9 sopas francesas

Refresca tu mente y tu cuerpo.

James Hans
Descargo de responsabilidad
● Cocine con cuidado.
● Sirve con amor.
● Asegúrese de no ser alérgico a los ingredientes.
"Potage Parmentier "

Ingredientes

● 500 gramos de patata, pelada y cortada en cubitos (dejo la piel)

● 600 gramos de puerros, en rodajas finas (solo partes blancas y
verdes tiernas)
● 1,90 litros de agua
● 1 cucharada de sal
● 4-6 cucharadas de crema batida o 2-3 cucharadas de
mantequilla blanda
● 2-3 cucharadas de perejil picado o 2-3 cucharadas de cebollino

Receta

1) Cocine a fuego lento las verduras, el agua y la sal juntos,

parcialmente tapados, de 40 a 50 minutos hasta que las verduras
estén tiernas.
2) Triture las verduras en la sopa con un tenedor o haga puré en una
licuadora. Condimento correcto.
3) Fuera del fuego y justo antes de servir, agregue la crema o la
mantequilla a cucharadas . Verter en sopera o sopera y decorar
con las hierbas.
4) Buen calor, frío o temperatura ambiente.

Variación

1) Zanahorias o nabos en rodajas o en cubitos.

2) Tomates pelados, sin semillas o picados o tomates enlatados
colados.
3) Frijoles, guisantes o lentejas secos a medio cocer, incluido su
líquido de cocción.

● "Garbure"
Ingredientes

● 120 gramos de cannellini secos o frijoles Great Northern

● 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
● 230 gramos de cebolla picada
● 340 gramos de tazas de puerro en rodajas finas
(aproximadamente 1 grande)
● 4 dientes de ajo picados
● 900 gramos de caldo de pollo sin sal añadida
● ½ cucharadita de hierbas de Provenza secas
● 1 corvejón de jamón ahumado cortado en cruz (unos 240
gramos)
● 1 hoja de laurel
● 180 gramos de papas rojas, en cubos
● 180 gramos de nabo, en cubos
● 1 zanahoria grande en cubos
● 900 gramos de col de Saboya en rodajas finas
● 30 gramos de perejil fresco picado de hoja plana
● 2 cucharadas de tomillo fresco picado
● 1 ½ cucharada de vinagre de sidra  
● ½ cucharadita de sal kosher
● ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
● 6 (30 gramos) rebanadas de pan de campo, tostado
● 1 diente de ajo cortado por la mitad
● 1 cucharada de mantequilla ablandada

Receta

1) Clasifique y lave los frijoles. Coloque en un horno holandés

grande. Cubra con agua hasta 2 pulgadas por encima de los
frijoles. Cubra y deje reposar durante 8 horas o toda la noche.
Drenar.
2) Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio;
remolino para cubrir. Agrega la cebolla. Tape y cocine por 8
minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el puerro y el ajo picado; cocine por 2 minutos,
revolviendo ocasionalmente.
 3) Agregue frijoles remojados, caldo, hierbas de Provenza,
corvejones y laurel. Llevar a hervir. Tape, reduzca el fuego y
cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que los frijoles estén
tiernos. Retire el corvejón de jamón; enfriar un poco. Escoja la
carne de los huesos; reserva la carne. Deseche los huesos y la
grasa.
4) Agregue las papas, el nabo y la zanahoria a la sartén; cocine por
10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el repollo; cocine
a fuego lento durante 4 minutos. Agregue el perejil, el tomillo,
el vinagre, la sal y la pimienta negra.
5) Unte las rebanadas de pan tostado con los lados cortados del
diente de ajo; esparcir uniformemente con mantequilla. Sirva
tostadas con sopa.

● " Soupe de poisson à la rouille"

Ingredientes

● 1 kg de salmonete, rubio, rascasse u otro pescado mediterráneo

mixto, limpios
● 1 pizca de hebras de azafrán
● 1 pizca de pimienta de cayena
● 4 cucharadas de aceite de oliva
● 90 gramos de zanahorias picadas
● 20 gramos de apio picado
● 20 gramos de hinojo picado
● ½ diente de ajo, ligeramente triturado
● 80 gramos de cebolla picada
● 25 gramos de puerro picado
● 20ml de Armagnac
● 40ml de Pernod
● 100 gramos de tomates pera, cortados por la mitad y sin
semillas
● 60 gramos de puré de tomate
● 2 litros de caldo de pollo
● 1 papa cérea, aproximadamente 60 g, cortada en cubitos
● jugo de limon
 ● Sal

PARA EL ROUILLE

● 1 yema de huevo
● ½ cucharadita de harissa
● 1 pizca de hebras de azafrán
● 1 diente de ajo finamente picado
● 85ml de aceite de orujo o aceite vegetal
● 85ml de aceite vegetal
● 50 gramos de puré de papas

PARA LOS CROÛTONS

● ¼ de baguette
● 1 cucharada de aceite de oliva

Receta

1) Empiece por hacer la sopa de pescado. Asegúrese de que el

pescado esté bien escamado y limpio, luego escurra en un
colador y colóquelo en un recipiente con el azafrán, la pimienta
de cayena y la mitad del aceite de oliva. Colocar el bol en el
frigorífico y dejar macerar durante la noche. (Cosas necesarias
para marinar-
1,1 kg de salmonetes, rubios, bribones u otros pescados
mediterráneos mixtos, limpios. Mézclalo con 1 pizca de hebras de
azafrán, 1 pizca de pimienta de cayena y 2 cucharadas de aceite de
oliva. Frótelo bien y déjelo reposar durante la noche).
2) Sacar el pescado marinado de la nevera y escurrir, utilizando un
colador colocado sobre un bol para retener el líquido del
pescado. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén
grande y freír el pescado hasta que esté dorado.
3) Mientras tanto, coloque una cacerola grande en la encimera hasta
que esté muy caliente , luego agregue la cucharada restante de
aceite de oliva. Freír los 90 gramos de zanahoria, 20 gramos de
apio, 20 gramos de hinojo, ½ diente de ajo , 80 gramos de
cebolla y 25 gramos de puerro hasta que estén dorados.
 4) Agregue 20ml de Armagnac y 40ml de Pernod a la sartén,
prendiendo fuego al alcohol con un fósforo; tenga cuidado en
esta etapa ya que las llamas pueden arder bastante alto. Agregue
100 gramos de tomates pera y puré de tomate, revuelva bien y
cocine por 5 minutos a fuego medio. Añadir el pescado frito,
marinado drenado, en 2 l ITERS de caldo de pollo y 60 gramos
en dados de patata y llevar la sopa a ebullición. Reducir el fuego
y dejar hervir a fuego lento durante 90 minutos.
5) Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento, vierta en una
licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que esté
suave, incluidas las espinas de pescado. Pasar la sopa licuada
por un colador fino a una sartén limpia, sazonar con jugo de
limón y sal al gusto y reservar hasta servir.
6) Para hacer el rouille, combine 1 yema de huevo, ½ cucharadita
de harissa, una pizca de azafrán y 1 diente de ajo en un
procesador de alimentos, agregando lentamente el aceite de
orujo (en total se deben agregar 85 ml). Agregue 50 gramos de
puré de papa a la mezcla de rouille, mezcle hasta que quede
suave y luego mezcle gradualmente en 85 ml de aceite vegetal
de la misma manera. Sazone al gusto con sal y jugo de limón,
agregando un poco de agua tibia si la consistencia es demasiado
espesa.
7) Precalentar el horno a 180 ° C / gas.
8) Para los croûtons , corte ¼ de baguette en trozos de 2 mm de
grosor y coloque las rodajas en una bandeja de horno. Rocíe
sobre 1 cucharada de aceite de oliva y hornee durante
aproximadamente 7 minutos; los croûtons deben estar crujientes
y de color dorado cuando estén listos.
9) Para servir, calentar la sopa si es necesario y servir en cuencos,
junto con rouille, croûtons y 250 gramos de Gruyère rallado .

● " Soupe au pistou "

Ingredientes

PARA LA SOPA
 ● 350 gramos de frijoles blancos, remojados durante seis horas
en 6 tazas de agua y escurridos
● 1,90 litros de agua
● 1 cebolla grande picada
● 4 dientes de ajo grandes, picados o prensados
● Un ramo de garni elaborado con unas ramitas de tomillo y
perejil, una cáscara de parmesano y una hoja de laurel
● Sal al gusto
● 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
● 2 puerros, solo la parte blanca y verde clara, limpios y cortados
en rodajas
● 500 gramos de tomates, pelados, sin semillas y picados, o 420
ml en lata, con líquido
● 450 gramos de col rizada o col verde rallada
● 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
● 2 tallos de apio , cortados en cubitos
● 1 calabacín mediano, lavado y cortado en cubitos
● 2 nabos medianos, pelados y cortados en cubitos
● 250 gramos de judías verdes, cortadas y partidas en trozos de 1
pulgada, blanqueadas durante cinco minutos y reservadas
● 120 gramos de pasta para sopa, como macarrones o conchas
pequeñas
● Pimienta recién molida

PARA EL PISTOU
● 2 dientes de ajo, cortados por la mitad, brotes verdes removidos
● Sal al TAS te
● 450 gramos de hojas frescas de albahaca bien compactadas
● 120ml de aceite de oliva virgen extra
● 120 gramos de parmesano recién rallado
● Pimienta recién molida
● 100 gramos de parmesano recién rallado para espolvorear

Receta

1) Escurrir las judías blancas y combinarlas con 1,90 litros de agua

en una olla grande, pesada o en una olla holandesa. Llevar a
hervir. Quite la espuma, luego agregue la mitad de la cebolla, la
 mitad del ajo y el bouquet garni. Reduzca el fuego, tape y
cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agrega sal al gusto.
2) Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada y agregue la
cebolla picada restante y una pizca generosa de sal. Cocine,
revolviendo, hasta que estén tiernos, unos cinco minutos.
3) Agregue los puerros y el ajo restante. Revuelva durante unos
minutos y agregue los tomates. Cocine, revuelva , hasta que los
tomates se hayan cocido un poco y la mezcla esté fragante, de
cinco a 10 minutos. Revuelva esta mezcla en la olla de sopa,
agregue todas las verduras restantes excepto las judías verdes y
vuelva a hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento
durante 45 minutos a una hora. Pruebe y ajuste los
condimentos.
4) Mientras la sopa hierve a fuego lento, escaldar las judías verdes
durante cinco minutos en agua hirviendo con sal. Transfiera a un
recipiente con agua helada. Escurrir y reservar.
5) Para hacer el pistou , machaca los ajos con una pizca generosa de
sal en un mortero. Retirar y reservar. Muela la albahaca hasta
obtener una pasta en el mortero, un puñado a la vez, luego
agregue el ajo nuevamente y mezcle bien. Agregue el aceite de
oliva una cucharada a la vez, luego agregue el queso.
6) Agregue la pasta a la sopa hirviendo unos 10 minutos antes de
servir y cocine hasta que esté cocida al dente. Agregue pimienta,
pruebe y ajuste la sal. Revuelva las judías verdes blanqueadas en
la sopa y caliente. Sirva, agregando una cucharada de pesto a
cada tazón para que los invitados lo revuelvan. Pase parmesano
adicional para espolvorear.

● " Soupe à l'ail "

Ingredientes

● 2 cucharadas de aceite de oliva

● 2 cucharadas de mantequilla
● 200 gramos de dientes de ajo pelados
● 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos
● 230 gramos de papa, pelada y cortada en cubitos
 ● 900ml de caldo de pollo
● 450 gramos mitad y mitad
● sal y pimienta blanca al gusto

Receta

1) Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una olla no reactiva

de fondo grueso de 5 cuartos a fuego medio. Agregue los
dientes de ajo y las cebollas enteros. Saltee a fuego medio a
medio-bajo durante 15-25 minutos. Revuelva con frecuencia.
2) Cocine hasta que el ajo y la cebolla estén suaves y ligeramente
dorados. Cocine lentamente para desarrollar la dulzura del ajo.
Agrega el caldo de pollo y la papa. Lleve la sopa a ebullición.
3) Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, hasta que la papa esté tierna con un tenedor,
unos 15-20 minutos. Retira la olla del fuego. Pase la sopa con
cuidado por un molino de alimentos ( también se puede usar una
licuadora o un procesador de alimentos.
4) Regrese la sopa a una olla de fondo pesado. Caliente hasta que
hierva a fuego medio. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue
la mitad y la mitad y caliente, revolviendo con frecuencia, hasta
que esté bien caliente. Pruebe para condimentar y agregue sal y
pimienta blanca al gusto.

● " Tourin "

Ingredientes

● 10-12 dientes de ajo picados

● 1 cucharada de aceite de oliva
● 1 cucharada de harina
● agua según sea necesario
● sal al gusto
● huevo, separado
● Pimienta al gusto
● 1 cucharadita de vinagre
Receta
 1) En una sartén dorar el ajo picado en el aceite de oliva. Agrega la
harina y mezcla bien, luego cocina por un momento.
2) Agregue un poco de agua hirviendo con sal y cocine por 10
minutos.
3) En un plato aparte, mezcla la yema de huevo, la pimienta y el
vinagre.
4) Agregue la clara de huevo a la sopa, mientras revuelve con un
batidor, para que no se formen grandes trozos de clara de huevo.
Cocine por otros 5 minutos.
5) Retirar del fuego y agregar la mezcla de yema de huevo,
revolviendo nuevamente para evitar la coagulación.
6) Coloque rodajas finas de pan en cada tazón de sopa y vierta la
sopa encima. Servir caliente.

● "Vichyssoise"

Ingredientes

● 1 cucharada de mantequilla
● 3 puerros, solo bulbo, cortados en aros
● 1 cebolla en rodajas
● 5 patatas, peladas y en rodajas finas
● sal y pimienta al gusto
● ¼ de cucharadita de tomillo seco
● ½ cucharadita de mejorana seca
● 1 hoja de laurel
● 900 gramos de pollo br oth
● 60 ml de crema batida espesa

Receta

1) En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue

los puerros y la cebolla, tape y cocine por 10 minutos.
2) Agregue las papas y sazone con sal y pimienta. Agregue el
tomillo, la mejorana, la hoja de laurel y revuelva bien. Tape la
olla y continúe cocinando durante 12 minutos.
 3) Agregue el caldo de pollo y deje hervir, reduzca el fuego y
cocine, parcialmente tapado, durante 30 minutos.
4) Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos y
déjela enfriar.
5) Antes de servir, agregue la crema. Si está sirviendo esta sopa
caliente, debe recalentar la sopa lentamente para que la crema
no cambie de consistencia.

● " Soupe à l'oignon "

Ingredientes

● 6 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para tostadas

● 1,4 kg de cebollas amarillas o mixtas, en rodajas de ⅛ de
pulgada
● Sal kosher y pimienta negra recién molida
● 120 ml de jerez seco (como amontillado)
● 1,8 litros de caldo de pollo
● 2 ramitas de tomillo
● 1 hoja de laurel
● 1 cucharadita de salsa de pescado asiática (opcional)
● 1 cucharadita de vinagre de sidra
● 8 rebanadas de pan rústico del tamaño de un tazón, tostadas
hasta que estén crujientes
● 1 diente de ajo mediano
● 450 gramo Gruyère queso, rallado
● Cebollino recién picado, para decorar

Receta

1) En una cacerola grande de acero inoxidable , derrita la

mantequilla a fuego medio-alto hasta que forme espuma.
Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente,
hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
2) Baje el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia,
hasta que las cebollas estén muy dulces y de un color marrón
dorado intenso , de 1 a 2 horas. Si los jugos de cebolla dorada en
 el fondo de la olla amenazan con quemarse, agregue 1
cucharada de agua, raspe los trozos dorados y continúe
cocinando. Condimentar con sal y pimienta.
3) Agregue jerez y cocine a fuego lento, raspando los trozos
cocidos. Cocine hasta que desaparezca el olor a alcohol,
aproximadamente 3 minutos.
4) Agregue caldo, tomillo y laurel; sube el fuego a medio-alto; y
llevar a fuego lento. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante
20 minutos.
5) Agregue salsa de pescado, si la usa, y vinagre de sidra. Sazone
con sal y pimienta. Deseche las ramitas de tomillo y las hojas de
laurel.
6) Precaliente el asador y ajuste la parrilla del horno a la posición
superior. Unte con mantequilla las tostadas y frótelas con un
diente de ajo hasta que estén fragantes.
7) Vierta una pequeña cantidad de caldo en el fondo de 4 tazones
para servir aptos para horno, luego cubra con la mitad de las
tostadas. Espolvoree un poco de queso rallado sobre las
tostadas, luego vierta más sopa y cebollas encima, casi llenando
los tazones. Coloque las 4 tostadas restantes en tazones,
empujando hasta casi sumergirlas.
8) Cubra con el queso rallado restante y coloque los tazones en una
bandeja para hornear con borde . Ase hasta que el queso se
derrita y se dore en algunas partes. Adorne con cebollino y
sirva.

● "Bisque de langosta"

Ingredientes

● 4 cucharadas de mantequilla
● 1 cebolla mediana, finamente picada
● 2 zanahorias, peladas y finamente picadas
● 2 tallos de apio finamente picados
● Sal kosher
● Pimienta negra recién molida
● 2 dientes de ajo picados
 ● 2 cucharadas de pasta de tomate
● 2 cucharadas de harina para todo uso
● 900 gramos de caldo de marisco o pescado
● 350 ml de vino blanco seco
● 1 hoja de laurel
● 3 ramitas de tomillo fresco
● 120 gramos de crema espesa
● 500 gramos de carne de langosta cocida, picada
● Cebollino finamente picado, para servir
Receta

1) En una olla grande y pesada a fuego medio, caliente la

mantequilla. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio y
cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 7 minutos.
Sazone con sal y pimienta, luego agregue el ajo y la pasta de
tomate.
2) Cocine hasta que el ajo esté fragante y la pasta de tomate cubra
las verduras, aproximadamente 2 minutos. Espolvoree sobre
harina y cocine, 1 minuto más.
3) Vierta el caldo de mariscos y el vino, luego agregue la hoja de
laurel y el tomillo.
4) Reducir el fuego y dejar reposar hasta que el líquido se reduzca y
los sabores se fundan, revolviendo ocasionalmente, 30
minutos.
5) Retire la hoja de laurel y el tomillo y tritúrelos con una batidora
de inmersión hasta que quede muy suave .
6) Regrese a fuego medio-bajo y agregue la crema espesa y la carne
de langosta, cocine hasta que esté tibia, aproximadamente 5
minutos.
7) Adorne con cebollino antes de servir.