RECETAS

VEGETARIANAS

¿Quién dijo que un plato sin carne

ni pescado no puede ser delicioso?
Descubre las recetas que te hemos
preparado para que no renuncies al
placer de una buena comida.
 CROQUETAS DE PATATA Y SETAS

30 min Media 6 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Picar las setas y sazonar con sal. Rehogarlas en un 1 bolsa (115g) de Puré de patatas
poco de aceite hasta que estén tiernas y doradas. MAGGI

2. Freír ligeramente los piñones en un poco de aceite. 200 g de setas limpias (Champiñones,
Cortar la mozzarella en dados. rebozuelos, etc.)

3. Preparar el puré de patatas con 400 ml (2 vasos) de 100 g de mozzarella

agua y una cucharadita de sal y mezclarlo con las
setas, los piñones y la mozzarella. 30 g de piñones

4. Verter la masa en una bandeja y cubrir con papel film, 1 huevo

tocando la masa. Dejar enfriar en el frigorífico.
Aceite de oliva
5. Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan
rallado y freírlas en abundante aceite caliente. Pan rallado

Sal

CONSEJO CULINARIO
Hay un sinfín de combinaciones con pescado, con
verduras, con queso, huevo duro…

281 Kcal/Ración HIDRATOS: 31%-22g 88Kcal GRASAS: 54%-17g 153Kcal PROTEÍNAS : 14%-10g 40Kcal
 AJOBLANCO

20 min Fácil 4 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Mezclar en un bol la leche evaporada IDEAL con 300 ml 200 ml (1 brik pequeño) de Leche evaporada
de agua fría. IDEAL

2. Verter la mezcla sobre la miga de pan y dejar en remojo. 200 g de almendras crudas
3. Agregar los ajos pelados, las almendras, vinagre y sal y
2 dientes de ajo
triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Incorporar el aceite poco a poco para que se ligue 200 g de miga de pan
mientras seguimos triturando la mezcla. Añadir un poco Vinagre
más de agua si es necesario.
Sal
5. Probar y rectificar de sal si es necesario.
6. Enfriar en el frigorífico antes de servir. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. Añadir unas uvas en el momento de servir. Uvas

CONSEJO CULINARIO
Añadir jamón picado.
Añadir un poco más de agua, si se quiere una textura más fina.

569 Kcal/Ración HIDRATOS: 27%-38g 152Kcal GRASAS: 60%-38g 342Kcal PROTEÍNAS : 12%-17g 68Kcal
 ALBONDIGAS VEGETARIANAS
A LA JARDINERA

10 min Fácil 4-6 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Picar las zanahorias y la patata y ponerlos a cocer junto 1 barqueta de albóndigas vegetarianas
con los guisantes en un cazo cubiertos con agua y una GARDEN GOURMET
pizca de sal durante 12 minutos. Escurrir y reservar el 2 zanahorias
caldo.
1 patata
2. Picar y rehogar la cebolla en una tartera o sartén con
el aceite. Agregar las setas limpias y saltearlas unos 100 g de guisantes (peso neto)
minutos. Añadir las albóndigas, el tomate frito y las
verduras cocidas y un poco del caldo de la cocción. 100 g de setas primavera

Cocerlo todo junto a fuego suave, durante 10 minutos y 1 cebolla

rectificar la sal y pimienta.
1 brik (350 g) de Tomate frito estilo
casero SOLÍS

CONSEJO CULINARIO 2 cucharadas de aceite de oliva

Servir las albóndigas con las verduras y espolvorearlo con un
poco de perejil picado. Sal

Pimienta

273 Kcal/Ración HIDRATOS: 47%-32g 128Kcal GRASAS: 30%-9g 81Kcal PROTEÍNAS : 23%-16g 64Kcal
 FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

20 min Fácil 6 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
Para los falafels: Para el falafel:

1. Poner los garbanzos en remojo de agua fría toda la 1 pastilla de Caldo de Verduras MAGGI
noche. Escurrirlos y triturar sin cocerlos. 250 g de garbanzos secos
2. Pelar la cebolla y el ajo. Triturarlo con el perejil y el 1 diente de ajo
cilantro. Añadir los garbanzos, el comino, cilantro seco,
pastilla de caldo Maggi desmenuzada, levadura, tahini y 1 cebolla pequeña (75 g) y una normal (200
el zumo de limón y mezclar. g) para la salsa
3. Dejar reposar la mezcla en la nevera mínimo durante 30 2 ramitas de perejil fresco
minutos. 2 ramitas de cilantro fresco
4. Formar 18 bolitas del mismo tamaño y aplastarlas
ligeramente. 1 cucharada de tahiní
5. Freírlas en abundante aceite o en una freidora hasta que 1 cucharadita de levadura en polvo
estén dorados.
1 cucharadita de comino molido
6. Dejar encima de papel de cocina para absorber el
exceso de aceite. 1 cucharadita cilantro seco
1 cucharada de zumo de limón
Para la salsa de yogur:
Para la salsa:
7. Mezclar el yogur con la cucharadita de ajo en polvo y la
cucharadita de menta seca. 1 cucharadita de ajo en polvo
8. Servir los falafels con el pan de pita, unos tomates 1 cucharadita de menta seca
cherrys cortados por la mitad, la cebolla cortada en
6 panes de pita
juliana y acompañar de la salsa de yogur.
8 tomates cherr y
CONSEJO CULINARIO Aceite de oliva
También pueden hacerse en vez de 18 falafels en porciones 1 Yogur natural NESTLÉ
más grandes.
193 Kcal/Ración HIDRATOS: 60%-29g 116Kcal GRASAS: 19%-4g 36Kcal PROTEÍNAS : 19%-9g 36Kcal
 CALABACINES RELLENOS
DE PURÉ DE PATATA Y QUESO

25 min Fácil 6-8 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Precalentar el horno a 180º. 115 g (1 bolsa) de Puré Patatas MAGGI

2. Cortar la parte superior de los calabacines y hornearlos 6 calabacines luna (1,8 kg)
unos 30 minutos. Dejar templar y vaciar la pulpa.
250 ml de leche desnatada
3. Picar la pulpa y rehogarla en una sartén con 2
cucharadas de aceite durante unos 10 minutos hasta 2 cucharadas de aceite de oliva
que se evapore todo el líquido. Salpimentar.
Sal
4. Preparar el puré con 100 ml de agua, la leche y una
cucharadita de sal. Pimienta

5. Mezclarlo con la pulpa de los calabacines y 75 g de 100 g de queso rallado

queso. Espolvorearlos con el resto de queso y hornear
unos 15 minutos más. Acabar la cocción con la función
gratinar.

CONSEJO CULINARIO
Se pueden tener preparados y gratinarlos a última hora a
horno precalentado.

229 Kcal/Ración HIDRATOS: 38%-22g 88Kcal GRASAS: 35%-9g 81Kcal PROTEÍNAS : 27%-13g 52Kcal
 CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE

10 min Fácil 4 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Limpiar las 200 ml de Leche evaporada IDEAL

zanahorias y cortarlas en rodajas. 1 pastilla de Caldo de verduras MAGGI

2. Calentar el aceite en una olla y pochar la cebolla unos 5
minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 500 g de zanahoria
sin dejar que tome color. 200 g de cebolla
3. Añadir la zanahoria a la cebolla y rehogar todo junto
unos 5 minutos más a fuego suave. Añadir el jengibre 200 g de patata
rallado y rehogar unos segundos removiendo.
900 ml de agua
4. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente y
verterlo. Añadir las patatas peladas y troceadas. Cocer Sal
a fuego medio unos 15 minutos más con la olla tapada
1 cm de jengibre fresco rallado
(hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas).
5. Añadir la leche evaporada y triturar hasta dejar una 2 cucharadas de aceite de oliva
crema fina. Rectificar de sal si es necesario y servir.

CONSEJO CULINARIO
Decorar con unos pistachos troceados unas tostaditas con
pan. Antes de añadir la leche evaporada y triturar, retirar
medio vaso de caldo de cocción e ir añadiendo poco a poco
hasta conseguir la textura de la crema deseada.

193 Kcal/Ración HIDRATOS: 51%-25g 100Kcal GRASAS: 37%-8g 72Kcal PROTEÍNAS : 12%-6g 24Kcal
 ARROZ CALDOSO DE VERDURAS

10 min Fácil 4-6 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en una 200 g de Tomate frito SOLÍS

paella con un poco de aceite; cuando empiece a tomar 600 ml (3 vasos) de Caldo de Verduras
color, añadir el calabacín cortado en pequeños dados y MAGGI
las espinacas trinchadas y rehogarlo 10 minutos.
200 g de arroz
2. Agregar el tomate frito y sazonarlo con las hierbas
provenzales y pimienta. Agregar el arroz, rehogarlo 100 g de espinacas frescas
unos minutos y verter el caldo caliente; cocerlo a fuego
200 g de calabacín
suave durante 15 minutos, espolvorearlo con el queso
rallado y cocerlo 5 minutos más. 200 g de cebolla
3. Dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo. No
añadir sal. 50 g de queso parmesano rallado

Hierbas provenzales

297 Kcal/Ración HIDRATOS: 43%-32g 128Kcal GRASAS: 36%-12g 108Kcal PROTEÍNAS : 21%-17g 68Kcal
 WELLINGTON VEGETARIANO DE
CALABAZA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

20 min Fácil 6-8 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Cortar la calabaza en dados y pelar las cebollitas y 1 masa de Hojaldre rectangular BUITONI
colocarlas en una bandeja para horno. Sazonarlas con el
aceite, un poco de sal y pimienta y un poco de tomillo. 200 g de calabaza
Asarlo en el horno, previamente calentado a 180ºC,
200 g de cebollitas (perla)
unos 15 minutos.
2. En una sartén, colocar las cebollitas y las nueces 70 g de queso roquefor t
troceadas, dorarlo unos minutos y agregar el vinagre y
50 g de nueces
el azúcar. Cocerlo a fuego suave, hasta que el vinagre se
haya evaporado. Dejarlo enfriar. 50 ml de vinagre de Módena
3. Desenrollar el hojaldre sobre la hoja de papel que lo
1 cucharada de azúcar integral
envuelve y pintar la superficie con huevo batido. Colocar
en el centro del rectángulo de masa, la calabaza asada 2 cucharadas de aceite de oliva
y encima la mezcla de cebollitas y nueces. Repartir el
Tomillo o salvia
queso roquefort desmenuzado por encima y enrollarlo
suavemente sobre sí mismo, presionando un poco y Pimienta
uniendo bien los bordes.
4. Rallarlo ligeramente con la punta de un cuchillo y Sal

simular un tronco, hacer unos pequeños orificios para

que salga el vapor y pintar toda la superficie con un
poco de aceite. Cocerlo en el horno precalentado a
200ºC, hasta que esté dorado, unos 15-18 minutos.

CONSEJO CULINARIO
Puede servirlo caliente o tibio y dejarlo reposar un poco
antes de cortarlo con un cuchillo afilador.

240 Kcal/Ración HIDRATOS: 25%-15g 60Kcal GRASAS: 63%-17g 153Kcal PROTEÍNAS : 12%-6g 24Kcal
 QUICHE DE QUINOA Y ESPINACAS

25 min Fácil 4-6 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Precalentar el horno a 200ºC. Masa brisa BUITONI

2. Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de 1 brik pequeño ( 210 ml) de Leche
tarta. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y evaporada IDEAL
cubrirla con el papel que la envuelve presionando bien
3 huevos medianos
las paredes para que no se bajen al cocer.
3. Cocerla en el horno, durante 10 minutos, retirar el papel 50 g de quinoa
y cocerla 5 minutos más.
150 g de espinacas
4. Cocer la quinoa, según las instrucciones del fabricante y
dejar enfriar. 1 cucharada de aceite de oliva
5. En una sartén sin aceite, tostar unos 2 minutos los
50 g de queso emmental
piñones, removiendo de vez en cuando y retirar. Añadir
una cucharada de aceite y saltear las espinacas cortadas, 2 cucharadas (30 g) de piñones
durante un par de minutos más.
6. Batir los huevos con la leche evaporada y salpimentar. 2 cucharadas (30 g) de pasas
Añadir la quinoa y el queso y mezclar. Sal
7. Repartir las espinacas por encima de la tarta y la mitad
de los piñones y las pasas. Verter la mezcla líquida y Pimienta
acabar de repartir los piñones y las pasas.
8. Hornear unos 30 minutos hasta que esté dorada.

CONSEJO CULINARIO
El queso emmental se puede sustituir por otro queso al
gusto.

365 Kcal/Ración HIDRATOS: 32%-29g 116Kcal GRASAS: 57%-21g 189Kcal PROTEÍNAS : 15%-14g 56Kcal
 TRENZA DE HOJALDRE
Y VERDURAS ASADAS

25 min Fácil 4-6 raciones

PREPARACIÓN INGREDIENTES
1. Precalentar el horno a 200ºC. 1 Masa de Hojaldre rectangular BUITONI
2. Lavar las verduras y cortar el calabacín, la berenjena 1 calabacín pequeño (100 g)
y el pimiento rojo, en tiras a lo largo. Ponerlo en una
bandeja de horno junto con los espárragos verdes y 1 berenjena pequeña (100 g)
sazonarlo con un poco de sal y aceite. Cocerlo en el
1 pimiento rojo pequeño (100 g)
horno, previamente calentado a 200º C de temperatura,
durante unos 12 minutos. 6 espárragos trigueros
3. Extender la lámina de hojaldre sobre el papel que la 50 g de queso rallado
envuelve, pintar los extremos del hojaldre con huevo
batido y situar el relleno en el centro a lo largo, sin llegar Orégano
a los bordes de arriba y abajo.
4. Realizar cortes a lo largo de los 2 extremos de la
masa, doblar el borde de los extremos hacia dentro e ir
trenzando la misma sobre el relleno.
5. Finalmente pintar la trenza con un poco de aceite y
espolvorearlo con orégano y un poco de queso rallado.
6. Hornearla a 200ºC hasta que la masa esté dorada (unos
20 minutos).

CONSEJO CULINARIO
Añadir unas lonchas de queso para fundir en el relleno.

214 Kcal/Ración HIDRATOS: 32%-17g 68Kcal GRASAS: 55%-13g 117Kcal PROTEÍNAS : 15%-9g 2Kcal
WWW.NESTLECOCINA.ES