PRACTICA 2 TECNICAS CULINARIAS (vegetales y coulis-esferas y tejas de coral-emplatado)

RECETA CANT MED INGREDIENTE PROCEDIMIENTO

3 unid Papas Medianas
1/2 crdita Pimienta Negra Molida
Lavar las papas, No pelarlas. Cortar las papas en cuartos u
1/2 crdita Paprika
octavos. Mezclar las papas en un recipiente con aceite de oliva.
1/2 crdita Ajo en polvo
PAPAS RUSTICAS Mezclar muy bien las especias, y saltear las papas en este mix de
1 crda Orégano especias, Pasar las papas por un poco de harina o Fecula de maiz,
2 crdas Aceite de Oliva Freír hasta dorar
500 ml Aceide de freir
A/G A/G Sal
• Lavar y pelar las Zanahorias,
1 unid Zanahoria • Cortarlas en finos Rondelles,
• Calentar un sartén y agregar 1 cucharada rasa de mantequilla,
2 dts unid ajo agregar las zanahorias cortadas y dejar en cocción a fuego lento.
• Mover hasta lograr que la zanahoria este blanda y jugosa.
1 jenGibre trozo peq
• Sofreír aparte con media cucharada de mantequilla el ajo y el
ZANAHORIAS
sal y pimienta al gusto jengibre, solo hasta que bote sus olores, evitar que se torne
GLASEADAS CON
marron.
JENGIBRE
1 crda azucar • Agregar el sofrito de ajo majado y jengibre cortado en lajas a
las zanahorias y mezclar.
1 crda vinagre • Diluir el azúcar con el vinagre y agregar esta mezcla a las
zanahorias, mover hasta que reduzca el líquido
1 crda Vino blanco
• Servir y decorar con perejil o cebollin finamente cortado
1 crda mantequilla
 1/4 unid Cebollas
.Cortar las berenjenas en láminas y reservarlas en agua con sal.
1 unid Berejena .Cortar tomates en concase y luego brunoise.
2 unid Tomates .Cortar cebolla en brunoise y acitronar, una vez pochada agregar
el tomate, las hierbas y especias, el vino y un toque de azúcar,
ENVOLTINI DE 50 gr Ricota
dejar reducir hasta lograr una salsa grumosa.
MELANZANE 2 Crdas Vino tinto .Secar las berenjenas y colocarlas en Una plancha con un poco de
1/2 Crdas azúcar aceite hasta que doren.
.Hacer rollitos rellenos con la ricota y un poco de salsa. Llevar al
AG A/G sal y pimienta
horno a 180° durante 10 a 15 minutos .Servir y bañar con salsa
AG A/G Orégano
2 unid Remolacha mediana
Extraer el zumo de la remolacha, o hacer un pure, llevar a
1 Crdas fecula de maiz ebullicion, agregar el agente espezante , las Hierbas y especies y
1 Crdas crema de leche cocinar hasta lograr el espesor deseado,agregar la crema de leche
COULIS DE Sal y Pimienta procesar y colar.
REMOLACHA Hierbas y especies al gusto

1 unid Zanahoria
Pochar las zanahorias con mantequilla, sa,l pimienta y especias,
COULIS DE 1 Crdas fecula de maiz
procesar con poca agua, colar, agregar el agente espezante de ser
Zanahoria 1 Crdas crema de leche
necesario, hasta lograr la textura sedosa deseada.
A/G A/G Sal y Pimienta
A/G A/G Hierbas y especies al gusto
10 gr Harina todo uso
Integrar los ingredientes y agregar la mezcla en un sarten caliente
40 ml aceite de girasol , dejar secar el liquido y levantar la teja con cuidado
CORALES ROJOS 40 ml Zumo de remolacha O agua
10 gr Harina todo uso
Integrar los ingredientes y agregar la mezcla en un sarten caliente
CORALES 40 ml aceite de girasol , dejar secar el liquido y levantar la teja con cuidado
AMARILLOS 40 ml CURCUMA CON AGUA
 INSUMOS PRACTICA 2 TECNICAS CULINARIAS (vegetales y coulis-tejas de coral-emplatado)
CANTIDAD MED INGREDIENTE OBSERVACION
500 ml AceiTe de freir
2 crdas Aceite de Oliva
2 dts unid ajo
1/2 crdita Ajo en polvo
1 unid Berejena
1/4 unid Cebollas
3 Crdas crema de leche
2 Crdas CURCUMA
2 Crdas fecula de maiz
50 gr Harina todo uso
Hierbas y especies al gusto
1 jenGibre trozo peq
1 crda mantequilla
1 crda Orégano
3 unid Papas Medianas
1/2 crdita Paprika
1/2 crdita Pimienta Negra Molida
2 unid Remolacha mediana
50 gr Ricota
Sal y Pimienta
2 unid Tomates
1 crda vinagre
1 crda Vino blanco
2 Crdas Vino tinto
2 unid Zanahoria
1 unid Remolacha