Cómo Hacer Condimentos, Salsas, Salsas y Chutney Con Recetas Tradicionales Rápidas y Sencillas de Todo El Mundo

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¡¡ PUEDO PUEDO CONDIMENTOS, SALSA, SALSAS Y CHUTNEY!!
Cómo hacer condimentos, salsas, salsas y chutney con recetas tradicionales rápidas y sencillas de
todo el mundo para que pueda abastecer su despensa, regalar o vender.
Jennifer Shambrook, Ph. D.
Autor de Amazon Kindle Best Sellers
La Biblia del pan de maíz: un libro de cuentos de recetas

¡Puedo carne de res!
Puedo Puedo Pollo!!
Chefs contribuyentes y coautores: Tracy McLean, Jerusha Lee, Juleen

Dickens, Patti Habbyshaw,
Frank Wright, Terry Johnson, Rose Crawford y Cleo Russell
YO PUEDO PUEDO!! Serie Vida Frugal, Volumen 3

Proverbios 31 Prensa
Todos los derechos reservados por Jennifer Shambrook ©2013

Introducción
Hay al menos una docena de razones por las que tengo los aderezos, salsas, salsas picantes y chutneys que
aprenderá a hacer en este libro en los estantes de mi propia despensa. Condimentos enlatados caseros:
1. Haga que las comidas sencillas parezcan especiales y festivas.
2. Haz grandes regalos.
3. Sabe mejor que cualquier cosa que pueda comprar en la tienda.
4. Dame control sobre la comida que le doy a mi familia.

5. Guárdame una fortuna.
6. Permíteme preservar los productos que con amor cultivo en mi propio jardín o compro
localmente.
de despensa.
Darme una gran sensación de autosatisfacción mientras creo mis propios 7. artículos
8. Ayúdame a ser más competente en el arte doméstico del enlatado casero.
9. Concédeme la capacidad de adaptar los alimentos a los gustos de mi familia.
10. Ayúdame a abastecer mi despensa de forma económica con deliciosos alimentos gourmet
cuando los productos estén en temporada, en su punto máximo de sabor ya los mejores precios.
11. Darles a mis amigos una razón para traerme bolsas de productos agrícolas cuando sus
jardines o árboles frutales produzcan en exceso y no quieran que la comida se desperdicie.
12. Permíteme demostrar mi amor por mis amigos y familiares creando algo especial para ellos.
Si alguna, algunas o todas esas razones resuenan contigo, sigue leyendo. Si es nuevo en el mundo del
enlatado, iremos paso a paso con cada receta y tendrá una despensa repleta de frascos que parecen hermosas
joyas culinarias. Si es un enlatador más experimentado, profundice y recoja algunas recetas más para su
colección de despensa. Si puede vender, estos son artículos de gran valor en los mercados de agricultores y
ferias artesanales.
Agradecimientos
Un agradecimiento especial para Shannon Aldridge, Lin Ballew, mi grupo de oración de Facebook que me animó durante
todo el camino, mi familia que esperó pacientemente a que tomara una foto de algo antes de que pudiéramos comer en
más de una ocasión, y especialmente mi familia extendida que me ha dado tantas buenas personas de las que hablar.
Descargo de responsabilidad
Esta es la parte en la que se supone que debo decirte que si compras este libro y comienzas a enlatar y luego haces
algo tonto como salir de la cocina con el paño de cocina demasiado cerca de la estufa y quemar tu casa, no lo haré. va
a comprarte una casa nueva, o incluso un paño de cocina nuevo. Proceda bajo su propio riesgo. También se supone
que debo decirte que este es mi libro, así que no lo copies y lo publiques en Internet o lo pongas en tu libro sin
preguntarme primero si está bien. Si me preguntas, probablemente me sentiré halagado, nervioso y todo y diré que está
bien siempre y cuando menciones de dónde lo obtuviste, pero por favor pregunta primero de todos modos. Puedes
contactarme a través del Facebook de I Can Can Relishes Página. Tengo nietos, así que estoy en Facebook mucho más
de lo que debería. ¡No es nada difícil encontrarme allí! Pase y diga hola en cualquier momento.
Tabla de contenido
¡El enlatado puede ser fácil!
Conceptos básicos de enlatado al baño
maría Selección de los alimentos
Preparación de los alimentos Área
de trabajo
Picar Salmuera
¿Qué tal un
buen baño caliente?
¡Conservas con altitud!

Herramientas del oficio:
Recetas e Historias
Condimento de pepinillo dulce Blue Ribbon
Receta de condimento de pepinillos dulces Blue Ribbon

Chow Chow de cinta azul
Receta de chow chow con listón azul
Pear Relish - Lo mejor de Tracy McLean
Receta de condimento de pera de Tracy

Condimento de tomate de Jerushy
Receta de Jerushy
Cómo pelar tomates fácilmente
Condimento de maíz, tomate y piña de Queensland
Receta de salsa de Queensland
salsa de tomate de kentucky
Receta de kétchup de Kentucky
Salsa de pimiento dulce
Receta de condimento de pimiento dulce
Caponata: un condimento mediterráneo de berenjena
Receta Caponata
pepinillo branston
Receta de pepinillos Shamston
Salsa Roja – Una Salsa de Jardín Fácil y Sencilla
Receta Salsa Roja
Receta de pastel de carne mexicano del tío Terry
Salsa Verde Estilo Sureño – Hecha con tomates verdes
Salsa Verde Estilo Sureño Receta
Salsa De Mostaza Y Pimienta Húngara
Receta de salsa de mostaza y pimienta húngara

Salsa de cebolla roja australiana
Receta de condimento de cebolla roja

Salsa Barbacoa Enlatada Casera
Receta de salsa barbacoa
Chutney: un favorito de la familia Shambrook
Receta Chutney
Jalea de Cran-Apple de cáscaras y núcleos
Condimento de arándanos y naranja con triple seco: unas vacaciones para todos los días
Condimento de arándano y naranja con receta de triple seco
Repollo Rojo Alemán – Fue Fascinación
Receta de col roja alemana
Salsa de ciruela asiática para Zhang Xiao Yun Johnson
Receta de salsa de ciruela asiática

Salsa picante de Robert (de The Cornbread Bible: A Recipe

libro de cuentos)
Receta de salsa de pimiento picante de Robert

Ensalada Fiesta de I Can Can Beef
Puedo Puedo !! Frugal Living Series Frugal

Living Series obras en proceso Sobre el autor

Imagínese tener una despensa repleta de fabulosos condimentos, salsas deliciosas, frascos
de salsa y chutney exótico. Esos frascos están a mano cuando quieres darle un regalo especial
de anfitriona a un amigo. Esos frascos están ahí para agregar algo especial a sus recetas
favoritas. Esos frascos están a la mano para hacer que una comida simple parezca un día
festivo.
Hablando de días festivos, imagínese regalar canastas navideñas con dulces enlatados caseros
a sus amigos y familiares. Incluso puede estar pensando en enlatar algunos condimentos o
salsas especiales para obtener un pequeño ingreso adicional o para recaudar fondos.
Con sus condimentos, salsas, salsas y chutneys enlatados en casa, sabe que tiene los mejores
ingredientes seleccionados a mano sin conservantes químicos. Elegiste las ciruelas que están
en tu salsa de ciruelas. Y tu salsa de ciruelas en realidad tiene pequeños trozos de ciruelas
que puedes ver. Tu salsa es tan picante o suave como quieras. Tú controlas el sodio, controlas
la cantidad de ajo, controlas la cantidad de azúcar. Tiene un suministro de alimentos a mano
para servir a su familia o regalar o vender que es delicioso y preparado exactamente según
sus propias especificaciones de sabor.
¿Qué pasa si no sé nada sobre enlatado?
Eso no es un problema porque es fácil de hacer siempre que tenga a alguien que le muestre
cómo hacerlo. Por eso estoy escribiendo este libro. Quiero que mis hijos, nietos y tataranietos
conozcan estas recetas familiares y las historias que las acompañan. El enlatado fue una vez
una práctica común que todos sabían cómo hacer. Por desgracia, esto ya no es el caso. El
enlatado al baño maría no es nada difícil. Aprendí a enlatar cuando era solo una niña. Quiero
enseñártelo. Es incluso más fácil ahora que cuando aprendí, porque tenemos el procesador de
alimentos y la olla de cocción lenta, así como frutas y verduras disponibles todo el año.
¿Es necesario que utilice un procesador de alimentos para crear las recetas de este libro?
¡Cielos, no! Hay algunas cosas que prefiero cortar a mano, simplemente porque es más bonita.
Pero si posee uno o puede pedir uno prestado para el fin de semana, hará que los requisitos
de tiempo sean considerablemente menores en algunas de las recetas.
¿Qué aprenderé en este libro?
Aprenderá a enlatar condimentos, salsas, salsas y chutney de todo el mundo. Pasé mi infancia
en las estribaciones de Alabama, donde aprendí a envasar y vivir un estilo de vida frugal y
sostenible. Pasé mi vida adulta viendo tanto del mundo como pude y comiendo tanta buena
comida como pude. Hay recetas en este libro.
de todo el mundo. Encontrará recetas mediterráneas, asiáticas, alemanas, indias, australianas,

británicas, húngaras, americanas y, por supuesto, buenas recetas sureñas.
Aprenderá paso a paso cómo hacer las mismas recetas que hago y que han ganado cintas azules
en concursos de comida durante más de 20 años. No estoy ocultando ningún secreto. Quiero que
tu receta sea tan maravillosa como la mía. Antes de que te des cuenta, tu despensa estará llena de
una variedad de cosas maravillosas para que tus comidas sean aún mejores. He incluido cada paso.
Y, si tiene alguna pregunta, incluso puede ponerse en contacto conmigo a través de la página de
Facebook de I Can Can Relishes, Salsa, Sauces and Chutney.
Incluso si no tiene una pregunta, espero que pase y salude o incluya más recetas que encuentre y
crea que la gente podría disfrutar probando.
¿Por qué debería yo mismo?
Tres palabras responderán a esa pregunta: sabor, calidad y control. Los alimentos procesados en
fábrica simplemente no tienen el sabor de los alimentos enlatados en casa. La comida enlatada en
las fábricas tiene que adaptarse al paladar “general”. La comida enlatada en tu cocina tiene que
adaptarse a TU paladar. ¿Cuál crees que será más sensible exactamente a la forma en que quieres
que sepa algo?
La calidad es un gran problema para mí. A medida que siga estas recetas, no agregará sabores,
rellenos o extensores artificiales. Su receta incluirá productos agrícolas frescos directamente de su
propio jardín, o seleccionados por usted mismo en su tienda de comestibles o puesto agrícola
favorito.
Controlar el nivel de azúcar, el tipo de azúcar, la cantidad de sodio, ajo o chiles picantes le permite
adaptar los alimentos que come su familia exactamente a lo que quiere o necesita. También hay
una profunda sensación de satisfacción al crear sus propios alimentos para su despensa. Ver todos
esos frascos alineados en sus estantes es reconfortante para su corazón.
¿Cómo está organizado este libro?

Comenzaremos con una pequeña descripción general del proceso de enlatado al baño maría y las
herramientas que utilizará. Luego pasaremos a las recetas e historias. Esto no es solo un libro de
cocina, es un libro de recetas. Si ha leído los libros anteriores de la serie Vida frugal (I Can Can Beef
y I Can Can Chicken) consisten en el proceso de enlatado, luego recetas para usar las carnes
enlatadas. En este libro, hay recetas de conservas individuales de todo el mundo, que incluyen
sugerencias para servir.
Las recetas de este libro son las recetas que preparo para los estantes de mi propia despensa. Ellos
son deliciosos. Como decimos en Alabama: no es fanfarronería, solo es un hecho. Si

no fueran tan incomparablemente deliciosos, lo prometo, no me tomaría la molestia de
hacerlos.
Cada receta fue inspirada por alguien que amo y quiero presentarles.
He incluido pequeñas historias que quiero preservar sobre las personas que amo.
Algunas de las personas en estas historias ya no están físicamente aquí, pero cuando
cuento la historia o la vuelvo a leer, es como tener un pequeño abrazo y reírme con
ellos. Además, puedo presentarte a mis viejos amigos, mi nuevo amigo. Espero que
disfrutes leyendo las historias. También espero que la lectura de estos pequeños
párrafos sobre mis seres queridos le recuerde algunas de sus propias historias sobre
las personas importantes en su vida y tal vez lo inspire a contarlas o escribirlas para su
familia y amigos.
Si solo te interesan las recetas y quieres saltarte las historias, no te preocupes, no me
ofenderé. He diseñado la Tabla de contenido para que pueda omitir fácilmente las
historias. ¡Simplemente no me lo digas y nunca lo sabré!
Entonces, ¿qué me convierte en el gran experto en conservas?

Bueno, supongo que más de cincuenta años de experiencia, si cuentas ayudar a
desgranar guisantes y habichuelas en el porche de la abuela Tom antes de los diez años,
me da cierta credibilidad. También tengo cajones llenos de cintas azules de múltiples
ferias. (¡Eso son los cajones como en los cajones de la cómoda, no la ropa interior!) Todo
el mundo es bueno en una o dos cosas. Lo mío o dos son enseñar y enlatar, así que
escribir y compartir esta información con ustedes me ayuda a usar los talentos que se me han dado.
Hacerlo realmente trae alegría a mi corazón. Tengo muchas ganas de transmitir este arte
doméstico a los demás. Preservando preservando, se podría decir. ¡Así que siga leyendo
y prepárese para llenar su despensa con condimentos, salsas, salsas y chutney de todo
el mundo!
Conceptos básicos de enlatado en baño de agua

Le daré instrucciones paso a paso para cada una de las recetas, pero es una buena idea leer
estos conceptos básicos para familiarizarse con el proceso de enlatado al baño maría. Además,
cuando vaya a hacer una receta, es una buena idea leer la receta, hacer su lista de compras,
reunir sus ingredientes y luego leer la receta una vez más antes de comenzar. Hará que las
cosas vayan mucho mejor.
Selección de los alimentos

Elija los alimentos de mejor calidad que pueda permitirse comprar. Revisa tus productos. Trate
de obtener los ingredientes más frescos posibles. Me gusta cultivar la mía o comprar localmente,
si es posible. Si hay imperfecciones, siempre puedes cortarlas. Tomaré cosecha local o local
con una imperfección sobre importaciones perfectas de semanas. Sea un poco exigente aquí.
Solo tenga en cuenta que está preparando esta comida para comer durante un año o para
regalar a alguien querido, así que tómese el tiempo para elegir las frutas y verduras más bonitas
y frescas que pueda encontrar.
Preparación de la comida
Siempre es una buena práctica reunir todo lo que va a necesitar y medir los ingredientes antes
de comenzar a cocinar. Hace que la cocción sea mucho más fácil si todo se mide previamente.
Los chefs elegantes lo llaman mise en place , lo que significa que todo está en su lugar. No
quiero estar buscando una cuchara medidora, o un ingrediente, o incluso medir, cuando sea el
momento de armar la receta. Quiero preparar, ensamblar, cocinar, procesar y luego escuchar
cómo se abren las tapas de los frascos como una pequeña ronda de saludos de frascos de
conservas.
Área de trabajo
Su área de trabajo debe estar absolutamente impecable mientras prepara los alimentos enlatados.
Usted no quiere que todo su arduo trabajo sea en vano porque una bacteria invadió a través de
la suciedad. Tenga listo su equipo (hay una lista de los equipos necesarios a continuación) y
asegúrese de que esté todo limpio. Deberá tener toallas de papel listas para limpiar derrames o
limpiar llantas. Tu cocina es tu laboratorio de conservación de alimentos mientras te involucras
en el proceso de enlatado.
Si tienes cabello largo o cabello que cuelga sobre tu cara, es una buena idea amarrarlo o
sujetarlo hacia atrás, para que no sientas la tentación de tocarte el cabello mientras estás
involucrado en el proceso de enlatado. ¡No quiera el cielo que se te escape un pelo y le des a
alguien un tarro de condimento peludo!
Es posible que esté parado por un tiempo en el mismo lugar. Si tiene pisos de baldosas duras,
es posible que desee colocar una alfombra debajo de donde se parará y usar zapatos cómodos.
Una cosa más, ¿recuerdas que alguna vez te dijeron "Deberías haber hecho eso antes de que
saliéramos de la casa?" Bueno, si es así, solo piénselo y vea si hay algo más que deba hacer
antes de comenzar.
Cortar No creo
que los cuchillos afilados sean tan peligrosos como los desafilados. Afila todos tus cuchillos
antes de empezar a cortar. Incluso si está utilizando un procesador de alimentos, tendrá que
picar en bruto para que las cosas tengan el tamaño correcto para caber en el procesador de alimentos.
Si un cuchillo está afilado, no tienes que aplicar tanta presión, por lo tanto, tienes más control
con la hoja.
Afilo mis cuchillos mientras armo mis herramientas. Lavo todas mis frutas o verduras, luego
corto todo a la vez sin tener que parar y lavar de nuevo. Si tiene ayuda en la cocina, podría
pedirle a otra persona que lave mientras usted corta y usa el procesador de alimentos, pero si
usted es un equipo de cocina de una sola persona, creo que es más fácil lavar todo, pelar todo,
picar en bruto y luego procesar todo.
Salmuera
Algunas de las recetas requieren salmuera durante la noche. Este es un proceso en el que la
verdura se mezcla con sal y se deja toda la noche para que la sal pueda extraer la humedad de
las verduras. No se salte este paso, realmente marca la diferencia en su producto final. Algunas
verduras contienen mucha agua y si se omite este paso, obtendrá un producto acuoso con un
sabor menos concentrado. La salmuera intensifica los sabores y reduce el contenido de agua
del producto final.
Cuando salmuera, necesitará un recipiente no reactivo de algún tipo. Tengo dos que uso
habitualmente. Uno es un fermentador de loza vieja que me regaló mi tía Brenda. Ella y el tío
Lloyd lo usaron para hacer kraut. Antes de que me diera eso, usé un balde de grado alimenticio
de 5 galones junto con la tapa de una de mis enlatadoras al baño maría. También puedes usar
una fuente de plástico para platos. Solo asegúrese de que esté limpio y no sea algo con lo que
la sal "reaccione", como el aluminio.
¿Qué tal un buen baño caliente?

Para hacer conservas al baño maría, vas a necesitar una olla grande… una olla MUY grande.
El tamaño de la olla deberá ser lo suficientemente grande como para contener todos los frascos
de conservas con una o dos pulgadas de agua encima. Esa agua está destinada
estar en ebullición, por lo que los lados de la olla deberán ser lo suficientemente altos como para
no salpicar agua hirviendo por los lados cuando esté hirviendo.
De hecho, tengo cuatro ollas que uso para enlatar al baño maría. Son de diferentes tamaños y
elijo la maceta que funcionará mejor con el tamaño de los frascos que estoy usando. Tengo que
usar mi tamaño monstruoso si estoy enlatando cuartos o un gran lote de pintas. Yo uso uno más
pequeño para lotes más pequeños o frascos de media pinta. Se necesita más tiempo para calentar
más agua, así que trato de usar una envasadora de baño de agua más pequeña si puedo salirme
con la mía y meter todos mis frascos.
Si no tiene uno o recién está comenzando, tienen un precio muy razonable. Sin duda, puede
arreglárselas con solo uno, pero debe comenzar con uno realmente grande que se adapte a
cualquier tamaño de frasco. Puede pensar que nunca envasaría nada en un frasco de un cuarto,
pero le prometo que una vez que comience a enlatar y pruebe sus maravillosos alimentos enlatados
en casa, quedará enganchado. Te encontrarás enlatando todo tipo de cosas.
Para usar la envasadora al baño maría, calentará el agua hasta que hierva mientras prepara la
comida para colocarla en los frascos esterilizados. Recuerde que sus frascos desplazarán una
buena parte del agua, así que tenga eso en cuenta cuando esté determinando cuánta agua
agregar. Cuando baje sus frascos en el agua hirviendo, reducirá la temperatura del agua por
debajo del punto de ebullición. Mantén la estufa a fuego alto y haz que el agua vuelva a hervir
antes de comenzar a contar el tiempo de procesamiento.
Dejo que mi enlatador de baño de agua haga una doble función para esterilizar mis frascos.
Comienzo con frascos limpios, luego los pongo en la envasadora al baño maría mientras el agua
se calienta. El agua se calienta hasta hervir y esteriliza los frascos limpios mientras hierve. Retiro
los frascos de la envasadora al baño maría con el elevador de frascos y lleno los frascos calientes
con el condimento, la salsa, la salsa o el chutney calientes. Retiro un poco del agua hirviendo del
baño de agua con una cacerola pequeña y coloco las tapas de mis frascos allí para ablandar el
compuesto. Las tapas no necesitan hervir, pero el compuesto debe ablandarse para obtener un buen sello.
Puedo durante todo el año producir varios cientos de frascos de alimentos para mi despensa. La
falla del sello es muy rara. Es posible que tenga un frasco de cien que no tenga un buen sello.
Para obtener un buen sellado, hay tres cosas principales que debe recordar:
1. Coloque la tapa en agua hirviendo, como se describe arriba, para ablandar el

compuesto de las tapas.
2. Limpie el borde del frasco con una toalla de papel humedecida. Dobla y vuelve a
doblar la toalla de papel para que estés usando un lado limpio con cada frasco.
El borde del frasco debe estar completamente limpio y libre de comida o jugo.
3. Apriete a mano los anillos para que queden ajustados, pero no necesita una llave inglesa para quitarlos
apretados.
Otra cosa buena para recordar: siempre use un temporizador. Es muy fácil distraerse o
calcular mal, y es muy importante seguir el tiempo con precisión, usar un reloj o calcular si
han pasado diez minutos. No inicie el temporizador tan pronto como coloque los frascos en el
agua. Los frascos, aunque muy calientes, estarán por debajo del punto de ebullición. Permita
que el agua vuelva a hervir, luego encienda su cronómetro y vaya siempre por el tiempo
completo.
Tenga en cuenta la seguridad cuando trabaje con agua hirviendo. Cuando manipule los
frascos, use un elevador de frascos para conservas. Tenga mucho cuidado al levantar los
frascos y colocarlos en el baño de agua hirviendo. No querrás salpicarte agua hirviendo ni a ti
ni a nadie más en la cocina. Además, los frascos son frágiles, por lo que también debes tener
cuidado con ellos. También usará su elevador de tarros de conservas para sacar los tarros
del agua.
Los frascos deberán enfriarse en un lugar que no tenga corrientes de aire. Deben colocarse
sobre una superficie que esté protegida, ya que los tarros están muy calientes. Recuerde
también que es muy probable que se rompa un frasco caliente colocado sobre una superficie
fría. Cubra su encimera o mesa con varios grosores de toalla, o use una tabla de cortar de madera o
estantes de enfriamiento para que sus frascos se asienten mientras se enfrían.
Después de que los frascos se enfríen, escuchará que las tapas se abren cuando los sellos se
acoplan. Es uno de mis sonidos favoritos! Una vez que los frascos se hayan enfriado, revíselos para
asegurarse de que todos estén sellados. Cuando presione hacia abajo el centro del frasco, no deben
"ceder", sino ser un poco cóncavos y firmes. Si un frasco no se selló, puede volver a procesarlo o
simplemente poner el frasco en el refrigerador y usarlo dentro de una semana.

Todas las recetas en este libro muestran los tiempos de procesamiento para el nivel del mar hasta
1,000 pies sobre el nivel del mar. Si vive en una altitud más alta, probablemente ya sepa que es
especial y que tiene que hacer ajustes especiales para que las recetas hagan lo que se supone que
deben hacer. Use esta tabla para hacer ajustes a las recetas para su altitud.
Altitud (pies) Tiempo de procesamiento agregado
1,001 – 3,000 + 5 minutos
3.001 – 6.000 +10 minutos
6.001 – 8.000 +15 minutos
8,001 – 10,000 +20 minutos

Entonces, ¿qué vas a necesitar? Ya hemos hablado de la necesidad de una envasadora al baño
maría y cuchillos afilados. También necesitará tazas y cucharas medidoras. Las tazas medidoras del
tamaño de un tazón grande son muy útiles cuando necesita grandes cantidades de un ingrediente.
Si tiene un procesador de alimentos, se ahorrará mucho tiempo para picar.

Sin embargo, habrá momentos en los que querrá cortar a mano para obtener un resultado más
bonito. En ese caso, querrá tener a mano cuchillos afilados. Mi abuela usaba una mandolina. Este
pequeño instrumento de aspecto aterrador parece algo que le daría recuerdos de María Antonieta.
Es increíblemente afilado, pero también increíblemente eficaz para rebanar o triturar rápidamente
frutas y verduras. ¡Pero ten cuidado! Utilizo y recomiendo la mandolina plegable progresiva que
usted tipo
encuentre en Amazon por alrededor de $ 20 en el momento de escribir este artículo.
Es probable que necesite varios tazones grandes y algunas tazas o tazones más pequeños para contener los
ingredientes previamente medidos mientras se prepara para envasar y poner la mise en place. Los tazones más
grandes también pueden contener los ingredientes picados o lavados a medida que los junta. Como se mencionó
anteriormente, algunas de las recetas requerirán un recipiente muy grande para contener las verduras para ponerlas
en salmuera durante la noche. Después de la salmuera, deberá escurrir y para eso necesitará un colador muy grande.
Por supuesto, necesitarás frascos para conservas. Si bien he visto que la gente puede en frascos "sobrantes" de la
tienda, reutilizando las tapas, yo no lo hago y no lo recomiendo. La FDA recomienda comprar frascos y tapas
fabricados especialmente para conservas caseras. Puede encontrarlos en Big Lots, Fred's, Wal-Mart y algunas
tiendas de comestibles. En las recetas, he recomendado tamaños de frascos de conservas y rendimientos estimados
para que sepas cuántos frascos y tapas preparar.
Para llenar los frascos, necesitará un embudo para envasar y un cucharón o una cuchara para envasar. Recomiendo
usar una cuchara para conservas porque está diseñada para raspar los bordes de la olla para obtener lo último de su
preciado condimento o salsa picante de la olla. También tiene capacidad para más que un cucharón común y el
diseño del mango facilita el llenado de los frascos. Si no tiene un juego de instrumentos para enlatar, puede obtenerlos
en Amazon o en cualquiera de las tiendas mencionadas anteriormente que venden frascos.
Necesitará un elevador de frascos para colocar los frascos en el agua hirviendo y sacarlos de manera segura.
También se necesitan un imán para la tapa de un frasco de conservas, tapas de frascos de conservas y anillos. Para
que los frascos se sellen, las tapas tienen un compuesto ceroso que debe calentarse antes del proceso de sellado.
No es necesario hervirlos, pero deben calentarse casi hasta el punto de ebullición. El imán de la tapa te ayudará a
sacar las tapas planas del agua caliente y colocarlas en los frascos.
Una vez que haya terminado de procesar sus frascos, deben reposar sobre una superficie cubierta con toallas
dobladas, una tabla de cortar de madera o rejillas de enfriamiento de alambre. (Sé que me estoy repitiendo, ¡pero
esto es importante!)
Recientemente me di un tratamiento y actualicé a las herramientas para enlatar de la marca Progressive. yo

Todavía tengo mi antiguo juego de herramientas Ball que usé durante décadas. Puede que
le resulte útil guardar todas sus herramientas pequeñas para enlatar en una canasta o en
una bolsa de compras de tela reutilizable con sus tapas y anillos de repuesto. Cuando esté
listo para envasar, simplemente tome esa canasta o bolsa y tendrá todo junto en un solo
lugar, listo para su próxima aventura de enlatado. Empecé a hacer eso y compré el juego
de actualización de repuesto que ahora uso con más frecuencia, después de que mi
embudo de enlatado se extravió y pasé 45 minutos destrozando mi cocina y lavadero
buscándolo. Ahórrense esa pequeña frustración y aprendan de mis errores, queridos lectores!
Recetas e Historias
Intento escribir los libros I Can Can imaginando que estás en mi cocina, ayudándome mientras
preparo cada una de estas recetas. A veces, picar toma un poco de tiempo, así que no puedo
evitar tratar de mantenerlos entretenidos (y picar), contándoles una historia sobre la receta o la
persona que desarrolló la receta. Cocino como una expresión de amor, por lo que es natural
que les cuente sobre las personas que amo mientras comparto estas recetas con ustedes.
Con mis otros libros de cocina, muchos lectores han dicho cuánto les encantan las historias.
Siempre hay uno o dos que dicen que en realidad no querían leer las historias, solo querían las
recetas. También soy consciente de que mis lectores amantes de las historias pueden querer
leer el libro una vez, luego volver a las recetas que están ansiosos por tomar para una prueba
de manejo y es posible que no quieran volver a leer la historia. Por esas razones, he tratado de
organizar esta sección para que quede claro dónde termina la historia y comienza la receta y
las notas de la receta.
Las recetas aquí son representativas de lo que encontrará en mi propia despensa. He
organizado estas recetas libremente comenzando con mi receta favorita que no se puede tocar,
comprada en la tienda, Blue Ribbon Sweet Pickle Relish. El condimento de pepinillos es seguido
por una receta similar llamada chow chow. Si no ha oído hablar de él antes, el chow chow es
un condimento básico sureño que se come con vegetales. After chow chow es una receta local
de Leeds que ni siquiera puedes comprar en la tienda llamada Jerushy.
Esto también se hace para servir con verduras. Jerushy es una receta que ha estado en mi
familia por más de cien años.
Paso de condimentos para servir con verduras a recetas que se sirven como botana, como la
salsa y la caponata. Después de eso, pasamos a recetas para servir con carnes como el
condimento de cebolla roja de Juleen y la salsa de ciruela asiática. Así es como los agrupo en
mi despensa, por lo que es pura lógica de Jennifer.
Si parece que tengo una familia gigantesca con cientos de parientes, es porque los tengo. Mi
abuela, Hazel Carlisle, tenía cinco hermanas y dos hermanos. Mi abuelo, Ruby Ernest Johnson,
tenía cinco hermanos. Las chicas Carlisle tenían una madre Cherokee y los chicos Johnson
una madre Creek. Dos de las chicas Carlisle, Hazel y Ellen, se casaron con dos de los hermanos
Johnson, Ernest y Wesley.
Papa Johnson, le dio a cada una de las parejas de recién casados cuarenta acres de tierra de
su granja. Durante los años de la depresión, cada uno de ellos tuvo ocho hijos, trabajaron la
tierra, lo complementaron trabajando en las minas de carbón e hicieron lo que pudieron para
ayudarse mutuamente a llegar a fin de mes. Ambas familias tenían cinco niños y una niña que
vivieron hasta la edad adulta, y ambas familias tuvieron que soportar el dolor desgarrador de tener dos
niños a morir en la infancia. Las familias siempre han sido cariñosas y unidas. No sorprende que
todos los primos hermanos dobles se parecieran y actuaran como hermanos y hermanas.
Llamo a todos los primos hermanos dobles de papá ya sus cónyuges tía y tío, señora y señor.
Cuando se combinan los primos hermanos dobles con los hermanos de papá y sus cónyuges,
tengo veintidós tías y tíos. Todos ellos ahora tienen hijos, nietos y bisnietos. También tuve
veintidós tías y tíos abuelos… y esto es solo del lado de mi papá.
Tengo cinco tías y tíos más a través de mamá. También tenía 35 primos hermanos.
Ambas familias estaban muy unidas. Así que sí, parece que tengo cientos de parientes porque
en realidad los tengo. La bendición verdaderamente milagrosa de esto es que todos nos amamos
y realmente disfrutamos pasar tiempo juntos. Cuando estamos juntos, nos gusta comer y contar
historias sobre nuestros parientes y los días pasados. Este libro de recetas es solo una de esas
visitas en forma escrita.
Ahora que ha tenido que leer todo eso, es hora de que le presente algunos alimentos y personas
que amo.
A continuación se muestra la salsa asiática de ciruela y jengibre, caponata y mostaza con
pimienta húngara.
Blue Ribbon Sweet Pickle Relish "¡Estos son los

mejores huevos rellenos que he probado en mi vida!" es una frase que escucho a
menudo y una frase que me encanta escuchar. Por supuesto, esa frase suele ir
seguida de "¿cuál es tu secreto?" Bueno, amigos, eso es lo que voy a compartir con ustedes.
Aqui es donde todo empezó. Mis aventuras enlatadas quedaron selladas como un esfuerzo permanente
de por vida la primera vez que preparé un dulce condimento de pepinillos. Era como magia en un frasco.
Hay tres cosas muy sencillas y económicas que me encanta comer: perritos calientes, huevos rellenos
y ensalada de atún. Pero hay un problema, todos requieren condimento de pepinillos para calificar como
preparado adecuadamente y el condimento de pepinillos "comprado en la tienda" es solo una sombra
de lo que debería ser el condimento de pepinillos.
El condimento de pepinillos que compra en la tienda no tiene los sabores distintivos de las verduras que
están en el condimento. Es un tono de verde muy cuestionable, complemento de los tintes, con solo
unas pocas manchas de rojo. Los sabores de las especias son esencialmente inexistentes. La textura
es blanda. En pocas palabras: no es lo suficientemente bonito, lo suficientemente sabroso o lo
suficientemente firme como para satisfacer mis requisitos de ensalada de atún, huevos rellenos o
salchichas.
Mis escapadas de enlatado han tenido muchos picos y valles de productividad. En algunos años enlaté
todo lo que pude conseguir. En otros años, especialmente cuando estaba trabajando y yendo a la
escuela, solo enlataba algunas cosas. En algunos años, enlaté una o dos cosas. Si solo enlatara una
cosa, sería un dulce condimento de pepinillos. Si solo enlaté dos cosas, fue un condimento de pepinillos
dulces y la receta que verás más adelante se llama Jerushy.
Con los años, he perfeccionado esta receta a mi gusto. Me encanta que mi condimento de pepinillos se
vea como un colorido frasco de piedras preciosas. Hace poco más de veinte años, una anciana novia
de mi mamá, la señora Clovestine Alexander, decidió que tomaría un frasco de mi condimento de
pepinillos y lo ingresaría en la Feria Estatal de Alabama. Ella entró y ganó una cinta. Lo hizo durante
dos años. Animado por su ejemplo, el tercer año, entré yo mismo. Ganó el mejor de la exhibición y mi
premio fue una guía de enlatado Ball Blue Book. Desde entonces, mi salsa de pepinillos ha ganado un
cajón lleno de cintas en ferias en Alabama, Carolina del Sur y Tennessee.
Las cintas son divertidas, pero los frascos de condimentos en mi despensa son esenciales. El
sentimiento de autosatisfacción cuando preparo perritos calientes con condimentos caseros y chucrut
casero, o deliciosos tomates rellenos de ensalada de atún para mi familia, supera con creces la felicidad
de ganar una cinta. Ante la pregunta, "¿Cuál es tu secreto con estos huevos rellenos?" me hace sonreír
mi mayor sonrisa. Por supuesto, la respuesta siempre es: "Puedo disfrutarlo".
De vez en cuando, alguien dirá: "¿Me enseñarás cómo hacerlo?" Siempre he dicho que lo
haría, así que ahora, después de todos estos años, voy a cumplir esa promesa. Estoy
contando todos mis secretos... ¡al menos todos mis secretos sobre esta receta! Te
sorprenderá descubrir que, aunque la receta lleva un poco de tiempo, es muy fácil. ¡No se
sorprenda si de repente se convierte en el que siempre se espera que traiga huevos
rellenos a la comida compartida o al picnic! Mammaw tenía gallinas, así que siempre traía
huevos rellenos a nuestras reuniones. Ahora me gusta traerlos como un homenaje a ella.

Puede usar su procesador de alimentos para cortar las verduras, pero no será tan bonito
si lo hace. Si tengo prisa y no tengo tiempo para picar las verduras a mano, usaré mi
procesador de alimentos. El sabor es delicioso de cualquier manera, pero si desea obtener
los resultados más hermosos, corte a mano todas las verduras en trozos pequeños de un
cuarto de pulgada.
Necesitas usar pepinos para encurtir en esta receta. Los pepinos de ensalada tienen
demasiada agua. Si no sabes la diferencia, pregúntale a tu tendero, o mejor aún, ¡cultiva
el tuyo! ¡Los pepinos crecen en una vid y son muy prolíficos! Cultivamos encurtidos y los
usamos tanto para enlatar condimentos como para comer en ensaladas, en rodajas finas
en sándwiches de ensalada de atún, ¡o simplemente solos!
Ingredientes
1. 5 tazas de pepinos encurtidos picados 2. 3
tazas de cebollas picadas 3. 1 taza de pimiento
verde dulce picado 4. 1 taza de pimiento rojo
dulce picado 5. 1 taza de pimiento amarillo dulce
picado 6. 1 taza de zanahoria finamente picada 7.
1/4 taza de sal 8. 3 1/2 tazas de azúcar 9. 2 tazas
de vinagre de sidra de manzana 10. 1 1/2
cucharada de semillas de mostaza 11. 1 1/2
cucharada de semillas de apio 12. 2 cucharaditas
(aproximadamente 2 dientes) muy finamente
picadas ajo
Instrucciones
1. Pica todas las verduras y ponlas en un recipiente grande.
2. Espolvoree con sal y mezcle bien con las verduras.
3. Agregue suficiente agua fría para cubrir las verduras saladas.
4. Deje en salmuera durante 2-3 horas. (Ve a ver una película, te lo mereces después de tanto cortar).
5. Vierta las verduras en un colador grande y déjelas escurrir durante 30 minutos a una hora mientras
prepara los frascos, instala la envasadora al baño maría, prepara el vinagre y se prepara para envasar.
hierva. Llene su envasadora al baño maría hasta la mitad con agua y comience a calentar 6. hasta que
7. Coloque de 6 a 7 frascos limpios de una pinta en la envasadora al baño maría y luego caliéntelos hasta
que hierva.
8. Después de que el agua comience a hervir, coloque las tapas de los frascos en una cacerola
pequeña y vierta agua hirviendo sobre las tapas para ablandar el compuesto sellador. 9.
En otra olla lo suficientemente grande como para contener la mezcla de vinagre y las
verduras, combine el vinagre, el azúcar, el ajo y las especias. Deje hervir mientras revuelve
ocasionalmente para disolver el azúcar.
10. Presione dos espesores de toallas de papel en las verduras para ayudar a exprimir todo el exceso
de agua.
11. Ponga las verduras en la mezcla de vinagre hirviendo.
12. Vuelva a hervir mientras revuelve.
13. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
14. Retire los frascos de la envasadora al baño maría con el elevador de frascos.
15. Llene los frascos con una cuchara para conservas y un embudo para conservas, dejando un espacio superior
de 1/4 de pulgada.
16. Limpie el borde del frasco con una toalla de papel humedecida.
17. Ajuste con tapas y anillos. Ajuste los anillos para apretarlos con los dedos usando una toalla de
cocina y un guante para horno para protegerse de los frascos calientes.
18. Volver al baño maría hirviendo.
19. Repita hasta llenar todos los frascos.
20. Llevar a ebullición y procesar 10 minutos.

21. Saque los frascos del baño de agua caliente y colóquelos sobre rejillas para enfriar o varios
espesores de toallas dobladas.
Rendimiento: 6-7 pintas.
Para hacer huevos rellenos, simplemente hierva los huevos, pélelos, córtelos por la mitad y retire las yemas.
Desmenuce las yemas cocidas en un tazón pequeño, agregue un poco de salsa de pepinillos y un poco de mayonesa
y luego mezcle. Sal y pimienta para probar. Rellene las claras de huevo cocidas con la mezcla de yema de huevo.
Espolvorea con pimentón y decora con rodajas de aceitunas o pequeñas ramitas de perejil.
Para hacer una ensalada de atún, escurra el atún y colóquelo en un tazón pequeño. Agregue un tallo de apio picado,
un huevo cocido picado, un poco de mayonesa, un poco de salsa de pepinillos y luego mezcle.
Sirva en sándwiches, encima de una ensalada mixta o sobre rosas de tomate. El condimento de pepinillos también
es bueno en ensalada de papas, ensalada de macarrones o cualquier otra forma en la que normalmente le guste
comer condimento de pepinillos. A continuación se muestra el condimento hecho el año pasado con cukes de Candy
Cannon.
Blue Ribbon Chow Chow Chow Chow es

un alimento básico en muchas despensas del sur. Se come como condimento con guisantes
o simplemente para añadir una interesante combinación de sabores a cualquier plato de
comida. Me gusta más con guisantes de campo, guisantes de ojos negros, guisantes o
arvejas. Por supuesto, los guisantes adornados con chow chow se servirían con pan de
maíz. Con eso, y tal vez un tomate en rodajas y una cebolla verde, eso es todo lo que voy
a necesitar para la cena y la satisfacción perfecta.
Sin embargo, diré que he podido pasar gran parte de mi vida sin tener que fabricar mi
propio chow chow. Con la mayoría de los enlatadores, parece formarse un poco de
cooperativa no oficial. Así es como suele decir... "Hice un gran lote de esto y tú hiciste un
gran lote de aquello, así que hagamos un pequeño intercambio".
Otra forma en la que obtendría mi ritmo chow chow sería simplemente ver un frasco abierto
junto a los guisantes en una comida compartida. Como generalmente tengo Jerushy para
los guisantes en mi casa, solo comía chow chow cuando estaba en algún lugar donde
alguien más lo tenía en la mesa, o alguien me daba un frasco.
Mi comportamiento chow chow tuvo que cambiar este año. Mi muy querida prima, Donna
Jean Johnson Lauderdale, me envió un mensaje de Facebook para preguntarme si tenía
una buena receta de chow chow. Le dije que no tenía uno, pero que me vendría bien uno
si ella lo tuviera. Dijo que no tenía una buena receta, pero que necesitaba una porque tenía
muchas ganas de comer chow chow. Amo a mi prima Donna Jean, así que me propuse
encontrar o desarrollar una receta adecuada. ¡Había que hacer algo con esos antojos de
chow chow!
Ya había decidido que iba a escribir este libro este verano, y el libro no estaría completo si
no tuviera una buena receta de chow chow. Su pedido fue todo lo que necesitaba para
encontrar una receta. Empecé a preguntar por ahí.
Todos los que solía conocer que hicieron chow chow ya se han ido a sus recompensas
celestiales. Todos mis expertos en chow-chow: la tía Joyce, su mamá, la Sra.
Brock, allá en Cullman, Alabama, algunas de las damas de la Iglesia Bold Springs, todas
se han ido. No solo se habían ido, también sus recetas de chow chow, aparentemente.
Nadie pudo siquiera localizar una receta. ¡Y como pedí, más personas me perseguían para
encontrar uno bueno y dárselo cuando lo hice!
Tenía miedo, en ese momento, de que si no encontraba una manera de reproducir esa
bondad chow chow, este maravilloso frasco de sabores dulces y agrios podría desvanecerse
en la puesta del sol. Mi siguiente paso fue comenzar a revisar recetas de mi colección de
libros de cocina e Internet. Basándome en la forma en que recordaba su sabor, me decidí
por cuatro recetas que pensé que podía combinar, modificar y agregar un poco de canela.
para hacerlo bien. Afortunadamente, el experimento fue un éxito. ¡Solo espera hasta que escuches
lo que pasó!
La construcción de chow chow es muy similar a hacer un condimento dulce de pepinillos, así que
me sentí bastante confiado. Con un poco de ajuste, resultó tal como lo recordaba. Sabía cómo
quería que supiera y se viera. No sé si fue suerte de principiante o todos esos años picando
vegetales para un dulce condimento en escabeche o una intervención divina de una de esas
amables señoras que solían bendecir las cenas de la iglesia con chow chow. Mientras cocinaba, la
casa se llenó del maravilloso olor antiguo de chow-chow. Me gustó tanto que incluso lo inscribí en
la Feria Delta este año. ¡Estaba tan emocionado cuando mi dulce condimento de pepinillos quedó
en segundo lugar con una cinta roja y el chow chow ganó la cinta azul como primer premio!
Te ofrezco la receta aquí, pero la primera copia fue para mi inspiración y querida prima, Donna
Jean.
Receta Blue Ribbon Chow Chow Esto se puede hacer

usando una mandolina o un cuchillo para triturar finamente el repollo y picar las verduras a mano.
Debido a que hace un lote tan grande y toma tanto tiempo, es posible que desee comprar o pedir
prestado un procesador de alimentos si no tiene uno. Realmente pueden ahorrarle mucho tiempo.
La receta se pica un día y se enlata al siguiente, por lo que es excelente para un proyecto de fin
de semana.
Utilizo un cubo de cinco galones de grado alimenticio con la tapa para mi envasadora de baño de agua en la parte
superior para mi salmuera durante la noche.
Si su envasador no tiene capacidad para 10-12 pintas de frascos a la vez, puede dividirlo en dos
lotes. Simplemente vuelva a calentar el chow chow y repita los pasos 7 y 8, luego del 13 al 20.
Ingredientes
1. 4 tazas de repollo picado (una cabeza pequeña a mediana) 2.
4 tazas de cebolla picada 3. 4 tazas de tomates verdes picados
4. 4 tazas de pimientos dulces picados en varios colores (rojo,
verde, amarillo) 5. 4 tazas picados o zanahorias ralladas 6. 1/2 taza de sal
kosher o para conservas 7. 4 tazas de azúcar granulada 8. 2 tazas de azúcar
morena, compacta 9. 2 cucharadas de semillas de mostaza 10. 2 cucharadas
de semillas de apio 11. 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma 12. 1 cucharadita de
canela 13. 1/2 cucharadita de jengibre 14. 4 tazas de vinagre blanco destilado
15. 1 taza de agua
Instrucciones
1. Con un procesador de alimentos, pique finamente las verduras y colóquelas en un recipiente

grande no reactivo (plástico, vidrio o porcelana).
2. Cubra con sal y mezcle bien.
3. Cubra el recipiente y déjelo reposar toda la noche para que se salmuera.
4. Vierta las verduras en un colador grande y enjuague ligeramente con agua fría.
5. Deje escurrir mientras prepara la envasadora al baño maría, los frascos y la solución de vinagre.
hasta que
Llene
hierva.
su envasadora al baño maría hasta la mitad con agua y 6. comience a calentar
7. Coloque de 10 a 12 frascos limpios de una pinta en la envasadora al baño maría para

que hierva.
pequeña y vierta agua hirviendo sobre las tapas para ablandar el compuesto sellador. 9.
En otra olla lo suficientemente grande como para contener la solución de vinagre y las
verduras, combine los ingredientes restantes. Deje hervir mientras revuelve ocasionalmente para
disolver el azúcar.
10. Agregue con cuidado las verduras a la solución de vinagre teniendo cuidado de no salpicarse
con el vinagre caliente.
11. Revuelva todos los ingredientes y deje hervir.

12. Deje hervir a fuego lento durante cinco minutos y apague el fuego.
13. Retire los frascos de la envasadora al baño maría con el elevador de frascos.
de 1/4 de pulgada.
16. Ajuste con tapas y anillos. Ajuste los anillos para apretarlos con los dedos usando una toalla
de cocina y un guante para horno para protegerse de los frascos calientes.
Rendir: 8-9 pintas

Pear Relish: lo mejor de Tracy McLean Tracy McLean es

una cocinera muy buscada en su parte del estado de Georgia. Ella atiende eventos y
puede hacer que incluso la comida más simple parezca elegante y especial. Tiene ese
don especial que parece hacer que todo lo que cocina tenga un aspecto y un sabor
especiales. Ella ha desarrollado aún más sus talentos naturales al entrenarse
formalmente como chef.
Tracy es generosa con sus talentos y pasa mucho tiempo estos días en la cocina de su
casa victoriana de más de cien años. Cuando no está en la cocina, puede encontrarla en
su jardín. Ella ofrece sus verduras cultivadas orgánicamente y alimentos enlatados en
casa en los mercados de agricultores locales y eventos artesanales en su ciudad natal de
Royston y sus alrededores. Ella es coautora de The Cornbread Bible, por lo que también
los verá en su puesto de Farmer's Market, como puede ver a continuación.
Tracy adoptó a uno de nuestros cachorros malteses para que juegue con su hija Michelle.
Dado que ella está en Georgia y yo estoy en el oeste de Tennessee, la casa de mis padres
en el centro norte de Alabama parecía un lugar perfecto para conocer y entregar su nuevo
pequeño paquete peludo de contoneos y besos de cachorro. Cuando nos conocimos, ella
trajo algo extra: un poco de su muy fino condimento de pera. Ella tenía algo para nosotros
comer allí y luego, algo para la despensa de mis padres y algo para que me lo lleve a
Tennessee.
Puse el condimento de pera en mi alacena y mi esposo, Robert, lo encontró. "¿Qué

es esto?" preguntó. Le dije que era el condimento de pera de Tracy McLean. Abrió el
frasco y probó. “Esto es mío”, declaró y se comió todo él mismo.
Él no es el único al que ha convertido en un adicto a Pear Relish. En más de una ocasión,
mientras visitábamos por teléfono, nuestra conversación fue interrumpida por alguien que
picoteaba en su puerta para ver si tenía un poco más de condimento de pera que pudiera
comprar. Es posible que tengan "visita de visita" o que quieran llevarle un frasco a alguien
como regalo.

¡Esta es otra receta en la que realmente apreciará tener un procesador de alimentos
a mano!
Ingredientes
1. 12 libras de peras 2.
6 cebollas grandes (use Vidalias dulces si puede conseguirlas) 3.
6 pimientos rojos 4. 6 pimientos verdes 5. 4 tazas de azúcar
granulada 6. 1 cucharada de sal kosher 7. 1 cucharada de pimienta
de Jamaica 8. 5 tazas de vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
de manzanas
Pelar,
comodescorazonar
el Starfrit Pro
y cortar
Peeleren
que
cuartos
se vende
las peras.
en Amazon)
(Es posible que desee utilizar un 1. pelador
2. Pelar y lavar las cebollas.
3. Retire los tallos y las semillas de los pimientos.
4. Mida todos los demás ingredientes en una olla grande para conservas.
5. Picar finamente las peras, las cebollas y los pimientos y agregarlos a la

tetera sobre la marcha.
40 a 6 minutos.
Después de agregar todos los ingredientes, caliente hasta que hierva, luego cocine a fuego lento de
7. Mientras tanto, comience su baño de agua hirviendo y prepare sus frascos, tapas y anillos.
8. Cuando el condimento haya terminado de cocinarse, llene los frascos calientes con el condimento, utilizando un
embudo para conservas y una cuchara para conservas.
9. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda.
10. Selle con tapas y anillos.
11. Procese al baño maría hirviendo durante 20 minutos.
12. Retire a las rejillas de enfriamiento o a una superficie cubierta con toallas dobladas.
Rendimiento: Alrededor de 10-12 pintas

Jerushy's Tomato Relish Jerusha

Wyatt nació en la comunidad Bridgeton de Alabama, cerca de lo que algún
día se convertiría en Birmingham. Se casó con JH Lee. Era primo de mi
abuelo y también primo de mi abuela. (Sí, soy de Alabama y mis abuelos eran
2 primos, pero en ese entonces, en la comunidad de Bridgeton, o te casabas
con un primo o te las arreglabas sin él). Jerusha y JH estuvieron casados
durante 60 años. Murió a los 82 años, más de una década antes de que yo
naciera. A pesar de eso, Jerusha Lee fue una parte muy importante de mi
vida. De hecho, era y sigue siendo muy conocida en Leeds, Alabama y sus alrededores.
Jerusha Lee hizo todas las cosas que hicieron otras esposas de campo. Tenía un
huerto, cocinaba tres comidas al día en una estufa de hierro fundido a leña para JH y
sus cinco hijos. Habría lavado la ropa en el porche trasero o en el patio y la habría
tendido en el tendedero. Esta misma ropa la habría remendado cuando estaba rota,
o cosido camisas, pantalones o vestidos nuevos cuando necesitaban ser
reemplazados. Habría llevado agua del pozo para beber, bañarse, cocinar o lavar los
platos.
Con todo ese trabajo por hacer, Jerusha Lee se distinguió por desarrollar una receta
que se ha transmitido de generación en generación. Jerusha Lee era vecina y amiga
de mis bisabuelas Susan Lee DeShazo y Dora Leatherwood Nichols. Ella les enseñó
a todos cómo hacerla saborear. Enseñaron a sus hijas, incluida mi abuela, a hacer el
condimento al que llamaron “Jerushy”. La receta pasó a la generación de mi madre,
luego a mi generación y ahora a la generación de mi hija todos están haciendo el
tomate condimentado que va por ella
nombre.
Verifiqué con su bisnieta, Linda Lee Waller y su nieta, Betty Lee Bailey, para ver si
alguien tenía una foto de Jerusha. Betty tenía la única foto que pudimos encontrar
que fue tomada en el cementerio de Bold Springs junto a la tumba de JH el Día de
los Caídos. Tendría alrededor de 80 años en ese momento, pero, como puede ver,
todavía tenía la cabeza llena de cabello largo y oscuro. Así que aquí estamos, más
de un siglo y medio desde que nació y más de 70 años desde que fue enterrada junto
a su compañero de vida, y todavía estamos cocinando su receta y diciendo su
nombre. ¡Amo a Jerushy y amo a Jerusha Lee, una mujer legendaria!
Receta Jerushy La
cantidad y el tipo de pimientos picantes que pones en esta receta determina el picor.
Utilice sus propias papilas gustativas para tomar esa decisión. Mamá hizo el suyo un poco
más suave, el primo Nello lo hizo con un poco más de calor. Mi inteligente prima Patricia
DeShazo Sydow fue la primera que conocí en usar tomates enlatados cortados en cubitos
para hacer esto cuando se quedó sin Jerushy y no pudo conseguir buenos tomates frescos
para hacer un nuevo lote.
Ingredientes
1. 2 cuartos de tomates pelados y cortados en cubitos
(frescos o enlatados) 2. 2 tazas de cebolla, picada o en
cubitos 3. 2 tazas de pimientos verdes dulces, picados (me gusta usar uno
verde y otro amarillo) 4. 2 tallos de apio picados 5 2 o más chiles (opcional, al
gusto) 6. 2 tazas de azúcar 7. 1/2 taza de melaza de sorgo 8. 3/4 taza de
vinagre de sidra de manzana 9. 1 cucharada de sal
Instrucciones 1.
Pele y corte en dados o pique los tomates para producir 2 cuartos y colóquelos en una olla
grande. (Si no sabe cómo pelar tomates rápidamente, le dejo las instrucciones a continuación).
2. Corte en dados o pique las cebollas, los pimientos y el apio y luego agréguelos a los tomates.
3. Agregue azúcar, melaza, vinagre y sal, luego revuelva a fuego medio alto.
4. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que espese, revuelva ocasionalmente para
evitar que se queme.
5. Cuando Jerushy comience a espesar, llene la olla de baño de agua hirviendo hasta la mitad y
agregue 6-7 jarras limpias de una pinta.
pequeña y vierta agua hirviendo sobre las tapas para ablandar el compuesto sellador.
7. Una vez que Jerushy Relish haya comenzado a espesarse, retire los frascos de la envasadora al
baño maría con el elevador de frascos.
de 1/4 de pulgada.
10. Ajuste con tapas y anillos. Ajuste los anillos para apretarlos con los dedos usando una toalla de
cocina y un guante para horno para protegerse de los frascos calientes.
Rendimiento: Unas 6 o 7 pintas.
En la foto de abajo, Jerushy Relish se sirve con guisantes, nabo y hojas de mostaza rociadas con salsa picante
Robert's, pastel de carne Uncle Terry's hecho con salsa roja enlatada en casa y pan de maíz.
Cómo pelar tomates fácilmente Muchas

recetas requieren tomates pelados. Lo que no querrás hacer es pelarlos con
un cuchillo o un pelador de verduras. Eso toma demasiado tiempo y terminarás
tirando pedazos de tomate junto con la cáscara.
Una manera rápida y fácil de pelar los tomates es sumergirlos primero en agua hirviendo para
aflojar la piel y luego en agua helada para detener el proceso de cocción. ¡Después de hacer
eso, la piel se despegará de inmediato!
Funciona mejor si primero quitas el corazón al tomate. No me gusta ver ni el extremo del tallo
ni el extremo de la flor de un tomate, así que los corto antes de sumergirlos en el baño de
agua hirviendo.
Usaré una olla para preparar mi baño de agua caliente y llenaré mi fregadero con agua fría y
cubitos de hielo para el baño de agua fría. Una vez que el agua comience a hervir, use una
espumadera para colocar el tomate en el agua hirviendo, espere 30 segundos o hasta que la
piel alrededor del corazón comience a rizarse, luego retire el tomate y sumérjalo en el baño
de agua fría. Una vez que haya terminado con la cantidad de tomates que necesita pelar,
tome cada tomate y quíteles la piel con los dedos. Se deslizará de inmediato.
Condimento de maíz, tomate y piña de Queensland Mi esposo,

Robert, es de Queensland, Australia, y creció en un pequeño asentamiento
llamado Isisford. Isisford hoy solo tiene una población de aproximadamente
100 personas. Cuando Robert crecía allí, estaba más poblado, ya que había
alrededor de 300 personas en ese entonces.
Es un pequeño y hermoso pueblo sentado en el río Barcoo. Si bien es posible que Isisford
no tenga muchos residentes permanentes, tiene muchos visitantes. El Barcoo es un gran
lugar para pescar Yellow Belly. Clancy's Hotel es el lugar ideal para conseguir una cama,
un baño y una bebida helada o dos. Si creciste viendo Gunsmoke, te sentirás como en
casa en Clancy's. Se parece a Longbranch Saloon, y la mujer que lo dirige, Kym, es tan
bonita y amable como Miss Kitty.
Hicimos un viaje a Isisford y nos hospedamos en Clancy's este verano. Llegamos a tiempo
para la competencia de pesca de vientre amarillo de Isisford de 2013. Hubo un concurso
de pesca, por supuesto, pero también un concurso de restallar látigos, y concursos de tira
y afloja, y concursos de rodar fardos de lana, y alrededor de mil personas allí disfrutando
de la diversión, la comida y las festividades. Fue muy divertido conocer a las personas
con las que creció Robert y escuchar historias sobre él cuando era niño y las historias de
su madre y su padre. Estábamos muy emocionados de que nuestros dos hijos más
pequeños, Sage y Daisy, pudieran ver dónde había crecido su papá.
Robert me presentó a un hombre en el bar de Clancy's una noche cuyo nombre era Frank
Wright. Fue una de esas experiencias maravillosas cuando conoces a alguien e
inmediatamente te conectas con el corazón y la mente. Frank es un cortado y un
parlanchín como yo. Una vez que Robert nos presentó, volvió a una conversación más
seria, dejándonos a Frank ya mí hablando sin parar durante aproximadamente una hora.
En cuestión de minutos me enteré de que tenía 88 años, era originario de Inglaterra, había
servido en la Royal Navy durante la Segunda Guerra Mundial, conoció y se enamoró de
una enfermera llamada Nina y decidió marcharse a Australia. Solo volvió una vez a
Inglaterra, allá por los años setenta. Tenía seis hijos y habían nacido niño, niña, niño,
niña, niño, niña. Afirmó haber orquestado todo eso por sí mismo, aunque creo que a la
señorita Nina probablemente se le debe algo de crédito. Miss Nina le permite ir a Clancy's
por tres tragos de whisky al día. Hablamos y bromeamos y lo pasamos muy bien
conociéndonos.
Después de aproximadamente una hora, finalmente hubo una pausa en la conversación.
Nos habíamos quedado sin vapor. Quería que hablara un poco más, así que le pregunté:
“Dime, francamente, Frank, ¿qué haces para entretenerte cuando no estás aquí?
¿Clancy está bebiendo whisky y charlando con mujeres?

“Bueno”, dijo, “probablemente no sabrás nada de esto a tu edad, pero me gusta embotellar
las cosas que crecen en mis árboles frutales o que salen de mi huerta”. Sabía por mi amiga
enlatadora, Juleen, que "embotellar" era lo que los australianos llaman enlatar. No hace falta
decir que la charla comenzó de nuevo y tuvimos otra hora de conversación.
Al final, Robert y yo fuimos a la casa de Frank para probar algunos de sus favoritos de la
despensa de conservas. Nos dio un frasco de su Condimento de Maíz, Tomate y Piña y un
frasco de jalea de pimiento para que nos lo lleváramos como refrigerio durante el resto de
nuestro viaje.
Le di una versión en rústica firmada de The Cornbread Bible y le dije que estaba escribiendo
un libro sobre condimentos. Le pregunté si podía incluir su receta. Dijo que ya tenía una copia
escrita que tenía la intención de dársela a su hija. Dijo que le haría otra copia y que yo la
recibiría con mucho gusto.
Le pregunté quién le había enseñado la receta y me dijo que era una anciana de las cercanías
de Longreach. “No eres un pollo primaveral, Frank. ¿Es mayor que tú? Yo pregunté.
“Oh, sí”, dijo, “Ella era MUY vieja”.

No estoy seguro de cuántos años tenía, considerando que Frank tenía 88, y no estoy seguro
de cuántos años tiene esta receta, pero estoy seguro de que es muy buena después de
haberla probado con mi amigo Frank. Pensé que esta receta era algo un poco diferente que
tal vez quieras probar. Lo sirvo como condimento para la carne o como salsa para el arroz.
Espero que les guste de inmediato tanto como a nuestras hijas, Sage y Daisy, les gustó de
inmediato nuestro querido amigo, Frank.

Ingredientes
1. 3 libras de tomates maduros
2. 2 cebollas grandes 3. 2
tallos de apio 4. 1 lata (14-15
oz.) de maíz en grano entero, escurrido 5. 1 lata
(14-15 oz.) de piña triturada, escurrida 6. 1 1 /2 tazas
de azúcar 7. 2 tazas de vinagre blanco destilado 8.
1 cucharada de sal 9. 1 1/2 cucharada de curry
mediano en polvo 10. 1 cucharada de mostaza en
polvo 11. 2 cucharadas de maicena.
Instrucciones
1. Pelar y picar los tomates.
2. Pelar y picar las cebollas.
3. Rebane los tallos de apio en rodajas
finas. Coloque todo en una olla y agregue el maíz y la piña escurridos. Revuelva 4. juntos.
5. Reserva 1/4 de taza de vinagre y maicena.
6. Agregue las 1 3/4 tazas restantes de vinagre y todos los demás ingredientes al recipiente de
cocción, omitiendo 1/4 taza de vinagre y maicena reservados.
7. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a fuego lento durante una hora.
8. Aproximadamente 20 minutos antes de que el condimento haya terminado de cocinarse, comience a

calentar su envasadora al baño maría. Agregue frascos de una pinta limpios.
9. Cuando el agua empiece a hervir retirar un poco en una cacerola pequeña.

Coloque las tapas en el agua caliente en la cacerola pequeña para ablandar el compuesto de sellado.
10. Después de que el condimento se haya cocinado durante una hora, haga una pasta con el
vinagre y la maicena reservados.
11. Agregue al condimento hirviendo a fuego lento para espesar, revolviendo constantemente.
12. Usando un embudo para conservas y una cuchara para conservas, llene los frascos calientes con salsa.
13. Limpie las llantas con una toalla de papel limpia y húmeda y ajuste las tapas y los anillos.
14. Colocar al baño maría caliente y volver a hervir.

15. Procesar en baño maría caliente por 15 minutos.
16. Usando un elevador de frascos, retire los frascos procesados a rejillas de enfriamiento o toallas
dobladas para enfriar.
Rendimiento: unas 5 o 6 pintas.

Kentucky Ketchup Si alguna

vez ha realizado un recorrido por St. Jude Children's Research Hospital, es muy probable
que Lin Ballew lo haya guiado a través de esos esperanzadores pasillos. Lin y yo nos
hicimos amigos poco después de que llegué a St. Jude. Ella y yo trabajábamos en el
mismo edificio, ambos pertenecíamos al St. Jude Toastmasters Club y compartimos el
amor por la jardinería.
Otra cosa que compartimos es un apego muy profundo a nuestras abuelas. Cuando le
dije a Lin que estaba preparando un libro sobre condimentos, se ofreció a compartir
recetas de sus dos abuelas. También compartió conmigo la historia de sus abuelos y
cómo todos eran una familia, incluso antes de que su mamá y su papá se casaran.
Tanto sus abuelos Crawford como sus abuelos Russell nacieron, se criaron y murieron
en el condado de Graves, Kentucky. Cuando llegaron tiempos difíciles, ambas familias
emigraron al norte, a Detroit, para trabajar en las fábricas de automóviles. Tan pronto
como tuvieran suficiente dinero para manejar las cosas en casa, regresarían a Kentucky.
Cuando las cosas volvieran a ponerse difíciles, regresarían al norte, donde había
trabajo. Ambas familias iban y venían por separado y juntas varias veces.
Ambas familias tenían niños que tenían más o menos la misma edad. Eran amigos e
incluso se unieron a la Marina juntos. Cuando comenzaron a salir, Jimmy Russell tenía
novia, pero el joven Sr. Crawford no. Afortunadamente, Jimmy también tenía una
hermana menor, por lo que podían tener citas dobles. Tuvieron un gran tiempo de citas
dobles por un tiempo, hasta que Jimmy y su novia se separaron. El Sr. Crawford le
propuso matrimonio y la Srta. Russell se convirtió en la joven Sra. Crawford. Lin era la
querida nieta compartida por Pat y Cleo Russell y Rose y Jimmy Crawford, que se
muestra a continuación en la boda de los padres de Lin. Las parejas fueron amigas de toda la vida.
Receta de salsa de tomate de Kentucky

Esta receta es en realidad una carta que fue escrita por Rose Crawford a Cleo
Russell. Lo más probable es que se escribiera cuando una de las familias estaba
en Detroit y la otra estaba en Kentucky. Enumeraré los ingredientes mencionados
en la carta, luego le daré la carta como instrucciones.
Ingredientes
1. Tomates, lo que tengas, Lin dijo que usó tanto verde como rojo.
2. Pimientos, picantes y dulces

3. Sal
4. Vinagre
Instrucciones
“Bueno, Cleo, no tengo la receta del ketchup, porque como dice Jimmy, '¡Se necesita un reloj viejo para
hacerlo!' ¡Decir ah! Aprendí cómo de Laura y luego el mío no sabe como el de ella porque, de hecho, no
llevo a cabo su forma de hacerlo a la perfección. Pero aquí va la forma en que lo hago.
“Solo tomo los tomates que quiero o tengo. No demasiado grande es mejor, pero si no puedo hacerlo
mejor, uso los grandes. Rebane y también rebane un poco de pimiento picante y dulce si lo tiene, a través
de él, y sal al gusto. Revuelva la sal por todas partes. Deje reposar durante la noche.
“El agua subirá sobre él después de que lo hayas salado. A la mañana siguiente, drene el agua muy bien.
Cubrir con vinagre, calentar y sellar. Tenga cuidado de no ponerse demasiado salado.
“Ahora espero que estas instrucciones no suenen demasiado complicadas y que tengas mucha suerte.
"Adiós.
"PD: se puede hacer sin pimiento dulce, pero lo hace mejor".
Pruébalo y mira lo que piensas. Recomiendo enlatar al baño maría 10 minutos para media pinta o 15
minutos para pinta. Lin lo sirve con frijoles blancos y pan de maíz (como se muestra a continuación).
Condimento de pimiento dulce

Esta es una receta de la otra abuela de Lin (ver la historia anterior), Cleo Russell.

Ingredientes
1. 12 pimientos verdes grandes
2. 12 pimientos rojos dulces grandes
3. 2 pimientos picantes pequeños (no más de 1” de largo)
4. 3 cucharadas de sal 5. 1
litro de agua hirviendo 6. 5
cebollas pequeñas picadas finamente
7. 4 tazas de vinagre 8. 2 tazas de
azúcar
Instrucciones
1. Retire las semillas de los pimientos y pique todos los pimientos juntos.
2. Verter agua hirviendo sobre ellos y dejar reposar 10 minutos.
3. Escurra y agregue las cebollas picadas, el vinagre, el azúcar y la sal.
4. Cocine por 20 minutos.
5. Selle en frascos limpios y calientes mientras esté caliente.
6. Baño María hirviendo 10 minutos para medias pintas, 15 minutos para pintas
Rendimiento: 6-8 pintas

Caponata: un condimento mediterráneo de berenjena Me encanta

la berenjena por varias razones. Me encanta porque es muy versátil. Puede
cortar berenjenas en dados y ponerlas en salsa de espagueti, guisos o mezclas
de vegetales y tomará los sabores de sus vecinos. La berenjena es una hortaliza
muy agradable. También es muy resistente en los jardines del sur. Cuando todo
lo demás está prácticamente quemado y ha seguido su curso, mis berenjenas
todavía están felices y sonrientes y ofrecen algo para la mesa en el calor del
verano. Simplemente tiene una personalidad agradable. No puedo evitar amarlo.
Me encantan las berenjenas a la parmesana, la lasaña de berenjenas y las berenjenas fritas,
que me recuerdan a las ostras fritas, así que las sumerjo en salsa cóctel. Un Día de Acción de
Gracias, cuando vivía en Pittsburgh, mamá y papá vinieron de Alabama y condujimos por las
hermosas colinas ondulantes y los pastizales de Pensilvania hasta Filadelfia para poder pasar
las vacaciones con mi querida prima Freda Lee Rosenthal. Sirvió un elegante aperitivo de
condimento de berenjena caponata sobre pequeños pedazos de pan italiano tostado.
La caponata es sabrosa, sabrosa y baja en calorías y grasas. Caponata y crostini me recuerdan

a Freda y ese Día de Acción de Gracias especial que pasamos juntos. Por supuesto, supongo
que tengo que admitir que cada pensamiento de Freda me llena de amor y me hace sonreír.
Estoy tan contenta de que Dios nos haya dado primos.
Esto se puede servir como aperitivo con pan tostado, un refrigerio con galletas saladas o como
guarnición caliente o fría con las comidas. Puede agregar un poco de interés a su salsa de pasta
a base de tomate o pesto favorita revolviendo un par de cucharadas colmadas de este
condimento para obtener textura y sabor. También puede usar esto para cubrir pollo, carne de
res o pescado a la parrilla.
Receta de Caponata Puedes

picar esto a mano, pero yo prefiero usar un procesador de alimentos para esto para que se
esparza un poco más fácil.
Ingredientes
usted allí)
6 tazas
2. 3 tazas
de berenjena,
de cebolla,sin
picada
pelar,3.picadas
2 tazas(2deberenjenas
tomates, pelados
grandesyconseguirán
picados 4. 1 1.
taza
de pimientos dulces, picados (como de costumbre, uso diferentes colores ) 5. 1 taza de
zanahorias picadas 6. 1 taza de apio picado 7. 1/2 taza de aceitunas calamata picadas
suelo tener
1/2 taza
a mano)
de aceitunas
1 lata pequeña
verdes,depicadas
tallos y(yo
trozos
uso de
laschampiñones,
rellenas de pimiento
picadosque
(yo8.uso
la mitad
9.
pinta de champiñones enlatados en casa)
10. 1/2 taza de alcaparras 11. 2 cucharadas
de ajo picado (aproximadamente 6 dientes grandes) 12. 1/4 taza de
aceite de oliva 13. 1 taza de vinagre de vino tinto 14. 1 lata pequeña
de pasta de tomate 15. 1/4 taza de azúcar 16. 2 cucharadas de sal
kosher o para conservas 17. 1 cucharadita de pimienta negra molida
18. 3 cucharadas de mezcla de hierbas italianas secas 19. 3
cucharadas de perejil seco

Instrucciones
1. Reúna todos los ingredientes. Picar las verduras y reservar.
2. Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una olla común. Saltee la berenjena, las
cebollas, los pimientos y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente y la berenjena esté
ligeramente dorada.
3. Agregue todos los ingredientes restantes y deje hervir.
4. Baje el fuego y deje hervir suavemente a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente
para evitar que se pegue. Tu casa va a oler como el cielo mientras esto sucede.
5. Alrededor de 20 minutos a media hora antes de que la caponata termine de hervir a fuego lento,
llene su envasadora al baño maría hasta la mitad y prepare los frascos, las tapas y los aros. Yo uso
frascos de una pinta, pero es posible que desee usar medias pintas si desea dar un regalo de
anfitriona.
6. Con una cuchara para envasar y un embudo para envasar, llene los frascos dejando un espacio superior
de 1/2 pulgada.
7. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda.
8. Selle con tapas y anillos.
9. Procese en una envasadora al baño maría hirviendo durante 10 minutos para medias pintas
y 15 minutos para pintas.
Rendimiento: Alrededor de 8 pintas

Branston Pickle Cada

uno de nosotros tiene algo que tiene que estar en nuestra cocina para que nuestra despensa
esté completa. A menudo, creo que damos por hecho algunos de nuestros alimentos
reconfortantes regionales hasta que nos mudamos a algún lugar que prohíba tener fácil acceso a ellos.
Cuando me mudé a Pensilvania, extrañaba mucho algunos de los alimentos básicos de mi
cocina. No podía conseguir Dale's Steak Sauce o Martha White Self-Rising Corn Meal with
Hot Rise a menos que mi mamá me enviara un paquete de ayuda o lo pasara de contrabando
a través de la línea Mason-Dixon cuando volviera a casa de visita.
Por supuesto, siempre hay compensaciones. Mientras vivía en Pensilvania, aprendí sobre
esas deliciosas albóndigas pieroghi rellenas de papa, caponata, ensalada de bistec, huevos
de remolacha y una gran cantidad de maravillosas comidas Amish. Pero debo decir que aún
extrañaba algunos de los sabores reconfortantes de la comida casera.
Sé que mi esposo australiano extraña sus rollos de salchicha australiana, pasteles de carne,
galletas ANZAC y Vegemite. Mis amigos de Nueva York que se han mudado al sur se sienten
absolutamente privados porque no pueden conseguir un bagel “decente”. Mis amigos alemanes
expatriados se sienten perdidos por la falta de variedad de wursts (salchichas).
Los amigos reubicados de los estados del lejano oeste prácticamente derramarán lágrimas
mientras hablan de In and Out Burgers.
Branston Pickle es una de las "cosas queridas" universalmente y extrañada por mis amigos de
Gran Bretaña. La primera vez que probé Branston Pickle, debo admitirlo, solo lo hice por
cortesía. Se veía horrible y no estaba exactamente seguro de lo que se suponía que debía
hacer con él. Mi amiga y compañera de trabajo, Win Greenshields, me invitó a pasar por su
casa para comer algo antes de participar en las rondas del concurso de disfraces en Halloween
a finales de los 80. Estaba vestida como la señorita Yvonne del Pee Wee Herman Show.
Tenía el cabello recogido a unas cinco pulgadas de mi cabeza en todas direcciones y usaba
tacones altos puntiagudos que también estaban en el rango de cinco pulgadas. Mis zapatos
hacían juego con el vestido pomposo que llevaba puesto que alguien había usado en un baile
de graduación o como dama de honor antes de donarlo a Goodwill. Era un tono profundo de
agua, al igual que mis párpados.
Cuando llegamos a la casa de Win, su esposo estaba haciendo todo lo posible para ser un
anfitrión adecuado. Yo era el “jefe” de Win, pero en realidad me consideraba más un
compañero de trabajo que un supervisor. Éramos cercanos, pero su esposo escocés quería
mostrar su respeto y hospitalidad manteniendo las cosas un poco formales. Esta fue una visita
del jefe. Quería hacer todo lo posible para tranquilizarlo, pero me sentí un poco ridícula porque
estaba vestida como "la mujer más hermosa de Puppetland".
Frank me preparó un plato que en su mayoría tenía cosas reconocibles.
Queso, encurtidos, galletas saladas y rebanadas de fruta, un pequeño sándwich tallado como
un diamante. Con todo eso, sin embargo, había una porción de algo que parecía vegetales
picados empapados en una salsa de bistec oscura. Olía bastante bien, y les pregunté qué
era. Win me dijo alegremente que era Branston Pickle y que había estado guardando el
frasco para abrirlo esa noche para poder compartirlo conmigo.
Evidentemente, era algo muy preciado.
En ese momento no había vuelta atrás. Me lo hubiera comido si hubiera sido hígado… que
es decir MUCHO en mi caso. Recogí un poco de ese brebaje marrón en una galleta y me lo
metí en la boca. Seguí con una loncha de queso cheddar para masticar.
¡Vaya, me sorprendió! No solo estaba bueno, estaba realmente delicioso. Entendí por qué lo
había guardado para una ocasión especial y me sentí muy, muy honrado de que hubiera
compartido conmigo su preciado pepinillo atesorado. Era su último bote de pepinillos Branston.
Para el Día de Acción de Gracias, había perdido su lucha contra el cáncer de pulmón y se
había ido. La amaba tanto que su familia accedió a permitir que sus cenizas fueran enterradas
entre los miembros de mi familia en el cementerio de Bold Springs.
Branston Pickle siempre estará vinculado a mis gratos recuerdos de mi querido amigo y
compañero de trabajo, Win Greenshields.
Un avance rápido hasta 2011 y una visita a la casa de mis nuevos amigos Ruth, James y
Sophia, quienes recientemente se habían mudado de Londres a Memphis para unirse al
equipo de St. Jude. Ruth quería hacer pasteles de carne picada para su fiesta de Navidad.
Por lo general, preparo carne picada en el otoño cuando las manzanas abundan y están en
oferta o gratis si conoces a alguien que tenga un árbol. Le dije que le traería un poco de carne
picada.
Estaban muy agradecidos por la carne picada. Luego mencionaron que deseaban que pudiera
hacer Branston Pickle. "Lo resolveré", dije con toda la determinación de alguien que entendió
completamente la gran importancia de tal esfuerzo. Para mi vieja amiga Win y mi nueva
amiga Ruth, les presento este razonable facsímil del amado Branston Pickle.
Branston Pickle existe desde 1922. Recibió su nombre del pequeño pueblo de Staffordshire
donde se fabricó por primera vez. Aunque la propiedad de los derechos de fabricación de
encurtidos ha cambiado de manos a lo largo de las décadas, el nombre y la receta siguen
siendo los mismos. Lo único que cambió es que ahora puede obtener el pepinillo en las
formas originales de trozo, trozo pequeño o pasta. Cada año se venden más de 17 millones
de tarros.
Branston Pickle a menudo se sirve como un componente de pub-grub conocido como
"Ploughman's Lunch". Un panecillo, queso cheddar o local, pepinillo Branston y fruta.
También se puede servir como acompañamiento de carnes, como si fuera chutney.

Por supuesto, el fabricante, Crosse & Blackwell, posee todos los derechos de la
receta "real" de Branston Pickle. Este es solo mi intento de replicarlo. Así que, para
dejarlo claro, lo llamaremos Sham-Branston Pickle o Shamston Pickle.
Receta de salmuera Shamston La

receta requiere colinabo (también conocido como colinabo en el Reino Unido). Crecí
comiendo rutabagas, pero no son exactamente un tubérculo común y es posible que
tengas problemas para encontrar uno. Parecen un nabo, solo que más grandes.
Suelen estar cubiertos de cera. Solo uso un pelador de papas para pelarlas y quitarles
la cera. Si no puede encontrar colinabos, sustitúyalos por unos tres nabos.
Ingredientes
1. 1 colinabo (sueco) mediano, pelado y cortado en trozos
alrededor de 1/2 pulgada
o 2. pequeñas)
cuadrada 2 tazas de zanahorias, picadas en trozos pequeños (yo uso zanahorias flacas
1 pepino
1 grande,
coliflor pequeña,
sin semillas,
separada
picadoen
enfloretes
trozos de
muy1/2
pequeños,
pulgada 5.
tallos
2 calabacines
3. picada 4.
medianos, con cáscara, picados en trozos de 1/2 pulgada 6. 3 manzanas
medianas , con cáscara, picadas en trozos de 1/2 pulgada 7. 2 cebollas, peladas
y picadas en trozos de 1/2 pulgada 8. 20 enanos dulces en escabeche, cortados
en trozos de 1/2 pulgada 9. 6 onzas de dátiles, finamente picados 10. 6-7 dientes
de ajo, pelados y picados 11. 1 botella de 12 onzas de vinagre de malta (NO
sustituya ningún otro tipo de vinagre) 12. 1/2 taza de salsa Worcestershire 13. 1
taza, muy bien compactada, de azúcar moreno oscuro ( 10 onzas) 14. 1 lata de 6
onzas de pasta de tomate 15. 1/4 taza de jugo de limón 16. 2 cucharaditas de sal
kosher o para conservas 17. 1 cucharada de semillas de mostaza (negras si las
tiene) 18. 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida 19. 2 cucharaditas de
pimienta de cayena 20. 1/4 taza de maicena 21. 3/4 taza de agua 22. Se puede
agregar Kitchen Bouquet (opcional) para oscurecer el color
Instrucciones
1. Pica todas las verduras y frutas a un tamaño más o menos uniforme (aunque la forma variará)
2. Combine todos los ingredientes excepto la maicena, el agua y el Kitchen Bouquet en una olla
grande.
3. Revuelva todos los ingredientes juntos.
4. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento durante aproximadamente 2 horas,
revolviendo ocasionalmente.
5. Mezcle maicena y agua para hacer una pasta. Agregue las verduras y continúe revolviendo
mientras la salsa se espesa.
6. En este punto, si desea una salsa más oscura para el pepinillo para que se parezca más al original,
puede agregar un colorante de caramelo, como Kitchen Bouquet. 7.
Llene los frascos de media pinta preparados usando un embudo de enlatado y

cucharón.
8. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda. Selle los frascos con tapas y
anillos para enlatar preparados.
9. Procesar en baño maría hirviendo por 15 minutos.
10. Retírelo del baño de agua hirviendo usando un elevador de jarras para colocarlo en rejillas de
enfriamiento o en una superficie cubierta con toallas dobladas.
11. Etiquete y deje suavizar 3 semanas antes de usar.
Rendir: 12-16 mitad pintas

Shamston Pickle se muestra en primer plano. Marinara de tomate cherry y

berenjena (de I Can Can Spaghetti Sauce, 2014) en la parte de atrás.
Salsa Roja – Una salsa de jardín fácil y simple Todo sobre la salsa
es fácil. Los ingredientes son fáciles de encontrar. Las recetas de salsa son
fáciles de obtener. Incluso hay kits de enlatado de salsa que se venden para
personas que recién comienzan a enlatar. Nunca compré el kit, pero mi objetivo
con esta receta era crear algo que fuera lo más fácil posible sin el gasto
adicional de comprar un kit.
¡La salsa también es fácil de comer! Solo una bolsa de chips de tortilla y una pinta de
salsa, y tienes un excelente aperitivo o refrigerio para la noche de cine. La salsa es
maravillosa en una tortilla de queso. Los nachos, los tacos o la ensalada Fiesta son una
cena rápida, sabrosa y maravillosa para su familia. Si está preparando comida para una
multitud, tome una pinta de su salsa enlatada y mézclela con algunos tomates, cebollas
y cilantro frescos picados para estirar lo que ha enlatado.
¡Los ingredientes para la salsa son incluso fáciles de cultivar! Podría cultivar un jardín
de salsa a lo largo del costado de su casa o incluso en contenedores en el balcón de un
apartamento. Recuerdo que mi tío Rick tenía problemas para cultivar tomates en Arizona
porque hace mucho calor allí. Los tomates pueden ser un poco quisquillosos con la
temperatura. Odian las heladas y no les gusta el calor extremo. Los pimientos son un
poco más indulgentes con el calor extremo, siempre que se asegure de que beban lo
suficiente. Sin embargo, la última vez que estuve en Arizona, hacía 105 grados y mi
prima Frankie, su esposo Doug y el tío Rick tenían una hermosa huerta elevada. Creo
que el truco es encontrar tomates que toleren mejor tu clima. Cuando coseche esa gran
pila de tomates y pimientos, obtenga un poco de cebolla, vinagre, comino y cilantro y
prepare una tanda de esta salsa básica y fácil para disfrutar todo el año.
Antes de pasar a la receta, déjame contarte un poco sobre mi tío

Rick y la tía Betty. Había seis niños en la familia de papá que sobrevivieron a la
infancia, cinco niños y una niña. El tío Rick era el mayor de los seis hijos. El tío Rick
fue el primero que dejó el nido familiar para unirse a la Marina.
Mientras estaba estacionado en California, el tío Rick conoció a una chica vivaracha,
bonita y de cabello oscuro llamada Betty. Ella era una estudiante universitaria y no se
parecía a nadie que él hubiera conocido antes. Se enamoró perdidamente de ella.
Ella también se enamoró de él, pero tuvo la presencia de ánimo para saber que este
lindo marinero no estaba viviendo la vida que ella quería para sí misma. Ella le hizo
saber que lo que tenía en mente para un esposo era un hombre que no bebía, no
fumaba, amaba al Señor y era activo en la iglesia. Solo ese hombre podía darle la
vida que quería vivir.
El tío Rick se arrodilló dos veces. Una vez para pedirle al Señor que llene su corazón
y lo ayude a ser el hombre piadoso devoto que esta mujer piadosa devota soñó como
su esposo. Luego volvió a arrodillarse para pedirle a Betty que se casara con él. Ella
siempre fue una persona positiva y realmente creía que podía ver el cambio en él.
Ella solo sabía en su corazón que su encuentro no fue una coincidencia, sino una
providencia divina. ¡Se casaron después de conocerse por solo dos semanas!
Tuvieron dos pares de gemelas, Rickie y Ronnie, luego Jackie y Frankie.

Rickie, Ronnie y yo nacimos todos el mismo año. Jackie y Frankie estaban
de edad cercana a nuestra prima Sue Ann. Cuando los seis nos reunimos, lo pasamos de
maravilla. Jugamos, reímos, vimos películas y hablamos durante horas.
Su puerta siempre estaba abierta y su hogar feliz era como una fiesta continua.
Durante más de cincuenta años, hasta el final de sus vidas, el tío Rick y la tía Betty fueron
un ejemplo para los demás de cómo una pareja casada amorosa podía ser un amigo
solidario en tiempos de problemas y amantes juguetones con un profundo amor y
fascinación el uno por el otro que continuaron. crecer. Por supuesto que tuvieron los
momentos tristes que la vida puede traer, pero enfrentaron esos momentos juntos como
socios y se ayudaron mutuamente a superarlos. ¡Confiaron en Dios y se amaron y son un
ejemplo vivo de que el amor a primera vista es real y puede durar toda la vida!
Receta de Salsa Roja

Lo mejor de hacer su propia salsa es que puede ajustar el picor de los
pimientos en su salsa a su propio gusto. Puede hacer varios lotes a diferentes
niveles de calor, o puede hacerlo todo suave y servirlo con salsa picante o
pimientos picantes picados al lado. Incluso puedes calentarlo atómicamente y
ver cómo tus amigos empiezan a sudar mientras demuestran su valiente
tolerancia al calor. Es tu elección. Esta receta es lo que considero medio, pero
puede aumentar la apuesta de pimienta a su propio nivel ideal de calor. Uso
los pimientos que tengo creciendo en mi jardín en el momento en que mis tomates están m
Al manipular pimientos picantes, es una buena idea usar guantes desechables para el servicio de
alimentos.
Ingredientes
1. 4 libras de tomates, pelados y picados (alrededor de 6
tazas) 2. 3 cebollas picadas (alrededor de 3-4 tazas) 3. 1
pimiento dulce picado (alrededor de 1 taza) 4. 6 dientes de
ajo picados (alrededor de 6 cucharaditas) 5. media taza de
cilantro fresco picado o 3 cucharadas de cilantro seco 6. Pimientos picantes,
picados, al gusto (en mi último lote usé 2 jalapeños, 2 Anaheim suaves y dos
chiles, incluidas las semillas). 7. 1 cucharadita colmada de comino en polvo 8.
2 cucharaditas de sal para conservas o sal kosher 9. 1 taza de vinagre (blanco
destilado o sidra de manzana)
Instrucciones 1.
Esta receta se combina rápidamente, así que adelante, comience su baño de agua caliente y prepare
sus frascos. Esto hará alrededor de 5 pintas con un poco de sobra para comer de inmediato. Tenga
algunas fichas a mano.
2. Lava y ensambla tus ingredientes. A medida que corta cada uno
ingrediente, añádelo a la olla en la que lo vas a cocinar.
ingredientes
Después
restantes
de yagregar
luego verter
todosellos
vinagre
ingredientes
por encima.
frescos picados, espolvorear con los 3.
voluntadRevuelva
aquí parajuntos.
evitar (Te
comerte
advierto,
todaesto
la olla
va en
a oler
estetan
punto.
bien Sé
quefuerte).
necesitarás un poco de fuerza de
5. Caliente hasta que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo
ocasionalmente.
6. Saque un poco de agua de la olla para conservas al baño maría hirviendo y viértala sobre las tapas
de las conservas para ablandar el compuesto sellador.
7. Retire los frascos de la envasadora al baño maría con un elevador de frascos.
8. Usando un embudo y una cuchara para envasar, llene los frascos dejando un espacio superior de
1/4 de pulgada.
9. Coloque los frascos al baño maría hirviendo y vuelva a hervir.
10. Procese los frascos al baño maría hirviendo durante 15 minutos.
11. Use un elevador de tarros para sacarlos de la envasadora y colóquelos sobre rejillas para enfriar o sobre
toallas dobladas para que se enfríen.
Rendimiento: Alrededor de 5 pintas.

Receta de pastel de carne mexicano del tío Terry Hace poco

tuve el honor de que me invitaran a ser el orador principal en el Concurso de cocina
patrimonial de la Federación de granjeros de Alabama en Montgomery, Alabama. Su
tema para 2013 fue el pan de maíz, así que me pidieron que viniera a hablar sobre
algunas de las historias de La Biblia del pan de maíz: un libro de recetas.
Mi tío Terry y mi tía Glenda viven en esa parte del Gran Estado de Alabama, así que bendijeron mi corazón
viniendo a escuchar mi discurso. Después de que terminó la charla, el tío Terry se acercó y me entregó esta
receta. Dijo que en su casa siempre tenía que hacer el pastel de carne porque el suyo era el favorito de la familia.
Como está hecho con salsa, quise incluirlo aquí para que puedas probarlo con tu salsa enlatada.
Ingredientes: 1.
1 libra de carne molida extra magra 2. 1 huevo
3. 1 rebanada de pan remojada en leche
4. 2/3 a 3/4 taza de salsa, más o menos 5. Sazone
con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto 6. Aceite en aerosol o un poco de
aceite de oliva en una toalla de papel 7. Salsa de tomate para poner encima
mientras se hornea Instrucciones: 1. Precaliente el horno a 400*F
2. Frote su molde para pan con aceite de oliva o rocíe con aceite en aerosol 3. Coloque
su pan en un recipiente lo suficientemente grande como para mezclar su pastel de carne.
4. Vierta suficiente leche para remojar el pan (1/4-1/3 taza)
5. Agregue los ingredientes restantes.
6. Mezcle bien (uso guantes para manipular alimentos y uso los dedos)
con un poco
Golpee
de aceite.
en un molde para pan que haya sido tratado con aceite en aerosol o 7. frotado
8. Cubra con salsa de tomate.

9. Hornee una hora a 400*F
10. Dejar reposar 10 minutos antes de rebanar para servir.
¡El tío Terry y la tía Glenda fueron atrapados besándose justo en frente de los nietos!
Todavía amores!
Salsa Verde Estilo Sureño – Hecha con verde

tomates
Cuando puedas de tu jardín, es muy agradable cuando los tomates están maduros
al mismo tiempo que los pimientos están listos. A veces resulta así y otras veces
no. Cuando tenía pimientos en abundancia, pero solo tomates verdes, se me
ocurrió hacer Salsa Verde con tomates verdes. Me encantan los tomates verdes
y me encanta la salsa… tenía que haber una manera de hacer que esto funcionara.
Salsa Verde es español para salsa verde. Se hace tradicionalmente con tomatillos en
lugar de tomates. Los tomatillos siempre han sido un poco sospechosos para mí. Se ven
un poco peculiares porque tienen esa pequeña cubierta de papel sobre su piel "real".
También cuestan una pequeña fortuna, incluso si puede encontrarlos en la sección de
productos de su mercado. Si los encuentra, paga la pequeña fortuna, quita la mantita de
papel y la corta, descubrirá lo mismo que yo: los tomatillos son solo una especie de
pequeños tomates verdes disfrazados con acento hispano.
Fue con esos pensamientos dando vueltas en mi cerebro que se me ocurrió esta receta y
comencé a dar vueltas en mi cocina para conseguir algo de esto en mi despensa. Puede
hacer que su salsa verde sea picante y su salsa roja suave como una forma de código de
color para los niveles de calor. Cuando desee un poco de salsa verde para combinar con
la roja para un delicioso platillo mexicano, saque un frasco de este de su gabinete.

Ingredientes
1. 2 libras de tomates verdes picados (puedes dejarles la piel) 2. 2 cebollas
picadas 3. 1 pimiento dulce picado (elige un color bonito)
4. Pimientos picantes al gusto, en rodajas finas (utilicé 6 chiles, rojo y verde) 5.

4 dientes de ajo picados (alrededor de 4 cucharaditas) 6. 1/3 taza de cilantro
fresco, picado fino o 2 cucharadas secos 7. 1 cucharadita de comino 8. 1/2
cucharadita de sal kosher o para encurtir
semillas)
1/2
10.
taza
1 taza
de jugo
de vinagre
de limablanco
recién destilado
exprimido11.
(2-3
1/2limas,
taza mire
de agua
para quitar 9. las
Instrucciones
1. Comienza tu baño de agua caliente y prepara tus frascos. esto hará

alrededor de 3 pintas o 6 medias pintas. Piense en cuánto es probable que
come en una ocasión para decidir qué frascos usarás.
2. Lava y ensambla tus ingredientes. A medida que corta cada uno
ingrediente, añádelo a la olla en la que lo vas a cocinar.
3. Espolvorea cilantro, comino y sal sobre las verduras picadas.

4. Exprima suficiente jugo de limas para hacer 1/2 taza. añadir
verduras sazonadas.
5. Vierta vinagre y agua sobre todo y mezcle bien.
6. Caliente hasta que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo
ocasionalmente.
7. Retire un poco de agua de la envasadora al baño maría para verter

sobre las tapas de las conservas para ablandar el compuesto sellador.
8. Retire los frascos de la envasadora al baño maría con un elevador de frascos.
9. Usando un embudo para conservas y una cuchara para conservas, llene los frascos dejando 1/4 de pulgada
espacio de cabeza
10. Coloque los frascos al baño maría hirviendo y vuelva a hervir.
11. Procese los frascos al baño maría hirviendo durante 15 minutos.
12. Use un elevador de tarros para sacarlos de la envasadora y colocarlos en rejillas para enfriar o
toallas dobladas para enfriar.
Rendir: Sobre 3 pintas o 6 mitad pintas

Salsa de mostaza y pimienta húngara Pertenezco

a un foro de conservas en línea en Spark People. Nos ayudamos mutuamente a
mantener un estilo de vida saludable e intercambiamos historias, recetas y consejos
de jardinería. La líder del grupo es Patti Habbyshaw. Es una gran líder y nos mantiene
a todos motivados con sus aventuras en su granja de 17 acres en el Medio Oeste.
Cuando le dije que estaba escribiendo este libro, me dijo que debería probar su Salsa de
Mostaza y Pimienta Húngara para ver si encajaba bien con el libro. Ella hace esta salsa y
la intercambia en el Farmer's Market. Me encanta una receta fácil de hacer. Me encanta
una receta que tiene ingredientes económicos, me encanta una receta que tiene un sabor
audaz. Me encanta una receta que me ayuda a poner la cena en la mesa con facilidad.
Cualquiera de esos criterios me tendrá en la cocina cortando y pelando y hirviendo agua y
lavando tarros. ¡Esta receta cumple TODOS esos criterios! Además de todo eso, es
absolutamente hermoso en los frascos. Parece confeti a la luz del sol.
Cuando leí la receta, pensé que sería una gran salsa para hornear pechugas de pollo.
Cuando le pregunté a Patti qué hizo con él, esto fue lo que dijo: “¡¡¡Una tonelada!!! No solo
es excelente para hamburguesas y perros calientes, sino también como salsa para rociar
pollo a la parrilla o lomo de cerdo. Rocíe los últimos minutos de asado, el tiempo suficiente
para dejar que se carbonice y caramelice un poco. Además, cuando hagas cualquier cosa
al horno empanizada, utiliza la mostaza en lugar del huevo y la harina. Mantendrá el
empanado a la carne y le dará sabor a la carne con el sabor a mostaza y pimienta. También
puede mezclarlo con crema agria o yogur para usarlo como pretzel o salsa de verduras.
Añádelo a cualquier guiso para darle un toque de sabor. También lo agrego a mi salsa
casera, carne asada o cuando preparo una receta china. ¡Adelante, sé creativo!”.
¿Eso no te hace querer dejar este libro y salir a la cocina para empezar a enlatar ahora
mismo? ¡Tenía la receta menos de 24 horas antes de haber hecho un lote! Este
definitivamente va a ser uno de mis alimentos básicos anuales en la despensa.
A partir de ahora, cuando empiecen a llegar los pimientos de plátano, ¡me encontrarás en
alguna parte comprando un litro de mostaza!
Receta de salsa de mostaza y pimienta húngara Los pimientos

de cera húngaros son lo que llamamos pimientos de plátano en el sur. Los pimientos
de cera húngaros adecuados vienen en diferentes niveles de picor. Puede agregar
algunos pimientos picantes a los pimientos dulces si desea agregar un poco de calor a su salsa.
Ajústalo según cómo planeas usar la salsa y para quién vas a cocinar.
Ingredientes
1. 8 tazas de pimientos tipo banana finamente picados en varios colores (alrededor
de 50 pimientos) 2. 1 litro de mostaza amarilla preparada 3. 1 litro de vinagre
blanco destilado 4. 5 tazas de azúcar granulada 5. 1 taza de harina 6. 3/4 taza de
agua
Instrucciones
bastante
Comience
rápido. su baño de agua hirviendo y prepare sus frascos y tapas. Este 1. se cocina
2. Corte los tallos de los pimientos y pique finamente con un procesador de alimentos,
incluidas las semillas.
3. Mezcle los primeros cuatro ingredientes en una olla grande. Lleve a ebullición, luego baje
el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Mezcle la harina y el agua hasta obtener una pasta suave. Revuelva en la mezcla de
mostaza y pimienta.
5. Revuelva y deje cocinar hasta que espese.
6. Usando un embudo y una cuchara para envasar, llene los frascos, limpie los bordes y selle
con tapas y anillos.
Rendimiento: Hace 9 pintas

Condimento australiano de cebolla roja

Otro miembro de mi grupo de conservas en línea es Juleen Dickins. Juleen vive en
Australia, en el sur, en las regiones más frías de Victoria. Juleen compartió esta
receta conmigo y supe antes de prepararla que me iba a encantar. Las estaciones de
Juleen son exactamente opuestas a las mías, así que ella está trabajando en su
jardín de invierno mientras yo trato de mantener mis plantas bien regadas para evitar
que el calor del verano seque mi jardín. Pero a pesar de estar en lados opuestos del
mundo y en diferentes hemisferios, tenemos mucho en común. A ambos nos encantan
las conservas, las salsas, los champiñones y las cebollas rojas.
Hay algo sobre las cebollas rojas. Intelectualmente, sé que si cierro los ojos y pones cebolla
roja, cebolla amarilla y cebolla blanca en un plato, probablemente no podría distinguir entre
ellas. Pero en mi jerarquía interna de cebolla, el blanco triunfa sobre el amarillo y el rojo
triunfa sobre el blanco. No sé qué es, pero las cebollas rojas parecen un poco más festivas.
Este condimento es maravilloso para cualquier tipo de carne, pero lo guardo especialmente
para comerlo con pastel de carne Amish enlatado (la receta está en I Can Can Ground
Meats, que se publicará solo unas semanas después de este libro). Las comidas rápidas
favoritas son el pastel de carne Amish enlatado cubierto con condimento de cebolla roja de
Juleen's, frijoles blancos enlatados en casa o zanahorias enlatadas en casa. Puedo pasar
de la despensa a sentarme a la mesa en unos quince minutos con una comida deliciosa.
Ojalá pudieras oler esto... es tan bueno!
Receta de condimento de cebolla

roja Si lo prefiere, puede hacer esto con cebollas blancas o amarillas. ¡No se lo
diré a nadie!
Ingredientes
1. 1 cucharada de aceite de
oliva 2. 2 dientes de ajo machacados (más si le gusta un sabor más
fuerte) 3. 1 hoja de laurel 4 cebollas rojas grandes rebanadas y separadas
4. en aros o picadas finamente 5. 1 taza de azúcar morena 6. 1/ 2 tazas de
vinagre de vino tinto 7. 1 cucharadita de sal (o al gusto) 8. 1/2 cucharadita de
pimienta negra (o al gusto)
Instrucciones
1. Ponga a hervir la envasadora al baño maría y prepare tarros y tapas de media pinta.
2. Caliente el aceite en un horno holandés y cocine la cebolla lentamente hasta que esté blanda. Debería
no marrón
3. Agregue todos los ingredientes restantes y cocine a fuego lento.

4. Revuelva y reduzca el fuego para cocinar suavemente sin tapar durante unos 20
minutos o hasta que el líquido se haya reducido a su gusto.
5. Pruebe y ajuste los condimentos y tal vez el azúcar si está demasiado avinagrado.
6. Vierta en frascos preparados y selle con tapas y anillos.
7. Procese al baño maría hirviendo durante 10 minutos para medias pintas, 15

minutos para pintas.
8. Retire a rejillas de enfriamiento o a una superficie cubierta con una toalla para que se enfríe.
Rendir: 4-5 mitad pintas

Salsa de barbacoa casera enlatada

Honestamente, debatí si agregar o no una receta para la salsa de barbacoa.
Puedes comprar tantas buenas salsas para barbacoa en la tienda Y hay tantas
variaciones regionales de salsa para barbacoa. El mío es a base de tomate,
espeso, dulce y avinagrado con un poco de calor. En las Carolinas exigirían más mostaza.
En otros lugares habría una preferencia por menos calor o dulzura. Esta salsa complacerá
a algunos y ofenderá a otros. Pero esto es lo que nos gusta en nuestro cuello del bosque.
Además, tenía miedo de estar violando algún tipo de código sagrado sureño si yo, como
chica sureña, publicara un libro sobre salsas y NO incluyera al menos una receta de salsa
barbacoa. Durante décadas, mi familia ha tenido una gran reunión familiar junto al río
Coosa en el lote del lago de mi papá. Habría, literalmente, más de cien miembros de la
familia presentes. El tío Lee se pasaba toda la noche asando un cerdo entero en un asador
sobre un fuego abierto de nogal. Eso se detuvo hace más de una década cuando el tío
Lee ya no pudo hacerlo.
Mi primo, Maurice, decidió revivir la práctica hace un par de años. Le advertí que era una
cantidad ENORME de trabajo y tomó mucho tiempo. Sin embargo, era aventurero y estaba
decidido a tener un cerdo asado para el pow wow familiar. La tía Mary Ellen tiene una
granja y ella suministró el cerdo. Fue toda una experiencia de aprendizaje. Maurice SÍ asó
con éxito el cerdo, y estaba delicioso, pero tampoco estuvo listo hasta las cuatro en punto,
en lugar de la hora de la comida al mediodía. Nos hizo a todos mucho más agradecidos
de lo duro que había trabajado el tío Lee para tener ese cerdo listo a tiempo durante todos
esos años. Y, Maurice pudo tachar asar un cerdo entero sobre un fuego abierto de su lista
de deseos. En la imagen a continuación, se preparan dos cerdos para asarlos sobre un
fuego de nogal.
Norma Jean, con la camisa azul, cortó toda la nuez dura de los árboles que habían caído
durante un tornado.
Receta de salsa barbacoa He adaptado

esta antigua receta para usarla con electrodomésticos de cocina modernos y convenientes
Ingredientes 1. 2 docenas de tomates rojos (suficientes para hacer alrededor de un galón
cuando se cortan)pimientos
grandes 2. 2 cebollas grandes
morrones 3. 3-45.tallos
dulces 4 o 5de apio 4. 2picantes
pimientos tomates(ajustar
rojos al
gusto) 6. 4-5 dientes de ajo, finamente picados 7. 1 taza de azúcar moreno bien
compactada 8. 1/4 taza de melaza de sorgo 9. 2 cucharaditas de granos de pimienta
molidos (I gusta usar multicolores)
10. 1 cucharada de pimentón (me gusta el húngaro ahumado)

11. 1 cucharada de sal kosher o para conservas
12. 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 13. 1/3
taza de mostaza preparada 14. Unas gotas de
Liquid Smoke (opcional) si desea un sabor a nogal 15. 1 taza de vinagre de sidra de
manzana ( también puede usar un vinagre con sabor a fruta o hierbas para un sabor
diferente)
Instrucciones
1. Descorazone, pele y corte los tomates en cuartos.
2. Recorte y deseche las hojas del apio y pique en trozos grandes para el procesador de alimentos.
3. Pele, lave y corte las cebollas en cuartos, luego corte los cuartos por la mitad.
4. Corte los pimientos dulces por la mitad, retire las semillas y los tallos y luego corte cada mitad en
cuarteles.
5. Pique los pimientos picantes en trozos grandes, deseche los tallos. (Retire las semillas si desea
calor más bajo.)
6. Con todas las verduras preparadas para procesador de alimentos. Picar en lotes a un tamaño muy
chuleta fina. Quieres terminar con un puré.
7. Coloque la mezcla de vegetales en una olla grande y deje hervir.
8. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la mezcla se
haya cocinado hasta que sea aproximadamente la mitad de lo que tenía al principio.
9. Puede pasar su salsa por un tamiz en este punto, si desea eliminar

las semillas, o simplemente sigue adelante si no te importan las semillas.
10. Vierta la salsa en una olla de cocción lenta y agregue todos los ingredientes restantes
11. Cocine a temperatura alta durante 4 horas oa temperatura baja durante 8 a 10 horas.
12. Preparar al baño maría, tarros de conserva, tapas y aros.
13. Usando una cuchara para conservas o un cucharón en frascos preparados y sellar con tapas y
anillos
14. Procesar al baño maría hirviendo durante 20 minutos tanto para media pinta como para pinta.
15. Retire a rejillas de enfriamiento o a una superficie cubierta con una toalla para que se enfríe.
Rendimiento: 4-5 pintas

Chutney: un asado de cordero favorito de la familia

Shambrook es una de las comidas favoritas de todos los tiempos de mi esposo.
También le encanta el rosbif o el venado asado. Cocinamos nuestros asados con
patatas, zanahorias, cebollas, apio, calabaza de verano o de invierno, pimientos dulces
y berenjenas. No solo le encanta comerlos, le encanta cocinarlos, así que una vez al
mes me sorprenderá con el delicioso olor a asado y verduras cuando llegue a casa del
trabajo. Nuestras siempre serviciales niñas pusieron la mesa. Mi única tarea en esas
noches es abrir un frasco de chutney.
A toda la familia le encanta comer nuestros asados con chutney enlatado en casa. Podemos
consumir fácilmente un frasco de media pinta en una comida. Lo ponemos encima del asado en
rodajas en lugar de salsa.
Yo uso manzanas y frutas secas para mi chutney, pero puedes usar peras si eso es lo que tienes
a mano, o una mezcla de los dos.
Receta de chutney
También incluí una receta después de esta que utilizo para hacer jalea de
arándanos y manzanas con las cáscaras y los corazones del chutney. Hago el
jugo mientras corto las manzanas y preparo el chutney, luego preparo la gelatina
mientras el chutney hierve a fuego lento.
Para pelar tus manzanas, te recomiendo el Starfrit Apple Pro Peeler. Pedí uno de
Amazon y me encanta. Puede pelar cinco manzanas más rápido de lo que podría
pelar una a mano. Cuesta menos de $ 20 y parece un juguete, ¡pero esa cosa es
mejor que uno de los duendes del zapatero para hacer el trabajo por ti!
Ingredientes
1. 15-20 manzanas
ácidas 2. 1 libra de pasas doradas
3. 1 libra de pasas oscuras 4. 1
taza de arándanos rojos secos (como Craisins)
5. 1 taza de dátiles secos picados 6. 2 tazas de
cebolla picada 7. 1 rojo dulce picado pimienta
8. 1 pimiento verde picado 9. 2 dientes de ajo,
picados 10. 1 cucharada de hojuelas de
pimiento rojo (o pimiento picante picado, al
gusto) 11. 4 tazas de azúcar morena 12. 3 cucharadas de semillas de
mostaza 13. 2 cucharadas de jengibre molido 14 2 cucharaditas de curry en
polvo 15. 2 cucharaditas de sal
Instrucciones 1.
Pelar y descorazonar las manzanas (Nota: si va a hacer gelatina de cáscara y corazón de manzana, arroje
las cáscaras en la olla con agua para comenzar a hacer el jugo. Puede preparar una tanda de gelatina
antes del chutney termine de cocinar!)
2. Corte las manzanas en trozos de aproximadamente media pulgada o menos. 3. Coloque
todos los ingredientes en una olla y mezcle bien.
4. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente
para evitar que la salsa picante se pegue al fondo de la olla. El chutney se espesará a medida que se
cocina.
5. Comience su baño de agua hirviendo y prepare los frascos y las tapas aproximadamente media hora
antes de que la salsa picante termine de hervir a fuego lento.
6. Llene los frascos calientes dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada. Selle con las tapas y los anillos de los frascos
para conservas.
7. Procese al baño maría durante 10 minutos.
8. Usando un levantador de tarros, llévelo a rejillas para enfriar o a una superficie cubierta con toallas
dobladas.
Rendimiento: Alrededor de 10 - 12 pintas

Gelatina de arándanos y manzanas a partir de cáscaras y

corazones Hacer gelatina a partir de corazones y cáscaras me hace sentir que me estoy
saliendo con la mía. ¡Espero que lo encuentres igual de satisfactorio!
Me criaron para ser siempre un buen mayordomo de lo que tenía. Guardo envases de comida de
plástico vacíos. Estaba reciclando cuando se consideraba "pegajoso" en lugar de "genial". Si sobra un
poco de algo, se va al congelador para esperar hasta el momento de hacer la sopa. Si consigo una
buena oferta en algo, saco mis tarros de conservas… eso ya lo sabes. Así que no te sorprenderá que
no me guste tirar los corazones y las cáscaras de manzana.
Para aquellos de ustedes que tienen pollos, no se sientan obligados a privar a sus amiguitos emplumados
de un delicioso festín de cáscara y corazón de manzana el día de la preparación del chutney.
Para aquellos que no tienen amigos emplumados, aquí hay una gran receta para hacer el mejor uso de
esos núcleos y pieles. Y, para aquellos que tienen amigos emplumados y les gusta la gelatina de
manzana lo suficientemente bien como para decirles a las gallinas que vuelvan a picotear insectos en el
jardín, ¡esto también es para ustedes!
Ingredientes
1. Cáscaras y corazones de 15-20 manzanas
ácidas 2. 6 tazas de agua 3. 1 caja de pectina
en polvo 4. 9 tazas de azúcar 5. 1-2 tazas de
jugo de arándano (me gusta usar arándano y
granada)
Instrucciones
el fuego. Coloque
Cocine alas
fuego
cáscaras,
lento, tapado,
los corazones
durantey media
el aguahora.
en una olla grande. Llevar a ebullición, luego 1. bajar
gelatina. Cuele el jugo a través de un colador forrado con filtros de café o 2. gasa, o use una bolsa de
3. Ponga a hervir la envasadora al baño maría y prepare los frascos mientras se cuela el jugo.
4. Mida el jugo de manzana y agregue suficiente jugo de arándano para hacer 7 tazas.
5. Regrese a la olla, agregue pectina, revuelva bien y hierva rápidamente.
6. Agregue azúcar. Vuelva a hervir rápidamente. Hervir, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos.
7. Quite la espuma si es necesario.
8. Usando un embudo para conservas y una cuchara para conservas, vierta en los frascos preparados,
dejando un espacio superior de 1/8 de pulgada.
9. Limpie los bordes y selle con las tapas y los anillos de los frascos para conservas preparados.
10. Procesar al baño maría hirviendo 5 minutos.
11. Usando un elevador de frascos, retire los frascos a las rejillas de enfriamiento o a una superficie cubierta con una
toalla para que se enfríen.
Rendimiento: 10-12 medias pintas.

Condimento de naranja y arándanos con Triple Sec: un día festivo todos los
días Permítanme continuar y decir desde el principio que creo que la salsa de
arándanos en gelatina comprada en la tienda es, en mi opinión, una vergüenza de
aspecto desagradable, sabor artificial, color hígado en un día festivo mesa. Déjame
ser aún más obstinado y decirte que deberías hacer tu propia salsa de arándanos
(que es probablemente la receta más fácil de este libro) o dejarla fuera del menú
por completo.
Ahora que me he quitado esa grosería sin tacto del pecho, déjame pedirte perdón, si te he
ofendido. Tenga en cuenta que lo dije por amor a usted y a sus invitados de Acción de Gracias.
Fue por tu propio bien. Una vez que hagas esta receta, serás un converso y predicarás el
evangelio del condimento de arándanos casero junto a mí, ¡estoy seguro!
Hay muchas cosas maravillosas en esta receta. En primer lugar, si obtiene sus arándanos
cuando salen a la venta, ¡puede hacer un gran lote por casi nada! Esto es un gran regalo y
también es una excelente opción para el mercado de agricultores si está enlatando condimentos
para llevar al mercado. ¡Lo mejor de todo es que puedes tener este sabor festivo durante todo
el año! No tienes que esperar a unas vacaciones.
Puede tomar un pollo rostizado, una caja de mezcla para relleno y una lata de judías verdes
en la tienda, luego agregar este hermoso condimento y tendrá una comida festiva todos los días.
Aún mejor, si tiene una despensa y un congelador bien abastecidos, puede tomar una pinta de
pollo enlatado casero (al estilo I Can Can Chicken) y una bandeja congelada de aderezo (al
estilo The Cornbread Bible) con un frasco de pollo enlatado casero . zanahorias, guisantes o
judías verdes, y en cuestión de minutos obtendrá la cena de sus propias tiendas de alimentos
preparados en casa. Agregue la salsa de arándanos enlatada en casa y tendrá una comida
que hará sonreír a su familia en sus platos mientras agradecen sinceramente al Señor mientras
dicen la bendición.
Condimento de arándano y naranja con receta de Triple Sec Me gusta

la pequeña chispa que Triple Sec agrega a esto. Es como un extracto. Sí, tiene algo
de alcohol, como el extracto de vainilla, pero el alcohol se quema mientras se cocina,
así que no te preocupes por el contenido de alcohol si eso te preocupa a ti o a
alguien que come en tu mesa. Está ahí por el delicioso sabor a naranja del Triple
Sec. Si desea omitir el Triple Sec o simplemente tener un lote con un sabor un poco
diferente, simplemente sustituya el jugo de naranja y una cucharadita de extracto de almendras.
Para aquellos de ustedes que no están practicando la abstinencia de alcohol, si les sobra
Triple Sec, este es uno de los ingredientes para las margaritas “reales”. Es posible que
desee tener eso en cuenta si prepara una de las recetas de salsa. No desperdicies, no quieras.
Esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente si desea hacer un lote más grande. Hago
esto en medias pintas para cenas familiares y regalos y pintas para reuniones más grandes.
Ingredientes
1. 12 tazas de arándanos, lavados (3 libras) 2. 6
tazas de azúcar 3. 2 naranjas 4. 3 tazas de agua
5. 2 tazas de jugo de naranja 6. 1 taza de Triple
Sec
Instrucciones
tapas 1. con
Llene
agua
su envasadora
caliente paraalablandar
baño maría
el compuesto
hasta la mitad,
de sellado.
agregue los frascos y prepare las
2. Enjuague las bayas y recójalas para asegurarse de haber quitado cualquiera de los pequeños
tallos que podrían haberse metido en la bolsa.
3. Coloque las bayas lavadas en una olla común.
4. Mida y vierta el azúcar.
5. Ralla la ralladura de las naranjas en las bayas y el azúcar.
6. Retire la médula blanca de la naranja y corte las naranjas.
7. Picar las naranjas y agregar a las bayas.
8. Agregue agua y jugo de naranja.
9. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente.
10. Agregue Triple Sec. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento.
11. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que hierva, durante 10 minutos.
12. Apague el fuego. Retire los frascos del baño de agua hirviendo y llénelos dejando un espacio
superior de 1/4 de pulgada usando una cuchara para conservas y un embudo.
13. Limpie los bordes y agregue tapas y anillos.
14. Procesar en baño maría hirviendo durante 10 minutos
Rendimiento: Alrededor de 6 pintas, o 12 medias pintas, o 3 pintas y 6 medias pintas... entiendes la idea...
Repollo rojo alemán: fue fascinación Desde muy temprana edad,

he tenido una fascinación por Alemania. Mi familia ha tenido muchos lazos fuertes con
der Patria. Mis primeros recuerdos serían con visitas al departamento de mi tío George y
tía Margot en el lado sur de Birmingham. El tío George trajo a la tía Margot a casa desde
Alemania después de haber servido allí en el ejército. Cuando vi Desayuno con
diamantes, pensé que Audrey Hepburn era maravillosa porque se parecía a mi tía Margot.
Tuvieron un hijo, Maurice, cuya edad estaba entre la mía (1955) y mi hermano (1958).
También tuvieron una linda bebé llamada Sonja. Se mudaron a Colorado cuando todavía
éramos niños pequeños, pero visitaban Alabama de vez en cuando, y yo los visité en
Colorado cuando mi esposo estaba estacionado allí en la Fuerza Aérea. (Abrazando a
Maurice abajo.)
La llama de la fascinación se avivó un poco más al ver a Shirley Temple interpretar a

Heidi y luego al leer el libro. Luego, mi prima Jeannie Brooks, la hija de la tía Lorraine,
regresó a Leeds después de vivir en Alemania cuando estábamos en la escuela
secundaria. Mi prima, Holly, se fue a Alemania a vivir y envió un hermoso reloj de cuco
tallado a Granny Tom y Papa Jack para recordarnos que vivía en Alemania cada hora y
media. Mi prima, Cindy, se casó con un joven que era estadounidense de primera
generación de inmigrantes alemanes. ¡Cindy aprendió de su suegra a hacer la mejor
ensalada de patata alemana que he comido!
Actué de acuerdo con esa fascinación al unirme al Ejército y ofrecerme como voluntario
para ir a Alemania, donde serví durante 14 meses. Me encantó la comida, el vino, la
cerveza y la cultura. Regresé unos años más tarde como esposa de la Fuerza Aérea y
viví allí durante otros dos años. Incluso aprendí a hablar el idioma lo suficientemente bien
como para pasar directamente al alemán 104 cuando estaba usando mi GI Bill para obtener mi
Licenciatura en Artes.
Algunas de las comidas que realmente me encantaron fueron Sauerbraten, Jagerschnitzel,
Chateau Briand (que es un plato francés que era muy común en la región de Kaiserslautern),
muchos tipos de wursts (salchichas), varios platos de patata y especialmente su col lombarda.
¡Deberías ver el tamaño de los repollos que crecen allí!
¡No era nada ver un carro tirado por un tractor en un camino rural cargado con repollos del
tamaño de una pelota de baloncesto!
Allí también aprendí sobre jardinería intensiva y jardines comunitarios.
Alemania es un país hermoso. Si no está en su lista de deseos, es posible que desee revisar
su lista para incluir a Alemania. Si vas, no te quedes solo en las ciudades, sal al campo, ahí
es donde se encuentra la verdadera belleza del país. Deténgase en un pequeño pueblo
Gasthaus para almorzar o cenar y pruebe algo que se sirva con col lombarda (rot kohl). ¡Te
encantará, si lo haces!
Puede encontrar repollo rojo en escabeche en la tienda de comestibles, pero generalmente
tiene un precio bastante alto. Un tarro de una pinta y media cuesta unos cinco dólares. Por
aproximadamente la misma cantidad de dinero, puede hacer alrededor de cinco cuartos.
Abriré un cuarto y lo mantendré en el refrigerador y lo usaré frío, como una ensalada, o lo
calentaré como guarnición. Cuando sirva como guarnición, mezcle aproximadamente una
taza y media o dos tazas con aproximadamente una cucharada de harina mezclada con
media taza de agua y agréguela al repollo mientras lo calienta sobre la estufa. Esto hace que
la salsa sea un poco más espesa y le da una textura un poco diferente.
La col roja tibia, las salchichas bratwurst y la ensalada alemana de papas con un poco de
mostaza a la pimienta húngara y un panecillo de textura firme es una comida alemana fácil y
deliciosa para su familia o invitados. Si desea preparar una ensalada de patata alemana, o
cualquier otro tipo de ensalada de patata, en un abrir y cerrar de ojos, tener patatas enlatadas
a mano le ayudará. Recomiendo echar un vistazo a Canned Potatoes and Recipes de Pamela
Ritter, si está interesado en enlatar papas. A menudo, puede obtener papas con un gran
descuento cuando compra a granel y son muy útiles para tener a mano como almidón cuando
desea preparar una comida familiar saludable en minutos.
Receta de repollo rojo alemán Utilizo un

procesador de alimentos para triturar el repollo que funciona como un sueño. También
puedes usar una mandolina (¡cuidado!) o incluso triturar con un cuchillo afilado, pero
llevará un tiempo. Especialmente me encanta usar el procesador de alimentos para el
repollo rojo porque corta tiras uniformes y hace que el trabajo sea más rápido.
Yo uso repollo rallado, pero también puedes picar el repollo, si eso es lo que prefieres.
Simplemente elige el que creas que es más bonito o más fácil para ti.
Ingredientes
1. 8 libras de repollo rojo, rallado (o picado muy finamente) 2. 1/2
taza de sal (aproximadamente 1 cucharada por libra de repollo) 3. 2
cuartos de vinagre de vino tinto 4. 1 libra de azúcar morena 5. 1/3 taza
semilla de mostaza (amarilla o negra) 6. 1/4 taza de semilla de apio 7.
1 cucharadita de canela molida 8. 1 cucharadita de clavo molido 9. 1
cucharadita de pimienta de Jamaica molida 10. 1/4 cucharadita de
nuez moscada 11. 1 cucharadita de pimienta negra en grano recién
molida
Instrucciones 1.
Retire las hojas exteriores secas o dañadas, enjuague y triture (o pique) el repollo 2.
Coloque el repollo en un recipiente grande y salpimiente en capas mientras lo tritura y lo

agrega al recipiente grande. El repollo comenzará a marchitarse por la sal.
3. Mezcle muy bien todo el repollo y la sal.

4. Cubra y deje reposar en un lugar fresco y seco durante la noche hasta 24 horas. 5. Vierta el
repollo en un colador grande y enjuague ligeramente para quitar un poco de sal, deje escurrir 6.
Comience a hervir en un baño de agua lo suficientemente lleno como para cubrir los frascos del
tamaño que está usando 7. Prepare los frascos y caliente las tapas para ablandar el compuesto de
sellado 8. En una olla grande, caliente el vinagre, el azúcar y las especias 9. Caliente hasta que hierva
y hierva, revolviendo para disuelva el azúcar, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
10. Coloque el repollo bien escurrido en una olla y revuelva bien para mezclar bien el vinagre especiado
con el repollo.
11. Lleve a ebullición, revolviendo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

12. Apague el fuego y empaque en frascos de una pinta o un cuarto usando un embudo para envasar y
una cuchara para envasar, dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada.
13. Limpie los bordes y agregue tapas y anillos preparados.
15. Retire del baño con un elevador de jarras y colóquelo sobre rejillas para enfriar o sobre una
superficie cubierta con toallas dobladas.
Rendimiento: 5 cuartos
Salsa de ciruela asiática para Zhang Xiao Yun Johnson Mi primo,

Christopher Johnson, tomó una decisión interesante y aventurera cuando se
graduó de la Universidad de Auburn. Quería ver un poco de mundo, así que se
fue a China a trabajar por un tiempo antes de establecerse en un trabajo cerca
de casa. No sabía que había dado el primer paso hacia la aventura más
maravillosa de su vida. Mientras estaba en China, conoció a una joven
increíblemente hermosa llamada Zhang Xiao Yun. Se enamoraron tanto que Yun
acordó seguir a Chris de regreso a Estados Unidos para convertirse en su
esposa. En el momento en que escribo esto, están en su luna de miel. Ella es mi
prima más nueva, así que quería poner algo en este libro para darle la bienvenida a la familia.
Al igual que mi nuevo primo, Yun, esta salsa es dulce y un poco picante. Es una excelente
salsa para mojar rollitos de huevo o rollitos de primavera. También puedes servirlo con pollo
o pato. También es un glaseado delicioso para el jamón tachonado con clavo. A menos que
piense que usará una pinta a la vez, es posible que desee envasar esto en frascos de media pinta.
Receta de salsa de ciruela asiática Esta es

una deliciosa alternativa completamente natural a las salsas llenas de colorantes que se ofrecen
en el supermercado.
Yo uso el procesador de alimentos para esto, sin embargo, puedes cortarlo a mano si lo prefieres.
Ingredientes
1. 3 libras de ciruelas, lavadas y sin hueso 2. 3/4 taza
de cebolla picada 3. 1 diente de ajo, finamente picado
4. 2 tazas de azúcar morena, bien compactada 5. 1
taza de azúcar granulada 6. 2 cucharaditas de
jengibre molido 7. 1/2 cucharadita de mostaza molida
8. 2 cucharaditas de sal 9. 2 tazas de vinagre de
sidra de manzana
Instrucciones
1. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y quíteles el hueso. Cortar en cuartos.
2. Pique en trozos grandes una cebolla pelada y lavada que producirá aproximadamente
3/4 de taza de cebolla finamente picada.
3. Pelar y picar el ajo en trozos grandes.
4. Agregue aproximadamente una cuarta parte de las ciruelas, las cebollas y el ajo al tazón del procesador
de alimentos con la cuchilla para picar colocada.
5. Picar los ingredientes juntos y vaciar en un recipiente de cocción.
6. Continúe combinando y picando la cebolla, el ajo y las ciruelas hasta que todo esté picado y agregado
al recipiente de cocción.
7. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle a fuego medio alto hasta que el azúcar se disuelva.
Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo
ocasionalmente.
8. Llene la envasadora al baño maría hasta la mitad con agua y colóquela sobre el elemento
calefactor.
9. Coloque 8 frascos limpios de media pinta en la envasadora con baño de agua caliente mientras
se calienta.
10. Cuando el agua comience a hervir, retire un poco de agua con una cacerola pequeña. Coloque las
tapas de los frascos en la cacerola para ablandar el compuesto de sellado.
11. Cuando la salsa asiática de ciruelas esté lista, retire los frascos con un elevador de frascos.
12. Llene cada frasco dejando un espacio superior de 1/4 de pulgada.
13. Limpie los bordes de los frascos y séllelos con la tapa y el anillo.
15. Coloque los frascos en baño de agua hirviendo y procese durante 20 minutos.
Rendimiento: 10 medias pintas


Storybook)
A continuación se muestra el método que utilizamos en la casa de Shambrook. Le enseñé a mi
esposo australiano, Robert, a hacer salsa de pimienta y ahora la hace para la familia. Ha entrado en
competencia tanto en Carolina del Sur como en Tennessee y ha ganado Blue Ribbons y Best of Show
por su salsa de pimienta.
Me gusta el vinagre infundido con pimienta para mis verduras. A Robert le gusta comer los pimientos.
Somos como Jack Spratt que no podía comer grasa y su esposa que no podía comer carne magra.
Así que entre los dos, ¡lamemos los frascos hasta dejarlos limpios!
NOTA: Cuando trabaje con pimientos picantes, use guantes si los tiene, o lávese
bien las manos después de manipular los pimientos. No toque ninguna parte de su
cuerpo que pueda ser lo suficientemente delicada como para quemarse con el jugo
de pimienta (p. ej., boca, ojos, nariz, cortes abiertos, etc. especialmente su etc.)
Receta de salsa picante de Robert
Ingredientes 1.
Suficientes pimientos picantes para llenar cualquier botecito o tarro que quieras usar.
2. Vinagre de sidra de manzana o blanco destilado – también suficiente para llenar el frasco.
Instrucciones
1. Clava cada uno de los pimientos con un cuchillo afilado. Esto permitirá que el vinagre llene la
cavidad del pimiento y absorba el calor de las semillas.
2. Llena un bonito recipiente pequeño con los pimientos picantes.
3. Ponga suficiente sidra de manzana o vinagre blanco destilado en un vaso mezclador para llenar
el recipiente de pimientos (recuerde que también vamos a llenar las cavidades).
4. Caliente hasta que hierva en el microondas.

5. Usando un embudo, vierta el vinagre caliente sobre los pimientos. Dejar reposar, agitar, a
estimular la formación de bolsas de aire.
6. Caliente más vinagre y vuelva a llenar.
7. Repita el llenado, sedimentación, agitación y rellenado hasta que el nivel de vinagre deje de bajar
(por lo general, unas 3 o 4 veces, según mi experiencia).
8. Deje fermentar la salsa de pimienta, sin refrigerar, durante 2-3 días.
Ensalada Fiesta de I Can Can Beef

Ingredientes
1. 1 pinta de cubos de carne de res enlatada

en casa 2. 1 cucharadita de comino 3. 1
cucharada de chile en polvo (como Mexene) 4. 1
cucharadita de ajo en polvo 5. 1 bolsa de chips de

tortilla estilo restaurante 6. Lechuga iceberg picada (o
una bolsa pequeña de mezcla para ensalada ) 7. 4 onzas Queso rallado
8. 1 frasco de salsa (¡puedes usar tu Salsa Roja o Salsa Verde estilo sureño aquí!) 9.
1 recipiente pequeño, ya sea guacamole o crema agria
10. 1 cebolla pequeña picada

11. 1 tomate pequeño cortado en cubitos
12. Aceitunas picadas (opcional)

Instrucciones
especiasVierta
y caliente
la carne
hasta
con
que
loshierva.
jugos en
Baje
unaa bajo
cacerola
después
pequeña,
de que
espolvoree
la carne ycon
los 1.
jugos
lleguen a ebullición y deje hervir a fuego lento para mezclar sabores mientras crea su
línea de ensamblaje de ensaladas.
2. Alinee sus platos para que pueda ensamblar fácilmente cada plato.
puntosComience
que apunten
conalrededor
los chips de los
tortilla.
bordes.
TratoHace
de acomodarlos
que las fichas
desean
modofáciles
que haya
de 3.
agarrar.
Sobre las papas, crea una cama de lechuga en cada plato.
4. Divida la carne y el jugo sobre cada lecho de lechuga. No te olvides del jugo,
¡realmente hace que la ensalada sepa muy bien!
5. Espolvoree el queso sobre la carne caliente, luego cubra con una salsa (yo uso 2 o
3 cucharadas).
6. En medio de la salsa, coloque una cucharada de guacamole o sour
crema.
7. Espolvorea las cebollas picadas, los tomates (y las aceitunas picadas si las
usas) alrededor de la ensalada.
8. ¡Sirve y disfruta! ¡¡¡ Esto es MUY bueno!!!

Puedo Puedo !! Serie de vida frugal A pedido de

muchos de sus amigos y familiares, la Dra. Shambrook está trabajando actualmente en una
serie de libros informativos que guiarán a sus amigos de la ciudad a través de las artes
domésticas de llenar una despensa rural con alimentos sanos y sabrosos con un presupuesto
frugal. . ¡No se requiere jardín, pila de compost o espacio en el congelador! Los artículos
mostrarán cómo administrar el tiempo y el dinero y tener una comida casera sustanciosa en
la mesa en minutos al realizar un solo proyecto de enlatado casero un par de fines de
semana al mes, ¡basado en lo que está a la venta en la tienda de comestibles! El Dr.
Shambrook llama a los libros "lecciones rápidas de economía doméstica del siglo XXI para
padres trabajadores ocupados, frugales y conscientes de la salud".
En cada libro, se le guiará paso a paso a través del proceso de enlatado seguro en casa de un
alimento básico de la despensa, como carne de res, pollo, frijoles secos o deliciosos
condimentos o salsas. Las recetas están diseñadas para ser proyectos fáciles de fin de semana
para trabajadores ocupados. ¡Los libros también incluirán recetas para preparar comidas
rápidas utilizando el alimento básico de la despensa enlatada para que pueda obtener
alimentos nutritivos y sabrosos de la despensa a la mesa con menos esfuerzo del que se
necesita para pasar por el servicio de comida rápida! Las sencillas y bien explicadas
instrucciones paso a paso de un galardonado autor y enlatador casero harán de este un
proyecto manejable y satisfactorio para cualquiera que intente llenar su despensa con alimentos
nutritivos y sabrosos con un presupuesto frugal.
¡Puedo carne de res! Cómo enlatar carne para ahorrar dinero y tiempo con recetas
familiares rápidas, fáciles y deliciosas (¡Un éxito de ventas de Five Star Amazon Kindle!)
¡I Can Can Chicken! Cómo preparar pollo casero para ahorrar dinero y tiempo con
recetas familiares rápidas, fáciles y sabrosas (¡otro éxito de ventas de Five Star Amazon Kindle!)
I Can CanRelishes, Salsas & Chutneys!! (¡Por favor, hágame el tremendo honor de dejar
una reseña favorable de este libro para que también pueda tener una calificación de estrellas!)
¡Disponible en formato Kindle y en rústica!
Frugal Living Series trabaja en progreso Los libros programados

para su publicación en 2013 y 2014 incluyen: ¡¡I Can Can Ground
Meats and Sausage!! (disponible en otoño de 2013) ¡¡I Can Can Turkey!! (¡disponible en el
otoño de 2013 a tiempo para las ventas de pavo de Acción de Gracias!) ¡Puedo comer carne
enlatada y venado! (¡disponible en otoño de 2013 a tiempo para la temporada de caza!) ¡¡I
Can Can Apples!! (disponible en invierno de 2014)
¡Puedo chucrut! (disponible en invierno de 2014)
¡¡Puedo Frijoles Secos!! (disponible en invierno de 2014)
¡Puedo Salsa de Espagueti! (disponible en la primavera de 2014) Únase a uno o todos los I Can
Can Facebook Las páginas se mantendrán actualizadas cuando los nuevos libros estén
disponibles, conozca a fanáticos de I Can Can de ideas afines, comparta sus experiencias de
enlatado y nuevas recetas.
Acerca de la autora La
Dra. Jennifer Shambrook tiene un Ph.D. en Promoción y Educación en Salud
Comunitaria. Actualmente se desempeña como directora en St. Jude Children's
Research Hospital. Ella y su esposo, Robert, disfrutan de la jardinería orgánica,
las conservas, los viajes, los Toastmasters y el tiempo en familia. Mantienen una
despensa rural en los suburbios de Memphis, Tennessee. Tienen seis hijos, con
dos, Sage y Daisy, todavía en la escuela primaria. Los cuatro hijos mayores
(Donna, Jody, Micah y Nicole) los han bendecido aún más con nueve nietos y
una bisnieta, Layla Rose.
Si ha disfrutado de este libro, hágaselo saber a Jennifer dejando sus comentarios en

Amazon.com y pase a saludarnos en las páginas de Facebook de YO PUEDO PUEDO.
¡Tuvo que luchar con cocodrilos para conseguir este libro!
Tabla de contenido
Baño de agua Conceptos básicos de
enlatado Selección de la
comida Preparación de
la comida Área de trabajo
Picado Salmuera ¿Qué

tal un buen baño caliente?

recetas e historias Blue Ribbon Sweet

Pickle Relish

Chow Chow de cinta azul
Receta de chow chow con listón azul

Pear Relish - Lo mejor de Tracy McLean
Condimento de tomate de Jerushy
Receta de Jerushy
Cómo pelar tomates fácilmente
Condimento de maíz, tomate y piña de Queensland
salsa de tomate de kentucky
Receta de kétchup de Kentucky
Salsa de pimiento dulce
Caponata: un condimento mediterráneo de berenjena
Receta Caponata
pepinillo branston
Receta de pepinillos Shamston
Salsa Roja – Una Salsa de Jardín Fácil y Sencilla
Receta Salsa Roja
Receta de pastel de carne mexicano del tío Terry
Salsa Verde Estilo Sureño – Hecha con tomates verdes
Salsa De Mostaza Y Pimienta Húngara

Receta de salsa de mostaza y pimienta húngara
Salsa de cebolla roja australiana
Receta de condimento de cebolla roja
Salsa Barbacoa Enlatada Casera
Receta de salsa barbacoa

Chutney: un favorito de la familia Shambrook
Receta Chutney
Jalea de Cran-Apple de cáscaras y núcleos
Condimento de arándanos y naranja con triple seco: unas vacaciones para todos los días
Condimento de arándano y naranja con receta de triple seco
Repollo Rojo Alemán – Fue Fascinación
Receta de col roja alemana
Salsa de ciruela asiática para Zhang Xiao Yun Johnson
Receta de salsa de ciruela asiática
libro de cuentos)
Receta de salsa de pimiento picante de Robert
Ensalada Fiesta de I Can Can Beef I Can
Can!! Serie de vida frugal

Frugal Living Series obras en progreso
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Cómo Hacer Condimentos, Salsas, Salsas y Chutney Con Recetas Tradicionales Rápidas y Sencillas de Todo El Mundo

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¡¡ PUEDO PUEDO CONDIMENTOS, SALSA, SALSAS Y CHUTNEY!!

Jennifer Shambrook, Ph. D.

Autor de Amazon Kindle Best Sellers

La Biblia del pan de maíz: un libro de cuentos de recetas

Puedo Puedo Pollo!!

Chefs contribuyentes y coautores: Tracy McLean, Jerusha Lee, Juleen

YO PUEDO PUEDO!! Serie Vida Frugal, Volumen 3

Todos los derechos reservados por Jennifer Shambrook ©2013

1. Haga que las comidas sencillas parezcan especiales y festivas.

2. Haz grandes regalos.

3. Sabe mejor que cualquier cosa que pueda comprar en la tienda.

4. Dame control sobre la comida que le doy a mi familia.

8. Ayúdame a ser más competente en el arte doméstico del enlatado casero.

9. Concédeme la capacidad de adaptar los alimentos a los gustos de mi familia.

¡El enlatado puede ser fácil!

Conceptos básicos de enlatado al baño

maría Selección de los alimentos

Preparación de los alimentos Área

¡Conservas con altitud!

Receta de condimento de pepinillos dulces Blue Ribbon

Receta de chow chow con listón azul

Pear Relish - Lo mejor de Tracy McLean

Receta de condimento de pera de Tracy

Condimento de tomate de Jerushy

Cómo pelar tomates fácilmente

Condimento de maíz, tomate y piña de Queensland

Receta de salsa de Queensland

salsa de tomate de kentucky

Receta de kétchup de Kentucky

Salsa de pimiento dulce

Receta de condimento de pimiento dulce

Caponata: un condimento mediterráneo de berenjena

Receta de pepinillos Shamston

Salsa Roja – Una Salsa de Jardín Fácil y Sencilla

Receta Salsa Roja

Receta de pastel de carne mexicano del tío Terry

Salsa Verde Estilo Sureño – Hecha con tomates verdes

Salsa Verde Estilo Sureño Receta

Salsa De Mostaza Y Pimienta Húngara

Receta de salsa de mostaza y pimienta húngara

Receta de condimento de cebolla roja

Receta de salsa barbacoa

Chutney: un favorito de la familia Shambrook

Jalea de Cran-Apple de cáscaras y núcleos

Condimento de arándano y naranja con receta de triple seco

Repollo Rojo Alemán – Fue Fascinación

Receta de col roja alemana

Salsa de ciruela asiática para Zhang Xiao Yun Johnson

Receta de salsa de ciruela asiática

Salsa picante de Robert (de The Cornbread Bible: A Recipe

Receta de salsa de pimiento picante de Robert

Puedo Puedo !! Frugal Living Series Frugal

¡El enlatado puede ser fácil!

de todo el mundo. Encontrará recetas mediterráneas, asiáticas, alemanas, indias, australianas,

¿Por qué debería yo mismo?

¿Cómo está organizado este libro?

son deliciosos. Como decimos en Alabama: no es fanfarronería, solo es un hecho. Si

Entonces, ¿qué me convierte en el gran experto en conservas?

Conceptos básicos de enlatado en baño de agua

Selección de los alimentos

¿Qué tal un buen baño caliente?

1. Coloque la tapa en agua hirviendo, como se describe arriba, para ablandar el