CENTRO DE EDUCACIÓN

INTEGRAL DE ADULTOS QUILPUÉ

TÉCNICO NIVEL MEDIO EN ALIMENTACIÓN

COLECTIVA
NOMBRE: NICOLE ESCOBAR W.
 INTRODUCCIÓN
En rincón jumbo se caracteriza mucho por tener 5 áreas
importantes las cuales son :
° El cuarto frio.
° pastelería.
° cuarto caliente.
° sándwich.
° Atención al cliente
Con estas áreas yo eh aprendido mucho a desempeñarme
estuve 10 días en postres , 1 semana en cuarto caliente 1
semana en sándwich y 1 día en cuarto frio , alas 11:30
debe estar toda la comida lista ya que alas 12:30 se
empieza a tender al agente en lo que desea pedir . Ahora
veremos las áreas en las que realice.
 ÍNDICE
1° paginas.
2°portada.
3introducción.
4índice.
5°información de practica.
6°evidencia fotográfica con su respectiva
descripción.
7°conclusion.
 INFORMACIÓN DE MI PRÁCTICA
Nombre de la empresa : jumbo

Dirección: portal el belloto

Teléfono: (2) 2299 3375

Nombre maestro guía: franco

Es un área de trabajo muy buena ya que cuando llegue recibí un

buen trato me explicaron como debo realizar cada preparación
con una ficha técnica en cada cuarto correspondido manteniendo
la higiene. Al momento de ingresar debe colocarse la cofia ,
lavarse las manos , mascarilla y colocarse guantes. Te colocas la
perchara blanca , así ya puedes ingresar a los cuartos al momento
de utilizar el cuchillo para realizar algún tipo de corte se ocupa
un guante anticorte así evitando que uno se lastime. Toda verdura
se sanitizada menos la que viene envasada ya que viene
sanitizada. Al momento de utilizar la zona de trabajo se debe
dejar todo ordenado y llevar los utensilios al lavaplatos y dejar
zona limpia y ordenado para volver a utilizarla nuevamente. Les
mostrare lo que realice en cada cuarto.
 PASTELERÍA

Entre el día 5 de diciembre del 2022 hasta el

día 16 a pastelería donde tienen variedad de
postres los cuales ayude a realizar a carla la que
esta a cargo de los postres estuve 10 días
haciendo 3 tipos de postres al día que caben 24
potes en una bandeja hay aprendí a realizar
variedad de postres sin azúcar a como
manguear mantener pulso ya que se debe tener
mucho amor y delicadeza algunas de las recetas
que realice en mis 10 días en pastelería.
 MOUSSE DE CAFÉ
° debes cortar la almendra refilar ( corte en lamina) y
tostar (opcional).

Ingredientes ° batir la crema a punto chantilly , agregar el café junto

4 porciones con el azúcar disuelto en un poco de agua tibia y gelatina
sin sabor.
° 400 ml de
Crema de ° incorporar todos los ingredientes en forma homogénea y
Leche.3 manguear rosetón dentro del pote.(ósea en círculos
° 2 cucharadas rellenas).
de Café.
° 100 ml de ° espolvorear almendras afiladas sobre la preparación.
agua tibia
 CUARTO CALIENTE

Entre el día 19 de diciembre del 2022 al cuarto

caliente hasta el día 28. siendo ayudante de maestro
de cocina llamado franco lugar donde aprendí a
como manejar mas los tipos de corte y a como
desempeñarme mas en la cocina y a como cortar el
lomo ,costillar, pechuga. también como preparar
raviolis , pure , arroz , tortillas de verduras ,
ratatouille , etc. Y como condimentar cada una de
las preparaciones y los tiempos de cocción.
También a sanitizar las verduras y a utilizar los
guantes de corte así evitando un corte en la mano.
 RAVIOLIS CON SALSA BLANCA
° Primero se calienta agua en una olla con unas hojitas de laurel y
sal.

Ingredientes ° mientras se hierve el agua se corta los raviolis dela caja.

4 porciones ° luego que hierve el agua tiras los raviolis , se deben de revolver.

° 3 cucharada de ° Luego que estén listos se retiran los fideos y se echan en una
maicena. bacha de colador y se lavan ya que las pastas traen una capa de
° 1 paquete de almidón. Se echa en una bacha con un poco de aceite se revuelve .
fideos. ° en la olla se echa la leche junto con la mantequilla , la sal
° 1cucharada de revolver y esperar que se disuelva.
sal.
° 3hojitas de ° luego que se disuelva la mantequilla se va incorporando la
laurel. maicena hasta formar un liquido espeso.
° 1 cucharada de ° luego se echa la crema en los fideos.
aceite.
° 1 taza de leche.
 COSTILLAR

° primero se debe cortar a 3 dedos de grosor.

° en una bacha se echa el costillar ya cortado se agrega la
Ingredientes sal el ajo y el comino.
2 personas.
° se echa el vino blanco y se pone al horno 1 145° y unos
°1 kilo de 45 minutos.
costillar.
(opcional).
° sal.
° ajo.
° comino.
° vino blanco.
 PECHUGA DE POLLO AL
HORNO

° primero ahí que utilizar el corte mariposa en la pechuga.

Ingredientes ° se corta la cebolla en pluma , en una bacha colocas una
4 personas
capa de cebolla y encima pones las pechugas de pollo
° 4 pechugas de condimentado con ajo y sal.
pollo. ° se coloca al horno por unos 45 minutos a 145°.
° 2 cebollas.
° ajo.
° sal.
 PURE INSTANTÁNEO
° en una olla se coloca a hervir la
cantidad de agua que dice el envase
ingredientes
8 porciones de pure.
° 1 kilo de pure. ° luego que hierve le echas el pure
° nuez moscada.
° mantequilla. batiéndolo con un espumador
° sal.
° cebollin. agregándole nuez moscada
mantequilla y sal.
° encima se pica el cebollín
finamente.
 PAELLA
° limpiar y sanitizar los choros

° empezaremos cortando el cerdo primero en brunoisse y el costillar

de a una costilla , juntar con trutos de ala de pollo. panceta en
parmentier , choricillos y dejar macerar con humo liquido por
mínimo 2 horas.

Ingredientes ° calentar aceite en una paellera , agregar carnes y sellar agregar

verduras en parmentier también echarle el vino blanco la mitad en
cada lado y con la misma caja se llena con agua la cual se llena y se
echa 1litro en un lado y en el otro también agregar el otro litro ,
surtido de mariscos , agregar arroz pre-graneado y todos los
condimentos secos , rellenar con “fondo”, colocar sobre de arroz
deforma decorativa los mariscos en concha , las alverjas y los
camarones (colitas).

Estos son los puntos mas importante para considerar es siempre

mantener húmeda la pella.

utiliza fondos naturales o de ayudas de cocina para saborizar la paella

como condimento paellero , si no hay condimento paellero aumentar
la cantidad de curry y de ají de color.
 PAPAS FRITAS

las papas son lo mas vendido en el rincón

jumbo.
Ingredientes
7 porciones
° estas son papas prefritas las cuales se
° 1 kilo de echan a una sartén hirviendo unos 5
papas prefritas.
° 1 litro de minutos hasta dorar.
aceite.
 MERLUZA

Ingredientes
° la merluza es apanada y viene
4 personas congelada solo se debe tirar.
° 1 kilo de
merluza ° sé echan se levantan y se vuelven a
congelada.
colocar a freír ya que es rápido el
proceso de cocción hasta verlas
doradas.
 ARROZ CHAUFAN
. ° lavar y satirizar las verduras.

° Lavar bien el arroz, con la ayuda de un colador hasta que el agua salga
cristalina (este es el secreto, para que quede parecido al de los restaurantes
chinos)

Ingredientes °Pelar las zanahorias y picar en brunoisse.

7 personas ° En la olla en la que prepararás el arroz, calentar el aceite, el arroz y la
zanahoria.
°2 tazas arroz
° Sofreír por 3 minutos a fuego alto sin dejar de revolver.
grado .
°4 huevos. ° Poner la olla sobre un tostador, agregar el agua hirviendo y sal a gusto.
Mezclar bien el arroz en el agua con sal, con una cuchara de palo y tapar (debes
°3 cebollines.
usar la misma taza con la que mediste el arroz)
°2 zanahorias.
°8 cucharadas ° Cocinar por 20 minutos sin volver a revolver ni abrir la olla.
soperas aceite. ° le agregas el cebollín picado en vichy( rodaja)
°4 tazas agua
° Batir los huevos y cocinar sobre una sartén (debe quedar como una tortilla)
recién hervida. Cuando esté bien seco, sacar y picar en cuadritos pequeños.

° por ultimo cuando este listo el arroz se le echan los huevos encima.

° Listo, para acompañar lo que quieras.

 CAZUELA DE POLLO
° satirizar verduras.

°Con la ayuda de una tabla de picar, picaremos la cebolla corte

Ingredientes brunoise (cuadrito), junto con la zanahoria y pimentón.
3 porciones
° En una olla Pondremos los ingredientes picado (cebolla,
° 3 papas medianas. zanahoria, pimentón) junto a un poco de aceite.
°1 corte de zapallo.
° Pollo (puede ser ° Mientras pelaremos las papas y trozar el zapallo.
truto o pechuga).
°2 choclos. ° una vez que la cebolla esté transparente pondremos el pollo. Lo
° Puñado poroto damos vuelva. Una vez que cambie de color Echaremos a la olla
verdes (a gusto)
° 1 zanahoria las papas, zapallo y choclo, sal a gusto.
° 1/2 cebolla (si es
grande). ° Condimentando con orégano, ajo en polvo , pimienta , romero.
° 1/2 pimentón rojo.
° Agua a gusto. ° Lo dejamos entre 15- 20 minutos a fuego medio ( para saber si
° pimienta. están cocida las cosas, con una cuchara tomaremos una papa y
° orégano. con un cuchillo la intentamos partir. Si el cuchillo pasa sin
° romero.
° perejil. problemas es porque está listo.
° ajo en polvo.
° luego que se sirve le echa el perejil picado.