2-Es-El Libro de Recetas de Wok para Todos Los Días

Copyright © 2012 por Lorna Yee
Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o utilizada de ninguna forma, ni
por ningún medio electrónico, mecánico o de otro tipo, sin el permiso previo por escrito del editor.
Publicado por Sasquatch Books Fotografías de la portada y del interior: Kathryn Barnard Estilo de la
comida de la portada: Julie Hopper
Estilo de comida interior: Callie Meyer
Portada y diseño interior y composición: Alicia Nammacher / Sarah Plein Library of Congress
Cataloging-in-Publication Data is available.
eISBN: 978-1-57061839-0
Libros Sasquatch
1904 Tercera Avenida, Suite 710
Seattle, WA 98101
(206) 467-4300
www.sasquatchbooks.com
custserv@sasquatchbooks.com
v3.1
CONTENIDO
Cubrir
Pagina del titulo
Derechos de autor
Dedicación
LISTA DE RECETAS
EXPRESIONES DE GRATITUD
INTRODUCCIÓN
DESAYUNO + BRUNCH
RED ELÉCTRICA
LADOS
POSTRE
Sobre el Autor
LISTA DE RECETAS
DESAYUNO + BRUNCH
Tostada francesa de plátanos Foster
Revuelto de cerdo a la barbacoa al estilo asiático con

salchicha de pollo al cilantro y revuelto de queso de
cabra El mejor sándwich de huevo frito
Tortilla de chorizo, harissa y patata
hash brie y cebollino
RED ELÉCTRICA
RES + CERDO
Filete de pollo frito con salsa Country Pan Gravy Salsa
roja Espagueti con albóndigas de bisonte Salteado
fácil de carne de res picante y brócoli
Ribeyes salteados al wok con col y tocineta de mi
suegra con mantequilla de hierbas fácil
Chile fácil de portón trasero
Sándwiches Big Boy Pulled-Pork Panceta de cerdo

estofada en rojo sobre carnitas de arroz jazmín
Cerdo agridulce
Chorizo italiano y pimientos sobre polenta cremosa
Arroz pegajoso de mamá con salchicha china, champiñones y estofado de ternera
invernal con gambas
Henry's Gingery Pork Pot Stickers
Grandma's Pockmarked Tofu (Ma Po Tofu)
POLLO
Pollo kung pao
Chow Mein de pollo fácil
Pollo y Gumbo de Salchicha Andouille Wraps de Lechuga
con Pollo Salteado con Salsa de Cacahuate Weekend Coq au
Vin
Pollo frito sureño con suero de leche a la antigua
MARISCOS
Big 'n' Messy Oyster Po' Boys Pescado
rebozado con cerveza y alioli de ajo fácil
Salmón salteado al vapor de cangrejo con chile
asiático con hinojo y eneldo Paella de mariscos
Camarones crujientes con sal y pimienta
Mi pasta favorita, con anchoas, ajo y chiles Arroz frito

clásico con camarones y huevo
Bacalao negro al vapor con miso
VEGETARIANO
Risotto De Espárragos Al Limón
Panqueques De Cebolleta
Los macarrones con queso más cremosos
Sopa cremosa de coliflor asada y queso cheddar blanco
LADOS
Croquetas de panceta y boniato La
fritura individual más fácil Frijoles
verdes salteados con ajo
Maíz de verano salteado, tocineta y brócoli Rabe Espinacas a
la crema festiva con champiñones glaseados con queso
parmesano y Marsala
Patatas alevines asadas con tocino y verduras Col rizada
cocida a fuego lento con salsa de jarrete de jamón
Jalapeño y maíz fresco Hush Puppies
POSTRE
Postres de coco y mango
churros con chocolate
Cannoli con relleno de ricota con chispas de chocolate
Pudín de toffee pegajoso
Arándanos estivales con salsa de flan de vainilla Pan de
jengibre fresco con crema de limón Pudín de pan clásico con
salsa de caramelo Bourbon Duraznos escalfados con helado
de suero de mantequilla Pasteles de manzana fritos con
canela y azúcar
AGRADECIMIENTOS
Al maravilloso equipo de Sasquatch Books, en particular a Susan Roxborough,

Gary Luke y Michelle Hope Anderson, me gustaría ofrecer mi más sincero
agradecimiento por brindarme la plataforma para compartir mis recetas de wok
favoritas. Nunca soñé que tendría la oportunidad de publicar un libro de cocina,
¡y mucho menos dos! Gracias también a Kathryn Barnard, Callie Meyer y Julie
Hopper por su hermoso y meticuloso trabajo al diseñar mis recetas. Tus
fotografías traducen mi comida tan deliciosamente.
Un agradecimiento especial y sincero a mi querida familia por apoyarme mientras hacía

malabarismos con un trabajo exigente, una remodelación importante de la casa y un
primer embarazo mientras escribía este libro de cocina. A mis probadores de recetas: no
podría haber hecho esto sin su incansable compromiso de cocinar estas recetas en
diferentes woks, en diferentes estufas, para asegurarme de que estuvieran tan sabrosas
en mi cocina como en la suya.
A mi esposo Henry, quien comió muchas versiones de cerdo desmenuzado,

gumbo, coq au vin y (¡su favorito!) pollo kung pao, y quien valientemente hizo la
vista gorda ante los platos que se amontonaban en el camino. Y por último, a
mi nuevo hijo Weston, quien “cocinó” conmigo durante los nueve meses que
tomó escribir este libro.
INTRODUCCIÓN
Recuerdo bien el viejo wok de hierro fundido de mi madre, el que está tan desgastado
por años de raspar con espátula que tiene una hendidura profunda en el fondo,
perfecto para freír sus famosas bolsitas de huevo rellenas con carne de cerdo picada
y cebolletas aromáticas. La pátina de ese wok es resbaladiza y negra por décadas de
uso, y ¡oh, los platos que nacieron de él! Pescado entero al vapor con una pizca de
jengibre y un poco de soja caliente, gambas agridulces fritas, berenjenas estofadas
rellenas de pasta de gambas, guisantes salteados con salsa XO: no es de extrañar que
la versatilidad del wok, que el más humilde de los recipientes de cocina, me fue
inculcado a una edad temprana.
EL WOK
El wok nació por necesidad hace muchos siglos en China. La escasez de combustible y la
frugalidad crearon una demanda de un recipiente de cocina con una superficie de cocción
grande y una base pequeña que extendiera la vida útil de la ración de aceite de la semana. Se
ha utilizado durante siglos en Asia; los cocineros occidentales más intrépidos ahora están
haciendo de esto una adición económica a su gama de utensilios de cocina, y la disponibilidad
en línea ha hecho que los woks sean mucho más accesibles para el cocinero de todos los días.
A medida que más y más cocineros caseros descubren, los woks son increíblemente
versátiles; son capaces de llevar a cualquiera más allá de la mera cocina asiática. Con un
wok, puede preparar fácilmente un delicioso picadillo de chorizo para el desayuno, freír
una gran cantidad de delicias (¿alguien quiere pollo frito o rosquillas caseras?), dorar un
bistec o pescado al vapor para la cena, saltear vegetales o fideos para una comida rápida,
cocine una paleta de cerdo para tacos, revuelva un risotto cremoso o cocine a fuego lento
un estofado de carne reconfortante en una noche invernal. Natillas al vapor y muchos
postres británicos (como el Sticky Toffee Pudding enesta página) se puede hacer en un
wok con un mínimo esfuerzo. ¿No tienes una caldera doble para hacer tu crema de limón
favorita para galletas o pasteles? Este libro le muestra cómo transformar su wok en una
caldera doble improvisada: ¡todo lo que necesita es un paño de cocina y un par de técnicas
sencillas!
Hoy en día, el cruce de culturas gastronómicas y el intercambio de

inspiraciones y tradiciones han dejado a los cocineros caseros más ansiosos
por desdibujar los límites al preparar una comida. Con un poco de creatividad,
puede convertir su wok en el equipo más utilizado de su arsenal. Asequible,
duradero, versátil y cada vez mejor, no es de extrañar que los woks hayan sido
apreciados en la cocina durante siglos. Espero que esta colección
de recetas globales lo inspirarán a usar su wok para todo, desde el
desayuno hasta el postre, ¡y cada delicioso bocado en el medio!
CÓMO
ELIGE UN WOK
Los woks se fabrican hoy en día con un fondo plano o con un fondo curvo. Los woks de fondo
plano son más adecuados para cocinar en casa (el fondo plano maximiza el área de contacto
con estufas convencionales y estufas de superficie lisa), mientras que los woks de fondo
redondo se usan con más frecuencia en cocinas de gas de restaurante de alta potencia.
Recomiendo los woks de hierro fundido o acero al carbono en lugar de los de acero
inoxidable, ya que los woks de acero inoxidable más delgados tienden a no conducir el calor
tan bien.
Cuando se trata de elegir un wok, un tamaño de 14 o 18 pulgadas funciona mejor si es

más grande y corre el riesgo de llenar el wok con demasiada comida para saltear, por lo
que se cocina al vapor o estofado. Al saltear, siempre es mejor cocinar en lotes más
pequeños, para que la comida tenga suficiente tiempo de contacto con el wok. Este tiempo
de contacto da como resultado una superficie chamuscada chisporroteante que los chinos
llamanwok heno. Grace Young, una de las autoridades preeminentes en la cocina con wok,
traduce vagamente esta frase como "aliento de un wok", ese esquivo sabor chamuscado
de la comida que se cocina a alta temperatura, que se disipa rápidamente cuando se
enfría.
Mi wok favorito para usar en casa es un wok de acero al carbono martillado a mano
que mi amigo me trajo de Shanghai; no es tan pesado como el hierro fundido, pero
tiene más peso que un wok de acero inoxidable. Al comprar un wok, es aconsejable
(aunque no es 100 por ciento necesario) comprar dos: uno para saltear y freír, y otro
para cocinar al vapor y estofar. A muchos cocineros no les gusta cocinar al vapor o
estofar en el mismo wok que usan para saltear, ya que el exceso de humedad puede
hacer que un wok sazonado pierda su hermosa pátina y su superficie naturalmente
antiadherente.
Aunque mi wok favorito tiene dos manijas en forma de C para tirar de un cajón,
muchos cocineros prefieren un wok con una manija recta estilo olla y una manija en
forma de C. Esto le permite usar una mano para voltear los alimentos cocidos en un
plato de servir con mayor facilidad si así lo desea.
Otras dos piezas opcionales que puede agregar a su kit de herramientas son un
cepillo para wok de bambú, para eliminar pequeñas partículas de comida cuando
limpie su wok, y una tapa de aluminio ajustada. Este último es útil cuando se cocina al
vapor o estofado: acelera el proceso de cocción y, como verá, varias de las recetas de
este libro requieren un wok cubierto. Ambos implementos se encuentran fácilmente
en línea o en la sección de cocina de su supermercado asiático local o en el pasillo de
alimentos étnicos de su supermercado.
CÓMO
TEMPORADA A WOK
Antes de cocinar con tu wok por primera vez, debes fregar toda su superficie con un
poco de jabón, agua caliente y un estropajo de acero inoxidable. Los puristas del wok
le dirán que esta es la última vez que lavarán su wok con jabón: el jabón le quitará el
condimento que ha trabajado tan duro para desarrollar, y muchos cocineros
atestiguan que un simple lavado con agua caliente es todo lo que necesita.
Necesitarás limpiar tu wok después de ese fregado inicial.
Una vez que su nuevo wok esté limpio y seco, puede proceder con cualquiera de los
siguientes métodos:
CONDIMENTAR UN WOK EN TU HORNO
Este es mi método preferido. Funciona bien para woks sin mangos de

madera. Si tienes un wok con asas de madera y aún quieres intentar
sazonar en el horno, quita las asas, si es posible, antes de continuar.
Precaliente el horno a 400 grados F. Vierta una cucharada de aceite vegetal, preferiblemente
de maní, en el fondo del wok. (La manteca de cerdo o la grasa de tocino a temperatura
ambiente también es un excelente lubricante. La clave es evitar el uso de aceites con una
temperatura de combustión baja, como el aceite de oliva). Con una toalla limpia, limpie la
grasa de manera uniforme sobre toda la superficie de cocción del wok. . Voltee el wok y use
otra cucharada más o menos de grasa para limpiar toda la superficie inferior.
Coloque el wok boca abajo en el horno y deje que la grasa se "hornee" en

eso durante 20 minutos. Retire el wok del horno para que se enfríe. Frote el
residuo negro que sale del wok con una toalla de papel limpia. Luego repita el
proceso de frotar toda la superficie interna y externa con grasa (necesitará
menos y menos grasa con cada ronda de condimento), vuelva a colocar el wok
en el horno durante 20 minutos para hornear y luego enfríe. Repita estos pasos
al menos tres veces para comenzar a desarrollar una pátina; el wok debe
volverse caoba o negro en este punto. Si tiene tiempo, repita este proceso
cinco veces para realmente obtener una ventaja sobre su condimento wok.
Después de este proceso de sazón, su wok continuará sazonando cada vez que
cocine con él. A los poros del wok les encanta absorber el aceite, así que considere
freír con su nuevo wok varias veces o simplemente freír el tocino y/o los huevos
de la mañana en él. Después de cada uso, simplemente frote el wok con un cepillo
para wok de bambú en agua caliente. Muy pronto, su wok se volverá
naturalmente antiadherente, y en los años venideros necesitará cada vez menos
aceite para cocinar.
CONDIMENTAR UN WOK EN TU ESTUFA
Coloque su wok limpio y seco sobre la estufa. Agregue una cucharada de aceite vegetal,
preferiblemente de maní o manteca de cerdo al wok. Con una toalla limpia, frote la grasa
uniformemente en toda la superficie de cocción del wok. Suba el fuego a alto y caliente el
wok hasta que la grasa humee. (Asegúrese de encender su ventilador o abrir algunas
ventanas para ventilar el humo).
Retire el wok del fuego para que se enfríe. Limpie el exceso de aceite; habrá residuos
negros en su toalla de papel. Repita este proceso, frotando más grasa limpia de
manera uniforme sobre el interior del wok, calentándolo hasta que humee, limpiando
los residuos y luego enfriando el wok, al menos tres veces. El wok se ennegrecerá
gradualmente durante este proceso y desarrollará una superficie pegajosa y
ligeramente aceitosa. Continúe desarrollando esta pátina cada vez que cocine al freír o
saltear. (Algunos cocineros juran cocinar un poco de tocino cortado en cubitos en el
wok cada pocas semanas solo para estimular los poros del wok para que absorban
más grasa). Después de unos meses de cocción, su
El wok debe desarrollar bastante pátina, y te darás cuenta de que necesitarás cada vez
menos aceite cuando cocines.
Incluso un wok viejo puede volver a sazonar. Si en algún momento encuentra que la comida se
pega a la superficie del wok con más frecuencia de lo que le gustaría, simplemente frote el wok con
un poco de sal kosher y agua caliente, usando el cepillo para wok de bambú. Luego, vuelva a
sazonar el wok usando uno de los dos métodos que se acaban de describir.
Con el cuidado y mantenimiento adecuados, su wok pronto se convertirá en una

de sus herramientas de cocina más preciadas. Una de mis amigas tiene dos woks
con los que ha estado condimentando y cocinando a lo largo de los años. Cada
wok está destinado a pasar a uno de sus dos hijos, que ahora son solo niños
pequeños. Ella calcula que para cuando crezcan y se muden de la casa, cada uno
llevará consigo un hermoso y querido recipiente de cocina que ha sido cuidado
con ternura, uno que ha producido muchas comidas caseras y quizás sirva la
próxima generación en cada uno de sus nuevos hogares.
DESPENSA CHINA
CEBADOR
Aunque este libro de cocina contiene principalmente recetas no asiáticas, quedan algunas
recetas chinas dispersas inspiradas en gran medida en mi experiencia, algunas de las
cuales son heredadas de mi madre y mi suegra, dos cocineras increíbles. Aquí hay una
introducción rápida para guiar a aquellos que pueden no estar familiarizados con algunos
de los ingredientes que requieren estas recetas: todos los enumerados deben encontrarse
fácilmente en su supermercado asiático local o en el pasillo de alimentos étnicos de su
supermercado. (Para pedidos en línea, AsianFoodGrocer.comes un excelente recurso, así
comoamazon.com.)
SALSAS DE CHILE ASIÁTICO
Los ejemplos incluyen sriracha, sambal oelek y salsa china de chile y ajo.
— todo delicioso y ampliamente disponible donde se venden ingredientes asiáticos.
SALCHICHA CHINA
A menudo envasadas al vacío, estas salchichas secas se elaboran principalmente con

carne de cerdo y especias. Son una adición popular a platos como el arroz frito.
CHAMPIÑONES SHIITAKE SECOS
A menudo utilizados en la cocina china, estos champiñones deben rehidratarse en agua

hasta que estén completamente blandos, antes de su uso. Los hongos shiitake secos
tienen un sabor diferente al de los shiitake frescos: más terrosos y un poco más picantes.
Se utilizan con más frecuencia que los shiitakes frescos en la cocina tradicional china.
SALSA HOISIN
Esta salsa viscosa de color marrón rojizo está hecha de pasta de soya, ajo,
azúcar, varias especias y un espesante de almidón. Una salsa popular para
realzar el sabor de la carne, se usa para cocinar, glasear y mojar.
MISO
Una pasta fermentada espesa hecha de cebada, arroz y soja, utilizada

principalmente como condimento en la cocina japonesa. Cuando se combina con
dashi, este ingrediente forma la base de la sopa de miso.
SALSA DE OSTRAS
Utilizada principalmente en la cocina cantonesa, esta salsa espesa de color marrón oscuro
está hecha con esencia (o extracto) de ostra, un poco de azúcar, sal y almidón de maíz. Su
sabor salado lo convierte en un complemento popular para las recetas de chow mein y
salteados o como aderezo de salsa para ciertos platos, comolan gai (Brócoli chino).
VINO SHAO-HSING
Este vino chino, elaborado a partir de arroz fermentado, suele utilizarse para marinar
carnes.
SALSA DE SOJA (NEGRO)
Esta salsa de soya a menudo se usa para cocinar, en lugar de mojar o terminar un
plato. Tiene un sabor ligeramente más áspero y a melaza que la salsa de soya ligera.
Descubrirá que la mayoría de las recetas chinas requieren salsa de soya clara y oscura,
ya que cada una aporta características únicas al plato terminado.
SALSA DE SOJA (LIGHT)
También llamado “salsa de soya fina”, este líquido oscuro y sabroso se elabora con el
primer prensado de frijoles de soya fermentados, agua y sal. La salsa de soja ligera
se utiliza tanto para cocinar como para mojar. Tiene un sabor más fresco y ligero
que la salsa de soja oscura.
PIMIENTA SZECHUAN
Estos diminutos granos de pimienta marrones se utilizan principalmente en la cocina de

Szechuan. Tienen un ligero sabor a limón y producen una sensación adictiva de hormigueo
o adormecimiento en la boca. Para preparar su uso, tueste las vainas ligeramente en una
sartén seca y tritúrelas en su molinillo de especias.
ROMPER
RÁPIDO+
DESALMUERZO
RECETAS
Tostada francesa de plátanos Foster
Revuelto de cerdo a la barbacoa estilo asiático con cilantro
Revuelto De Salchicha De Pollo Y Queso De Cabra
El sándwich de huevo frito definitivo
Chorizo, Harissa y Papa Hash

Tortilla de Brie y Cebollino
TOSTADA FRANCESA DE PLÁTANO
A los golosos no necesariamente les gusta esperar hasta después de la cena para el
postre. Afortunadamente, ahora cualquiera puede alegrar su mañana con un regalo extra
especial. Esta receta presenta plátanos calientes y caramelizados sobre rebanadas
doradas de brioche con huevo. Es una versión deliciosa de un clásico del desayuno. ¡Lo
mejor de todo es que cualquier salsa sobrante se puede rociar sobre helado de vainilla
más tarde!
PARA 4 PERSONAS
LA TOSTADA FRANCESA:
P LECHE ENTERA
SG
CUCHARILLA DE AZÚCAR
HIELO BRIOCHE O CHALLAH DEL DÍA
ACEITE DE MESA PARA FREIR
LA SALSA DE CRIANZA DE PLÁTANOS:
2
ARRIBA (½ BARRA) MÁS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
P AZÚCAR MORADO OSCURO, ENVASADO
CANELA MOLIDA EASPOON
CUCHARILLA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA
CUCHARA DE SAL KOSHER
ARRIBA RON
NANAS, CORTADAS EN TROZOS HELADO DE VAINILLA (OPCIONAL)
Precaliente el horno a 250 grados F.

En un tazón grande, mezcle la leche, los huevos y el azúcar. Remoje cada
rebanada de brioche en la mezcla, asegurándose de que toda la superficie
esté sumergida.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto, revolviéndolo para cubrir

uniformemente la superficie de cocción. Coloque tantas rebanadas de pan en el wok
como quepan. Freír hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Voltee las rebanadas y
fríalas por el otro lado hasta que estén doradas, otros 2 a 3 minutos. Transfiera la tostada
francesa a una bandeja para hornear y colóquela en el horno precalentado para
mantener el calor mientras fríe el pan restante.
Limpie el wok con una toalla de papel para eliminar las migas de pan (cuidado, puede que
todavía esté bastante caliente). Combine la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, la nuez
moscada, la sal y el ron en el wok y caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se
disuelva y la salsa espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue los plátanos y revuelva hasta
que estén bien cubiertos con la salsa.
Para servir, coloque 2 rebanadas de pan francés en cada plato y cubra con
una cuchara la salsa tibia; si desea dorar el lirio, cubra con helado de vainilla.
REVUELTO DE CERDO A LA BARBACOA AL ESTILO ASIÁTICO
CON CILANTRO
Combine su desayuno estándar de tocino y huevos con un revuelto ligeramente

exótico lleno de trozos de cerdo asado chino, brotes de soja, hierbas frescas y
hongos shiitake. La adición de salsa de soya, aceite de sésamo y salsa hoisin hace
que este toque oriental en un plato de huevos sea muy especial: sostenga la salsa
de tomate.
2 RACIONES
SG
CUCHARA DE SALSA DE SOJA LIGHT
CUCHARILLAS DE CILANTRO FRESCO, FINAMENTE PICADO
CUCHARILLA DE CEBOLLAS DE CEBOLLAS PICADAS
CUCHARA DE ACEITE DE SÉSAMO
CUCHARILLAS DE ACEITE VEGETAL
BROTES DE SOJA
NCES (1 TAZA) DE CHAMPIÑONES SHIITAKE FRESCOS, EN REBANADAS
CERDO CHINO A LA BARBACOA EN DADOS
CUCHARADAS DE HOISIN O SALSA DE OSTRA
SALSA DE AJO CON CHILE CHINO
En un tazón mediano, bata los huevos, la salsa de soya, el cilantro, las

cebolletas y el aceite de sésamo. Dejar de lado.
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Saltee los brotes de soja y
los champiñones hasta que estén bien cocidos, unos 3 minutos. Añade el
carne de cerdo y caliente, alrededor de 1 minuto más. Rocíe con la salsa
hoisin y la salsa de chile y ajo, y mezcle bien para combinar.
Baje el fuego a medio. Vierta la mezcla de huevo batido sobre la carne y las verduras,
y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen cuajadas grandes,
aproximadamente de 2 a 3 minutos. Una vez que los huevos estén cocidos a tu
gusto, retíralos del fuego. Cortar el revuelto en gajos y servir con tostadas.
REVUELTO DE SALCHICHA DE POLLO Y QUESO
DE CABRA
¿Está de humor para un desayuno informal estilo restaurante, pero no está dispuesto a desafiar a
las multitudes soñolientas de la mañana para conseguirlo? Este revuelto estará listo en la estufa en
solo unos quince minutos, dejándote mucho tiempo para dormir. Sírvelo con abundantes
rebanadas de pan tostado con mantequilla o croquetas de patata, ¡o ambas!
PARA 2 A 4 RACIONES
SALCHICHA DE POLLO REDONDA, SIN TRIPA
CEBOLLA DULCE EDIUM, PICADA
GS, GOLPEADO
QUESO DE CABRA NCES
TOMATE UM, EN CUADROS
PEREJIL DE HOJA PLANA BLESPOON, FINAMENTE PICADO
HER SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
SALSA (OPCIONAL)
Caliente el aceite na wok a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y desmenúcela con una
espátula mientras se dora y se cocina, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Agregue las
cebollas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Reduzca el fuego a medio. Vierta los huevos y cocine hasta que comiencen a
endurecerse, de 1 a 2 minutos. Agregue el queso de cabra, el tomate y el
perejil, y sazone al gusto con sal y pimienta. Continúa cocinando los huevos a
tu gusto.
Sirva el revuelto y rocíe con salsa picante.
EL SÁNDWICH DE HUEVO FRITO DEFINITIVO
Ya sea para un almuerzo abundante o una cena informal, pocas cosas se acercan
tanto a la perfección como un delicioso sándwich de huevo frito. Mi secreto para esta
versión indulgente es usar una yema extra (puede guardar fácilmente la clara de
huevo restante para otro uso, para agregar a la tortilla de mañana, por ejemplo, o
para glasear un pastel). Con una pila de rúcula picante, rebanadas gruesas de tomate
dulce de verano y rebanadas de queso Taleggio que se derrite, este simple sándwich
lo rescatará en esos días ajetreados en los que solo necesita algo rápido, satisfactorio
y delicioso para salir del paso.
HACE 1 SÁNDWICH
G, MÁS 1 YEMA
CUCHARA DE MANTEQUILLA SIN SAL
PAN DE MASA MADRE
QUESO NCES TALEGGIO, EN LONCHAS FINAS
CUCHARILLA DE ACEITE DE OLIVA
TODO EL PUÑADO DE RÚCULA
TOMATE MADURO CON HIELO (DE PREFERENCIA HEIRLOOM)
Rompa el huevo en un tazón pequeño y agregue con cuidado la yema extra.
Caliente el wok a fuego medio. Unte con mantequilla un lado de cada una de las rebanadas
de pan. Apila un lado sin mantequilla con el Taleggio y tuesta ambas rebanadas en el wok
con el lado con mantequilla hacia abajo hasta que estén doradas. Dejar de lado.
Todavía a fuego medio, calentar el aceite y freír el huevo y la yema extra para
tu gusto Para obtener una clara de huevo firme pero una yema líquida, cubra
el wok y verifique periódicamente; la clara debe tardar unos 3 minutos en
cocinarse y volverse opaca. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
Coloca el huevo sobre el queso derretido. Cubra con la rúcula, las rodajas de
tomate y la otra rebanada de pan, ¡y disfrute!
CHORIZO, HARISSA Y HASH DE PATATA
Harissa, una salsa de chile ampliamente utilizada en el norte de África y Marruecos, es un

condimento maravillosamente sabroso que le da un sabor exótico a un picadillo de
salchicha y patata todos los días. Si su supermercado local no tiene este ingrediente,
búsquelo en línea; está ampliamente disponible. Este picadillo es el acompañamiento
ideal para los huevos fritos o revueltos, el café caliente y el periódico dominical.
PARA 4 PERSONAS
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, DIVIDIDAS
CUCHARADAS DE PASTA HARISSA
PATATAS ALEJADAS, EN CUARTOS
CEBOLLA DULCE EDIUM, EN CUADROS FINOS
PIMIENTO ROJO, EN CUADROS
LIBRAS DE CHORIZO FRESCO ,

INGS ELIMINADOS
PEREJIL FRESCO DESPEDIZADO, PARA DECORAR
ERVE:
D O HUEVOS REVUELTOS
En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite y la pasta de

harissa.
Mezcle las papas con el aceite y la harissa, y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Coloque las papas en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee hasta que
estén bien cocidas y doradas, aproximadamente 25 minutos, revolviendo y volteando las
papas a la mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme. Ponga las papas
cocidas a un lado.
Mientras tanto, en un wok, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego alto.
Agregue las cebollas y los pimientos y cocine hasta que se ablanden, alrededor de 6 a
7 minutos. Agregue el chorizo al wok y cocine por unos 4 a 5 minutos. Agregue las
papas harissa asadas y revuelva para combinar. Pruebe y agregue sal y pimienta si es
necesario. Espolvorear con el perejil.
Sirva el picadillo con huevos fritos o revueltos.

TORTILLA DE BRIE Y CEBOLLETA
Perfecta para el desayuno con una guarnición de papas asadas o junto con una ensalada
simple para una cena ligera, esta tortilla es elegante en su simplicidad y gran sabor. Para darle
un toque agradable, intenta sustituir los huevos de gallina por dos huevos de pato.
1 RACIONES
CUCHARA DE MANTEQUILLA SIN SAL
GS, O 2 HUEVOS DE PATO, BATIDOS
CUCHARILLA DE CEBOLLINO FRESCO ,picado muy fino
CUCHARA DE PERIÓLOGO FRESCO PICADO
NCES BRIE, EN REBANADAS, DESECHE LA CORTEZA SI LO PREFIERE
ERVE:
PATATAS AL PALO O TOSTADAS
Calentar la mantequilla en un wok a fuego medio. Vierta los huevos en el wok y revuelva
suavemente durante 1 minuto para crear una cuajada grande.
Espolvorea las cebolletas y el perifollo sobre los huevos y sazona ligeramente con sal y
pimienta. Coloque las rebanadas de Brie en la mitad de los huevos. Continúe cocinando la
tortilla hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 2 minutos. Dobla suavemente la
tortilla sobre la mitad cubierta con Brie para cubrir el queso.
Deslice la tortilla en un plato y sirva con papas asadas o tostadas.

RED ELÉCTRICA
RES + CERDO
POLLO
MARISCOS
VEGETARIANO
RES + CERDO
RECETAS
Bistec De Pollo Frito Con Salsa Country Pan

Espaguetis en salsa roja con albóndigas de bisonte
Salteado fácil y picante de carne de res y brócoli
Repollo y tocino salteados de mi suegra

Ribeyes salteados al wok con mantequilla de hierbas fácil
Chile fácil de portón trasero
Sándwiches Big Boy de cerdo desmenuzado
Panceta de cerdo estofada en rojo sobre arroz jazmín
Carnitas
Cerdo agridulce
Chorizo italiano y pimientos sobre polenta cremosa
Arroz pegajoso de mamá con salchicha china, champiñones y camarones
Estofado de ternera invernal
Pegatinas Henry's Gingery Pork Pot
Tofu picado de la abuela (Ma Po Tofu)

FILETE DE POLLO FRITO CON SALSA DE PAN
CAMPO
Servidos sobre puré de papas y cubiertos con una espesa y cremosa salsa de cebolla
salpicada de tomillo, estos filetes de pollo frito personifican la verdadera comida
reconfortante. Si le sobra salsa, pruébela con galletas calientes para el desayuno a la
mañana siguiente.
PARA 4 PERSONAS
LOS FILETES DE POLLO FRITOS:
R 6 A 7 ONZAS DE CARNE DE CARNE ABLANDADA EN CUBO DE FILETES
CUCHARADAS DE SAL KOSHER
CUCHARADAS DE AJO EN POLVO
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA EASPOON
P LECHE DE MANTEQUILLA
SG
CUCHARILLA DE SALSA PICANTE
HARINA MULTIUSO PS
ACEITE VEGETAL
LA SALSA:
CUCHARILLAS DE MANTEQUILLA SIN SAL
GRASAS DE TOCINO
CEBOLLA DULCE EDIUM, EN LONCHAS FINAS
UP HARINA PARA TODO USO
P CALDO DE POLLO
TAZAS MITAD Y MITAD

O ½ CUCHARA DE PIMIENTO ROJO EN ESCAMAS
CUCHARILLA DE TOMILLO SECO
ERVE:
PATATAS HECHAS
Para hacer los bistecs, tritúrelos hasta obtener un grosor de ¼ de pulgada y

sazone ambos lados con sal, ajo en polvo y pimienta.
En un plato poco profundo, bata el suero de leche, los huevos y la salsa picante. Ponga la
harina en otro plato poco profundo o en un plato.
Pase los bistecs por harina, luego por la mezcla de suero de leche (dejando que se escurra el
exceso), luego otra vez por la harina y colóquelos en una bandeja o bandeja para hornear. Deje
reposar los filetes durante 15 minutos para que el empanado comience a secarse y se adhiera
mejor.
Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Freír los filetes de 2 en 2 en el

aceite hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado. Repita con los filetes
restantes.
Para hacer la salsa, baje el fuego a medio y agregue la mantequilla al resto del
aceite y la grasa en el wok. Freír las cebollas hasta que estén doradas, unos 7
minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agregue el caldo y la mitad y
mitad y cocine, revolviendo, hasta que la salsa burbujee y espese. Agregue las
hojuelas de pimiento rojo al gusto y el tomillo. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Para servir, coloque cada bistec en un plato encima del puré de papas y vierta la salsa de la
sartén sobre él.
ESPAGUETIS EN SALSA ROJA CON ALBÓNDIGAS
DE BISONTE
Las albóndigas se preparan tradicionalmente con tres tipos de carne: res, cerdo o ternera, pero
estas albóndigas de bisonte más magras y menos exigentes son tan sabrosas que podrían
convertirse en tu nuevo favorito. La calidad de la salsa roja depende en gran medida del aceite
de oliva y los tomates que uses, así que consigue lo mejor que puedas encontrar. (Los tomates
San Marzano enlatados son particularmente maravillosos en esta receta).PARA 4 PERSONAS
LAS ALBÓNDIGAS:
BISONTE BAJO TIERRA
UP QUESO PARMESANO O ROMANO, FINAMENTE RALLADO, Y MÁS PARA GUARNICIÓN
PEREJIL DE HOJA PLANA, FINAMENTE PICADO
GRAMO
OVES DE AJO, FINAMENTE PICADOS
ARRIBA MIGAS DE PAN
ARRIBA LA LECHE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
CEBOLLA DULCE RGE, EN CUADROS FINOS
LOS ESPAGUETIS EN SALSA ROJA:
LATA DE 28 ONZAS TOMATES SAN MARZANO ENTEROS U OTROS TOMATES CIRUELA DE PRIMERA CALIDAD
LATA DE 6 ONZAS DE PASTA DE TOMATE
VINO BLANCO SECO
OVES DE AJO, FINAMENTE PICADO

CUCHARADAS DE ORÉGANO FRESCO PICADO O 1 CUCHARADITA SECA
ALBAHACA FRESCA PICADA
CH DE ESCAMAS DE PIMIENTO ROJO
UNCES ESPAGUETIS SIN COCER
Para hacer las albóndigas, en un tazón grande, combine el bisonte, el queso parmesano,
el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle el huevo, el ajo, el pan rallado y la leche. Tenga
cuidado de no sobrecargar la mezcla o las albóndigas quedarán densas y duras. Con
cuidado, forme bolas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro.
Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que esté dorada,
unos 5 minutos. Agrega las albóndigas y fríelas en tandas hasta que estén ligeramente
doradas por todos lados.
Para hacer la salsa roja para espaguetis, cuando todas las albóndigas estén doradas,
regrésalas al wok. Agregue los tomates, la pasta de tomate, el vino, el ajo, el orégano, la
albahaca y las hojuelas de pimiento rojo, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cubre
parcialmente el wok y baja el fuego a medio. Cocine a fuego lento la salsa y las
albóndigas durante 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua con sal. Cocine los espaguetis de
acuerdo con las instrucciones del paquete y escúrralos.
Servir los espaguetis cubiertos con generosos cucharones de salsa y

albóndigas y decorar con queso parmesano.
SALTEADO FÁCIL Y PICANTE DE CARNE Y BRÓCOLI
Al crecer en un hogar cantonés, siempre me ha encantado comer la carne de res y

el brócoli de mi madre. Cuando me casé con mi esposo de Hunan, amante de las
especias, comencé a cocinarle este plato, solo para encontrarlo manipulando su
porción con salsa de chile asiático cada vez que aparecía en la cena. Una noche
decidí colar un poco de salsa picante directamente en la marinada para la carne.
¿Y sabes qué? ¡Esa es la versión que ambos amamos más!
2 RACIONES
HANGAR REDONDO O FILETE DE FALDA, CORTADO CONTRA EL GRANO EN TROZOS DE ¼ DE PULGADA DE GROSOR
CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA LIGHT
CUCHARA DE SALSA DE SOJA OSCURA
CUCHARAS DE SIMIO SALSA DE OSTRA O CHEE HOU
BLESPOON SHAO-HSING VINO O JEREZ SECO
CUCHARADA DE SIMIO SALSA DE CHILE ASIÁTICO (COMO SAMBAL OELEK)
CUCHARILLA DE ALMIDÓN DE MAÍZ
CUCHARILLAS DE ACEITE VEGETAL, DIVIDIDAS
BRÓCOLI RGE HEAD, SÓLO FLORES
SU SAL
ERVE:
ARROZ AMED
En un tazón grande, combine el bistec con las salsas de soya clara y oscura, la salsa
de ostras, el vino, la salsa picante, el azúcar, la pimienta y la maicena. Deje marinar
por 15 minutos.
Mientras tanto, combine el ajo y 2 cucharadas de aceite en un wok frío. Esta

infusión fría inicial en el aceite potenciará el sabor del ajo sin que se queme.
Suba el fuego a alto mientras vigila de cerca el ajo. Tan pronto como el ajo
comience a dorarse, agregue el brócoli. Cocine el brócoli hasta que esté tierno
pero crujiente, alrededor de 4 a 5 minutos. Revuelva solo ocasionalmente para
permitir que el brócoli tenga suficiente tiempo de contacto con el wok, para
que se dore un poco. (Si prefiere su brócoli muy suave, agregue 1 o 2
cucharadas de agua al wok y cubra por otros 1 a 2 minutos). Una vez que el
brócoli esté cocido a su gusto, retírelo del wok y déjelo a un lado.
Caliente la cucharada restante de aceite en el wok a fuego alto. Agregue la carne y

dórela, moviéndola solo ocasionalmente con una espátula para que tenga mucho
tiempo de contacto con el wok. Cocine la carne a su gusto unos 3 minutos para un
punto de cocción medio. Agregue el brócoli y 2 o 3 cucharadas de agua y mezcle
todo para combinar. (El agua burbujea, luego se reduce con los goteos de la sartén
y forma una buena salsa). Pruebe y sazone ligeramente con sal si es necesario. Tan
pronto como la salsa burbujee y se espese, sirva la carne y el brócoli sobre arroz al
vapor.
COL Y TOCINO SALTEADOS DE MI SUEGRA
Cuando el esposo de mi suegra falleció inesperadamente en los años 70, ella se

encontró como una joven viuda que luchaba por equilibrar las tareas de criar a dos
niños pequeños y mantener un trabajo de tiempo completo. Aún así, encontró tiempo
para preparar comidas caseras rápidas y deliciosas todas las noches, ¡una hazaña
admirable! Esta receta fue una de las favoritas de mi esposo mientras crecía. Hasta el
día de hoy, es nuestro plato favorito cuando tenemos menos de quince minutos para
preparar una comida entre semana. Con arroz al vapor y huevos fritos, es una gran
cena rápida y fácil.
2 RACIONES
HIELO DE TOCINO, CORTADO APROXIMADAMENTE EN CUADRADOS DE 1 PULGADA
REPOLLO EDIUM, CORTADO APROXIMADAMENTE EN CUADRADOS DE 1 PULGADA
CH DE ESCAMAS DE PIMIENTO ROJO
ERVE:
ACEITE AME, ARROZ AL VAPOR, HUEVOS FRITOS (OPCIONAL)
En un wok a fuego alto, fríe el tocino hasta que esté crujiente, de 3 a 4 minutos.
Agregue el repollo al wok y cocine en la grasa de tocino derretida hasta que el repollo esté
tierno pero aún ligeramente crujiente, aproximadamente 4 minutos. Revuelva solo
ocasionalmente, para que el repollo tenga suficiente tiempo de contacto en el wok para
dorar. Los bordes de las hojas de col se dorarán.
Agregue las hojuelas de pimiento rojo y rocíe con la salsa de soya. Revuelva bien
y sirva solo o con más salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo sobre arroz
al vapor y huevos fritos.
COSTILLAS SORTEADAS EN WOK CON MANTEQUILLA DE HIERBAS
FÁCILES
Para una noche especial, pruebe esta sencilla pero impresionante comida: suculentos bistecs
con sus guarniciones tradicionales favoritas de bistecs, como puré de papas y espinacas a la
crema festiva con queso parmesano (esta página). La mantequilla de hierbas puede sonar
elegante, pero es fácil de hacer y se conserva maravillosamente si se envuelve bien en el
refrigerador. La mantequilla de hierbas sobrante es perfecta para mezclar con pasta caliente o
untar panecillos calientes. Nota: Espere una hora antes de comenzar a cocinar para que los
bistecs descansen a temperatura ambiente; se cocinarán más uniformemente.
PARA 2 A 4 RACIONES
LA MANTEQUILLA DE HIERBAS:
UP (1 BARRA) MANTEQUILLA SIN SAL, ABLANDADA
CUCHARILLA DE CEBOLLÍN FRESCO, FINAMENTE PICADO
CUCHARA DE TOMILLO FRESCO PICADO
CUCHARADAS DE PARMESANO RALLADO
LOS FILETES:
OVES DE AJO, TRITURADO PERO TODAVÍA ENTERO DOS FILETES DE RIBEYE DE 1½ PULGADAS DE GROSOR, APROXIMADAMENTE 1 LIBRA CADA UNO
Una hora antes de que planees cocinar los bistecs, sácalos del
refrigerador y déjalos a temperatura ambiente.
Para hacer la mantequilla de hierbas, en un tazón pequeño, combine la mantequilla, las cebolletas,
tomillo y parmesano. Enrolle la mantequilla en una envoltura de plástico y forme un
cilindro con las manos. Refrigere la mantequilla para que se endurezca, al menos 30
minutos.
Para hacer los filetes, caliente el aceite y el ajo en un wok a fuego alto. Deje que
el ajo se dore (pero tenga cuidado de que no se queme) e infunda el aceite
durante 2 minutos, luego deséchelo.
Sazone los filetes con sal y pimienta. Cocine los filetes en el aceite infundido con ajo
durante unos 5 minutos por lado para que estén medio cocidos. No los mueva
demasiado; permítales mucho tiempo de contacto con el wok para desarrollar un
buen dorado.
Transfiera los filetes a platos y cubra con 1 o 2 cucharadas de mantequilla de hierbas.

Sirva tan pronto como la mantequilla se haya derretido.
CHILE FÁCIL DE PUERTA TRASERA
A pesar de la larga lista de ingredientes, este chili es una de las comidas más fáciles
que jamás preparará. Repleto de carne molida y salchicha italiana y fragante con una
mezcla embriagadora de especias, este placer para la multitud hará que la gente
clame por tercios. Sírvelo en tu próxima noche de juegos, con muchos chips de
tortilla, crema agria, guacamole y queso a la mano para que tus invitados puedan
personalizar sus porciones. Puede hacerlo hasta con dos días de anticipación;
guárdelo tapado en el refrigerador.
PARA 6 A 8 RACIONES
CEBOLLA DULCE RGE, FINAMENTE PICADA
LIBRAS DE CARNE MOLIDA
LIBRAS DE SALCHICHA ITALIANA SUAVE, SIN TRIPA
LAPEÑOS, SIN SEMILLAS Y PICADOS
PIMIENTO ROJO RGE, SIN SEMILLAS Y PICADO
TOMATES TRITURADOS EN LATA DE 28 ONZAS
BOTELLA DE 12 ONZAS CERVEZA ESTILO LAGER
CUCHARADAS DE COMINO MOLIDO
ARRIBA CHILE EN POLVO
CUCHARILLAS DE PIMENTÓN DULCE
CUCHARILLA DE ORÉGANO SECO
CUCHARILLAS DE SALSA DE TABASCO

CUCHARILLAS DE SALSA WORCESTERSHIRE
CUCHARILLA DE AZÚCAR INTEGRAL
ERVE:
CHIPS DE TILLA, NATA, GUACAMOLE, QUESO RALLADO Y CEBOLLA ROJA PICADA
Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto y saltee la

cebolla hasta que esté dorada, de 5 a 6 minutos. Añadir el ajo y cocinar por
otro minuto. Pasar la mezcla a un bol.
Sazone la carne molida al gusto con sal y pimienta. Caliente las 2 cucharadas
restantes de aceite en el wok y dore la carne, revolviendo, durante unos 5
minutos. Transfiera la carne a un tazón.
Dorar la salchicha en el wok durante unos 5 minutos. Regrese la mezcla de cebolla y

la carne al wok, luego agregue los jalapeños, el pimiento, los tomates triturados, la
pasta de tomate, la cerveza, el comino, el chile en polvo, el pimentón, el orégano, el
tabasco, la salsa Worcestershire y el azúcar morena. Tape el wok y cocine a fuego
medio-bajo durante 2 horas, revolviendo cada 20 minutos más o menos.
Sándwiches Big Boy de cerdo tirado
Por mucho que me encanta atender a mi ahumador durante más de diez horas para perfeccionar
un jugoso trasero de cerdo ahumado, este cerdo desmenuzado en la estufa de bajo mantenimiento
y cocción rápida (en comparación) es casi tan bueno como el verdadero. Simplemente agregue
todos los ingredientes a su wok, revuelva la carne de cerdo cada treinta minutos más o menos, y en
tres horas y media tendrá una buena y jugosa tanda de carne de cerdo suculenta para apilar en
panes de hamburguesa. Lo mejor de todo es que es muy fácil de preparar: ¡el plato ideal para
preparar con anticipación para una multitud! Cubierto y refrigerado, se mantendrá bien hasta dos
días antes de servir.
8 RACIONES
PALETILLA DE CERDO DESHUESADA, CORTADA EN 4 PIEZAS IGUALES
VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA
UP AZÚCAR MORADO OSCURO, ENVASADO
MOSTAZA DE DIJON
CUCHARA SOBRE POLVO DE IONES
CUCHARA DE AJO EN POLVO
CUCHARAS DE SAL KOSHER
CUCHARILLAS DE PIMENTÓN DULCE
CUCHARILLA DE COMINO MOLIDO
CUCHARADAS DE CHILE EN POLVO
SUBIR EL CALDO DE POLLO
CUCHARILLAS DE HUMO LÍQUIDO

ERVE:
BOLLOS DE HAMBURGUESAS
R FAVORITA ENSALADA DE COL
Combine todos los ingredientes excepto el humo líquido en un wok a fuego medio-bajo. Cubra
parcialmente el wok y cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo el cerdo cada media
hora más o menos, para asegurar una cocción uniforme. Cuando el cerdo esté completamente
tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor, retire el wok del fuego.
Retire el cerdo de la salsa y colóquelo en un plato. Triture la carne de cerdo con 2

tenedores, luego devuelva toda la carne y los jugos a la salsa en el wok. Continúe
cocinando a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se
reduzca un poco, aproximadamente 30 minutos. Agregue el humo líquido justo antes de
servir.
Sirva la carne de cerdo en los bollos y apílelos con ensalada de col.

PANCETA DE CERDO A LA ROJA SOBRE ARROZ
JAZMÍN
La cocina roja es una técnica shanghainesa que consiste en estofar carne, tofu o huevos
en una salsa de soja oscura rica en sabor. Cuando era niña, mis padres solían llevarme a
un restaurante de Shanghai todos los fines de semana por su famosa panceta de cerdo
cocida al rojo vivo, que venía en una olla de barro tradicional sobre una cama de vegetales
bok choy de color jade. Años más tarde, mi esposo y yo preparamos este plato al menos
una vez a la semana en otoño e invierno. La textura de la panceta de cerdo después de
haber sido estofada durante tres horas es magnífica: cada bocado produce un bocado de
chicharrón laqueado, luego una suave estría de grasa y finalmente una pepita de carne
tierna. Esta es una receta clásica de wok.
8 RACIONES COMO ACOMPAÑANTE
PANCETA DE CERDO UNS, CORTADA EN CUBOS DE 2 PULGADAS
JENGIBRE FRESCO DE 3 PULGADAS, REBANADO EN 4 PIEZAS
ALLIONS, CORTADOS EN PIEZAS DE 3 PULGADAS
VINO UP SHAO-HSING O JEREZ SECO
UP SALSA DE SOJA OSCURA
SALSA DE SOJA UP LIGHT
PS CALDO DE POLLO (PREFERIBLEMENTE CASERO)
AR ANÍS
ICKS CANELA
SALSA UP HOISIN
ERVE:
ARROZ AMED Y SALTEADO DE VERDURAS
Corta la panceta de cerdo en tiras de 1 pulgada de grosor, luego córtala en trozos de aproximadamente 1
pulgada de grosor y 3 pulgadas de largo.
En un wok a fuego medio-alto, combine el jengibre, las cebolletas, el azúcar morena, el

vino, ambas salsas de soya, el caldo, el anís estrellado y la canela. Agregue la carne de
cerdo al líquido. Si el cerdo no está cubierto con el líquido, agregue suficiente agua para
cubrirlo. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio-bajo para mantener un fuego
lento.
Cocine la carne de cerdo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna al pincharla
con un cuchillo, aproximadamente 3 horas.
Cuele el jengibre, las cebolletas, el anís estrellado y la canela del líquido para estofar
y deséchelos. Con un cucharón, retire la grasa transparente que se acumula en la
superficie del líquido para estofar y deséchela.
Retire la carne de cerdo del líquido para estofar y reserve. Agregue la salsa hoisin al
líquido para estofar y cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, hasta que
espese un poco. Agregue la carne de cerdo nuevamente a la salsa y caliente bien.
Sirva el cerdo y la salsa sobre arroz al vapor.

CARNITAS
Porque autenticoCarnitasa menudo se cocinan en abundante manteca de cerdo, muchas

recetas modernas requieren hervir a fuego lento en agua o caldo en un intento por reducir la
grasa. Esta receta es un buen compromiso: la adición de un poco de manteca de cerdo o
aceite vegetal al proceso de cocción mantiene la carne extra húmeda, mientras que el ajo, la
cebolla, las hojas de laurel, el jugo de naranja y el comino le dan mucho sabor sin nada de
grasa. Un crujiente final debajo del asador asegura un montón de deliciosos trozos de cerdo
crujientes para apilar en tortillas calientes.
PARA 6
LIBRAS DE PALETILLA DE CERDO DESHUESADA, CORTADA EN TROZOS DE 2 PULGADAS
CUCHARILLAS DE SAL KOSHER
CLAVO RLIC
CEBOLLA AMARILLA EDIUM, EN CUARTOS
HOJAS Y
E DE UNA NARANJA
CUCHARA DE COMINO MOLIDO
UP MANTECA O ACEITE VEGETAL
VASO DE AGUA
ERVE:
M TORTILLAS, CUÑAS DE LIMA, GUACAMOLE, SALSA, CEBOLLA PICADA Y CILANTRO
Combina todos los ingredientes en un wok. Tape y cocine a fuego medio hasta que
estén tiernos, alrededor de 3 a 3½ horas. Revuelva ocasionalmente, asegurándose de
que todo el cerdo pase algún tiempo sumergido en el líquido y la manteca. (Si es
necesario, agregue otra ½ taza de agua al wok a la mitad del proceso de cocción si la
carne comienza a lucir seca). Retire y deseche el
hojas de laurel. Transfiera la carne de cerdo a una cacerola grande y vierta unas
cucharadas del líquido de cocción sobre ella. Triture la carne de cerdo con 2 tenedores.
Precaliente el asador.
Ase el cerdo hasta que la superficie esté crujiente, unos 5 minutos. Retire la sartén
del horno y esponje la carne de cerdo con un tenedor, mezclando la capa crujiente
con la carne húmeda debajo. Ásalo una vez más hasta que la superficie esté
crujiente, unos 5 minutos más. (Vigile de cerca el cerdo para asegurarse de que no
se queme). Sirva elCarnitascon tortillas calientes, rodajas de limón, guacamole,
salsa, cebolla y cilantro.
CERDO AGRIDULCE
¿Ambivalente acerca de la versión para llevar demasiado dulce y pegajosa del

cerdo agridulce? La mejor parte de cocinar esta popular receta en casa es que
puedes ajustar la cantidad de azúcar y usar ingredientes más frescos. La carne de
cerdo tierna y marinada primero se reboza en harina, luego se fríe y se mezcla
con la clásica salsa hecha con vinagre rojo chino, jugo de piña y verduras frescas.
PARA 4 PERSONAS
EL PUERCO:
Y LOMO DE CERDO, CORTADO EN TROZOS
SALSA DE SOJA LIGHT BLESPOON
LA SALSA:
CEBOLLA DULCE EDIUM, REBANADA EN TROZOS DE ¾ DE PULGADA
PIMIENTA MORADA, REBANADA EN TROZOS DE ¾ DE PULGADA
PIMIENTO ROJO, REBANADO EN TROZOS DE ¾ DE PULGADA
OVES DE AJO, PICADOS
CUCHARILLAS DE KETCHUP
CUCHARILLAS DE AZÚCAR
P TROZOS DE PIÑA
JUGO DE PIÑA
SUBIR VINAGRE ROJO CHINO
CUCHARA DE MAIZINA DISUELTA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA
EL RECUBRIMIENTO:
ARRIBA ALMIDÓN DE MAÍZ
ACEITE DE MESA O DE CACAHUETE PARA FREIR
ERVE:
ARROZ AMED
En un tazón grande, combine la carne de cerdo, las salsas de soya clara y oscura, el vino y el
aceite de sésamo. Deja marinar el cerdo durante 30 minutos.
Mientras tanto, haz la salsa: en una cacerola, calienta el aceite a fuego alto.
Agregue la cebolla y los pimientos rojos y verdes y saltee hasta que estén bien
cocidos, de 6 a 7 minutos. Baje el fuego a medio. Agregue el ajo, la salsa de
tomate, el azúcar, los trozos de piña, el jugo y el vinagre. Cocine, revolviendo,
hasta que la salsa se reduzca ligeramente, de 3 a 4 minutos. Vierta la maicena
disuelta y revuelva hasta que la salsa burbujee. Retire la salsa del fuego y
reserve.
Para hacer el recubrimiento, combine la harina y la maicena en un tazón mediano.

Reboza la carne de cerdo en la mezcla hasta que esté bien cubierta. Sacudir el exceso.
En un wok, caliente varias pulgadas de aceite a 350 grados F, midiendo con un termómetro para
freír. Freír la carne de cerdo en tandas pequeñas hasta que esté dorada, unos 3 minutos por tanda.
Coloque la carne de cerdo cocida a un lado sobre toallas de papel para que se escurra.
Una vez que hayas frito todo el cerdo, desecha el aceite en el wok. Baje el
fuego a medio y regrese el cerdo al wok. Vierta la salsa sobre el cerdo y
revuelva para cubrir. Servir sobre arroz al vapor.
SALCHICHA ITALIANA Y PIMIENTOS SOBRE
CREMOSA DE POLENTA
Uno de mis alimentos reconfortantes favoritos, sémola con queso, se hace aún mejor con
salchichas salteadas al wok y una suave maraña de pimientos y cebollas. Esta es una comida
que es bienvenida ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena.
PARA 2 A 4 RACIONES
TAZAS DE LECHE ENTERA
VASOS DE AGUA
ARRIBA POLENTA
CUCHARILLAS DE MANTEQUILLA
TAZAS DE QUESO PARMESANO O PECORINO RALLADO
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, DIVIDIDAS
LIBRAS DE SALCHICHA ITALIANA
PIMIENTO MORADO, EN RODAJAS FINAS
PIMIENTO BELLO, EN RODAJAS FINAS
PIMIENTO ROJO, EN RODAJAS FINAS
CEBOLLA DULCE EDIUM, EN LONCHAS FINAS
CUCHARILLA DE ORÉGANO O MEJORANA SECO
COPOS DE PIMIENTA
En una cacerola grande a fuego alto, combine la leche y el agua y deje hervir.
Bajar el fuego a medio y agregar la polenta. Agregue la mantequilla y continúe
cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la polenta esté bien cocida,
burbujee y espese, aproximadamente 20 minutos. Revuelva en
el queso, sazone al gusto con sal y pimienta, y mantenga caliente.
Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto.

Freír las salchichas hasta que estén bien doradas por todos lados y bien
cocidas, de 7 a 8 minutos. Retire las salchichas del wok y reserve. Agregue la
cucharada restante de aceite y los pimientos y las cebollas a la grasa del wok.
Cocine a fuego alto hasta que las cebollas estén doradas y los pimientos
ligeramente ampollados, de 6 a 7 minutos. Sazone con orégano, una pizca o
dos de hojuelas de pimiento rojo y sal al gusto.
Regrese las salchichas al wok y revuelva para combinar. Divida la polenta

entre los platos y cubra cada porción con un poco de la mezcla de salchichas.
ARROZ MELOSO DE MAMÁ CON CHORIZO CHINO,
CHAMPIÑONES Y CAMARONES
Cuando era niño, no pasaba un cumpleaños o un día festivo sin el arroz pegajoso
característico de mi madre en la mesa. Este sabroso arroz, repleto de salchicha china,
champiñones y camarones secos, fue uno de mis platos de acompañamiento
favoritos; también apareció en lugar del relleno tradicional en Acción de Gracias y
Navidad. Espero que esta receta especial encuentre un lugar en su repertorio, como
lo ha hecho en el mío.
PARA 6
NCES (2 TAZAS) CHAMPIÑONES SHIITAKE SECOS
UP LANGOSTINOS SECOS CHINOS
CUCHARILLAS DE VINO SHAO-HSING O JEREZ SECO
TAZAS DE ARROZ DE GRANO CORTO CHINO O JAPONÉS (“STICKY”)
PS CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO, DIVIDIDO
CUCHARILLAS DE SALSA DE SOJA LIGHT, DIVIDIDA
CEBOLLETTAS, FINAMENTE PICADAS
SALCHICHAS INESAS (APROXIMADAMENTE DE 8 A 9 ONZAS), EN REBANADAS FINAS
ARRIBA CILANTRO, FINAMENTE PICADO
3 CUCHARADAS DE SALSA DE OSTRA
Remoje los champiñones secos en agua tibia hasta que se ablanden, aproximadamente 2
horas. Enjuague los camarones secos y revuélvalos en el vino (esto elimina su sabor a
pescado).
Cuando los champiñones estén hidratados y blandos, córtalos en rodajas finas y
reserva.
Lavar el arroz en agua tibia y escurrir. Repita hasta que el agua salga clara. Cocine
al vapor el arroz en 2¾ tazas de caldo en una olla arrocera o una cacerola tapada
sobre la estufa a fuego medio hasta que esté bien cocido y tierno,
aproximadamente 30 minutos. (Si usa una cacerola, vigile el arroz para que no se
queme el fondo, bajando el fuego a medio-bajo si es necesario).
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agregue los

camarones y el ¼ de taza restante de caldo al wok y cocine hasta que el caldo
se absorba, de 3 a 4 minutos. Retire los camarones y reserve.
Caliente 2 cucharadas más de aceite en el wok a fuego alto. Cocine los

champiñones durante 3 a 4 minutos, revolviendo solo ocasionalmente para que
desarrollen una superficie chamuscada. Sazone con 1 cucharada de salsa de soya y
agregue las cebolletas. Continúe cocinando por otro minuto, luego retire la mezcla
de champiñones y reserve.
Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en el wok a fuego medio. Freír las
salchichas en el aceite hasta que estén bien cocidas, unos 3 minutos. Agregue la
mezcla de champiñones y los camarones. Agregue el arroz cocido y el cilantro y
revuelva bien para combinar. Sazone con la cucharada restante de salsa de soya y
salsa de ostras al gusto, mezcle nuevamente y sirva.
GUISO DE TERNERA INVIERNO
Un estofado de ternera a fuego lento es ideal para un wok, ya que puede dorar la
carne y estofarla en el mismo recipiente. Esta receta está acentuada con hierbas
frescas, tocino ahumado y tubérculos que le dan una dulzura natural
encantadora. Sirva este guiso con trozos gruesos de abundante pan integral,
sobre fideos con mantequilla o con arroz.
PARA 6
UNDS CARNE DE RES PARA GUISAR (COMO ASADO DE PALETILLA), CORTADA EN TROZOS DE 1 PULGADA
CUCHARILLA DE SAL KOSHER
CUCHARA DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
BACON DE CORTE GRUESO
CEBOLLA DULCE RGE, EN CUADROS
OVES DE AJO
RIGS ROMERO FRESCO
RIGS TOMILLO FRESCO
HOJAS Y
COPAS DE VINO TINTO SECO
CALDO DE CARNE PS
PASTA DE TOMATE
CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL
ZANAHORIAS EDIUM, PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS DE ½ PULGADA
CHIRIVÍAS RGE, PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS DE ½ PULGADA

APIO ALKS, CORTADO EN TROZOS DE ½ PULGADA
PATATAS EDIUM YUKON GOLD O ROJAS EN CUARTOS
P GUISANTES CONGELADOS
ERVE:
E, TALLARINES O PAN TOSTADO
Seque la carne. En un plato grande y poco profundo, mezcle la carne con la harina, la
sal y la pimienta.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Divida la carne en 3 lotes y dore

cada lote por todos lados hasta que desarrolle una bonita corteza dorada.
Dejar de lado.
Cocine el tocino en el wok a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 5
minutos. Agregue las cebollas y cocine en la grasa de tocino hasta que estén doradas,
aproximadamente 5 minutos. Regrese la carne al wok junto con el ajo, el romero, el tomillo,
las hojas de laurel, el vino, el caldo, la pasta de tomate, el azúcar morena y la
Worcestershire. Lleve el líquido a ebullición, luego baje el fuego a medio-bajo. Cubra
parcialmente el wok y deje que el guiso hierva a fuego lento hasta que esté casi tierno,
aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agregue las zanahorias, las chirivías, el apio y las papas al estofado. Cocine a fuego lento,
parcialmente cubierto, hasta que las verduras estén completamente tiernas, aproximadamente 1
hora. Agregue los guisantes congelados y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para
calentarlos. Deseche los dientes de ajo, las hojas de laurel y las ramitas de hierbas. Prueba y
ajusta el sazón.
Sirva el guiso en cuencos grandes sobre arroz o fideos, o con una rebanada gruesa de
pan tostado.
PEGATINAS HENRY'S GINGERY PORK POT
Una de mis formas favoritas de pasar una tarde con mi esposo es sentarme en la
mesa de la cocina, estirar la masa adhesiva y rellenar cada uno con relleno de cerdo al
jengibre. A menudo hacemos un lote grande para congelar para comidas rápidas más
adelante en la semana. Mi esposo es un experto en freír empanadillas: blandas y
cocidas al vapor por encima, con un fondo dorado y crujiente. ¡Su técnica ahora se
conserva en esta receta! Funciona mejor en un wok de fondo plano bien sazonado o
en una sartén antiadherente grande.
HACE ALREDEDOR DE 30 PEGATINAS PARA BOTE
EL RELLENO:
CERDO MOLIDO REGULAR (NO MAGRO)
CUCHARILLAS DE JENGIBRE, FINAMENTE PICADO
COPAS DE REPOLLO NAPA FINAMENTE TRITURADO, ENVASADO SUELTAMENTE
BLESPOON SALSA DE SOJA OSCURA
ACEITE DE SÉSAMO BLESPOON
LA MASA:
HARINA MULTIUSO PS
TAZAS DE AGUA CALIENTE
ARRIBA ACEITE VEGETAL, MÁS MÁS PARA ACEITEAR LA MASA

LA SALSA PARA MOJAR:
BLESPOON DE JENGIBRE, FINAMENTE REBANADO
CUCHARILLAS DE VINAGRE DE ARROZ O NEGRO CHINO
SALSA DE CHILE ASIÁTICO BLESPOON (COMO SAMBAL OELEK)
CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO
CH DE AZÚCAR (OPCIONAL)
Para hacer el relleno, en un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta
que estén combinados. (No mezcle demasiado, o su relleno será denso). Cubra
el relleno y refrigérelo mientras hace la masa.
Para hacer la masa, en un tazón grande separado, combine la harina, la sal y el agua.
Coloque la masa sobre una tabla y amase durante aproximadamente 5 minutos, hasta que
comience a unirse; si en algún momento la masa se siente demasiado seca, haga una
muesca en la parte superior, agregue otro par de cucharadas de agua caliente y trabaje en
Si la masa se siente demasiado húmeda y pegajosa, agregue otras 1 a 2 cucharadas de
harina. Después de amasar, la masa debe ser suave y lisa.
Vuelva a colocar la masa en el recipiente y engrase ligeramente la superficie. Cubra con una
envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. No
refrigere, o la masa estará demasiado rígida para estirarla.
Para formar las pegatinas de olla, pellizque un trozo de masa del tamaño de una cucharada y
extiéndalo en un círculo de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Si puede, intente
enrollar los bordes un poco más delgados que el centro, de modo que cuando los doble, no se
vuelvan demasiado gruesos.
Coloque una cucharada de relleno en el centro de la masa. Humedezca el borde

hasta la mitad con agua, luego doble la masa para formar una forma de media
luna.
Para sellar, forme 5 o 6 pliegues pequeños a lo largo del borde y presione
con el pulgar y el índice. Repita este procedimiento con la masa restante y el
relleno.
Caliente varias cucharadas de aceite en un wok (o sartén antiadherente) a fuego medio,

revolviendo el wok para que el aceite cubra la superficie inferior. Coloque con cuidado
suficientes adhesivos para macetas en un patrón circular para cubrir el fondo del wok.
— está bien si se tocan ligeramente entre sí. Cocine hasta que los fondos comiencen a
ponerse dorados pálidos, de 2 a 3 minutos. Vierta ½ taza de agua, cubra el wok y deje que
las pegatinas se cocinen al vapor durante 7 a 8 minutos. Retire la tapa y continúe
cocinando hasta que el agua restante se haya evaporado, alrededor de 1 a 2 minutos más.
Los fondos de las pegatinas de las macetas serán de color marrón dorado. Retire las
empanadillas cocidas, agregue un poco más de aceite al wok y repita hasta que estén
todas cocidas.
Para hacer la salsa para mojar, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Servir
con las pegatinas de olla caliente.
TOFU MARCADO EN LA ABUELA (MA PO
TOFU)
Según la tradición china, este plato fue inventado por una viuda picada de viruela de
Chengdu, la capital de la provincia de Szechuan, cuyo plato de tofu especiado y
extremadamente picante se hizo famoso en todo el país. El calor de este plato
generalmente proviene de varias fuentes: el calor ardiente de los chiles y el aceite de chile,
el calor adormecedor (mala) de granos de pimienta de Szechuan y una especia salada de
pasta de habas calientes. Al igual que muchos platos chinos, la pequeña cantidad de carne
en relación con la cantidad de tofu utilizada es deliberada: la carne de cerdo sirve más
como saborizante y el tofu realmente tiene la oportunidad de brillar. Ajuste la cantidad de
chiles, aceite de chile y granos de pimienta según su gusto.
PARA 4 A 6 RACIONES
CERDO MOLIDO
CUCHARILLAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ, DIVIDIDAS
2 CHILES ROJOS FRESCOS, REBANADOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE CHILE
ALIONES, FINAMENTE PICADOS
UNCES (3 PAQUETES) DE TOFU SUAVE, ESCURRIDO Y CORTADO EN CUBOS DE ½ PULGADA
CUCHARADAS DE SIMILAR SALSA DE HABAS CALIENTES

BLESCUCHARA DE PIMIENTA SZECHUAN TOSTADA Y MOLIDA
ERVE:
ARROZ AMED
En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo molida, el vino, las salsas de soya clara y
oscura, el aceite de sésamo y 1 cucharada de maicena. Ponga a un lado para marinar durante
20 minutos.
En un wok grande, caliente el aceite vegetal, los chiles y el aceite de chile a fuego medio
alto durante 1 minuto. Agregue el ajo y las cebolletas y saltee durante otro minuto para
permitir que el sabor se libere en el aceite. Agregue la mezcla de carne de cerdo,
desmoronándola con la espátula para que los trozos de carne se vuelvan pequeños y
grumosos. Tómese su tiempo: este es un paso importante para la textura final del plato y
desea hacer un trabajo completo. Cocine la carne de cerdo hasta que ya no esté rosada,
de 5 a 6 minutos.
Con cuidado, para no romper los trozos, agregue el tofu al wok y caliente.
Agregue la salsa de habas y los granos de pimienta, luego revuelva suavemente,
asegurándose de que la salsa cubra todo el tofu y la carne de cerdo de manera
uniforme. Disuelva la cucharada restante de maicena en 2 cucharadas de agua y
agréguela al wok. Cuando el líquido burbujee y se espese, retira el wok del
fuego.
Servir inmediatamente con arroz al vapor.

POLLO
RECETAS
Pollo kung pao

Chow Mein de pollo fácil
Gumbo De Pollo Y Salchicha Andouille
Wraps de lechuga con pollo salteado con salsa de maní
Coq au Vin de fin de semana
Pollo frito sureño con suero de leche a la antigua

POLLO KUNG PAO
El pollo kung pao casero es uno de los favoritos en las noches cuando quiero una versión un
poco menos grasosa de este alimento básico del restaurante chino. Este plato es muy fácil de
preparar; está garantizado que llegará a su mesa más rápido que la entrega de comida para
llevar de marcación rápida. Para ahorrar aún más tiempo, marina el pollo la noche anterior,
para una comida que puedes batir en menos de quince minutos al día siguiente.
2 RACIONES
POLLO SIN PIEL Y SIN HUESOS (PREFERENTE CARNE DE MUSLO), CORTADO EN TROZOS DEL TAMAÑO DE UN BOQUETADO
CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO
CUCHARADAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ
CUCHARADAS DE AZÚCAR
3 CUCHARADAS COLMADAS DE SALSA DE CHILE PICANTE CHINO
CUCHARILLAS DE ACEITE VEGETAL O DE CACAHUETE
OVES DE AJO, TRITURADOS PERO DEJADOS ENTEROS
CALLIONS, CORTADAS EN TROZOS DEL TAMAÑO DE UN BOQUETADO
15 CHILES ROJOS SECOS
CUCHARILLAS DE VINAGRE DE ARROZ O NEGRO CHINO
CACAHUETES TOSTADOS Y SALADOS
PIMIENTA SZECHUAN MOLIDA EASPOON (OPCIONAL)
ERVE:
ARROZ AMED JAZMÍN
Coloque el pollo en un tazón grande, luego agregue el vino, las salsas de soya clara y
oscura, el aceite de sésamo, la maicena, el azúcar y la salsa picante al gusto. Revuelva
el pollo hasta que esté bien cubierto y deje marinar durante al menos 30 minutos en el
refrigerador. (El pollo marinado se puede cubrir y refrigerar hasta un día antes).
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego alto. Agregue el ajo, las cebolletas y
los chiles al gusto, y revuelva durante 1 minuto a 1½ minutos para darle sabor al
aceite. (Comenzarán a ampollarse y dorarse en este punto). Agregue el pollo y
cocine hasta que esté opaco y bien cocido, de 6 a 7 minutos. Para comprobar si
está listo, corte un trozo de pollo por la mitad; ya no debería ser rosa en el medio.
Agregue el vinagre, los cacahuates y los granos de pimienta y revuelva para distribuir
uniformemente. Servir sobre arroz jazmín al vapor.
CHOW MEIN DE POLLO FÁCIL
Aromáticos como el jengibre, las cebolletas y el ajo elevan este plato de fideos
salteados todos los días a algo sublime. Puede encontrar fideos chinos secos en la
sección asiática de cualquier supermercado. Nota: los fideos chinos se cocinan más
rápido que sus contrapartes occidentales. Para evitar que se cocinen en exceso,
hiérvalos durante unos minutos menos de lo que indican las instrucciones del
paquete, ya que los fideos hervidos se saltearán durante unos minutos más más
adelante en la receta.
PARA 2 A 4 RACIONES
POLLO DESHUESADO Y SIN PIEL (PREFERENTE CARNE OSCURA), EN LONCHAS FINAS
CUCHARADAS DE SALSA DE CHILE ASIÁTICO (OPCIONAL)
CUCHARA DE ALMIDÓN DE MAÍZ
CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO, DIVIDIDO
CUCHARILLAS DE SALSA DE OSTRA
SUBIR EL CALDO DE POLLO
FIDEOS DE TRIGO CHINOS SECOS NCES
NCES (1 TAZA) DE SHIITAKE FRESCO U OTROS SETAS (DE PREFERENCIA SHIITAKE), EN REBANADAS FINAS
ALLIONS, EN REBANADAS FINAS
CUCHARA DE JENGIBRE FRESCO, FINAMENTE PICADO
CUCHARA DE AJO FRESCO, FINAMENTE PICADO
3
TODO EL MANOJO DE CEBOLLETTAS, CORTADO EN -PIEZAS EN PULGADAS
En un tazón grande, mezcle el pollo, la salsa de soya, el vino, la salsa de chile,
la maicena y 1 cucharadita de aceite de sésamo para combinar bien. Deja
marinar el pollo durante 20 minutos.
En otro tazón, combine la salsa de ostras y el caldo de pollo y reserve.
Pon a hervir una olla de agua con sal. Cocine los fideos durante 2 minutos menos que las
instrucciones del paquete y escúrralos.
En un wok, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Saltee el

pollo hasta que esté cocido en un 75 por ciento, de 4 a 5 minutos. Retire
del wok y reserve.
Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite en el wok. Agregue los champiñones, las
cebolletas, el jengibre y el ajo y saltee durante 3 a 4 minutos. Agregue el pollo, las
cebolletas y los fideos y saltee durante otros 2 minutos. Vierta la salsa de ostras y la
mezcla de pollo sobre la mezcla y revuelva para cubrir completamente. Justo antes de
servir, rocíe con la 1½ cucharadita restante de aceite de sésamo.
GUMBO DE POLLO Y SALCHICHA DE ANDQUILLE
Esta comida de un wok cocinada a fuego lento es justo lo que se debe servir en una ventosa
tarde de otoño o invierno. Rico y sustancioso, repleto de pollo, salchicha andouille y
camarones, este gumbo es perfecto sobre arroz al vapor. También es excelente para
preparar con anticipación: los sabores se desarrollan después de pasar la noche en el
refrigerador, lo que hace que las sobras sean aún más deliciosas.
PARA 6
LIBRA DE POLLO DESHUESADO (DE CARNE PREFERENTEMENTE OSCURO)
CEBOLLA DULCE RGE, EN CUADROS
OVES DE AJO, TRITURADOS
EEN PIMIENTO MORRAL, PICADO
APIO ALKS, EN CUADROS
PS CALDO DE POLLO
SALCHICHA ANDOUILLE, CORTADA EN REBANADAS DE ¼ DE PULGADA
PS OKRA FRESCO O CONGELADO EN RODAJAS
TOMATES TRITURADOS EN LATA DE 12 ONZAS
HOJAS Y
EASPOON CAYENA
LANGOSTINOS GRANDES REDONDOS, PELADOS Y DESVENADOS

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
ERVE:
ARROZ AM ED, CUÑAS DE LIMÓN, SALSA PICANTE, PEREJIL PICADO (OPCIONAL)
Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto. Sazone el pollo

ligeramente con sal y pimienta y dore la carne durante unos 3 minutos.
Retire el pollo del wok y reserve.
Derrita la mantequilla en el wok y agregue la harina. Cocine, revolviendo, hasta

que la pasta adquiera un color marrón rojizo, unos 10 minutos. Este es el roux, la
base del gumbo. Al roux, agregue la cebolla, el ajo, la pimienta y el apio. Cocine las
verduras hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
Agregue al wok el pollo dorado, el caldo, la salsa Worcestershire, la salchicha, la okra

congelada, las cebolletas, los tomates, las hojas de laurel y la cayena al gusto. Reduzca el fuego
a medio y cocine, tapado, durante 2½ horas, revolviendo ocasionalmente. Justo antes de servir,
agregue los camarones y revuélvalos en el gumbo hasta que estén bien cocidos,
aproximadamente 8 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel.
Sirva el gumbo sobre arroz al vapor y sirva con limón, salsa picante y
perejil.
WRAP DE LECHUGA DE POLLO SALTEADO CON SALSA
DE CACAHUETE
Estos pequeños wraps de lechuga son muy divertidos de comer: solo coloca un poco de
arroz glutinoso en una hoja, cubre con una deliciosa mezcla salteada de pollo al ajillo con
salsa hoisin y sumerge cada paquete de jade en la salsa de maní dulce y picante.
PARA 2 A 4 RACIONES
LA SALSA DE MANÍ:
CREMOSA MANTEQUILLA DE CACAHUETE
CUCHARILLAS DE AGUA CALIENTE
VINAGRE DE ARROZ CUCHARILLA
CUCHARA DE AZÚCAR (O UN POCO MÁS)
CUCHARA DE SRIRACHA U OTRA SALSA DE CHILE ASIÁTICO
EL POLLO:
POLLO MOLIDO
CUCHARILLAS DE SALSA HOISIN
CUCHARADA DE PIMIENTA BLANCA RECIEN MOLIDA, O ¼ DE CUCHARA DE PIMIENTA NEGRA
CUCHARADAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ
ALOJAMIENTOS, FINAMENTE PICADOS

CASTAÑAS DE AGUA EN CUADROS PEQUEÑOS
NCES (½ TAZA) DE CHAMPIÑONES SHIITAKE FRESCOS, SIN TALLO Y REBANADOS
HOJAS DE LECHUGA TER PARA ENVOLTURA
TAZAS DE ARROZ GLASGO COCIDO
Para hacer la salsa, en un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes

para la salsa y reserve.
Para hacer el pollo, en un tazón grande, combine el pollo, la salsa hoisin, la salsa de
soya, la pimienta y la maicena. Deja marinar el pollo durante 20 minutos.
En un wok, combine el aceite, los chalotes y el ajo. A fuego medio-alto, cocine hasta
que los chalotes y el ajo se doren y estén fragantes, aproximadamente de 2 a 3
minutos. Agregue el pollo, las castañas de agua y los champiñones. Cocine,
revolviendo, hasta que el pollo y las verduras estén bien cocidos, de 6 a 7 minutos.
Sirva el pollo con la lechuga, el arroz glutinoso y la salsa para mojar.

FIN DE SEMANA COQ AU VIN
El coq au vin evolucionó a partir de un plato favorito de los campesinos franceses,

quienes inventaron este delicioso y suculento estofado cuando sus gallos envejecieron
demasiado para hacer otras cosas. Después de horas de cocción a baja temperatura, la
carne que alguna vez fue dura y fibrosa se volvió suave y tierna, mientras que la salsa
de vino tinto se redujo y se espesó en un líquido brillante y con cuerpo, perfecto para
servir con una cuchara sobre fideos anchos o empaparse con pan crujiente. Aunque ya
no muchos de nosotros tenemos gallos rascando en nuestros patios traseros, este
plato ha resistido la prueba del tiempo. Cuando siento la primera capa de escarcha
invernal en el aire, me gusta preparar una buena olla de este coq au vin e invitar a
cenar a algunos de nuestros mejores amigos. Lo que hace que esta receta en
particular sea muy especial es que comienzas asando las verduras y el pollo por un
corto tiempo para caramelizarlos,
PARA 4 PERSONAS
ZANAHORIAS EDIUM, CORTADA EN MONEDAS DE ¼ DE PULGADA
CHIRIVÍAS EDIUM, CORTADA EN MONEDAS DE ¼ DE PULGADA
APIO ALKS, CORTADO EN TROZOS DE ½ PULGADA
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
POLLO ASADO DE 4½ LIBRAS, CORTADO EN 8 PIEZAS
PS VINO TINTO CON CUERPO
VINO DE OPORTO
PS CALDO DE POLLO OSCURO (PREFERENTEMENTE CASERO)
HOJAS Y
OVES DE AJO, TRITURADOS PERO DEJADOS ENTEROS

RIGS TOMILLO FRESCO
CUCHARADA DE MEJORANA FRESCA PICADA O ½ CUCHARA SECA
HIELO DE TOCINO DE CORTE GRUESO, CORTADO EN TROZOS DE ¼ DE PULGADA
CUCHARILLAS DE HARINA
TAZAS (APROX. 4 ONZAS) DE CEBOLLAS PERLA PARTIDAS EN LA MITAD
NCES (2½ TAZAS) DE CHAMPIÑONES CREMINI, EN CUARTOS
ERVE:
PAN DE POLLO O TALLARINES ANCHOS
Distribuya las zanahorias, las chirivías y el apio en una capa uniforme sobre una
bandeja para hornear forrada con pergamino. Rocíe las verduras con el aceite y
coloque el pollo encima de las verduras. Sazone todo ligeramente con sal y
pimienta. Asar hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas y el
pollo esté ligeramente dorado, unos 25 minutos.
Transfiera las verduras asadas y el pollo a un wok. Vierta el vino, el oporto y el

caldo, agregue las hojas de laurel, el ajo, el tomillo y la mejorana, y sazone
ligeramente con sal y pimienta. (Asegúrese de que el pollo esté sumergido en el
líquido). Haga hervir el pollo y las verduras a fuego alto, luego reduzca el fuego
a medio-bajo. Cubra el wok y cocine a fuego lento hasta que el pollo se
desprenda del hueso tierno, de 2 a 2½ horas. Retire la grasa de la superficie y
deséchela. Cuele las verduras, las ramitas de tomillo, el ajo y las hojas de laurel
y deséchelas. Retire el pollo del líquido para estofar con una espumadera y
déjelo a un lado.
Cocine a fuego lento la salsa a fuego medio hasta que se reduzca ligeramente,
alrededor de 15 a 20 minutos. Regrese el pollo al wok, con el fuego medio bajo.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-alto, saltee el tocino hasta que esté
crujiente. Agregue la mantequilla a la sartén con el tocino. Agregue las cebollas
perla y los champiñones y cocine hasta que las verduras se caramelicen, de 7 a 8
minutos. Agregue la harina a la sartén y cocine todo junto durante 1 minuto más
para eliminar el sabor a harina cruda. Agregue la mezcla al wok y revuelva con el
pollo. La harina espesará la salsa considerablemente.
Sirva el coq au vin en tazones grandes con trozos de pan crujiente para mojar, o
póngalo con una cuchara sobre fideos anchos.
POLLO FRITO CON LECHE DE MANTEQUILLA DEL SUR A
LA ANTIGUA MODA
Ya sea caliente de la freidora o servido frío en un picnic, este pollo frito se

mantiene crujiente por fuera, jugoso por dentro y sorprendentemente delicioso. El
secreto es un remojo durante la noche en suero de leche, que ablanda la carne, así
que asegúrese de dejar un poco más de tiempo. El empanado es picante con ajo,
cebolla, cayena y pimentón, una combinación que hará que todos busquen
segundos.
PARA 4 PERSONAS
EL POLLO:
POLLO DE 4 LIBRAS
LECHE DE MANTEQUILLA ARTÍSTICA, DIVIDIDA
LIMÓN RGE, A LA MITAD
HOJAS Y
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
EL EMPANIZADO:
HARINA MULTIUSO PS
CUCHARILLAS DE AJO EN POLVO
CUCHARADAS DE CEBOLLA EN POLVO
BLESPOON CAYENA
CUCHARILLA DE PIMENTÓN AHUMADO

PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
ACEITE DE MESA PARA FREIR (PREFERENTE MANÍ)
Para hacer el pollo, córtalo en 8 piezas: dos pechugas, dos muslos, dos piernas y dos
alas. En una olla grande o tazón para mezclar, combine 3 tazas de suero de leche, ajo,
limón, hojas de laurel, sal y pimienta. Sumerge los trozos de pollo en la mezcla de
suero de leche. Cubra y coloque el tazón en el refrigerador durante la noche,
volteando las piezas de pollo antes de acostarse para asegurar una saturación
completa.
Cuando esté listo para continuar con la cocción, transfiera el pollo del suero de
leche a un tazón. Para hacer el empanado, combine todos los ingredientes en otro
tazón. Divida la mezcla de empanado en 2 platos poco profundos. Vierta la taza
restante de suero de leche en un tercer plato.
Sumerja cada pieza de pollo en el primer plato de harina, luego en el suero de leche y luego
en el segundo plato de harina, sacudiendo el exceso de harina y dejando que el exceso de
suero de leche gotee. Coloque las piezas en una rejilla. Asegúrese de que cada pieza esté
cubierta de manera uniforme, con la mayor cantidad posible de empanado adherido a la
carne.
En un wok, caliente varias pulgadas de aceite a 350 grados F, midiendo con un

termómetro para freír. Con cuidado, sumerja de 2 a 3 piezas de pollo en el aceite.
La temperatura del aceite debe bajar a unos 325 grados F; si no, baje un poco el
fuego. Controle el aceite para que se mantenga alrededor de los 325 grados F
mientras fríe el pollo, volteando las piezas a la mitad. El tiempo de cocción debe ser
de 11 a 12 minutos para cada lote de muslos, piernas y pechugas de pollo. Las
alitas se cocinarán en aproximadamente 8 a 9 minutos. Corta un trozo de pollo
para verificar que esté listo; no debe quedar rosado y los jugos deben ser claros.
Transfiera el pollo cocido a una rejilla para que se enfríe un poco antes de
servir.
MARISCOS
RECETAS
Big 'n' Messy Oyster Po' Boys

Pescado rebozado con cerveza y alioli de ajo fácil
Cangrejo salteado con chile asiático
Salmón al vapor con hinojo y eneldo

paella de mariscos
Camarones crujientes con sal y pimienta
Mi Pasta Favorita, Con Anchoas, Ajo Y Chiles

Arroz frito clásico con camarones y huevo
Bacalao negro al vapor con miso

BIG 'N' MESSY OYSTER PO' BOYS
Repletos de ostras fritas regordetas y crujientes con ajo y ensalada de col cremosa, estos po'boys
son una comida de cinco servilletas que te dejará con una sonrisa de satisfacción. Para darle un
giro a este clásico de Nueva Orleans, siéntase libre de mezclar algunos camarones en el mismo
empanado.
PARA 2 SÁNDWICHES GRANDES
LA SALSA:
ARRIBA MAYONESA
CUCHARILLAS DE MOSTAZA CRIOLLA
PREPARADO DE RÁBANO PICANTE BLESPOON
CUCHARILLA DE JUGO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO
SALSA ASCO
P COL ROJA RIZADA ENVASADA
EL LAVADO DE HUEVO:
G, GOLPEADO
ARRIBA LA LECHE
EASPOON CAYENA
EL EMPANIZADO:
HARINA DE MAÍZ
P HARINA MULTIUSOS
CUCHARILLA DE SAL KOSHER

OSTRAS MEDIANAS Y SIN CONCHA
ERVE:
PANECILLOS AGIE, DIVIDIDOS, CON MANTEQUILLA Y LIGERAMENTE TOSTADOS
MATO, EN REBANADAS FINAS
SOBRE CUÑAS Y SALSA PICANTE (OPCIONAL)
Para hacer la ensalada de repollo, combine la mayonesa, la mostaza, el rábano

picante, el jugo de limón y la salsa Tabasco al gusto en un tazón pequeño. Ponga el
repollo en un recipiente aparte y aderécelo con tanta mezcla de mayonesa como
desee. Cubra y refrigere mientras prepara las ostras.
Para hacer el huevo batido, combine los ingredientes en un plato poco profundo.
Para hacer el empanado, coloque todos los ingredientes en una bolsa de plástico con
cierre y sacúdalos para combinarlos. Remoje las ostras en el huevo batido durante 5
minutos. Escurrir el exceso, luego poner las ostras en la bolsa de plástico con el
empanado. Sella la bolsa y agita hasta que las ostras estén completamente cubiertas.

termómetro para freír. Retire las ostras de la bolsa y fríalas en tandas hasta que estén
doradas, unos 3 minutos por tanda, y déjelas a un lado sobre toallas de papel para que
se escurran.
Aliñar cada rollo con un poco de ensalada de repollo y rodajas de tomate. Divide
las ostras entre los 2 sándwiches. Servir con un chorrito de limón y/o salsa
picante.
PESCADO A LA CERVEZA CON ALIOLI FÁCIL DE
AJO
Con una masa ligera y crujiente y un alioli fácil de batir para mojar, este pescado
está garantizado como uno de los mejores que jamás haya probado. Mi bebida
favorita para acompañar este regalo especial es, ¡sorpresa!, champán burbujeante.
PARA 4 PERSONAS
EL AIOLI DE AJO:
ARRIBA MAYONESA
CUCHARILLAS DE JUGO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO (DE 1 LIMÓN GRANDE)
CUCHARADAS DE PEREJIL FRESCO PICADO
EL BATEADOR:
HARINA MULTIUSO PS
CUCHARILLA DE PIMENTÓN AHUMADO
EASPOON CAYENA
GRAMO
CERVEZA EN BOTELLA DE 12 ONZAS
4
UNDS BACALAO, CORTE EN -ONZA FILETES
ERVE:
EN CUÑAS Y/O VINAGRE DE MALTA
Para hacer el alioli de ajo, mezcle todos los ingredientes en un tazón.

Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos antes de servir.
Para hacer el pescado rebozado con cerveza, mezcle todos los ingredientes para la
masa en un tazón grande. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos y hasta 2
horas.
Seque el pescado con una toalla de papel. Sazone ambos lados al gusto con sal y
pimienta.

termómetro para freír.
Sumerja un filete en la masa, luego deslícelo con cuidado en el aceite

caliente. Repita con algunos filetes más, pero no sobrecargue el aceite. (La
temperatura del aceite bajará un poco, a unos 350 grados F en este punto).
Freír el primer lote hasta que se dore, unos 5 minutos. Escurrir las piezas y
reservar. Repita con los filetes restantes.
Servir con limón, vinagre de malta y el alioli de ajo.

CANGREJO CON CHILE ASIÁTICO SALTEADO
Envuelto en una salsa picante agridulce adictiva y fragante con jengibre, ajo y
cebolletas, este cangrejo con chile seguramente se convertirá en un éxito en su
hogar. La salsa es particularmente deliciosa sobre arroz o fideos al vapor. Para un
calor adicional, golpéalo con un chile serrano cortado en cubitos.
PARA 4 PERSONAS
LA SALSA:
HASTA LA SALSA DE TOMATE
CUCHARILLAS DE SRIRACHA (O MÁS)
CUCHARILLA DE SALSA DE SOJA
CUCHARILLAS DE SALSA DE OSTRA
PASTA DE TAMARINDO BLESPOON
AGUA ARRIBA
EL CANGREJO:
CANGREJOS DUNGENESS DE 2½ LIBRAS
ACEITE VEGETAL
OVES DE AJO PICADO
- JENGIBRE EN PULGADAS, PELADO Y PICADO
PIMIENTO RRANO (OPCIONAL)
CUCHARILLAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ, DISUELTAS EN ¼ DE TAZA DE AGUA
G, GOLPEADO
ERVE:
ARROZ AMED
DLES
Para hacer la salsa, en un tazón grande, combine todos los ingredientes. Dejar de
lado.
Para hacer el cangrejo, retire y deseche el caparazón superior, manteniendo intactas las patas
carnosas y las pinzas con el caparazón, luego limpie las branquias. Corta el cangrejo a lo largo por
la mitad; luego corte cada mitad en 3 piezas de tamaño aproximadamente equivalente.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Agregue el ajo, las cebolletas, el

jengibre y el chile serrano, y saltee hasta que el ajo comience a dorarse.
Agregue el cangrejo al wok y cocine, revolviendo, por otro minuto. Vierta la
mezcla de salsa y revuelva bien para cubrir todo el cangrejo. Cubra el wok y
deje que todo se cocine junto durante 5 minutos.
En este punto, el cangrejo debería ponerse de un color rojo brillante. Agregue la

maicena disuelta a la salsa y hierva. La salsa burbujeará cuando esté
completamente espesa. Agregue el huevo batido a la salsa y revuelva para
combinar, cocinando por otro minuto más o menos. Pruebe la salsa y ajuste la
sazón si es necesario.
Sirva sobre arroz al vapor o fideos.

SALMÓN AL VAPOR CON HINOJO Y ENELDO
Durante la temporada del salmón del río Copper, este refrescante plato aparece una
vez a la semana. El salmón húmedo es un complemento maravilloso para la ensalada
de col cítrica con hinojo, completada con queso feta cremoso y pistachos crujientes.
Sírvelo con arroz salvaje o una batata al horno para una comida ligera y saludable. O,
si lo prefiere, esta comida saludable le deja mucho espacio para un poco de helado
después de la cena.
PARA 4 PERSONAS
EL SALMON:
1 LIBRA DE FILETES DE SALMÓN SALVAJE, CORTADOS EN 4 PORCIONES IGUALES
CUCHARILLAS DE VINO BLANCO SECO
LA ENSALADA DE HINOJO Y ENELDO:
ACEITE DE OLIVA
UP JUGO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO (A PARTIR DE 2 LIMONES MEDIANOS)
CUCHARILLA DE MIEL
BULBOS DE HINOJO EDIUM, RECORTADOS Y AFEITADOS EN REBANADAS FINAS COMO PAPEL
PISTACHOS CON CÁSCARA
QUESO FETA O CABRA DESMENUZADO
CUCHARILLAS DE ENELDO FRESCO, FINAMENTE PICADO
Para hacer el salmón, coloque el pescado en un plato o recipiente poco profundo resistente
al calor. Sazone con sal y pimienta al gusto y vierta el vino por encima.
Vierta aproximadamente una pulgada de agua en el fondo de un wok y agregue una rejilla
para vapor. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego coloca el tazón de pescado en la
parrilla, bajando el fuego a medio para mantener la cocción a fuego lento. Cubra y cocine al
vapor el pescado durante 10 a 12 minutos. Controle el nivel del agua y agregue más si es
necesario para asegurarse de que el wok no se seque. Pruebe la cocción con un tenedor: el
pescado debe estar húmedo y apenas comenzando a desmenuzarse.
Para hacer la ensalada, en un tazón, mezcle el aceite, el limón y la miel.

Rocíe tanto aderezo como desee sobre el hinojo, luego mezcle con los
pistachos, el queso y el eneldo. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Para servir, coloque un trozo de salmón en cada plato junto con una porción de
ensalada.
PAELLA DE MARISCOS
Muchos cocineros caseros no tienen una sartén especial para hacer paella, pero en caso
de apuro, un wok bien sazonado funciona muy bien. Este plato de arroz español se
condimenta con una base hecha con aceite de oliva, tomates, ajo, pimientos, cebollas y
azafrán, y luego absorbe los deliciosos jugos de los mariscos, el pollo y el chorizo
mientras se cocina a fuego lento. Ideal para alimentar a una multitud, esta impresionante
receta parece mucho más laboriosa de lo que realmente es.
8 RACIONES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, PARTIDO
MUSLOS DE POLLO DESHUESADOS Y CORTADOS EN TROZOS
CEBOLLA ANISH, EN CUADROS
PURÉ DE TOMATE
OVES DE AJO, PICADOS
PIMIENTOS QUILLO, PICADOS
CUCHARA DE PIMENTÓN
CUCHARA DE AZAFRÁN EN HILO
ARROZ PS (PREFERENTE CALASPARRA O BOMBA)
PS CALDO DE MARISCOS O POLLO
P VINO BLANCO SECO
Y CHORIZO ESPAÑOL, CORTADO EN REBANADAS DE ¼ DE PULGADA
LANGOSTINOS GRANDES REDONDOS
VIEIRAS DE LA BAHÍA REDONDA
CON MEJILLONES O ALMEJAS

CALAMARES REDONDOS
GUISANTES FRESCOS O CONGELADOS
ERVE:
EN CUÑAS
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en un wok a fuego medio-alto. Dorar el

pollo en el aceite, unos 3 minutos por lado. Agregue las 5 cucharadas restantes
de aceite de oliva y la cebolla y saltee hasta que estén doradas,
aproximadamente 5 minutos. Agregue el puré de tomate, el ajo, los pimientos y
el pimentón. Triture ligeramente las hebras de azafrán y luego incorpórelas a las
verduras. Sazone todo ligeramente con sal y pimienta. Deje que las verduras se
cocinen durante 2 a 3 minutos, luego agregue el arroz.
Vierta el caldo y el vino. Mete los trozos de chorizo y remueve la paella. Cubra
parcialmente el wok y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente
(aproximadamente cada 3 a 4 minutos), hasta que el pollo y el chorizo estén bien
cocidos, de 20 a 25 minutos. (Cuide el arroz para que el fondo no se queme,
ajuste el fuego a medio-bajo si es necesario). Destape el wok y esparza los
camarones, las vieiras, los mejillones y los calamares sobre el arroz. Agregue los
guisantes. Cubra el wok por completo y deje que la paella se cocine a fuego
medio durante otros 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. En este punto,
verifique que el arroz esté listo; debe estar cerca. Cuando el arroz y los mariscos
estén bien cocidos, sirva con rodajas de limón.
CAMARONES CRUJIENTES CON SAL Y PIMIENTA
Con camarones envueltos en una masa crujiente, luego salteados nuevamente en

una mezcla embriagadora de granos de pimienta de Szechuan, polvo de cinco
especias, ajo y chiles, este plato es más fragante que picante. Freír con la cáscara
protege la tierna carne de los camarones del calor, por lo que siempre llega a la mesa
súper húmeda y tierna. Nota: Algunos comensales intrépidos disfrutan comiendo los
camarones con su caparazón frito; otros lo desechan antes de comer.
PARA 2 A 4 RACIONES
Y LANGOSTINOS GRANDES, SIN CABEZA Y VINO, CON CÁSCARA
ACEITE DE SÉSAMO CUCHARILLA
CUCHARA DE SAL KOSHER, DIVIDIDA
ARRIBA ALMIDÓN DE MAÍZ
CHILE RRANO, EN CUADROS
OVES DE AJO, EN CUADROS FINOS
EASPOON SZECHUAN PIMIENTA EN GRANOS, TOSTADA Y MOLIDA
POLVO DE CINCO ESPECIAS CHINAS EASPOON
Enjuague los camarones y séquelos. En un tazón grande, combine los camarones con el vino,
la salsa de soya, el aceite de sésamo y ½ cucharadita de sal. Deje marinar los camarones
durante 15 a 20 minutos.
Escurre los camarones y sécalos; descartar la marinada. Echar los camarones

la maicena
Caliente varias pulgadas de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Coloque

cuidadosamente los camarones en el aceite en lotes. Los camarones deben
cocinarse en 50 a 60 segundos (las conchas se volverán de color rosa brillante).
Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre toallas de papel.
Deseche todo menos 2 cucharadas de aceite en el wok. Agregue la sal, el chile, el ajo, el
grano de pimienta, el polvo de cinco especias y 1 cucharadita de sal al aceite, aún a fuego
medio-alto. Revuelva los condimentos en el aceite durante 1 minuto. Regrese los
camarones al wok y revuelva para combinar durante 30 segundos. Servir
inmediatamente.
MI PASTA FAVORITA, CON ANCHOAS, AJO Y
CHILES
La primera vez que comí esta clásica combinación italiana de sabores fue en uno
de mis restaurantes favoritos de Seattle, Anchovies & Olives. Fue una de esas
cenas nocturnas que disfruté a la luz de las velas, en un restaurante oscuro y
bullicioso lleno de los sonidos de los clientes hambrientos aturdidos por los
increíbles cuencos de pasta que saciaban el alma que salían de la cocina. El calor
de los chiles, combinado con la profunda salinidad de las anchoas y puntuado por
el limón brillante, es irresistible. El crujido de panko y las astillas de queso
parmesano empujan este plato por encima. Creé esta receta para que nunca esté
a más de quince minutos de este increíble plato, y espero que lo disfrutes tanto
como yo.
PARA 4 PERSONAS
UNCES PASTA BUCATINI O ESPAGUETIS
ACEITE DE OLIVA
FILETES DE ANCHOA ENVASADOS EN IL, MÁS UNA CUCHARADA DE ACEITE DE ANCHOA
OVES DE AJO, TROZADO GRUESO
PEREJIL, FINAMENTE PICADO
EASPOON COPOS DE PIMIENTO ROJO TRITURADO (O MÁS)
ARRIBA PANKO
E DE ½ LIMÓN
PARMESANO RALLADO (PREFERENTE PARMIGIANO-REGGIANO)
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cuece la pasta según las
instrucciones del paquete y escúrrela.
En un wok a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva y las anchoas, revolviendo
hasta que las anchoas se disuelvan, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo,
el perejil y las hojuelas de pimiento rojo al gusto y revuelva hasta que el aceite se
infunda con su sabor, de 4 a 5 minutos.
Agregue la pasta directamente al wok. Mezcle para cubrir con la salsa, luego
espolvoree con el panko.
Para servir, exprima el jugo de limón y cubra con queso parmesano en la mesa.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
ARROZ FRITO CLÁSICO DE CAMARONES Y HUEVOS
El secreto de este plato básico popular es usar arroz de grano largo del día anterior. El arroz
"sobrante", refrigerado durante la noche después de la cocción, es más seco que el arroz recién
cocinado, por lo que se fríe con esa esquiva textura cocinada en un restaurante. Un susurro de
jengibre en esta combinación clásica de camarones y huevos la hace más especial y más sabrosa
que la comida para llevar.
2 RACIONES
LANGOSTINOS REDONDOS MEDIANOS, PELADOS Y DESVENADOS
CUCHARA DE ALMIDÓN DE MAÍZ
CUCHARADAS DE JENGIBRE RECIÉN RALLADO
GS, GOLPEADO
PS ARROZ BLANCO DE GRANO LARGO COCIDO EN UN DÍA
GUISANTES CONGELADOS
3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
En un tazón pequeño, mezcle los camarones, la sal y la maicena, y deje reposar durante 10
minutos.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Fríe los camarones por
ambos lados hasta que empiecen a ponerse opacos, aproximadamente 1 minuto
por lado. Retire los camarones del wok y reserve.
Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite al wok. Freír el jengibre, las cebolletas y los
huevos hasta que los huevos todavía estén líquidos pero apenas comiencen a cuajar.
— menos de 1 minuto. Inmediatamente agregue el arroz y cocine, revolviendo, para que el
huevo se rompa en pedazos pequeños que se adhieran al arroz.
Agregue los guisantes congelados y la salsa de soya al gusto. Seguir cocinando hasta que
el arroz esté muy caliente. Agregue los camarones y cocine por 1 minuto más. Rocíe el
aceite de sésamo por encima y sirva.
BACALAO NEGRO AL VAPOR DE MISO
Principiantes del pescado, regocíjense: si han sido reacios a intentar cocinar pescado en casa,
esta receta fácil es un excelente punto de partida. La rica textura del bacalao negro hace que sea
difícil que se cocine demasiado, especialmente cuando se cuece al vapor. Cocinar al vapor es muy
saludableyuna forma sabrosa de disfrutar del pescado, ya que permite que brille una cierta
pureza de sabor. Nota: planifique con anticipación, ya que el pescado debe marinarse durante la
noche antes de cocinarlo.
PARA 4 PERSONAS
LA MARINADA:
AMOR
CUCHARILLAS MIRIN (VINO DE ARROZ DULCE)
PASTA DE MISO BLANCA UP
AZÚCAR
JENGIBRE FRESCO DE 1 PULGADA, FINAMENTE REBANADO
R FILETES DE BACALAO NEGRO DE 6 ONZAS
ERVE:
ARROZ AMED
Para hacer la marinada, combine todos los ingredientes de la marinada en un wok a

fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Deje que la marinada se
enfríe, luego viértala en una bolsa de plástico con cierre. Introduce los filetes de
bacalao en la bolsa y séllala. Refrigerar, volteando la bolsa una vez
antes de irte a la cama.
Para cocinar el pescado al vapor, retírelo de la bolsa y deseche la marinada. Vierta

unas pocas pulgadas de agua en el fondo de un wok y coloque una rejilla o una
vaporera de bambú sobre el agua. Cubra el wok y hierva el agua a fuego alto. Coloque
el pescado en la rejilla y cocine al vapor hasta que esté opaco y bien cocido, de 10 a 15
minutos. Controle el nivel de agua en el wok y agregue más según sea necesario para
asegurarse de que no se seque. Sabrás que el pescado está listo cuando se desmenuce
con poca resistencia.
Para servir, coloque el pescado sobre una cama de arroz al vapor y rocíe con el aceite de
sésamo.
VEGETARIANO
RECETAS
Risotto de espárragos al limón
tortitas cebollín
Los macarrones con queso más cremosos
Sopa cremosa de coliflor asada y queso cheddar blanco

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS AL LIMÓN
Cuando la escarcha se disipe y la primavera introduzca tallos de espárragos gruesos y sabrosos en

el mercado de agricultores, pruebe este risotto de limón. Enriquecido con vino blanco y queso
parmesano, este plato se destaca fácilmente por sí solo como una deliciosa comida.
– o, cubierto con vieiras a la plancha, una romántica. La adición de queso
mascarpone de última hora garantiza que este risotto será el más cremoso y
de ensueño que jamás haya comido.
PARA 4 A 6 RACIONES
PS CALDO DE POLLO O VERDURAS
P VINO BLANCO SECO
UP (½ BARRA) DE MANTEQUILLA
CHOLOTAS RGE, PICADAS
ARROZ PS AR BOR IO
PUNTAS DE ESPÁRRAGOS, CORTADAS EN TROZOS DE 1 PULGADA
PARMESANO RALLADO
QUESO MASCARPONE
T DE 1 LIMÓN GRANDE
CUCHARILLAS DE JUGO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO
En una olla, combine el caldo y el vino. Llevar a ebullición a fuego alto, luego
bajar el fuego a medio-bajo para mantener el líquido a fuego lento.
En un wok a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue el aceite de oliva. Saltee los
chalotes hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Agregue el arroz y revuelva, suavemente.
“tostarlo” durante 2 minutos. Agregue los espárragos y 1½ tazas del líquido
hirviendo. Cocine, revolviendo, hasta que el líquido sea absorbido casi por
completo por el arroz.
Agregue el líquido restante un cucharón a la vez y continúe revolviendo hasta que el arroz
esté completamente cocido y tierno y el líquido se haya absorbido por completo,
aproximadamente 35 minutos.
Agregue el parmesano, el mascarpone y la ralladura y el jugo de limón. Sazone

al gusto con sal y pimienta y sirva.
TORTITAS CEBOLLÍN
A diferencia de muchas abuelas asiáticas, mi abuela materna (mi Po Po) no tenía un

repertorio extenso de platos. Casarse con una familia considerablemente rica significaba
una cocina llena de cocineros que se aseguraban de que una variedad de platos (frescos
salteados de granja, pescados enteros al vapor y carnes estofadas a fuego lento)
equipasen la mesa de la cena cada noche. Uno de los pocos platos que me enseñó fue
esta receta de Tortitas de Cebolleta, cuando era una niña de unos diez años. Todavía
recuerdo sus manos nudosas enroscadas sobre las mías mientras extendíamos juntas las
suaves rondas de masa.
PARA 4 PERSONAS
HARINA MULTIUSO PS
AGUA CALIENTE PERO NO HIRVIENDO
UP MANTECA O ACEITE VEGETAL, DIVIDIDO
CEBOLLETTAS, FINAMENTE PICADAS, DIVIDIDAS
En un tazón, mezcle la harina, el agua y la sal hasta que se forme una masa
pegajosa.
En una superficie ligeramente enharinada, amase la masa hasta que se vuelva suave, suave
y elástica, aproximadamente 10 minutos. Coloque la masa en un recipiente tapado o séllela
en una bolsa de plástico durante 30 minutos y déjela reposar.
Divide la masa en 4 partes iguales. Estire la primera pieza de masa en una forma aproximadamente
circular, de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Extender la superficie de
la masa con 2 cucharadas de manteca. Espolvorea 2 cucharadas de cebollín sobre la
manteca. Comenzando desde un extremo, enrolle la masa en forma de cigarro de la
manera más compacta posible. Enrolle la masa como un panecillo de canela, de modo
que la manteca vegetal y las cebolletas queden envueltas en la masa. Vuelva a estirar la
masa hasta formar un panqueque circular, de aproximadamente ¼ de pulgada de
grosor. Repita con las piezas restantes de masa.
Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto. Coloque 1

panqueque en el wok y baje el fuego a medio. Freír el panqueque hasta que esté
dorado, unos 3 minutos, luego voltear. Continúe cocinando el otro lado hasta que esté
dorado. Ponga el panqueque terminado a un lado. Agregue un poco más de aceite a la
sartén y, cuando esté caliente, repita la fritura de la masa restante hasta que todos los
panqueques estén cocidos.
Cortar las tortitas en gajos y servir.

EL MAC 'N' CHEESE MÁS CREMOSO
Este mac 'n' cheese ultra cremoso es como terciopelo en la lengua. Una mezcla de
cuatro quesos asegura mucha pegajosidad, y una cubierta crujiente de panko ofrece
un encantador contraste de texturas. Acurrúcate con un tazón grande de esto en
cualquier noche invernal para ahuyentar la tristeza del clima frío.
PARA 4 PERSONAS
LA COBERTURA DE LA MIGA DE PAN:
ARRIBA PANKO
EL MAC'N'CHEESE:
PS CODO MACARRONES
CUCHARILLAS DE HARINA PARA TODO USO
TAZAS DE LECHE
QUESO MASCARPONE
PIMIENTA DE CAYENA EASPOON
MOSTAZA SECA EASPOON
TAZAS DE QUESO CHEDDAR FUERTE RALLADO
P GRUYÈRE RALLADO
PARMESANO RALLADO
Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete y escúrrelos. Dejar de lado.
Para hacer la cobertura, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto.
Agregue el panko y tueste hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Dejar de lado.
Para hacer los macarrones con queso, en un wok derrita la mantequilla a fuego medio.
Revuelva la harina en la mantequilla hasta que se forme una pasta. Agregue la leche y el
mascarpone y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, de 4 a 5 minutos.
Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto, cayena y mostaza seca. Agregue el
queso cheddar, el gruyère y el queso parmesano y cocine, revolviendo, hasta que
se derrita. Agregue los macarrones. Para servir, divida los macarrones con queso
en 4 tazones para servir y espolvoree con el panko tostado.
SOPA CREMOSA DE COLIFLOR ASADO Y
CHEDDAR BLANCO
La coliflor asada la vuelve tierna y dulce sin comparación. Junto con un

toque de crema y unos puñados de queso rallado, esta humilde verdura
producirá una de las sopas invernales más deliciosas que jamás haya
probado.
PARA 4 PERSONAS
COLIFLOR DE CABEZA EDIUM, CORTADA EN FLORES
CUCHARILLA DE MANTEQUILLA
OVES DE AJO, SMASH ED
RIGS TOMILLO FRESCO
CEBOLLA DULCE EDIUM, EN CUADROS
PS CALDO DE VERDURAS (PREFERENTEMENTE CASERO)
PS QUESO CHEDDAR BLANCO RALLADO
P MITAD Y MITAD
ERVE:
STY, PAN CON MANTEQUILLA
En un tazón mediano, mezcle los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite y sazone al
gusto con sal y pimienta. Coloque los floretes en una bandeja para hornear, luego ase la
coliflor hasta que esté tierna y ligeramente dorada, alrededor de 20 a 25
minutos.
Caliente la cucharada restante de aceite y mantequilla en un wok a fuego medio.

Agregue el ajo, el tomillo y la cebolla y cocine hasta que las cebollas estén blandas y
doradas, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el caldo en el wok y agregue la coliflor. Cocine a fuego lento la coliflor

en el caldo durante 30 minutos a fuego medio, ajustando el fuego a medio-
bajo si es necesario.
Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión (o con un cucharón en una
licuadora normal) hasta que quede suave. Vuelva a verter la sopa en el wok.
Agregue el queso y la mitad y mitad hasta que el queso se derrita.
Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva con pan crujiente con
mantequilla.
LADOS
RECETAS
Croquetas De Panceta Y Boniato

Las papas fritas más fáciles, de una sola fritura
Judías verdes salteadas con ajo

Maíz de verano salteado, tocino y brócoli Rabe
Crema navideña de espinacas con queso parmesano
Champiñones Glaseados Con Marsala
Papas alargadas asadas con tocino y verduras

Col rizada cocida a fuego lento con salsa de codillo de jamón
Jalapeño y Maíz Fresco Hush Puppies

CROQUETAS DE PANCETA Y BONIATO
Es fácil ver por qué es tan difícil dejar de comer estas croquetas dulces y
saladas. Salpicados de panceta y salvia fresca, unidos con batata
cremosa, ¡son demasiado fáciles de comer uno tras otro! Los sabores
otoñales de esta guarnición la convierten en una maravillosa alternativa
a la cazuela estándar de camote en su próxima comida festiva, o un
excelente disfraz de noche de semana para su pollo asado. Nota: debe
enfriar la mezcla durante varias horas antes de freír las croquetas.
PARA 6
NCES PANCETTA O TOCINO, CORTADO EN TROZOS DE ¼ DE PULGADA
PS COCIDO, PURÉ DE ÑAME O CAMOTE
CUCHARILLAS DE AZÚCAR MORADO OSCURO
CUCHARADAS DE SALVIA FRESCA, FINAMENTE PICADA
GRAMO
EL EMPANIZADO:
SG
TAZAS PANKO
ACEITE DE MESA PARA FREÍR (PREFERENTE MANÍ)
Freír la panceta en un wok a fuego medio hasta que esté crujiente y

dorada. Saque la panceta con una espumadera y escúrrala en un colador
sobre un tazón. Reserve 2 cucharadas de la grasa y deseche el resto.
A la grasa, agregue el ñame, la panceta, el azúcar moreno, la salvia y sal y pimienta
al gusto. Agregue el huevo. Refrigere la mezcla durante al menos 4 horas antes de
continuar.
Después de que la mezcla se haya enfriado, saque cucharadas colmadas y gírelas entre
sus manos para formar bolas de 1 pulgada. Coloque las bolas en una bandeja para
hornear forrada.
Para hacer el empanado, en un plato poco profundo, bata los huevos hasta que estén bien
líquidos. Coloque el panko en un plato aparte.
Enrolle cada bola primero en el panko, luego en el huevo batido, luego nuevamente
en el panko, sacudiendo el exceso de panko y dejando que el exceso de huevo se
escurra. Repite hasta cubrir todas las croquetas.
En un wok, caliente 2 pulgadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté
caliente, baje el fuego a medio, o hasta que el aceite se mantenga a fuego lento. Freír las
croquetas en tandas hasta que estén doradas, 1 o 2 minutos por lado. Retire las
croquetas con una cuchara ranurada y escúrralas sobre toallas de papel. Servir
inmediatamente.
LAS PAPAS FRITAS ÚNICAS MÁS FÁCILES
Llámenos locos, pero hemos descubierto una manera de producir papas fritas doradas,
crujientes y esponjosas, sin la necesidad de múltiples remojos en agua o frituras dobles
desordenadas a diferentes temperaturas. ¿Mejor de todo? Freírlos en su wok acelera a lo
largo del proceso de sazonado; la gran cantidad de aceite que se usa ayuda a que el wok
desarrolle esa codiciada pátina de color negro azabache que solo ven los recipientes más
preciados durante su vida. Con solo tres ingredientes, esta receta es lo suficientemente
fácil para las noches más ocupadas de la semana. (Si tiene grasa de pato a mano para freír,
¡estas papas fritas sabrán aún mejor!)
PARA 2 A 4 RACIONES
PATATAS RUSSET RGE, SIN PELAR, CORTADAS EN TIRAS DE ½ POR ½ PULGADAS DE IGUAL LONGITUD
ART ACEITE DE CACAHUETE O GRASA DE PATO
SU SAL
ERVE:
CHUP, ALIOLI DE AJO (ESTA PÁGINA), O (NUESTRO FAVORITO) CUAJADA DE QUESO Y SALSA PARA HACERPOUTINA
Enjuague las papas con agua fría y séquelas con una toalla.
Vierta el aceite en un wok y sumerja las tiras de patata en el aceite frío. Lleve el
aceite a ebullición a fuego medio-alto, lo que debería tomar alrededor de 4 a 5
minutos. Baje el fuego a medio para que hierva y continúe cocinando, sin
revolver, durante unos 20 a 22 minutos, o hasta que las papas estén
ligeramente doradas.
Si alguna papa se pega al wok en este punto, revuélvela para despegarla.

Continúe cocinando hasta que las papas estén doradas, otros 3 a 5
minutos.
Para verificar que esté listo, retire una fritura del aceite y córtela por la mitad; el
interior debe estar completamente cocido y esponjoso. Cuando las papas fritas
estén listas, retírelas del aceite con un colador para freír, sazone ligeramente con
sal y escúrralas sobre toallas de papel.
Sirva con tazones de ketchup o alioli para mojar, o cubra las papas fritas con salsa
y cuajada de queso desmenuzado parapoutine.
JUDÍAS VERDES AL AJILLO SALTEADAS
En esta clásica receta china, los frijoles largos se saltean en el wok hasta que la piel
comienza a ampollarse y arrugarse, lo que los vuelve increíblemente suaves y
deliciosos. Luego, los frijoles se bañan en una salsa sabrosa hecha con ajo,
jengibre, salsa de soya y chiles, redondeada con solo un toque de azúcar. Nota:
Después de lavar los frijoles, es importante secarlos bien antes de freírlos; el
exceso de humedad hará que el aceite caliente salpique.
PARA 2 A 4 RACIONES
CUCHARILLAS DE ACEITE VEGETAL (DE PREFERENCIA DE CACAHUETE), DIVIDIDO
Y JUDÍAS LARGAS O JUDÍAS VERDES CHINAS, CORTADAS EN TROZOS DE 3 PULGADAS
CUCHARA DE JENGIBRE FRESCO, FINAMENTE PICADO
6 CHILES ROJOS SECOS
CUCHARA DE AZÚCAR
CUCHARADAS DE ACEITE DE CHILE CHINO
SU SAL
PIMIENTA SZECHUAN MOLIDA EASPOON (OPCIONAL)
Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agregue los frijoles y cocine hasta
que se ablanden y su piel comience a ampollarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Transfiere los frijoles a un plato.
Baje el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite a

El wok. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles rojos al gusto y cocine hasta que estén
fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino, la salsa de soya, el azúcar y el
aceite de chile. Agregue los frijoles y revuelva para cubrir completamente con la salsa.
Sazone al gusto con sal y agregue la pimienta de Szechuan. Retire del fuego, rocíe con el
aceite de sésamo y sirva de inmediato.
MAÍZ DE VERANO SALTEADO, TOCINO Y
CULBA DE BRÓCOLI
Cuando el maíz fresco de verano esté en su apogeo, pruebe esta sencilla receta de cinco
ingredientes (a pesar de la sal y la pimienta). Los azúcares naturales del maíz se caramelizan
maravillosamente en el wok, lo que hace que tenga un sabor aún más dulce.
PARA 4 PERSONAS
NCH BRÓCOLI RABIO
HIELO TOCINO DE CORTE GRUESO, EN CUADROS
EDIUM mazorcas de maíz dulce, granos cortados de las mazorcas
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Agregue el brócoli rabe y cocine, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente,
aproximadamente 5 minutos. Retire el brócoli y reserve.
Limpie el wok (teniendo cuidado con la superficie caliente) o use otro wok, a
fuego alto, para cocinar el tocino hasta que esté crujiente, de 3 a 4 minutos.
Retire el tocino del wok con una cuchara ranurada, dejando la grasa en el
wok.
A la grasa, agregue la mantequilla y los granos de elote. Cocine el maíz a

fuego alto hasta que los granos se doren en algunas áreas, de 3 a 4
minutos. Regrese el brócoli rabe y el tocino al wok y revuelva para
combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.
ESPINACAS A LA CREMA NAVIDEÑA CON PARMESANO
Hecho con espinacas tiernas frescas, este elemento básico de las fiestas se
renueva un poco con un toque cursi. Sirva esta guarnición cremosa con un
asado de costilla, un pavo o ganso asado, o un jamón festivo.
PARA 6
UNDS ESPINACAS FRESCAS
CEBOLLA DULCE RGE, FINAMENTE PICADA
CREMA PESADA
P LECHE ENTERA
CH DE NUEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA
PARMESANO RALLADO (PREFERENTE PARMIGIANO-REGGIANO)
En un wok a fuego medio, cocina las espinacas hasta que se ablanden. Escurrir las
espinacas y reservar. Deseche cualquier líquido que quede en el wok.
Calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta

que estén dorados, de 6 a 7 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante
1 minuto. Agregue la crema, la leche y la nuez moscada. Cocine la salsa, revolviendo,
hasta que burbujee y espese. Baje el fuego a medio.
Agregue las espinacas y el queso parmesano. Sazone al gusto con sal y

pimienta y servir.
CHAMPIÑONES GLASEADOS CON MARSALA
Colocar unas cuantas cucharadas de estos suculentos champiñones sobre pollo asado o
bistec transforma una comida normal entre semana en un verdadero evento. Doradas
en mantequilla y acentuadas con chalote dorado y tomillo fresco, también son
fantásticas metidas dentro de una papa al horno caliente.
PARA 2 A 4 RACIONES
CHALOTA EDIUM, FINAMENTE CORTADA
LIBRAS (5 TAZAS) DE CHAMPIÑONES FRESCOS (DE PREFERENCIA PORCINI), CORTADOS EN REBANADAS DE ¼ DE PULGADA
ARRIBA VINO MARSALA
CUCHARA DE TOMILLO FRESCO PICADO
Derretir la mantequilla en un wok a fuego medio. Agregue la chalota y saltee hasta que
esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Sube el fuego a medio-alto y añade los
champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se
ablanden, de 6 a 7 minutos.
Vierta el marsala, agregue el tomillo y revuelva hasta que esté bien combinado.
Continúe cocinando hasta que el marsala burbujee y se reduzca a la mitad. Sazone
al gusto con sal y pimienta y sirva inmediatamente.
PATATAS ALEJADAS ASADAS CON TOCINO Y
VERDURAS
Las papas doradas doradas se saltean con tocino crujiente y verduras, luego se
mezclan con una vinagreta ligera y picante. Esta guarnición es tan sustanciosa y
deliciosa que tal vez sientas la tentación de preparar una comida con ella.
PARA 4 PERSONAS
PATATAS ALEJADAS, PARTIDAS POR LA MITAD
CUCHARILLAS DE GRASA DE PATO O ACEITE DE OLIVA
HIELO TOCINO DE CORTE GRUESO, EN CUADROS
NCH KALE, QUITAR LOS TALLOS Y LAS COSTILLAS DURAS Y LAS HOJAS PICADAS
LA VINAGRETA:
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
CUCHARILLAS DE VINAGRE DE CHAMPÁN
BLESPOON MOSTAZA DIJON
CUCHARILLA DE AZÚCAR MORADO OSCURO
Precaliente el horno a 400 grados F. Mezcle las papas con la grasa de pato y
extiéndalas en una bandeja para hornear. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Ase
en el horno hasta que estén dorados, aproximadamente 25 minutos, revolviendo a la
mitad para asegurar un dorado uniforme. Apaga el fuego y deja las papas en el horno
hasta que estés listo para continuar.
Mientras tanto, en un wok a fuego medio-alto, cocina el tocino hasta que esté crujiente,
4 a 5 minutos. Retire el tocino del wok con una espumadera y reserve.
Agregue el aceite de oliva a los jugos de tocino. Cocine la col rizada en el
wok a fuego medio-alto hasta que se ablande, de 6 a 7 minutos. Apaga
el fuego y regresa las papas y el tocino al wok.
Para hacer la vinagreta, en un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes.

Rocíe la vinagreta sobre la mezcla de papas y revuelva para cubrir
completamente. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.
COLLAR COCIDA LENTAMENTE CON SALSA DE
JAMÓN
Un elemento básico en toda mesa sureña adecuada, estas verduras cocinadas a fuego lento
adquieren el sabor de los codillos de jamón ahumados después de hervir a fuego lento durante varias
horas. Una rebanada gruesa de pan de maíz o galletas calientes con mantequilla es todo lo que
necesita para asegurarse de que no se desperdicie ni una gota de esa salsa de cebolla y jamón.
PARA 4 A 6 RACIONES
CEBOLLA DULCE RGE, EN RODAJAS FINAS
CUCHARILLAS DE HARINA PARA TODO USO
HOJAS Y
TAZAS DE CALDO DE POLLO
UNDS JAMÓN AHUMADO CON HUESO (PEDIR AL CARNICERO QUE CORTE CADA JAMÓN EN 4 PIEZAS)
NCHES VERDURAS DE COLLARD, SIN TALLOS DIFÍCILES, CORTADA EN TROZOS DEL TAMAÑO DE UN BOQUETADO
SU SAL Y MUCHA PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
COPOS DE PIMIENTA
ERVE:
N PAN O GALLETAS
Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que esté caliente, aproximadamente 1
minuto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos. Agregue
la harina y revuelva hasta que se disuelva. (Esto forma la base para la salsa). Agregue las hojas
de laurel, el ajo, el caldo, los codillos de jamón, la col rizada y
sal, pimienta y hojuelas de pimienta al gusto. Reduzca el fuego a medio-bajo y
cubra parcialmente el wok. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente,
hasta que las verduras estén cocidas, el jamón se desprenda del hueso y la salsa
se cocine y espese, al menos 3 horas (y hasta 4 horas para un mejor sabor).
Sirva con su pan de maíz favorito o galletas calientes con mantequilla.

HUSH PUPPIES DE JALAPEÑO Y MAÍZ FRESCO
Jugosos con maíz fresco y salpicados de jalapeños picantes, estos perritos

callosos se fríen ligeros y dorados, un acompañamiento perfecto para col
rizada cocida a fuego lento con salsa de jamón (esta página) y pollo frito
sureño con suero de leche a la antigua (esta página).
PARA 6 A 8 RACIONES
HARINA DE MAÍZ AMARILLA
TAZAS DE HARINA PARA TODO USO
GRANOS DE MAÍZ FRESCOS (DE UNA mazorca de maíz grande)
EDIUM JALAPENO, SIN SEMILLAS Y EN CUADROS
CUCHARADAS DE SAL KOSHER
CUCHARILLAS DE GRASA DE TOCINO O MANTEQUILLA DERRITADA
CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
GS, GOLPEADO
P LECHE DE MANTEQUILLA
En un tazón grande, mezcle suavemente todos los ingredientes. (¡No mezcle

demasiado, ya que esto creará cachorros silenciosos densos y duros!) Cubra el tazón y
refrigere durante al menos 4 horas (y hasta un día) hasta que la masa esté
completamente fría.
Precaliente el horno a 250 grados F. En un wok, caliente unas pocas pulgadas de aceite
vegetal a 325 grados F, midiendo con un termómetro para freír. Usando 2 cucharaditas,
vierta la masa en el aceite caliente, 1 cucharadita colmada a la vez, teniendo cuidado de
no sobrecargar el wok. Freír los hush puppies hasta que estén dorados, volteándolos de
vez en cuando, unos 2 minutos por lado.
Con una cuchara ranurada, retire los cachorros Strictly Hush del aceite caliente y escúrralos
sobre toallas de papel. Transfiéralos a una bandeja para hornear para mantenerlos calientes
en el horno mientras fríes los cachorros restantes. Sirva caliente y sazone ligeramente con sal
antes de servir.
POSTRE
RECETAS
Postres de coco y mango
churros con chocolate

Cannoli con relleno de ricota con chispas de chocolate
Pudín de caramelo pegajoso
Arándanos de Verano con Salsa de Natillas de Vainilla
Pan de jengibre fresco con crema de limón

Budín de pan clásico con salsa de caramelo y bourbon
Duraznos escalfados con helado de suero de leche
Pasteles de manzana fritos con azúcar y canela

PARFAITS DE MANGO Y COCO
¿Necesita un postre sencillo y sencillo para una barbacoa informal en el patio trasero?
Estos deliciosos postres helados tropicales son justo lo que necesitas: haz las natillas la
noche anterior y podrás armar los postres helados momentos antes de servir.
PARA 4 PERSONAS
LA NATILLA DE COCO:
CUCHARILLAS DE ALMIDÓN DE MAÍZ
TAZAS DE NATA ESPESA, DIVIDIDA
CUCHARA DE EXTRACTO DE VAINILLA
AZÚCAR
UP (½ BARRA) MANTEQUILLA SIN SAL
COPAS DE COCO EDULZADO EN COPOS
CREMA AGRIA
O 16 GALLETAS DE JENGIBRE O DE HORNILLA, DESMENUZADAS
RGE, MANGO MADURO, PELADO, DESHUESADO Y EN CUADROS
CUCHARILLAS DE AZÚCAR DE CONFITERÍA
Para hacer la crema pastelera, en un tazón pequeño, disuelva la maicena en 2

cucharadas de agua.
En un wok a fuego medio-alto, combine ¾ de taza de la crema y la vainilla, el

azúcar y la mantequilla. Agregue la maicena y cocine, revolviendo con una
cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a hervir. Retire del fuego y
agregue el coco y la crema agria. Transfiera la mezcla a un tazón y cubra con
una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 6 horas o
durante la noche.
En 4 vasos de parfait, cubra las galletas desmenuzadas de manera uniforme con la

crema pastelera y el mango. Use tantas cookies como desee, dependiendo de si prefiere
un montón de galletas crujientes o solo un poco.
En un tazón, con una cuchara de madera o una batidora eléctrica, bata

la ½ taza restante de crema batida con el azúcar glas. Cubra cada
parfait con un poco de crema batida y sirva.
CHURROS CON CHOCOLATE
Morder una de estas rosquillas ligeras y aireadas, cubiertas con azúcar de canela y
sumergidas en una rica salsa de chocolate caliente, es uno de los mayores placeres de la
vida. En España, se suelen servir en puestos de carretera o cafeterías para desayunar, a
veces con una taza humeante decafé con lechepara mojar No importa cuándo o dónde
elijas disfrutarlos, ¡estos Churros Con Chocolate no te los puedes perder! Si no tienes un
churrera (una prensa para churros, ampliamente disponible para comprar en línea),
simplemente coloque la masa para churros en el aceite caliente con una manga pastelera
con punta de estrella o una bolsa de plástico resistente con cierre hermético con una
esquina cortada.
PARA 4 PERSONAS
EL AZÚCAR DE CANELA:
AZÚCAR
CUCHARADAS DE CANELA MOLIDA
LOS CHURROS:
P AGUA
MANTEQUILLA SIN SAL
P HARINA MULTIUSOS
SG
LA SALSA DE CHOCOLATE:
P LECHE ENTERA
ALMIDÓN DE MAÍZ BLESPOON

CHOCOLATE NEGRO NCES (PREFERENTEMENTE AGRIDULCE), FINAMENTE PICADO
Para hacer el azúcar de canela, en un plato, combine bien los

ingredientes. Dejar de lado.
para hacer elchurrosmasa, en una cacerola mediana combine el agua, la mantequilla, el

azúcar y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que la
mantequilla se haya derretido. Agregue la harina de una vez y continúe revolviendo hasta
que la mezcla forme una bola y comience a secarse, aproximadamente 1 minuto.
Retire la cacerola del fuego. Usando una cuchara de madera, o con una
batidora eléctrica a velocidad media, agregue los huevos, uno a la vez, hasta
que la masa esté suave y bien combinada.
Vierta la masa en unchurrera. En un wok, caliente 3 pulgadas de aceite a 360 grados F,

midiendo con un termómetro para freír. Vierta los churros en lotes directamente en el
aceite, dejando espacio para que se cocinen y se den vuelta fácilmente. Freír hasta que
estén dorados, volteando los churros con una cuchara de madera para que ambos lados
se cocinen bien. Retire los churros con una espumadera y escúrralos sobre toallas de
papel. Mientras los churros aún están calientes, revuélvelos en el azúcar de canela para
cubrirlos y luego colócalos en una fuente para servir. Repite este proceso con la masa
restante.
Para hacer la salsa de chocolate, en una cacerola, caliente la leche y la

maicena a fuego medio, revolviendo con un batidor. Cuando la leche
comience a humear, agregue el chocolate y bata hasta que se derrita por
completo. Retirar del fuego y verter en vasitos pequeños para servir para
mojar con los churros.
CANNOLI CON RELLENO DE RICOTA CON CHIPS DE
CHOCOLATE
Uno de mis mejores recuerdos es caminar por Little Italy en Nueva York con mi
esposo, masticando una gran caja de cannoli frescos y rellenos al momento. Era la
primera vez que probamos esta delicia tradicional italiana de la forma en que debe
disfrutarse: con las cáscaras escamosas y extra crujientes que luchan por envolver
todo ese relleno suave y cremoso de ricotta y mascarpone. Nota: Espere al menos una
hora para que la masa de cannoli se enfríe antes de freírla. Una máquina para hacer
pasta es ideal, pero también puedes obtener buenos resultados con un rodillo
normal.
PARA 12 A 14 CANOLIOS
EL CANOLÍ:
HARINA MULTIUSO PS
CUCHARILLAS DE MANTEQUILLA O MANTECA, DERRITADAS
G, MÁS 2 YEMAS
ARRIBA VINO MARSALA
3 CUCHARADAS DE AGUA
G BLANCO, LIGERAMENTE BATIDO, PARA SELLAR LA MASA
EL RELLENO:
P RICOTTA DE LECHE ENTERA, ESCURRIDA
P QUESO MASCARPONE
UP AZÚCAR DE CONFITERÍA, Y MÁS PARA POLVO (OPCIONAL)

CUCHARADAS DE ZEST DE NARANJA RALLADA (OPCIONAL)
UP PISTACHOS, FINAMENTE PICADOS (OPCIONAL)
CHIPS DE CHOCOLATE, PARA UNTAR
Para hacer los cannoli, en un tazón, combine la harina y el azúcar. Haga un pozo en
el centro y vierta la mantequilla derretida, el huevo y las yemas, marsala y agua.
Mezclar con un tenedor hasta que la mezcla forme una masa dura. Voltee la masa
sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que se vuelva suave y
flexible, de 5 a 6 minutos. (Si la masa se siente demasiado seca para unirse,
agregue otra cucharada de agua y continúe amasando).
Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora antes de
continuar.
Una vez que la masa esté fría, si tiene una máquina para hacer pasta, divídala por la
mitad y pase cada mitad por la máquina varias veces hasta que alcance la posición más
delgada. Si no tiene una máquina para hacer pasta, simplemente extienda la masa sobre
una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta que quede lo más delgada
posible sin que se rompa.
Usando un vaso grande o un cortador de galletas de 4 a 5 pulgadas de diámetro, corte

círculos en la masa. Enrolle la masa alrededor de los tubos de cannoli, sellando el borde
superpuesto con un poco de clara de huevo.
En un wok, caliente unas pocas pulgadas de aceite a 360 grados F, midiendo con un
termómetro para freír. Freír las conchas en los tubos unas pocas a la vez, teniendo
cuidado de no sobrecargar el wok. Voltee las cáscaras a medida que se doren,
aproximadamente de 1 a 2 minutos, luego escúrralas en toallas de papel. Repita con la
masa restante. Deje las conchas a un lado para que se enfríen.
Para hacer el relleno, combine la ricotta, mascarpone, repostería

azúcar, jugo de limón, ralladura de naranja y pistachos en un tazón con una cuchara de
madera o una batidora eléctrica a velocidad media, bata hasta que se combinen,
aproximadamente 3 minutos. Enfriar el relleno en el frigorífico.
Cuando esté listo para servir, llene una manga pastelera (o una bolsa de plástico
resellable resistente con un corte en la esquina) con el relleno y colóquelo suavemente en
las conchas de cannoli enfriadas. (Una vez llenos, los cannoli comienzan a ablandarse, así
que llénelos solo cuando esté listo para servirlos). Sumerja los extremos en chispas de
chocolate, espolvoree con azúcar glas y sirva de inmediato.
PUDÍN DE CARAMELO PEGAJOSO
"Pudín" fue una vez un término más general para "postre". En esta variación del
clásico postre inglés, un pastel de dátiles húmedo y pegajoso se cubre con caramelo
caliente. Cocer al vapor este budín en un wok es muy fácil, y su tamaño reducido lo
convierte en el regalo hogareño ideal para dos o cuatro.
PARA 2 A 4 RACIONES
EL PUDÍN:
UP (APROX. 4 ONZAS) DÁTILES SIN HUESO (DE PREFERENCIA MEDJOOL), ENVASADOS
P AGUA
bicarbonato de sodio
CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL, MÁS 1 CUCHARADA PARA ENGRASAR
UP AZÚCAR MORADO CLARO, ENVASADO
GRAMO
EXTRACTO DE VAINILLA EASPOON
P HARINA MULTIUSOS
LA SALSA:
UP (1 BARRA) MANTEQUILLA SIN SAL
UP CREMA PESADA
LL PIZCA DE SAL KOSHER
En un wok, combine los dátiles y el agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego

alto, luego baje el fuego a medio para mantenerlo a fuego lento hasta que los
dátiles se ablanden, de 4 a 5 minutos. Retire el wok del fuego.
y agregue el bicarbonato de sodio. (No se alarme, la mezcla formará espuma, luego la
espuma disminuirá). Engrase un recipiente o sartén pequeño resistente al calor con 1
cucharada de mantequilla. En un tazón, usando una cuchara de madera o una
batidora eléctrica a velocidad media, mezcle las 3 cucharadas de mantequilla y el
azúcar moreno hasta que quede esponjoso, de 3 a 4 minutos. Batir el huevo, la vainilla
y la sal. Agregue la harina en 2 porciones, batiendo bien después de cada adición.
Finalmente, agregue la mezcla de dátiles hasta que se combinen. Raspe la masa en el
recipiente engrasado.
Cubra un wok limpio con un paño de cocina doblado. Coloque el tazón de pudín directamente
sobre el paño de cocina y agregue suficiente agua al wok para que llegue aproximadamente a
1½ pulgadas del costado del tazón. Cubra el recipiente herméticamente con papel de
aluminio.
Cubre el wok. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio para
mantenerlo a fuego lento. Controle el nivel del agua y agregue más si es necesario
para asegurarse de que permanezca entre 1 y 1½ pulgadas por el costado del
recipiente. Cocine al vapor el pudín hasta que al insertar un palillo en el centro, éste
salga casi limpio, con algunas migajas húmedas, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.
Cubre el budín cocido mientras haces la salsa.
Para hacer la salsa, combine la mantequilla, el azúcar moreno y la crema en un wok o

cacerola limpia. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio.
Revuelva la salsa hirviendo a fuego lento hasta que se reduzca, aproximadamente 15
minutos. Agregue la sal. Sirva el budín tibio en tazones y cubra con una generosa
cantidad de salsa.
ARÁNDANOS DE VERANO CON SALSA DE
NATILLAS DE VAINILLA
Cuando estaba embarazada de mi hijo, tenía antojos intensos de cualquier cosa que
involucrara lácteos y frutas. Esta salsa de crema pastelera de vainilla fácil, rica y vertible
transformó muchos refrigerios posteriores a la cena entre semana de bayas azucaradas
simples en algo elegante, y es perfectamente adecuado para la compañía. Las bayas y la
salsa de natillas también son maravillosas sobre una rebanada de bizcocho dorado. Nota:
Espere al menos cuatro horas para que la salsa de crema pastelera se enfríe antes de
servir.
PARA 4 PERSONAS
LA SALSA DE NATILLAS DE VAINILLA:
YEMAS G
CREMA ESPESA PS
FRIJOL NILLA, PARTIDO POR LA MITAD A LO LARGO Y SIN LAS SEMILLAS O 1½ CUCHARAS DE EXTRACTO DE VAINILLA
AZÚCAR
LAS BAYAS:
PS ARÁNDANOS FRESCOS
AZÚCAR
BLESPOON COINTREAU (OPCIONAL)
Para hacer la salsa, en un tazón grande, mezcle ligeramente las yemas, la crema,
las semillas de vainilla y el azúcar. Vierte la mezcla en un wok a fuego medio.
Agregue la vainilla para infundir aún más la crema pastelera.
Con una cuchara de madera, remover suavemente la mezcla hasta que espese, tomando
cuidar que la crema pastelera no hierva ni se queme. (Es posible que deba ajustar el
fuego a medio-bajo). La crema pastelera debe espesarse lo suficiente como para cubrir la
parte posterior de la cuchara después de 10 a 12 minutos. (La crema seguirá
espesándose un poco a medida que se enfríe). Retire del fuego y deseche la vaina de
vainilla.
Vierta la crema pastelera en un recipiente resistente al calor o en un frasco de vidrio y refrigere

durante al menos 4 horas antes de servir.
Para hacer las bayas, revuélvelas con el azúcar y el Cointreau en un tazón grande, hasta que
el azúcar esté bien incorporado. Déjelos reposar en el mostrador durante una hora más o
menos, hasta que las bayas se vuelvan agradables y jugosas.
Para servir, divida las bayas en 4 tazones y vierta la crema de vainilla

sobre ellas.
PAN DE JENGIBRE FRESCO CON CREMA DE
LIMÓN
Los sabores robustos de este pan de jengibre súper húmedo combinan a la perfección con
la crema de limón amarillo soleado, lo que hace que este pastel tradicionalmente invernal
sea adecuado para disfrutar durante todo el año. Esta crema de limón también es deliciosa
con galletas de mantequilla a la hora del té o con bollos calientes un domingo por la
mañana. Nota: Deje que la crema se enfríe durante al menos seis horas antes de servir.
8 RACIONES
LA CREMA DE LIMÓN:
P AZÚCAR
CUCHARILLA DE ZEST DE LIMÓN
SG
UP ZUMO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO (DE 5 A 6 LIMONES)
P (2 BARRITAS) MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, CORTADA EN CUCHARADAS
EL PAN DE JENGIBRE:
TER PARA ENGRASAR LA SARTÉN
P MELAZA
AZÚCAR
ACEITE VEGETAL
CUCHARA DE JENGIBRE MOLIDO
CUCHARILLAS DE JENGIBRE FRESCO RALLADO

CUCHARA DE CANELA
HARINA MULTIUSO PS
CUCHARADAS DE BICARBONATO DE SODIO
AGUA CALIENTE
SG
Para hacer la crema de limón, forre un wok limpio con un paño de cocina doblado.
Coloque un tazón mediano resistente al calor sobre la toalla y agregue suficiente agua
al wok para que llegue aproximadamente a 2 pulgadas del costado del tazón. Caliente el
agua hasta que empiece a hervir a fuego alto, luego baje el fuego a medio para
mantener el fuego lento.
En el tazón, mezcle el azúcar, la ralladura de limón y los huevos. Agregue el jugo de limón
y continúe batiendo hasta que la mezcla se espese, de 10 a 12 minutos. Agregue la
mantequilla gradualmente, unas pocas cucharadas a la vez, batiendo cada adición hasta
que se derrita por completo antes de agregar más; este proceso debería tomar alrededor
de 5 minutos.
Retira la crema del fuego y coloca un trozo de film transparente sobre la superficie
para evitar que se forme una piel. Refrigere durante al menos 6 horas (o toda la
noche) antes de servir.
Para hacer el pan de jengibre, precaliente el horno a 350 grados F. Cubra el fondo de un molde
para pastel redondo de 9 pulgadas y 3 pulgadas de profundidad con papel pergamino. Engrase
ligeramente los lados de la sartén con mantequilla o aceite vegetal.
En un tazón grande, mezcle la melaza, el azúcar, el aceite, la sal, el jengibre, la nuez

moscada y la canela. En un recipiente aparte, combine la harina y el bicarbonato de
sodio.
Revuelve el agua caliente en la mezcla de melaza. Agregue la harina en tercios,

revolviendo hasta que cada adición se incorpore completamente. Finalmente, agregue los
huevos.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula.
Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga casi limpio, con
algunas migajas húmedas, de 55 a 60 minutos. Servir tibio o dejar enfriar
- el pastel es fantástico de cualquier manera.
Para servir, coloque las rebanadas en 8 platos para servir y cúbralos con unas cucharadas de
crema de limón.
PUDÍN DE PAN CLÁSICO CON SALSA DE
CARAMELO BOURBON
Cuando la temperatura baja, no hay nada más reconfortante que un fuego

crepitante y un tazón grande de este budín de pan esponjoso. Envuelto en
caramelo mantecoso de bourbon, este dulce que satisface el alma lo calentará
hasta la médula.
PARA 6 A 8 RACIONES
EL PUDÍN DE PAN:
CREMA ESPESA PS
PS LECHE ENTERA
SG
CUCHARADAS DE EXTRACTO DE VAINILLA
CUCHARADAS DE CANELA MOLIDA
TAZAS DE AZÚCAR
AF PAN FRANCES DEL DÍA EN CUBOS (6 A 7 TAZAS)
CUCHARILLAS DE MANTEQUILLA ABLANDADA PARA ENGRASAR
LA SALSA DE CARAMELO BOURBON:
P AZÚCAR MORADO OSCURO, ENVASADO
CREMA ESPESA PS
UP (1 BARRA) DE MANTEQUILLA
BOURBON BLESPOON
En un tazón grande, mezcle la crema, la leche, los huevos, la vainilla, la

canela, el azúcar y la sal. Remoja el pan en la mezcla durante unos 20
minutos.
Engrase una cacerola de 9 por 13 pulgadas con la mantequilla. Vierta la

mezcla de pan y natillas en el plato. Hornee hasta que el budín se infle
ligeramente y los bordes se doren, de 40 a 45 minutos.
Para hacer la salsa, en un wok a fuego medio-alto, combine el azúcar morena, la

crema, la mantequilla y la sal, revolviendo con una cuchara de madera, hasta
que empiece a hervir. Baje el fuego a medio-bajo y continúe revolviendo hasta
que la salsa espese, alrededor de 15 a 20 minutos. Agregue el bourbon y retire
la salsa del fuego.
Vierta la salsa generosamente sobre cada plato de budín de pan tibio y

sirva.
DURAZNOS ESCALFADOS CON HELADO DE LECHE DE
MANTEQUILLA
Aunque aquí en Seattle tengamos que esperar un poco más que el resto del país
para hincarle el diente a los lujosos duraznos madurados en el árbol cada verano,
este postre ligero y refrescante hace que la espera valga la pena. Escalfar los
duraznos en prosecco y endulzarlos ligeramente con miel realmente pone el
énfasis en la fruta, así que usa los duraznos más grandes y dulces que puedas
encontrar. El helado de suero de leche picante es un acompañamiento delicioso, y
también es bueno por sí solo. Nota: Ambos platos deben iniciarse el día antes de
servir.
PARA 4 PERSONAS
LOS DURAZNOS:
MELOCOTONES RGE
TTLE PROSECCO U OTRO VINO ESPUMOSO SECO
ARRIBA MIEL
FRIJOL NILLA, PARTIDO A LA MITAD A LO LARGO
EL HELADO DE LECHE DE MANTEQUILLA:
CREMA ESPESA PS
PS LECHE DE MANTEQUILLA
P AZÚCAR
FRIJOL NILLA, PARTIDO A LA MITAD A LO LARGO, O 1½ CUCHARADAS DE EXTRACTO DE VAINILLA
YEMAS G
Para hacer los melocotones, ten listo un recipiente con agua helada en el refrigerador.
Llena una cacerola mediana hasta la mitad con agua. Llevar el agua a ebullición a fuego
alto. Agregue los duraznos y baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 1
minuto.
Retire los duraznos con una espumadera y sumérjalos en el recipiente con agua
helada. Cuando los duraznos se sientan fríos al tacto, retíralos del agua. Con un
cuchillo, marque la parte inferior de cada durazno con una X, luego retire la
piel. Las pieles deben deslizarse fácilmente.
Corta los melocotones por la mitad y retira y desecha los huesos.
En un wok, combine el prosecco, el azúcar, la miel, la vaina de vainilla y los duraznos. A

fuego medio, cocine a fuego lento los duraznos hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos.
Transfiere los duraznos a un tazón.
Caliente el resto del líquido de escalfado a fuego medio-alto hasta que se reduzca
a la mitad. Vierta el líquido caliente sobre los duraznos. Cubra el tazón con una
envoltura de plástico y refrigere por lo menos 6 horas antes de servir.
Para hacer el helado, combine la crema, el suero de leche, el azúcar y la vaina de

vainilla (semillas y vaina) en un wok limpio. Caliente el líquido, revolviendo, a
fuego medio-alto hasta que hierva. No dejes que la mezcla se queme o hierva.
En un tazón grande resistente al calor, mezcle las yemas de huevo. Poco a poco vierta
el líquido caliente sobre las yemas en un chorro lento, batiendo constantemente para
que las yemas se calienten pero no se cocinen. Regrese la mezcla al wok y cocine,
revolviendo, a fuego medio hasta que espese, de 10 a 12 minutos. La crema pastelera
debe estar muy caliente pero no debe hervir. (Es posible que deba ajustar el fuego a
medio-bajo si parece que la mezcla se calienta demasiado demasiado rápido).
Transfiera la base de crema espesa a un tazón grande resistente al calor. Retire la vaina de
vainilla y deséchela. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje que la crema se
cure en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, procese la crema pastelera según las instrucciones del fabricante de su
máquina para hacer helados.
Para servir, divida los duraznos en 4 tazones individuales. Coloque una bola
generosa de helado en cada uno y rocíe con unas cucharadas del líquido de
escalfado.
PIES DE MANZANA FRITAS CON CANELA Y AZÚCAR
Mi (muy sureña) amiga Jenifer Ward me presentó las maravillas del pastel frito hace un par
de años (su exclusivo relleno de pastel de membrillo ha ganado gran renombre en nuestro
círculo). Este alimento básico sureño es, en mi opinión, menos complicado de hacer que
un pastel horneado tradicional, ¡y posiblemente incluso más sabroso! Con una masa
dorada y crujiente y el familiar sabor agridulce del relleno de canela y manzana, estas
delicias caseras en escamas serán un éxito en cualquier reunión festiva. Jenifer enfatiza
que la masa magra, parecida a una galleta, es la clave: las tartas estarán demasiado
grasosas si usa una receta regular de masa de tarta.
PARA 6 EMPANADAS FRITAS
EL RELLENO:
MANZANAS RGE (PREFERENTEMENTE GRAVENSTEIN, GRANNY SMITH O PINK LADY), PELADAS, CUBIERTAS Y EN CUADROS
EN PIEZAS DE ½ PULGADA
UP AZÚCAR MORADO CLARO, ENVASADO
CANELA MOLIDA EASPOON
CLAVOS MOLIDO EASPOON
LA MASA:
HARINA MULTIUSO PS
UP MANTECA O MANTECA
LECHE ARRIBA (Y HASTA 2 CUCHARADAS MAS, SI ES NECESARIO)
PS ACEITE VEGETAL PARA FREIR (PREFERENTE MANÍ)
AR PARA POLVO
Para hacer el relleno, combine las manzanas, el azúcar moreno, el jugo de limón, la canela, los
clavos y la nuez moscada en un wok a fuego medio. Cocine, revolviendo con una cuchara de
madera, hasta que las manzanas se ablanden, de 10 a 15 minutos. Agregue la mantequilla y deje
el relleno a un lado para que se enfríe.
Para hacer la masa, combine la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Cortar la
manteca de cerdo en la mezcla de harina con una batidora de repostería o con las yemas de los
dedos hasta que la grasa esté bien incorporada y la mezcla parezca arena gruesa. (A diferencia de
una masa de pastel tradicional, con esta no querrás trozos de grasa del tamaño de un guisante).
Agregue la leche y junte y apriete la masa hasta que forme una bola. Si la
masa parece demasiado seca, agregue la leche extra, poco a poco, y
vuelva a apretar hasta que forme una bola.
Divide la masa en 6 partes iguales y aplana cada parte en un pequeño disco con la palma
de tu mano. Estire cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que
tenga aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor y aproximadamente 4 pulgadas de
diámetro. Coloca una cucharada grande de relleno en el centro. Dobla la masa sobre el
relleno y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Repita con la masa restante y el
relleno.
En un wok limpio, caliente el aceite a 350 grados F, midiendo con un termómetro para freír.
Freír las tartas unas cuantas a la vez (sin amontonarse, 4 es un buen número) hasta que estén
doradas por un lado. Voltee los pasteles con una espátula y continúe friendo hasta que los
otros lados estén dorados. Escurra los pasteles sobre toallas de papel y espolvoréelos con
azúcar mientras aún están calientes. Repita con los pasteles restantes y sirva caliente.
SOBRE EL AUTOR
LORNA YEE es coautora deThe Newlywed Kitchen: deliciosas comidas para

parejas que cocinan juntasy columnista de alimentos enSeattlerevista. Nacida
y criada en Vancouver, BC, encontró el amor al otro lado de la frontera y se
mudó poco después. Actualmente reside en Seattle con su esposo, su nuevo
bebé y su perro mimado. Este es su segundo libro de cocina.

2-Es-El Libro de Recetas de Wok para Todos Los Días

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

2-Es-El Libro de Recetas de Wok para Todos Los Días

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Copyright © 2012 por Lorna Yee

comida de la portada: Julie Hopper

Estilo de comida interior: Callie Meyer

Revuelto de cerdo a la barbacoa al estilo asiático con

Sándwiches Big Boy Pulled-Pork Panceta de cerdo

Camarones crujientes con sal y pimienta

Mi pasta favorita, con anchoas, ajo y chiles Arroz frito

Los macarrones con queso más cremosos

Sopa cremosa de coliflor asada y queso cheddar blanco

Al maravilloso equipo de Sasquatch Books, en particular a Susan Roxborough,

Un agradecimiento especial y sincero a mi querida familia por apoyarme mientras hacía

A mi esposo Henry, quien comió muchas versiones de cerdo desmenuzado,

Hoy en día, el cruce de culturas gastronómicas y el intercambio de

Cuando se trata de elegir un wok, un tamaño de 14 o 18 pulgadas funciona mejor si es

CONDIMENTAR UN WOK EN TU HORNO

Este es mi método preferido. Funciona bien para woks sin mangos de

Coloque el wok boca abajo en el horno y deje que la grasa se "hornee" en

CONDIMENTAR UN WOK EN TU ESTUFA

Con el cuidado y mantenimiento adecuados, su wok pronto se convertirá en una

SALSAS DE CHILE ASIÁTICO

A menudo envasadas al vacío, estas salchichas secas se elaboran principalmente con

A menudo utilizados en la cocina china, estos champiñones deben rehidratarse en agua

Una pasta fermentada espesa hecha de cebada, arroz y soja, utilizada

SALSA DE SOJA (NEGRO)

Estos diminutos granos de pimienta marrones se utilizan principalmente en la cocina de

Tostada francesa de plátanos Foster

Revuelto de cerdo a la barbacoa estilo asiático con cilantro

Revuelto De Salchicha De Pollo Y Queso De Cabra

El sándwich de huevo frito definitivo

Chorizo, Harissa y Papa Hash

HIELO BRIOCHE O CHALLAH DEL DÍA

ACEITE DE MESA PARA FREIR

LA SALSA DE CRIANZA DE PLÁTANOS:

P AZÚCAR MORADO OSCURO, ENVASADO

CANELA MOLIDA EASPOON

CUCHARILLA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA

CUCHARA DE SAL KOSHER

NANAS, CORTADAS EN TROZOS HELADO DE VAINILLA (OPCIONAL)

Precaliente el horno a 250 grados F.

Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto, revolviéndolo para cubrir

Combine su desayuno estándar de tocino y huevos con un revuelto ligeramente

CUCHARA DE SALSA DE SOJA LIGHT

CUCHARILLAS DE CILANTRO FRESCO, FINAMENTE PICADO

CUCHARILLA DE CEBOLLAS DE CEBOLLAS PICADAS

CUCHARA DE ACEITE DE SÉSAMO

CUCHARILLAS DE ACEITE VEGETAL

NCES (1 TAZA) DE CHAMPIÑONES SHIITAKE FRESCOS, EN REBANADAS

CERDO CHINO A LA BARBACOA EN DADOS

CUCHARADAS DE HOISIN O SALSA DE OSTRA

SALSA DE AJO CON CHILE CHINO

En un tazón mediano, bata los huevos, la salsa de soya, el cilantro, las

CUCHARILLAS DE ACEITE VEGETAL

SALCHICHA DE POLLO REDONDA, SIN TRIPA

CEBOLLA DULCE EDIUM, PICADA

QUESO DE CABRA NCES

TOMATE UM, EN CUADROS

PEREJIL DE HOJA PLANA BLESPOON, FINAMENTE PICADO

HER SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

CUCHARA DE MANTEQUILLA SIN SAL

PAN DE MASA MADRE

QUESO NCES TALEGGIO, EN LONCHAS FINAS

CUCHARILLA DE ACEITE DE OLIVA

HER SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA