PIZZA DE BROCOLI

Ingredientes para 5 raciones:

• 500g. de brócoli
• 5 huevos
• 150g. de sangrecita de pollo
• 100cc. De mayonesa
• 150g. de queso fresco
• 1 cucharada de aceite vegetal

Conoce la preparación:
Sancocha la sangrecita con hojas de laurel y pica
finamente. Bate los huevos, agrega el brócoli picado en ramitas pequeñas y la sangrecita.
Cocina en sartén el preparado anterior a fuego lento y tapado. Por último, añade el queso
desmenuzado y sirve caliente.

Receta creada por: Mercedes Galán Martínez

Esta receta brinda tiene un contenido de 315 calorías, 19.9 g. de proteínas y 10.2 mg. De hierro.
Fuente: Recetario del Programa Mundial de Alimentos para las naciones Unidas. La agencia
humanitaria más grande del mundo que trabaja, en primera línea, en la lucha por encontrar
soluciones al problema del hambre y desnutrición crónica infantil.

PESCADO ARREBOZADO

Ingredientes para cuatro personas:

•¼ kg de arvejas secas
•400 g de cojinova
•1 ½ taza de arroz
•2 huevos medianos
•2 cebollas medianas
•Aceite vegetal, ajos molidos, pimienta y sal yodada.

Conoce la preparación:
Lava el pescado, córtalo en trozos medianos, pásalos por huevo
batido sazonados con sal y pimienta y luego fríelos en aceite
caliente.

Aparte, sancocha las arvejas secas previamente remojadas la noche

anterior.

En una sartén prepara el aderezo con aceite, ajos, sal y cebolla cortada en cuadraditos pequeños, adiciona la
arveja sancochada, mezcla y deja cocinar unos minutos.

Sirve el pescado arrebozada sobre la arveja guisada acompañada de arroz graneado y salsa de cebolla.
Recuerda: El pescado contiene proteína de buena calidad ayudan a cicatrizar las heridas y forman anticuerpos
contra las infecciones.

Esta receta tiene un costo aproximado de 6 soles y un aporte nutricional por ración 785 calorías, 39.4 gramos
de proteínas y 4.3 miligramos de hierro.
LOMO SALTADO

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 y ½ tazas de arroz
• 4 unidades de papa
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 y ½ taza de carne (lomo)
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande
• 1 ají amarillo entero en tiras
• 1 cucharadita de ajos molidos
• Pimienta, comino, sal yodada, jugo de limón, vinagre tinto, salsa de soya, perejil.
Conoce la preparación:
Prepara el arroz graneado. Lava, pela y fríe las papas.
Fríe en aceite vegetal bien caliente y ajos, la carne cortada en dados y tiras. Retira la carne.
Dora la cebolla y tomate en tiras largas y gruesas, por 2 minutos. Añade el ají amarillo cortado en tiras largas.
Mezcla el encebollado, la carne y las papas fritas. Adiciona sal yodada, pimienta, comino, salsa de soya, jugo de
limón, vinagre tinto.
Sirve el lomo saltado acompañado de arroz graneado y espolvorea perejil picado.
Esta receta tiene un costo aproximado de 9 soles y un aporte nutricional por ración de 690 calorías, 30 gramos
de proteína, 5.3 miligramos de hierro y 2.84 miligramos de zinc.

HUEVOS NUTRITIVOS
Descripción de la receta Huevos nutritivos

Huevos y espinacas, una combinación de alimentos que harán tu desayuno, comida o

cena, algo sano y lleno de vitaminas.

UNA DE PISTO
Ingredientes para 3 personas:

1/2 pimiento rojo

5 pimientos de bola
1 cebolleta grande3 tomates grandes
4 rodajas de berenjena
2 calabacines
Aceite de oliva
Azúcar
Sal

Elaboración: Ponemos una sartén con un dedo de aceite de oliva virgen extra a calentar. Lo primero que, por
lo menos, yo hago es pochar la cebolleta hasta que está transparente. Una vez hecho esto (son unos diez
minutos) echamos todas las demás verduras, picadas previamente, menos el tomate. Las rehogamos y
removemos hasta que esté al dente... más o menos unos veinte minutos. Cuando ya lo tenemos listo lo
apartamos en un plato y comenzamos a freír los tomates, que previamente habremos escaldado, quitado la
piel y picado. Los freímos hasta que se queden sin ningún caldo, le echamos azúcar (dos cucharaditas) y un
poco de sal. Cuando ya esté frito (media hora más o menos) lo echamos todo a la sartén y removemos.
Probamos por si le falta sal o algún ingrediente y... ¡listo!
RECETA DE ESTOFADO DE CARNE DE SOYA

INGREDIENTES Y PREPARACION DEL ESTOFADO DE SOYA:

* 3/4 kg de carne de soya

Ingredientes de la Salsa
* 2 cebollas picadas
* 1 morrón (pimiento) rojo picado
* 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
* 2 tazas de pulpa de tomate

Llevar al fuego todos los ingredientes de la salsa con la cacerola tapada y cuando comience a hervir,
destapar y agregar los demas ingredientes:

* 1 cucharadita de azúcar
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de orégano
* sal y pimienta al gusto
* y finalmente, la carne de soya

Es mejor dejar cocinar a fuego bajo y con la cacerola destapada.

Una vez pronto el estofado incorporarle 1 cucharada de perejil picado y retirar del fuego.

Si llegara a espesarse mucho, se le puede agregar un poco de caldo de verduras.

RECETA DE ARROZ CON LECHE DE SOYA

INGREDIENTES DEL
* 1 litro de leche de soja
* 100 g de arroz
* 175 g de azúcar molida
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* Canela molida para espolvorear
* Pasas (opcional para decoracion)

PREPARACION
Poner en una cacerola la leche de soya y la vainilla, calentar y
agregar el arroz.
Cocinar a fuego lento removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera.
Cuando el arroz esté tierno, incorporar el azúcar y hervir unos minutos.
Retirar la vainilla y volcar el arroz en una compotera.
Dejar enfriar, llevar a la heladera y servir frío espolvoreado con la canela y las pasas.

Receta para 4 personas

 RECETA DE BOLLITOS CASEROS CON SOYA

Ingredientes
1 cucharada de levadura de cerveza
Cantidad necesaria de leche tibia
10 g de sal fina
50 g de azúcar molida
50 g de margarina blanda
80 g de harina de soya
320 g de harina de trigo
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de jugo de naranja
1/ 2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación de los Bollitos caseros con soya:

 Disolver la levadura de cerveza con un poquito de leche tibia, agregar la sal, el
azúcar y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos. Poner sobre la mesa en
forma de corona la harina de trigo junto con la de soja previamente tamizadas. Colocar en el centro la
margarina, la levadura, el agua y el jugo de naranja. Perfumar con la vainilla. Unir los ingredientes
trabajando la masa con las manos hasta alisarla. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda y
poner en placas enmantecadas. Dejar reposar en lugar templado. Cocinar en horno caliente hasta dorar.
Servir tibios o fríos, Y si deseas hacer:Masa para pizza, Proceder de igual forma que para los bollitos caseros
omitiendo el azúcar, el jugo de naranja y la vainilla. Disolver la levadura con agua en vez de leche. Una vez
preparada, dejar leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen. Volcar en una pizzera
aceitada, estirar con las manos aceitadas para que tome la forma y dejar reposar nuevamente antes de
hornear. Cubrir con salsa de tomate, mozzarella a gusto y volver al horno hasta que el queso se funda.

Receta de Hamburguesa de Soya

Ingredientes:

- 2 tazas de carne de soya

- harina
- pimentón
- 1 diente de ajo
- Media cebolla pequeña
- agua
- aceite de oliva
- pimienta y orégano
- pan para hamburguesa
- lechuga
- tomate
- queso
- ketchup y mostaza

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es remojar la carne de soya en agua caliente y dejar reposar 5 minutos. Una
vez que haya pasado ese tiempo vamos a colar el agua y a mezclar esa carne de soya con la harina, el pimentón, el
ajo picado, pimienta, orégano. Una vez amasada muy bien nuestra masa, lo que haremos serán pequeñas bolitas
aplastadas del tamaño que queramos para freirlas luego en una sartén con aceite de oliva. Una vez doradas bien,
las sacamos y las secamos con papel secante. Ya solo nos quedaría, pelar y cortar la cebolla en unas rodajas no
muy gruesas, el tomate igual y la lechuga trocear algunas hojas; para montar finalmente nuestra hamburguesa;
acompañada de unas lonchas de queso, ketchup y mostaza.
Y ya tenemos esta singular receta de Hamburguesa de Soya
PIZZA DE SOJA

Ingredientes

 1 taza de okara  2 o 3 tomates perita peledos cortados

 2 tazas de harina 00 en cubitos
 1 taza leche de soja  1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
 Sal  2 dientes de ajo picaditos
 Pimienta  3 cucharadas de aceite
 Orégano (seco o fresco)  1 cucharada de salsa de soja
 1 cebolla cortada en cubitos  1 cucharada de royal (polvo de
hornear)

PREPARACION
Empezamos colocando en un bol los tomates con el morrón, el ajo y la cebolla (todo picado).
Le añadimos sal, orégano, una pizca de pimienta, 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de salsa de
soja.
En otro bol colocamos:
La taza de okara (la pulpa que queda una vez procesados los porotos de soja para hacer leche)
2 tazas de harina
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta
Royal
1 taza leche de soja tibia (cantidad necesaria)

Esto se mezcla con cuchara y debe quedar una masa blanda manuable, se deja reposar, se extiende la
masa con los dedos en una fuente de horno apenas aceitada.
Se coloca encima la preparación de tomate y llevar a horno durante unos 20 minutos o hasta que
este cocida.
A gusto se puede completar con frutos secos, picados o tiritas de tofu y llevar de nuevo a horno unos
10 minutos (depende del tipo de horno).

EMPANADA
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla picada
600 gr. de carne de res picada
2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
1/2 taza de pasas negras picadas y remojadas
2 cucharadas de culantro picado
3 huevos sancochados, en cuartos
6 discos de masa para empanada
3 cucharadas de azúcar impalpable en polvo
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore el ajo, la cebolla y la carne durante tres minutos. Sazone con sal,
pimienta y el comino.
Agregue el ají y las pasas, y cocine durante tres minutos. Añada el culantro, mezcle y retire del fuego. Deje enfriar el
relleno. Coloque tres cucharadas del relleno y un cuarto de huevo sancochado en el centro de cada disco de masa para
empanadas. Humedezca los bordes con unas gotas de agua, cierre y selle.
Ponga las empanadas sobre una lata y lleve al horno a 180 ºC durante 10 minutos.
Retire las empanadas del horno, espolvoree el azúcar impalpable y sirva.
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES
8 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro licuado
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
4 tazas de arroz
1 taza de arvejas
1/2 taza de choclo desgranado
1/2 taza de zanahorias picadas finamente
4 tazas de caldo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
En una licuadora, licúa el culantro con suficiente agua como para hacer una pasta homogénea (1/4 a1/2 taza,
aproximadamente). Reserva.
Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a fuego medio y se
fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la olla y colócalo aparte.
En la misma olla fríe la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el culantro
licuado, fríe por 3 minutos. Agrega el caldo y el pollo en la olla.
Hierve, tapa y baja el fuego. Cocina por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y pimienta si fuera necesario.
En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvelo bien. Agrega las alverjitas,
zanahorias, pimiento, choclo, y el caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja
el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve con un tenedor y vuélvelo a tapar.

ENFRIJOLADAS CON QUESO

Ingredientes (1 persona)
2 tortillas
½ taza de frijoles refritos, ligeramente aguados
2 cucharadas de queso fresco rallado
Aceite
Calentar las tortillas y pasarlas por un sartén caliente con una
cucharada de aceite, de forma que se impregnen bien y se frían
ligeramente. Colocar sobre el sartén que contenga los frijoles refritos
para que queden bien cubiertas. Poner en un recipiente de plástico dobladas en dos y añadir el queso
fresco.

Omelet de calabacita (calabacín)

Ingredientes (1 persona)
1 huevo
1 cucharada de cebolla picada
½ calabacita rallada (usar rallador para queso)
1 rebanada de queso fresco, panela o oaxaca (opcional)
Sal
Sofreír un poco la cebolla y añadir el huevo ligeramente batido. Adicionar la
calabacita y el queso, dar vuelta o doblar a la mitad. Bajar la flama y cocinar por un minuto. Colocar
en un recipiente de plástico y en dado caso, cortar en tiras para que el niño pueda comerlo más
fácilmente.
 Ensalada de atún
Ingredientes (1 persona)
½ lata de atún bien escurrida
1 cucharada de cebolla
2 cucharadas de jitomate (tomate)
1 cucharada de crema ácida o mayonesa
Mezclar bien los ingredientes y guardar en un recipiente bien sellado.
Acompañar con galletas integrales (guardarlas en recipiente aparte).

Arroz con leche

Conviene prepararlo para varias personas y, si sobra, guardarlo en el
refrigerador. Puede ser tanto un alimento completo como un rico postre. Si
se prepara en olla exprés se hace en pocos minutos.
Ingredientes (4 personas)
1 taza de arroz limpio y lavado
2 tazas de agua
1 raja de canela
3 cucharadas de azúcar
Leche (puede usarse leche de soya)
Se cuece el arroz con el agua y la canela hasta que esté suave y cocido, se añade la leche y el azúcar,
se cuece unos minutos más a fuego bajo y listo. Se pueden añadir pasas.

Cuernito de jamón y queso

Ingredientes
1 cuernito (croissant)
1 rebanada de jamón (si usa de soya o de trigo, es más nutritivo)
1 rebanada de jitomate (tomate)
1 rebanada de queso (fresco o panela)
1 hoja de lechuga desinfectada

Cortar el cuernito de forma transversal y colocar en su interior los demás ingredientes. Se puede
meter unos segundos al horno de microondas o al horno eléctrico para suavizarlo y darle mejor sabor
(no lo hornees más tiempo porque se aguada). Guarda envuelto en servilleta en un recipiente, de
preferencia que no quede tapado herméticamente.
Tostadas de aguacate con frijoles

Prepara una tostada (a menos que la compres) y úntale frijoles refritos, añadir una o dos rebanadas
delgadas de aguacate y una cucharada espolvoreada de queso fresco rallado. También puedes
mandar la tostada y los frijoles con el aguacate en recipientes separados para que no se ablande la
tostada.