TURRN DE ALGARROBA CON SSAMO Y NUECES:

INGREDIENTES: - taza cereal hinchado - 1 taza ssamo - taza de nueces - taza coco rallado - 4 c.s. de miel de arroz - 2 c.s. de crema de algarroba - 1 tableta de chocolate de algarroba. ELABORACIN: -Lavar, escurrir y tostar las semillas de ssamo y las nueces por separado. Las de ssamo en la sartn sin aceite y removiendo constantemente para que no se quemen hasta que se hinchen. Las nueces se pueden tostar en el horno o en la sartn. e!ar en"riar y moler, las de ssamo completamente y las de nuez de!ando trocitos. -#ezclar el ssamo, las nueces, el coco y el cereal hinchado. $alentar la melaza en una sartn pro"unda o %o&, de!ar que hierva 1 minuto y a continuaci'n a(adir la algarroba removiendo para que se disuelva. )*pidamente a(adir todos los ingredientes y mezclar bien para que todos ellos queden impregnados. La consistencia tiene que ser m*s bien un poco h+meda. -,n un molde con "orma de turr'n colocar papel de horno o pincelar con aceite. -erter la masa caliente y pega!osa y aplastarla bien con una esp*tula de madera o con la mano h+meda. e!ar que se en"r.e completamente. - isolver la mitad del chocolate de algarroba al ba(o mar.a a una temperatura de /01 sin remover. ,n el momento que se pone liquido r*pidamente cubrir la plancha de ssamo y nueces por uno de los lados y los laterales. e!ar en"riar en el "rigor."ico. -)epetir la misma operaci'n con el chocolate restante esta vez cubriendo la otra cara del

turr'n. ESPAGUETI SOBA AL ESTILO CHINO CON TOFU MARINADO.

INGREDIENTES: -200 g. de soba - 2 cebollas peque(as 2cortada a medias lunas3 - 2 zanahorias 2cortada en cerillas3 - / ho!as de col 2cortado "ina3 - 2.c.s. ma.z- 1 trocito de !engibre pelado y picado - 2 c.s. de aceite de oliva - 1 ho!a de laurel - 100 g. tempeh ahumado - sal- 1 c.p de shoyu - c.p. vinagre de arroz - 4ere!il picado.

ELABORACIN:

-5e coloca en una cazuela 1 litro de agua el cual se lleva a ebullici'n. 6na vez hirviendo se a(ade la pasta y acto seguido se remueve para que no se pegue. 7o se le a(ade sal porque ya la tiene incluida en su elaboraci'n. $ocina a "uego medio durante el tiempo que recomienda el paquete. 5i la pasta es soba 1008 de vez en cuando se debe asustar con agua "r.a especialmente cuando hace espuma y se eleva su contenido con peligro de volcarse. e esta manera los soba quedaran sueltos y no pastosos. 6na vez cocinada la pasta volcar a un colador, pasar por el gri"o para quitarles almid'n y reservar. -,n un %o& se caliente aceite para dorar el !engibre en el %o&. 9(adir enseguida la cebolla y una pizca de sal para saltear durante : minutos. espus la zanahoria otros : minutos y transcurrido este tiempo incorporar la col a la cual le a(adiremos otra pizca de sal para saltear

hasta que co!a un color verde brillante. -9(adir el tempeh ahumado y el ma.z. 9derezar con la salsa de so!a y el vinagre de arroz y cocinar durante / minutos m*s para que se integren todos los ingredientes y sabores. -5ervir con pere!il "resco picado. ESTOFADO DE TEMPURA DE SEITAN CON VERDURAS AL JENGIBRE.

INGREDIENTES: Para la te !"ra #e $e%ta&: -1 4aquete de seit*n -2 c.s. harina blanca -2c.s. #aicena. -9ceite girasol para "re.r. Para el e$t'(a#': -1 nabo -200 g calabaza - 1 zanahoria -1 trozo de !engibre 2cortado en roda!as alargadas3 -1 2 c.s. salsa de so!a -1 a!o peque(o rallado -/ c.s. zumo naran!a -2 c.s. maizena ELABORACIN: - 5acar del paquete el seitan, escurrir y cortar en trozos triangulares. 5e coloca en un bol y se reboza el seit*n con la harina y el maicena. $alentar el aceite de la "reidora. ;r "riendo el seitan hasta que se pone dorado y cru!iente. 5acar a una bande!a con papel absorbente. -,n una cazuela a(adimos un "ondo de agua de 2 cm apro<imadamente, la salsa de so!a y el

a!o. 9hora se incorpora las roda!as de !engibre, la calabaza, el nabo y la zanahoria en este orden. ,spolvorear un poquito de sal encima de las verduras. =apar y cocinar durante 2: minutos a "uego medio. -9(adir el zumo de naran!a y las tempuras de seitan.

- isolver el maicena en un poquito de agua "r.a y ipoco a poco a(adir al esto"ado removendo para espesar y que no se hagan grumos. $uidado de no deshacer las verduras. -9(adir pere!il o verde de cebolla "resca cortado "ino y servir. >?7 94,=;=,@@@@ HELADO DE MELOCOTN CON CANELA Y NARANJA

I&)re#%e&te$: -4 melocotones 2pelados y troceados3 -1 taza de leche de avena -200 ml de nata de avena -: cucharadas de melaza de arroz -/ cucharadas de crema de almendra blanca. -/ tiras de piel de naran!a ecol'gica. -1 palo de canela. 1 pizca de sal. Ela*'ra+%,&: -,n una cazuela colocar la leche de avena, el palo de canela y la piel de naran!a y cocinar durante : minutos a "uego lento. -9(adir los melocotones troceados y una pizca de sal. $ocinar durante : minutos a "uego ba!omedio con tapa. -igilar cuando hierva que no se salga el l.quido. -=ranscurrido este tiempo trans"erir el contenido de la cazuela a una !arra apartando la canela y la piel de naran!a. Aacer pur y a(adir la melaza, crema de almendras y la nata. >atir nuevamente para mezclar todos los ingredientes bien. - e!ar que co!a temperatura ambiente. -$olocar en el congelador. ,s conveniente de vez en cuando remover con una varilla a "in de que no haga cristales de hielo. 5i tenemos una heladera este problema ser* abolido quedando una consistencia muy cremosa. ESTOFADO DE GARBAN-OS AL ROMERO

INGREDIENTES: 24ara 4 personas3 -2 tazas de garbanzos 2remo!ados toda la noche3 -1 tira de alga &ombu -1 cebolla 2 cortado a cuartos3 -1 zanahoria 2 cortada en trozos grandes3 -1 trozo de calabaza 2 cortada en trozos grandes3 -1 nabo 2 cortado en trozos grandes3 -2 cucharadas aceite de oliva -1 rama de romero -sal marina -shoyu. ELABORACIN: -$ocinar el garbanzo con el &ombu a la presi'n durante 1 hora. -,n una cazuela calentar el aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal durante :-B minutos. 9(adir el resto de verduras y rehogar durante unos minutos m*s. 9(adir el romero -;ncorporar los garbanzos cocinados sin remover de!ando las verduras aba!o. 9(adir el agua de este cubriendo C partes del volumen. $uando hierva sazonar. $ocinar a "uego lento con tapa durante /0 minutos. -9l "inal de la cocci'n a(adir unas gotas de shoyu. -5e puede servir acompa(ando un plato de couscous o arroz.

MENESTRA DE ALCACHOFA CON ESPAGUETI DE MAR

I&)re#%e&te$: 22-/ personas3 - docena de alcacho"as 2por la mitad3 -2 zanahorias 2a roda!as3 -1 cebolla "resca 2a cuartos3 -1 trozo de coli"lor -2 cucharadas de ma.z dulce -2 cucharadas aceite de oliva -1D2 cucharadita de piment'n ro!o de la -era -5hoyu 2salsa de so!a con trigo3 -5al #arina. -/0 g. espagueti de mar 2remo!ado /0 minutos3 -1 cucharadita shoyu -1 cucharadita zumo concentrado de manzana. -$ebollino Ela*'ra+%,&:

-=irar el agua de remo!o del espagueti de mar. $olocar la alga en una cazuela y cubrir la mitad de su volumen con agua "resca. $ocinar durante 2: minutos semitapado. =ranscurrido este tiempo a(adir el shoyu y el zumo de manzana concentrado y cocinar durante 2 minutos m*s. -,n una cazuela ancha colocar un "ondo de agua y una margarita u otro utensilio para cocinar al vapor. $olocar encima las alcacho"as con una pizca de sal. =apar y cocinar durante 10 minutos. -9brir y a(adir encima de la alcacho"a la zanahoria y la coli"lor con otra pizca de sal. $ocinar B minutos m*s. -,n una sartn calentar el aceite. 9(adir la cebolla con una pizca de sal para saltear durante : minutos. ;ncorporar el piment'n y las verduras rehogando durante un par de minutos. 9(adir unas gotas de shoyu.

-5ervir la menestra con el espagueti de mar y cebollino. PANCA.ES CON CREMA DE CASTA/AS:

I&)re#%e&te$ PANCA.ESE 2F-10 unidades3 -2 taza de harina semi-integral -2 tazas leche de cereal -2 c.s. #elaza arroz -2 c.p. Levadura -2 pizcas de sal -1 c.c. -ainilla en polvo -1 c.c. )alladura de lim'n -9ceite de oliva. Ela*'ra+%,& PANCA.ESE -#ezclar los ingredientes secos en un bol. -#ezclar los ingredientes l.quidos. -#ezclar todos los ingredientes y de!ar reposar unos minutos. -$alentar una sartn peque(a y pincelar con un poco de aceite de oliva. 9(adir medio cazo de masa del panca&e a la vez que giramos la sarten para que la recubra entera. I&)re#%e&te$ CREMA DE CASTA/ASE - G &g. $asta(as 2peladas y troceadas3 - 1 t. leche de arroz - 1 trozo de alga &ombu - 1D2 vaina de vainilla 2con un corte lateral3 - sal marina. Ela*'ra+%,& CREMA DE CASTA/AS: -$olocar todos los ingredientes en una olla a presi'n. $ocinar ba!o presi'n durante 2:H. -5acar la vaina vainilla, e<traer la pulpa y a(adir a las casta(as. -5acar el &ombu y usar para otra preparaci'n. -Aacer un pur con las casta(as. M'&ta0e: -$olocar un par de cucharadas de crema de casta(a encima de cada panca&e y e<tender. - isolver un poco de crema de avellanas sin az+car con agua caliente y decorar el panca&e.

PASTEL DE MIJO CON BONIATO Y SALSA DE SHITA.E

INGREDIENTES PASTEL #e MIJO: - =aza de mi!o pelado - 1 taza y un cuarto agua - G boniato 2cortada en daditos3 - 1 puerro 2cortado a roda!itas3 - 2 cucharadas de ma.z - pu(ado de olivas negra 2deshuesadas y picadas3 - 2 cucharadas aceite de oliva - organo - sal marina INGREDIENTES SALSA #e SHITA.E 1 SHOYU: - 2 shita&es - 2 t. agua - 2 c.s. shoyu - 1 c.p. zumo !engibre - -erde cebolla "resca ' pere!il cortado "ino. ELABORACIN PASTEL #e MIJO -,n una cazuela saltear el puerro durante : minutos con una pizca de sal. -9(adir el boniato y saltear durante otros : m. -9(adir el mi!o y rehogar con las verduras hasta que se empiece a pegar al "ondo. ;ncorporar el agua y el organo y llevar a ebullici'n. 9(adir sal y cocinar durante 20 minutos al "uego m.nimo y si se requiere con di"usor. -#ezclar con las olivas y e<tender en una "uente. e!ar que se asiente, cortar y servir. ELABORACIN SALSA DE SHITA.E -Lavar los shita&es y remo!ar en 1 taza de agua durante 1:H. $ortar en l*minas -$olocar en un cazo los shita&es y su agua de remo!o. 9(adir 1 taza m*s y cocinar durante 10H a "uego lento. -9(adir el shoyu. - isolver el maizena en un poco de agua "r.a y a(adir mezclando bien y sin parar de remover a los shita&es hasta que espese. -$ortar una porci'n de pastel de mi!o y servir con un poco de sal y verde de cebolla o pere!il "resco por encima a modo de decoraci'n. HUMUS

9qu. teneis otra deliciosa,re"rescante y sencilla receta. ,l humus es un pate de garbanzos de origen libanes, hoy saboreado en todo el mundo. INGREDIENTES -2 tazas de garbanzo cocido con &ombu -2 cucharadas de tahin blanco -1 cucharadita de pasta de umeboshi -1 cucharadita aceite de oliva -1 a!o peque(o 2rallado3 -/ cucharadas zumo lim'n -1 cucharada shoyu -4ere!il. ELABORACIN -#ezclar todos los ingredientes y hacer pur. -5e puede servir con tiras de zanahoria y apio hervidas, tiras de pepino crudas, en ho!as de col hervidas, ho!as de cogollo y en lo que tu imaginaci'n te sugiera.

TARTA #e MAN-ANA Y PLATANO +'& SALSA DE CERE-AS.

INGREDIENTES: -1 paquete de galletas sin az+car -2 manzanas 2cortada en cubos medianos3 - 1 pl*tano 2cortado en roda!as3 - : d*tiles 2cortado en trocitos3 - 1 taza de zumo de manzana - cucharadita ralladura de lim'n - cucharadita vainilla en polvo - 2 cucharadas agar agar - pizca de sal. Sal$a #e +ere2a$: - 2 manzanas 2peladas y cortadas en cubitos medianos3 - 100g cereza 2deshuesada3 - taza zumo de manzana - pizca de sal. ELABORACIN - ,n una "uente hacer una base con las galletas. - ,n una cazuela colocar la manzana, los d*tiles, el zumo de manzana, la vainilla y el agar agar. $uando hierva incorporar la sal y cocinar durante F minutos a "uego medio-ba!o con tapa. #ezclar con el pl*tano y a(adir encima de las galletas. - e!ar en"riar. -4ara hacer la salsa colocamos todos los ingredientes en una cazuela y los cocinamos durante 40 minutos. Aacer pur y servir encima de la tarta. ARRO- BASMATI CON ARAME3 SHITA.E Y AJOS FRESCOS.

-1 taza arroz basmati - taza alga arame 2remo!ada 10 minutos3 -100g seta shita&e 2en laminas3 -1 cebolla "resca peque(a 2en medias lunas3 -2 a!os "rescos 2picados3 -2 cucharadas aceite ssamo -1 cucharadita zumo de manzana concentrado -2 cucharadas shoyu -4ere!il picado -5al marina. -Lavar el arroz y colocar en una cazuela al "uego !unto con 2 tazas de agua. $uando hierva a(adir un par de pizcas de sal. $ocinar a "uego m.nimo con tapa durante :0 minutos. 6tilizar una placa di"usora si "uera necesario. -5altear en una sartn los a!os "rescos con el aceite de ssamo hasta dorar ligeramente. 9(adir la cebolla y una pizca de sal y saltear hasta que co!a un poco de color. ;ncorporar los shita&es y una cucharada de shoyu y seguir salteando durante : minutos. -9(adir el arame escurrido, otra cucharada de shoyu y el zumo de manzana concentrado. =apar y cocinar durante 10 minutos. -=ranscurrido este tiempo incorporar el arroz, mezclar con las setas y servir con el pere!il. ENSALADA DE -ANAHORIA3 MAN-ANA Y CHUCRUT.

-2 zanahorias -1 manzana Irand smith2cortada a cuartos y eliminado el coraz'n3 -1 pu(adito chucrut 2cortado "ino3 -1 cucharadita zumo de lim'n. -)allar la zanahoria con el rallador peque(o y a(adir unas gotas de lim'n. -)allar la manzana con el rallador m*s grande. 9(adir m*s lim'n. -9(adir el chucrut previamente escurrido. #ezclar todos los ingredientes bien y servir. SALTEADO DE VERDURAS PRIMAVERALE

I&)re#%e&te$: - 1 cebolla "resca2lo blanco en medias lunas y lo verde "ino3 - 2 zanahorias medianas 2cortadas en cerillas3 - 2 a!os "rescos 2en roda!itas3 - / alcacho"as 2en cuartos y cubiertas con agua y zumo lim'n3 - 4 rabanitos 2en cuartos3 - 1 cucharada aceite de ssamo - sal marina.

?pcionalE unas gotas de aceite de ssamo tostado. Ela*'ra+%,&: -$ocinar las alcacho"as al vapor durante 1: minutos con una pizca de sal. -4re"eriblemente en un %o& y sino en una sartn calentar el aceite. 5altear la parte blanca de la cebolla con el a!o "resco y una pizca de sal durante / minutos. -9(adir la zanahoria y saltear unos minutos hasta que quede "le<ible. -;ncorporar la alcacho"a, los rabanitos y una pizca de sal y saltear durante / minutos. 4or +ltimo a(adir el verde de la cebolla y saltear 1 minuto. -9(adir unas gotas de aceite de ssamo tostado. L'$ !%+le$ ' e&+"rt%#'$ son imprescindibles para un buen "uncionamiento de nuestra "lora intestinal aportando enzimas y creando un buen equilibrio entre las di"erentes bacterias que pueblan nuestro intestino. 9dem*s tambin ayudan a depurar el h.gado, estimulan el apetito y reducen el deseo por el az+car. La cantidad que debemos de tomar es una cucharada en cada comida. 5on "*ciles y econ'micos de hacer y bene"iciar*n a tu sistema digestivo y organismo general. ;ncl+yelos en tu dieta diaria@ PICLES R4PIDOS DE RABANITOSE

I&)re#%e&te$: -1 mano!o de rabanitos 2en cuartos3 -1 bote de cristal mediano -1 cucharadita sal marina -/ cucharadas vinagre de umeboshi. Ela*'ra+%,&: -Llenar el bote con los rabanitos. 9(adir la sal, el vinagre de umeboshi y llenar de agua. $errar y agitar para que la sal se emulsione. --olver a abrir y colocar la tapa sin cerrar. =ambin se puede colocar en vez de la tapa una gasa con una goma. ,sto se hace para que los rabanitos respiren pero no les entre suciedad o polvo -$olocar un plato deba!o por si rezuma agua por la "ermentaci'n y de!ar m.nimo 24 horas en un lugar oscuro y seco. $ontra m*s d.as la "ermentaci'n ser* m*s potente. ,l sabor deber* ser *cido y un poco salado. 6na vez decidamos acabar la "ermentaci'n cerrar el bote y colocarlo en el "rigor."ico o en un lugar muy "resco.

ESPAGUETI DE MAR CON SALTEADO DE -ANAHORIA Y SEITAN.

INGREDIENTES 24 personas3 -:0 g. espagueti de mar -1c.p shoyu2salsa de so!a3 -1c.p.zumo concentrado manzana. - cebolla 2cortada en medias lunas3 -1 zanahoria2cortada en cerillas3 -200g seitan2cortado en tiras3 -2 c.s. aceite de oliva -1 c.p. zumo de !engibre -sal marina-shoyu ?pcionalE ssamo tostado ' pere!il picado PREPARACION -)emo!ar el alga espagueti de mar cubrindola de agua durante /0 m. -=irar el agua de remo!o y a(adir taza de agua. $ocinar durante 2: m. apro<imadamente con tapa y a "uego lento. ,l alga debe de quedar sin l.quido. -$alentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un %o& y a(adir la cebolla. 5altear durante : minutos con una pizca de sal hasta que co!a color. 9(adir la zanahoria y saltear : minutos hasta que empiece a estar "le<ible. 9(adir el seitan, el espagueti de mar y unas gotas de shoyu. $ocinar todo !unto durante : minutos. 9pagar el "uego y a(adir el zumo de !engibre. J 5e puede a(adir unas gotitas de aceite de ssamo tostado durante el proceso para acrecentar el sabor. -5ervir con ssamo espolvoreado ' pere!il picado. SOPA DE MISO:

I&)re#%e&te$: - taza coli"lor cortada en "lores - zanahoria y 1 puerro cortado a roda!as -: cm. alga %a&ame -/ t. de agua --erde de puerro cortado en tiras "inas K1c.s. miso de cebada -1 c.p. de zumo de !engibre -)emo!ar el alga %a&ame. -Llevar el agua a ebullici'n, a(adir la coli"lor y la zanahoria y cocinar durante 1: minutos con tapa. 9(adir el puerro y el alga y cocinar durante / minutos m*s - isolver el miso en el caldo de la sopa. $ocinar sin que hierva durante / minutos para que se activen las enzimas del miso. -)etirar del "uego y a(adir el zumo de !engibre. 5ervir con verde del puerro. CARDO A LA NAVARRA CON ALMENDRAS

;ngredientes para 4-: personas 4 pencas de cardo 2 a!os cortados en l*minas. 2 cucharadas aceite de oliva. 2 cucharadas harina blanca ' semi-integral. 2 tazas de leche de arroz caliente. 2 cucharadas almendras en l*minas tostadas. 9gua, sal, lim'n. -,liminar de los cardos las puntas y los hilos de los bordes y de la parte central de la penca. $ortar trozos de 4-: cm. -,n un bol grande poner agua y un poco de lim'n para que el cardo no se oscurezca. $uando hemos cortado todo el cardo lo colocamos en una cazuela y lo cubrimos de agua. $ocinamos durante 1 hora apro<imadamente con un poco de sal. 5i durante el proceso se va quedando sin agua a(adir m*s. 5i se utiliza olla a presi'n el tiempo se reduce a 2: minutos. -,n una sartn calentar el aceite de oliva y dorar los a!os. 9(adir la harina y mezclar con el aceite. 9(adir poco a poco la leche de arroz sin parar de remover para hacer una bechamel. 9(adir tambin un poco de sal. $ocinar durante 10 minutos. -9(adir la bechamel a los cardos y cocinar unos minutos m*s. )ecti"icar de sal y servir con la almendra tostada. GUIRLACHE DE SSAMO Y ALMENDRAS.

;ngredientes para 10 porciones. 1 taza de ssamo tostado ligeramente. 4 cucharadas de almendra tostada ligeramente. 4 cucharadas de pasas. 4 cucharadas colmadas de melaza de arroz. -4reparar un molde con papel vegetal sobresaliendo por los lados a "in de poder despegar "*cilmente el guirlache cuando este listo. -,n una sartn calentar la melaza de arroz y de!arla hervir un par de minutos con cuidado de que no se queme. )etirar del "uego. 9(adir el ssamo, las almendras y las pasas removiendo para que todo se impregne de melaza. -$olocar toda la mezcla en el molde sobre el papel vegetal y aplastarla bien para que quede una plancha de 1 cm. de grosor. - e!ar en"riar y cortar. BOCADITOS DE NABO CON CREMA CACAHUETES Y MISO A LA NARANJA I&)re#%e&te$E -2 7abos cortados en roda!as de : cm. -1 cucharada miso de cebada. -1 cucharada crema cacahuetes. -/ cucharadas zumo naran!a. - cucharadita ralladura naran!a. -1 cucharadita semillas ssamo negro. -4izca de sal -$ocer al vapor el nabo con una pizca de sal durante : minutos. -#ezclar el miso, crema cacahuetes, zumo y ralladura naran!a. -4recalentar el horno. -4incelar una bande!a de horno, colocar el nabo, a(adir una cucharadita de la mezcla y espolvorear un poco de ssamo a modo decorativo. -Aornear los bocaditos a 2001 durante 10 minutos

.IMPIRA DE -ANAHORIA Y NABO. I&)re#%e&te$ -2 nabos cortados en cerillas. -1 zanahoria cortada en cerillas. -1 trocito !engibre pelado y picado "ino. -1 cucharadita aceite ssamo tostado ' oliva. -1 pizca de sal. - cucharadita salsa so!a. -,n una cazuela ancha saltear el !engibre en el aceite hasta dorar. 9(adir el nabo y la pizca de sal y saltear durante : minutos. 9(adir la zanahoria y saltear durante unos minutos m*s. - 9(adir la salsa de so!a y remover. =apar la cazuela y cocinar al m.nimo durante /0H 2si se requiere utilizar di"usor3. Las verduras se cocinaran en su propio !ugo, en caso de que no haya gota de l.quido a(adir un "ondo de agua. J4lato remineralizante, muy energtico y de dulzor intenso. NISHIME DE CALABA-A AL JENGIBRE.

I&)re#%e&te$-400g calabaza cortada en trozos grandes -1 tira de &ombu remo!ada /0 minutos. -2 cucharada shoyu -/ roda!as de !engibre Pre!ara+%,&: -,n una cazuela ancha colocar un "ondo de agua con el shoyu,la tira de &ombu y encima los trozos de calabaza. -=ras llevar a ebullici'n tapar y cocinar durante 20 -2: minutos a "uego ba!o. La calabaza tiene que quedar entera y sin nada de l.quido. 5i el &ombu esta su"icientemente tierno cortar en tiras y decorar con el. -igilar de vez en cuando no quedarnos sin agua durante el proceso. POSTRE DE CALABA-A3 MAN-ANA Y OREJN.

I&)re#%e&te$: -200g calabaza cortada en cubos medianos -2 manzanas peladas y cortadas en cubos medianos -10 ore!ones -1 taza de agua -2pizcas sal marina -2 palos de canela en rama ' media vaina vainilla. Pre!ara+%,&: -$ocer los ore!ones en el agua con la canela o la vainilla y la sal durante : minutos con la olla tapada y a "uego ba!o -9(adir la calabaza, tapar y cocinar hasta que este medio cocida, apro<imadamente unos 12 minutos. -Aacer una tercera capa con la manzana, a(adir una pizca de sal y cocer de : a 10 minutos con tapa. -igilar que la manzana no se deshaga. -5ervir repartiendo los ingredientes.

MILHOJAS DE TOFU Y CALABACIN

?s presento una receta para chuparos los dedos creada por 9na >eltran.

I&)re#%e&te$: -2:0 g. to"u "resco partido a la mitad y cocinado con agua y una pizca de sal 10 min. -1 calabac.n grande cortado a lonchas longitudinales de 1H: -1 cebolla grande cortada en medias lunas "inas. -1 pu(ado almendras tostadas y picadas gruesas. --inagre de umeboshi -#aceradoE/ cucharadas shoyu, 2 cucharadas mirin, albahaca seca -5alsaE1 cucharada crema de cacahuetes, 1 cucharada &uzu, pere!il picado -9ceite de oliva y sal marina. 5Ela*'ra+%,&: - #acerar el to"u con los ingredientes del macerado. - 5altear la cebolla con aceite de oliva durante12 minutos con una pizca de sal hasta que este blanda y doradita. 9(adirle unas gotas de vinagre de umeboshi, un pu(adito de almendras trituradas y pere!il picado. - Aacer a la plancha con un poco de aceite de oliva las l*minas de calabac.n. 9(adir una pizca de sal y unas gotas de salsa de so!a, hasta que estn blandas y doradas. -Aacer el to"u macerado a la plancha hasta que quede dorado. -,n un cazo poner el liquido sobrante del macerado del to"u a(adirle un poco de agua y la crema de cacahuetes, cocinar unos min. -,n un vaso diluir una cucharada de &uzu en un poco de agua "r.a, a(adirlo a la salsa y remover hasta que espese. 9l "inal a(adir un poquito de pere!il picado "ino. 5M'&ta0e: - ,n un plato colocar 2 tiras de calabac.n, encima un poco de cebolla que los cubra y seguidamente una lamina de to"u.. -olver a repetir la operaci'n acabando con el to"u. -5ervir con un poco de salsa en el plato y decorar encima, con un poco de la piel del calabac.n 2pasada por la plancha3 haciendo alg+n dibu!o. >uen provecho@@

SEITAN CON CALABA-A AL CILANTRO 2receta para 2-/ persona3 - 1 paquete de seitan cortado en cubos medianos - 1 taza calabaza cortada en cubos medianos - taza cebolla "resca cortado en cubos medianos. - 2 roda!as de !engibre - zumo de media naran!a. - 2 c.s. shoyu - 1 a!o picado "ino. - 2 c.s. cilantro "resco picado. - 1 c.s. maizena - 9ceite de oliva. 1.- Lre.r el seitan a la plancha con aceite de oliva y reservar. 2.- 5altear la cebolla en aceite con una pizca de sal en una cazuela durante :H. 9(adir la calabaza y saltear por unos minutos m*s. 9(adir las roda!as de !engibre. /.- #ezclar el shoyu, zumo de naran!a, a!o y medio vaso de agua y a(adir a la cazuela. $ocinar 1: minutos a "uego medio-ba!o hasta que la calabaza este blanda. 4.- 9(adir el seitan y el cilantro. isolver el maizena en un poco de agua "r.a y a(adir a la cazuela poco a poco para que vaya espesando la salsa. J,n $roacia "ue imposible encontrar calabaza. 6tilic zanahoria y pimiento ro!o. INGREDIENTES: -2 tazas alga arame remo!ada -1 cuchara peque(a shoyu -1 cuchara peque(a zumo manzana concentrado -4ere!il. -100 g seit*n -2 cucharas harina -9ceite de girasol. MODO DE PREPARACIN: -)emo!ar el alga arame cubrindola de agua durante 10 m. -=irar el agua de remo!o. $olocar el alga en una cazuela y a(adirle agua sin que la sobrepase. $ocinar durante 10 m. apro<imadamente Aacia el "inal de la cocci'n a(adir el shoyu y el zumo concentrado de manzana y cocinar por un par de minutos m*s. ,l alga debe de quedar sin l.quido. -$ortar el seit*n en trozos no muy grandes y enharinarlo. Lre.r el seit*n en abundante aceite. -#ezclar el seit*n con el alga arame. 5ervir con pere!il troceado. ALGUNAS SUGERENCIAS: J4ara quien no puede tomar aceite ' simplemente desea un plato de algas hay la posibilidad de preparar este plato sin seit*n. J4odemos guardar esta preparaci'n durante varios d.as. Las algas al contener muchos minerales se conservan bastante bien siempre y cuando estn guardadas en un sitio "resco. J4ara obtener los m*<imos bene"icios de las algas no debemos de abusar de ellas. 6na cucharada ' dos en cada comida es m*s que su"iciente.

J,l alga arame contiene azucares naturales y es por e<celencia el alga de las mu!eres porque re"uerza y depura los 'rganos se<uales "emeninos. I&)re#%e&te$: -400 g. $alabaza 2recomiendo 4oti #arronDho&&aido3 -F ,sp*rragos trigueros -2 c.s.5alsa de so!a -1 c.s.Mumo de manzana concentrado -2 c.s.aceite de oliva -1D2 c.p. de miso blanco. -1 puerro. -4apel vegetal para hornear. -4recalentar el horno. Aacer F l*minas de calabaza de 2 cm de grosor 2no quitar la piel3. #ezclar la salsa de so!a, el zumo concentrado de manzana y 1 c.s. de aceite de oliva. 4incelar una "uente de horno con aceite. Aacer / paquetes con papel vegetal y repartir en ellos los trozos de calabaza que previamente hemos mezclado con el ali(o. Aornear durante /0 minutos a 1F01. -$ocer el resto de calabaza con un poco de agua y una pizca de sal. $uando este bien hecha, batir y elaborar una salsa. -$ortar las puntas de los esp*rragos trigueros al mismo tama(o que las roda!as de calabaza y reservar los tallos. Aacer las puntas a la plancha con un poco de aceite de oliva. - 4elar y cocer los tallos con un poco de agua y una pizca de sal hasta que estn tiernos.9(adir el miso y una c.p.de aceite de oliva y pasar por la batidora para hacer una salsa. - $ocer el puerro con una pizca de sal y hacer tiras de la parte blanca. - ,n una roda!a de calabaza colocar encima un esp*rrago a la planchaN atarlo con una tira de puerro. ecorar con las salsas. BROCHETAS DE TEMPURA DE SEITAN CON SALSA CACAHUETES

I&)re#%e&te$ 6 *r'+7eta$ a!r'8% a#a e&teE 1 paquete de seitan cortado en cubos grandes 1 cebolla ro!a cortada en cuadrados grandes F "lores peque(as de coli"lor F seta shita&e previamente remo!adas F pint<os 9ceite de girasol para "reir. I&)re#%e&te$ te !"raE 1D2 taza harina blanca biol'gica. 1D2 taza agua "r.a 1 pizca sal romero y piment'n picante 2un poquito3 I&)re#%e&te$ $al$a +a+a7"ete$E / c.s.crema cacahuetes 1 a!o peque(o picado "ino 1D2 c.p.salsa de so!a 1D4 taza agua M'#' #e !re!ara+%,& -#ezclar en un bol los ingredientes secos para la masa de tempura y a continuaci'n a(adir el agua. #ezclar sin e<cederse y guardar en el "rigor."ico. -4inchar las verduras intercaladas con el seitan en los pint<os. -,n una "reidora ' cazuela a(adir medio dedo de aceite de girasol y calentar. La temperatura debe ser no e<cesivamente alta ni ba!a. -5umergir la brocheta en la masa de tempura, sacar y "reir hasta que este dorada y cru!iente. $olocar en un plato con papel absorvente para eliminar el e<ceso de ace.te. -#ezclar los ingredientes de la salsa. -5ervir las brochetas con un poco de salsa la cual podeis decorar con verde de la cebolla "resca y ssamo tostado negro. ,l colectivo T'#'$ $' '$ A&% ale$ tambin particip' con un deliciosa tortilla de patatas sin huevos. ,sta es una prueba m*s la cual demuestra la posibilidad de hacer recetas tradicionales sin su"rimiento animal y adem*s de una manera m*s sana. ;ncluimos su receta.

TORTILLA DE PATATAS VEGANA.

I&)re#%e&te$ para tortilla de F porciones. O patatas medianas 1 cebolla grande / c.s. harina garbanzo F0 ml. agua un chorrito leche de so!a 5al y aceite

M'#' #e !re!ara+%,& -$ortar las patatas y la cebolla en trozos y "re.r en la sartn con abundante aceite y un poco de sal. - #ezclar en un bol el agua, la leche de so!a y espolvorear la harina de garbanzo. )emover bien hasta que quede sin grumos. -$uando las patatas y la cebolla estn listas retirar el aceite, incorporar al bol con la mezcla y remover con cuidado. =an s'lo quedar* hacer la mezcla en la sartn, a "uego lento, d*ndole vuelta y vuelta para que la tortilla se haga bien por dentro. &)re#%e&te$: 1D2 paquete de galletas sin azucar 1D2 bote de amaza&e 1 c.s. maizena ' &uzu 1 pizcas de sal 1 c.p. ralladura de lim'n 1D4 vaina de vainilla. "rutas de di"erentes colores Para la gelatinaE

1 taza y media agua 1D2 taza zumo manzana concentrado 2 c.s. copos agar agar 1 pizca de sal Ela*'ra+%,& 1- ,n una "orma hacer una base de galletas. 2- $ocinar en la leche de arroz el trozo de vainilla por unos minutos. 5acar la vaina de la leche, abrirla, e<traer el polvo del interior y a(adir a la leche. 9(adimos el amaza&e y la pizca de sal y cocinamos por : minutos m*s. isolvemos el &uzu ' maizena en un poco de agua ' de leche de arroz y lo a(adimos al amaza&e espesandolo. 9(adimos esta crema encima de las galletas. /- Lavar, pelar y trocear la "ruta si asi lo requiere y colocar de manera decorativa encima de la crema. 4- #ezclar el agua con el zumo de manzana concentrado, la pizca de sal y el agar agar y cocinar durante F minutos ' hasta que desaparezcan los copos. 9(adir este l.quido encima de las "rutas con mucho cuidado. e!ar en"riar. Futomaki ( ) Vegano Ingredientes Arroz integral / arroz dulce (80% intg. / 20% dulce) cocido Alga nori en lminas Umeboshi Tofu ongo shiita!e "ahanoria #e$ino #ic!le de %engibre Aceite de girasol &ho'u (salsa de so%a) (irin )inagre de arroz (a!isu (esterilla de bamb*) Elaboracin +,tender la lmina de nori sobre la esterilla. -a cara brillante debe de estar boca aba%o ' las l.neas de nori en la misma direcci/n 0ue las costuras del ma!isu. &e e,tiende el arroz con a'uda de una es$tula de madera1 0ue iremos remo%ando $ara e2itar 0ue se $egue el arroz. +l arroz ha de cubrir toda la ho%a1 e,ce$to unos

234 cm. en la $arte su$erior ' 5 cm. en la $arte inferior.

&e $one una cucharada a$ro,imadamente de umeboshi1 teniendo cuidado 'a 0ue su sabor es mu' $enetrante. &e dis$onen unas lminas de $ic!le de %engibre ' encima se coloca unas tiras de tofu1 0ue $re2iamente se habr fre.do en aceite de girasol bien caliente. 6es$u7s se marinan1 $oniendo al fuego en una cazuela1 una mezcla de 2 cda. de sho'u1 5 cda. de mirin ' 5 cda. de 2inagre de arroz1 $or cada 500 gr. de tofu. 8uando ha'a absorbido el marinado1 lo retiramos del fuego ' de%amos enfriar.

&e acom$a9a de unas setas shiita!e1 en este caso rehidratadas ' des$u7s marinadas con una salsa similar a la utilizada en el tofu1 $ero a9adiendo adems $arte del agua donde se ha remo%ado. #ara terminar el relleno1 una tira de zanahoria 0ue se habr escaldado en agua (sin refrescar des$u7s en agua fr.a) '

una tira de $e$ino al 0ue se le habr retirado las semillas antes de cortar.

8errar el sushi1 doblando $rimero el medio cm. de nori 0ue hab.amos de%ado sin arroz. &e coge el e,tremo inferior de la esterilla ' se cierra el sushi sobre si mismo1 de manera 0ue 2a'a formando un cilindro1 retirando la esterilla conforme sigamos girando el sushi. Una 2ez llegados al final de la lmina de nori1 esta se humedece con agua 0ue le dar una consistencia adherente ' se terminar de formar el rollo de ma!i.

DAIKON SECO CON ZANAHORIA

Ingredientes: -1 taza de daikon seco -1/3 taza de alga kombu -1 zanahoria pequea -1 c.p. shoyu. Elaboracin:

-Poner el daikon seco y el alga kombu a remojo durante 3o minutos. -Corta el kombu en tiras inas. -!a zanahoria cortamos en juliana. -"hora colocamos los ingredientes en este orden# $ombu% daikon seco y la zanahoria. &tilizar el agua de remojo del daikon y el kombu. 'iene que cubrir la mitad del (olumen. Cocinar con tapa y a uego m)nimo durante *+-3, minutos hasta que no quede l)quido. -"adir el shoyu y cocinar 3 minutos Comer una pequea porci-n de este plato a diario .

.tra posibilidad es aadir / (eces agua al (olumen de ingredientes% cocinar durante *, minutos aadir sal o un poco de shoyu al inal de la cocci-n. Colar y beber una taza durante 1, dias seguidos y despues cada * o 3 (eces por semana durante * meses.
POT9AS NAVARRAS Las pot<as son t.picas de 7avarra. 5on unas alubias blancas o pintas que se comen tiernas. 5e compran dentro de la vaina y la temporada va de !unio a octubre. 9 mi parecer e imagino que como para el de muchPs navarrPs son la variedad m*s deliciosa que e<iste, incluso por delante de las Q"abesQ, disculparme lPs asturianos pero me imagino que a cada uno le tira lo de su casa. ,n cualquier caso no pierdas la oportunidad de probarlas cuando haya la ocasi'n.

I&)re#%e&te$: -:00g. pot<as blancas

-2 zanahorias -1 cebolla -/ pimientos de Iuernica -2 sellos de alga &ombu -1 c.p. piment'n de la vera. -1 ho!a de laurel -2 c.s. aceite de oliva -5al marina Ela*'ra+%,&: -5acar las alubias de las vainas. $olocarlas en una cazuela con el alga &ombu y el laurel. $ubrir de a agua y llevar a ebullici'n. espus ba!ar el "uego para que no se rompan las alubias y cocinar a "uego medio-ba!o con tapa. -$ortar las zanahoria en roda!as y a(adir a la cazuela transcurrido 10 minutos de la cocci'n. -$ortar la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos. $alentar el aceite en una sarten y seguidamente empezar a saltear la cebolla con una pizca de sal durante : minutos. 9(adir el pimiento verde y seguir salteando hasta que la cebolla empiece a dorarse. 9pagar el "uego para a(adir el piment'n removiendo bien y a(adir este so"rito a las pot<as. -5acamos el &ombu de las alubias, lo troceamos y lo volvemos a a(adir a la cazuela. -6na vez las pot<as est*n tiernas apro<imadamente a los /: minutos del inicio de la cocci'n a(adimos la sal 2no antes3 y de!amos que esta se cocine durante : minutos a "uego lento
=,#46)9 , $?L;LL?) $?7 5R59#? 7,I)?

INGREDIENTES: 5 1 coli"lor 2cortada en "lores3 - 2 c.s. ssamo negro tostado - 9ceite girasol para "reir Para el re*'2a#' #e te !"raE - 2t. harina semi-integral - 2 c.s. maizena - 4izca de sa l- 1 taza y media de agua "r.a l- c+rcuma ELABORACIN -#ezclar los ingredientes de la tempura. 9(adir el ssamo. -Llenar una cazuela con : cm. de aceite de girasol y calentar. -)ebozar las "lores de coli"lor y "re.r hasta que estn cru!ientes. 4rimero por un lado luego por otro. -5acar a una bande!a con papel absorbente.

D%! !ara la te !"ra: 1c.s. zumo de !engibre- / c.s. shoyu- : c.s. agua caliente o te &u&icha- 1 c.s. melaza de arroz. - #ezclar los ingredientes de la salsa. 5ervir en un bol acompa(ando las tempuras. Galletitas de nueces y cardamono por Izaskun Sierra

Ingredientes y preparacin

Poner en una ensaladera 60 gramos de aceite virgen de oliva y unos 50 gr de sirope de agave, batir e ir aadiendo, 90 gr de harina integral espelta, 60 gr de copos de avena, media cucharadita de cardamono en polvo o tomar 5 granos de cardamono o vainas y abrirlas y los granitos machacarlos en el mortero, y 100gr de nueces machacadas en mortero ( mas o menos seg n gustos!, me"clar con ayuda de una cuchara de palo y un pel#n de leche de avena o de agua, me"clar bien, hornear 10 minutos a 1$0%, de&ar en'riar un poco en 'rigo, hacer un churrito y cortar rebanadas, yo suelo hacer unas (0 con estas cantidades)

Galletas de guisantes verdes del blog La Cocinika de Ana

I*+,-.I-*/-01 150g 1$0g 1 25 110g guisantes harina de sirope de verdes arro" 'ina agave aceite

de cucharadita g de

de sal de

P,-P3,34I5*1

1 y (6/rituramos los guisantes verdes en un procesador de alimentos hasta 7ue est8n bien molidos9 :o he utili"ado la thermomi; a velocidad progresiva $69610 por (5 segundos9 < y = 6/ami"amos la harina de arro" y si no la ponemos en la thermomi; unos segundos a m>;ima velocidad9 6?e"clamos la harina, los guisantes y la sal y batimos, si es en thermomi; 6 segundos a velocidad 69 63adimos el aceite y el sirope y me"clamos unos segundos m>s9 6-s una masa 'le;ible y algo di'#cil de mane&ar9 @acemos bolas con la masa, colocamos sobre papel vegetal o sobre una base de silicona para hornos y ponemos un corta pasta o e;tensor para darle la 'orma deseada9 @orneamos en el horno precalentado a 1$0 grados durante (0 minutos o hasta 7ue veamos 7ue est>n cru&ientes y 'irmes9 .e&amos en'riar completamente antes de guardarlas, aun7ue yo he probado una en caliente y me ha gustado comerla as#9

CALABACINES RELLEN S !E "ER!#RA C N BEC$A%EL

I*+,-.I-*/-0 APara el relleno) 6= calabacines 61 pimiento ro&o 61pimiento verde 6( "anahorias 61 cebolla 6 500gr de setas sitaBe 6= cucharadas de salsa de tomate 60al 60emillas de lino

APara la bechamel) 6(cucharadas de 3CD6(cucharadas de harina integral de espelta 61 vaso de leche de so&a sin a"ucar 60al,pimienta,nue" moscada

P,-P3,34I5* 19Eavamos bien con agua los calabacines con su piel9 3 continuacin los partimos por la mitad y los ponemos a hervir en una ca"uela con agua y sal,durante 15 minutos o hasta 7ue est8n blanditos9 0acamos y de&amos en'riar para retirar la carne del calabac#n con una cuchara,con cuidado de no romper la piel9,eservamos

(9Ponemos al 'uego una sarten con 3CD- e incorporamos las verduras cortadas en cuadraditos,e;cepto las setas y la carne del calabac#n 7ue echaremos (0 minutos despu8s ,tambien cortados en trocitos90alamos al gusto y mantenemos 10 min m>s al 'uego9Por ultimo aado la salsa de tomate9Ee damos unas vueltas y est> listo para rellenar los calabacines,los cuales abremos colocado en una 'uente de horno9

<9Para hacer la bechamel ponemos ( cucharadas de aceite a calentar en una sarten93adimos la harina y removemos hasta 7ue oscure"ca9-ntonces aadimos la leche previamente calentada ,la sal,la pimienta y la nue" moscada y removemos hasta obtener la consistencia deseada9

=9Dertemos la bechamel por encima de los calabacines &unto con unas semillas de sesamo y metemos al horno precalentado a 1$0 grados,(0 minutos9Eisto

C CA !E "ER!#RAS C N $ARINA !E ES&EL'A -sta coca es especialmente sabrosa9 Ea masa resulta e;7uisita y con las verduras hace 7ue sea nutritiva9

Ingredientes para la masa1 100 g9 de aceite de oliva virgen e;tra

100 g9 de agua <0 g9 de levadura prensada <00 g9 de harina de espelta 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de sirope de agave Ingredientes para el relleno1 50 g9 de pimiento ro&o 50 g9 de cebolla 100 g9 de calabac#n 50 g9 de championes 1 tomate mediano y maduro aceite de oliva virgen e;tra 0al Pimienta Ponemos a precalentar el horno a (00% .iluimos la levadura con el agua tibia Ponemos en un bol el aceite9 3adimos el agua con la levadura y me"clamos9 -chamos la harina aireada, la sal y el agave y me"clamos bien hasta 7ue 7uede todo integrado9 0acamos la masa del bol y amasamos hasta 'ormar una bola 7ue de&aremos levar tapada en un lugar tibio hasta 7ue doble el volumen (unos <0 minutos! /ranscurrido el tiempo, sobre papel vegetal la e;tendemos con un rodillo d>ndole 'orma rectangular hasta de&arla muy 'ina y la pasamos en el mismo papel a una bande&a de horno9 /roceamos las verduras y las repartimos sobre la masa9 0alpimientamos9 4on un spray con aceite de oliva cubrimos todas las verduras9 Ea metemos en el horno precalentado en la parte media6ba&a9 Programamos a (00%, (0 minutos, aun7ue el tiempo es orientativo9 /endremos 7ue vigilar 7ue no se tueste9 4uando est8 en su punto, sacar y servir inmediatamente9 ( )errero Roc*er( crudiveganos+

Ingredientes1 100 gr9 de d>tiles $0 gramos de avellanas crudas ( cucharadas soperas de cacao en polvo semidesgrasado 1 cucharada sopera de >gave ( cucharadas soperas de agua

Preparacin1 0e bate todo en la /hermomi; ( o en otra batidora potente!, unos 10 o 15 segundos a velocidad 5, dependiendo de lo troceado 7ue 7ueramos la avellana9 0e hacen bolitas y se introduce una avellana dentro9 Para los nios es muy gracioso lo de la avellana, por7ue, Fson bombones con sorpresaG 9 0e puede de&ar en la nevera 1 hora y est>n m>s buenas, si no servir directamente9

,#IC$E !E A"ENA C N &#ERR S - C$A%&I. NES

Ingredientes1

Para la base1

(00 gr9 de avena en copos gruesos 60 gr9 cucharadas de harina integral de espelta (00 ml de agua 3ceite 1 cucharadita de sal

Para el relleno1

( puerros 150 grs9 championes 1( cucharadas de harina de garban"o (00 ml9 de bebida de avena 3ceite 0al *ue" moscada 4 rcuma ?odo de hacer1 Eas cantidades indicadas son, apro;imadamente, para un molde redondo de unos (5 cm9 -n primer lugar se prepara la masa para la base9 Para ello, se me"clan la avena en copos, la harina, la sal y una cucharadita de aceite9 0e le va aadiendo el agua hasta 'ormar una masa mane&able y a continuacin se 'orra el molde con esta masa (truco1 para poder traba&ar '>cilmente la masa y

'orrar el molde es conveniente mo&arse de ve" en cuando las manos y tenerlas siempre h medas para 7ue as# no se nos pegue!9 Hn ve" 7ue tenemos la base preparada, ponemos en una sart8n con aceite caliente el puerro cortado9 *o es necesario pocharlo mucho pues luego pasar> al horno y m>s tarde los championes9 ?ientras se rehogan, se va preparando una me"cla de las 1( cucharadas de harina de garban"o con agua (un poco m>s espeso 7ue el huevo batido!9 0e aade esto ltimo a la verdura y se le agrega la bebida de avena, sal, nue" moscada y c rcuma al gusto9 3 continuacin se vierte la verdura en el molde 'orrado y se lleva al horno (unos (00 grados! una media hora o hasta 7ue la base est8 tostada y el relleno cua&ado9

Hamburguesas de Lentejas, calabaza y avena

Eas lente&as poseen mucha prote#na sana y vegetal, ideal para sustituir la carne9 Posee amino>cidos capaces de renovar las c8lulas del cuerpo, dando una vitalidad y 'uer"a muscular con me&ores digestiones9 Protegen el sistema nervioso, y ayudan a me&orar nuestro estado de >nimo9 0on muy ricas en hierro, >cido 'lico, calcio, magnesio y potasio9 3l combinarlas con cereales y verduras, la prote#na obtenida es de alto valor biolgico9 0i las consumimos &unto a alimentos ricos en vitamina 4 (pimiento ro&o, "umo de naran&a, BiIi99etc! absorberemos con mayor e'iciencia el hierro9

Ingredientes1 6 <00 gr9 de calaba"a cruda y pelada 6 ( ta"as de lente&as crudas (he usado lente&a ro&a pelada! 6 = cucharadas de ho&uelas secas de avena 'ina 6 = cebollas chalote 6 ( dientes de a&o 6 1 rama de apio 6 < cucharadas de mai"ena (harina 'ina de ma#"! 6 < cucharadas de harina de trigo 6 Pere&il 'resco reci8n picado 60al, pimienta y aceite de oliva Preparacin .e&amos en remo&o las lente&as durante unas < horas9

?ontamos una olla con abundante agua a ebullicin9 3adir las lente&as previamente escurridas y la calaba"a cruda9 .e&ar hervir y cocer por al menos unos 15 minutos (con este tipo de lente&a 7ue he usado es su'iciente tiempo!9 -scurrir JI-* y aprovechar el caldo (0e puede usar para una sopa clara de 'ideos 7ue gustar> a los m>s pe7ueos, a la cual se le pueden aadir especies, salsa de so&a y verduras!9 -n una sarten so're#r la cebolla, el a&o y apio bien picaditos con aceite de oliva por unos 10 minutos a 'uego medio (no de&ar 7ue se dore del todo!9 -n una trituradora, (o con un tenedor! triturar (no mucho tiempo, no debe 7uedar como un pur8, solo un poco deshecho! aadir las lente&as y la calaba"a escurrida &unto con el so'rito de la cebolla y el a&o9 3adir un poco de sal, pimienta y pere&il picado9 Cbtendremos una especie de papilla de trocitos9 3 8sta le vamos a aadir la harina y la avena999 y con un tenedor lo me"claremos todo bien9 -n una sart8n caliente con un poco de aceite aadiremos un par de cucharadas llenas de la masa (no os asust8is, 7ueda un poco KaguadaK a simple vista!999 le daremos con la cuchara la 'orma redonda de una hamburguesa de

( cms de grosor, y taparemos la sart8n a 'uego medio6ba&o!, vuelta y vuelta (un par o tres minutos por lado9 ,ecomendaciones y trucos1 6 Podemos acompaarlas con ensaladas, con arro", con pan9999 6 0e puede usar "anahoria en lugar de calaba"a, o practicamente cual7uier verdura al gusto999 Lue aprovecheG

Hamburguesas de arroz integral y setas shiitake con Thermomix

FHna hamburguesa sin carneG Ingredientes:

100 g de garban"os remo&ados 1( horas 150 g de arro" basmati integral 1 cucharadita de alga Bombu <(5 ml de agua 'iltrada 150 g de setas shiitaBe 1 diente de a&o machacado =0 g almendras crudas ( cucharadas de aceite de oliva virgen e;tra 1 huevo eco 1M( cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra ( cucharadas de semillas de lino < cucharadas de pan rallado integral

Preparaci n: 19-scurrimos los garban"os y los ponemos en el vaso y programamos < minutos, velocidad progresiva 56109 ,etiramos y reservamosen un bol9 (9Dertemos en el vaso el arro", el alga Bombu y el agua y programamos =0 minutos, 90%, velocidad cuchara9 ,etiramos y reservamos en un bol grande9 <9 0in lavar el vaso, ponemos las setas, el a&o, las almendras, la c rcuma, la pimienta y el aceite y programamos 1 minuto, 90%, velocidad <1M(9 =9 Dertemos en el bol con el arro", incorporamos el huevo y el pan rallado y me"clamos con ayuda de la esp>tula9 Normamos las hamburguesas y rebo"amos en la harina de garban"o9 Por ltimo cocinamos a la plancha brevemente, sin de&ar 7ue se 7uemen9 0ervir con ensalada9

Hamburguesas de mijo
@oy os traigo una receta 7ue he visto en la revista /hermomi; maga"ine de este mes9 *o es una aut8ntica receta antic>ncer pero s# una alternativa saludable a las hamburguesas de carne9 Para elaborar esta receta necesitamos 're#r y las 'rituras no son aconse&ables para seguir una cocina saludable, pero como tenemos 7ue hacer el d#a Kde ve" en cuandoK hoy vamos a 're#r pero de la manera m>s sana posible9 Eas 'rituras est>n reidas con la salud pues al 're#r a altas temperaturas se crean ben"opirenos y aminas heteroc#clicas 7ue son potencialmente cancer#genas9 Para disminuir los riesgos de las 'rituras vamos a tener en cuenta un par de cosas1 19 .ebemos 're#r a ba&a temperatura, y nunca usar 'reidora (alcan"a los <00 grados!9 *unca de&8is 7ue el aceite humee, en ese momento ya hay ben"opirenos9 *unca de&8is 7ue se 7uemen los alimentos9 (9 Hsad siempre para 'reir aceite de oliva virgen e;tra ecolgico y de primera presin en 'r#o, y nunca lo reutili"eis9 4uantas m>s veces re're#mos un aceite m>s ben"opirenos tendr>9 3 los aceites re'inados les aaden sustancias t;icas como he;anos y sosa ca stica9

Sartn SKK de Conasi

<9 *unca 'ri>is en sartenes con te'ln, sobre todo si el te'ln esta rayado9Ea to;icidad del te'ln se libera cuando se calientan alimentos sobre 8l9 Para esta receta estreno una sart8n de la marca 0OO 7ue me acabo de comprar9 -st> libre de te'ln y utili"a un antiadherente de carbn re'or"ado con titanio de gran calidad9 Eo he comprado a mis amigas de conasi9 -stas sartenes son algo m>s caras, pero duran toda la vida, por lo 7ue a la larga compensan9 3dem>s el sabor de las comidas preparadas en ellas di'iere mucho de las tradicionales sartenes de te'lon9

.espu8s de todo las precauciones sobre los 'ritos voy a poner con la receta9

Ingredientes para !"#!$ unidades

(00g de mi&o

Hamburguesas de mijo

$00g de agua

sal 1 cucharada de aceite de oliva virgen e;tra 150g de to'u natural 1 cebolla ro&a ( dientes de a&o ( cebolletas ( "anahorias (5g de aceite de oliva virgen e;tra pimentn dulce curry en hierbas arom>ticas1 or8gano, albahaca, pere&il999 pimienta negra molida polvo

Preparaci n:

19 Eavamos el mi&o ba&o el chorro de agua 'r#a9 0e pone a cocer en agua hirviendo &unto a la cucharada de aceite y una pi"ca de sal9 4ocemos durante (5 minutos9 -scurrimos y reservamos9 4on thermomi;1 Ponemos el agua, la sal y el aceite en el vaso y el mi&o en el cestillo (previamente lo habremos pesado!9 Programamos (5 minutos M 100%Mvel =9 -scurrimos y reservamos9 (9 /roceamos el to'u muy menudito y reservamos9 4on tm;1 = sg Mvel =9 ,eservamos <9 /roceamos la cebolla, el a&o, la cebolleta y las "anahorias y so're#mos con aceite en nuestra sart8n sin te'ln durante 2 minutos a 'uego medio9 4on thm;1 3adimos las verduras y troceamos =sgMvel 59 Ja&amos los restos, aadimos el aceite y so're#mos programando 2 minM100%M vel 19

=9 3adimos el to'u reservado, el pimentn, el curry, las hierbas y la pimienta y cocinamos unos minutos m>s removiendo para 7ue se me"clen los sabores9 4on thm;1 3adimos el resto de ingredientes y cocinamos ( minM100%M vel ( 59 ?e"clamos el mi&o con el resto de verduras y de&amos en'r#ar9 @acemos bolas y les damos 'orma de hamburguesa9 69 Nre#mos en abundante aceite de oliva u horneamos a 1$0% grados unos 10 minutos por ambos lados

Hamburguesas de %arbanzos y &erenjenas

-n ,ed 4anguro http1MMredcanguro9Iordpress9com he visto una receta de hamburguesas de beren&enas con muy buena pinta9 Eas he adaptado para incluir m>s alimentos antic>ncer y a7u# est> el resultado9 +racias *iBa por la receta

Ingredientes para = hamburguesas1

1 beren&ena 1 cebolla 1 cucharadita de or8gano 1M( cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra ( cucharadas de aceite de oliva virgen e;tra 5g de alga IaBame hidratada en agua 15 minutos 5g de alga Bombu hidratada 7ue usaremos al cocer los garban"os 100 gr de garban"os previamente cocidos

@arina de garban"os Preparaci n: 19 4ocemos los garban"os previamente remo&ados con agua 'iltrada 1(horas9 3l caldo de coccin aadimos alga Bombu9 4ocemos a 'uego medio durante 1 hora9 (9/roceamos la cebolla con ayuda de un robot de cocina (o de un cuchilloGG 0oy muy comodona y no me gusta picar con cuchillo!9 4on thermomi; < sg vel 59 ,eservamos <9 /roceamos la beren&ena (4on thermomi; <sg vel95! =9 3adimos la cebolla, el aceite, el or8gano, los garban"os, las beren&enas y el alga al vaso de thermomi;9 Programamos (0 min M 100M vel <M giro a la i"7uierda9 4uando est8 terminando el tiempo aadimos la c rcuma y la pimienta9 -n una sart8n sin te'ln calentamos un poco el aceite y despu8s aadimos el resto de ingredientes y so'reimos a 'uego medio durante (0 minutos9 /rituramos con una batidora todas las verduras 59 3adimos la harina de garban"os (para hacer la harina hidratamos los garban"os 1(h con agua 'iltrada, y trituramos con batidora o thermomi;1 < min vel 5610! y me"clamos con las verduras9 4on thermomi; <0 sg vel < giro a la i"7uierda9 69 Ee damos 'orma de hamburguesa y preparamos a la plancha hasta 7ue est8n ligeramente doradas, nunca deben llegar a 7uemarse9

H'(&)*%)+,', -+ ./), ./), 0 ,+T', por &ibiana -iez

*ueva receta para nuestro concurso9 -sta ve" hamburguesas vegetales9 Cs recuerdo 7ue ten8is hasta el d#a (1 de l#mite para enviar vuestras deliciosas recetas9 @3?JH,+H-030 .- 4CH0 4CH0 : 0-/30

Ingredientes1

(50 grs9 de cous cous integral 150 grs9 de setas ( yo utili"o shitaBe! < dientes de a&o 1 pimiento italiano verde eco un poco de aceite de oliva virgen eco 1 huevo eco batido unas cucharadas de harina de centeno integral eco comino pimienta sal (opcional! Picamos el a&o y el pimiento y so're#mos en una sart8n con aceite9 3adimos las setas picadas y de&amos 10 minutos m>s, a 'uego lento9 0alpimentar y aadir el comino9 Preparamos el cous cous (misma medida de cous cous 7ue de agua hirviendo y de&amos reposar tapado 5 minutos!9 ?e"clamos el so'rito con el cous cous y con el huevo batido9 Damos haciendo bolas y pasamos por la harina para darle la 'orma de hamburguesas con las manos9 Nre#r en un poco de aceite de oliva9 EistoG

Hamburguesas de arroz con acompa1amiento de calabaza y espinacas

Ingredientes para !" hamburguesas:

1 y 1M( ta"as de arro" integral (sin cocinar! < ta"as de agua( no clorada! 1M( ta"a de anacardos crudos 100g de semillas de lino molidas 1 cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra molida 1 cebolla dulce (picada! ( "anahorias (picadas! ( roda&as de pia 'resca o en lata sin alm#bar (picadas! 1 cuchMs de aceite de oliva virgen e;tra 0al marina (no re'inada!

Ingredientes para el acompa1amiento:

1 calaba"a cacahuete mediana 6 ta"as de ho&as de espinacas aceite de oliva 1 cuchMp de canela en polvo 1M( cuchMp de nue" moscada en polvo 1M= de cuchMp de clavo en polvo 1M( cuchMp de &engibre en polvo agua

sal

Preparaci n

Preparamos las hamburguesas:

-n una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullicin9 -chamos el arro" y esperamos hasta 7ue vuelva a hervir9 ,educimos el 'uego a 'uego ba&o, tapamos la olla y cocinamos =5 min9

Precalentamos una sart8n con aceite y mientras en un procesador de alimentos o thermomi; molemos los anacardos y las semillas de lino9 ,eservamos en un bol grande9 -chamos en la sart8n las "anahorias, la cebolla, la curcuma, la pimienta y la pia bien picadito todo9 Eo so're#mos bien, pero deben de 7uedar enteritos9

0e me"clan los anacardos y las semillas con las hortali"as y el arro" cocido en un bol grande y se recti'ica de sal9 0e le da 'orma a las hamburguesas y se hornean sobre una bande&a cubierta con papel de horno durante 10 min por cada lado hasta 7ue est8n doraditas, pero nunca deben 7uemarse9

Para el acompa1amiento:

Pelamos y picamos en el procesador de alimentos o thermomi; la calaba"a9 -n una sart8n grande sin te'lon ponemos la calaba"a picada con un chorrito de aceite de oliva y sal &unto a la nue" moscada, la canela, el &engibre y clavo9 .oramos bien y reservamos9 @ervimos las espinacas en agua con un po7uito de sal 5 minutos9

Para servir nos ayudamos de un aro o molde de emplatar y ponemos la calaba"a, encima las espinacas y sobre ellas la hamburguesa9 CRACKERS DE ARRO ! "A#

Ingredientes$ 520 grs de harina de arroz

520 grs de harina de ma.z (no es maizena1 ni $olenta) 5/2 cuch/$ de bicarbonato de sodio 5/2 cuch/$ de sal no refinada 2 cuch/s de harina de linaza (lino molido) 5/2 cuch/$ de zumo de lim/n (o 2inagre de manzana) : cuch/s de aceite de oli2a 4;0 ml de agua 5 cuch/s de c*rcuma 2 cuch/s de semillas de s7samo

%re&aracin$

#recalentamos el horno a 240< 8. (ezclamos la linaza con media taza de agua ' de%amos re$osar 5= min hata 0ue la mezcla 0uede >babosa> (esto sustitu'e al hue2o). (ezclamos todos los ingredientes secos en un bol. Agregamos el aceite ' el zumo de lim/n a la linaza. ?emo2emos.

A9adimos el resto del agua ' 2ol2emos a remo2er. Unimos a esta $re$araci/n los ingredientes secos. &i la masa est mu' blandita ' se $ega a las manos se $uede $oner un $oco ms de harina de arroz.

+stiramos la masa sobre un $a$el de hornear con la a'uda de las manos ' la cortamos con un cortador de $izza en forma rectangular. -as $inchamos un $oco con un tenedor ' horneamos en la bande%a alta del horno durante 5=32= min hasta 0ue se doren.

ALBNDI AS DE ARROZ! C"#A$O % &E$'EH DE ARBANZOS

Ingredientes$

2 tazas de arroz integral 5 blo0ue de tem$eh de garbanzos )egetalia 4 cuch/s de semillas de lino molidas : cuch/s de semillas de c9amo $eladas 2 cuch/s de semillas de ch.a molidas 50 cuch/s de agua ; cuch/s de harina de garbanzos 4 cuch/s de 2inagre de manzana 4 cuch/s de f7cula de $atata &anti2eri (o maizena) aceite de oli2a 2irgen e,tra sal marina no refinada 5 cuch/$ de nuez moscada 5 cuch/$ de $imienta negra 5/2 cuch/$ de canela

%re&aracin$

8ocemos el arroz integral en abundante agua hir2iendo con sal. 6e%amos enfriar1 a9adimos las es$ecias ' reser2amos.

#icamos el tem$eh en daditos ' reser2amos. +n un bol $onemos las semillas molidas1 el c9amo1 la harina de garbanzo1 el 2inagre de manzana1 la f7cula de $atata ' el agua. acemos una $asta con todo ' lo unimos al tem$eh ' al arroz es$eciado. Amasamos con las manos ' formamos las bolas.

@orramos una bande%a de horno con $a$el de hornear. #recalentamos el horno a 200< 8. #incelamos con aceite de oli2a las alb/ndigas ' horneamos durante 2= min. a$ro,. hasta 0ue est7n bien cru%ientes ' doraditas.

-as acom$a9e de una ensalada 2ariada con $ltano1 s7samo ' una salsa hecha con aceite de oli2a 1siro$e de aga2e ' salsa de so%a. A 'aBBB

()ESO SIN COLES&EROL* +,,- .egetariano / estilo c0rado*

Ingredientes$

5=0 grs de nueces de macadamia 4=0 ml de agua sin clorar : cuch/s de le2adura nutricional

2 cuch/s de miso no $asteurizado (este miso siem$re est en ne2era) 4 cuch/s rasas de agar3agar

5 $izca de sal marina ('o utilic7 sal ahumada) Aceite de oli2a ' c*rcuma $ara engrasar el molde

%re&aracin$ 8alentamos el agua ' cuando em$iece a her2ir a9adimos el agar3agar1 cocemos 40 segundos ' a$artamos del fuego. &e 2uel2e muuuu' es$eso1 casi como un gel. Aceitamos el molde donde cua%aremos el 0ueso ' es$ol2oreamos con c*rcuma (gran a'uda contra la lucha contra el cncer). #onemos todos los ingredientes %unto con la gelatina de agar3agar en un robot de cocina ti$o 8uisinart o Thermomi, ' trituramos hasta 0ue la mezcla est7 mu' fina. )ertemos en el molde. 6e%amos enfriar fuera de la ne2era ' luego a ser $osible toda la noche en el frigor.fico1 o al menos ; horas. A 'a estBBB

alletas sin gl0ten de c1ocolate negro / anacardos

Ingredientes$ C 5 taza de anacardos crudos 5 taza de harina de arroz integral D taza de f7cula de $atata &anti2eri 5 cuch/$ de bicarbonato 5 cuch/$ de goma ,antana o goma guar D cuch/$ de sal no refinada 5/4 taza de aceite de coco (manteca de coco) ; cuch/s de siro$e aga2e 4 cuch/s de az*car de coco : cuch/s de agua tibia

D de taza de trocitos de chocolate negro %re&aracin$ #recalentar el horno a 580< 8. (oler los anacardos en un $rocesador de alimentos hasta hacer una harina. +n un bol mezclar la harina de anacardos con la harina de arroz1 la f7cula de $atata1 el bicarbonato1 la ,antana ' la sal. ?eser2ar. +n otro bol $onemos el aceite de coco1 el siro$e1 el az*car de coco ' el agua. &e %untan las dos mezclas ' se a9aden los trozos de chocolate. -a masa es bastante densa1 $ero $uedes usar $ara darles la forma1como hice 'o1 unos aros de em$latar. &e forra una bande%a de horno con $a$el de hornear ' se distribu'e la masa. &on unas galletas 0ue no crecen casi al hornearse $or lo 0ue las forma ' el grosor 0ue $ongas es la 0ue obtienes. &e hornean 20 min. si son gruesas como las m.as1$ero si las $refieres ms finas llega con 52 min. &e retiran a una re%illa $ara 0ue enfr.en unos 5= min. amburguesasE(salen unas 20) 4 tazas de arroz integral (sin cocinar) ; tazas de agua( no clorada) 5 taza de anacardos :=0 grs de semillas de girasol tostadas ' $eladas 5 cebolla dulce ($icada) 4 zanahorias ($icadas) 4 roda%as de $i9a fresca o en lata sin alm.bar ($icadas) 5 cuch/s de aceite de oli2a 2irgen e,tra &al marina (no refinada)

(0eso .egano de garban2os

ngredientes:

350 gr de garbanzos cocidos al vapor 150 gr de arroz integral 50 gr de piones 100 gr de almendras 50 gr de anacardos 5 cuch s de agar agar en copos 1 litro de agua

!50 ml de leche de castaa 3 cuch p de "as el Hanout

Preparacin: Se cuecen los garbanzos # el arroz al vapor despus de haber estado toda la noche en remojo$ Se echan los garbanzos% el arroz cocido # la leche de castaa &ideal con el garbanzo'en una batidora o robot de cocina # se baten (uertemente para )ue )uede una masa homognea$Se aaden los (rutos secos # las especias &ras al hanut %tambin llamado ras el hanout' # se vuelve a batir (uerte $Se deja reposar$ *n un cazo grande se disuelve el agar en el agua # se lleva a ebullici+n% se baja a (uego lento # se deja cocer ! + 5 min$ Se incorpora a la mezcla # se bate de nuevo $Se vuelca en varios moldes de cristal hasta )ue en(r,e # seguidamente se mete en el (rigo - + 3 horas$ *s un )ueso ligero # lleno de prote,nas$ *n la (oto va acompaado de pat de aceitunas negras$

./01/2*3/S 1* 4/3/H5"6/ ' 5/2 tazas de zanahoria rallada 5 taza de coco rallado F dtiles ; ore%ones 2 cucharadas de semillas de ch.a :0 grs de nueces 5 cuch/$ de e,tracto de 2ainilla 2 cuch/$ de canela 5/: cuch/$ de nuez moscada 5/: cuch/$ de %engibre 2 cuch/$ de siro$e de 'acon o de ga2e == grs de manteca de coco
e&aracin$

6e%amos los dtiles1 los ore%ones ' las nueces a remo%o unas dos horas. -as semillas de ch.a se rehidratan tambi7n en 5/2 2aso de agua durante 20 min. 6erretimos la manteca de coco a ba9o mar.a o en la deshidratadora hasta formar el aceite. #elamos las zanahorias ' las rallamos en un $rocesador de alimentos1 robot de cocina1batidora de 2aso etc...echamos el coco rallado ' 2ol2emos a $rocesar. Ahora introducimos $oco a $oco los dtiles1 nueces ' ore%ones con el

$rocesador en marcha. Abrimos de 2ez en cuando el $rocesador $ara unificar con la es$tula lo 0ue se 0uede $egado en las $aredes. Gncor$oramos las semillas de ch.a1 el siro$e de 'acon o ga2e1 el e,tracto de 2ainilla ' las es$ecias. Hatimos e incor$oramos en marcha el aceite de coco. ?emo2emos ' $or *ltimo rellenamos unos moldes de silicona $ara muffins con esta mezcla. 6e%amos en la ne2era un $ar de horas $ara 0ue el aceite de coco solidifi0ue ' $odamos desmoldarlos sin $erder la forma.

'ANECILLOS DE ARROZ % ()INOA

Ingredientes$

:00 grs de harina integral de arroz 500 grs de harina integral de 0u.noa 2 cuch/$ de sal de Hreta9a := grs de manteca de coco (o aceite de oli2a 2irgen e,tra) 5 sobre de le2adura $anadera sin gluten 5 cuch/$ de az*car de coco (o $anela) 200 ml de leche 2egetal tibia ('o utilic7 de arroz) 200 ml de agua tibia semillas de s7samo $i$as de girasol

%re&aracin$
+n un bol %untamos las harinas ( nosotros las com$ramos en grano ' las molemos en el momento con un molino de cereales $ero tambi7n $od7is hacerlo $oco a $oco con un molinillo de caf7 ) con las semillas de s7samo. A en otro bol echamos el agua ' la leche de arroz tibias %unto con el sobre de le2adura 1el az*car de coco ' la manteca de coco fundida a ba9o mar.a hasta con2ertirla en aceite. Unimos el contenido de los dos boles ' mezclamos hasta 0ue la te,tura sea como de $lastilina sin 0ue se $egue a las manos. 6e%amos 0ue re$ose una media hora ' rellenamos unos moldes de silicona $ara muffins. Ios a'udar el mo%ar la cuchara cada 2ez 0ue co%amos una $orci/n del bol $ara 0ue no se 0uede $egada a ella. #onemos $or encima unas semillas de girasol ' horneamos con el horno $recalentado a 200<8 durante := min en altura

media alta con el fuego solo aba%o $ara 0ue suban si $roblemas. #odemos dorarlos los *ltimos = min $oniendo el fuego tambi7n arriba.

RE3)EL&O 3ERD)RAS SIN H)E3O

ngredientes: 1 lata de algas espagueti de mar &7ortomuios' 1 cuch s de semillas crudas de calabaza - cebolletas pe)ueas 1 ramillete grande de br+coli 1 calabaza patt#pan o bonetera &calabaza de verano' 100 ml de nata de soja 1-5 ml de leche de soja - cuch s de levadura de cerveza en copos ! cuch p de agar agar en polvo 1 cuch s de aceite de oliva 1 lim+n en zumo Sal marina - cuch p de "as el Hanout &especia marro)u, de venta tambin en la secci+n internacional del Carre(our' *n su de(ecto utilizar c8rcuma$

Preparacin: 7icar (inamente las cebolletas% desmenuzar el br+coli # trocear en dados pe)ueos la calabaza$ *n una sartn tipo 9o: echamos las cebolletas con aceite de oliva # las rehogamos durante unos minutos$ /adimos la calabaza # el br+coli$ ;apamos # dejamos )ue se hagan durante -0 min a (uego medio &si hace (alta aadir un poco de agua a no ser )ue la sartn tenga revestimiento cer<mico' 7or 8ltimo echamos las pipas de calabaza # el alga bien escurrida$ Se sube a (uego (uerte un par de minutos%apagamos # reservamos$ *n una olla calentamos la leche # nata vegetales con el agar agar$ Cuando la mezcla ha#a espesado aadiremos las especias =el ras el hanout o en su de(ecto la c8rcuma$ "emovemos e incorporamos a las verduras del 9o:$ /adimos la levadura de cerveza% la sal # el zumo de lim+n$ 7onemos al (uego de nuevo unos minutos # servimos caliente$

'ANECILLOS D)LCES ()INOA % CHOCOLA&E

Ingredientes :

'ara la 4e2cla de 51arina5:

J de taza de harina de 0uinoa

J D K K

de de de de

taza de harina de arroz taza de almid/n de 'uca o mandioca cuch/$ de goma ,antana cuch/$ de bicarbonato de sodio

Otros ingredientes:

2 cuch/s de aceite ('o utilic7 aceite de coco) 2 cuch/s de cacao en $ol2o 5/2 de taza de siro$e de 'acon (o ga2e) 5 cuch/$ de e,tracto de 2ainilla (o$cional) 5 cuch/s de linaza L 2 cuch/s de agua ($ara reem$lazar 5 hue2o) 5 taza de leche 2egetal ('o us7 leche de coco)

're6aracin:

Precalentamos el horno a 10,1C y (amos preparando el molde 2engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear si no es de silicona3.

4mpezamos preparando el el sustituto de hue(os# mezclar la linaza molida con el agua y dejar >reposar? 1+ minutos. .bser(ar5is que a te6tura se ha (uelto >babosa? parecida a la del hue(o. 7ezclar todos los ingredientes para la harina con una batidora de mano. !uego a la mezcla de linaza con agua 2despu5s de 1+ minutos de reposo3 agregamos el aceite. 8e(ol(er.

"gregar la leche y el e6tracto de (ainilla. 8e(ol(er. 9.'"# :i utilizais el aceite de coco es bueno calentar un poco la leche para que el aceite quede l)quido.

4chamos el cacao y la el sirope de yacon 2ideal para candidiais y diab5ticos3. ;atir bien.

<r agregando de a *-3 cucharadas de la mezcla seca a la mezcla l)quida. <r re(ol(iendo bien con la batidora de mano o con el procesador de alimentos. <r re(ol(iendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa 2no se puede amasar% ni se puede moldear3.

Preparamos una bolsa de esas de congelar y le cortamos un hueco de unos / cm en la esquina con unas tijeras.4ntonces llenamos la bolsa con la mezcla y (amos haciendo bollitos. Podemos tambien llenar moldes para mu ins con la ayuda de una cuchara h=meda 2para que no se pegue la masa3. Por =ltimo horneamos 1+-*, min 2depende del tamao3.

CRAKERS CR)DI3E ANOS DE ZANAHORIA

ngredientes$ M0 gr de semillas de girasol crudas

F= gr de semillas de lino sin tostar 400 gr de zanahoria 550 gr de $uerro ;0 gr de cebolleta o cebolla dulce 50 gr de a%o 5/4 cuch/$ de or7gano 5/: cuch/$ de curr' 50 ml de aceite de oli2a 580 ml de agua sal sin refinar

#re$araci/nE Remo'ar las semillas de lino durante una (ora con los )*+ ml de agua , las semillas de girasol unas dos (oras con muc(a agua- .uego se escurren , se trituran 'untas en un robot de cocina (asta /ue (agan una &asta blancaSe &elan , se trocean las 0ana(orias , los &uerros , se intoducen en el robot de cocina 'unto con el a'o , los dem1s ingredientes-.a te2tura de la masa debe /uedar mu, 3inaSe e2tiende el &re&arado en la bande'a del des(idratados sobre una l1mina de te3le2 , con la es&1tula alisamos- (si

no setiene des(idratadora e2tenderemos la masa sobre una bande'a del (orno en la /ue (emos &uesto una l1mina de silicona o &a&el de (ornear) Des(idratamos * (oras a 456 (7+6 si es en (orno , con la &uerta un &o/uito abierta) .e damos la 8uelta al cabo de este tiem&o , des(idratamos un &ar de (oras m1s (asta /ue /ueden cru'ientes.ASA9A ES%E.:A CO; <O.O9ESA VE=E:A. ngredientes$

F $lacas de lasa9a de es$elta Iaturata

?elleno de calabac.n manzanaE

2 calabacines medianos 2 manzanas golden 2 cuch/s de aceite de oli2a 5 cuch/$ de $anela

?ellenos de bolo9esa 2egetalE

200 grs de so%a te,turizada fina 2 2asos de agua (mineral o filtrada) 4 zanahorias medianas 5/2 2asito de 2ino blanco 2 cuch/$ de caldo 2egetal Hrodo de ?a$unzel 2 ho%as de laurel : tomates maduros ' $elados 4 cuch/s de aceite de oli2a 5 cuch/s de $ere%il seco 5 cuch/$ de or7gano seco semillas de girasol crudas

#ara la bechamel de almendraE

40 ml de aceite de oli2a 2 cuch/s de harina de almendra (almendra cruda molida) 5 cuch/s de harina de maiz ti$o (aizena ;00 ml de leche de almendra Una $izca de nuez moscada #imienta ' sal no refinada

#re$araci/nE Em&e0amos con la bolo>esa 8egetal &ara /ue la so'a se re(idrate con la salsa , tome todo su sabor- A?n est1 m1s rica si la de'amos toda la noc(e macerando &ero con un &ar de (oras bastar1.a8amos la so'a en un colador , la ec(amos en un bol grande con los 8asos de agua@los tomates &icados , las 0ana(orias ralladas- %or ?ltimo todas las es&ecias@el aceite , el 8ino blanco- Antes de rellenar la lasa>a con la bolo>esa se &asar1 &or la sartAn a 3uego medio , ta&ada durante 5+ minCocemos las &lacas en agua (ir8iendo durante B min , se reser8an en agua 3rCa (asta /ue montemos la lasa>a%ara el relleno de calabacCn , man0ana se rallan 3inos ambos ingredientes , se re(ogan en la sartAn con un &oco de aceite , &anela &ara /ue /ueden como carameli0ados- En cinco minutos estar1 listo.a bec(amel es tan 31cil como introducir los ingredientes en un &rocesador ti&o t(ermomi2 durante )+ min a )++6C %ara montar la lasa>a &ondremos una &rimera &laca de lasa>a@ encima una ca&a gruesa de calabacCn , man0ana otra &laca de lasa>a@ una ca&a de bolo>esa 8egetal , sobre ella bec(amel de almendras@ otra &laca de lasa>a , &or ?ltimo una ca&a de bolo>esa con m1s bec(amel- Se corona con semillas de girasol , al (orno a )*+6C durante D7 min <ED#; DE COCO

Ingredientes$

2 cuch/s de semillas de lino ; cuch/s de agua 500 grs de manteca de coco 5=0 gr de tofu sedoso (blando) =00 ml de leche de coco 500 grs de siro$e de 'acon 5=0 grs de harina de coco 5 cuch/$ de canela molida la $iel rallada de un lim/n

%re&aracin$ 8alentamos el horno a 580< 8. #re$aramos el e0ui2alente a dos hue2osE batimos las semillas de lino molidas con las cucharadas de agua hasta 0ue se forma una mezcla 2iscosa como la clara de un hue2o. ?eser2amos. @undimos la menteca de coco a ba9o mar.a ' trituramos con el tofu hasta hacer una crema sua2e. A9adimos la leche de coco1 el siro$e de 'acon ' el $re$arado de semillas de lino. )ol2emos a batir. #or *ltimo a9adimos la harina de coco1 la canela ' la ralladura de lim/n. 6e nue2o emulsionamos ' 2olcamos en un molde de silicona. orneamos durante =0 min. &acamso del horno1 de%amos enfriar totalmente antes de desmoldar. TA?TA "AIA N?GA& A)+--AIA& A 8N8N Ingredientes$

5 !g de zanahorias M= gr de siro$e de 'acon 5 cuch/s de semillas de ch.a 4 cuch/s de agua mineral 2 cuch/s de almid/n de ma.z ti$o (aizena 5 cuch/s de !uzu 5 naran%a en zumo 80 gr de a2ellanas molidas 4 cuch/s de coco rallado 5/: cuch/$ de canela molida 5/: cuch/$ de cardamomo #izca de sal sin refinar 5 cuch/s de manteca de coco &emillas de s7samo

%re&aracin$ 8ocemos al 2a$or las zanahorias unos 20 min. -as machacamos con un tenedor hasta hacerlas $a$illa ' reser2amos.(olemos las semillas de ch.a ' le incor$oramos el aguaObatimos ' reser2amos (esta mezcla sustitu'e a un hue2o)+n un bol $onemos la manteca de coco fundida1a9adimos las semillas de ch.a1el zumo de naran%a ' el siro$e. Hatimos. A9adimos las zanahorias1mezclamos ' echamos el almid/n de ma.z %unto a la >harina>de a2ellanas1el coco rallado1el !uzu1 las es$ecias ' la sal. (ezclamos bien ' 2olcamos en un molde de silicona o de

cermica $re2iamente engrasado.+s$ol2oreamos con semillas de s7samo ' coco. &e hornea :0 min a 220<.&er2imos mu' fr.o ' con un $oco de siro$e de 'acon como cobertura. #AI &GI P-UT+I QUGINA A &N?PN Ingredientes$

5 taza ' 5/: de harina de 0uinoa 5 taza ' 5/: de harina de mi%o 5 taza de harina de sorgo 5/: cuch/s de semillas de lino 2 cuch/s de $i$as de girasol 2 cuch/s de aceite de oli2a 5 taza de agua tibia 5/2 cuch/s de le2adura $anadera fresca 5 cuch/$ de sal de algas 5 cuch/$ de cebolla en ho%uelas (cebolla seca)

%re&aracin$ +n un taz/n grande tamizar las harinas ' mezclarlas bien. +n otro taz/n1 mezclar la mitad de la harina con agua1 sal 1 el aceite1la le2adura disuelta en agua tibia1 el $ol2o de algas1 ' la harina de lino. #oco a $oco agregar la harina restante hasta 0ue la masa se 2uel2a demasiado es$esa como $ara re2ol2er. ?etirar del reci$iente ' $asarlo a una mesa enharinada. Amasar hasta 0ue 0uede sua2e ' no se $egue. 6ado 0ue es libre de gluten1 no resultar una masa elstica1 $ero ha' 0ue amasar hasta 0ue se sienta casi como de una masa de $an com*n. 8ubrir ' de%ar crecer 2 horas en un reci$iente no metlico en un lugar clido. Amasar la masa nue2amente. @ormar un bollo1 cubrir con semillas de girasol1 ' colocar en unmolde de $an engrasado ' enharinado. 6arle unos cortes a la masa $ara 0ue se cueza ms uniformemente. 8olocar en un horno fr.o con una cacerola de agua mineral en el suelo del horno.+ncender el horno a 200< . Una 2ez se caliente1 hornear a 200< durante 5= minutos1luego ba%ar el fuego a 5M0<1 ' continuar la cocci/n hasta 0ue est7 dorado1a$ro,imadamente := minutos. &acar del horno ' de%ar enfriar. HA??GTA& 8+?+A-+& &GI P-UT+I Ingredientes$

+n un taz/n mezclar los ingredientes secosE 5 taza de co$os de 0uinoa 5 / 2 taza de harina de sorgo 5 / 2 harina de trigo sarraceno 5 / : taza de harina de mi%o

5 / : taza de f7cula de $atata (no de harinaB) N almid/n de ta$ioca 5 cucharadita de $ol2o $ara hornear 5 cucharadita de bicarbonato de sodio 5 / 2 cucharadita de sal marina 5 5 / : cucharadita de goma ,antana (sustituto del gluten) 2 cucharaditas de canela

+n otro taz/n batir hasta 0ue 0uede homog7neoE F0 gr de aceite de coco (si no de girasol bio o de s7samo) 4 / : taza de ra$adura o $anela 5 cucharada de e,tracto de 2ainilla 5=0 ml de leche de arroz 5 / : cucharadita de 2inagre de umeboshi (o de manzana)

5 cucharada de Io3egg (sustituto de hue2o) batido con 5 / : de taza de agua tibia. #ara el to$$ingE

Un $u9ado de nueces $icadas fino Un $u9ado de a2ellanas $icadas fino Un $u9adito de u2as $asas 8hocolate negro rallado

%re&aracin$ (ezclar en un robot de cocina la mezcla seca ' la h*meda (rectificar la cantidad de leche de arroz si fuera necesario)6ebe 0uedar una mezcla es$esita como si fu7ramos a hacer $an. +char sobre un molde de horno forrado con $a$el de hornear ' 2olcar encima el to$$ing de frutos secos ' chocolate. ornear en el centro del horno $recalentado hasta 0ue est7 dorado ' firme unos 20 minutos.

6e%ar enfriar antes de desmoldar ' cortar en forma de barritas. TA?TA (NU&&+ A-PA??NHA A #-ATAIN Ingredientes: 7ara la base= 100 grs de harina de trigo sarraceno 100 grs de harina de maiz 150 grs de aceite de coco &o margarina no hidrogenada' 100 grs de panela 1 cuch s de semillas de lino molidas 7ara el relleno=

! pl<tanos maduros 150 grs de panela 3 cuch s de harina de algarroba 500 ml de leche de arroz & o cual)uiera vegetal' 1 cuch s de margarina de soja &utilic @ioAsoja 2and Krone' 4umo de un lim+n

Preparacin: 7ara la base% amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homognea # moldeable$1ejar reposar 10 min # luego (orrar un molde para horno desmold<ble$"eservar$ 7ara el relleno%colocar todos los ingredientes en un robot de cocina # batir bien hasta obtener un preparado cremoso$Berter en el molde anterior # hornear a 1C0DC unos -5A30 min$Comprobar si #a est< hecho pinchando el relleno con un palillo%si no sale manchado #a est<$ Se deja en(riar # se re(rigera antes de desmoldar$

(0eso .egano de altra402

GngredientesE R R R R R R R R R R R R R R R =0gr de a2ellanas crudas =0gr de almendras crudas =0gr de nueces crudas =0gr de anacardos crudos = cuch.so$eras de agar agar( en co$os o escamas) 5 litro de agua mineral =00gr altramuces ($elados ' desalados) :=0ml de leche de arroz 5 cuch. de $ostre de a%o en $ol2o 5 cuch.de $ostre de cebolla en $ol2o 5/2 cuch. de $ostre de nuez moscada 5 cuch. de $ostre de sal de hiebas Aceite de oli2a -aurel Tamari

#re$araci/nE &e $elan los altramuces ' se de%an en agua un $ar de horas.(e%or si se les cambia de agua dos o tres 2eces $ara desalarlos.+n un una taza echamos el aceite de oli2a1un $oco de Tamari ' 2 ho%as de laurel $ara 0ue maceren. &e muelen finamente %unto con la leche de arroz en un robot de cocina ' se le incor$oran los frutos secos hasta 0ue la molienda 0uede $astosa.&e a9ade el a%o1 la cebolla ' la nuez moscada.&e de%a re$osar. +n un cazo grande se disuel2e el agar en el agua ' se lle2a a ebullici/n1 se ba%a a fuego lento ' se de%a cocer : / = min.&e incor$ora la mezcla de altramuz ' se funde con el agar agar. &e 2a$oriza un ta$er de cristal con aceite macerado ' se 2uelca la

mezcla $ara 0ue se solidifi0ue.8uando enfr.e se mete en el frigo 2 / 4 horas. Queda un 0ueso ri0u.simo $ara unas 50 $ersonas ' es una alternati2a mu' interesante al 0ueso de so%a.

TA?TA 8?U6G)+PAIA QU+&N Ingredientes: 7ara la base=

-00 grs de (rutos secos &avellanas%nueces%almendras' E d<tiles 3 cuch s de coco rallado - cuch s de cacao puro canela cardamomo - cuch s de uvas pasas 1 cuch s de semillas de ssamo una pizca de sal marina

7ara el relleno &F)uesoF'= 500 grs de anacardos crudos 150 ml de zumo de lim+n 150 grs de sirope de <gave G0 grs de manteca de coco 1 - cuch p de vainilla pizca de sal marina 7ara la cobertura=

/r<ndanos # (rambuesas &#o las ten,a congeladas' Sirope de <gave Hresones Preparacin:

7ara la base es necesario poner a remojo por lo menos - horas &o toda la noche' los (rutos secos # las uvas con los d<tiles$ *chamos todos los ingredientes al procesador tipo thermomiI menos los d<tiles )ue se echar<n de uno a uno poco a poco para )ue no se pegue la masa a las paredes del vaso de la batidora$ Con esta masa cubrimos% apretando bien% un molde desmoldable para bizcochos$ "eservamos$

*l relleno es tambin mu# sencillo= se dejan los anacardos remojados tambin por lo menos dos horas &o toda la noche' 2a manteca de coco se (unde a bao mar,a # se procesan todos los ingredientes en el robot de cocina hasta )ue salga una pasta homognea &necesita varios minutos # removiendo a veces con la esp<tula para volver a empezar'$ Se echa sobre sobre la base # se mete en el congelador hasta el d,a siguiente$ Se saca del congelador unas horas antes de servirla # se cubre con la cobertura de (rutos del bos)ue & se echan las (rambuesas # ar<ndanos junto con el sirope de <gave en la thermomiI # se baten hasta hacer una especie de mermelada$recti(icamos con un poco de agua o zumo de lim+n si )ueda mu# espeso' /dornamos con unos (resones # a dis(rutarJJJJJ #AI 8 GIN Ingredientes$ 200 grs. de harina de es$elta integral

500 grs. de harina de arroz 2 cuch/$ de semillas de s7samo molidas (esto es o$cional) 20 grs. de le2adura de $anader.a

5=0 ml de leche de arroz tem$lada (en su defecto cual0uiera 2egetal) 5 cuch/s de manteca de coco 5 cuch/$ de sal del himala'a ( o sal marina sin refinar) 5 cuch/$ de $anela (ra$adura de ca9a de azucar) Aceite de girasol

%re&aracin$ 6eshacer la le2adura en la leche tem$lada. (ezclar las harinas con la sal1 la $anela ' las semillas de s7samo molidas (el original no las lle2a $ero es 0ue me encanta su sabor...)8olocar la mezcla sobre la encimera donde hemos e,tendido un mantelito de silicona ' a9adirle le leche de arroz con la le2adura disuelta. Amasar todo ' de%ar re$osando una hora en2uelto en un $a9o h*medo de algod/n. acer bolitas con la masa ' estirar de una en una con un rodillo.-as enrrollaremos sobre s. mismas como si se tratara de cre$es ' luego unimos los e,tremos haciendo un circulo. 8olocamos un cuenco con agua dentro del horno a 200< $ara 0ue se cree 2a$or (unos 20min). A$agamos de%amos medio abierto el horno ' metemos los rollitos $ara leudar otros 40 min. #onemos agua a her2ir en una 2a$orera ('o utilizo la )italiser) ' cuando 'a est el agua hir2iendo se meten los $anes en el cestillo ' se $one el fuego al m.nimo. 8olocarlos con el $liegue hacia aba%o. &e de%an 40 min al 2a$or ' luego se frien en abundante aceite de girasol.

#A&T+-GTN& HNIGATN Ingredientes:

1 :g de boniatos &batatas' 50 gr de sirope de <gave 3oAegg & e)uivalente a 1 huevo' - cuch s de harina de maiz 1 cuch s de :uzu 1 naranja en zumo 30 gr de avellanas molidas 30 gr de pasas sin semillas 1 ! cuch p de canela molida 1 ! cuch p de cardamomo 7izca de sal sin re(inar 1 cuch s de manteca de coco

Preparacin: Cocer al vapor los boniatos pelados # cortados en rodajitas durante -5 min$ *n un cuenco mezclar la pulpa cocida de boniato con el zumo de naranja% el sirope% la manteca de coco% la sal # el e)uivalente a noAegg de un huevo$;riturar$ /adir la harina de maiz% el :uzu% las especias% los (rutos secos molidos # las uvas pasas picaditas (ino$ Se mezcla todo homogeneamente # se rellenan unos moldes individuales para (lan$ 2os utilic de silicona para no tener )ue aceitarlos$ Se hornean a --0D durante !5 min$ 7ara )ue no se doren demasiado por la base poned un papel para hornear sobre los moldes$ @AGIS3 #A&T+- QUGINA Ingredientes:

-50 grs de harina de garbanzo 350 ml de agua mineral -50 ml de leche de arroz G cuch s de aceite de oliva Sal de hierbas 1 vaso de )uinoa 1 vaso de lentejas rojas - cuch s de manteca de coco 1 cuch p de caldo de verduras en polvo "apunzel ! cebollas dulces -00 grs de castaas cocidas !00 ml de nata de soja - cuch p de agar agar en polvo

Preparacin: 2a (ain< es una especie de torta de garbanzos # adem<s de mu# nutritiva es mu# sencilla de hacer= se mezcla la harina de garbanzo con un poco de sal de hierbas &al gusto' el agua # la leche de arroz haciendo una masa homognea$ Se (orran con esta masa los moldes para hornear previamente aceitados # se dejan reposar unos 15 min$ # se hornean 10 min a 1C0D Se sacan del horno para posteriormente rellenarlos con la crema$ 7ara el relleno= Cocemos en cuatro vasos de agua las lentejas # la )uinoa con la manteca de coco # el caldo de verduras en polvo$ *star<n hechas en -5 min$ "eservar$ "ehogamos en una sarten la cebolla cortada en aros (inos con aceite de oliva$ Cuando est doradita se echa en una olla # le aadimos la nata de soja% las castaas cocidas %previamente esmagadas con un tenedor% las lentejas # )uinoa cocidas # el agar agar$ Se lleva a ebullici+n sin dejar de remover # se baja a (uego medio durante 10 min m<s$ Se rellenan los moldes donde tenemos la (ain< # al horno 35 min a -00D Se sirve tibio para )ue el agar cuaje # )uede denso como un pastel salado$ 8?NQU+TA& 6+ &+TA& 8NI H+8 A(+- 6+ A-T?A(U" Ingredientes$

580 gr de setas ( 'o utilic7 >8hou$arros>) 4 cuch/ s de aceite de oli2a &al sin refinar A%o en escamas Un chorrito de 2ino blanco =0 gr de aceite de c9amo =0 gr de manteca de coco =0 gr de cebolla 520 gr de harina de altramuz 4 cuch/$ de !uzu :00 gr de leche de arroz &al de hierbas #imienta Iuez moscada Aceite de girasol $ara freir M0 gr de mi%o $ara rebozar

%re&aracin$

&e $ican finamente las setas ' la cebolla ' se fr.en en el aceite de oli2a1 se sal$imentan ' se les es$ol2orean las escamas de a%o. 8uando 2a'an tomando color se les echa un chorrito de 2ino blanco ' se sube el fuego $ara 0ue le a$orte aroma $ero se e2a$ore el alcohol. &e reser2an mientras hacemos la bechamel. #ara la bechamelE +m$ezamos haciendo un >rou,> 0ue es mezclar la harina con las grasas ' cocinarlas a fuego lento sin de%ar de remo2erlas hasta 0ue es$esen. +n este caso en una sart7n grande echamos el aceite de c9amo ' la manteca de coco ' en cuanto se emulsionen con el calor 2olcamos la harina de altramuz ' le 2amos dando 2ueltas $oco a $oco hasta 0ue torna de un color doradito. +chamos entonces la leche de arroz $oco a $oco ' seguimos cociendo unos minutos. Ahora a9adimos el salteado de setas ' cebolla ' cocinamos 40 minutos a fuego lento. #or *ltimo se a9aden el !uzu1 sal$imentamos con la sal de hierbas1 $imienta ' nuez moscada. ?emo2emos1 ta$amos ' retiramos del fuego. +sta masa tiene 0ue enfriar $or eso es me%or 0ue la 2ol0uemos en una fuente ' 0ue re$ose toda la noche refrigerada ' $rotegida con film de $lstico. #ero si no 0uer7is es$erar se de%a enfriar un $ar de horitas ' se hacen las cro0uetas... un truco 0ue a$rend. de Tust 2egetal es hacer mini$alomitas con los cereales ' en esta ocasi/n a$ro2echar7 este tru0ui $ara rebozar las cro0uetas. #ara ello la2amos el mi%o en un colador grande ' luego lo tostamos en una sart7n sin aceite hasta 0ue se 2a'a dorando ' abriendo $oco a $oco ( no todos los granos e,$lotan $ero si los suficientes como $ara 0ue 0uede una cobertura cru%iente. 8ogemos la masa con la a'uda de una cuchara so$era $ara unificar el tama9o ' le damos forma con las manos. #asamos las cro0uetas $or el mi%o tostado ' se 2a$orizan con un $oco de aceite de girasol antes de meterlas en el horno 4= min a 200< ( se les dar la 2uelta a mitad de horneado ' se 2a$orizar otra 2ez hasta 0ue est7n doradas) 8omo la masa 'a estaba $erfectamente cocida antes de hornear este *ltimo $aso al horno es $ara darle un to0ue cru%iente ' de as$ecto $arecido a las cro0uetas fritas. HA??GTA& 6+ A)+IA1 A??N" A (AGTAU+ +n algunas de mis recetas 2er7is 0ue uso semillas de c9amo o aceite de esta semilla1 ' como e%em$lo el $lato de ho'. +s una forma sana de a9adir $rote.nas de alt.sima biodis$onibilidad a nuestra dieta diaria. Una alternati2a mu' interesante a ni2el nutricional ' recomendad.sima $ara 2eganos 0ue no estn dis$uestos a abusar de la so%a. #ero la $alabra c9amo muchas 2eces se relaciona con marihuana ' $or lo tanto con sus efectos $sicoacti2os...no me cansar7 de re$etir 0ue las semillas de

c9amo ' su aceite no son $sicoacti2as o no tendr.an cabida en una cocina dedicada a la salud. Ns de%o este enlaceE htt$E//VVV.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.as$WartX5M54

Ingredientes$

2 tazas de co$os de a2ena integral 5/2 taza de co$os de arroz integral 2 tazas de caldo 2egetalR 5 taza de leche 2egetal ( 'o us7 de arroz) 20 grs de setas maita!e ($eso en deshidratado) &emillas de c9amo Un atillo de unos 50 cardos 5/2 re$ollo : zanahorias ;0 grs de %ud.a de careta Aceite de c9amo 2 dientes de a%o #iment/n &al de hierbas #ere%il

%re&aracin$ #onemos a her2ir el caldo de 2erduras ' la leche de arroz ' cuando llegan a ebullici/n echamos la a2ena ' el arroz ( ambos en co$os) se cuecen unos 50 minutos ' se echan las setas de%ndolas un $ar de minutos en cocci/n ( rehidratadas anteriormente en el caldo 2egetal ' retiradas antes de lle2arlo a ebullici/n). R #ara el caldo 2egetalE 2 2asos de agua1 2 cuch/$ de caldo de 2erdura en $ol2o >Hrodo de ?a$unzel>15 cuch/$ de Alga instant de Algamar ' un chorrito de aceite de oli2a. -a mezcla se 2ierte en un molde o ta$$er de cristal forrado de $a$el de hornear $re2iamente mo%ado ' escurrido $ara 0ue se ada$te al molde. &e de%a enfriar ' se mete en la ne2era $ara 0ue endurezca ' $odamos cortarlo en barritas o ms ancho ti$o >filete 2egetal>. +ste $roceso es me%or hacerlo mla noche anterior o : horas antes. Tambi7n de%aremos en remo%o las %ud.as $or lo menos ; horas. +n una olla a 2a$or cocinamos $rimero las %ud.as unos 20 minutos '

luego a9adiremos el cardo1 el re$ollo ' las zanahorias de%ando cocinar 20 minutos ms. &e corta en barritas la a2ena ' se $asa a la $lancha con mu' $oco aceite. &e rebozan en semillas de c9amo ( no es bueno fre.r las semillas1 con solo el contacto con las barritas toman la tem$eratura adecuada) &e $re$ara un ali9o con el a%o1 el aceite de ca9amo1 el $iment/n ' la sal de hierbas. &e echa $or encima de las 2erduras ' coronamos con $ere%il 8N- ?+--+IA 6+ &A??A8+IN A +&#U(A 6+ A-8A8 N@A Ingredientes$

o%as de col (tantas como $a0uetitos) 500 grs de trigo sarraceno 2 2asos de leche de coco 5 cebolla dulce ; corazones de alcachofas Aceite de oli2a &al de hierbas Un $u9adito de germinados de semillas de mostaza :0 gr de a2ellanas crudas 5 bric! de crema de a2ena 52 tomatitos cherr' 2 beren%enas $e0ue9as 2 mangos 5 $imiento morr/n 5 $era &emillas de calabaza Un chorrito de (irin (2ino dulce de arroz) #iment/n dulce &emillas de s7samo negro

%re&aracin$ &e cuecen al 2a$or las ho%as de col ' las alcachofas cortadas en : $artes .&e reser2an. #ara 0ue la cocci/n sea ms uniforme ' r$ida antes de cocinarlas les $as7 con el rodillo de amasar $ara a$lanar los ner2ios de la ho%a de col $ara 0ue no 0uede tan dura. +l trigo sarraceno me%or si lo remo%amos unos 20 min en agua ' luego lo tostamos en una sart7n sin aceite. -uego lo cocemos otros 20 min con la leche de coco ' un $el.n de sal.

(ientras $re$aramos la crema de alcachofas ' $ara ello $asamos a la $lancha con un $o0uito de aceite los trozos de alcachofa cocidos al 2a$or ' cuando est7n doraditos a9adimos la cebolla mu' $icadita ' un $oco ms de aceite. &alamos ' a9adimos las a2ellanas molidas ' la crema de a2ena.6e%amos cocinar ta$ado ' a fuego lento durante unos minutos. #asamos $or una batidora $ara hacer la crema. 8ogemos una ho%a de col ' con una cuchara so$era rellenamos el centro de la ho%a con el trigo sarraceno1 encima dos cucharaditas de la crema de alcachofa ' coronando un $u9adito de germinado de semillas de mostaza. 8erramos la ho%a formando un $a0uetito (e,tremo de arriba3 e,tremo de aba%o ' e,tremo iz0uierda3e,tremo derecha) damos la 2uelta ' $osamos en el $lato. +chamos un chorrito de aceite de oli2a1un $o0uito de $iment/n ' semillas de s7samo negro. #ara el $isto dulce cortamos finamente los tomates1las beren%enas1los mangos1el $imiento morr/n ' la $era. &e rehogan las beren%enas $rimero con un $oco de aceite ' sal de hierbas a fuego lento ' se le a9aden los dems ingredientes incluido el 2ino de arroz. &e ta$a ' de%amos 0ue >suden las frutas>.-o ser2imos con semillas de calabaza. QUG8 + 6+ "AIA N?GA A #U+??N 8NI HA&+ 6+ 8A&TAYA& A #GYNI+& Ingredientes$ #ara la baseE

5=0 gr. de harina de casta9aR 500 ml. de agua 5 cuch/s de aceite de oli2a := gr. de $i9ones molidos 5 cuch/$ de sal de hierbas 5 ramita de hino%o

#ara el rellenoE

: zanahorias 4 $uerros medianos 5 $a0uete de tofu fresco 5 $a0uete de tofu ahumado 5 cebolla mediana 5 cuch/s de agar agar en $ol2o> #orto (ui9os > Albahaca seca Aceite de oli2a

2 cuch/ s de miso blanco &alsa de so%a

%re&aracin$ HaseE &e tuestan los $i9ones molidos ' la harina de casta9a en una sart7n sin aceite. &e echan en un bol al 0ue le a9adimos el agua1 el aceite1 la sal ' la ramita de hino%o molida ( se $uede hacer en el molinillo de caf7). &e amasa ligeramente. &e alisa con un rodillo ' se e,tiende en un molde $ara horno $re2iamente aceitado ' cubierto con $a$el de hornear. &e hornea a 580< 5= min. mientras $re$aramos el relleno... ?ellenoE &altear la cebolla en aceite de oli2a durante 50 min con un chorrito de salsa de so%a . A9adir los $uerros ' las zanahorias cortado todo mu' finito ' saltear unos M min ms con un $oco de albahaca seca. #asar $or la batidora los dos blo0ues de tofu con un $o0uito de agua. +n un cazito 2erter 5/2 2aso de agua disol2er el agar agar ' cuando rom$a a her2ir retirar del fuego ' echar el miso blanco. ?emo2er $ara 0ue la salsa tome consistencia ' mezclarla con el tofu batido. )erter las hortalizas rehogadas sobre la base de casta9a ' sobre ellas la crema de tofu. (eter todo al horno a 580< :0 min. Terminado este tiem$o retirar el molde del horno ' de%ar en re$oso 40 min antes de ser2ir $ara 0ue el alga (agar agar) solidifi0ue la mezcla. R la harina de casta9a es fcil de hacer si se tienen los utensilios necesarios. &e muelen las casta9as secas en un robot de cocina con mucha $otencia ti$o thermomi, ' esta molienda $ara hacerla ms fina se $asa $or un molino de cereales. A 'a tenemos la harina de casta9a baratita ' reci7n hecha $ara 0ue no enrancieBB HA??GTA& #N-+ITA 6+ A-(+I6?A& Ingredientes$ #olentaE

500 gr. de $olenta M= gr. de almendra cruda molida =00 ml. de agua 5 cuch/s de aceite de s7samo sal marina

semillas de girasol crudas ortalizasE

5 $imiento ro%o 5 $imiento 2erde 5 blo0ue de tofu 5 calabac.n 5 beren%ena ; tomates cherr' 5 cebolla 4 cuch/s de aceite de oli2a 5 cuch/$ de $anela 5cuch/s de 2inagre de umeboshi

%re&aracin$ #olentaE (ezclar la $olenta ' la almendra molida en un 2ol ' mezclar mu' bien con barillas. er2ir el agua en un cazo ' cuando llegue a ebullici/n 2erter la $olenta ' las almendras en forma de llu2ia dando 2ueltas a su 2ez con una cuchara de madera. Ha%ar el fuego ' cocer de ; a 8 min sin de%ar de remo2er. A9adir la sal ' el aceite.6e%arla re$osar ' cuando est7 tibia echar la mezcla en un ta$er de cristal rectangular. A$lanar con la es$tula1 ta$ar ' meterlo en la ne2era 4 / : horas.Ao lo de%7 toda la noche. &e corta en tiras de un dedo de ancho ' se $asan $or la sart7n(sin aceite) $ara 0ue doren un $oco.&er2ir con semillas de girasol crudas. ortalizasE &e trocean todas las 2erduras ' el tofu. +n una sart7n de hierro ti$o Vo! se echa la cebolla con el aceite1 la $anela ' el 2inagre. &e rehoga hasta 0ue est tierna ' semitras$arente. &e le a9ade el tofu ' lo de%amos a fuego lento un $ar de minutos. Ahora se $ueden a9adir las dems hortalizas1 ta$ar ' cocer 20 min a fuego lento sin a9adir agua. 8?+#+& 6+ 8N-G@-N?1 H?Z8N-G A (AGTAU+ Ingredientes: 7ara los creps=

150 gr de harina de garbanzo & mejor recin molida'

300 cc$ de agua 1 pizca de sal de hierbas 1 cuch s de zumo de lim+n 3 hebras de aza(r<n /ceite de oliva

7ara el relleno=

- cuch s de margarina no hidrogenada 1 cebolla dulce mu# picadita - cuch s de (cula de patata 1 taza de leche de arroz Sal de hierbas 7imienta 1 manzana - <rbolitos de br+coli - ramilletes de coli(lor 1 manzana 1 - taza de setas maita:e rehidratadas

Preparacin: Comenzamos por los creps pues se reservar<n en el horno a 50D C mientras hacemos el relleno # as, no se en(r,an ni pierden elasticidad$ *n un vaso tenemos el zumo de lim+n con las hebras de aza(r<n para )ue va#an macerando # suavicen el sabor (uerte de la harina de garbanzo$ Se echan los garbanzos crudos en un robot de cocina tipo thermomiI # se muelen lo su(iciente como para poder pasarlos al molino de cereales # hacer una harina (ina$ 2uego esta harina se tamiza & para )ue no haga grumos' hacia un bol # se le aade el zumo de lim+n # aza(r<n$ Se mezcla con la a#uda de unas varillas # se vierte al agua poco a poco sin dejar de remover$ 7onemos un piz)u,n de sal de hierbas$ Con un pincel barnizamos de aceite una sartn # con la medida de un cuchar+n vamos vertiendo la masa de modo )ue )ueden (inos$ Se mantienen - min$ por cada lado a (uego medio para )ue doren$ *n una olla para cocinar al vapor & #o lo hago en la varoma de la thermomiI' se ponen el br+coli # la coli(lor en ramilletes pe)ueos% las setas maita:e & son bastante duras # carnosas' # la manzana en trocitos # se mantienen 15 min$ cocinando$ .ientras en una sartn derretimos la margarina & importante )ue no sea hidrogenada' # (reimos la cebolla$Cuando est doradita aadimos la (cula de patata # mezclamos bien$ Calentamos la leche de arroz en una cazo # se va vertiendo lentamente en la sartn mientras removemos para )ue no haga grumos$ Se sazona con sal # pimienta # se deja cocer de 15 a -0 min$ K por 8ltimo se le aade la mezcla )ue hicimos al vapor$ Se rellenan los creps # se sirven con crudits de hortalizas%un chorrito de aceite de oliva # semillas de lino molidas$

HG"8N8 N 6+ A-PA??NHA Ingredientes$ =00 gr. de harina integral de es$elta 2=0 gr. de harina de algarroba =0 gr.de $i9ones 50 dtiles grandes 5 cuch/s de ralladura de naran%a 5 cuch/s de le2adura de cer2eza fresca = cuch/s de siro$e de ga2e = cuch/s de aceite de coco 8anela

#ara el chocolate l.0uidoE

: cuch/s de siro$e de arce 5 cuch/s de cacao $uro en $ol2o

%re&aracin$ &e colocan las harinas en un bol %unto con los $i9ones ' los dtiles mu' troceados ' la ralladura de naran%a. &e disuel2e la le2adura en media taza de agua tibia ' se le incor$ora el sir/$e de ga2e ' el aceite.?e$osar 5= min. (ezclar las dos $re$araciones ' a9adir ms agua tibia hasta 0ue se haga una masa ti$o bizcocho.6e%ar re$osar 40 min. ta$ado. &e $asa aun molde untado en aceite ' enharinado ' se de%a leudar en el horno $recalentado $or 40min. -uego se hornea a unos 5M0< durante 5h. &e $re$ara el siro$e de chocolate batiendo el siro$e de arce con el cacao ' se dibu%a sobre el bizcocho.&e es$ol2orea de canela ' se sir2e con unas laminitas de dtil. @A-A@+- 6+ A"UUG& ngredientes: 7ara las cro)uetas=

-50 gr$ de azu:is 1 cebolla morada

3 dientes de ajo ! cuch p de "as *l Hanout &mezcla de especias marro)u,' - cuch p de cebolla en polvo 1 cuch p de canela 1 cuch p comino E cuch s de semillas de c<amo peladas 1 sobre de levadura en polvo 4umo de 1 lim+n /ceite de c<amo

7ara el acompaamiento=

2echuga 4anahoria semillas de c<amo Binagreta de Lmeboshi # mermelada de tomate

're6aracin: Se de7an a re4o7o los a208is 9:1 60es deben estar tiernos /a ;0e se 6re6aran sin cocer* L0ego se trit0ran 6ri4ero los a208is en 0n robot de cocina < /o lo 1ago en la t1er4o4i=> / seg0ida4ente la cebolla / los a7os* % .0elta a trit0rar* Se a?aden los de4@s ingredientes! se 4e2clan bien / se .ierte la 4e2cla en 0n bol ;0e ta6are4os con Ail4 de 6l@stico / de7are4os re6osar 91 en la ne.era* 'recalenta4os el 1orno a 9B,C! le da4os Aor4a a las cro;0etas con las 4anos / las 6one4os en 0na bande7a de 1orno ;0e c0bri4os con 6a6el de 1ornear* Las 6incela4os con el aceite de c@?a4o 6ara ;0e doren / estar@n en 0nos 9B 4in* En la receta original se Arien*

.repes de espelta rellenos de crema de puerros y shiitake al curry

-l otro d#a v# esta receta en la p>gina de NacebooB de -l +ranero Integral y me decid# a probarla para cenar con alguna variacin9 .eciros 7ue est> buen#sima y es muy sencilla de preparar9 4ombina alimentos saludables y gusta a grandes y pe7ueos9 Ea crema se prepara con leche de coco en ve" de nata, por lo 7ue e;cluimos los l>cteos y rompemos el mito de 7ue las cremas solo se preparan con nata9 Ingredientes para 2 crepes: 1(5g de harina integral de espelta 1(5g de agua 1(5g de leche de avena Ingredientes para el relleno 1 puerro grande o ( pe7ueos (aprovechamos la parte verde para decorar! 0etas shiitaBe al gusto, apro; (50g (si no encuentras shiitaBe, puedes usar championes o cual7uier otra seta9 -l usar shiitaBe es por sus propiedades antic>ncer!9 150g de leche de coco 1M( cucharadita de curry 1 cucharadita de miso aceite de oliva virgen e;tra

Preparaci n

19 Preparamos la masa de los crepes me"clando los < ingredientes o bien de 'orma en8rgica con unas varillas o bien con una batidora9 .e&amos reposar unos 15 minutos9 (9 Preparamos el relleno1 -n una sart8n calentamos el aceite de oliva y aadimos el puerro troceado y las setas9 3adimos el curry9 ?e"clamos bien y cocinamos unos 10 minutos a 'uego lento9 <9 -n un vaso me"clamos el miso con la leche de coco y aadimos al so'rito9 ?e"clamos y cocinamos 5 minutos9 :a tenemos listo nuestro relleno9 =9 -n una sart8n antiadherente sin te'ln aadimos un poco de masa de los crepes, lo &usto para cubrir el 'ondo9 4alentamos unos minutos procurando 7ue no se 7ueme y le damos la vuelta9 4alentamos y listo el crepe9 59 ,ellenamos los crepes con la crema de verduras, decoramos con trocitos de puerro y a cenar

.upcakes de estevia y chocolate

Jicheando por los mundos de internet he encontrado el blog K4upcaBespartyK en el 7ue presentan recetas dulces pero saludables y me he atrevido a probar los ?u''ins de -stevia9 Ea estevia es el endul"ante ideal para un diab8tico y para las personas con c>ncer9 @asta ahora solo lo usaba para endul"ar in'usiones, pero no me hab#a atrevido con la reposter#a por su intenso sabor9 @oy me he lan"ado a la piscina y mirad 7ue cosa m>s rica y sana9

Ingredientes: ((0 grs9 harina integral de centeno ecolgica 50 grs9 de aceite de oliva virgen e;tra 1 ta"a de leche de avena sin a" car 1 cucharada de estevia en polco < cucharadas de cacao puro en polvo sin a" car 10g de levadura de panader#a 60 grs9 de ore&ones ( huevo grandes eco

Preparaci n Jatimos los huevos y me"clamos con la 0tevia y el aceite9 3adimos la harina, la levadura, el cacao en polvo y la leche9 ?e"clamos todo muy bien, incorporamos los ore&ones y distribuimos en los moldes o c>psulas9 0i us>is moldes de silicona intentad 7ue sean de silicona platinum, es la de me&or calidad y la nica 7ue no emite sustancias t;icas a los alimentos9 @orneamos 15 minutos9 Primero con calor arriba y aba&o y luego solo aba&o9 3s# suben m>s9

?ostrando entradas con la eti7ueta *ecetas antic3ncer9 ?ostrar todas las entradas
domingo, (2 de enero de (01<

L','4' -+ L/(&'*-' ./5 &+.H'(+L -+ '6+5' por &ibiana -iez

Hna nueva receta muy saludable para nuestro conscurso, donde decimos adis a las placas de lasaa de trigo9 E303P3 .- EC?J3,.3 4C* J-4@3?-E .- 3D-*3

Ingredientes: Hna lombarda pe7uea eco(la mitad de una grande! ( "anahorias eco un poco de apio eco 1 cucharadita de c rcuma pimienta negra

Para la bechamel(thermomi;!1 150 gramos de cebolla 6 cubiletes de leche de avena 1M( cubilete de aceite oliva virgen eco < cubiletes de harina de centeno integral ecco sal, pimienta y nue" moscada Primero ponemos el aceite, la cebolla en el /hermomi; a velocidad 5, 100%, < minutos (si no tenemos /hermomi;, la picamos lo m>s 'ina posible!9 3adimos

la harina y programamos a 90% velocidad =, ( minutos) agregamos la sal, pimienta y nue" moscada, la leche yprogramamos 90% velocidad ( 1M(, 2 minutos (sin thermomi; lo hacemos al 'uego en un ca"o!9 4ocemos la lombarda con el apio y la "anahoria troceados en agua, cuando est8 lista la machacamos con un tenedor y agregamos medio bote de salsa de tomate ecolgica ya preparada y la c rcuma, reservamos9 4ocemos en agua las pla"as de pasta integral para lasaa9 -n una 'uente de horno rectangular (untada en aceite! montamos la lasaa, primero una capa de las l>minas de pasta, luego la lombarda 7ue preparamos y otra capa m>s de pasta para 'inali"ar con la bechamel9 @ornear a 1$0% unos =0 minutos9EistoG 7uiz3s tambi8n le interese:
$9S, , M979A?);9 $?7 $A?$?L9=, por >ibiana iez ,759L9 9 -,) , =97 ?); =,#4L9 9 por >ibiana iez $omienza las votaciones del ;;; $oncurso de recetas ... $alabacines rellenos de verdura con bechamel vegana por ... #?L ,5 , 49=9=9 $?7 ,54;79$95 T U6,5? por >ibiana iez
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mi8rcoles, (< de enero de (01<

,in9on:a de verduras de temporada con aceite siurana del blog &avette

.esde el blog http1MMIII9bavette9es nos llega esta deliciosa receta para nuestro concurso1 Sin/on0a de verduras de temporada con aceite siurana

Ingredientes Q Q Q Q Q Q Q = /iras de 1 calabac#n grande9 100 gr Jrocoli9 = Ranahorias medianas9 1 Pimiento ro&o9 1 ,ama de apio9 3ceite de oliva siurana9 Nlor de sal del @imalaya9

Preparacin -n primer lugar,cortamos el apio y el pimiento en tiras y las ponemos en agua con hielo para 7ue se endure"can94ortamos el calabac#n en tiras,cortamos los esp>rragos por la mitad,pelamos las "anahorias y cortamos el los cogollos del brcoli en cuatro tro"os cada uno,todo lo vamos a hervir por separado ya 7ue cada verdura tiene un tiempo distinto de coccin,despu8s lo en'riamos todo en agua con hielo y lo escurrimos9 ?onta&e1 4olocamos las tiras de calabac#n alrededor del interior de un aro y vamos colocando las verduras dentro,tal y como muestra la 'oto,aliamos con aceite y sal del @imalaya9Luitamos el aro y servimos tanto 'r#a como templada9 7uiz3s tambi8n le interese:
$oca de verduras con masa integral de espelta del >log ?lor ... Lideos de arroz con tempeh y verduras del blog las recetas ...

$omienza las votaciones del ;;; $oncurso de recetas ... ;; $oncurso de )ecetas 9ntic*ncer. #i!oismael por 5ilvia la #isma
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viernes, 1$ de enero de (01<

Hamburguesas de arroz con acompa1amiento de calabaza y espinacas

Jicheando por un blog 7ue os recomiendo encarecidamente me he encontrado con una deliciosa receta 7ue me apetece compartir con vosotros9 -l blog se llama 4ocina ?edicina y lo escribe 4armen, propietaria del 4aserio 4astieira en Crense9 -l caser#a se encuentra ubicado en un sitio precioso 7ue invita al descanso y la tran7uilidad, pero lo me&or de todo son sus comidas preparadas siempre con ingredientes medicinales9 ,eali"an curas Kdeto;K para limpiar nuestro cuerpo a base de "umos verdes y "umo de hierba de trigo9 /e ensean a cocinar y adem>s o'recen clases de yoga9 Pasar unos d#as all# tras terminar la 7uimioterapia puede ser una muy buena opcin para limpiar nuestro cuerpo de t;icos9 Jueno, vamos ahora con la receta9 Ea receta 7ue vamos a preparar es muy parecida a la 7ue nos o'rece 4armen en sublog9

Ingredientes para !" hamburguesas:

1 y 1M( ta"as de arro" integral (sin cocinar! < ta"as de agua( no clorada! 1M( ta"a de anacardos crudos 100g de semillas de lino molidas 1 cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra molida 1 cebolla dulce (picada! ( "anahorias (picadas! ( roda&as de pia 'resca o en lata sin alm#bar (picadas! 1 cuchMs de aceite de oliva virgen e;tra 0al marina (no re'inada!

Ingredientes para el acompa1amiento:

1 calaba"a cacahuete mediana 6 ta"as de ho&as de espinacas

aceite de oliva 1 cuchMp de canela en polvo 1M( cuchMp de nue" moscada en polvo 1M= de cuchMp de clavo en polvo 1M( cuchMp de &engibre en polvo agua sal

Preparaci n

Preparamos las hamburguesas:

-n una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullicin9 -chamos el arro" y esperamos hasta 7ue vuelva a hervir9 ,educimos el 'uego a 'uego ba&o, tapamos la olla y cocinamos =5 min9

Precalentamos una sart8n con aceite y mientras en un procesador de alimentos o thermomi; molemos los anacardos y las semillas de lino9 ,eservamos en un bol grande9 -chamos en la sart8n las "anahorias, la cebolla, la curcuma, la pimienta y la pia bien picadito todo9 Eo so're#mos bien, pero deben de 7uedar enteritos9 0e me"clan los anacardos y las semillas con las hortali"as y el arro" cocido en un bol grande y se recti'ica de sal9 0e le da 'orma a las hamburguesas y se

hornean sobre una bande&a cubierta con papel de horno durante 10 min por cada lado hasta 7ue est8n doraditas, pero nunca deben 7uemarse9 Para el acompa1amiento: Pelamos y picamos en el procesador de alimentos o thermomi; la calaba"a9 -n una sart8n grande sin te'lon ponemos la calaba"a picada con un chorrito de aceite de oliva y sal &unto a la nue" moscada, la canela, el &engibre y clavo9 .oramos bien y reservamos9 @ervimos las espinacas en agua con un po7uito de sal 5 minutos9 Para servir nos ayudamos de un aro o molde de emplatar y ponemos la calaba"a, encima las espinacas y sobre ellas la hamburguesa9 ?irad 7ue receta m>s variada9 -st> de lu&oG +racias 4armen por esta receta9 7uiz3s tambi8n le interese:
Aamburguesas de mi!o Aamburguesas de Lente!as, calabaza y avena por 9naisa ... Aamburguesas de arroz integral y setas shiita&e con ... Aamburguesas de Iarbanzos y >eren!enas A9#>6)I6,595 , $?65 $?65 T 5,=95 por >ibiana iez
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&ueves, 12 de enero de (01<

Potaje de alubias blancas

Cs presento un pota&e muy recomendable para combatir este 'r#o invernal9 -s recomendable 7ue tomemos legumbres (6< veces por semana y siempre acompaadas por mucha verdura y no por tocino, chori"o y panceta con suele hacerse en muchos hogares9 Eas legumbres siempre debemos remo&arlas, as# ser>n m>s digestivas y se acortar> el tiempo de coccin9

Ingredientes

1M( Bg de alubias blancas remo&adas en agua (= horas 1 tro"o de alga Bombu 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla ( dientes de a&o 1 ho&a de laurel 1 cucharada de pimentn dulce 1M( cucharada de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra 3ceite de oliva virgen e;tra 1 patata 1 "anahoria 1 cucharada de miso Preparaci n 19 -scurrimos las alubias remo&adas y las ponemos a hervir en agua9 Eas cubrimos solo, sino nos 7uedar> muy caldoso9 0i vemos 7ue se 7uedan sin agua vamos aadi8ndole9 3adimos el alga Bombu y el laurel9 -l alga Bombu acorta el tiempo de coccin, adem>s de con'erirle al caldo de coccin todas sus propiedades9 4ocinamos apro;imadamente unos 90 minutos hasta 7ue est8n blandas9 (9 @acemos un so'rito en aceite de oliva con el tomate, pimiento, cebolla y a&o, da igual como lo troceemos por7ue lo vamos a triturar en la batidora cuando el so'rito est8 listo9 3adimos el pimentn, la c rcuma y la pimienta y me"clamos bien9 4ocinamos unos 10 minutos9 4uando est8 listo trituramos9 <9 3adimos el so'rito y la patata y la "anahoria troceadas a las alubias cocinadas9 4ocinamos unos 15 minutos9 0i vemos 7ue le 'alta agua le aadimos9 =9 ?e"clamos el miso con un poco de caldo de coccin y aadimos al guiso9 4ocinamos 5 minutos9 .e&amos templar y servimos9 7uiz3s tambi8n le interese:

4ota!e QmareadoQ 4ota!e de verduras con mi!o Iuiso de garbanzos con miso y alga &ombu del blog el placer ... 4ota!e de Lente!as y 9lgas Iarbanzos encebollaos
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mi8rcoles, 16 de enero de (01<

.repes de espelta rellenos de crema de puerros y shiitake al curry

-l otro d#a v# esta receta en la p>gina de NacebooB de -l +ranero Integral y me decid# a probarla para cenar con alguna variacin9 .eciros 7ue est> buen#sima y es muy sencilla de preparar9 4ombina alimentos saludables y gusta a grandes y pe7ueos9 Ea crema se prepara con leche de coco en ve" de nata, por lo 7ue e;cluimos los l>cteos y rompemos el mito de 7ue las cremas solo se preparan con nata9 Ingredientes para 2 crepes: 1(5g de harina integral de espelta 1(5g de agua 1(5g de leche de avena

Ingredientes para el relleno 1 puerro grande o ( pe7ueos (aprovechamos la parte verde para decorar! 0etas shiitaBe al gusto, apro; (50g (si no encuentras shiitaBe, puedes usar championes o cual7uier otra seta9 -l usar shiitaBe es por sus propiedades antic>ncer!9 150g de leche de coco 1M( cucharadita de curry 1 cucharadita de miso aceite de oliva virgen e;tra Preparaci n

19 Preparamos la masa de los crepes me"clando los < ingredientes o bien de 'orma en8rgica con unas varillas o bien con una batidora9 .e&amos reposar unos 15 minutos9 (9 Preparamos el relleno1 -n una sart8n calentamos el aceite de oliva y aadimos el puerro troceado y las setas9 3adimos el curry9 ?e"clamos bien y cocinamos unos 10 minutos a 'uego lento9 <9 -n un vaso me"clamos el miso con la leche de coco y aadimos al so'rito9 ?e"clamos y cocinamos 5 minutos9 :a tenemos listo nuestro relleno9 =9 -n una sart8n antiadherente sin te'ln aadimos un poco de masa de los crepes, lo &usto para cubrir el 'ondo9 4alentamos unos minutos procurando 7ue no se 7ueme y le damos la vuelta9 4alentamos y listo el crepe9 59 ,ellenamos los crepes con la crema de verduras, decoramos con trocitos de puerro y a cenar

7uiz3s tambi8n le interese:

$),4,5 , $),#9 495=,L,)9 , 9L#,7 )9 T #97M979 ... $rema de !ud.as verdes al curry $oca de verduras con masa integral de espelta del >log ?lor ... $rema de verduras casera por avid #alln Lasa(a vegetal sin cereal
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s>bado, 1( de enero de (01<

7uinoa con verduras y algas

@oy os traigo un plato muy completo9 -ntre sus ingredientes encontramos 7uinoa y algas9 Ea 7uinoa tiene prote#nas de alta calidad y una e;celente proporcin de amino>cidos9 0e usa en los suplementos para astronautas diseados por la *3039 3dem>s la 7uinoa no contiene gluten y su #ndice gluc8mico es muy ba&o9 0e considera el cereal (o m>s bien pseudocereal m>s nutritivo del mundo!9

Eas algas son un regalo del mar para nuestra salud9 4ontienen prote#nas de alta calidad, adem>s de ser una 'uente de omega <, vitamina J y yodo9 4ontienen 'uco;antina y 'ucoidano, dos 7uimioterapias naturales9

Ingredientes 1 medida de 7uinoa ( medidas de agua 1 cebolla 1 a&o 1 "anahoria 1 pimiento ro&o 1 tomate 1M( cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra 1 pi"ca de pimentn 1 cucharada de algas (IaBame, arame, dulse999! < cucharadaas de aceite de oliva virgen e;tra Preparaci n 19 .e&amos en remo&o el alga elegida durante 15 minutos9 (9 -n una sart8n de 'ondo hondo calentamos el aceite y aadimos la cebolla y el a&o troceados9 4ocinamos unos 10 minutos a 'uego medio9 <9 3adimos el tomate y cocinamos 5 minutos m>s9 =9 3adimos la c rcuma, la pimienta y el pimentn y removemos bien para 7ue se me"clen las especies y de&amos 7ue se cocinen unos minutos9 59 3adimos ( medidas de agua y la 7uinoa, las algas y de&amos 7ue hierva9

69 4uando haya hervido el agua aadimos la "anahoria y el pimiento ro&o y de&amos cocinar a 'uego lento (0 minutos9 ,emovemos de ve" en cuando y si vemos 7ue le 'alta agua la aadimos9

Puedes usar cual7uier verdura 7ue tengas a mano9 Procura 7ue los ingredientes elegidos sean procedentes de la agricultura ecolgica9 7uiz3s tambi8n le interese:

Uuinoa con -erduras y 5alsa de 5o!a =artar de quinoa por Venni"er 9rredondo Uuinoa con 5alsa de 5etas Uuinoa con 9!etes y 5hiita&e $rema 5alada de Uuinoa
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&ueves, 10 de enero de (01<

(erluza en salsa de cerveza acompa1ada de verduras al vapor

@oy os traigo una receta de pescado9 Por primera ve", desde 7ue se creo el blog un receta con carne9 Cs cuento por 7u89 Elevo ( aos siendo vegana con el consumo e;cepcional de 7ueso de cabra y mi salud ha estado genial en este tiempo9 Pero ahora, mis niveles de b1( empie"an a 'lo&ear y he decidido 7ue en ve" de tomar suplementos voy a tomar pescado una ve" por semana y as# evito suplementar9

0i comemos pescado debemos tener en cuenta cuales son m>s bene'iciosos para nuestra salud y cuales pueden ser per&udiciales9 -l pescado a"ul es una e;celente 'ue de omega <9 Eos omega < son estupendos para nuestra salud por su poder antiin'lamatorio, estimulante de sistema inmune y regulador de los niveles de glucosa en sangre9 -l problema del pescado a"ul es la contaminacin por metales pesados, debido a la gran cantidad de vertidos t;icos 7ue hacemos al mar, los metales pesados se incorporan a la cadena tr'ica, siendo los pescados grandes los m>s contaminados9 Eo ideal ser#a elegir pescado a"ul pe7ueo como bo7uerones o sardinas9 -n el caso del pescado blanco su contenido en omega < es ba&o y su consumo no nos va a suponer un Kagente antic>ncerK en la dieta, pero si nos va a aportar prote#nas y un ba&o consumo de grasas, a la ve" 7ue vitamina J1(, 's'oro, hierro y calcio9 -s pescado blanco es muy '>cil de digerir sobre todo si se prepara al vapor, por lo 7ue es ideal para personas con poco apetito, convalecientes y en tratamiento con 7uimioterapia9 -n este caso elegiremos pescado blanco 7ue no sea de pisci'actoria (alimentan a los peces con piensos ricos en omega 6 trans! y pre'eriremos pescado de aguas 'r#as 7ue suelen estar menos contaminadas9 .ecimos no a la lubina y a la dorada y s# a la merlu"a9 Jueno ahora si vamos con la receta9 @oy empe"amos con merlu"a hecha al vapor con salsa de cerve"a9 *o os asusteis999 por el alcohol9 -n el momento 7ue calentamos una bebida alcohlica por encima de los $0% el alcohol se evapora9 Para preparar esta receta necesitamos una vaporera9 Ingredientes para 2 personas: = roda&as de merlu"a 1 cebolla ( dientes de a&o (5g de aceite de oliva virgen e;tra

150g de tomate natural triturado 150g de cerve"a eco 1 ho&a de laurel 1 pi"ca de sal marina sin re'inar pimienta negra molida pere&il Derduras para cocinar al vapor al gusto (yo he usado brocoli y "anahoria!

Preparaci n !; Preparamos la vaporera9 4olocamos el pescado salpimentado, el brocoli y la "anahoria previamente troceados9 ,eservamos9 <; /roceamos la cebolla y el a&o9 : los ponemos a cocinar en una olla &unto al aceite de oliva9 4ocinamos hasta 7ue est8 pochada la cebolla, unos 10 minutos9 <93adimos el tomate y cocinamos 10 minutos m>s9 =9 3adimos la cerve"a, la sal y el laurel9 4olocamos la vaporera encima de la olla y cocinamos a 'uego 'uerte durante 15 minutos9 59 ,etiramos la vaporera y reservamos9 69 -;traemos la ho&a de laurel de la salsa y batamos hasta 7ue 7uede la consistencia de una salsa9 29 -mplatamos el pescado acompaandolo de la salsa y las verduras al vapor9 Juen provecho 7uiz3s tambi8n le interese:
6na cena muy sana.-erduras al vapor -,) 6)95 9L -94?) $?7 59L59 , 79)97V9 -erduras Sorma #todos antic*ncer para consumir los alimentos 2;3. 9l ... Uuinoa con -erduras y 5alsa de 5o!a

L%&:;%t7%&

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mi8rcoles, 9 de enero de (01<

.rema de calabaza al curry

@oy he visto esta receta en el blog Ea 4ocina 3lternativa y me ha apetecido mucho probarla en casa9 -n el blog hay una receta similar, pero m>s picante9 -s la sopa de calaba"a tailandesa9 -sta nueva versin de la crema de calaba"a es m>s dulce9 -spero 7ue os guste9 -n esta receta son ingredientes estrella por sus propiedades antic>ncer, el curry y la c rcuma9 -n la c rcuma encontramos un 'ito7u#mico llamado curcumina, el cual es un potente agente antic>ncer9 -n la cocina india estos dos ingredientes son muy habituales9 -l curry es una me"cla de especias y debe su color amarillo a la c rcuma, pero adem>s de c rcuma contiene1 pimienta, &engibre, comino, cardamomo, cilantro, canela, clavo, hino&o, mosta"a999 /odas estas son especias con propiedades antic>ncer9

Ingredientes

1 Bg de calaba"a 1 patata con piel (debe ser ecolgica!

< cucharadas de aceite de oliva virgen e;tra 1 cucharadita de curry 1M( cucharadita de c rcuma 1 tro"o de &engibre crudo (del tamao de una nue" grande! =00 ml de leche de coco 200 ml de agua sal y pimienta Preparaci n

1 cebolla morada

19 Pelamos, troceamos y rehogamos la cebolla con sal en una ca"uela con el 'ondo cubierto con aceite unos 10615 M9 4on thermomi;1 aadimos la cebolla y el aceite y trituramos =sgMvel 59 3 continuacin so'reimos1 $ minM100Mvel 1M giro a la i"7uierda9 (9 /roceamos y aadimos la patata al so'rito9 ,ehogamos unos minutos9 4on thermomi; programamos < minM100Mvel 1 <9 3adimos el &engibre y la calaba"a troceados &unto al curry y la c rcuma9 =9 4ubrimos con el litro de agua (m>s si necesitamos! y cocemos (5 M hasta 7ue se ablanden las verduras9 4on thermomi;1 (0minM100%Mvel 1 59 0eguimos la te;tura de la crema deseada apartamos caldo o lo de&amos como est>9 69 Jatimos todo &unto con la leche de coco y salpimentamos al gusto9 7uiz3s tambi8n le interese:
$rema de $alabaza. 5opa de calabaza tailandesa 5opa de $alabaza y $ardamomo $rema de !ud.as verdes al curry La $+rcuma.
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Publicado por Iv>n en 1M09M(01< 021(=100 p9m9 < comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 4alaba"a, 4urcumina, ,ecetas antic>ncer, 0opas y 4remas
domingo, 16 de diciembre de (01(

Porrusalda con c=rcuma

@oy os traigo una receta tradicional muy apetitosa en estos d#as de 'r#o9 Ingredientes para =66 personas1 6 puerros < patatas 1 cebolla ( "anahorias caldo de verduras o agua aceite de oliva virgen e;tra sal marina sin re'inar

c rcuma una pi"ca de pimienta negra molida -laboracin

1M( cucharadita de

Pela y pica 'inamente la cebolla y pchala a 'uego suave en una ca"uela con un chorrito de aceite, sin de&ar 7ue se dore9 Dierte el caldo o agua e incorpora los puerros limpios y troceados9 3grega las "anahorias y las patatas peladas y troceadas, as# como la c rcuma y la pimienta9 0a"ona y de&a cocinar durante 1$6(0 minutos9

7uiz3s tambi8n le interese:

Leche de c+rcuma 4aella con verduras y algas #orcilla -egana >eren!enas con c+rcuma por #W 9ngeles La $+rcuma.
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Publicado por Iv>n en 1(M16M(01( 101<$100 a9m9 0 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 4 rcuma, ,ecetas antic>ncer, Derduras
&ueves, 1< de diciembre de (01(

,ho>cooking &iocultura con elaboraci n de men= antic3ncer

-ste es el shoIcooBing 7ue hice en Jiocultura ?adrid (01(, &unto con ?arta Dill8n, de 4onasi 9-n 8l elaboramos recetas antic>ncer, relacionadas con la con'erencia S3limentacin antic>ncerT celebrada el d#a anterior9 Pod8is ver la elaboracin de este men 1 Rumo de "anahoria, man"ana, &engibre9 0mothie de espinaca y pera9 Eeche merengada de arro" y avena9 /allarines crudiveganos de calabac#n con pesto verde acompaado de germinados9 +alletas de coco y "anahoria9 deshidratadas9

JH-* P,CD-4@CGG

7uiz3s tambi8n le interese:

$on"erencia 9limentaci'n 9ntic*ncer. >iocultura 2012 $*ncer y terapias naturalesE ra ?dile Lern*ndez

,ntrevista a la ra ?dile Lern*ndez $X7$,)E ,l peso de la alimentaci'n. $onoce al ,quipo $onasi. ,ntrevista a #arta y #'nica -illn
L%&:;%t7%&

Publicado por Iv>n en 1(M1<M(01( 051=2100 p9m9 0 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 conasi, In'ormacin 3ntic>ncer, odile 'ern>nde", ,ecetas antic>ncer

.ompota de manzana
-sta receta es muy recomendable para a7uellas personas 7ue presenten poco apetito ya sea por7ue tengan nauseas o tengan el aparato digestivo irritado por e'ecto de la 7uimio o simplemente os la recomiendo por7ue es deliciosa, es ideal como plato dulce9 -n 3lemania suelen usarla para acompaar la carne9 /ambi8n puede servir para preparar ricas tartas9 Ingredientes para !#< personas:

(5g de sirope de agave canela 150ml de agua o "umo de man"ana -l "umo de 1 limn Preparaci n

( man"anas reineta maduras

0e pelan las man"anas y se les 7uita el cora"n9 0e cortan en l>minas y se roc#a con el "umo del limn9 -n un ca"o se hierve el agua &unto al sirope9 Eas man"anas peladas y laminadas se aaden y se ponen a 'uego muy suave &unto a la canela y el "umo de limn y cuando empiecen a soltar su &ugo, se tapan y se de&an cocer unos 7uince minutos9 Pasado este tiempo se destapa para 7ue pierda el l#7uido9 7uiz3s tambi8n le interese:
#edialunas de manzana con mousse de manzana 4astel de #anzana ba!o en az+cares 4umca&e de manzana y chocolate sin cereales #ermelada de calabaza, zanahoria y naran!a $rema de $hocolate y 5samo
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Publicado por Iv>n en 1(M1<M(01( 051<6100 p9m9 ( comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 Platos dulces, ,ecetas antic>ncer
viernes, 2 de diciembre de (01(

?ideos de arroz con salsa de 9rutos secos

@oy os presento una manera original de tomar KpastaK9 -n esta ocasin he elegido 'ideos de arro" integral en ve" de los tradicionales spaghetti de trigo blanco, lo cuales tienen una carga gluc8mica alta y son per&udiciales para las personas con c>ncer y diabetes9 Para acompaarlos una salsa a base de 'rutos secos, algas y to'u los cuales tienen muchas propiedades antic>ncer9 Ingredientes para @ personas 500g 'ideos de arro" integral

Hideos King Soba de arroz integral

1 cebolla 1 a&o 1 blo7ue de to'u 1 cucharada sopera de miso Hnas hebras de alga spaghetti de mar un puado de 'rutos secos (anacardos, nueces o almendras!9 0eg n el 'ruto seco 7ue eli&>is cambiar> el sabor de nuestra salsa, es cuestin de ir probandolas a ver cual os gusta m>s9 Cr8gano para espolvorear Preparacin 19 4ocemos los 'ideos, escurrrimos y reservamos9 (9 -n una sart8n so'reimos la cebolla y el a&o troceados9 <9 -n una olla cocemos el to'u &unto al alga spaghetti de mar, en agua hirviendo durante 5 minutos9 =9 .isolvemos el miso en un po7uito de caldo de coccin del to'u 59 4on ayuda de una batidora trituramos el to'u, las algas, la cebolla, el a&o y los 'rutos secos9 69 3adimos el miso disuelto y agua seg n la consistencia y cremosidad deseada para nuestra salsa9 29 0ervimos cubriendo los 'ideos con la salsa y decorando con or8gano9 7uiz3s tambi8n le interese:
Lideos de arroz con tempeh y verduras del blog las recetas ... 9rroz negro con verduras vindaloo 9rroz verde y #ar $orona de arroz integral con verduritas al %o& y salsa ... 9rroz ;ntegral con Aizi&i y 5alsa de =omate
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Publicado por Iv>n en 1(M02M(01( 0210<100 p9m9 0 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 ,ecetas antic>ncer, Derduras
lunes, < de diciembre de (01(

6asitos de .alabaza
Cs de&o con una receta 7ue ?ario Eope" Pomares del blog ?acrobioica ?editerr>nea prepar para los asistentes al taller de -lche9

Para = raciones1 Ingredientes1 600gr de calaba"a asada o hervida Pi"ca de sal 1M< ta"a de sirope de arro" <M= ta"a de bebida vegetal 1 cucharada de agar6agar remo&ado en 1M( ta"a de agua 10min 1 cucharadita de esencia de vainilla

( cucharadas de sirope de arro" me"clado con ( cucharaditas de agua

-laboracin1 (1! @ervir el agar6agar hasta 7ue se disuelva, 5min ((! Jatir la calaba"a con el sirope de arro" y la bebida de so&a, verter en un ca"o (<! 3adir el agar6agar y me"clar bien9 4alentar unos minutos y aadir la esencia de vainilla (=! ,epartir el contenido en varios vasos y cubrir con el sirope de arro" me"clado con las ( cdas de agua (5! .e&ar en'riar y meter al 'rigor#'ico

-s opcional poner en encima mermelada de mora yMo crema de anarcardos 7ue se hace as#1 Poner los anacardos (1 ta"a y un poco m>s! a remo&o la noche anterior9 Jatirlos con agua ymela"a de cebada (( cucharadas! , ir aadiendo agua hasta lograr la te;tura deseada9 -n las indicaciones 1 ta"aU(50ml 7uiz3s tambi8n le interese:
#ermelada de calabaza, zanahoria y naran!a Ialletas de $alabaza por ;sa >izcocho de Lrutos )o!os por ,lena Iarc.a #orales Llan de algarroba o chocolate $rema de $hocolate y 5samo
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Publicado por Iv>n en 1(M0<M(01( 09152100 a9m9 0 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 Platos dulces, ,ecetas antic>ncer
mi8rcoles, ($ de noviembre de (01(

'rroz con algas, setas y br coli

@oy os traiga una nueva receta de arro", esta ve" preparada con tres alimentos muy antic>ncer, las algas, las setas y el brcoli9 Eas algas contienen 'uco;antina y 'ucoidano, los cuales act an como una 7uimioterapia natural9 3dem>s son reguladores hormonales, ra"n por la 7ue las poblaciones 7ue m>s las consumen tienen menos c>nceres hormono dependientes (mama y prstata!9 Para esta receta he elegido ( algas, la Bombu y el spaghetti de mar, dos 'uentes e;traordinarias de hierro y calcio9 Eas setas son muy estimulantes de sistema inmune y nos ayudan a prevenir la en'ermedad9 -l brcoli contiene indol < carbinol y sul'ura'ano, dos sustancias muy antic>ncer, presentes solo en las cruc#'eras y en especial en el brcoli9 Para 7ue no se pierdan a la hora de cocinarlas no debemos hervir el brcoli m>s de 10 minutos9

Ingredientes para @ personas (00 g de arro" integral 1 cebolla

1 diente de a&o ( tomates triturados 0paghetti de mar hidratada en agua 10 minutos 0etas al gusto (he elegido maitaBe por sus propiedades antic>ncer! ( arbolitos de brcoli 1 litro de 4aldo de verduras (he utili"ado puerro, cebolla, a&o, alga Bombu, apio e hino&o! 1 chorrito de vino ( cucharadas de aceite de oliva V cucharadita de c rcuma V cucharadita de pimentn Hna pi"ca de pimenta negra 1 cucharada de miso

0eguir leyendo 999 7uiz3s tambi8n le interese:

9rroz con ,sp*rragos, >r'coli y 5etas 9rroz ;ntegral con 5etas 9rroz verde y #ar 9rroz ro!o con setas negras del blog cocina con luz verde 9rroz ;ntegral con Aizi&i y 5alsa de =omate

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Publicado por Iv>n en 11M($M(01( 011<9100 p9m9 1 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 3rro", ,ecetas antic>ncer
&ueves, (( de noviembre de (01(

.upcakes de estevia y chocolate

Jicheando por los mundos de internet he encontrado el blog K4upcaBespartyK en el 7ue presentan recetas dulces pero saludables y me he atrevido a probar los ?u''ins de -stevia9 Ea estevia es el endul"ante ideal para un diab8tico y para las personas con c>ncer9 @asta ahora solo lo usaba para endul"ar in'usiones, pero no me hab#a atrevido con la reposter#a por su intenso sabor9 @oy me he lan"ado a la piscina y mirad 7ue cosa m>s rica y sana9

Ingredientes: ((0 grs9 harina integral de centeno ecolgica 50 grs9 de aceite de oliva virgen e;tra 1 ta"a de leche de avena sin a" car 1 cucharada de estevia en polco < cucharadas de cacao puro en polvo sin a" car 10g de levadura de panader#a 60 grs9 de ore&ones ( huevo grandes eco

Preparaci n Jatimos los huevos y me"clamos con la 0tevia y el aceite9 3adimos la harina, la levadura, el cacao en polvo y la leche9 ?e"clamos todo muy bien, incorporamos los ore&ones y distribuimos en los moldes o c>psulas9 0i us>is moldes de silicona intentad 7ue sean de silicona platinum, es la de me&or calidad y la nica 7ue no emite sustancias t;icas a los alimentos9

@orneamos 15 minutos9 Primero con calor arriba y aba&o y luego solo aba&o9 3s# suben m>s9 7uiz3s tambi8n le interese:
4izza de $hocolate y Lruta 4eras con $hocolate del >log 9gua y Luz $rema de $hocolate y 5samo 4umca&e de manzana y chocolate sin cereales =arta crudivegana de chocolate y pl*tano
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martes, (0 de noviembre de (01(

Leche de c=rcuma
Ea c rcuma es uno de los alimentos m>s bene'iciosos para la salud y su poder antic>ncer est> ampliamente demostrado9 -s muy importante 7ue la incorporemos en nuestra dieta9 Para 7ue la c rcuma se absorba a nivel intestinal es necesario 7ue se me"cle con una pi"ca de pimienta negra y a ser posible con una grasa tipo aceite de oliva virgen e;tra9 Ea c rcuma contiene una sustancia, la curcumina, 7ue act a como un aut8ntico medicamento9

&ene9icios de la .=rcuma:

196 Ea c rcuma es un anti6microbiano e;celente9 -so signi'ica 7ue va a atacar tanto a las in'ecciones bacterianas como a las in'ecciones virales y destruirlas9 -s particularmente e'ica" en el tratamiento de en'ermedades del

sistema respiratorio (esto hace 7ue sea un remedio e;celente para la temporada de res'riados y gripe!9 (96 0e ha demostrado til para prevenir el crecimiento del c>ncer de prstata, mama, piel, pulmn y colon9 <96 0irve para reducir el riesgo de diabetes tipo (9 =96 -s un desinto;icante natural del h#gado9 596 .iversas investigaciones demuestran 7ue pueden prevenir y retrasar la progresin de la en'ermedad de 3l"heimer9 696 -s un potente anti6in'lamatorio natural9 Puede ser tan potente como algunos '>rmacos anti6in'lamatorios9 Por otro lado, reduce los riesgos asociados con los e'ectos secundarios de este tipo de medicamentos9 296 -s un analg8sico natural9 $96 3yuda en el metabolismo de la grasa (es decir, ayuda a controlar el peso!9 996 3celera la cicatri"acin de heridas y ayuda en el tratamiento del acn8, ec"ema, psoriasis, pigmentacin desigual, y la piel sin brillo9

L+.H+ -+ .A*.)(' -sta es una 'orma di'erente y original de consumir c rcuma9 4uando se calienta la c rcuma con una grasa y pimienta la concentracin de curcumina se potencia9

Ingredientes ( ta"as de leche vegetal sin a" car (me&or avena! ( d>tiles, sin hueso 1 cucharada de sirope de >gave 1M( cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra molida 1M= cucharadita de canela 1M= cucharadita de &engibre molido 1 cucharadita de aceite de oliva virgen e;tra Instrucciones 19 4alentamos la leche &unto al resto de ingredientes9 Elevamos a ebullicin y calentamos ( minutos removiendo continuamente9 .e&amos templar9 (9 Jatimos todos los ingredientes y ya tenemos lista nuestra leche9 Podemos tomar 'r#a o caliente9 +racias 3na por la receta )6! Publicado por Iv>n en 11M(0M(01( 0=1=0100 p9m9 15 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 4 rcuma, leches vegetales, ,ecetas antic>ncer
mi8rcoles, 1= de noviembre de (01(

%uiso de judias azuki y mungo

-mpie"a el 'r#o y apetecen los guisos y calditos9 Para esta ocasin he elegido dos tipos de &ud#as1 mungo y a"uBi9 3mbas son deliciosas y nutritivas9 Damos a acompaar nuestro guiso con ingredientes de temporada como la calaba"a9 3 esta receta le vamos a aadir miso, un alimento probotico 7ue nos va a ayudar a re'or"ar nuestra 'lora intestinal9 C&o, las mu&eres en tratamiento con c>ncer de mama no deben tomar so&a ni derivados, pues puede inter'erir con los tratamientos m8dicos convencionales9 -l miso es un derivado 'ermentado de la so&a9

Ingredientes 100 gr de a"uBis y 100 gr de &ud#a mungo (remo&adas durante (= horas! 1 trocito de alga Bombu (remo&ada durante <0 min! ( dientes de a&o 1 cebolla 1M( pimiento ro&o ( "anahorias (00 gr de calaba"a ( ho&as de laurel 4omino molido 1M( cucharadita de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra

1 cucharadita de miso disuelto en agua caliente

Preparaci n

19 -scurrimos las &ud#as y las ponemos en una olla grande con agua para 7ue las cubra9 Eas llevamos a ebullicin (9 3adimos el resto de ingredientes troceados salvo el miso y cubrimos con agua9 <9 Elevamos a ebullicin y cuando rompa a hervir ba&amos el 'uego y cocemos durante 1 hora y media apro;imadamente9 =9 .ebemos remover de ve" en cuando para 7ue no se peguen9 59 4uando 'alten 5 minutos aadimos el miso 7ue previamente habremos disuelto en agua del caldo de coccin9 69 :a est> listo nuestro rico guiso Publicado por Iv>n en 11M1=M(01( 0915<100 a9m9 0 comentarios -nviar por correo electrnico-scribe un blog4ompartir con /Iitter4ompartir con NacebooB -ti7uetas1 Eegumbres, ,ecetas antic>ncer
martes, 1< de noviembre de (01(

Pastelitos crudiveganos B&ioculturaB de coco y zanahoria

Doy a presentaros los pastelitos crudiveganos 7ue preparamos en el taller de Jiocultura9 0on muy sencillitos de preparar9 *o contienen leche, huevo, harina ni a" car9 Cs van a sorprender los ingredientes y su sabor9 Ingredientes para <" unidades 150 g 4alabac#n

150g Ranahoria $0g Nruta seca (d>tiles o uvas pasas u ore&ones! 50g 4oco rallado 4anela (0g de semillas de Eino molido Preparaci n /rituramos los ingredientes9 Ees damos 'orma, podemos hacerlos redonditos, en 'orma de galleta999 es cuestin de imaginacin9 Eos re'rigeramos m#nimo ( horas y ya podemos degustarlos9 Pero est>n m>s buenos si los preparamos de un d#a para otro pues los sabores se potencian9 /ambi8n podemos deshidratarlos y nos durar>n muchos d#as tan ricos como el primer d#a9

alletas de Calaba2a 6or Isa

Isa, desde +ranada nos manda estas deliciosas recetas dulces9 @e tenido la suerte de probarlas y est>n ri7u#simas9

%'LL+T', -+ .'L'&'C' con Thermomix

I*+,-.I-*/-01

100 gramos de aceite de oliva virgen e;tra de e;traccin en 'r#o 1<0g de panela o 25g de sirope de agave 100 gramos de pur8 de calaba"a Hna pi"ca de &engibre rallado 1M( cdta9 de ca'8 de canela molida ( yo le puse algo m>s, me gusta la canela! 1 huevo ecolgico (90 gramos de harina integral de espelta 1 cdta9 de bicarbonato

P,-P3,34I5*1

Poner en el vaso de la /hermomi; el aceite y el agave, (0 sg9 Delocidad =9 3adir el pur8 de de calaba"a, el &engibre, la canela y el huevo y me"clar 10 sg9 D9 =9 3gregar la harina y el bicarbonato y amasar 1( sg9 D9 =9 -nvolver la masa en 'ilm transparente y reservar en la nevera 1M( hora9 -stirar con el rodillo poniendo la masa entre dos 'ilms, untar un poco aceite en los dos 'ilms para 7ue no se pegue, 7uitamos el 'ilm de arriba y cortar con un corta pastas e ir coloc>ndolas en la bande&a del horno y hornear a 1$0 grados unos 1$ minutos9

&IC./.H/ -+ .'L'&'C';#

I*+,-.I-*/-01

(50 gr9 de pur8 de calaba"a (50 gr9 de panela o 1(5g de agave (50 gr9 de harina integral de espelta < huevos eco 1 cucharadita de ca'8 de bicarbonato 20 gr9 de aceite de oliva pasas y nueces (opcional!

P,-P3,34I5*1

Poner en el vaso de la /hermomi; la calaba"a y el a" car programar 1 minuto velocidad 69 3adir los huevos y aceite y programar 1 minuto velocidad 69 Euego la harina y me"clar en velocidad 6 con el bicarbonato9 Poner en un molde engrasado y aadir las pasas9 3dornar con nueces y meter al horno a 1$0 grados9 ?uy muy '>cil y bueniiiiisimo9

T'LL'*I5+, -+ C'5'H/*I' ./5 ,'L,' -+ ,D,'(/ 0 (/,T'C' por .ris

Cs presento una nueva receta de nuestro concurso9 Cs animo a 7ue mand8is vuestras recetas9 Eos premios son muy interesantes9

Ingredientes Epara ! personaF

Tallarines: 6 1 "anahoria grande

6 unas gotas de aceite de olive virgen e;tra 6 unas gotas de "umo de limn 6 una pi"ca de sal ,alsa: 6 1 cucharada de tah#n 6 1 cucharada de vinagre de man"ana 6 1 cucharada de sirope de >gave 6 1 cucharadita de tamari 6 1 cucharadita de mosta"a

Preparaci n; 4on un pelaverduras, cortamos las "anahorias en tiras y las de&amos macerar en el aceite, la sal y el "umo de limn9 Preparamos la salsa me"clando todos los ingredientes y servimos con los tallarines9

%alletas de jengibre por Haid8e

@aid8e nos manda estas ricas galletas9 -st>n hechas con copos de avena y harina de trigo sarraceno9 Ea avena aun7ue contiene gluten no contiene gliadina y es tolerada por las personas con celia7uia9

Ingredientes (00 g de copos de avena integrales 100g de harina integral de trigo sarraceno 50g de aceite de oliva virgen e;tra 50 g de sirope de agave ( man"anas golden 1 cucharadita de &engibre en polvo V cucharadita de semillas de hino&o en polvo

Preparaci n 19 Precalentamos el horno a 1$0% (9 Ponemos una capa de papel vegetal sobre una bande&a de horno <9 ?e"clamos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la thermomi;9 =9 Ee damos 'orma redondeada a las galletas9 (-ste tipo de masa es viscosa, por lo 7ue es di'#cil usar moldes para 7ue 7ueden bonitas, pero Sen contraT tienen 7ue son s per sanas! 59 @orneamos a 1$0 grados durante 15 minutos9 .eben estar ligeramente doradas9 69 .e&amos 7ue se en'r#en y endure"can 'uera del horno9 0ervimos acompaadas de un vasito de leche vegetal para poder mo&ar9

&ro>nie 6egano ,in %luten;

@oy os presento una receta versionada del blog WH0/ D-+-/3E9 .escubrir esta receta se lo debo a mi amiga -va 7ue 'ue la 7ue me mand el enlace9 +racias -va, tus aportaciones siempre son muy interesantes9

-n el blog &ustvegetal podr8is encontrar deliciosas recetas aptas para celiacos y veganos, os invito a visitarlo9 -s una receta sorprendente y sana donde las haya9 -sta libre de huevos, de harina y de a" car y en cambio lleva endul"antes naturales, 'rutos secos, cacao yX9 garban"osX 7ue es el ingrediente 7ue hace a este postre sorprendente9 0#, hab8is o#do bien, +3,J3*RC0X Cs animo a 7ue la hag>is en casa, su sabor es sorprendente y es muy sencilla de preparar9

Ingredientes Para la masa : 25g de d>tiles 10 nueces peladas <5g de cacao en polvo desgrasado y sin a" car aadido 1 cucharada de bicarbonato 150 g de agua 'iltrada V cucharadita de canela 1 pi"ca de sal marina (00g de garban"os remo&ados en agua 1(horas 1 ho&a de alga Bombu 3gua 'iltrada Para la cobertura : V tableta de chocolate negro Y$5Z de cacao 6 cucharadas de leche vegetal =0 ml de sirope de agave Preparaci n 19 4ocemos los garban"os &unto al alga Bombu durante 1 hora y media9 (9 Precalentamos el horno a 1$0% 9

<9

?achacamos gruesamente las nueces con ayuda de un mortero9

=9 /rituramos todos los ingredientes para la masa , salvo las nueces con ayuda de un robot de cocina o thermomi; 9 59 3adimos las nueces y me"clamos9 69 Dertemos la masa sobre un molde previamente engrasado con aceite de oliva, y horneamos a 1$0% durante <0 minutos9 .esmoldamos y de&amos en'riar9 29 Preparamos la cobertura calentando el chocolate &unto a la leche9 4ubrimos el pastel con la salsa de chocolate y servimos9

?lan de algarroba o chocolate

@oy toca plato dulce de lo m>s sencillo9 -sta receta est> dedicada a Nrancesco 7ue es un gran dulcero9 -l agar agar es un alga muy til para crear postres sencillos y sanos9 -l agar agar es un especie de gelatina, pero no como la gelatina comercial 7ue venden 7ue es un producto animal preparado con desechos de animales triturados9

Ingredientes 1 litro de leche vegetal sin a" car aadida

(5g de algarroba o cacao en polvo desgrasado < cucharadas de agar agar 10 d>tiles

Preparaci n 19 /rituramos los d>tiles a modo de pasta9 (9 Elevamos a ebullicin la leche, la pasta de d>tiles y el cacao o algarroba removiendo con 'recuencia9 4uando haya llegado al punto de ebullicin aadimos el agar agar y removemos, de&amos hervir unos 10 minutos9 /rituramos todo y de&amos en'r#ar en un molde9 ?etemos en el 'rigo un par de horas hasta 7ue solidi'i7ue y voil>9

%alletas de 'vena 6eganas

@oy os presento unas galletas saludables 7ue podemos tomar cuando 7ueramos darnos un caprichito dulce9 *o llevan grasas trans, leche, huevo, levadura ni a" car9 por lo 7ue son aptas para nios de todas las edades, intolerantes al huevo y a la lactosa9

Eas galletas y dem>s boller#a comercial 7ue tenemos a nuestro alcance en cual7uier supermercado es rica en grasas trans9 -ste tipo de grasa al ingerirla r>pidamente se convierte en grasa corporal, o sea, michelinas9 3dem>s poseen e'ecto in'lamatorio y coagulante, lo 7ue predispone a las en'ermedades cardiovasculares, a la obesidad y al c>ncer9 0iempre 7ue en una eti7ueta le>is grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas, sabed 7ue est>is 'rente a las dainas grasas trans9 *os pueden engaar diciendo 7ue un producto es sano por7ue tiene grasas o margarinas vegetales, pero tenemos 7ue mirar 7ue esas grasas no sean hidrogenadas9 Eos aceites hidrogenados m>s usados suelen ser los de col"a, so&a y coco9 3s# 7ue atentos a las eti7uetas9 3dem>s de grasas trans, la boller#a industrial es rica en a" car y harina de trigo, dos enemigos m>s de una buena salud9 -l a" car es un veneno 7ue se relaciona con la aparicin de diabetes, c>ncer, obesidad, en'ermedades autoinmunesX9 @ablaremos con m>s pro'undidad del e'ecto nocivo para la salud de las grasas trans, del a" car y las harinas blancas9 @oy no 7uiero SamargarosT demasiado el d#a9 Damos all> con las galletas9

Ingredientes

(00 integrales 100g de harina integral de espelta 50g de aceite de oliva virgen e;tra 50 g de sirope de agave ( man"anas golden 50g de pasas remo&adas en agua ( horas V cucharadita de canela en polvo

de

copos

de

avena

Preparaci n 19 Precalentamos el horno a 1$0% (9 Ponemos una capa de papel vegetal sobre una bande&a de horno <9 ?e"clamos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la thermomi;9 =9 Ee damos 'orma redondeada a las galletas9 (-ste tipo de masa es viscosa, por lo 7ue es di'#cil usar moldes para 7ue 7ueden bonitas, pero Sen contraT tienen 7ue son s per sanas! 59 @orneamos a 1$0 grados durante 15 minutos9 .eben estar ligeramente doradas9 69 .e&amos 7ue se en'r#en y endure"can 'uera del horno9 0ervimos acompaadas de un vasito de leche vegetal para poder mo&ar9 [Deis 7ue alternativa m>s saludable a la t#pica leche de vaca con galletas mar#a o peor a n Creo\
HN(HNI+& &ombones de chocolate Ingredientes 100 g de almendras crudas

100 g avellanas crudas (5 g de cacao en polvo desgrasado y sin a" car $ d>tiles 1 puado de uvas pasas 1 cucharada de sirope de agave o cereales ! cucharada de semills de lino reci8n molidas Para la cobertura (6= cucharadas de leche vegetal media tableta de 4hocolate $5Z cacao

Preparaci n: 19 /rituramos todos los ingredientes y preparamos bolitas 7ue de&aremos en'riar en la nevera unos 15 minutos9 Para la cobertura: 194alentamos al bao mar#a el chocolate &unto a la leche vegetal, aadimos m>s o menos leche seg n vayamos bien la consistencia9

0acamos los bombones del 'rigo y baamos con el chocolate derretido9 .e&amos en'r#ar para 7ue el chocolate se ponga duro y voil> un rico caprichito9

Hummus
@oy os presento una receta oriental preparada con semillas de s8samo y garban"os9 Eas semillas de s8samo son muy ricas en hierro, calcio y "inc9 -s muy til durante la 7uimioterapia pues ayuda a combatir la anemia9 3dem>s es un alimento alcalini"ante, con lo 7ue nos ayuda a regular el ph sanguineo9 .ado 7ue se comporta como un alimento antiin'lamatorio nos va a ser til para crear un ambiente hostil para las c8lulas tumorales9

Ingredientes: ( dientes =00gr de 60gr <0gr de =0gr de 5gr 20gr de aceite Hna pi"ca de pimentn

medianos9 cocidos9 de agua9 "umo de limn9 s8samo tostado9 de sal9 de oliva virgen e;tra9 y pimienta negra molida o comino9

de

a&o garban"os

Preparaci n: /rituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora o robot9 4on /hermomi; ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 56109 0ervimos en un plato espolvoreando con pimentn o comino9 7uiz3s tambi8n le interese:

Hummus de Lentejas

@oy os presento una receta t#pica del E#bano con muchos ingredientes antic>ncer9 @a sido publicada en la revista /@-,?C?I] n mero <19 :o he hecho una ligera modi'icacin

Ingredientes: =00g de lente&as previamente remo&adas $ horas 1 ho&a de alga Bombu 1 diente de a&o =0g de semillas de s8samo crudas 10 almendras crudas sin piel 1 cucharadita de comino molido <0 g de "umo de limn Hna pi"ca de clavo molido Hna pi"ca de pimienta negra molida 50g de aceite de oliva virgen e;tra Preparaci n: 19 4ocemos las lente&as en abundante agua durante =5 minutos a 'uego medio &unto al agua Bombu9 (9 /rituramos todos los ingredientes con ayuda de una batidora9 4on /hermomi; programamos Ja&amos los restos con la esp>tula y volvemos a programar <0sg velocidad progresiva 56109 <9 Podemos servir &unto a crudit8s de "anahoria, pepino, apio, etc9

Tallarines ?rescos 6erdes sin %luten;

Aace unas semanas compr en el L; L un cortapasta y por "in he tenido ocasi'n de estrenarlo.

Ae preparado tallarines con acelgas, que es lo que ten.a en casa, pero tambin pueden hacerse de espinacas, tomate, setas, etc. Uuedan muy ricos, y muy di"erentes a la pasta comercial que venden.

I&)re#%e&te$: /00 g de harina de trigo sarraceno 20 g de acelgas 100g de agua o menos 2depender* de la cantidad que admita3 1 cucharada de aceite de oliva virgen e<tra 1 pizca de sal 2opcional3

Pre!ara+%,&: 1.1.- $on T7er ' %8:

4onemos en el vaso los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y amasamos <= $e)"&#'$ e& >el'+%#a# ?3despus programamos @ %&"t'$3 e$!%)a. La masa no debe quedar pega!osa, de ser as., a(adimos un poco m*s de harina.

1.2.- 5in =#YE 5e realiza un volc*n con la harina encima de una mesa amplia. 5e le echa sal. 4oco a poco se le va incorporando el agua, el aceite y las acelgas previamente trituradas, vamos mezclando con un tenedor, hasta conseguir una masa homognea y dura, a la que puedas presionar con un dedo para hundir y seguidamente suba para ponerse en su estado inicial.

2.- ,spolvoreamos la masa con un poco de harina y hacemos bolas de masa que posteriormente iremos cortando con la m*quina corta pasta. ,s

conveniente que una vez est hecha "ormemos las bolas y las de!emos reposar 1 hora tapada con "ilm transparente.

/.- -amos a pasar las bolas la primera vez con el rodillo de la m*quina abierto a tope. )epetiremos la operaci'n dos veces o m*s hasta obtener tiras de masa "inas.

4.- $ortamos la masa seg+n el tama(o que se desee 2spaghetti, tallar.n3 y de!amos secar bien estiradas.

:.- $ocemos la pasta durante unos B minutos en agua hir

Pasta sin gluten con (aitake y .alabac:n

@oy os presento una receta con muchos alimentos antic>ncer1 cebolla, setas y c=rcuma9

Ingredientes para = personas1 =00 gr de pasta sin gluten de arro" y 7uinoa

1 litro de agua 'iltrada (00 g de cebolla (0 g de maitaBe hidratado 6 horas 4aldo de hidratar las setas (00g de calabac#n cortado en cuadrados 1 cucharada de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra =0 g de aceite de oliva virgen e;tra Preparaci n1 19 -n una olla con agua hirviendo cocemos la pasta a 'uego medio durante 6 minutos para 7ue 7uede al dente y as# no aumentar su #ndice gluc8mico9 ,eservamos9 (9 /roceamos la cebolla9 -n /hermomi; 5 sg vel 59 <9 -n una sart8n aadimos el aceite y pochamos la cebolla unos minutos9 4on /?] 10 minM 100M vel ( =9 Incorporamos las setas y el caldo y cocinamos 5 minutos a 'uego medio9 4on /?] 5 minM100M vel cucharaM giro a la i"7uierda 59 Incorporamos el calabac#n, la c rcuma y la pimienta negra9 4ocinamos 10 minutos a 'uego medio9 4on /?] 10 minM100Mvel 1M giro a la i"7uierda9 69 Incorporamos la salsa resultante a la pasta y me"clamos9

'celgas en salsa
Hna receta 7ue me ha sorprendido por el sabor de la mosta"a9 @e utili"ado mosta"a de .i&o eco del +ranero Integral 7ue incluye c rcuma y vinagre de man"ana9 /iene un sabor sorprendente9

Ingredientes: 500 g de acelgas 500g de agua sal Para la salsa1 <0 g de nueces 1 cucharada de mosta"a de .i&on =0 g de aceite de oliva virgen e;tra (5g salsa de so&a (5g de leche vegetal Preparaci n: 19 Eavamos las acelgas y troceamos9 4on thermomi; 5sg vel9= (9 4ocemos las acelgas con el agua y la sal 15 min9 /?]1 15minM100%Mgiro a la i"7uierdaMvel9 cuchara9 Pasado el tiempo escurrimos y reservamos <9 /roceamos las nueces con un mortero o batidora9 4on /?] =sg vel =9 ,eservamos =9 3adimos al vaso de thermomi; todos los ingredientes de la salsa y programamos = min M 50M vel =9 /rancurrido el tiempo incorporamos las nueces y programamos 1 min M50M vel91 0in thermomi; en un ca"o aadimos los ingredientes, removemos, y cocinamos a 'uego lento = min9 3l 'inal aadimos las nueces y movemos durante 1 minuto9 59 0ervimos las acelgas con la salsa

Potaje de Lentejas y 'lgas

Hn pota&e mediterr>neo al 7ue le he aadido algas9 Eas algas son consideradas verduras del mar, y son estupendas para eliminar c8lulas tumorales de nuestro cuerpo9 @oy he utili"ado 0paghetti de mar 7ue es muy rica en hierro (59 mg por cada 100 g de producto! y alga Oombu9 -n comparacin con el h#gado de cerdo el spaghetti de mar es 2 veces m>s rico en hierro, y $ veces m>s 7ue la carne de ternera y siempre nos dicen 7ue hay 7ue comer carne para tener un aporte adecuado de hierro999 3dem>s este plato incluye Eente&as 7ue son muy ricas en 'ibra y prote#nas9 0on ricas en 4alcio9 *os ayudan a controlar los niveles de glucemia y la secrecin de Insulina9 Ingredientes para 2 personas: (50 gramos de lente&as pardinas remo&adas $ horas 1 litro de agua 1 pimiento verde italiano (de los de 're#r! 1 tomate maduro 1 "anahoria grande 1 ho&a de laurel 1 cebolla morada ( dientes de a&o ( cucharadas de aceite de oliva virgen e;tra 10g de spaghetti de mar 5g de alga Oombu 1 cucharada pe7uea de pimentn dulce 1M( cucharada de c rcuma 1 pi"ca de pimienta 1 cucharada de miso

Preparaci n:

1$ Ponemos las lentejas previamente remo&adas en un escurridor y las metemos ba&o el chorro del gri'o para en&uagarlas bien9 .espu8s echamos las lente&as en una olla y aadimos un litro de agua, las algas, un pimiento verde con un corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una ho&a de laurel9 -$ Ponemos a calentar la olla a 'uego medio 'uerte y cuando est8 casi a punto de hervir ba&amos el 'uego y aadimos la "anahoria 7ue habremos cortado previamente en cuadrados grande"9 3$ ,emovemos bien el 'ondo de las lente&as para 7ue no se agarren y de&amos a 'uego medio durante =5 minutos9 Ea duracin de la coccin depender> de la lente&a y de la dure"a del agua9 ,evisamos tras los =5 min y vemos si est>n blandas) y en caso de estar dura vemos si necesitan m>s agua para seguir cociendo9 !$ ?ientras se hacen las lente&as vamos a preparar un so'rito para darles m>s sabor9 5$ Pelamos la cebolla y la picamos en tro"os pe7ueos9 3hora ponemos en una sart8n con ( cucharadas de aceite los dos a&os cortados en roda&as (previamente aplastamos el a&o para 7ue suelte la alaiina! y la cebolla9 .e&amos a 'uego medio hasta 7ue se doren9 G$ 4uando la cebolla tenga un tono dorado apagamos el 'uego y apartamos la sart8n9 3adimos a la sart8n 'uera del 'uego el pimentn, la c rcuma y la pimienta negra y removemos durante 15 segundos9 E$ 3adimos la cebolla y el a&o a las lente&as y me"clamos bien9 .e&amos al 'uego hasta 7ue las lente&as est8n tiernas y el caldo est8n bien espeso9 C$ 4uando las lente&as est8n blandas 7uitamos el pimiento, la hora de laurel y el tomate del caldo9 3hora aadimos una cucharada de miso 7ue le dar> el sabor salado a las lente&as9 N$ : listo, FFa comerGGG @A-A@+@oy os de&o con una receta vegana 7ue es muy pr>ctica para un d#a de campo o cuando tienes 7ue comer 'uera de casa9 -s un plato t#pico >rabe hecho a base de garban"os y especias, ambos con propiedades antitumorales9 Eos garbanzos son ricos en Jetaglucanos (al igual 7ue las setas! 7ue protegen 'rente al c>ncer y modulan el sistema inmunitario9 ?e&oran la resistencia a la insulina, e impiden la aparicin de picos de hiperglucemia en diab8ticos y personas con c>ncer, al poseer hidratos de carbono comple&os9

0on ricos en 'ibra vegetal, previniendo el estreimiento) son ricos en Nos'ato, ?agnesio y Ditamina J9, y adem>s son una 'uente importante de 4alcio y @ierro9

Ingredientes:

(50gr remo&ados $61( horas 1 cebolla morada 1 diente de a&o 1M( cucharada de pere&il 1M( cucharada de comino molido 1M( cucharadita de canela molida 1M( cucharada de c rcuma 1 pi"ca de pimienta negra 1 cucharada de aceite de oliva

de

garban"os

cocidos

previamente

Preparaci n: 19 /rituramos todos los ingredientes hasta obtener una masa9 :o he triturado con la thermomi; ((0 segundos velocidad progresiva 5610, despu8s ba&as los restos con la esp>tula y trituras 1 minuto velocidad progresiva 5610!9 (9 .e&amos reposar <0 minutos, y a continuacin le damos 'orma de bolas, cro7uetas o hamburguesas9 <9 Precalentamos el horno a 1$0 % y horneamos 15 minutos sobre papel vegetal, o bien hacemos a la plancha poco tiempo =9 0e pueden servir con ensalada, hummus, soyanesa9 0i os gusta m>s, se pueden cocer los garban"os y despu8s triturarlos9

1. *.

9L>Z7 ;I95 , 9#9)97=? T I9)>97M?5 ;7Iredientes -2 tazas de garbanzos cocidos con un alga &ombu -1 taza de amaranto

,laboraci'n $ocemos el amaranto en agua en proporciones 1 de cereal por dos de agua, hasta que se evapore el agua 21: minutos, m*s o menos3. 4asamos por la t+rmi< y trituramos todos hasta hacer un pur espeso. ,sta receta est* tal cual, pero quedar.a tambin buen.sima si se a(adieran a!os "ritos y pere!il, o pi(ones...,n "in, [ imaginaci'n al poder@ $uando la masa est "r.a, con las manos humedecidas en agua, "ormar las alb'ndigas 2es muy "*cil, mirad como quedan en la "oto3, y "re.r en abundante aceite de oliva virgen. 9qu. la receta est* acompa(ada por !ud.as al vapor, y por unas verduritas variadas cocidas en leche de coco 2que sobraron de un d.a de "iesta E3 ,staban buen.simas3