Maz

CP y LG Sofa lvarez
Olivo

Datos
Nombre cientifico: Zea mays L.
Origen: continente americano: Mexico, Centro
Amrica, Per, Ecuador y Bolivia
Familia: Gramneas
El maz, suele medir de 50 cm hasta 3 m de altura e
incluso 5, segn las variedades.
Tiene el tallo robusto, cilindrico y nudoso. En cuanto a
sus hojas son lanceoladas, abrazadoras, muy anchas
algo rgidas y speras en los bordes.
El maz las flores masculinas se agrupan en panculas
terminales, compuestas de espiguillas bifloras. Las
femeninas forman espigas axilares (mazorcas), lleva
de 8 a 22 seres longitudinales de espiguillas insertas
sobre un eje esponjoso, muy grueso (corozo). Cada
espiguilla contiene una sola flor frtil; los estilos son
largusimos y salen al exterior por el pice de la
mazorca, formando una especie de cabellera.
El fruto, llamado grano es de superficie lisa de color
amarillo, rojo, blanco, etc., segn la variedad.

Nombres regionalistas
En Mxico y Centroamrica, se usa "maz" para designar a la
planta, pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de
elote, que viene del nombre nhuatl elotl, mientras que a las
mazorcas sin grano se les llama olote. El nombre nhuatl del
maz, tlayoli (variante de tlalli), todava es de uso comn en el
estado mexicano de Oaxaca y se le encuentra atado a numerosos
mitos y leyendas autctonas.
En algunos pases de Sudamrica, tanto la mazorca como los
granos reciben el nombre de "choclo" (del quechua chuqllu).

En Venezuela recibe el nombre de "maz" el conjunto de planta y

fruto, adems de "jojoto" que es la mazorca tierna, sin madurar
totalmente; con la cual se elaboran platos tradicionales de la
gastronoma venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros.

En Per y Bolivia, lo llaman "sara", tambin de origen quechua.

En Canarias a la planta se le denomina "millo", palabra tomada

del portugus (milho), y a la mazorca de maz se le denomina

Historia

El centro geogrfico de origen y dispersin se

ubica en el valle de Tehuacn, Estado de Puebla,
en la denominada Mesa Central de Mxico. En
este lugar Richard Stockton encontr restos
arqueolgicos de plantas de maz que, se
estima, datan del 7.000a.C., ao en el que se
descubre la agricultura y la domesticacin de
animales

Teniendo en cuenta que ah estuvo el centro de

la civilizacin Azteca es lgico concluir que el
maz constituy para los primitivos habitantes
una fuente importante de alimentacin, adems
del chile, los quelites y la calabaza.

Las grandes civilizaciones mesoamericanas no

habran surgido sin la agricultura, y sin un sistema de
medicin del tiempo que organizaba sus actividades
cotidianas y rituales de los pueblos mesoamericanos.
El calendario determinaba los momentos en que se
cultivaba, se comerciaba o s haca la guerra y
tambin deca el destino de los seres humanos.
en el calendario se representaba el camino trazado
en el cielo por los astros, caminos que los dioses
deban recorrer para poder manifestarse en la tierra.
Haba otro tiempo para que Xipe Totec hiciera
reventar los campos, o Xilonen floreciera en la planta.
Para las antiguas culturas el maz representaba un
regalo de los Dioses y era un deber cultivarlo.

En los pueblos de Mesoamrica

el maz se preparaba de diversas
maneras:
Elotes cocidos o
Pozole:
que

tiernos
era
un
platillo
ceremonial y ritual
Tortillas con masa de maz (nixtamal)
Tamales y atole
Pinole

El 3 de noviembre de 1492, luego bajar a tierra en la isla Fernandina dos

marinos del almirante Cristbal Coln, regresaron a su nave con un puado de
maz.

En ese momento el viejo mundo empezaba a conocer el mgico cereal, ddiva

de los dioses americanos y sustancia de hombres y pueblos, que haban
formado todas las civilizaciones del nuevo continente, y habran de ayudar, en
los sucesivo, a conservar las viejas civilizaciones orientales y europeas.

Ms tarde, al tratar del tercer viaje de Coln, Martn Fernndez de Navarrete

transcribe lo siguiente: "... hicieron traer pan y de muchas maneras de frutas e
vino... mas no uvas... y as mismo debe ser dello de maz, que es una espiga
como una mazorca que llev yo all, y hay ya mucho en Castilla... "; lo que
demuestra que el maz lleg muy pronto a Espaa y se aclimat de inmediato.

En la " Vida del Almirante Coln " escrita por su hijo don Hernando, aparece el
siguiente prrafo: "... y que haba muchas simientes... y de otro grano, como
panijo, llamado por ellos maz, que es de buensimo sabor, cocido o tostado, o
molido en puches... ", as conocieron y admiraron los espaoles al maz, con el
nombre haitiano que lo designa en las islas del Caribe: mahs o mahys, que el
Linneo adopto para designar cientficamente a la planta como Zea maz o "
causa de la vida", pero el maz es originario de Mxico.

Produccin

La produccin mundial de estas semillas alcanz

los 880 millones de toneladas en el ao 2007.
Comparando con los 600 millones de toneladas de
trigo o los 650 millones de arroz, se comprende la
importancia bsica a nivel mundial del maz, no
slo econmicamente sino a todos los niveles.

Estados Unidos es el mayor productor con cerca

del 45% de la produccin total mundial.

Actualmente el maz es sembrado en todos los

pases de Amrica Latina. Este constituye, con el
frijol, calabaza y chile siendo alimento fundamental
en toda Amrica.

Pases donde se consume el maz

Tasa de consumo per capita de maz: ms de 100 kg/ao de 50 a 99 kg/ao de 19 a 49 kg/ao de 6 a 18 kg/ao
5 o menos kg/ao

EN MEXICO

Los usos del maz

Usos
Gastronomia
Medicina
Industria
Agricultura
Ganaderia

Preparara diversos
alimentos
Algunos farmacos
tienen maz
Para fabricar etanol
(Oxigenante de
gasolina)
Fabricar harina, aceites
de cocina, bebidas
fermentadas, etc.
Produccin agricola
Alimentos de ganado

Formas de preparacin
Nixtamal:
Cocido de maiz en
agua con cal, para
formar despus
masa.
Cocido: Para hacer
el riquisimo pozole
Masa: Variedad de
platillos

Tortillas
Atole
Tamales
Quesadillas
Sopes
Gorditas
Etc.

Pozole estilo Jalisco

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo en trozos
1 kilo de maciza de puerco,
6 patas partidas en 4
Una gallina en trozos (opcional)
20 rabanitos rebanados
4 cebollas tiernas picadas
1 col finamente rebanada
10 limones rebanados
Salsa
Se Muelen:
10 chiles de rbol
10 chiles pasilla
10 chiles anchos asados, desvenados o
no (segn se quiera de picante) y
remojados, el agua del remojo y algo de sal

Procedimiento:

El maz se pone a cocer con cal para

despus lavarlo y pelarlo, luego se pone a
cocer en agua y aparte las carnes cocidas
se dejan enfriar en su propio caldo y se
deshuesan.
Tambin se acompaa con tostadas.
Algunos prefieren reemplazar la col con
lechuga.
Una indecisa polmica divide en dos campos
a los aficionados al pozole jalisciense.
Unos afirman que el pozole original es el
blanco, otros que es el rojo, o sea el que
contiene chiles molidos disueltos en el
caldo. Esto lo dejamos a su eleccin y gusto.

Corundas estilo
Michocan

Ingredientes:
2 kg de masa de maz
500 gramos de manteca
Sal al gusto
4 cdas de royal
Un poco de Agua cocida
con hojas de tomate
Hojas de milpa para
envolver.

Se bate la manteca hasta que

este esponjosa, se le agrega
la masa la sal y el royal y se
sigue batiendo, se le agrega
un poco de agua de tomate y
se sigue batiendo, hasta que
la masa este bien esponjada,
luego en las hojas se
envuelven y se ponen a cocer
a bao maria
aproximadamente 1 hora.
Se sirven acompaadas de
carne de puerco guisadas con
rajas en chiles y se les pone
un poco de crema.

Tamales Chiapanecos

Frer los frijoles con la manteca

con el chile ancho. Agregar la
carne. Cocinar durante 1 hora o
hasta que est blanda.

Ingredientes:
3 cucharadas de manteca de cerdo
3 tazas de frijoles molidos
1/4 de kilo de chile ancho remojado en agua
caliente
1 kilo de carne de cerdo en trozos
3 dientes de ajo
2 pltanos maduros
8 galletas de vainilla molidas
50 gramos de chocolate semiamargo
100 gramos de uvas pasas
50 gramos de aceitunas
1 cucharada de pepitas de calabaza limpias
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de organo
2 hojas de pltano
2 kilos de masa de maz para tortillas
1 1/2 tazas de manteca de cerdo
Sal al gusto

Aadir el ajo, los pltanos, las

galletas, el chocolate, las pasas,
las aceitunas, las pepitas de
calabaza, la pimienta, la canela,
el tomillo y el organo. Cocer las
hojas de pltano.
Mezclar la masa con manteca y
sal, batir muy bien hasta que
esponje. Untar la mezcla en las
hojas de pltano y colocar en
medio la mezcla de la carne.
Envolver perfectamente
doblando las hojas hacia adentro.
Poner a cocer en vaporera
durante 1 hora.

El maz se encuentra en la mesa

de todos los mexicanos, los 365
das del ao, pues es la base
fundamental
de
nuestra
alimentacin.