Hallacas

Salen de 60 a 100 hallacas y 40 bollitos ingredientes.

Igredientes
🐝 1-litro de manteca de 🐝 4-kilo de harina de maiz
cochino o marrano
🐝 1-kilo de compuesto..entre
🐝 300gr-de onoto en granos cebollin,ajo porro,celeri,cilantro
y pereji
🐝 2-rollos de pabilo
🐝 1-frasco pequeño de
🐝 10-kilos de hoja (revisarlas
alcaparras
que tenga enteros los paños )
🐝 1-frasco pequeño de
🐝 1/4-kilo de ajo
aceitunas
🐝 2- cuharadas de comino
🐝 200gr-de pasitas
🐝 12-cubitos maggi
🐝 1-kilo de carne de res
🐝 1-kilo de cebolla sal al
🐝 1-pollo
gusto
🐝 1-gallina
🐝 1/2 kilo de aji dulce
🐝 1-kilo de carne de cerdo
🐝 1-kilo de pimentón
🐝 1/4-kilo de tocino
 Preparacion
Cortar en paños las hojas lavarlas muy bien por los dos lados y
secarlas con un paño limpio y reservar colocar en un caldero la
manteca de cochino liquida y calentarla a fuego fuerte. cuando hierba
bajarla de la hornilla y dejarla reposar unos 15 minutos y agregarle
el onoto remover y .dejarlo enfriar...esto lo puedes hacer un dia antes
y guardarlo bien tapado si lo desean en una olla grande .colocar la
gallina entera y bien limpia . la carne de res bien lavadita ..el pollo
entero y limpio..el cochino bien lavado y cocinar todo junto luego de
empezar a hervir todo junto..por una hora van sacando primero.... el
pollo luego..la carne de cerdo siempre y cuando no bote sangre a y
verificar si esta cocido..luego sacar la carne de res y de ultimo la
gallina o hasta que se ablande que no quede esbaratada...y luego
meter el tocino por 20 minutos en el caldo en una bandeja van
colocando todas las carnes picaditas en trozos bien pequeños y la
gallina esmechada o picada y el tocino..tapar bien y
apartar..reservar caldo para el guiso unas 6 tazas o un litro luego el
caldo donde cocinaron las carnes lo cuelan en la taza donde ... van a
amasar la harina...le agregan la cantidad necesaria.calculando
para amasar los 4 kilo de harina. le agregan la mitad de la manteca
pintada con onoto diluida le agregan 6 cubitos.y la sal al gusto van
probando el gusto y el sabor de la sal ...amasan muy bien y reservan
mientras hacen el guiso preparacion del guiso pelar y lavar bien los
ajos y triturarlos muy bien y guardar picar todos los aliños y
colocarlos en envases separados .o sea las cebolla en una taza el
pimenton en otro y asi sucesivamente reservar todos los aliños colocar
una olla en la cocina y colocarle la otra mitad de la manteca
onoteada dejar calentar y agregarle los ajos y dejarlos freir hasta
que esten bien dorados agregrale la cebolla y dejarla freir meneando
de vez en cuando para que no se queme ..luego agregarle el
cebollin..y revolver. agregarle el comino a los 15 minutos agregarle el
aji dulce ..a los 15 minutos el pimenton y revolver constantemente
luego agregarle los demas ingrediente.agregar 6 cubitos y salar al
gusto revolver y agregarles .las aceitunas las alcaparras y las
pasitas revolver bien y luego agregarle las carnes...untar todos bien
revueltos en el caldo que se reservo agregarle harina de maiz y hacer
una mezcla suave y agregarsela al guiso..revolver muy bien...bajar
del fuego y dejar reposar un rato y listo ya pueden empezar a
elaborar las hallacas al gusto tratando que la masa que colocan en la
hoja les quede muy delgaditas ...
 Ensalada De Gallina O Pollo
Ingredientes
🐝 1. Pechuga Grande De Gallina O De Pollo, O Un Pollo Entero
🐝 1. Kilo De Papas
🐝 1. Kilo De Zanahorias
🐝 1. Cebolla Mediana
🐝 1. Pimentón Rojo
🐝 1. Lata De Germinados Verdes
🐝 1. Cucharada De Mostaza
🐝 2. Potes De Mayonesa Mediano
🐝 1. Cucharada Rasa De Sal
🐝 3. Cucharadas De Aceite
Preparación
lavar muy bien la pechuga y quitarle la piel igual si es pollo
sancocharlo con agua y sal al gusto y aliñarlo con una rama de
cilantro cebolla ajo pimentón y lo que tengan a la mano cuando esté
listo bajarlo del fuego sacarlas de la olla y dejarla enfriar. y
después de frio es mecharlo en pedazos ni muy grandes ni muy
chiquitos y reservar
lavar bien y sancochar las papas y las zanahorias y dejarlas al
dente o sea ni muy duras ni muy blanditas. dejar enfriar pelarlas y
picarlas en trozos pequeños y reservar tapados
en una taza colocar las pechugas ya es mechadas y agregarle la
cebolla picadita en cuadrito pequeños la sal el aceite la mostaza y las
manzanas verdes peladas sin piel y picadas en cuadrito pequeños
escurrir la lata de las alvejitas verdes y bien escurridas agregárselas
colocarle un frasco y medio. de la mayonesa y mezclar todo muy bien
en forma envolvente. para que no se vuelva una masa
luego agregarle las papas y las zanahorias y envolver hasta unir todo
probar a ver si está bien de sal y si le falta agregarle al gusto...y
listo puedes adornarla con el resto de la mayonesa con tiras de
pimientos y ramitas de perejil al gusto.
 🐝 Pernil Horneado 🐝
lavar el pernil y aliñarlo muy bien con lo que tengan a la mano.
Licuan 2 cebollas grandes , sal con ajo al gusto y bañan el pernil le
agregan medio litro de jugo de naranja natural ligado con 1/2 litro
de agua y le colocan en la bandeja donde les quepan y si el pernil
pesa 6 kilos lo hornean 3 horas por un lado y 3 horas por el otro
lado y si se seca el jugo le van agregando más jugo y para saber
cuándo está listo le introducen un cuchillo que lo traspase para ver si
esta blandito y si es así ya está listo si quieren lo dejan dorar, Y
este suave la carne y jugosa.
 🐝Pan de jamón🐝
🐝Para 4 pan pequeños🐝.
🐝Ingredientes: 🐝
2 taza de leche liquida
1/2 taza de malta si lo desea
2- cucharadas de levadura granulada
1/4-de taza de azúcar.
5- huevos
1- cucharada rasa de sal
3-cucharadas de mantequilla derretida o manteca vegetal
1-kilo de harina leudante o todo uso
Para el relleno
1-kilo de jamón rebanado
1/2-kilo de pasitas
1/4-kilo de aceitunas sin semillas
1-kilo de tocineta ahumada
 🐝Preparación 👉

👉1 coloque en una taza. 1/2 taza de leche tibia,1 cucharada de

azúcar. 1 cucharada de harina y mezcle bien. agregar las dos
cucharadas de, levadura, y remueva un poco y deje reposar uno 15
minutos hasta ver las burbujas de la levadura. eso indica que esta
buena la levadura

👉2 luego colocar la harina en una taza grande hacerle un volcán y

agregar. el resto de la leche... azúcar mantequilla. la malta. los 3
huevos junten todo y agregue la levadura ya fermentada y una todos
los ingredientes y de ultimo la sal y amase muy bien

👉3 lleve la preparación a un mesón limpio y empiece a amasarla

muy bien el amasado es muy importante por eso deben amasarla
bastante hasta que se vea la masa uniforme y elástica

👉4 extienda la masa con el rodillo bien estirada y luego doble la

masa y la sigue amasando .dele forma de bola... coloque esa masa
en la taza donde la preparo ..la tapa con un pañito y la coloca en un
lugar tibio, yo la coloco en donde le pegue el sol, la deja reposar por
1 hora hasta que la masa crece el volumen, lleve la masa nuevamente
al mesón amase muy bien...corta la masa ..en 2 o 3 partes, que
desee para hacer el pan de jamón, aparta los pedazos a un lado y
procede a preparar el primer pan, estira con un rodillo la masa muy
bien la unta con mantequilla toda, le coloca una capa de jamón.
Luego le coloca las tocinetas en tiras pasadas por un salten caliente.
las aceitunas y las pasitas la cantidad que desee, con mucho cuidado
empieza a enrollar la masa hasta completar teniendo cuidado no se le
salgan las aceitunas por los lados, lo coloca en una bandeja. Si
desea adornar el pan hace una tira con la masa y después que la
coloca en la bandeja. Lo puya con un tenedor hasta el fondo teniendo
mucho cuidado no se dañe el pan. lo tapa con un pañito limpio y se
deja reposar por una hora hasta que crezcan el volumen luego pinta el
pan con huevo batido…se lleva al horno. a 180, c. por unos 20
minutos más o menos o hasta que estén dorados. depende de cada
horno. lo sacas del horno y caliente lo barniz a con mantequilla para
suavizar la concha
 Paneton Navideño
Y Las Frutas Confitadas Artesanales
Ingredientes
🐝 650-grs de harina
🐝 50-grs de levadura
🐝 150-grs de azúcar
🐝 1/4-litro de leche
🐝 200-grs de mantequilla
🐝 6-yemas de huevos
🐝 1-cucharada de sal
una pizca de nuez moscada molida
la ralladura de un limón
🐝 100-grs de corteza de limón confitada picada
🐝 50-grs de corteza de naranja confitada picada
🐝 150-grs de pasas
 Preparación
Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un hoyo en
el centro, colocar en él, la levadura, el azúcar y la leche. mezclar
removiendo bien y dejar fermentar
durantae15 minutos batir la mantequilla derretida, 5 yemas de
huevos las especias y la corteza de limón con la masa anterior hasta
que forme burbujas. Dejar fermentar 15 minutos mas
*añadir la corteza del limón y de naranja confitadas y las pasas.
formar una bola e introducirla en el molde alto forrado con papel de
barba engrasado y dejar fermentar por 15 minutos mas
*batir las yemas de huevos restantes untar el bizcocho y cortarlo en
forma de cruz llevar al horno precalentado a 220c en la parte baja
durante 90 minutos o hasta que esté listo
*dejar enfriar el bizcocho. colocarlo sobre una base antes de servir
retirarle el papel enserado…y listo...una foto de internet para que
tengan la idea
 Frutas Confitadas Elaboradas En Casa
Ingredientes
🐝 6- Tazas de pulpa blanca de la patilla (lo que va pegado a la
concha)
🐝 3- tazas de agua
🐝 colores artificiales
🐝 2 -tazas de vino blanco
🐝 2- tazas de azúcar
🐝 10- clavos dulces
🐝 1- cucharada de glucosa Estas Les Van A Servir Para El Paneton

Preparación
corte la patilla y le saca toda la pulpa roja hasta que quede
solamente la blanca a esa le quita la concha verde y la corta en tiras
y luego en cuadritos pequeños al gusto y esos cuadritos los coloca en
una ollita con el agua cuando el agua se consuma agréguele el resto
de los ingredientes déjelos hervir hasta que el melado espese retire del
fuego y deje enfriar coloque una porción en tazas diferentes y cada
porción la colorea al gusto las puede usar al momento.
 Torta Negra
Ingredientes
🐝 250 grs de mantequilla 🐝 1/2 cucharadita de nuez
moscada rallada
🐝 250 grs de azúcar
🐝 1/2 cucharadita de clavos
🐝 50 grs de cacao en polvo
dulces en polvo
🐝 450 grs de harina
🐝 1/2 cucharadita de canela en
🐝 75 grs de frutas secas. polvo
(almendras, pasitas, frutas
🐝 1/4 cucharadita de
confitadas, maní, nueces)
guayabita dulce molidas
🐝 125 ml. de malta
🐝 1 -cucharada de caramelina
🐝 5 huevos
🐝 1 -cucharada de polvo de
🐝 1 taza de macerado para hornear
licuar
🐝 1 -cucharadita de
🐝 1/4 de taza de café liquido bicarbonato
fuerte
🐝 1 -cucharada de vainilla
 Preparación
👉cremar la mantequilla con el azúcar y
agregarle la vainilla
👉licuar la taza de macerado con la malta, el café
y la caramelina y reservarla
👉cuando este cremada la mantequilla ir
agregando los huevos 1 a 1 sin dejar batir
👉 incorporar la harina ya cernida con todos los
demás ingredientes secos alternando con los
líquidos ya licuados
👉agregar las frutas secas troceados
👉agregar el macerado ya escurrido y enharinado
👉colocar la mezcla en una tortera de medio kilo
enmantequillada y enharinada
👉llevar al horno precalentado a 180.c. por 1 hora
aproximados meter el palito de altura si sale seco ya está listo y
dejar enfriar y decorar al gusto.
 Dulce De Lechosa
Ingredientes
🐝 3 kilos de lechosas verdes
🐝 2 y 1/2 kilo de azúcar
🐝 1 rama de canela
🐝 1 cucharada de bicarbonato
🐝 1 cucharada de guayabitas dulces
🐝 2 cucharadas de clavos dulces

Preparación
se le hacen unas rallas con la punta del cuchillo para sacarles la
leche. y se dejan unas dos horas, luego se pelan, se parten por la
mitad y se les sacan las semillas,
luego se cortan en tajadas delgadas
se coloca una taza grande con agua y se le agrega una cucharada de
bicarbonato y se mezcla
se agregan las tajadas de lechosa se sumergen para que se impregnen
bien y se dejan por tres horas. en un lugar donde le pegue el sol
luego del tiempo se escurren y se enjuagan un poco y se les bota el
agua .se colocan en la olla, sin agua, se le coloca, la canela, clavos
dulces, guayabitas dulces, y el azúcar, se tapa la olla y se prende
la cocina a fuego lento sin mover ni revolver
cuando se halla mermado y el azúcar se halla disuelto un poco se
destapa la olla y se revuelve y así se lleva por media hora luego se
sube la llama de la cocina y se revuelve de vez en cuando hasta que el
melado este al punto ...( el punto es cuando se toma con la cuchara
una porción y se deja caer lentamente el melado y cuando haga un
hilo o caigan las gotas lentamente está listo ) es cuestión de gusto.
 Guarapita o Cóctel
guarapita de parchita. O maracuyá y fresas

Ingredientes
🐝 2 kilos de parchita
🐝 1 kilo de azúcar.
🐝 1/2 kilo de fresas.
🐝 2 cucharadas de canela.
🐝 2 o 3 litros de aguardiente ...es al gusto de cada quien.
agua hasta arropar la piel de las parchitas
Preparación.
lavar bien las parchitas, o, maracuyá, cortar por la mitad y sacarle
la pulpa y reservar sancochar bien las conchas o piel de las parchitas
dejar enfriar, licuarlas con poca agua y que quede espeso, colar y
reservar licuar las fresas con poca agua y reservar aparte licuar la
pulpa prende y apaga la licuadora. Con poca agua y cuela...vuelve
a colocar las pulpas en la licuadora con poca a gua y hace el mismo
procedimiento hasta terminar toda la pulpa luego agregarla a la
concha licuada agregar el azúcar, al gusto no debe quedar muy
liquido ni muy dulce, agregar las fresas licuadas, la canela,
agregar el aguardiente y mezclar hasta obtener el sabor deseado y
listo servirlo con hielo ...y a cantar karaoke...jajajajaja
recuerden el alcohol en exceso es dañino para la salud no dejarlo al
alcance de los niños.
 Cóctel Limoncello
salen 4 litros
Ingredientes
🐝 2 kilos de limones criollos, o ,10 limón francés
🐝 1 kilo de azúcar
🐝 1 litro de ron blanco, o, caña clara
🐝 3 litros de agua natural
Preparación
sacarle la piel verde al limón sin la parte blanca.se coloca en un
envase de vidrio, o botella bien tapado para que no se evapore el licor
se deja macerar con el ron por 8 días como mínimo, o, 15 días
máximo en un lugar fresco y bien oscuro luego de macerado , se cuela
con una tela bien limpia o un colador de café al momento de unirlo
con el almíbar aparte se prepara un almíbar con el azúcar y el agua
llevar al fuego hasta que se disuelva bien el azúcar cuando este frio
se le agrega el licor macerado y se mezclan bien y se envasa en
botellas y se tapan para que no pierdan el aroma dejarlo macerar
nuevamente por 5 días más ..antes de tomarlo
y antes de tomarlo se mete en el congelador y se toma frío, sin hielo
recuerden el exceso del licor daña la salud bebida no apta para
menores de edad.
 Ponche Crema Casero con Huevos
Vidalia Rodrigue

Ingredientes:
– 🐝 6 yemas de huevo.
– 🐝 1 lata de leche condensada.
– 🐝 2 tazas de leche entera.
– 🐝 La ralladura de un limón.
– 🐝 1/2 taza de ron venezolano.
– 🐝 Nuez moscada (si la consigues)
– 🐝 Vainilla.
Preparación del ponche crema venezolano:
En una olla, cocer a baja temperatura la leche. Aparte se baten las
yemas de huevo.
Agregar las yemas a la leche, la ralladura de la concha de limón,
una cucharadita de vainilla y nuez moscada al gusto.
Remover con una cucharada de madera y cuidar la temperatura para
evitar que las yemas coagulen.
Dejar reposar hasta que baje la temperatura del líquido, el cual en
este punto debe estar algo espeso.
Agregar la leche condensada, el ron y mezclar bien. Si observan
grumos, terminar de mezclar en la licuadora. Verificar que tiene el
gusto a licor que se desea o incorporar un poco más al gusto.
Embotellar en envases de vidrio previamente esterilizados, tapar,
guardar en la nevera y servir bien frio.