RECETAS DE POLLO DE LA

VIEJA ESCUELA
Especial para temporada navideña

James Hans
Descargo de responsabilidad
● Asegúrese de no ser alérgico a los ingredientes.
● Cocine de forma segura
● Cocina con mimo y sirve con cariño
● En cuanto a la cantidad, utilice su mejor criterio, ya que
son recetas caseras.
 POLLO CON ALMENDRAS

1 libra de pollo deshuesado y sin piel

Escabeche:
● 1/4 cucharadita de sal
● 1/8 cucharadita de pimienta
● 1 cucharadita de maicena
● 1 cucharada de salsa de soja
● 1 clara de huevo

● 1 taza de verduras. petróleo

● 5 rodajas de raíz de jengibre fresca
● 3 cebollas verdes, picadas en trozos de 1 pulgada
● 1 pimiento verde, trozos de " " 1 pulgada
● 1/2 taza de brotes de bambú enteros cortados en cubitos

Salsa de condimento:
● 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco
● 2 cucharadas de salsa de soja
● 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
● 1/2 cucharadita de sal
● 1 cucharadita de azucar
● 1/2 cucharadita de maicena
● 1/3 taza de almendras crujientes

1. Instrucciones
2. Corta el pollo en cubos de 1 pulgada. Combine los
ingredientes de la marinada. en un tazón mediano; agregue el
pollo y mezcle bien.
3. Deje reposar durante 30 minutos. Caliente el aceite en un wok
a fuego alto durante 30 segundos. Agregue el pollo al aceite.
Sofreír 30 segundos hasta que esté ligeramente dorado. Retire
el pollo con una espumadera; Escurrir bien y dejar reposar.
Retire el aceite del wok excepto 2 cucharadas. Vuelva a
 calentar el aceite a fuego medio durante 30 segundos.
Agregue jengibre, pimienta y brotes de bambú al aceite.
4. Sofría durante 1 o 2 minutos hasta que las verduras estén
tiernas y crujientes. Combine los ingredientes. para
condimentar la salsa en un tazón pequeño; mezclar bien y
agregar al wok.
5. Llevar a hervir. Agregue el pollo a la salsa hirviendo. Sofríe
hasta que el pollo esté cubierto con salsa. Agrega las
almendras; mezclar bien y servir caliente.

6. Rinde 4 porciones

7. Almendras crujientes: 4 tazas de aceite para freír 1 taza de

mitades de almendras

8. Caliente el aceite en un wok a fuego medio a 350 grados.

Agregue las nueces y revuelva durante 2-3 minutos hasta que
estén doradas. Retirar del aceite caliente y escurrir bien sobre
toallas de papel. Deje reposar durante 5 minutos antes de usar.

POLLO BRASILEÑO AL HORNO EN

CERVEZA
para 4 personas

● 2 pollos de 2.5 lb sin grasa, exceso de piel

● 2 botellas de cerveza rubia oscura (aprox.)
● 1 cebolla
● 1 cucharada de ajo picado
● 2 cucharadas de orégano seco
● 2 cucharadas de estragón seco
● 1,5 cucharadas de albahaca seca
● 2.5 cucharadas de pimentón
 ● 0,25 cucharadas de pimienta negra o blanca
● 0,25 cucharadas de pimiento rojo triturado
● sal
Proceso
1. coloque los trozos de pollo con la piel hacia abajo en una
fuente para hornear, vierta suficiente cerveza para cubrir el
pollo.
2. Cortar la cebolla, colocar sobre trozos de pollo, espolvorear
con hierbas y especias, marinar 2 horas a temperatura
ambiente (durante la noche en el refrigerador + 1/2 hora para
que alcance la temperatura ambiente), hornear a 400 grados,
horno precalentado durante 2 horas, escurrir y reducir la salsa
para formar un glaseado.

3. Sirva con: berza rallada y salteada en aceite de oliva y arroz

con ajo cocido con 1/4 t de hebras de azafrán

AVGOLEMONO DE POLLO

● Pilaf de arroz orzo

● 2 cucharadas de mantequilla
● 2 dientes de ajo, en rodajas
● 4 pechugas de pollo enteras grandes, deshuesadas y cortadas
por la mitad
● 2 calabacines medianos, en rodajas
● 5 yemas de huevo
● 1 cucharada de maicena
● 2 cucharaditas de sal
● 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
● 1 cubo de caldo sabor pollo
● 5 cucharadas de jugo de limón
Proceso

1. Prepara arroz pilaf de Orzo. En una sartén de 12 pulgadas a

fuego medio-alto, en mantequilla caliente, cocine el ajo hasta
que se dore; deseche el ajo (¡no en su vida!). En la misma
 sartén, con la mantequilla restante, cocine las pechugas de
pollo por todos lados hasta que se doren. Agregue 1/2 taza de
agua: caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo;
cubrir; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el
calabacín; cocine 10 minutos más o hasta que el pollo y el
calabacín estén tiernos.

2. Mientras tanto, en una cacerola pesada de 1 cuarto con un

batidor de varillas, bata las yemas de huevo, la maicena, la sal
y la pimienta de cayena hasta que se mezclen, agregue 1 1/2
tazas de agua y el caldo de pollo. A fuego medio-bajo,
caliente la mezcla, revolviendo hasta que espese (no hierva),
aproximadamente 10 minutos. Incorpora el jugo de limón.

3. Coloque la mezcla de pollo en una fuente tibia, vierta la salsa

con una cuchara. Sirva con Orzo-Rice Pilaf.

4. Orzo-Rice Pilaf: En una cacerola de 2 cuartos a fuego medio-

alto, derrita 1/2 taza de mantequilla. Agrega 1 taza de orzo;
cocine hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia,
unos 10 minutos. Agregue 4 tazas de agua, 1 taza de arroz de
grano largo regular y 3 cubos de caldo con sabor a pollo:
caliente hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo; tape y
cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se
absorba el líquido y el orzo y el arroz estén tiernos.

POLLO Y CHAMPIÑONES
Tiempo de preparación 15 min - Tiempo de cocción 25 min

● 2 cucharadas. margarina
● 1 lata (10 3/4 oz Campbell's (nuevo)
● Crema de pollo y sopa de brócoli
 ● 4 pollos deshuesados y sin piel
● Mitades de pechuga de pollo
● 1 1/2 tazas de floretes de brócoli
● 1/4 taza de leche
● 1 1/2 tazas de champiñones en rodajas
● 2 cucharadas. Mostaza a la Dijon

Proceso

1. En una sartén, a 1 cucharada. margarina caliente, cocine el

pollo durante 10 min. o hasta que se dore. Eliminar.

2. En la 1 cucharada sopera de margarina caliente restante,

cocine el brócoli y los champiñones hasta que estén tiernos y
el líquido se evapore, revolviendo con frecuencia. (Usé
champiñones enlatados)

3. Agregue la sopa, la leche y la mostaza. Calentar hasta que

hierva. Regrese el pollo a la sartén. Tapa: cocine a fuego lento
durante 5 min. o hasta que el pollo ya no esté rosado,
revolviendo ocasionalmente. Sirva con fideos, arroz o puré de
papas.

CURRY DE POLLO Y GARBANZOS CON

JENGIBRE
Todas las cantidades son aproximadas, use tanta o tan poca especia como
desee.
querer; las cantidades siguientes dan un picante medio.

● 3 dientes de ajo, picados o triturados

● Cubo de jengibre de 1 pulgada, pelado y cortado en
cubitos (embotellado fino)
● 2 cucharadas de aceite vegetal
 ● 1/2 taza de cebolla picada
● 1 cucharada de curry en polvo
● 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
● 1 \ 4 taza de harina
● 3 tazas de caldo de pollo
● 3 tazas de garbanzos cocidos
● 1-2 tomates, cortados en cubitos
● 3 cucharadas de perejil picado
● sal al gusto
● Pimienta al gusto
Proceso
1. En una cacerola grande (4 cuartos de galón) caliente el aceite
a fuego medio. Agrega la cebolla y el curry en polvo. Cocine
por unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

2. Corta el pollo en trozos pequeños. Agrega la harina. Sacude

cualquier exceso. Aumente ligeramente el fuego y agregue el
pollo a la cacerola. Cocine hasta que se doren por todos lados.

3. Agregue el ajo, el jengibre y el caldo de pollo y cocine a fuego

lento durante 45 minutos, sin tapar.

4. Agregue los garbanzos y el perejil y cocine durante unos 25

minutos o hasta que el pollo esté tierno con un tenedor.
Agregue sal y pimienta y sirva sobre arroz.

POLLO CON PASTA DE FRIJOLES PICANTE

● 6 piezas de pollo (normalmente uso carne oscura)

● 4 patatas medianas
● 1 cebolla pequeña
● 4 cucharadas de salsa de soja light
● 2 cucharadas de azucar
● 2 cucharadas de pasta de frijoles fermentados en caliente
(HFBP)
● 2 tazas de agua
● 1 pimiento rojo pequeño
● 1 pimiento verde pequeño
● pimienta recién molida al gusto

1. Coloque el pollo en una olla grande con salsa de soja ligera y

azúcar. Agregue lentamente agua a HFBP en un recipiente
aparte, mezclando sobre la marcha.
2. Agregue esto a la olla con el pollo, hierva, cubra, reduzca el
fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue las papas y la cebolla, deje hervir, tape, reduzca el
fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
4. Corte en rodajas el pimiento rojo y verde y agréguelos al pollo
(agregue pimienta al gusto). Cocine a fuego lento durante 5
minutos más y sirva con semillas de sésamo tostadas encima.

5. Genial sobre arroz y conservado durante semanas.

6. Por lo general, tengo una olla de esto en casa para las noches
que llego a casa con hambre y no tengo mucho tiempo para
cocinar.

POLLO MEDITERRANEO

● 4 mitades de pechuga de pollo, sin piel y deshuesadas

● 1 cucharadita de aceite
● 4 onzas (aproximadamente 1 1/2 tazas secos) de espaguetis
finos, partidos en cuartos
● 1 cebolla pequeña, cortada en gajos
● 1 pimiento verde pequeño, cortado en tiras
● 1/8 cucharadita de ajo picado instantáneo
● 1 cucharadita de hojas de orégano
 ● 1/8 cucharadita de sal
● 1/8 cucharadita de pimienta
● 1 hoja de laurel
● Lata de 16 onzas de tomates
● 1/4 taza de agua
● 1 cucharada de perejil picado, si lo desea

Preparación

1. Golpee las pechugas de pollo con un mazo de metal para carne

entre hojas de envoltura de plástico hasta que tenga un grosor
de aproximadamente 1/2 pulgada.
2. Caliente el aceite en una sartén.
3. Dore las pechugas de pollo por cada lado. Agregue espaguetis,
cebolla y tiras de pimiento alrededor del pollo. Espolvorea
con condimentos. Rompa los tomates grandes en trozos.
4. Vierta los tomates y el agua sobre la parte superior del pollo.
5. Llevar a hervir.
6. Reduzca el fuego, tape y cocine hasta que el pollo y los
espaguetis estén cocidos, unos 15 minutos.
7. Retire las hojas de laurel. Adorne con perejil.

POLLO JAMBALAYA

● 1 libra de carne de pollo (recibo un paquete de pechugas de

pollo deshuesadas y sin piel)
● 3/4 libra de salchicha ahumada
● 2 latas de caldo de pollo
● 1 cebolla mediana, picada
● 2 tallos de apio picados
● 1 pimiento verde mediano, picado
● pimienta de cayena, al gusto
● (1-2 cucharadas, dependiendo de lo picante que te guste. ¡
Yo uso 3!)
 ● Bolsa de 16 oz de arroz blanco
● 1 lata pequeña de pasta de tomate
● 4-5 cebollas verdes, picadas
● 1 tomate mediano, picado
● opcional: camarones, mariscos

Proceso
1. Corta el pollo y la salchicha en trozos pequeños o más
pequeños que un bocado. Sazone el pollo con sal y pimienta
(hago esto con bastante generosidad: 1 cucharada de
pimienta, 2 cucharadas de sal, posiblemente más) Con un
horno holandés en la estufa, cocine el pollo y la salchicha en
una pequeña cantidad de aceite o manteca de cerdo (algunos
auténticos juran que debe estar en manteca) hasta que el pollo
esté listo; unos 15 minutos. Retirar la carne de la sartén y
reservar.

2. Sofría la cebolla, el apio y el pimiento verde hasta que estén

tiernos y crujientes. Agrega el caldo de pollo, el arroz y la
pimienta de cayena. Caliente hasta que el caldo comience a
burbujear, luego revuelva la carne. Baje el fuego y cocine a
fuego lento con la tapa puesta durante 30 minutos. NO
REVOLVER durante este tiempo o parte del arroz saldrá del
líquido y obtendrá un jambalaya crujiente.

3. Una vez transcurridos los 30 minutos, agregue la pasta de

tomate. Luego agregue las cebollas verdes y los tomates.
Sirve a una familia o más.

¡Algunos secretos!

Si está agregando camarones, generalmente los cocino por separado y los

agrego justo antes o con la pasta. Si cocinas los camarones por mucho
tiempo, se vuelven gomosos. Tampoco se conserva bien, si no planeas
comerlo todo de una sola vez. Si está usando otros mariscos en lugar o
además del pollo, puede agregar eso en la adición normal de carne, pero
no hago esta versión, por lo que no tengo palabras de sabiduría.
Además, se me ha sabido agregar la pimienta de cayena sin medir hasta
que el caldo se torne de un color naranja claro. Esta parece ser la
cantidad correcta de picante, pero recuerde que siempre puede agregar
más. Le dije a una amiga que hiciera esto y ella agregó las 3 T completas
y dijo que no era comestible que hacía tanto calor. Siempre puede
agregar más caldo o pasta de tomate para atenuarlo. Empiece con 1 t. - 1
T. y agregue sobre la marcha hasta encontrar el nivel de calor adecuado.
Personalmente, me gusta la sensación de un pequeño volcán en mi
estómago cuando termino.

ARROZ LARGO CON POLLO

● 1 pollo, alrededor de 3 libras.

● agua
● 1/2 "rebanada de jengibre, triturada
● 1 paquete de arroz largo, remojado en agua para ablandar
● sal al gusto
● 3 tallos de cebollas verdes
Proceso

1. Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con agua.

2. Agregue el jengibre y deje hervir; baje el fuego y cocine a
fuego lento entre 45 minutos y una hora, o hasta que la carne
se desprenda de los huesos.
3. Retire el pollo del caldo y deseche los huesos.
4. Regrese el pollo al caldo y agregue el arroz largo.
5. Cocine a fuego lento hasta que aproximadamente la mitad del
caldo sea absorbido por el arroz largo.
6. Sazone con sal y agregue las cebollas verdes justo antes de
servir.

POLLO EN SALSA DE MANGO

● 2 pechugas de pollo (o equivalente en otra parte del pollo)

 ● 1 lata de mangos (o dos frescos, que deben estar muy maduros)
● 1 cucharadita de cilantro (seco)
● 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo, finamente
picado)
● 1 cucharadita de pimienta negra
● 1/4 cucharadita de comino
● 1 cucharadita de canela
● 2 cucharadas de salsa de soja
● 1 cucharadita de salsa Worcester
● Agua si es necesario (ver más abajo)
● 1 caja de yogur natural (al gusto)
Proceso

1. Freír todas las especias, excepto la mitad del ajo, en una

pequeña cantidad de aceite. Escurre los mangos (si es
necesario) y tritúralos (o al menos tritúralos un poco).
2. Es posible que desee agregar un poco de azúcar si usa mangos
frescos que no están tan maduros. Pon los mangos con las
especias, agrega la soja y la salsa Worcester, y cocina a fuego
lento durante 10 minutos (no importará si lo dejas por más
tiempo). Mientras tanto, corta el pollo en dados y sofríe hasta
que esté opaco, junto con el resto del ajo.
3. Escurre el exceso de aceite. Agregue a la salsa de mango y
cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Servir sobre
arroz con yogur natural de acompañamiento.