cucharadita de polvo para hornear
1 Cucharada de ralladura de naranja o de limón

PROCEDIMIENTO
 Separar las yemas de las claras
 Cernir ingredientes secos
 Cremar la margarina con azúcar hasta que cambie de color. Luego agregar las
yemas y batir por 5 minutos más.
 Incorporar ingredientes secos (harina, polvo de hornear).
 Luego agregar ralladura de naranja, alternando con el vino.
 Por ultimo bata las claras a punto de nieve y agregue a la mezcla anterior en
forma envolvente.
 Engrasar molde con margarina y harina.
 Coloque la mezcla en el molde.
 Hornear a 350grados por 45 minutos aproximadamente.
 Saque y deje enfriar.

INGREDIENTES DEL GLASEADO

 1 Lata de leche condensada grande
 1 Libra de azúcar glass aaa
 1 Tarrito fruta cristalizada
 Jugo de limón (al gusto)

PROCEDIMIENTO DEL GLASEADO

 Batir la leche condensada y agregar por pocos el azúcar glass y para blanquear
agregue unas gotas de limón. (decore con fruta cristalizada).
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MANZANAS HORNEADAS

CURSO: REPOSTERÍA III

RECIVIDO: ONLINE
INSTRUCTORA: CLAUIA MARÍA DEL CARMEN MARTÍNEZ MORALES
RECETARIO DE: YURY MARTÍNEZ DE MARÍA ROMERO MARTÍNEZ

INGREDIENTES DE LA MASA
 1 libra de harina
 3 Barras de margarina
 3 huevos
 Agua la necesaria

INGREDIENTES DEL RELLENO

 6 manzanas grandes o 12 pequeñas
 4 onzas de pasas
 Azúcar la necesaria
 1 sobre de canela en polvo
 6 o 12 rajas de canela entera
 2 Cucharadas de margarina
 Limón

PROCEDIMIENTO DE LA MASA
 Unir la margarina con la harina con un tenedor o estribo a modo de formar
una consistencia de queso seco, agregar los huevos uno por uno, y
agregue poquitos de agua solo la necesaria para formar una bola y refrigere
por ½ hora envuelto en nylon.
 Estire la pasta en una superficie enharinada, corte cuadros que den la
dimensión de la manzana, envuelva en estos cuadros barnizados con
huevo las cuatro puntas y cierre, coloque la raja de canela en la unión de
las cuatro puntas. Barnice con huevo y coloque en una bandeja
previamente engrasada y enharinada. Hornee hasta que la pasa ya esté
lista, aproximadamente 1 hora, sirva con la salsa de crema pastelera.
CEMUCAF #1

PROCEDIMIENTO DE LAS MANZANAS

 Lave pele y quite el centro de las manzanas, sin perforarlas de la parte de
abajo, coloque en agua con limón para que no se oxiden.
 Prepare el relleno colocando en un tazón azúcar, canela en polvo, posas y
1 onza de margarina.
 Rellene las manzanas y reserve

INGREDIENTES DE LA SALSA DE CREMA PASTELERA

½ litro de leche
3 cucharadas de maicena
Azúcar al gusto
1 raja de canela
1 cucharada de margarina
1 yema de huevo

PROCEDIMIENTO DE LA SALSA DE CREMA PASTELERA

 Coloque en una olla la leche con la canela y la yema disuelta entre la leche
y la margarina, ponga a hervir y al soltar su olor la canela retírela.
 Agregar azúcar al gusto
 Disuelva la maicena en ¼ de taza de agua, agregue y mueva para que no
se pegue, deje hervir por 3 minutos y al estar lista agregue y mueva para
que no se pague, deje hervir por 3 minutos y al estar lista agregue a las
manzanas, espolvoree canela en polvo y sirva tibio.