Love CocinaMarzo 2015

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Los clsicos
huevos
Directora
Montserrat Ambroa
(mambroa@grupov.es)
engo visitas de fuera que, en cuanto llegan a

Madrid, me preguntan por los famosos huevos
de Lucio. En realidad, son unos sencillos
pero deliciosos huevos estrellados. Y es que, lo ms
simple puede ser lo ms exquisito. Hemos tomado
esta ancdota como excusa y nos hemos puesto
mano a mano con los chefs para cocinar eso, huevos
estrellados, pero a nuestra manera (pg. 37), y ya
que estbamos... otras muchas recetas con huevos,
ese ingrediente que seguro que no falta en ninguna
nevera. A este especial le sumamos este mes un
vistazo al mundo de las especias: de verdad podemos
usar cualquiera en todo tipo de platos?
Y nos hemos encontrado con alguna sorpresa que te
vamos a contar (pg. 44). No nos olvidamos de que no
andamos siempre con tiempo para cocinar. Las recetas
exprs (pg. 56) y las que se pueden elaborar en el
microondas (pg. 52) nos pueden ayudar muchsimo,
al igual que una completa ensalada (pg. 22). En un
solo plato, todo lo que necesitas. Montse Ambroa
reDacciN
Alexandra Sumasi, Ins Gutirrez, Marta

Gonzlez Caballero (colaboradora nutricin),
Beln Nava, Victoria de la Barreda, Pilar
Fernndez, Rubn Cordero y Rafael Hernndez
(cocineros), Shutterstock (banco de imgenes)
Redaccin: cocina@grupov.es
DiSeo origiNal
Javier Corral
maquetaciN
Leticia Parrondo y David lvarez

FotograFa y eStiliSmo
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tratamieNto Digital
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PubliciDaD
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(pmartinez@grupov.es)
PubliciDaD barceloNa
Cristina Meseguer
(c.meseguer@grupov.es)
DiSeo De PubliciDaD
Pablo Garca
iNFormtica
Pedro Cano
05
Secretaria De reDacciN
Nmero 29
Es tiEmpo dE...
10
dE tEmporada
20
pEquEchEfs
Director geNeral
22
Ensaladas complEtas
Director comercial
28
EscuEla dE cocina
Director De exPaNSiN
30
EspEcial huEvos
Director De ProDucciN y DiStribuciN
40
paso a paso
Director De PublicacioNeS
44
EspEcias
Directora De aDmiNiStraciN
50
Elena Garca
coorDiNaDora eDitorial
Eleazara Paniagua
eDitor
Martn Gabilondo Viqueira

Juan Manuel Martn-Moreno
Eduardo Real
Rafael Morillo
Andrs Valladolid
Juan Francisco Calle

Mar Molpeceres
Directora De coNtrol De geStiN
Mara Prez Acn
Director De marketiNg
Ignacio Bustamante
Director De arte
20
24
Javier Corral
reDacciN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS

GRUPO V C/ Valportillo Primera, 11
Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54

28108 Alcobendas (Madrid)
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E-Mail: cocina@grupov.es
Rape
La mejor cocina del

momento
Galletas de choco con
fondant
De plato nico
Qu sartn me compro?
Scales todo el partido
Un men perfecto
Cmo cocinar con ellas
diEz idEas...
Zumos, batidos y
smoothies
52
microondas
56
rEcEtas Exprs
60
pEscados rEllEnos
66
Cocina ms fcil
Las ms rpidas
y rellenos de pescado
gourmEt
Carnes premium
68
lomo dE cErdo
74
los sEcrEtos dEl...
76
pavo
imPrime
82
postrEs
DiStribuye
88
90
a la ltima
98
las rEcEtas dE...
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es tiempo de...
Rape
Uno de los pescados ms exquisitos segn los chefs,
est ahora en su mejor momento. Guisado, rebozado
o al horno, scale todo el partido as...
or su aspecto, el rape blanco o comn tambin recibe el nombre de pez sapo

o pejesapo. Pixn es cmo se le
conoce en Asturias. Es un pescado blanco de agua salada. Fresco,
el rape es un pescado que admite
mltiples preparaciones culinarias
(al horno, en salsa, a la plancha o
langostado). La consistencia de su
carne es firme y muy sabrosa y no
presenta espinas, por lo que resulta muy adecuado para los ms
pequeos, las personas mayores y
para quienes no estn habituados
al consumo de pescado. El rape
se consideraba incomestible hace
aos, pero ahora se ha convertido
en uno de los pescados favoritos
y es considerado como una de las
delicias culinarias del mar.
Cmo es
Adems de rape comn, tambin
existe un rape negro, de tamao
inferior al blanco y de color rojizo.
Hay discrepancias en cuanto al
valor culinario de ambas especies, las dos son excelentes, y
aun cuando en los mercados el
ms apreciado es el negro, en la
mesa y en las preparaciones culi4
narias apenas se diferencian. Son

muchos los alimentos que encajan con el sabor del rape, por lo
que a la hora de cocinarlo se puede acompaar de prcticamente
cualquier guarnicin, obteniendo
platos sorprendentes y muy apetecibles. La parte ms reconocida por su calidad es la cola del
rape, con la que se pueden preparar innumerables recetas: con
gambas, con almendras, al jerez,
a las finas hierbas... Aunque tambin la fea cabeza proporciona
un caldo insuperable. En la pescadera, sabrs que est fresco si
su carne tiene consistencia firme,
sus ojos son brillantes y no estn
hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado. Para que
se conserve en ptimas condiciones, lo mejor es comprarlo en el
ltimo momento antes de volver
a casa. Si se va a consumir en el
da o al da siguiente, se colocar en la parte ms fra del frigorfico o, en caso contrario en el
congelador. Conviene guardarlo en refrigeracin no ms de 48
horas tras su compra, aislado del
resto de los alimentos para evitar as que les transmita su olor.
Si el consumo no ha de ser en el
mismo da o al da siguiente, conviene congelarlo a -18C. De esta
forma, mantiene en ptimas condiciones su sabor y todas sus propiedades nutritivas durante unos
5-6 meses. Las colas de rape congeladas, sin piel, que son comercializadas en nuestros mercados,
no siempre son rape. Pueden
pertenecer a una tercera especie
de rape que es el rape de El Ca-
bo (Lophius upsicephalus), cuya

carne tambin es apreciada en su
forma de presentacin en el mercado pero que no tiene la finura
del rape.
Cmo te sienta
Es un pescado blanco, con poco
aporte calrico y de fcil digestin gracias a su bajo contenido
graso (2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porcin comestible). De su aporte de vitaminas,
destacan algunas del grupo B y,
en cuanto a minerales, aporta cantidades considerables de potasio,
fsforo, magnesio y hierro.
Protagonista de muchas recetas

Es protagonista de multitud de platos regionales, como el rape con
patatas y alioli caracterstico de Catalua; el rape con patatas y pimienta
de Mlaga; la caldereta de las Baleares; la caldeirada gallega; la
preparacin en salsa verde de Euskadi; y, otros muchos platos marineros.
cscoados
re u
T
pe
s
lo
qu
Para
foto: la sirena.
sos,
queden ms jugo
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un 5% de sal du
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10 minut
oy
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lo
cocinar
Rape con setas

Dificultad: fcil Preparacin: 35 min.
Caloras: 303 Congelar: no
para 4 personas
8 rodajas de rape 450 g de setas
variadas congeladas 200 g de
cebolla 200 g de tomate pimienta
negra 100 ml de vino blanco sal.
picadillo: 1 diente de ajo 1 cuch. de
perejil troceado 50 g de almendras
tostadas 1 tostada pequea 50 ml
de vino blanco.
1 Lava el rape y scalo; salpimntalo por todas partes.

2 Calienta el aceite en una cazuela
plana, aade la cebolla pelada y picada, y sofrela unos 5 minutos hasta
que est ligeramente dorada. Aade
el tomate picado en dados y sigue
cocinando 10 minutos ms a fuego
suave y removiendo de vez en cuando. Aade las setas directamente
congeladas y el vino, y deja que ste
se evapore durante 5 minutos.
3 Mientras, prepara el picadillo:

introduce las almendras sin piel, el
ajo pelado y picado, el perejil tambin bien lavado y picadito y la tostada troceada. Aade el vino blanco y tritura.
4 Coloca las rodajas de rape en la
cazuela con el sofrito de tomate y
cebolla, distribuye encima el picadillo, tapa y deja cocer 5 minutos
ms. Prueba, rectifica de sal si hiciera falta, y sirve enseguida.
Con refrito
de ajos
El rape horneado o cocido y
salseado a la donostiarra
est delicioso. Prepara el
refrito friendo lminas de
ajo en un poco de aceite,
aadiendo una pizca de
guindilla si hiciera falta;
retira del fuego, adereza con
vinagre y listo para acompaar
a tu pescado.
es tiempo de...
Rape al ajo
para 4 personas
2 colas de rape pequeo 8 ramitas de
tomillo 2 ramitas de romero 6 dientes de
ajo 8 granos de pimienta negra aceite
1/2 vaso de vino blanco pimienta sal.
1 Limpia bien las colas de rape, quitando telillas que puedan quedarse pegadas a la carne. Salpimntalas y colcalas en una fuente para horno, engrasadas ligeramente con un pizca
de aceite.
2 Precalienta el horno a 180 C. Coloca alrededor los dientes de ajo sin pelar y reparte por
encima unos granos de pimienta y unas ramitas
de tomillo. Adereza con el vino blanco.
3 Cocina durante 15 minutos y aade el romero fresco. Vuelve a dejar que se termine de hacer en el horno otros 5 minutos ms. El pescado
est listo cuando notes que la carne empieza a
separarse de su espina central. Si lo deseas, dale un toque final con el gratinador para quede
an ms dorado.
En EnsaLada
Hierve el rape y desmgalo sobre una hojas

de lechuga al gusto. Aade unas setas salteadas en aceite y unas tiras de pimientos rojos del Piquillo. Adereza con sal, vinagre de
Mdena y aceite.
Rape rebozado
para 2 personas
1 cola de rape sin piel, bien limpia 1 huevo
harina 1 diente de ajo limn (opcional)
perejil fresco aceite de oliva sal.
1 Trocea el rape en porciones pequeas, eliminando la espina central. Sazona el pescado.Bate el huevo y aderzalo con sal.
2 Pasa las porciones de pescado por harina y,
despus, por huevo. En una sartn, vierte 1/2
vaso de aceite y echa el diente de ajo sin pelar. Cuando est caliente, fre el pescado dejndolo mximo un minuto por cada lado. Reserva
en un plato con papel absorbente para retirar el
exceso de grasa.
3 sirve el pescado rebozado con rodajas de limn y un poco de perejil fresco.
rEbozado LigEro?
Utiliza harina de tempura mezclada con una clara de huevo y agua casi helada.
6
Canelones rellenos
para 4 personas
8 minutos y retrala ponindola en agua fra.

Estira la pasta de los canelones encima de un
trapo para que absorba la humedad.
700 g de rape troceado 450 g de surtido de

setas congeladas 360 g de mejilln cocido
sin cscara pimienta negra 12 lminas de
canelones 1 litro de leche 60 g de harina
70 g de mantequilla 1 chorrito de brandy
50 g de queso emmental rallado una
pizca de nuez moscada sal.
2 Calienta 20 g de mantequilla, agrega las

setas directamente congeladas y cocina 7-8
minutos, eliminando a media coccin el exceso de agua de las setas. Aade el rape limpio, sin espinas, y los mejillones cortados en
daditos; salpimienta, saltea unos instantes y
roca con un chorrito de brandy. Cuece cuatro
minutos ms y retira del fuego.
1 Lava y seca el rape. Pcalo bien. Hierve en

agua salada la pasta de los canelones unos
3 En un cazo, derrite la mantequilla restante, agrega la harina y deja que se dore lige-
ramente, removiendo con unas varillas.

Aade la leche caliente y djalo cocer 10
minutos sin parar de remover. Aromatiza
con sal, pimienta y nuez moscada.
4 Aade tres cucharadas de bechamel a
la preparacin de rape y mejillones y distribyela sobre los canelones.
5 Enrllalos y colcalos en una fuente
con un poco de bechamel en la base.
6 Cbrelos con el resto de bechamel,
espolvorea con el queso rallado y gratnalos en el horno hasta que se dore el
queso rallado.
en la
T a m b i n pu ed es po n er
co
b ase d e la f ue n te un po
d e to m a te f ri to
foto: la sirena.
Dificultad: media Preparacin: 45 min.

es tiempo de...
LA LISTA DEL mES

En la pescadera
pez limn
Cerezas
Una de las frutas

ms delicadas
La cereza es el fruto del cerezo, rbol de la
familia de las rosceas que alcanza hasta 20
m de altura. En realidad, es una drupa de
unos dos centmetros de dimetro, cuyo color
oscila desde el rojo claro hasta el morado
oscuro. Su origen geogrfico no se conoce
con exactitud, pero se cree que proviene de
los pases que circundan el mar Negro y el
mar Caspio, desde donde se expandieron
hacia Europa y Asia con las migraciones
humanas durante el Imperio Romano.
Cmo son
Existen muchas variedades, pero las
principales, de las que derivan las dems,
son: cerezas dulces (Prunus avium);
cerezas cidas o guindas (Prunus cerasus);
y, Duke. Esta ltima es un hbrido de las
dulces y cidas, que combina las mejores
propiedades de ambas. La cereza es el nico
fruto de hueso no climatrico, es decir, que
si se recolecta antes de tiempo, no madura
fuera del rbol.
Cmo te sientan
Ricos en hidratos de carbono,
principalmente azcares simples como
fructosa, glucosa y sacarosa, si bien su valor
calrico es moderado respecto al de otras
frutas. Aporta cantidades considerables
de fibra, que mejora el trnsito intestinal.
En lo que se refiere a su contenido en
vitaminas, estn presentes la vitamina C,
tiamina, folatos y la provitamina A. Tiene
cantidades importantes de potasio y en
menor proporcin, magnesio, hierro, fsforo
y calcio. En su composicin cabe destacar
la presencia de compuestos bioactivos
como las antocianinas, sustancias con
capacidad antioxidante y que se consideran
protectores de los vasos sanguneos.
Cmo es
El pez limn es un pescado azul y se llama as porque
su aspecto tiene unas rayas de color amarillo o
dorado en el lomo. Su carne es parecida a la de la
corvina, y es exquisita y muy apreciada. Habita en la
costa Atlntica, desde el golfo de Vizcaya a Senegal,
y en la costa este, desde Estados Unidos a Brasil.
Bajo este nombre se comercializan varias especies
similares, como la serviola, la lecha, el verdern, el
medregaly la alballada. Una de las mejores maneras
de llevarlo a la mesa es a la sal, as como guisado con
cebolla o en escabeche.
Cmo te sienta
Adems de aportar protenas de alto valor biolgico,
lo ms destacable es su grasa. La grasa del pescado
azul es rica en cidos grasos poliinsaturados y
consta, entre otros compuestos, de cidos grasos
omega-3. A efectos prcticos, se puede decir
que estos cidos aumentan el colesterol HDL
En la frutera
Cogollos de tudela
pimiento rojo
Cmo son
Reciben su denominacin
por ser en la ciudad
tudelana y en los
municipios aledaos donde
se produce esta exquisita
variedad de lechuga
arrepollada. ms grande que
los de otras regiones de Espaa,
de alrededor de 10 centmetros de
largo, se caracteriza por sus hojas alargadas
fuertes y gruesas. Las autoridades protegen esta
variedad autctona, apretada, tierna y sabrossima,
estableciendo un control para que la semilla no
sea vendida a otras zonas de produccin. Resultan
deliciosos aderezados con un alio de ajo, con
anchoas, salmn o como guarnicin.
Cmo es
Llegaron a Europa en el primer viaje realizado por
Coln a Amrica en 1492. Fue uno de los primeros
productos que cruz el Atlntico, dndoles el nombre
de pimiento por su sabor picante.
Cmo te sientan
De alto contenido en agua, son ricos en antioxidantes y
en vitaminas A, C, E, B1, B2, B3 y B9. Las hojas exteriores
tienen la mayor concentracin de antioxidantes por
recibir la luz directa del sol y realizar ms fotosntesis.
Entre sus minerales, fsforo, hierro, calcio y potasio.
Cmo te sienta
Los pimientos de color
rojo son muy ricos
en vitamina C. De
hecho, contienen
ms del doble
de la que se
encuentra en frutas
como las naranjas,
fresas y kiwi: 60 gramos de
pimientos contienen la cantidad diaria
recomendada de vitamina C. Son ricos en licopeno, un
pigmento vegetal natural del grupo de los carotenoides,
con propiedades antioxidantes, que segn demuestran
varios estudios cientficos recientes protege a las clulas
del estrs oxidativo y previene el cncer de prstata.
Por su contenido en betacarotenos, capsantina,
quercitina y luteolina, previenen el colesterol malo.
En la carnicera
mollejas
Cmo son
Las mollejas son una glndula llamada timo que tiene
que ver con el crecimiento y que se atrofia al crecer el
animal. Por eso, se emplean las de terneras o corderos,
no las de vaca ni las de oveja. Las ms apreciadas son
las de lechal, de sabor ms suave. Tambin existen las
mollejas de las aves, una parte de su sistema digestivo,
pero no tienen nada que ver. Para cocinarlas, hay que
remojarlas en agua fra durante dos horas. Despus,
escurrirlas y escaldarlas durante tres minutos en agua
hirviendo. A continuacin pelar cuidadosamente la
telilla que las cubre y cualquier trozo de grasa que
tengan. Tienen dos partes: una redonda, que es la
mejor, y otra ms alargada.
(popularmente llamado colesterol bueno)

a la vez que disminuyen el colesterol LDL (o
malo) y el nivel de triglicridos. Tambin se ha
comprobado que este tipo de grasas reducen la
presin arterial y la viscosidad sangunea. Todo
ello se traduce en una buena salud cardiovascular.
Adems de la larga lista de bondades en el campo
de la prevencin de todo tipo de enfermedades
relativas al sistema circulatorio, estos compuestos
tienen muchas otras propiedades saludables:
se ha comprobado que el cido linolnico tiene
propiedades antiinflamatorias en enfermedades de
las articulaciones, la enfermedad de Crohn o los
dolores menstruales y tiene efectos positivos en
el sistema inmunolgico. Adems, se le atribuyen
propiedades anticancergenas.
Cmo te sientan
Aunque aportan protenas completas, vitaminas y
minerales en abundancia, tienen mucho colesterol. Para
que os hagis una idea, las de ternera aportan de 220 a
500 mg de colesterol por cada 100 g, mientras que los
cortes normales del mismo animal tienen de 90 a 160 mg.
Un plato para
cada
da
y dos postres
qUe te saldrn bien
Primeros y segundos perfectos para una semana en la que puedes

aprovechar las mejores verduras de temporada y los pescados y
carnes ms frescos, para acabar con unos postres de cine.
Los consejos del chef, Rubn Cordero
Cmo escoger bien el pescado

1 El pescado fresco tiene una
cualidad clarsima: no huele. Puede
tener un ligero olor a mar, pero
nada ms.
2 Los ojos tienen que estar brillantes,
con la crnea de color blanca, casi
traslcidos.
3 La piel debe ser de un color
brillante y matizado, y las agallas de
color rojo muy vivo.
4 Su carne tiene que mostrarse

firme al tacto, principalmente,
para saber que no ha sido
maltratado durante su transporte
o a la hora de su comercializacin
en las cajas; si sucediera esto, su
carne estara blanda.
5 El mantenimiento del pescado
en los mercados debe ser en
hielo seco.
Lubina con salsa de ssamo

Dificultad: media
Preparacin: 30 min. + marinado
Caloras: 341
Congelar: no
para 4 personas
1 lubina de 600 g limpia 2 cucharadas
de zumo de limn aceite de oliva
pimienta sal. Para la salsa: 200 g
de tahini (pasta de ssamo) 3 dientes
de ajo zumo de limn 2 clavos de
especia sal. Para decorar: 20 g de
piones perejil aceite 1 pepinillo
2 patatas sal.
10
1 Lava el pescado y scalo con papel de

cocina. Realiza tres cortes en diagonal en
al piel del pescado por los dos lados.
8 minutos, rocindolo de vez en cuando

con el jugo de la bandeja. Retralo y djalo enfriar dentro del horno apagado.
2 En un bol, mezcla tres cucharadas de

aceite con el zumo de limn, una pizca de sal y otra de pimienta. Frota el
pescado por dentro y por fuera con esta mezcla (reserva un poco), tpalo con
film de cocina y djalo marinar durante
una hora en el frigorfico.
4 Mientras se hace el pescado, corta

las patatas en bastones y frelas en una
sartn con aceite de oliva y saznalas.
3 Coloca el pescado sobre una placa

de hornear y vierte por encima el resto
de la mezcla anterior. Precalienta el horno a 180 C y cocina el pescado durante
6 Sirve el pescado fileteado con la salsa por encima y las patatas, y decora
con los piones, el perejil y las rodajas
de pepino.
5 Elabora la salsa: pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura

hasta obtener una mezcla homognea.
P re p a ra e n c as a
t u ta
t r it u ra n d o s e m il la h in i
s s a m o t o s ta d o c s d e
on un poco
d e a c e ite y s a l
11
temporada
Brochetas
de vieiras
Truco
Si las vieira
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
s
son congeladas,
puedes descongelarlas
rpidamente
sumergindolas en
agua templada.
para 4 personas
12 vieiras pequeas (solo su
carne) 12 championes
1 cebolla 1 cucharada de
azcar 1/2 dl de aceite de oliva
1 pimiento rojo 1 pimiento
verde perejil 1 limn
1 diente de ajo picado
1 punta de pimentn dulce
1/2 cebolla roja (opcional).
1 Pela y trocea en dados medianos la cebolla, el pimiento rojo y
el pimiento verde (despepitando
estos ltimos) y saltalos a fuego
fuerte en una sartn con unpoquito de aceite durante tres minutos.
Aade azcar y carameliza un par
de minutos.
2 Lava los championes con un
trapo hmedo y retrales el tallo.
Ponlos a blanquear en un cazo con
abundante agua hirviendo con sal
y zumo de limn un minuto. Escrrelos y refrscalos enseguida en
un bol con agua y hielo.
3 Deshebra las judas y crtalas
a lo largo. Cucelas en abundante agua con sal en una olla
destapada durante 5 minutos.
Escrrelas y refrscalas rpidamente para cortar el calor de la
coccin. Saltalas despus en
una sartn con un buen chorro
de aceite de oliva, ajo y pimentn. Consrvalas encaliente.
4 Coloca en una brocheta demadera un trozo de cebolla, los championes, los pimientos y las vieiras.
Dralas en una sartn con aceite y
srvelas con las judas, perejil picado y, si lo deseas, una cebolla roja
(para dar color).
Otras
brochetas
deliciosas
De frutas
y frutos secos. Lo
importante es hidratar
muy bien las frutas y
escaldar las castaas en
agua hirviendo con sal
durante tres minutos.
12
De CerDo:
coloca en las
brochetas dados
de solomillo de
cerdo previamente
adobados y dados
de foie gras
fresco. Pasar por
la plancha sin nada
de grasa hasta que
el cerdo empiece a
dorarse.
De atn y Lima:
prepara unas brochetas con salmn (marinado antes
en zumo de lima) y acompaa el pescado con unas
rodajitas de limn o lima. Termina en la plancha.
Crema de boniato y calabaza

Dificultad: fcil
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
1 puerro grande 1 cucharada de
mantequilla 2 boniatos
1 rodaja ancha de calabaza
1 litro de caldo de verduras
aceite de oliva pimienta
nuez moscada 1 cucharadita
de aceite de oliva 1 cucharadita
de nata perejil picado sal.
1 Lava el puerro bajo el grifo,

abrindolo para retirar la arenilla
que pueda tener dentro. Pica el
puerro en juliana. Ponlo a sudar
a fuego lento con algo de sal en
una olla con mantequilla y unas
gotas de aceite de oliva, y con el
recipiente tapado, durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se queme.
2 Pela los boniatos y la calabaza y
prtelos en pedazos irregulares. Incorpralos al puerro ya pochado y rehoga todo durante 5 minutos ms.
3 Aade el caldo de verduras

(calentado antes en el microondas) y dejar cocer por espacio de
25 minutos a fuego lento. Cuando las verduras resulten tiernas,
tritura y cuela. Levanta de nuevo
a fuego lento, moviendo continuamente, y rectifica de sal, pimienta y nuez moscada.
4 Sirve en cuatro boles decorando con una cucharadita de
nata y espolvoreando con perejil picado y unas gotas de aceite
de oliva.
Para rallar
Spire, de +D2, tiene un prctico
mango, es muy fcil de agarrar y
permite rallar
fcilmente los
alimentos, tales
como verduras,
quesos o
chocolate. Su
base es de
goma, para
que no resbale.
29,94
13
temporada
Pasos clave
Lava y seCa el bacalao y trocalo.

Pon las almejas en agua con sal 20
minutos para que se limpien.
peLa los gambones y reserva sus

cscaras y sus cabezas para preparar
un caldo con las verduras.
LIMpIa el cuerpo de los gambones

de su intestino con ayuda del filo del
cuchillo. Aparte, cuela el caldo.
saLpIMenta el pescado
generosamente. Escurre las almejas
y lvalas bien bajo el grifo.
Bacalao con almejas y gambones

CaLIenta eL CaLdo con unos
granos de pimienta y, si lo deseas,
algo de laurel.
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
para 4 personas
Haz el pescado a la plancha y las

almejas y los gambones en el caldo.
Sirve todo junto al final con perejil.
14
1 lomo de bacalao de 1,5 kg

1 cebolla 1 puerro
1 hoja de laurel 8 gambones
12 almejas 4 granos de pimienta
pimienta de 5 bayas perejil
picado sal.
1 Lava y seca los lomos del bacalao y trocalos. Pela los gambo-
nes, extrayendo tambin su intestino. Acontinuacin, pon a hervir sus

cscaras conel puerro, la cebolla y
agua que los cubra; cocina a fuego
lento hasta obtener un caldo consistente, no ms de 30 minutos.
2 Una vez conseguido el caldo,
culalo y agrega las almejas con
algunos granos de pimienta (deja hasta que se abran las almejas,
desechando las que no lo hagan).
Agrega las colas de gambn y apaga el fuego.
3 Retira las almejas y los langostinos y resrvalos.

4 Condimenta el pescado con un
poco de sal y la 5 pimientas molidas. Despus, moja el pescado con
un poco de aceite y cocnalo en una
sartn bien caliente (dos minutos
por cada lado).
5 Coloca el pescado sobre un
plato y acompalocon las almejas y los gambones. Riega con el
caldo y decora el plato con perejil picado.
Redondo de pollo relleno

de langostinos con salsa de mostaza
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
4 mini redondos de pollo rellenos
de langostinos la sirena 450 g de
patatas con ajo y perejil la sirena
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa para
redondos de carne la sirena mezcla
5 pimientas la sirena 100 ml de
nata lquida 1 chorrito de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra sal gruesa.
1 Deja descongelar los muslos de

pollo en una fuente con rejilla en
la nevera. Si quieres ir ms rpido,
tambin puedes descongelarlos sumergindolos en agua fra sin retirar
el envase al vaco.
2 Coloca las patatas directamente
congeladas en una fuente apta para el
horno, rocalas con dos cucharadas de
aceite y cocnalas en el horno (precalentado a 200 C) durante 5 minutos.
3 Mientras, calienta el aceite en una
sartn y dora los redondos, previamente salpimentados, por todos los
lados. Adelos a la fuente del hor-
no, rocalos con el brandy y cocina

durante 20 minutos.
4 Pon un cazo a calentar y aade
la salsa para redondos y la mostaza,
bien mezcladas. Cuando empiece a
burbujear, aade la nata, rectifica de
sal y reserva.
Una sal RiCa PaRa CoCinaR
Nos hemos fijado en la sal del Himalaya, que es muy rica en minerales y
de la que hay que usar menos cantidad porque es ms potente. Es muy
usada en las dietas alcalinas, para
desintoxicar el organismo.
5 Retira la fuente del horno, elimina la malla que recubre los redondos y disponlos en el plato cortados en rodajas. Recuerda que para
cortarlos, los tienes que dejar enfriar
un poco porque, si no, se deshacen.
Acompalos con las patatas y la salsa preparada.
Echa un poco de miel

a la salsa de mostaz a:
especta cular!
15
temporada
Ventresca de salmn a la parrilla

2 Calienta una sartn con dos cucharadas
de aceite de oliva y sofre la panceta cortada
a taquitos durante cuatro minutos.
Dificultad: media
Preparacin: 25 min.
600 g de ventresca de salmn 400 g de

habas congeladas 100 g de tomate
2 dientes de ajo pimienta negra molida
50 g de panceta curada 4 cucharadas de
aceite de oliva menta fresca sal.
3 aade a la sartn los dientes de ajo pelados y picados y sofrelos durante 30 segundos sin dejar de remover. Despus, agrega
el tomate en dados y las habas directamente congeladas, salpimenta y saltea durante 5
minutos. Espolvorea con menta picada y reserva tapado.
1 lava y seca el salmn y salpimntalo ligeramente por los dos lados.
4 por ltimo, cocina el salmn en una plancha untada con el aceite restante, dos minu-
la ventresCa de salmn
La ventresca es una de las partes del salmn

ms apreciadas. Generalmente, se suele presentar en el mercado ahumada. Fresca, es
ms difcil encontrarla, pero si lo consigues,
te sorprender su sabor. Queda genial rellena, a la plancha o asada. No necesitas elaborarla con mucho aceite, ya que es un pescado suficientemente graso. Acompala con
una salsa fresca de yogur o una ensalada.
Foto: la sirena.
para 4 personas
tos por cada lado. Sirve al momento acompaado del salteado de habas.
Salmn: tres maneras de cocinarlo ligero

horno:
aderzalo al gusto,
aadiendo un
poco de aceite,
e introdcelo
en el horno
precalentado
a 180 C. En
una media hora
(aunque depende
del corte), listo.
16
papillote:
coloca el
salmn en papel
sulfurizado.
Exprime zumo de
limn y espolvorea
con sal y pimienta.
Sella firmemente
el papel y hornea
hasta que se
abombe el papel.
vapor: en
vaporera o en
un colador sobre
una olla con agua
hirviendo. Puedes
salar el pescado
antes de la coccin
al vapor, as como
aromatizarlo,
aadiendo tus
especias preferidas.
Tejorracuomcpaoante
el m
z es
para este arro
li (o
io
al
de
un poco
ajo
n
co
a
es
on
may
).
picado
Arroz con mejillones

Dificultad: fcil
Preparacin: 35 min.
Caloras: 388
Congelar: no
para 4 personas
1 kg de mejillones de roca 200 g de
cabracho 300 g de arroz redondo
80 g de guisantes finos
100 g de championes laminados
aceite de oliva virgen 1 cebolla mediana
1 puerro 2 dientes de ajo
1,5 l de caldo de pescado.
1 Limpia bien los mejillones con un cepillo.
Lvalos y brelos al vapor con un poco de
agua y laurel. Desecha una de las conchas

y resrvalos.
2 En una cazuela con aceite de oliva, pocha
a fuego lento la cebolla pelada y el puerro,
todo bien limpio y picado; pasados tres minutos, aade los championes limpios (sin
el tallo) y picados y saltalos a fuego moderado durante tres minutos.
3 Agrega el arroz, rehgalo unos instantes y
vierte el cabracho y el caldo de pescado (caliente) a fuego medio, removiendo poco a poco.
4 Cocina durante 10-12 minutos. Cuando
le falte poco al arroz, aade sal, los guisantes y los mejillones. Este arroz no debe reposar, sino servirse enseguida.
2 vinos para acompaar

San Valentn, DO Catalunya,
est elaborado principalmente con
uva parellada, la ms fina y delicada
de las variedades tradicionales blancas
catalanas que, plantada en las cotas ms
altas de los viedos de bodegas torres,
produce blancos aromticos frutales de
moderada graduacin. 4,70
Via albina es un Rioja
elaborado con uvas que son
recolectadas manualmente.
Destacan sus aromas a
fruta roja madura, cacao y caf.
15,95
temporada
P in c e la e l b iz c o c h
o
c o n u n p o c o d e li c
or
n a ra n ja p a ra q u e d e
est
m s e s p o n jo s o
Tarta Selva Negra

Dificultad: media
Preparacin: 15 min. + enfriado
para 8 personas
250 g de cobertura de chocolate negro 70% en
gotas Valor 250 ml de nata lquida 1 bizcocho
de chocolate de 20 cm de dimetro mermelada
de frambuesa. para baar y decorar: 250 ml de
nata lquida 50 g de azcar 250 g de cobertura
en gotas de chocolates negro 70% Valor 50 g de
mantequilla virutas y lascas de chocolate
nata montada guindas en almbar.
1 Pon la nata a hervir a fuego suave. Cuando
empiece a burbujear, retira del fuego y adele
la cobertura de chocolate negro en gotas, removiendo hasta que la pasta quede fina e integrada.
18
Deja enfriar 12 horas. Al da siguiente, saca esta

trufa del frigorfico.
2 Con un batidor de varillas, bate la trufa para que
quede una textura esponjosa; cuando cambie de
color, estar lista. Parte el bizcocho en tres capa y
empieza a cubrir la parte superior de cada una de
ellas: primero, con una capa fina de mermelada
de frambuesa; despus, una capa de la trufa que
se acaba de batir; coloca las tres capas del bizcocho ya untadas en su sitio, una encima de otra.
3 Prepara la cobertura. Pon a cocer la nata con el
azcar y, cuando hierva, incorpora la cobertura en
gotas. Cuando est tibia, aade la mantequilla.
4 Coloca la tarta sobre una rejilla y cubre con el
bao anterior. Coloca la tarta sobre una bandeja y decora con las virutas y lascas de chocolate
y unos detalles de nata montada con las guindas
en almbar.
Qu gran ayuda!
La gama de chocolates de Valor para postres se
ampla con opciones sin azcar y tambin con
distintos porcentajes de cacao puro, incluyendo
el 100% cacao, ideal para las coberturas de
chocolate ms lisas que puedas imaginar.
Tarta de
almendras
y cabello
de ngel
Dificultad: media
Preparacin: 75 min.
para 8 personas
250 g de almendras tostadas molidas
1 plancha de bizcocho 6 yemas
de huevo 1 dl de licor de caf
2 cucharaditas de caf soluble
500 g de azcar 200 g de cabello
de ngel. Para la crema:
3 yemas de huevo 1/4 l de leche
2 cucharadas de azcar piel de
limn. Para decorar: azcar glas
hierbabuena cacao guindas.
1 Coloca el bizcocho sobre un molde
redondo y, con ayuda de una brocha, emborrchalo con el licor de
caf por todas partes.
2 A continuacin, extiende el cabello de ngel encima
3 Prepara la crema de almendras:
mezcla las almendras, las yemas, el
azcar y el caf soluble. Coloca esta
crema encima de la capa de cabello
de ngel.
4 Cocina la tarta en el horno a
130 C durante 35-40 minutos, hasta
que tome cuerpo y deja enfriar. Desmolda y cubre con azcar glas.
5 Mientras se enfra la tarta, prepara una crema inglesa: pon la leche a
calentar a fuego suave con la piel de
limn, mezclando el azcar; cuando
vaya a hervir, vierte sobre el huevo
batido. Remueve y vuelve a poner a
fuego muy lento, removiendo constantemente hasta que veamos que
comienza a espesar.
6 Emplata una porcin de tarta sobre la crema inglesa, y decora con
un poco de cacao, hierbabuena y
una guinda.
los sECrEtos dE
lA CrEMA inglEsA
Obtendrs mejor resultado con la

leche entera, ms cremoso. Y recuerda echar siempre la leche al
huevo, y no al revs; de esta forma
evitas que se cuaje el huevo. Despus, busca que vuelva a hervir, sin
dejar de remover, para evitar grumos. En cuanto burbujee, retira del
fuego. Espesar ms al enfriarse.
19
pequechefs
Por Marta
GoNzlEz
CaBallEro.
diEtiSta
diPloMada.
Las bebidas
energticas
y los nios
Las bebidas energticas no
tienen una definicin reglamentaria

especfica pero, en general, se
clasifican como bebidas que
tienen como objetivo contribuir
a la estimulacin mental y fsica
y aumentar el sentido de alerta.
Normalmente, contienen cafena
y azcar y, a menudo, otros
ingredientes adicionales como taurina,
vitaminas del complejo B y extractos
de plantas (por ejemplo, ginseng
y guaran). El nombre de bebida
energtica puede ser engaoso, ya
que solo causan en los consumidores
una percepcin de sensacin de vigor
y no suelen contener ms energa (es
decir, azcar) que otros refrescos.
Galletas de choco con fondant

Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
Caloras: 172/galleta Congelar: no
para 16 galletas
225 g de azcar 70 g de cacao
en polvo 225 g de mantequilla
1 huevo 275 g de harina +
para enharinar 1 cucharadita
de esencia de vainilla 1/2
cucharadita de sal fondant de
colores (en tiendas especializadas).
1 En un bol ancho, mezcla la harina, el cacao y la sal y reserva.
2 Aparte, bate el azcar con la
mantequilla a temperatura ambiente hasta tener una crema lisa. En ese
momento, incorpora el huevo batido y la esencia de vainilla y bate
hasta que la mezcla quede homognea. Virtela en el bol con la harina y vuelve a mezclar hasta que
todos los ingredientes estn bien
integrados.
20
3 Una vez que la masa est lista,

extindela con un rodillo sobre una
superficie enharinada y lisa, y da forma a tus galletas con un molde tipo
lazo o como te gusten ms: redondas, corazn, etc. Tienen que ser de
grosor mediano, ni finas, ni gruesas.
Colcalas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado con un
poco de distancia entre ellas.
4 Precalienta el horno a 175 C.
Pasado ese tiempo, introduce la
bandeja en el horno y deja que
Un kit
muy natural
Si quieres que tus peques sepan que

algunos de tus ingredientes de cocina
pueden sembrarlos en casa, toma nota. la
marca Sembra ha lanzado unos kits con los
que aprender a sembrar y cultivar con xito
hortalizas y aromticas en el jardn o en un
balcn. Sus kits estn pensados para
nios/nias de entre 5-10 aos y
para adolescentes. 24,95
se hagan unos 10 minutos. Espera a que se enfren dentro del horno ya apagado y, a continuacin,
saca las galletas. Decralas con el
fondant.
HAz UN foNdANt fciL
Para ello, derrite nubes (marshmallows) en el microondas, removiendo cada 30 segundos durante minuto y medio en total. Mezcla con
el doble de azcar glas que de nubes con ayuda de unas varillas y colorea con colorantes.
Si bien la cafena es segura para la
poblacin general sana si se consume

con moderacin, los nios que beben
bebidas energticas deben consumir
cantidades ms pequeas que los
adultos debido a su menor masa
corporal.
No se recomienda que los nios
tomen bebidas energticas con

niveles altos de cafena. En la UE,
con la excepcin del t y el caf,
es obligatorio que las bebidas que
contienen ms de 150 mg/l de cafena
informen de que su consumo no
est recomendado ni a nios ni a
mujeres embarazadas y en perodo de
lactancia. El contenido de cafena en
mg por 100 ml deber figurar entre
parntesis. Se debe comprobar la
etiqueta de una bebida energtica
antes de darla a beber a un nio.
El consumo infantil de bebidas
energticas tambin debe ser

moderado por su alto contenido
de azcar.
disponible en el App Store
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Ensaladas
completas
Para conseguir que sean un plato nico perfecto, aade a tus
ensaladas hidratos, grasas de las buenas y protenas completas.
Y hazlo buscando el mejor de los sabores. As...
Lechugas geniales
ROMANA
De hoja alargada y
estrecha, es una de las ms
tpicas de nuestro pas,
tiene un sabor ligeramente
amargo y la textura de sus
hojas son fibrosas.
ROBLE
Sus hojas son compactas,
crujientes, de cierto sabor
dulzn y que dan mucho
color a las ensaladas.
Perfecta para servir con
frutas y quesos.
RAdiCChiO
De hojas ligeramente
amargas, no solo est
deliciosa en ensaladas, sino
que salteada es una fantstica
guarnicin. Combnala con
frutos secos y manzana.
LOLLO ROssO
Perfecta para ensaladas
que acompaan a platos
principales muy grasos, ya
que ayudarn a digerirlos.
Genial con parmesano y
championes crudos.
Ensalada de pollo
para 4 personas
1/2 pechuga de pollo 1 escarola
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 cebolla 2 huevos 2 cucharadas de
azcar 2 rebanadas de pan tostado
50 ml de vinagre de Mdena aceite
de oliva vinagre de vino blanco
pimienta negra molida sal.
rrito de aceite de oliva a fuego bajo y,

cuando est blandita, espolvorea dos
cucharadas de azcar, da un par de vueltas, vierte el vinagre de Mdena y deja
reducir a fuego lento hasta que quede
espesita.
2 Pon un cazo al fuego con abundante agua y una pizca de sal, lleva a ebullicin, introduce los huevos y cucelos
10 minutos. Retralos del agua (con cuidado de no quemarte), plalos y crtalos en cuartos. Escurre las aceitunas (el
1 Pela la cebolla y crtala en juliana. Po- lquido del envasado suele aportar bascha la cebolla en una sartn con un cho- tante sodio).
22
3 Corta el tronco de la escarola, trocala y lvala debajo del grifo con agua fra;
despus, escrrela y ponla en un bol, alala con aceite de oliva, vinagre y sal al
gusto, mezcla bien y reserva.
4 Limpia la pechuga de pollo y salpimntala. Cocina el pollo a la plancha o
en una sartn con un hilo de aceite de
oliva virgen. Despus, crtala en dados.
5 Reparte la escarola en cuatro platos,
aade los dados de pollo, las aceitunas negras, la cebolla caramelizada y los
huevos cocidos. Aade el pan tostado.
L as a c e it u n a
sn
e n g e n e ra l, a e g ras ,
p o r ta n
m e n o s c a lo r a
s
q u e las ve rd e
s
23
ensaladas
Ensalada de soja y ternera

para 4 personas
Ensalada de pasta
para 4 personas
1 bolsa de 150 g de hojas de
ensalada 300 g de pasta tricolor
80 g de pimientos tricolores
(verde, rojo, amarillo) 200 g de
magro de cerdo 8 tomatitos
cherry aceite sal. para la salsa:
1 yogur natural 2 cucharadas de
mayonesa 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen zumo de 1/2 limn
1 cucharadita de salsa perrins
1 cucharadita de miel 50 g de
queso parmesano rallado.
bien caliente con un chorrito de

aceite de oliva. Retira el magro y
deja que se enfre.
2 Pon una olla al fuego con abundante agua, una pizca de sal y un
chorrito de aceite de oliva; lleva a
ebullicin, aade la pasta y cuece 7
minutos; retira la pasta, escrrela y
deja enfriar.
3 Lava las lechugas y ponlas en un
bol. Lava y parte a la mitad los tomates cherry; lava los pimientos,
crtalos en dados pequeos y mezcla con las lechugas. Aade la pasta y el magro.
4 Mezcla todos los ingredientes

de la salsa en un bol con ayuda de
1 Pica el magro de cerdo en dados unas varillas y alia con esta salsa
pequeos y dralos en una sartn la ensalada.
Otras salsas clsicas

FRANCESA:
mezcla vinagre,
aceite y sal, y
aade hierbas
aromticas bien
picadas. Perejil,
cilantro, estragn y cebollino, con
ensaladas verdes; el eneldo, con
ensaladas con queso; y, si llevan
tomate, con albahaca y organo.
24
DE YOGUR:
pica eneldo
y perejil y
mezcla en un
bol con yogur,
aceite, zumo
de limn, sal y pimienta. Perfecta
con ensaladas de pasta, de pepino
o de endibias. Tambin para servir
con verduras crudas.
en un bol grande y reserva. Escurre

los brotes de soja. Lava los cherries y
crtalos a la mitad.
2 Lava bien todas las hierbas, scalas, retira sus tallos y pica las hojas.
Abre las guindillas, quita sus semillas
y pcalas. Pon todas las hierbas junto con los granos de pimienta en un
mortero y haz un majado.
2 entrecots de ternera 1 bolsa de

ensalada variada 4 cucharadas de
pimienta negra en grano
2 cebolletas 1 zanahoria
100 g de brotes de soja en
conserva 4 ramitas de menta fresca
3 ramitas de albahaca fresca
3 ramitas de cilantro fresco
200 g de tomates cherry
1/2 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de zumo de lima
3 guindillas aceite de oliva sal.
3 Sazona los entrecots al gusto y

mrcalos en una sartn con un chorrito de aceite de oliva bien caliente.
Retira los entrecots de la sartn, rebzalos con la mezcla de hierbas, filetalos y deja que se enfren.
1 Lava la zanahoria, scala y escldala un minuto en agua hirviendo.

Enfrala rpidamente en un bol con
agua y hielo. Plala y crtala en juliana. Retira el tallo y las races de las
cebolletas, y crtalas en juliana. Lava las lechugas, escrrelas, ponlas
4 Mezcla el zumo de lima con la salsa de soja y las guindillas en un bol.

Vierte el alio sobre las lechugas,
aade los brotes de soja, la zanahoria, los tomates, la cebolleta, y mezcla
bien. Reparte la ensalada en cuatro
platos hondos y termina de servirla
aadiendo las tiras de entrecot.
uas hucecoas
r
T
st
Las pa
racolas..)
(macarrones, ca
para
es
or
ej
son las m
rque
po
,
as
lad
sa
las en
las
en
bi
absorben muy
salsas.
Ensalada de patata y beicon

para 4 personas
agua, deja que se enfren, plalas y crtalas en trozos medianos. Lava las hojas de lechuga y las setas. Pela las cebollas y crtalas en juliana.
200 g de hojas de ensalada variada

2 cebollas rojas 500 g de patatas
pequeas 4 lonchas de beicon 150 g de
setas variadas 1 cucharada de mostaza de
grano entero 75 g de azcar 1 cucharada
de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de
aceite de oliva queso manchego sal.
2 Calienta una sartn antiadherente con

media cucharada de aceitey fre el beicon
hasta que est crujiente. Aade las setas, y
saltea 5 minutos hasta que se ablanden. Bate la mostaza, el vinagre, el queso picado y
el aceite restante con un chorrito de agua
en un bol con un tenedor.
1 Cepilla las patatas, lvalas y cucelas en

una olla con abundante agua y una pizca de
sal unos 20 minutos. Saca las patatas del
3 Coloca las patatas, las cebollas, el beicon

y setas en un bol grande con las hojas de
ensalada; alia, remueve y sirve en cuatro
platos hondos.
Aprovecha el queso
POSTRES: no
solo en tablas
de quesos (que
van desde el ms
suave hasta el ms
fuerte), sino en
tartas, con frutas,
para rellenar
manzanas asadas y
para mousses.
RELLENOS:
los quesos ms
suaves y cremosos
son tpicos para
almalgamar
rellenos variados,
como en
sndwiches y, por
supuesto, para
gratinar.
SALSAS: la
mayora de las
salsas de queso
son para verduras
y carnes, pero
tambin merece la
pena probarlas en
ensaladas, pastas
y con pescados
como la merluza.
25
ensaladas
Ensalada de arroz integral,

quinoa y frutos secos
para 4 personas
300 g de arroz integral 100 g de
quinoa precocida 1 cebolleta fresca
50 g de pasas sin pepitas 100 g de
piones tostados 1 cucharadita de
nuez moscada 3 cucharadas de zumo
de limn 6 cucharadas de aceite de
oliva sal.
1 Lava el arroz integral en un colador
bajo el agua del grifo. Pon una olla al fue26
go con abundante agua y una pizca de

sal y lleva a ebullicin; aade el arroz y
cuece 30 minutos. Escurre el arroz, deja
reposar 10 segundos y devuelve a la olla
(ya fuera del fuego), tpala y djalo reposar otros 10 minutos; remueve y pasa el
arroz a un bol. Cuece la quinoa con 300
ml de agua unos 5 minutos, escurre, enfra y mezcla con el arroz.
2 Corta la cebolleta en aros y adela
al arroz junto con los frutos secos. Mezcla el zumo de limn, la nuez moscada,
el aceite y vierte sobre el arroz. Remueve
con una cuchara de madera y sirve.
Radiografa del arroz integral

Energa: 350 cal.
Grasa: 2,20 g
Colesterol:
0 mg
Sodio: 10 mg
Carbohidratos:
74,10 g
Fibra:
2,22 g
Azcares: 1,40 g
Protenas: 7,25 g
Vitamina A:
0 mcg
Vitamina C: 0 mg
Vitamina B12:
0 mcg.
Calcio:
21 mg
Hierro:
1,70 mg
Vitamina B3: 6,60 mg
Ensalada de
cannigos,
fruta y jamn
para 4 personas
300 g de cannigos 100 g de
brotes de espinacas 8 lonchas de
jamn serrano 1 naranja 1 kiwi
2 tomates 1/2 mango. para la
vinagreta: 4 cucharaditas de aceite
de oliva virgen extra 1 cucharadita
de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de zumo de limn
1 cucharadita de mostaza sal.
Un a re ce ta m uy
a ntio xi da nte pa ra
prep a ra r la pi el de
ca ra a la pr im avera
1 limpia y lava las espinacas y los cannigos. Pela y corta en dados medianos la naranja, el kiwi y el mango.
Lava los tomates, crtalos a la mitad,
retira las semillas y crtalos en trozos de tamao similar a la fruta. Luego, mezcla todos los ingredientes en
una ensaladera y reserva.
2 corta el jamn serrano en tiras finas y saltalo unos segundos en una
sartn sin aceite.
3 Prepara la vinagreta batiendo el
aceite de oliva, el zumo de limn, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal en
un bol con ayuda de unas varillas.
4 Reparte la ensalada en cuatro platos hondos o cuatro boles, alia con
la vinagreta y aade el jamn.
los cAnnigos
Su sabor recuerda ligeramente a la

nuez o a la avellana, con un fondo algo picante, que se torna amargo si estn pasados. El calor y algunos condimentos fuertes como el vinagre, los
deterioran, por lo que hay que aliarlos al final.
Los pasos clave
PElA las naranjas

como ves en la imagen,
para perder la mnima
cantidad de zumo.
TRocEA tambin el
mango. Haz lo mismo
con los tomates bien
lavados.
PElA y pica el kiwi

gruesamente. Lava los
cannigos y los brotes
de espinacas.
PicA y saltea el jamn

en una sartn sin nada
de grasa, solo para que
suelte su grasilla.
PREPARA la base de
la ensalada, lavando
bien los cannigos y las
espinacas.
ADEREZA con limn,

vinagre, aceite, mostaza
y sal. Incorpora el resto
de ingredientes.
27
EscuEla DE cOcINa
T e c o n ta m o s la
s a r t n p e rfe c ta
i n
p a ra c a d a c o c c
Qu sartn
me compro?
L
as sartenes antiadherentes que

todos estamos usandoo hemos
usado en casa son prcticas y
cmodas. Nos permiten cocinar
con poco aceite sin que se peguen
los alimentos. La bsqueda de alternativas viene porque las sartenes
antiadherentes tienen dos inconvenientes importantes. El primero es
la poca duracin de la sartn en
s. En muchas ocasiones, la sartn
pierde sus propiedades antiadhe-
28
rentes y empieza a pegarse mucho

antes de lo esperado, a los pocos
meses de haberla comprado.
El segundo problema de las sartenes antiadherentes es la preocupacin que genera el desconocimiento
de los efectos de los recubrimientos
sobre la salud de nuestra familia. Este
recubrimiento antiadherente se vena
fabricando con dos componentes: un
polmero denominado PTFE, que es
antiadherente, y una sustancia llamada
Si ests en ese momento en que

los distintos materiales de las
sartenes te estn complicando
la vida, toma nota.
Por Claudia Ferrer (de Claudia&Julia, www.claudiaandjulia.com).
PFOA, que sirve para pegar este polmero a la sartn. La alarma salt cuando el PFOA se relacion con cncer y
defectos congnitos en los estudios de
laboratorio. Por este motivo, hoy en
da, ningn fabricante medianamente
conocido usa el PFOA y se prohbe totalmente su uso en 2015. En cambio,
el PTFE no es un producto txico por
s mismo, incluso se usa en medicina
para prtesis y creacin de tejidos artificiales. La nica consideracin a te-
ner presente es no calentarlo a ms de

250 C, ya que puede descomponerse
emitiendo gases txicos.
A priori, una alternativa saludable a
las sartenes antiadherentes tradicionales podran ser las sartenes cermicas, antiadherentes pero sin PFOA ni
PTFE. Lamentablemente, estas sartenes traen sus propios problemas. El
primero es que desconocemos exactamente cmo se fabrican y si en realidad son saludables. La mayora estn
fabricadas en China por empresas totalmente desconocidas por lo que no

nos ofrecen ninguna fiabilidad. Adems, muchas utilizan nano-tecnologa
y hay estudios que determinan riesgos
para el cuerpo humano. Otro problema, incluso de las sartenes cermicas
de fabricantes conocidos, es que duran
muy poco; todos los que hemos usado
sartenes cermicas sabemos que duran incluso menos que las antiadherentes tradicionales.
Tambin existen en el mercado sartenes antiadherentes de titanio, diamante o materiales parecidos como granito
o piedra. Nosotros no las tenemos en
la tienda porque las consideramos un
concepto poco claro para los clientes.
Todas las sartenes de titanio, diamante, piedra, etc., son sartenes con an-
positivo; creo que es importante conocer los materiales que usamos en la

cocina. De todos modos, me gustara
aclarar que esos inconvenientes no significan que debamos dejar radicalmente de usarlas, al menos, en mi opinin.
Creo que la opcin ms acertada es
darles un buen uso, intentando aprovechar sus aspectos positivos y evitando sus aspectos negativos.
Claudia Ferrer.
Las no
antiadherentes
En cuanto a sartenes sin antiadherentes, una buena opcin podran ser las
de acero inoxidable. Son sartenes ligeras, duraderas y no tienen efectos
dainos sobre la salud. El problema
que tiene cocinar con una sartn de
acero inoxidable, y el motivo por el
Las sartenes antiadherentes hay que

lavarlas con la parte ms suave de la
esponja, para evitar rallarlas y que se
desprenda parte de su material
tiadherente normal (PTFE) pero reforzado con alguno de estos materiales.
Algunas de estas sartenes son buenas
(las Woll, por ejemplo), pero muchas
otras tienen un origen dudoso y ninguna marca seria que nos ofrezca confianza. No nos aportan nada en relacin a
las sartenes antiadherentes que tenemos en la tienda y pueden inducir a la
confusin a nuestros clientes, ya que
pueden pensar que son ms naturales
o saludables cuando en realidad llevan
todava ms procesos qumicos.
Todo lo dicho sobre sartenes antiadherentes, su poca duracin y las dudas sobre sus efectos sobre la salud,
han llevado a muchos clientes a buscar alternativas dentro de las propias
sartenes antiadherentes, y luego a informarse sobre las sartenes sin antiadherentes. En mi opinin, este efecto es
Mi recomendacin
que no las recomendamos, es que la

comida se pega con mucha facilidad y
es muy difcil aprender a cocinar con
ellas. La otra alternativa en sartenes
sin antiadherentes son las sartenes
de hierro. El hierro es un excelente
material para cocinar, y si detrs hay
un fabricante con garantas, te aseguras que no llevan ningn material
daino para la salud. Adems, son
las sartenes tradicionales de toda la
vida, la de las abuelas. El principal
problema de las sartenes y utensilios
de hierro es que no son aptas para todas las cocciones. Son sartenes ideales para cocciones a alta temperatura,
como a la plancha o frer, pero alimentos delicados o cocciones suaves se
pegarn con muchas facilidad, por lo
que conviene evitar su uso para ese tipo de cocciones.
Curar las sartenes

antiadherentes
Siempre debes curar

tus sartenes antes
de usarlas. Cubre
levemente la superficie
del recubrimiento
antiadherente con aceite
de cocina; luego, calienta
las sartenes a fuego
medio unos dos o
tres minutos. Deja
enfriar, limpia con una
esponja humedecida
en agua tibia y
detergente suave,
enjuaga y lava. La
sartn ya est lista.
Por tanto, no hay

sartn perfecta,
todas tienen
como mnimo
un punto dbil
que nos impide
recomendarla como
sartn para todo.
Mi recomendacin
es tener como
mnimo un par de
sartenes y usar la
ms indicada en
funcin de lo que
vamos a cocinar.
Para cocciones fuertes, a alta

temperatura, como frer o cocinar
a la plancha, mi recomendacin
es usar una sartn de hierro o una
parrilla. Son sartenes pesadas y
requieren algunos cuidados, pero
los resultados merecen la pena y
son sartenes que nos van a durar
toda la vida, sabiendo que no
son perjudiciales para la salud de
nuestra familia.
Para cocinar alimentos ms delicados,

como el pescado blanco, las tortillas o hacer
una buena salsa, nosotros recomendamos
usar una sartn antiadherente. Y no
son peligrosas? Si les damos buen uso,
podemos cocinar tranquilamente con ellas.
El antiadherente puede ser daino si se
desprende o se usa a altas temperaturas,
pero si lo usamos a fuego medio o bajo
y lo cuidamos con cario (la lavamos
siempre a mano con la parte delicada de la
esponja y no usamos utensilios metlicos),
minimizamos el riesgo para la salud y
tendremos sartn para aos.
En cuanto a sartenes de hierro, nosotros

ofrecemos en la tienda las De Buyer
Mineral B y las Le Creuset, tanto la skillet
como la sartn con mango de madera.
Todas sirven para lo mismo, ya que son de
hierro. La diferencia es que las De Buyer
se fabrican partiendo de una plancha de
hierro a la que dan forma y las Le Creuset
se fabrican fundiendo el hierro en un
molde y luego aplicando un vitrificado
idntico al que llevan las cocottes. Ese
acabado vitrificado de las Le Creuset
protege a la sartenes y evita tener que
curarlas como las De Buyer. Adems, las
sartenes Le Creuset, al ser ms gruesas,
retienen mejor la temperatura y dan mejor
resultado de coccin.
Si cocinas con induccin, ten en cuenta que casi todas las sartenes
funcionan perfectamente en induccin, pero mi recomendacin es evitar
usar la funcin turbo o similar con las sartenes. Conviene calentarlas
suavemente para que el calor se reparta de manera homognea y para
conservar la sartn en el mejor estado posible durante muchos aos.
29
todo lo que puedes

hacer con
huevos
Un ingrediente tan sencillo como el huevo se puede

convertir en la estrella de tus mejores platos.
En rellenos, en tortillas, en pasteles o de postre,
scales todo el partido.
Dnde est el colesterol?*

Ye m a
C la ra
CaLoras 353
CaLoras 49
Protenas 16 g
Protenas 11 g
hidratos 0,6 g
hidratos 0,7 g
grasas 33 g
grasas 0,2 g de
CoLesteroL 1.120 mg
CoLesteroL 0 mg
CoLina 1.045 mg
CaLCio 5 mg
CaLCio 130 mg
fsforo 33 mg
fsforo 500 mg
Cido fLiCo 30 mcg
vitamina a 535 mcg

Cido fLiCo 130 mcg
* por 100 g de parte comestible.
Huevos a la castellana
Dificultad: fcil
Preparacin: 35 min.
Caloras: 348
Congelar: no
para 8 personas
sartn y sofre la carne picada, la cebolla despus de pelada y picada, y

el jamn picado durante 10 minutos,
removiendo para que se haga la carne por igual.
8 huevos 200 g de carne picada

150 g de jamn serrano 2 cebollas
1 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de harina de maz
4 tomates maduros 2 ramitas de
perejil aceite de oliva sal.
2 Una vez est todo rehogado, aade la harina de maz y el tomate rallado. Cuando el tomate empiece a
soltar su agua, incorpora el pimentn. Cuece el conjunto durante 12
minutos a fuego lento y reserva.
1 Lava y ralla los tomates. Vierte tres

cucharadas de aceite de oliva en una
3 Pon una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal; lleva a ebullicin y cuece los huevos
30
durante 11 minutos, aproximadamente; refrscalos con agua y plalos. Parte los huevos por la mitad a
lo largo, ponlos sobre el plato y cubre con la salsa (reserva medio huevo para la decoracin). Sirve con perejil y huevo cocido picado.
CoCidos y PerfeCtos
Hay veces que cocemos los huevos y

algunos se abren y sale la clara. Para
evitar que la clara se salga del interior del huevo, tenemos que cocerlo
con un chorrito de zumo de limn o
de vinagre.
Pasos clave
PICA finamente el jamn serrano. Ve

calentando una sartn con un poco de
aceite y echa la cebolla pelada y picada.
INCORPORA el jamn y remueve un par

de minutos, para que el jamn suelte su
grasilla y quede un sofrito ms jugoso.
AADE la carne picada y sigue

removiendo para que se haga por todas
partes. Aade la harina.
RALLA los tomates y adelos al sofrito de

carne junto con el pimentn. Cocina unos
12 minutos a fuego bajo.
Truco
El pimentn
se quema
si no est en
una entorno
con lquido; si
ves que
el sofrito se se
ca,
incorpora un
poco
de agua.
MIENtRAs, pon a hervir los huevos

en agua y sal. Cuando estn cocidos,
refrscalos enseguida.
PRtELOs por la mitad y srvelos con la

salsa de carne, un poco de perejil y huevo
picado por encima.
31
HUEVO
L a m a rg a r in a
d e b e e s ta r
a te m p e ra t u ra
a m b ie n te
Quiche de
pimientos
y rcola
Dificultad: laboriosa
Preparacin: 70 min.
para 6 personas
para la masa: 1 y 1/2 taza de harina
integral + para enharinar 80 g de
margarina + para engrasar 1 yema de
huevo 1/2 taza de queso rallado
1 pizca de sal. para el relleno: 20 g de
margarina troceada 300 g de rcola
400 g de pimientos variados 300 g
de queso mozzarella 1/2 taza de nata
1/4 taza de leche 2 huevos
cebollino ssamo.
1 Prepara la masa: mezcla la harina
con la margarina con los dedos hasta
conseguir una mezcla fina y desmigada. Aade la yema de huevo, el queso
y unas cucharadas de agua suficiente
para conseguir una masa consistente.
Amsala unos minutos hasta conseguir una pasta homognea. Envulvela en papel plstico y refrigrala durante 30 minutos.
2 En un molde engrasado y enharinado, distribuye la masa anterior. Coloca papel encima y agrega garbanzos o
cualquier otro elemento que sirva para
darle peso a la masa. Hornea durante
10 minutos. Retira el peso.
3 Calienta la margarina en un wok y sofre la rcola, agrega el pimiento cortado
en cuadraditos y el pollo. Mezcla un poco y rectifica de sal y pimienta. Agrega esta mezcla sobre la base de la masa. Aade por encima la mezcla de leche, nata,
huevos y cebollino. Reparte, finalmente, el
queso y el ssamo. Introduce en el horno
otros 12 minutos o hasta que la superficie
empiece a dorarse.
Otro
relleno
Haz la masa como
en la receta de la
quiche de pimientos
anterior y hornala
agujereada y con
peso. Elabora el
relleno con tomate
rallado, huevo, rcola
y queso rallado.
32
Hornea a 180 C, con el horno encendido

arriba y abajo, y cuando est dorada,
estar lista para disfrutar.
Alcachofas rellenas
de huevo y cecina
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
ca un huevo de codorniz en el interior de cada uno aadiendo unos dados de cecina.
4 Salpimenta, riega con un hilo de

aceite y hornea (en horno precalen10 alcachofas 100 g de cecina en
tado 10 minutos antes) a 180 C dulascas 8 huevos de codorniz
rante 8 minutos. Sirve las alcachofas
aceite de oliva extra virgen 1 limn rellenas con las chips de alcachofa
pimienta negra molida sal.
crujiente y unas lascas de cecina.
para 4 personas
1 Limpia las alcachofas, retirando las

hojas duras exteriores y el tallo para
quedarte solo con los corazones. Ve introducindolas en un bol con agua fra,
una pizca de sal y un chorrito de limn.
De este modo, evitas que se oxiden
mientras vas limpiando las dems. Adems, el limn conserva el amargor de
la alcachofa.
2 Corta dos alcachofas en lminas
muy finas, y frelas en una sartn con
aceite bien caliente hasta que queden
las lminas muy crujientes.
3 Pon a hervir los corazones de alcachofa restantes en una olla con
abundante agua y un puadito de sal
durante 10 minutos. Escrrelos y cas-
a La riCa aLCaChofa
Las alcachofas se pueden preparar cocidas como verduras, en menestra, crudas en ensalada, escaldadas y rebozadas, asadas, guisadas, estofadas con
almejas, como complemento para arroces, en guisos de carne... Las de Tudela
tienen Denominacin de Origen. La alcachofa se planta a primeros de agosto
y se recolecta de forma escalonada; la
entrada en produccin se efecta a mediados de octubre y dura hasta las primeras heladas (en diciembre). Hay una
segunda brotacin cuya recoleccin se
realiza desde febrero hasta junio. Con
ms de 25 C comienza a formar pelo
en su interior y pierde sus condiciones
de calidad.
Huevos en cazuela
con guisantes y pimientos
Dificultad: media
Preparacin: 25 min.
para 4 personas
3 Una vez espesada la salsa, agrega

el majado y el pimiento verde.
4 Deja cocer la salsa durante 10 minutos, aade los guisantes bien lavados, las puntas de esprragos y los
cuadraditos de jamn. Cuece un par
de minutos y pasa a cuatro cazuelas
de barro.
8 huevos 150 g de jamn serrano

150 g de guisantes envasados
8 puntas de esprragos blancos
1 pimiento verde 3 chalotas
5 Casca dos huevos por cazuela y
2 dientes de ajo perejil picado
mete las cazuelas al horno duran 40 g de harina aceite de oliva sal.
te 8 minutos, cuidando mucho que
las yemas no se pongan duras. Sa1 Pela y pica las chalotas y los dien- ca del horno y espolvorea con peretes de ajo. Haz un majado con el ajo, jil picado.
el perejil y una pizca de sal. Retira el
sombrero y las semillas del pimiento, SabaS qUe...?
y pcalo. Escurre los guisantes. Corta Un huevo se considera fresco hasta
el jamn en cuadraditos.
los 28 das despus de la puesta si
2 Pon una sartn al fuego con un ha estado bien conservado (sin cambuen chorro de aceite de oliva y do- bios trmicos bruscos y en el frigorra la chalota. Cuando est bien reho- fico despus de la compra). La csgada, tuesta la harina en otra sartn cara debe estar limpia, sin fisuras ni
y aade medio vaso de agua (o la roturas. Desecha los huevos que no
se presenten lisos.
que admita).
33
HUEVO
Tortilla con
chistorra y
pimientos
Dificultad: media
Preparacin: 15 min.
para 6 personas
500 g de patatas 8 huevos 100 g de
chistorra 1 pimiento verde 1 pimiento
rojo 1 cebolla aceite de oliva sal.
1 Cepilla las patatas, plalas y crtalas en
lminas. Limpia los pimientos y pcalos en
brunoise. Pela la cebolla y crtala en lminas. Trocea la chistorra en dados pequeos. Casca y bate los huevos en un bol.
Truco
Aade dos cu
charadas
de leche al hu
ev
batido para qu o
e la
tortilla quede
ms
esponjosa.
2 Pon una sartn grande al fuego con

aceite de oliva, y pocha todas las verduras, junto con las patatas. Retira, escurre y
aade al bol con los huevos; remueve para
mezclar, rectifica de sal, y reserva.
3 Fre la chistorra en el mismo aceite,
aade al bol, mezcla, devuelve a la sartn
y cuaja por los dos lados.
la sartn PerFeCta
Los utensilios de Darna conservan intactas las propiedades de cada alimento y

no emiten txicos. Entre sus revestimientos, el ecolon.
Potaje con huevos

Dificultad: media Preparacin: 2 h.
2 Pela una cebolla y dos dientes de

ajo y pcalos. Pon una sartn grande
300 g de garbanzos 300 g de
a fuego medio con un buen chorro
bacalao desalado 150 g de
de aceite de oliva, aade la cebolla
espinacas 2 huevos 2 tomates
y una hoja de laurel y sofrela. Cuanmedianos 6 dientes de ajo
do la cebolla empiece a cambiar de
2 cebollas 1 zanahoria 2 hojas de color, aade el ajo y sigue sofriendo.
laurel 4 o 5 cominos 1 cucharadita Mientras, pela los tomates, retira las
de pimentn dulce pimienta negra semillas y pcalos. Aade a la sartn
molida aceite de oliva sal.
el tomate y el pimentn y contina
sofriendo otros 10 minutos. Aade
1 Pon los garbanzos en remojo to- las espinacas, saltea un par de minuda la vspera. Escurre los garbanzos tos y reserva. Cuece los huevos.
y mtelos en una olla con un litro de 3 escurre los garbanzos, reservando
agua. Pela una cebolla, cuatro dientes el agua de la coccin. Retira las verde ajo y la zanahoria. Despus aade duras. Devuelve los garbanzos a la
todo a la olla con los garbanzos, jun- olla, aade el sofrito, remueve bien,
to con una hoja de laurel. Ponla a fue- vierte un cucharn del agua de cocgo medio-bajo y cuece 90 minutos, cin, agrega el bacalao y el comino,
aproximadamente, o hasta que los devuelve al fuego y deja 5 minutos
garbanzos estn tiernos. Si es nece- haciendo movimientos de vaivn. Sirsario, aade un poco de agua calien- ve decorado con los huevos cocidos.
foto: la sirena.
para 4 personas
34
te durante la coccin (nunca se tienen

que quedar sin agua).
Empanadillas de mejillones
para 4 personas
600 g de harina 10 g de levadura
fresca 30 g de manteca de grasa
30 ml de aceite 3 huevos 10 g de
sal. para el relleno: 12 mejillones 1/2
pimiento rojo 1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo en tiras finas
1 cebolla 1 hoja de laurel pimentn
dulce 50 ml de vino blanco.
1 Prepara la masa: haz un volcn de harina y pon en el centro todos los ingredien-
tes (excepto un huevo, que batirs para

ms tarde) y la levadura diluida en el agua
templada. Amasa del exterior del volcn
hacia dentro y aade harina segn vaya
admitiendo, hasta obtener una masa elstica. Deja reposar 30 minutos.
2 Prepara el relleno: pocha todas la hortalizas cortadas en tiras finas, perfuma
con pimentn dulce, laurel y un chorro
de vino, y agrega los mejillones limpios
y cortados en trozos.
3 Estira la masa, haz crculos con un cortapastas, rellena, dobla al medio, sella
con un tenedor, pincela con huevo batido y hornea 15 minutos a 180 C.
2 buenos aceites
ESTEPA VIRGEN es la joya de la corona
de la cooperativa andaluza Oleoestepa,
elaborado con las olivas recolectadas
durante los primeros das del mes de
noviembre cuando la aceituna (contiene
varios tipos) est en envero, es decir,
entre verde y morada. 16,95
lA SAhITA, de la variedad 100%
morisca, se distingue por su aroma
afrutado; olor a manzana, almendra
y hierba fresca; sabor suave, ligero y
dulce y color verdiamarillo. 7
Es ta m as a d e e
m p a n a d il las
ta m b i n te s ir v
e la b o ra r u n fa e p a ra
ls o h o ja ld re
35
HUEVO
Ternera rellena de pimientos y jamn

1 Cuece los huevos en una olla con
abundante agua y una pizca de sal. Corta el pimiento en tiras y las aceitunas en
rodajas. Cepilla las patatas, embadrpara 6 personas
1 kg de vaco de ternera 200 g de nalas con aceite de oliva, envulvelas
espinacas frescas 200 g de jamn en en papel de aluminio y mtelas al horno 25 minutos a 70 C. Plalas y crtalas
lonchas 4 patatas pequeas
5 huevos 90 g de pimientos rojos en rodajas finas.
asados 80 g de uvas pasas
2 Extiende el vaco de ternera, abrin 100 g de aceitunas verdes sin hueso dolo como si fuera un libro, y coloca
aceite de oliva pimienta negra en las lonchas de jamn encima. Extiengrano perejil sal.
de los pimientos rojos sobre el jamn,

agrega los huevos cocidos, las aceitunas, las espinacas y las uvas pasas. Enrolla el vaco y talo con hilo de bridar.
Salpimntalo.
3 Pincela el vaco con aceite de oliva,
ponlo sobre una bandeja y mete al horno a 140 C durante 45 minutos. Baa
de vez en cuando el vaco con el jugo
que va soltando. Sube a 180 C y deja
20 minutos ms. Sirve el vaco cortado
en rodajas y acompaado de su propio
jugo y las patatas asadas.
Qu es el vaco?
Se llama as a la parte baja de la
costilla, donde ya no hay hueso.
Es un trozo tierno y sabroso,
pero poco conocido. Es un corte
clsico en las barbacoas y asados
argentinos. Esta pieza es estupenda
para rellenar y para picar, similar a
la aleta.
www.carnevillamaria.com
O t ro re ll e n o ?
a
B e ic o n , m a n z a n
y queso
36
Patatas con
huevo estrellado
para 2 personas
4 patatas 2 huevos 1 diente de ajo
300 g de jamn serrano pimentn
dulce aceite de oliva sal.
2 Fre las patatas en una sartn con

abundante aceite de oliva caliente.
Mientras, corta el jamn en tiras anchas
y hazlo a la plancha un par de minutos
sin nada de grasa.
Huevos blancos, o morenos?

En realidad, cambia muy poco uno u otro. El color de su cscara y yema no
tiene nada que ver con su calidad, esto solo depende de la raza de la gallina.
Ni siquiera hay diferencias nutricionales. Por cierto, sabas que en invierno
es ms fcil frerlo porque sus claras estn ms cerradas?
3 Retira las patatas del aceite y psalas a un plato. Sofre el ajo en el mismo
aceite, retira el diente de ajo y fre los
1 Cepilla las patatas, lvalas, plalas huevos. Pon los huevos sobre las patay crtalas en bastones finos. Casca los tas, sazona con sal y pimentn y aade
huevos y resrvalos en un vaso.
el jamn.
37
HUEVO
Truco
Los huevos rellenos son

una magnfica idea para
una cena rpida. Aprovecha
restos de carne, pescado
y marisco para servirlos
con huevo cocido y
economizar.
Otros rellenos
Huevos con gambas

Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
para 6 personas
8 huevos 1/2 kg de gambas cocidas
1 lechuga 50 g de aceitunas
negras 2 limones 2 dientes de
ajo perejil fresco aceite
mayonesa sal.
1 Pon a cocer los huevos en una olla
durante 12 minutos con agua hirviendo y sal. Mientras tanto, lava,
38
pela y pica las gambas, reservndolas en un bol. Deja 8 gambas sin pelar, para adornar. Lava y trocea la lechuga en juliana y reserva.
2 Una vez estn cocidos y fros los
huevos, plalos y brelos por la mitad en transversal. Retira con cuidado las yemas y reserva las claras.
3 En el bol de las gambas, desmenuza cuatro yemas de los huevos y
mezcla todo con salsa mayonesa.
Rellena los huevos con esta masa.
4 En una bandeja grande, coloca las
3/4 partes de la lechuga, cubriendo
el fondo. Coloca sobre ella los huevos rellenos y termina con el resto
de la lechuga.
5 En el vaso de la trmix, echa los
dientes de ajo y el zumo de los limones con un poco de aceite y sal. Tritura y, cuando est todo mezclado,
vierte encima de los huevos. Coloca
adornando las yemas de tres huevos,
las aceitunas negras y las gambas
que reservadas sin pelar. Por ltimo
desmenuza la yema que quedaba y
espolvorea por encima de la fuente
junto con un poquito de perejil.
sobrE
agUacatEs:
mezcla la pulpa
de aguacate con
gambas y un toque
de tabasco y
termina con queso.
Gratina y listo.
En tomatEs:
carne picada salteada con cebolla es
el relleno base. Acaba con un huevo
e introduce en el horno.
Bizcocho de zanahoria
moreno, la canela, la almendra molida y

la leche. Remueve todo muy bien y reserva. Precalienta el horno a 180 C.
para 4 personas
2 Mientras tanto, bate los huevos para

el bizcocho con el azcar hasta que doble su volumen y blanqueen. Aade el
aceite y el yogur y sigue batiendo. Tamiza (o pasa por un colador) la harina
mezclada con la levadura y ve aadindola poco a poco y con movimientos
envolventes. Aade la zanahoria rallada. Engrasa y enharina el molde elegido. Vierte la masa de bizcocho. Encima
de la masa, esparce con cuidado la cobertura reservada.
para el bizcocho: 3 huevos

150 g de azcar 250 g de harina
1 yogur natural tipo griego la
medida del vaso de yogur de aceite
de girasol 1 sobre de levadura en
polvo 300 g de zanahoria. para
la cobertura: 30 g de nueces de
Macadamia 2 cucharaditas de
canela molida 4 cucharadas de
azcar moreno 4 cucharadas de
leche 4 cucharadas de almendras.
3 Hornea 45 minutos, pinchando

1 Prepara una cobertura mezclando, con un palillo para comprobar que saen un bol, las nueces picadas, el azcar le limpio.
Hazlo as
1 MEZCLA los ingredientes de la

cobertura y, luego, los de la masa.
Prepara un molde tipo plum cake
para el horneado.
2 COLOCA la mezcla de zanahoria

en el molde y vierte la cobertura por
encima. Hornea y espera a que se
enfre antes de servirlo.
Pastel de carne
Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
tas peladas y cocidas enteras durante 30 minutos en abundante

agua con sal (si las patatas son de
calidad, puedes dejarles la piel,
que lleva la vitamina C). Una vez
para 4 personas
1 kg de patatas cocidas 2 yemas machacada la patata, adeles las
de huevo 1/4 taza de margarina + yemas de huevo, mantequilla, sal
y pimienta.
para engrasar perejil picado
pimienta sal. para el relleno:
2 Dora la cebolla en el aceite a
2 cucharadas de aceite 1/2 taza fuego lento, agrega la carne, cocide cebolla picada 1 tomate
na durante 5 minutos e incorpora
picado 1/4 kg de carne mixta
el tomate, el pimentn dulce, un
picada 1 cucharadita de
poco de vino, el perejil y condipimentn dulce 1 cucharada de menta con sal y pimienta; cuando
perejil picado pimienta al gusto est cocido, aade las pasas.
1/4 taza de pasas 1 huevo duro 3 Engrasa un molde refractario
1 copa de vino blanco seco
con mantequilla, cubre con el relle 8 aceitunas sin hueso
no hasta la mitad, coloca el huevo
200 g de queso edam rallado.
duro en rodajas, las aceitunas sin
hueso, el queso rallado y termina

1 Deja las pasas hidratndose en con el resto del pur de patatas.
agua templada durante 20 minu- Hornea a 170 C durante 15 minutos. Prepara un pur con las pata- tos. Sirve con perejil picado.
39
Un men perfecto
Porque empezamos con un plato que combina lo mejor del mar con
lo ms exquisito de la huerta. Seguimos con un pollo asado relleno
que gustar a toda la familia y terminamos con un postre muy dulce.
P r im e r p la to
Tagliatelle de
calabacn y gambas
Dificultad: media Preparacin: 35 min. Caloras: 376 Congelar: no
para 4 personas
2 calabacines 350 g de tagliatelle 250 g de gambas peladas
un trocito de chile verde 2 puerros 75 g de queso parmesano
2 dientes de ajo perejil o albahaca pimienta aceite de oliva sal.
1
2
40
Lava los calabacines

y, con ayuda de una
mandolina, crtalos
en tiras muy delgadas. Aprovecha para
escurrir los tagliatelle
y dejarlos en un colador aderezados con
una pizca de aceite
para que no se peguen. Ralla tambin
el queso parmesano.
Incorpora las tiras de
calabacines al wok.
Pela y pica los dientes de ajo; pica y despepita una puntita de chile verde. Lava las gambas y plalas, reservando los cuerpos. Lava el puerro
bajo el grifo y pcalo bien, retirando el tallo. Pon a cocer los tagliatelle en
agua hirviendo con sal y un poco de aceite.
En un wok, calienta una

pizca de aceite de oliva
y aade el ajo y el chile. Remueve a fuego alto durante un minuto y
retira tanto el ajo como el chile, solo queremos que aromaticen el
aceite. En ese mismo
aceite, sofre el puerro
muy picadito hasta que
se ablande. Incorpora
las gambas y remueve
hasta que empiecen a
dorarse.
Saltea todo hasta que los calabacines empiecen a ablandarse y salpimenta en ese momento. Incorpora los tagliatelle para que se calienten
unos segundos con la mezcla de gambas y distribuye sobre cuatro platos. Adereza con un hilo de aceite y el queso rallado. Decora con una
pizca de perejil o albahaca picados.
U ti liz a ta g lia te lle a l h ue

vo pa ra
qu e se a m s n ut ri ti vo y
pu ed as
se rv ir lo d e pl a to n ic o
41
paso a paso
Se g un do pl a to
Pollo a las hierbas
Dificultad: media Preparacin: 90 min. Caloras: 403 Congelar: no
para 6 personas
1 pollo deshuesado mediano 2 manzanas 2 hojas de laurel 1 cucharada de granos de pimienta
negra 2 dientes de ajo 50 g de pistachos 50 g de uvas pasas 200 g de jamn ibrico
100 ml de coac aceite de oliva pimienta molida sal.
Limpia bien el pollo y salpimntalo por

dentro. Mezcla los pistachos, las pasas y el
jamn picado. Precalienta el horno a 180 C.
Pela y trocea las manzanas, retirndoles el
corazn ms duro.
42
Mezcla la manzana con los frutos secos y

el jamn y rellena con esta farsa el pollo.
Cierra la apertura del pollo con hilo de cocina o unos palillos. Coloca el pollo en una
fuente con el coac y un poco de agua.
Levanta la piel y pincela el pollo con una mezcla hecha en un mortero con aceite, granos de pimienta, laurel y ajo. Baja la piel y hornea una media de 30 minutos por cada medio kilo de pollo.
De vez en cuando, riega el pollo con sus jugos.
P os tre
Tarta de almendras,
frambuesas y chocolate blanco
Dificultad: media Preparacin: 55 min. + reposos Caloras: 567 Congelar: no
para 6 personas
para la masa: 2tazas deharina de trigo 3/4taza demantequilla 1cucharadade azcar glas 1 huevo.
para el relleno: 700 gde chocolate blanco 6cucharadas demantequilla
2/3tazade nata 1/2cucharaditade extracto de almendra 2tazas deframbuesas frescas
1/4taza dealmendras en lminas 1/4taza depistachos azcar glas.
3
1
Mezcla los ingredientes de la masa y aade

al final dos cucharadas de agua. Deja reposar
30 minutos en la nevera envuelta en film de
cocina. Extiende la masa en una superficie enharinada y coloca sobre un molde. Refrigera
otros 20 minutos.
Agujerea con un tenedor la masa y coloca un

buen puado de garbanzos para que hagan
de peso y no suba. Hornea a 180 C durante 15-20 minutos. Retira los garbanzos y cocina hasta que se dore. Deja enfriar. Reparte las
frambuesas sobre la masa.
Espolvorea con las almendras y los pistachos picados. Funde

el chocolate troceado con la mantequilla y la
nata al bao Mara. Agrega el extracto de almendra y mezcla suavemente. Vierte la crema de chocolate sobre las frambuesas y frutos secos, y aydate con una esptula para
distribuir bien el chocolate. Tapa con papel
aluminio y deja en la nevera cuatro horas antes de servir, decorando con azcar glas.
43
LA COCINA DE LAS
especias
Existen cientos de especias en el mundo, algunas, en
realidad, combinaciones de varias de ellas, incluso con
hierbas aromticas. Son las que dan ese toque de sabor
y aroma que saca lo mejor de tus recetas.
Bacalao a las especias

para 4 personas
8 lomos de bacalao fresco (de unos
150 g cada uno) 400 g de espinacas
1/2 lombarda 4 tomates
1 zanahoria 1 cucharadita de
canela 1 cucharadita de clavo
1 cucharadita de organo 1 dl
de aceite de oliva 1dl de caldo de
pescado sal.
1 Lava los tomates, la lombarda, las
espinacas y la zanahoria y pcalos (re-
tirando las semillas de los tomates,

solo usaremos la carne). Colcalos
en un bol.
2 Lava y seca el bacalao, disponlo
en una placa de horno con el aceite y el caldo de pescado, sazona e
incorpora las cucharaditas de canela, organo y clavo, majadas previamente. Introduce en el horno a
140 C durante 12 minutos. Saca el
bacalao, resrvalo y cuela sus jugos.
3 Vuelve a poner los jugos en una
fuente de horno y aade las verduras. Hornea 5 minutos ms, subiendo la temperatura del horno a
180 C. Sirve las verduras en el centro de un plato con el bacalao.

EL MoLiniLLo idEaL
Para mezclar y rallar o picar las

especias y aromticas, toma
nota: el popular rallador Ratchet de Kuhn Rikon tiene
ahora una apariencia moderna con el mismo alto
rendimiento del mecanismo que lo ha hecho famoso y una piedra de moler
de cermica que hace
que tus ingredientes se
muelan, no se destrocen.
Trucos con tus especias
CanELa: con un toque de canela, realzas el

pastel de chocolate. Una mezcla de canela y
nuez moscada da un sabor especial al t.
La canela aumenta el dulzor del azcar, por lo
que te ayuda a usar menos y reducir caloras.
44
aZaFRn: sazona la carne de ave asada con

dos dosis de azafrn mezclado con jugo de
limn. Para que su color y su sabor se distribuya
uniformemente, sumerge las hebras durante unos
segundos en un poco de agua templada.
CLaVo: mejora el sabor de la carne de ternera

aadiendo tres clavos a la maceracin. Enteros,
son perfectos para condimentar macedonias,
galletas... Y clavados en una cebolla, son
indispensables para el jamn al horno.
NUEZ MOSCADA: consigue una excepcional

tortilla de queso agregando una pizca de nuez
moscada, una cucharada de leche y queso rallado a
los huevos. Da color a los escalopes de pollo o pavo
empanados aadindola a los huevos batidos.
AJO EN POLVO: prepara el alioli perfecto para

carne asada aadiendo 1/4 de cucharadita de
ajo a la mayonesa. Para acompaar las carnes
asadas y el pescado hervido, mezcla bien 100 g de
mantequilla, 2 cucharadas de perejil y ajo en polvo.
PIMIENTA: condimenta el pescado blanco

aadiendo pimienta verde a la salsa durante la
coccin. Perfecciona los platos de pato (tiras de
pechuga y magret) con un chorrito de coac y
una cucharada de pimienta verde.
45
Fuente: Ducros.
L o s a c e ite s e s e n c ia
le s d e l
o r g a n o y las e s p e c
ias s e
p o te n c ia n c o n e l c a lo
r , lle n a n d o
d e a ro m as e l p e s c a
do
especias
Pasos clave
s a ls a ;
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T o m a n o ta
g u a rn e c e r
ra
a
p
ta
c
e
rf
e
p
y
il
fc
u n s e n c ill o f ile te
CORTA y limpia la presa, retirando

las partes con ms grasa con ayuda
de un cuchillo afilado.
LAvA y pica los ajetes, evitando

el tronco final. Lava tambin las
lechugas.
DORA, en una sartn con aceite a

fuego fuerte, la presa ibrica por
todos lados y resrvala.
SALTEA los ajetes en la misma

sartn e incorpora la nata lquida y
las pimientas.
DEJA que la salsa reduzca y

termina de hacer la carne con el
caldo en el horno.
Presa ibrica a la pimienta

Dificultad: fcil
Preparacin: 35 min.
para 4 personas
PREPARA una ensalada de

guarnicin con las lechugas
variadas, zumo de limn y aceite.
46
4 filetes gruesos de presa ibrica

1 manojo de ajos tiernos 100 g de
mzclum de hojas tiernas 1 limn
1dl de nata fresca 1cucharada
soperade pimienta verde en
conserva 1dl de caldo de carne
aceite de oliva sal gorda.
3 Coloca en un plato la carne recin

sacada del horno y aderezada con sal
gorda y, en un lado, el mzclum aliado con zumo de limn y aceite; salsea
la carne con la salsa de pimienta.
1 Calienta un hilo de aceite en una

sartn y marca la carne a fuego fuerte hasta que est dorada; en ese
momento, colcala en una fuente
y deja que se cocine en el horno a
140 C durante 10 minutos con el caldo de carne
PRESA, CmO LA TOmO?
2 Para la salsa, en la sartn de dorar

la carne, saltea los ajetes troceados
y bien limpios; aade la nata y la pimienta y cocina hasta reducir el lquido a la mitad.
Genial en hamburguesa, tambin est

rica en carpaccio, en reducciones de vino, a la plancha y en tiras al wok. Siempre aciertas si la combinas con ingredientes muy potentes de sabor.
Espaguetis con harissa

Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
para 4 personas
400 g de espaguetis 1 manojo de
espinacas 50 g de aceitunas negras
1 cebolla 2 cucharadas de piones
1 cucharada de uvas pasas
3 cucharadas ajo en polvo
2 cucharadas de harissa en polvo
aceite cscara de un limn sal.
1 Pon a hervir los espaguetis con abundante agua y sal, aadiendo un poco
de aceite para que no se te peguen.
Mientras tanto, pela y pica la cebolla;
rehgala un par de minutos en una sartn con otro poco de aceite de oliva.
2 Incorpora las espinacas, bien lavadas y troceadas, y mezcla todo bien,
aderezando con una pizca de ajo en
polvo.
las uvas pasas (previamente tostados en

otra sartn, pero sin nada de aceite).
4 Escurre los espaguetis cuando estn al dente, vierte la salsa por encima y saltea un minutos en la sartn. Sirve bien caliente.
LA hArIssA, cmo usArLA?
La harissa es una pasta picante y es un

ingrediente bsico ampliamente utilizado en el norte de frica y en la cocina
de Oriente Medio. No hay una nica receta, pero suele ser una mezcla de chile, ajo, aceite de oliva y especias, como
el comino, cilantro, comino y menta.
Aadir tomates y ptalos de rosa tambin es muy comn. Ideal para mejorar sopas, guisos, en los adobos para la
carne y el pescado, y para sazonar tus
pizzas.
3 Aade la corteza de limn troceadita y la harissa. Sofre todo unos minutos

y, antes de retirarlo del fuego, incorpora
las aceitunas troceadas, y los piones y
Focaccia con especias

Dificultad: laboriosa
Preparacin: 50 min. + reposo
para 4 personas
1/2 kg de harina 40 de aceite
de oliva + para el manipulado y
engrasado 40 g de mantequilla
en pomada (bien blandita) 100 g
de queso rallado 10 g de levadura
fresca organo romero
2 tomates piones 10 g de sal
fina sal en escamas.
1 mezcla en un bol la harina con la
sal; remueve y aade la levadura desmenuzada con los dedos, la mantequilla, el aceite de oliva y 350 ml de
agua. Remueve la masa con una esptula plana desde las pareces hacia
el centro y, luego, ya con movimientos envolventes, hasta que todo est
bien integrado.
deja que repose otros 10 minutos, tapada con el bol boca abajo.
3 Quita el bol y vers que la masa
ha aumentado de tamao. Echa el romero al gusto y el estragn, todo picadito, amasa un minuto ms y tapa
con el bol boca abajo; deja reposar
otros 10 minutos.
4 Vuelve a estirar la masa y, a continuacin, lleva las esquinas al centro,
forma una bola y vuelve a tapar con
el bol boca abajo; deja que repose
otros 10 minutos.
5 Engrasa una bandeja de horno con
aceite y traslada la masa (sin estirarla).
Tapa con film y deja reposar otros 40
minutos. Pasado ese tiempo, vers
que ha aumentado ostensiblemente
de volumen.
6 Precalienta el horno a 250 c. Con

los dedos, estira suavemente la masa
sobre la bandeja. Aade un poco de
aceite por encima y reparte el queso,
2 mjate las manos con aceite (hazlo los tomates en rodajitas, los piones,
siempre que tengas que manipular la una pizca ms de romero y unas esmasa) y tambin pincela con aceite camas de sal.
una superficie plana. Cuando la masa est bien mezclada, vuelca en esa 7 En 15 minutos estar perfecta. Desuperficie, amsala unos 5 minutos y ja que se enfre sobre una rejilla.
especias
Sopa de zanahoria
Dificultad: fcil
Preparacin: 45 min.
para 2 personas
2 zanahorias 2 patatas 100 g de
calabaza 1 tomate maduro
500 ml de caldo de verduras
2 hojas de albahaca fresca
pimienta negra sal.
te, y lava y trocea la calabaza. Corta todo en trozos grandes (desechando la

pulpa del tomate, ya que solo usars la
carne; la puedes congelar para usar en
una salsa) y ponlas a hervir con el caldo
de verduras unos 35 minutos.
2 Cuando las verduras estn tiernas,

salpimenta al gusto y, si lo deseas, tritura todo hasta que quede la textura deseada. Puedes aadir un poco de agua
para conseguir una crema menos espe1 Pela las patatas, lava las zanahorias sa. Pica albahaca fresca y decora con
y plalas tambin, lava y pica el toma- ella y con un poco ms de pimienta antes de servir.
A cada ingrediente, su aromtica
Para verduras:
jengibre, clavos de
olor, canela, ajo,
pimentn, menta,
estragn y organo.
Salmonetes Nizarda
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
Caloras: 338
Congelar: no
para 3 personas
6 salmonetes pequeos 1 cebolla
2 zanahorias 2 championes
1 tomate pelado y sin pepitas
1 diente de ajo 1 cucharadita de
ajo picado 1 chalota 2 ramitas de
tomillo 1 hoja de laurel pimienta
de Cayena entera 1 vaso de vino
blanco 1 cucharada sopera de
tomate concentrado 1/4 l de aceite
de oliva 100 g de harina unas
gotas de vinagre de miel.
1 Pela y pica en dados la cebolla.
Pela y trocea tambin las zanahorias, el tomate y los championes en
daditos.
2 Calienta tres cucharadas de aceite en una sartn. Rehoga la cebolla
5 minutos y aade la chalota y el ajo
picado y, a continuacin, el resto de
verduras. Deja que se cocinen tres
minutos. Agrega el vino blanco.
48
3 Incorpora el tomate concentrado,

el laurel, el tomillo y la pimienta picados. Salpimenta y deja cocinar a fuego muy lento durante 25 minutos. Si
es preciso, aade un poco de agua.
Deja enfriar.
4 Lava y limpia los pescados, eviscerndolos. Lvalos bien, enharnalos y
frelos en una sartn con abundante
aceite de oliva, hasta que queden ligeramente dorados y crujientes.
5 Para servir la ensalada, coloca
unas cuantas verduras en el plato y
dos piezas de salmonete por persona. Riega con un poco del jugo de
cocer las verduras y unas gotas de vinagre de miel.
aL rICo PesCado!
A los pescados, generalmente, se les marina

pocos minutos,
con ingredientes
que enseguida dan
sabor, como limn,
aceite, vino blanco,
cebolla, perejil, sal
y pimienta.
Para PesCados:
canela, eneldo,
pimienta blanca,
organo, albahaca,
laurel, hinojo y ajo.
Para Carnes:
salvia, tomillo, comino,
romero, laurel, tallo de
estragn, pimienta y
ajo, principalmente.
Pa ra e v ita r q u e s e
queme el
p im e n t n d u ra n te e l
h o rn e a d o ,
r ie g a la c a rn e c o n
un poco de
a g u a c a lie n te a m it
a d d e c o c c i n
Solomillo caramelizado
Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
para 2 personas
400 g de solomillo de cerdo
1 cucharadita de pimentn de
La Vera 1 cucharada de azcar
moreno 1 y 1/2 cucharaditas
de ajo 1 cucharadita de comino
molido 1 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de pimienta
negra molida 1/4 cucharadita de
canela molida aceite de oliva.

Unta los solomillo de cerdo con
una pizca de aceite. Colcalo en una
fuente de horno tambin engrasada
con aceite.
2 Mezcla los ingredientes restantes
en un bol pequeo. Vierte la mezcla de especias por todo el solomillo de cerdo, echando el sobrante
en la bandeja de horno.
3 Hornea 25 minutos o hasta el
punto de coccin que desees. Deja reposar 5 minutos antes de re-
banar, y srvelo en platos con la

guarnicin que ms le guste (ensalada, arroz...). .
otras esPecias
Para la carne de cerdo
Otra mezcla de especias para caramelizar el cerdo y ms original

llevara un poco de aceite, otra
pizca de cacao amargo, pimienta
negra recin molida, comino molido, cardamomo molido, ajo, Cayena picada, cebolla en polvo, ajo
picado y sal.
3 vinos para
acompaar
anGelitos neGros es un tinto fresco

procedente de cepas de entre 20 y 40
aos, con 6 meses en barricas. 9
altos ibricos es un Rioja premiadsimo
para tus platos de carne, especialmente, de
cerdo. 5,95
Ms la Plana, uno de los vinos pioneros
en usar cabernet sauvignon en Espaa.
Espectacular! 52
49
DIEZ IDEAS
Batidos, zumos
y smoothies
s a lu d a b le s
Estn de moda entre las

celebrities, pero no solo
los traemos aqu por ello.
Son geniales para mejorar
la salud. Garantizado.
Smoothie
de col
Este smoothie te
brindar altas dosis de
fibra, protena, hierro,
cido flico, vitaminas
antioxidantes y minerales.
Qu lleva? 1 taza de col
verde, 1 manzana grande
y cortada en pedazos, 1
pepino pelado y cortado
en pedazos, 1 cucharada
de zumo de limn fresco,
1 cucharada de jengibre
fresco y rallado, 1/2
cucharada de aceite de
coco, 1/2 cucharada de
jarabe de arce y 5 cubos
de hielo. El toque,
una pizca de perejil.
Tmalo fro.
Batido
de mango
Pela dos mangos, trocea la

pulpa, colcala en el vaso de
la batidora y aade el zumo
de una naranja, un yogur, una
hojita de menta finamente
picada y tritura bien, hasta
que est cremoso. Tambin
hay que tomarlo fro, por eso,
es mejor que los mangos y el
resto de los ingredientes estn
muy fros, para evitar tener que
meterlo en la nevera y que se
pierda parte de la vitamina C.
Aade zumo de limn
si vas a tardar en tomarlo.
Smoothie
de aguacate
Coloca leche de soja,

pera, pulpa de aguacate,
espinaca y jarabe de arce en
una licuadora. Lica hasta
obtener una preparacin
suave. Ser una mezcla
espesa. Agrega el hielo
a la licuadora y hazla
funcionar nuevamente hasta
lograr la textura que ms te
guste. Sirve con una
pizca de pimienta.
50
Smoothie de coco y papaya
La papaya no solo es rica en vitaminas A, C y E, sino tambin

en fibra. As que aprovchala mezclada con leche de coco
y otras frutas. La receta: 1/2 taza de leche de coco, 1/2 taza
de papaya, 1/2 de platano, 1/4 taza de pia, 1 cucharada de
soja en polvo y un poco de esencia de vainilla. Termina con
una cucharada de miel y tritura con unos cubos de hielo.
Otras ideas
para el corazn: lleva la pulpa de un aguacate
grande, un diente de ajo, una cebolla tierna pelada
y picada, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1/2 vaso de jugo de
naranja, sal y pimienta. Todo muy triturado y, si lo deseas,
con un poco de hielo para darle frescura.
antioxidante: buscamos lo mejor de cada
ingredientes. As que batimos una taza de moras,
zarzamoras, fresas, arndanos y frambuesas con una
cucharada de cacao y un vaso de leche de almendra o de
coco, almendras crudas, extracto de vainilla y miel.
antiestrs: aprovecha y tritura 6 zanahorias, 2 tallos
de apio, 4 ramas de perejil y 1 pepino. Sirve muy fra con
un toque de pimienta para que el contraste de sabores lo
haga ms atractivo.
Zumo de hinojo
Introduce en la licuadora 2
manzanas, 4 zanahorias y medio
bulbo de hinojo. Aade una
remolacha cocida, de las que
se venden envasadas, y sirve
con un poco de hierbabuena o
pimienta. El hinojo es la clave de
este zumo. Est especialmente
indicado para las mujeres y
ayuda a regular el apetito, el
funcionamiento de estrgenos y
a reducir la hipertensin.
Zumo de
arndanos
Mezcla un yogur griego

desnatado, 100 g de
arndanos congelados,
2 sobres de edulcorante
y un chorrito de leche.
Decora con menta antes
de servir. Los arndanos
azules, los ideales para este
zumo, tienen numerosas
propiedades, como las de
ayudar a que el colesterol
malo se deseche, evitar
el Alzheimer, destoxificar
el organismo y reforzar el
sistema inmunolgico. Es
importante tomar este zumo
cuanto antes.
Zumo de berros
Tritura 300 g de tomates verdes, 75 g de pepino y

25 g de berros. Termina con una pizca de perejil fresco.
Aqu se valora la bsqueda de vitaminas verdes, es
decir, bsicamente, cido flico, muy bueno para las
embarazadas y para prevenir la anemia.
Batido de
chocolate
y pltano
Adems de ser delicioso,

este smoothie tambin
goza de ser saludable:
lleva 1 taza de leche
baja en grasa, 1 pltano
cortado en trozos, 1
cucharada de mantequilla
de cacahuete, 1
cucharada de chocolate
en polvo, 1 cucharada de
miel y 5 cubos de hielo.
Antiestresante.
Hollywood
As lo toman las celebrities:

mezclan 2 tazas de
espinacas, 2 tazas de leche
de almendras 1 yogur
griego, 1 cucharada de miel,
1 cucharada de margarina,
1 cucharadita de chocolate,
1 cucharada de semillas de
cha y 2 tazas de hielo. Toma
nota: la cha ha llegado para
quedarse. Se ha descubierto
que tiene una de las mayores
cantidades de cido graso
alfa-linolnico omega-3.
Zumo de remolacha
Lleva 1 zanahoria lavada y pelada, 1 tallo de apio lavado

y pelado, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 3 remolachas
lavadas y peladas, 1 rabanito lavados, 1/2 manzana y 1/4 de taza
de perejil fresco. Condimntalo con la pimienta molida.
51
Utiliza el
microondas
Porque tiene algunas ventajas: cocina casi sin ensuciar,
rpidamente y con menos grasa. Y puedes preparar
todo tipo de platos. Aqu, varios ricos ejemplos.
3 consejos bsicos
Que no se sequen.
Si no quieres que los
alimentos, especialmente
las carnes y los pescados,
se resequen al cocinarlos,
es conveniente cubrirlos.
Con esto conseguirs
que las ondas lleguen de
manera menos agresiva
a la superficie del
alimento, conservando
mejor sus jugos.
Es decir,
2 Uniformemente.
los trozos ms pequeos
irn en el medio y los ms

gruesos en los extremos.
El calor del microondas
incide con menos
fuerza en el centro. Y
no podremos colocarlos
unos encima de otros. Si
esto sucede, por ejemplo,
en los sofritos, remueve
cada cierto tiempo.
de reposo. Ten en cuenta que el

3 Temperatura
efecto de las microondas sigue actuando entre
dos y tres minutos despus de haberlo parado,

ya que lo que hacen es que las molculas de los
alimentos se muevan, calentndose al chocar
entre ellas, y ese efecto no se para de repente.
Caldero de sepia
Dificultad: media
Preparacin: 30 min.
Caloras: 322
Congelar: no
para 4 personas
250 g de arroz 40 g de aceite de
oliva virgen extra 6 dientes de ajo
500 g de sepias frescas o
congeladas 1 cucharadita de
pimentn dulce 450 ml de fumet de
marisco sal.
1 Si las sepias estuvieran congeladas, habra que dejarlas en un recipiente con rejilla en la nevera el da
52
anterior para que se puedan descongelar adecuadamente.

2 Lava y limpia las sepias, vacindolas y retirando la pluma transparente. Pica su carne finamente. Pela los dientes de ajo y filetalos.
3 En un recipiente muy amplio y
planito, coloca el aceite y los ajos
fileteados, removiendo con una
cuchara para que se mezclen bien
con el aceite, y sofrelos entre uno
y dos minutos a 800 W, vigilando
para que no se doren demasiado,
pues estropearan el sabor final
del plato.
4 Agrega los trozos de sepia, remueve de nuevo, tapa bien el recipiente con su tapa o con un plato, y vuelve a cocinar tres minutos
a 800 W, removiendo a mitad de
coccin suavemente.
5 Aade el pimentn y echa el fumet de marisco. Vierte el arroz, remueve, tapa y cocina 5 minutos a
800 W.
6 Remueve todos los ingredientes,
vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos ms. Prueba, salpimenta al
gusto y deja reposar un par de minutos antes de servir el plato.
Tradicional
Truco
El arroz se
cocina mejor
en el
microondas en
recipientes
anchos.
1 LIMPIA las sepias, retirando la

pluma, sus tripas y quitando las
partes duras de la cabeza. Lvalas
muy bien.
2 SOFRE el ajo en aceite y aade

los trozos de sepia y una pizca de
perejil picado. Remueve hasta que
la sepia empiece a tomar color.
3 INCORPORA un poco de tomate

frito y el arroz, y remueve para
que el arroz tome los sabores del
sofrito base.
4 CUANDO el arroz haya

empezado a tomar color, vierte
el fumet de marisco (debe estar
caliente).
5 REMUEVE constantemente
durante la elaboracin del arroz,
en total, unos 8 minutos. Prueba y
salpimenta al gusto.
53
MICROONDAS
Flanes de
espinacas
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 min.
para 4 personas
800 g de espinacas frescas
100 g de jamn serrano
50 g de queso emmental rallado
150 g de nata lquida 5 huevos
4 pimientos de piquillo 1 cuch.
de azcar pimienta blanca
nuez moscada sal.
1 Introduce las espinacas en una
fuente apta para el microondas y tpala. Cocina cuatro minutos a 800 W.
2 Pica el jamn serrano muy finamente y resrvalo.
3 Bate los huevos y aade las espinacas y el queso junto con la nata y
las especias. Con una batidora, tritura esta mezcla hasta conseguir una
masa espesa y homognea. Aade
ahora casi todo el jamn, mezclndolo por igual, pero sin triturarlo,
para encontrar los trocitos. Reserva
un poco de jamn para decorar.
4 Vuelca la mezcla en varios moldes
individuales tipo flanera o uno grande en forma de rosca o anillo.
5 Tapa los moldes y cocnalos al
bao Mara en el microondas a
600 W de potencia alrededor de
10 minutos. Para a mitad de tiempo y deja reposar los flanes un minuto antes de continuar.
S i lo s m o ld e s n o
s o n d e s il ic o n a ,
e n g r s a lo s p a ra
q u e lo s f la n e s
no se peguen
6 Cuando los flanes estn cuajados (comprubalo con una aguja),

desmldalos. Srvelos con el jamn
reservado y una salsa de Piquillos.
Para ello, tritura el azcar con los pimientos del Piquillo y un poco del
lquido de su envase.
Usa el microondas para...

COCER
PATATAS:
pnchalas con un
tenedor en varios
sitios y mjalas
con agua o con
aceite. Tapa y
cocina alrededor
de 10 minutos
a 800 W. Deja
reposar tapadas.
54
HACER
FONDANT:
cocina los
marshmallows un
minuto en el micro
con unas gotas de
agua. Remueve y
sigue cocinando
otro minuto.
Repite hasta que
se fundan todos.
DERRETIR
CHOCOLATE:
trocalo y
colcalo en un
bol. Cocnalo
en el micro (y
remuvelo) en
tandas de 10
segundos, para
evitar que se
queme.
Dorada
a la espalda
para 4 personas
4 doradas de racin 3 dientes de ajo 1 guindilla
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de sidra perejil
pimienta blanca recin molida sal.
1 Lava las doradas, brelas y lmpialas bien por
dentro, desescamndolas por fuera. Salpimntalas
por la zona de la carne.
2 En un recipiente plano, coloca la dorada abierta, con la piel hacia abajo, adereza con unas gotas
de aceite, tapa el recipiente cocina en el microondas
cuatro minutos a 800 W (o algo ms, si son grandes).
Repite la operacin con las otras tres doradas.
3 Coloca en un cuenco el aceite, aade los ajos fileteados y la guindilla picadita, tapa y dralos en el
microondas cocinndolos a 800 W durante un minuto. A continuacin, aade el vinagre, remueve, cocina 30 segundos ms y echa la mezcla sobre las doradas. Sirve enseguida con perejil picado.
Mermelada de fresas
Dificultad: fcil Preparacin: 15 min. tad del tiempo y aadiendo en ese
momento el azcar y una pizca de zumo de limn. Si estn soltando mucha agua, escrrela.
para 6 personas
500 g de fresas o fresones
limn la puntita de 1 cucharadita
de caf de pectina en polvo
200 g de azcar.
2 Cocnalas otros 5-6 minutos ms,

aadiendo la pectina y mezclndola
por igual con toda la pulpa de fresa, removiendo de nuevo a mitad de
ese tiempo.
1 Lava las fresas debajo del grifo, retrales despus el rabito, scalas muy
bien con papel de cocina y vulcalas en un recipiente muy hondo para evitar que se salgan al cocinarse.
Mtelas en el microondas 5 minutos
a 800 W (sin tapar), removiendo a mi-
3 Virtela en un frasco, procurando

llenarlo hasta arriba para que no quede aire en su interior. Tpalo inmediatamente y, en cuanto est a temperatura ambiente, gurdarlo en la nevera. No
se debe conservar muchos das puesto
que no lleva conservantes.
Truco
Si la quieres
m
espesa, increm s
enta la
cantidad de
pectina
que le vas a
aadir.
Otras mermeladas
DE arnDanos: tritura 120 g de

arndanos y colcalos en un bol.
Tapa con film agujereado y cocina
4 minutos a 800 W. Remueve, aade
100 g de azcar y sigue cocinando
5 minutos ms.
DE aLBarICoQUEs: coloca en
un bol 200 g de albaricoques
troceados, 100 g de azcar moreno,
canela, sal y un poco de zumo de
limn. Cocina durante 15 minutos,
removiendo cada tres.
55
Recetas expRs
Ms rpidas y ms ricas
Si tu tiempo es oro y solo puedes dedicar unos minutos hoy a cocinar,

te queremos ayudar. Toma nota de estas ideas deliciosas.
Caella adobada
Para 4 Personas
4 rodajas de caella 1 pimiento rojo pequeo
1 pimiento verde pequeo 1 pimiento amarillo
pequeo 3 dientes de ajo 250 ml de vinagre
de vino blanco aceite de oliva virgen extra
perejil picado organo picado comino
molido pimienta negra molida sal.
Bacalao gratinado
Para 4 Personas
800 g de lomo de bacalao fresco 4 tomates
de rama 4 cucharadas soperas de alioli
1 cucharadita de organo picado
1 cucharadita de azcar 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra pimienta negra
molida sal .
1 Lava el tomate y crtalo en rodajas de medio cm de grosor. Colcalo en una fuente de
horno forrada con papel sulfurizado y condimenta con sal y pimienta al gusto, la cucharadita de azcar y organo y roca con la mitad
del aceite. Despus, mtelo al horno, previamente precalentado, durante 10 minutos a
200 C.
2 Limpia el bacalao con un pao hmedo,
crtalo en cuatro trozos de 200 g y salpimntalos. Retira la fuente del horno y coloca el
bacalao sobre los tomates con la piel hacia
abajo, roca con el aceite restante y hornea
durante 10 minutos.
3 Para terminar, cubre cada trozo de pescado con una cucharada de alioli y gratina bajo
el grill unos tres minutos, hasta que tome un
ligero color dorado; sirve al instante.
56
2 Limpia la caella con un pao hmedo y crtala en trozos; ponla en una bandeja o un plato,
vierte la mezcla de vinagre sobre ella y deja adobar 5 minutos.
3 Calienta una sartn con un poco de aceite, saltea
los pimientos y el resto del ajo. Retira del fuego, escurre y aade sal, pimienta y cominos al gusto.
4 Escurre la caella, saltala en una sartn con un
poco de aceite y salpimntala. Retrala. Aade a
la sartn donde has cocinado la caella un poco
ms de aceite y una cucharadita de perejil. Remueve unos segundos y retira del fuego.
Wok de ternera
y verduras
5 Coloca en el fondo del plato los pimientos y, por

encima, los dados de caella y el aceite de perejil.

foTo: la Sirena.
foTo: la Sirena.
1 Pela los dientes de ajo y pcalos. Mezcla en un

bol el vinagre, la mitad del ajo y una cucharadita
de organo. Retira las semillas de los pimientos
y crtalos en tiras.
Para 2 Personas
2 filetes de ternera de 250 g 150 g de brcoli
1 zanahoria 1/2 calabacn 150 g de
championes pimienta negra molida salsa de
soja aceite vegetal.
1 Espolvorea los filetes con pimienta al gusto
y crtalos en tiras finas. Lava y pela la zanahoria y el calabacn y crtalos en tiras finas. Limpia los championes y filetalos. Lava el brcoli
y trocalo.
2 Pon un cazo al fuego con abundante agua, lleva
a ebullicin, aade el brcoli, cuece tres minutos
y escrrelo, pasndolo a otro cazo con agua y un
poco de hielo enseguida; escurre y reserva.
3 Vierte dos cucharadas de aceite vegetal en un
wok o una sartn honda, calintalo ligeramente
y saltea un par de minutos el champin; aade
el calabacn y la zanahoria y saltea otros tres minutos; aade la carne y sigue salteando. Cuando
la carne coja color, vierte un chorro de salsa de
soja, agrega el brcoli y saltea otros tres minutos. Escurre y sirve bien caliente.
Coca
de verdura
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
Para 8 Personas
2 lminas de hojaldre. Para el
relleno: 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 calabacn
1 tomate 1 cebolla 2 dientes
de ajo 3 cucharadas de salsa de
tomate aceite de oliva sal.
1 Pela y pica los dientes de ajo. Pela la cebolla y el calabacn y crtalos en brunoise. Lava los pimientos y
el tomate, retrales el sombrero y las
semillas y crtalos en dados. Precalienta el horno a 200 C.

2 Pon una sartn a fuego lento con
un buen chorro de aceite de oliva.
Saltea los pimientos cuatro minutos, aade la cebolla y pocha hasta que la cebolla comience a estar
blandita; agrega el ajo y el calabacn, y saltea otros tres minutos.
Agrega el tomate y la salsa, remueve, retira del fuego, sazona al
gusto y deja atemperar.
3 Corta 8 circulos de hojaldre con
un aro del dimetro de ocho moldes
de silicona, y otros ocho con el doble de dimetro. Forra los moldes
con los grandes, introduce el relleno, tapa con los pequeos, pincela
con aceite de oliva y mete al horno
10 minutos a 180 C.
Pur de patata
con carne
Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min.
Para 4 Personas
2 sobres de pur de patata
instantneo 1 litro de leche
2 cucharadas soperas de
mantequilla 1 sobre de queso
rallado 400 g de carne picada
sofrito de tomate aceite de oliva
perejil rizado 1 tomate sal.
1 Lleva a ebullicin la leche, incorpora sal y mantequilla y, cuando
arranque a hervir, retrala del fuego.
Brocheta
de salmn
Dificultad: fcil
Preparacin: 15 min.
Para 4 Personas
Introduce el pur de patata, mezcla bien y deja que se enfre. Debe

quedar un pur espeso. Si te queda
muy lquido, siempre puedes aadir
ms copos de patata, y si te queda
demasiado espeso, leche.
2 Mientras, saltea la carne en una
sartn con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando est dorada, incorpora unas cucharadas de sofrito de
tomate, la cantidad suficiente como
para que quede bien jugoso pero
sin tapar el sabor de la carne.
3 Engrasa con aceite de oliva un
molde cuadrado, aade una capa
de carne y, por encima, el pur de
patatas; espolvorea queso rallado
y gratina al horno. Desmolda y sirve con una ensalada de tomate y
una pizca de perejil rizado.
en una sartn con un chorrito de

aceite y resrvalos.
2 Corta la pia en trozos del mismo grosor que el salmn. Pela la
papaya y crtala en trozos pequeos. Corta la granada al medio, saca las semillas con una cuchara y
retira las partes blancas que puedan quedar adheridas.
600 g de salmn fresco 4 rodajas

de pia 1 papaya pequea
1 granada 1 naranja en zumo
80 g de rcola semillas de
ssamo aceite de oliva sal.
3 Pon la papaya y la granada en un

bol, agrega la rcola, vierte el zumo de naranja y mezcla.
1 Limpia y sazona el salmn. Crtalo en dados de dos dedos de grosor. Despus, dralos ligeramente
5 Reparte la ensalada de rcola y

frutas en cuatro boles y acompaa
con las brochetas de salmn.
4 Haz brochetas alternando salmn

y pia. Pincela con aceite de oliva y
psalas por la plancha.
57
Langostinos
rebozados
Dificultad: fcil
Preparacin: 15 min.
Caloras: 307
Congelar: no
Para 4 Personas
20 langostinos 400 ml de
nata lquida 2 cucharadas
soperas de parmesano rallado
aceite de oliva 2 huevos
harina pan rallado aceite de
oliva sal.
1 Lava los langostinos y retrales las cabezas (gurdalas para
un fondo de pescado o marisco,
por ejemplo) y pela las colas. Bate los huevos.

2 Despus, pincha las colas en
brochetas para que queden rectas, saznalas y rebzalas en harina, huevo batido y pan rallado.
3 Pon una sartn al fuego con
abundante aceite de oliva, calintalo y fre los langostinos por
tandas hasta que doren. Reserva
en papel absorbente.
4 Para la salsa, lleva a ebullicin
la nata a fuego lento. Cuando
lleve tres minutos hirviendo, incorpora el queso rallado, rectifica de sal y deja que espese. Una
vez espesa, retrala del fuego.
5 Sirve los langostinos rebozados con la salsa de parmesano.
Pastel
de chocolate
vaso de la batidora, aade tres yemas

de huevo y bate tres minutos. Monta
las claras a punto de nieve e incorpralas a la mezcla anterior.
Dificultad: media
Preparacin: 20 min.
2 Extiende la mezcla sobre un molde con papel de hornear (la mezcla

no debe superar 1 cm de altura) y
hornea 5 minutos.
foto: la sirena.
Para 4 Personas
Abadejo
con patatas
Para 2 Personas
400 g de filetes de abadejo
400 g de patatas 2 puerros
1 diente de ajo 2 cucharadas de
perejil 1 guindilla seca 30 g de
mantequilla aceite de oliva sal
1 Retira la raz de los puerros y la
parte verde, crtalos en rodajas, lvalos y sofrelos con la mantequilla
en un cazo tapado, a fuego suave
10 minutos.
58
2 Pon el abadejo en una sartn, cubre con 100 ml de aceite de oliva y

haz a fuego lento, 10 minutos.
3 Remueve el aceite de la sartn
con ayuda de una varilla (mantn la
sartn a fuego lento) hasta que espese, aade el perejil y sigue removiendo tres minutos.
4 Hierve las patatas 10 minutos, en
agua ligeramente salada. Escrrelas,
plalas, psalas por el pasapurs y
mzclalas en un bol con dos cucharadas de aceite. Corta el ajo en lminas
finas, la guindilla en rodajas y dralos
en una sartn con un hilo de aceite.
5 Coloca un aro en un plato, forma una base de pur, pon encima el
puerro y, sobre ste, el abadejo. Salsea con el pilpil, el ajo y la guindilla.
3 huevos 150 g de mantequilla

2 ml de nata lquida 100 g de
queso fresco 60 g de azcar
300 g de chocolate negro de
cobertura 100 g de piel de
naranja rallada.
3 Tritura con la batidora el queso

fresco y una cucharadita de azcar.
Monta la nata y mezcla con la crema
de queso. Divide el bizcocho en dos
mitades iguales. Extiende la crema
de nata y queso sobre una de las superficies y cbrela con la otra.

Funde 130 g chocolate al bao Mara. Aade 60 g de mantequilla ablandada y mezcla bien. Pasa la mezcla al
4 Funde el resto del chocolate al

bao Mara. Aade 90 g de mantequilla ablandada. Extiende sobre el
bizcocho y espolvorea por encima
con la naranja rallada.
Quiche
de calabacn
Wrap de frijoles

Para 4 Personas
150 g de magro de cerdo 300 g de frijoles
cocidos y envasados 150 g de mzclum de
lechugas 1 cebolla pequea 1 tomate grande
1 pimiento amarillo 1 pimiento verde
1 pimiento rojo 8 tortitas mexicanas aceite
de oliva sal.
Para 4 Personas
1 plancha de masa quebrada 1 calabacn
1/2 cebolla 150 g de jamn de York en lonchas
3 huevos 200 ml de nata 3 cucharadas de
emmental rallado aceite de oliva pimienta
negra molida sal.
1 Lava los pimientos, retrales el sombrero y las

semillas y crtalos en juliana. Lava el tomate y
crtalo en lminas finas. Pela la cebolla y crtala
en brunoise. Pica el magro.
1 Corta la cebolla en brunoise y el jamn en cuadrados pequeos. Lava el calabacn y crtalo en

lminas finas.
foto: la sirena.
2 Pocha la cebolla en una sartn con dos cucharadas de aceite, a fuego lento. Aade el calabacn y cocina tres minutos ms. Agrega el jamn
y remueve un par de minutos. Precalienta el horno a 180 C.
3 Bate la nata junto con los huevos en un bol,
aade el calabacn y la cebolla y mezcla bien.
4 Forra una fuente de horno tipo Pyrex con la
masa, pincha el fondo con un tenedor, agrega
un puado de legumbre seca para que no suba, y mete al horno 10 minutos a 180 C. Saca la fuente del horno, retira las legumbres y
el papel.
5 Vierte el relleno sobre la masa, espolvorea con
el queso y mete al horno hasta que la quiche est dorada.
2 Pocha la cebolla. Cuando la cebolla est blandita, agrega el magro y saltea el conjunto. Aade los frijoles y remueve para calentarlos.
3 Extiende las tortillas, reparte el mzclum de lechugas y las verduras, aade dos cucharadas de
frijoles, enrolla y sirve.
Y DE APEritiVo
Boquerones
con setas
Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min.
Para 4 Personas
500 g de boquerones limpios 300 g de surtido
de setas congeladas 2 dientes de ajo
1 pimiento amarillo pequeo 1 pimiento verde
pequeo 1 zanahoria pequea 2 cucharadas
de perejil picado 1 hoja de laurel 10 bolitas de
pimienta negra harina 200 ml de vino blanco
200 ml de vinagre de vino blanco 100 ml de
aceite de oliva virgen extra sal.
Un buen embutido. Como ste

de la nueva y selecta gama de
charcutera Jaume Casademont,
basada en los sabores de antao
y elaborada con la receta original
que inspir a la familia Casademont hace ms de seis dcadas.
Con las mejores carnes de cerdo
de matanza y una curacin lenta
en el obrador. De esta manera,
puede garantizarse un sabor
nico fiel a los orgenes de
la marca.
1 Pela los dientes de ajo y crtalos en trozos

pequeos. Retira el sombrero y las semillas de
los pimientos y crtalos en juliana. Lava, pela y
corta de la misma manera la zanahoria.
2 Da punto de sal a los boquerones, enharnalos y frelos en aceite. Cuela el aceite y devulvelo a la sartn.
3 Aade a la sartn bien caliente la juliana de
verduras, el ajo y las setas directamente congeladas. Saltea el conjunto hasta que las verduras
y las setas estn blandas.
4 En ese momento, aade la pimienta negra,
una pizca de sal, el laurel, el perejil y el vino, y
deja que se evapore el alcohol.
5 Aade los boquerones, 400 ml de agua, el
vinagre y el aceite (hasta cubrir los boquerones) y djalo cocer a fuego bajo y tapado unos
5 minutos.
59
Pescados
rellenos...
y rellenos
de Pescado
Juega con el lenguado, la merluza, la lubina,

el salmn... para preparar platos completos.
Con pasta, aceitunas o en rollitos quedan
geniales. Y aqu van ms ideas.
Lasaa de lenguado
y championes
Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
para 4 personas
4 lomos de lenguado 2 rabanitos
harina de trigo 1/2 litro de leche
mantequilla 1 cucharadita de pan
rallado 1 cucharadita de queso rallado
180 g de championes laminados
12 hojas de espinacas frescas pimienta
limn nuez moscada sal.
1 Lava y seca el lenguado y resrvalo salpimentado. En una cazuela, funde
una cucharada y media de mantequilla y
aade la misma cantidad de harina. Remueve y, cuando la harina se haya mezclado bien, ve aadiendo la leche poco a
poco sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta que est bien ligada; tiene que cocer lentamente. Cuando
60
espese del todo, estar lista. Aderzala

con nuez moscada, pimienta y sal.
2 En otra sartn con un poco de mantequilla, rehoga los championes laminados un par de minutos; resrvalos. Lava
las espinacas, eliminando el tallo en las
hojas ms grandes.
3 En una fuente de horno, distribuye
una capa de bechamel, encima, los filetes de lenguado, las espinacas y los
championes y, despus, otra capa de
bechamel. Espolvorea un poco de pan
rallado y queso rallado y cocina, con la
parte de abajo y de arriba del horno encendidas, a 200 C durante 10 minutos.
Da un ltimo toque de gratinador para
que se tueste el queso.
4 Mientras, lava y corta en rodajas los
rabanitos. Aderzalos con zumo de limn. Sirve la lasaa con los rabanitos.
Y si te sobra
aprovchalo!
QUITA la corteza a una barra de pan del

da anterior, remjalo unos minutos en
leche y pcalo finamente.
PASA el pescado por la picadora para que

quede bien picadito y mezcla con cebolla
tambin muy picada y el pan.
A LA MEZCLA, aade unas yemas de

huevo para que la masa quede bien unida.
Salpimntala al gusto.
FORMA unas albndigas planas, no muy

gruesas, y psalas por pan rallado. Calienta
aceite en una sartn.
U n a m a n e ra d e
esconder el pescado
a lo s p e q u e o s
VE DORANDO las albndigas en la sartn
hasta que cojan color por todos los lados.
Srvelas con tu ensalada preferida.
61
pescados
Merluza
rellena
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 8 personas
1 merluza de 2 kg, limpia y eviscerada
250 g de colas de gamba
150 g de jamn serrano
1/2 cebolla 2 tomates
50 g de mantequilla pimienta
1 pimiento rojo 1 copa de vino
blanco 2 cucharadas de perejil
picado 2 cucharadas de ajo picado
aceite oliva sal.
1 Funde la mantequilla en una sartn a fuego bajo y saltea las gambas,
salpimntalas y reserva.
2 Lava, seca y salpimenta la merluza
por dentro y por fuera.
3 en otra sartn, echa un hilo de aceite y fre la cebolla picada y el ajo.
4 una vez que la cebolla empiece
a transparentar, aade el pimiento
picado y despepitado y el tomate
tambin picado; mezcla unos segundos y deja cocinar tres minutos
a fuego medio.
5 pasado ese tiempo, aade el vino
blanco, el jamn picadito y las colas
de gambas; salpimenta y espolvorea
con el perejil. Cocina durante dos
minutos ms y retira del fuego.
O tro re lle n o ? S a lte a

a jo , c e b o lla , to m a te
,
p i o n e s y s e tas
6 Introduce este relleno en el interior de la merluza y, si lo deseas, cierra el vientre con unos palillos, para
evitar que se salga el relleno.
7 en una fuente de horno, coloca la
merluza y el relleno sobrante por encima de ella. En un horno precalentado a 180 C, introduce el pescado
y deja que se cocine 25 minutos. De
vez en cuando, abre el horno un poco y, con una cuchara, riega la merluza con sus jugos.
Otros
pescados
para
rellenar
Escoge buenas
combinaciones para
el interior (las mezclas
de gambas siempre
funcionan) y el pescado
en filetes, un corte
flexible.
62
dorada: al igual que en el caso de

su casi hermana, la lubina, sus filetes
son ideales para servir enrollados, por
ejemplo, por un salteado de espinacas
con gambas y cebolla.
pez espada: otra carne de pescado

que, cortada finamente, no se deshace al
enrollarse. En este caso, con una mezcla
de aceitunas y alcaparras sofritas con una
pizca de salvia.
trucha: necesitas que los filetes se

saquen de truchas de buen tamao.
Su sabor combina muy bien con
un salteado de arroz salvaje con
zanahorias, ajo y cebolla.
Abadejo relleno
Dificultad: media
Preparacin: 30 min.
para 4 personas
4 filetes de abadejo
1 cebolla 400 g de espinacas
250 g de queso ricotta 1,5 dl
de salsa de tomate (lo ms casera
posible) aceite de oliva pimienta
blanca sal.
cebolla comience a estar transparente. Aade las espinacas y saltea dos

minutos. Retira de fuego y pasa la
preparacin a un bol. Aade la ricota
rallada y remueve. Prueba (porque la
ricotta aade sal) y salpimenta si an
hiciera falta.
3 Salpimenta los filetes de pescado

y coloca en su centro la mezcla de
espinaca y ricotta. Enrllalos sobre s
mismos y cirralos con ayuda de un
palillo. Colcalos en una fuente para
1 Pela y pica la cebolla en brunoise horno untada con aceite y cocina 8
(en dados); lava las espinacas y pca- minutos a 180 C.
las bien en trozos no muy pequeos. 4 Pasado ese tiempo, rocalo con la
2 En una sartn amplia, echa una cucharada de aceite y calintala a fuego moderado. Incorpora la cebolla y
una pizca de sal. Rehoga hasta que la
salsa de tomate (calentada antes en

el microondas). Hornea otros tres minutos ms o hasta que el pescado est en el punto que desees.
Y para
acompaar
VICHY CATALN ha lanzado esta
versin de su agua con gas con un
toque de limn. 0,95
RIOJA VEGA con tempranillo es un
blanco fantstico para el pescado. 8
LUNA LUNERA, un vino aromtico
con sauvignon blanc. 3,05
Salmn en hojaldre
con espinacas
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
para 4 personas
1 lmina de masa de rectangular
2 lomos de salmn (800 g en total)
bien limpios de piel y espinas
albahaca 150 g de acelgas o
espinacas eneldo cebollino
1 limn 60 g de mantequilla
1 huevo pimienta sal.
to en l) encima de una bandeja de

horno. Coloca un lomo de salmn
encima del hojaldre, en un extremo,
dejando un borde.
4 Reparte la mantequilla de hierbas
por encima del salmn junto con las
espinacas (o las acelgas) picadas y
cubre con el otro lomo.
Truco
Pincela con
huevo
tambin la
parte del
hojaldre qu
e quedar e
n
el interior p
ara que no
se reblande
zca.
5 Dobla la masa de hojaldre sobre

el salmn y pinclala con el huevo,
cerrando bien el paquete de hojaldre por los bordes aprentndolos
con los dedos.
1 Repasa bien el salmn por si que6 Con ayuda del otro lado del fidan espinas para retirarlas con ayulo de un cuchillo, dibuja suavemenda de unas pinzas. Saznalo con sal
te un enrejado en el hojaldre y hazle
y pimienta.
un pequeo orificio para que salga
2 Mezcla la mantequilla con la alba- el vapor.
haca, el eneldo y el cebollino pica- 7 Introduce en el horno precalenditos y un poco de la piel del limn tado antes a 200 C. Cocina durante
rallada.
25-30 minutos o hasta que est do3 Coloca la masa de hojaldre sobre rado el hojaldre. Deja reposar unos 5
su papel vegetal (suele venir envuel- minutos antes de cortarlo.
63
pescados
co
Tmrezu
clar mejor el
Para
el resto de
salmn con
es, aade
nt
ie
los ingred
yogur
una pizca de
.
ta
na
o de
Lumaconis rellenos
de salmn

para 4 personas
14 lumaconis 250 g de salmn
fresco 1 cebolla 50 g de pepinillos
50 g de alcaparras eneldo aceite
huevas al gusto para decorar
1 limn pimienta sal.
2 mientras, pon a hervir abundante agua con una pizca de aceite y

otra de sal y cocina los lumaconis
al dente, que queden hechos pero firmes (depende de la marca, pero puede tardar unos 12-14 minutos).
Escrrelos.
3 Pica las alcaparras, los pepinillos y

la cebolla previamente pelada y mezcla en un bol con el salmn desmiga1 salpimenta ligeramente el sal- do y eneldo.
mn y cocnalo al vapor o al papillote 4 Con ayuda de una cucharilla, relleunos 8 minutos, aderezado con zumo na los lumaconi con la mezcla de salde limn; si lo deseas, tambin pue- mn y ve dejndolos en los platos de
des hacerlo a la plancha. Desmgalo servir. Cuando estn todos rellenos,
y repsalo bien para que no queden srvelos aderezados con una pizca de
espinas ni piel.
aceite, eneldo y unas huevas.
Pasos clave
CoCINa el salmn a
tu gusto, hervido, al
vapor, en papillote...
Dale un toque de
limn y desmgalo.
Lubina con aceitunas,

alcaparras y tomate
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
Caloras: 349
Congelar: no
para 4 personas
2 lubinas de racin 100 g aceitunas
negras en rodajas 50 g de alcaparras
200 g de tomate triturado 1 diente
de ajo 2 pimientos del piquillo 2 dl
de caldo de pescado Maizena
20 g de queso rallado pimienta
recin molida aceite sal.
1 Lava y limpias las lubinas de vsceras
y scalas bien; adereza su interior con
una picada de ajo y salpimntalas.
2 Prepara una mezcla de aceitunas,
pimientos y alcaparras. Aade el tomate triturado e introduce la mezcla
en el interior de los pescados.
64
3 Cierra las lubinas con ayuda de

unos palillos e introduce en el horno
a 180 C durante 15 minutos.
4 Pon a hervir el caldo, liga con la
Maizena y espolvorea, fuera del fuego, con el queso rallado. Salpimenta
y sirve con el pescado.
otra saLsa Para aComPaar
Un aderezo fresco y cido con un toque

de mostaza, perfecto para acompaar
pescados blancos, carnes blancas y como vinagreta. De Jaime Beirestain, 7
PICa los pepinillos, la

cebolla y las alcaparras
muy menudamente. Pon
a hervir la pasta hasta
que quede al dente.
mEZCLa el salmn con

la picada de alcaparras,
pepinillos y cebolla y
adereza con eneldo.
Rellena la pasta.
Y d e g u a rn ic i n ,
u n as m a z o rc as
a la p la n c h a
Paso a paso
PICA las aceitunas, las alcaparras y el

surimi de cangrejo. Mezcla con pan
rallado, ajo, perejil y salpimenta.
LAVA y limpia los gallos y saca los

lomos, separndolos desde la espina
central. Salpimntalos.
PArA la mezcla, aydate de un

poco de aceite de oliva para que se
amalgame bien.
Rollitos de pescado
para 4 personas
4 gallos 1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de queso parmesano
rallado 1 diente de ajo picado
finamente perejil fresco picado
100 g aceitunas negras 1 cuch.
de alcaparras 200 g de carne de
cangrejo limpia pimienta al gusto
aceite de oliva harina 2 huevos
pan rallado hojas de lechuga
(opcional) 1 cucharadita de
mantequilla sal.
1 Pica las aceitunas finamente. Haz del relleno y enrllalos sobre s mislo mismo con las alcaparras.
mos. Cirralos con ayuda de un par
2 Mezcla en un bol 50 g de pan ra- de palillos o de hilo de bramante. Pallado, el parmesano rallado, ajo pi- sa los rollitos por harina, huevo baticado, una cucharada de perejil fres- do y pan rallado.
co, las aceitunas, las alcaparras, el
cangrejo, sal y pimienta. Mezcla e
integra bien con ayuda de un poco
de aceite de oliva.
3 Lava los gallos, desescmalos, retrales la piel y saca los lomos del pescado desde la espina central; saznalos con sal y pimienta.
CoLoCA el relleno en los lomos de

pescado y enrllalos sobre s mismos,
cerrndolos con palillos.
5 Coloca abundante aceite en un

sartn a calentary fre en ella los rollitos de pescado.
6 Scalos y ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite.
7 Sirve inmediatamente junto con

perejil picado o alguna hoja tierna
4 Coloca sobre cada lomo un poco como decoracin.
PSALoS por harina, huevo y pan

rallado y frelos. Srvelos enseguida
con perejil o unas lechugas.
65
gourmet
Carnes premium
Las razas tradicionales se han recuperado para hacer las delicias de los amantes
de la carne y las hamburguesas son las nuevas delicatessen, lejos de la mala
fama del fast food. Las carnes son, ahora, protagonistas de las mejores mesas.
Tmacrerues laccaorne
No
os, como
en medios cid
os de
vinagres o zum
r que se
ita
ev
ctricos, para
e sus
qu
ifi
od
m
y
cueza
ica
caracterst s.
66
uando hablamos de carne

gourmet, a qu nos referimos? Qu tipo de carne
merece recibir este apelativo? Los
maestros carniceros lo aplican en
el caso de las ms exclusivas, muy
difciles de encontrar por su escasez y por su calidad sobresaliente.
El wagyu japons, el buey de los
Valles del Esla, el rubio gallego,
el cordero IGP Castilla y Len de
raza churra son perfectos ejemplos
Encontrarla
y rEconocErla
Una carne gourmet se identifica, no
solo por esa exclusividad, sino tambin por el sabor, la terneza y la textura. A la hora de ingerirla, la diferencia
se nota, incluso aunque no sea mucho
ms cara que la que encontramos en
cualquier supermercado. Por supuesto, solo el verdadero entendido, el autntico amante de la carne, apreciar
dicha diferencia. Esto es lo que le lleva
Los cruces merman la calidad

crnica, aunque permiten ganar en
otros factores, como el marmoleado
de esto y se encuentran entre lo
ms top del Universo crnico.
Lo que distingue a estas carnes
es la gran inversin que el ganadero necesita realizar para producirlas. Los gastos que exige su cuidado son considerables: una crianza
con leche de la propia madre, en
una explotacin de ganadera extensiva (lo que garantiza la ausencia de estrs en el animal), en
una zona geogrfica apta para el
pastoreo y disfrutando de una alimentacin natural y, por tanto, eliminando todo rastro de industrializacin en el producto Todo ello
repercute en el precio final.
Junto a esto, el factor racial tiene un gran peso a la hora de obtener una carne de esta clase. Sobre todo, la pureza de dicha raza,
ya que los cruces merman la calidad crnica, aunque permiten
ganar en otros factores, como el
marmoleado.
Sabas que...
Numerosos trabajos cientficos
firmados por investigadores
prestigiosos, con grupos de
personas, demuestran que tanto
la carne roja como la blanca,
puede ser parte de una dieta
buena para el corazn.
Asociaciones varias, como la
American Heart Asssociation,
(Asociacin americana del
Corazn), lleva tiempo advirtiendo
que se consuma no ms de 200300 gramos diarios de carne
magra al da, incluyendo pescados
y pollo, cantidad que rara vez
es superada por el consumidor
espaol. Es decir, necesitamos
comerla, pero sin abusar.
a informarse y buscar el producto en

cuestin en tiendas de alimentacin
y establecimientos especializados en
mercados gourmet, como la carnicera
Raza Nostra (Mercado de Chamartn).
sta pertenece al grupo Grupo Raza
Nostra, ensea que tambin engloba los espacios Hamburguesa Nostra.
Una marca que ha convertido la hamburguesa en un bocado gourmet, precisamente por confeccionarla con carne de razas espaolas, procedente de
piezas nobles/magras (ternera, buey,
vaca y cerdo ibrico), de canales seleccionadas. As, lo que antes era considerado un tpico ejemplo de fast food
se convierte en un alimento saludable por obra y gracia de su ingrediente principal: una carne fresca y natural,
con menos de 150 cal/100 g, que contiene slo un 6% de grasa frente al
20% que encontramos comnmente
en el mercado-, libre de azcar, sulfitos y de conservantes artificiales y con
todas sus propiedades nutricionales
intactas. Es decir, el mismo producto
con el que se preparan los filetes que
despacha la propia carnicera.
En cualquier caso y siempre que
se dude sobre la condicin gourmet de una carne, lo mejor es consultar al maestro carnicero, si lo hay.
Su mera presencia ya es una garanta de que estamos buscando en el
lugar correcto.
Secretos
para cocinar
la carne
Por Juan Pozuelo, chef asesor

del Grupo Raza Nostra.
1. Decide primero tu receta de
cocina y djate aconsejar por
tu carnicero de confianza; te
ofrecer la mejor pieza para
su preparacin.
2. Compra la cantidad justa
para lo que vayas a cocinar.
De otra forma, te vers
obligado a congelarla y
perder calidad. Si no tienes
otra opcin, mejor conglala
al vaco.
3. Si vas a estofar la carne,
asegrate de sellarla,
primero, a temperatura
elevada con un poco de
aceite; despus, el resto de
verduras y lquidos.
Y la hamburguesa perfecta
Cocnala a
temperatura
ambiente.
Calienta antes la
sartn (o plancha)
pero sin pasarte.
Pinta la hamburguesa
con aceite y ponla en
la sartn.
Si desprende
mucho humo,
baja el fuego para
evitar una excesiva
caramelizacin en
la superficie y que
el interior quede sin
cocinar.
Cocnala a tu gusto:
hazla poco, al punto
o muy hecha, segn
prefieras.
Djala al menos
4 minutos por
cada lado, pinta la
superficie an cruda
con aceite y dale la
vuelta. No le des ms
de una vuelta.
Las hamburguesas ya
estn condimentadas
al punto. Si quieres
aadirle algo,
hazlo despus de
cocinarlas.
Abre y tuesta el pan

antes de meterla.
Si quieres completarla
con verduras u otros
complementos,
lmpialos bien. Al
tomate y la lechuga
qutales la piel y
las hojas feas, la
cebolla en rodajas
cocnala al mismo
tiempo y los ajetes,
bacn, panceta u
otra carne (cocnalas
antes). Disfruta
nuestra receta
hamburguesera.
4. Si vas a cocer la carne en

un potaje, cercirate de
que aades la carne cuando
el caldo est ya hirviendo;
mantendr mejor sus jugos.
5. Para cocinar a la plancha,
en sartn o en barbacoa, no
olvides sacar del frigorfico
la carne, al menos, media
hora antes y colocarla en un
lugar templado para que se
atempere.
6. Condimenta tu carne justo
en el instante de colocar la
carne sobre la superficie de
cocinado.
7. No maceres la carne en
medios cidos, como
vinagres o zumos de
ctricos, para evitar que
se cueza y modifique sus
caractersticas.
67
Lomo
de cerdo
sabes cmo
queda mejor?
Aprendemos a rellenarlo paso a paso y le sacamos

partido en el horno y con salsas originales.
Radiografa del lomo de cerdo

Caloras: 138
Calcio:
5 mg
Hierro:
1,40 mg
Protena:
18,90 g
Magnesio:
26 mg
Fsforo:
216 mg
Grasas: 6,30 g
Colesterol:
57 mg
Potasio:
323 mg
Sodio: 57 mg
Zinc: 2,41 mg
Colesterol:
0 mg
Vitamina D:
24 IU
Selenio:
36,10 mcg
Vitamina B3: 6,25 mg
* Contenido nutricional por 100 g de producto.
Lomo a la mostaza de Dijon

Dificultad: media
Preparacin: 60 min.
para 4 personas
1 kg de lomo de cerdo fresco
organo 200 g de mostaza de
Dijon 1 pimiento rojo
1 pimiento verde 1 pimiento
amarillo 5 dientes de ajo aceite
de oliva pimienta negra molida
azcar sal Maldon sal.
68
1 Limpia el lomo de grasa y salpimntalo. Aderzalo con organo y colcalo sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Pinclalo por todas partes con
mostaza.
tos; aplasta los dientes de ajo sin

pelar con la mano.
2 Precalienta el horno a 170 C y,

pasados 10 minutos, introduce el
lomo y deja que se cocine durante 50 minutos
4 En una sartn con dos cucharadas de aceite de oliva, sofre los

pimientos un minutos e incorpora
los ajos, dos cucharadas de azcar y dos cucharaditas de escamas de sal. Deja que confiten a
fuego muy lento durante el tiempo que se est haciendo el lomo.
3 Mientras, lava y despepita los

pimientos y pcalos en cuadradi-
5 Sirve la carne con el confitado

de pimientos y ajos.
tip o s
s
o
t
in
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d
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D e n t ro d e lo
ij o n e s
D
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d e m o s ta
f u e r te s
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69
LOMO
Tacos a
la crema
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
para 6 personas
6 tacos de 180 g de lomo de cerdo
6 dientes de ajo 1 cebolla 1 hoja
de laurel 1 vaso de vino blanco
6 tomatitos cherry 1 cucharada de
harina 5 cucharadas de nata para
cocinar aceite de oliva virgen extra
pimienta 4 patatas cortadas en
rodajas gruesas 1/2 pimiento rojo
cortado en juliana perejil sal.
1 En una sartn con algo de aceite,
marca los tacos de lomo salpimentados previamente. Resrvalo aparte.
2 En la misma sartn, sofre la mitad de la cebolla picada hasta que
coja un color doradito; en ese momento, aade los ajos, la hoja de
laurel y la harina. Remueve, deja que
la harina se cocine un poco y echa
un vaso de agua y el vino; deja que
se cocine durante unos 10 minutos,
aproximadamente.
3 Introduce los tacos de lomo en
esta salsa y djalos cocer a fuego
lento cuatro minutos.
4 Pasado ese tiempo, saca y reserva la carne. Aparta la hoja de laurel
y tritura la salsa del guiso con la nata para que quede una textura cremosa. Culala y vuelve a calentarla
de nuevo a fuego lento junto con los
cherry partidos a la mitad.
es
Es ta s a ls a
m b i n
p e rfe c ta ta
p a ra s e r v ir
c o n p as ta
5 Dora la otra media cebolla picada

en juliana junto al pimiento, incorpora
las patatas y saltea unos minutos. Aade sal, cubre con agua y cocina en el
horno a 170 C durante 20 minutos.
6 Sirve los tacos de lomo sobre las
patatas con los cherrys y cubre con
la salsa por encima y una pizca de
perejil picado.
Otras salsas para carne

con ktchuP:
1 taza de ktchup,
1 cucharada
de vinagre,
1 cucharadita de
azcar moreno,
3 cucharadas
de vino tinto,
jengibre en polvo y
pimienta negra.
70
EXtIcA: lleva
una taza de caldo
de carne, 1/2 taza
de mayonesa
ligera, 1/2 taza de
nata montada con
azcar y garam
masala al gusto.
Genial con carne
de cerdo.
DE MoStAZA: 2 yemas de huevo duro,

2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1/2 vasito
de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y una
pizca de nuez moscada.
Lomo con tomate,

higos y pasas
Dificultad: media
Preparacin: 65 min.
dentro del horno apagado y trnchalo a tu gusto.
3 Mientras se hace la carne, lava y

pela las patatas, trocalas y cucelas
para 4 personas
en una cazuela con abundante agua
800 g de lomo de cerdo (limpio) y una pizca de sal. Psalas por el pasapurs y aderzalas con una pizca
800 g de tomate triturado
de sal, perejil picado y un chorrito
1 cebolleta 3 patatas
2 dientes de ajo 50 g de pasas de aceite de oliva.
12 higos secos 1/2 vaso de
4 Sirve el lomo de cerdo con la salvino fino aceite de oliva virgen sa y el pur de patatas. Decora con
extra pimienta perejil sal.
unas hojitas de perejil.
1 Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en

una sartn con aceite. Agrega el vino, las pasas, los higos y la salsa de
tomate. Ponlo a punto de sal. Cocina la salsa durante 15 minutos.
2 Salpimenta el lomo de cerdo entero, colcalo en una fuente apta
para el horno y chale por encima la
salsa. salo en el horno (previamente calentado) a 160 C durante 50
minutos. Djalo reposar 15 minutos
Lomo de cerdo
con mermelada
Dificultad: media
Preparacin: 70 min.
para 6 personas
1,2 kg de lomo de cerdo
200 g de azcar 500 g de
ciruelas 20 g de almendras
picadas 4 patatas
aceite de oliva pimienta sal.
1 Limpia el lomo y salpimntalo.
2 En una sartn con unas gotas de aceite, echa 5 cucharadas
de azcar y sella la pieza de lomo
dndole vueltas para que vaya tomando color el caramelo y se dore el cerdo.
3 Reserva la carne en una bandeja de horno engrasada con aceite
y djala reposar 15 minutos. Luego, coloca la carne en el horno a
160 C durante 50 minutos ms.
4 Para preparar la mermelada de
ciruelas, coloca el resto del azcar
y la fruta (bien limpia, troceada y
sin hueso) en una olla y cocnala a

fuego lento durante 10-15 minutos. Minutos antes de que vaya a
terminar de hacerse el lomo, pela
y lava las patatas y crtalas en finas
lminas. Frelas en abundante aceite y, al sacarlas, colcalas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa; saznalas.
EL PuR MS SEnciLLo... y Rico
Las patatas harinosas, como la Monalisa, son las

mejores para el
pur. Cucelas
en agua con sal
y tritralas con
el tenedor para
que tenga una
textura grumosa. Adereza con
aceite y perejil
o eneldo.
Truco
La fruta siem
pre va
con la carne de bien
cerdo.
Cuando no se
pas cmo
servirla, acerta
rs
con mermelad
a.
5 Saca la carne del horno y srvela con las patatas y la mermelada, decorando con la almendra
picadita.
QuiERES adobaRLo?
El adobo le va genial al lomo de

cerdo, lo deja ms jugoso. Prepara una salmuera disolviendo sal en
un litro de agua. Para comprobar
el nivel de saturacin de sal, mete un huevo de gallina dentro y, si
flota, indica que est en su punto.
Aade 5 dientes de ajo triturados,
250 g de pimentn picante, 250 g
de pimentn dulce y organo seco. Introduce el lomo en el adobo,
echa ms agua y deja unas 12 horas por kilo de lomo.
71
LOMO
Rollitos de cerdo
con verduras
Dificultad: media
Preparacin: 35 min.
segundos en agua hirviendo con

sal. Resfrscalas enseguida en agua
con hielo y escrrelas.
3 Saca el lomo de la nevera y dispn las verduras en el centro; en800 g de lomo de cerdo
rrolla cada porcin de lomo sobre
1 cebolla tierna 1 pimiento rojo s mismo y cirralos con ayuda de
1 zanahoria 2 dientes de ajo unos palillos.
4 esprragos verdes aceite
de oliva 200 g de mzclum de 4 Dora los rollos de lomo en una
sartn con aceite de oliva tres minulechugas 1/2 cebolla roja
tos por cada lado, y srvelos acom pimienta sal.
paados de una ensalada de lechugas variadas con cebolla roja.
1 En un mortero, pica los dientes
de ajo pelados y adeles un poco Y Si Lo toMAS
de aceite. Corta el lomo en cuatro con AguA
trozos y abre cada uno de ellos co- Escoge una muy gasmo si fuera un libro, para rellenarlos. tronmica, Vichy CataExtiende la mezcla de ajo sobre ca- ln, pero en esta nueda porcin de lomo abierto, salpi- va botella de diseo
mntalos en introdcelos en el fri- inspirado en Gaud.
gorfico, tapados con film.
Adems, muchos es-
para 4 personas
2 Aparte, corta las verduras en ti- tudios aseguran que

ras (menos los esprragos, que se ayuda a reducir el codejan enteros) y blanqualas unos lesterol. 1,64
Lomo relleno
de tomate seco
Dificultad: media
Preparacin: 65 min.
para 4 personas
1 lomo de cerdo de unos 900 g
10 tomates secos 400 g de
espinacas pimienta albahaca
2 cebollas dulces queso
parmesano aceite de oliva
virgen extra azcar sal.
1 Limpia la carne de cualquier
grasa vista (no debera tener mucha) y, con un cuchillo afilado, ve
haciendo cortes longitudinales
sin llegar al final del lomo, extendindolo todo lo que puedas.
queso parmesano y un poco

de albahaca picada. Remueve
bien.
4 Extiende esta mezcla por el
extremo del lomo. Despus,
ve enrollando hacia adentro y,
con un poco de cuerda de cocina, brdalo para que no se abra
durante su cocinado. Aderzalo con aceite e introdcelo en
el horno durante 45 minutos a
unos 160 C.
5 Mientras, pica la cebolla dulce en juliana. En una sartn con
un poco de aceite, pocha la cebolla a fuego lento con una pizca de sal, cuando ya est prcticamente cocinada, sube el
fuego al mximo y aade una
cucharada de las de caf colmada de azcar y remueve constantemente. De esta manera, el
azcar caramelizar rpidamente con los jugos de la cebolla.
2 Mientras, mete los tomates

en agua caliente y aceite de oliva virgen durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, pcalos muy finamente, teniendo
cuidado de apartar los peciolos
que pudieran quedar.
6 Sirve la carne en rodajas ade3 Pica tambin las espinacas rezadas con pimienta junto con
y mzclalas con el tomate, sal, la cebolla caramelizada.
72
Truco
nacas,
Pica bien las espi
upan
oc
,
ya que, frescas
en
m
lu
vo
s
mucho m
n
ya
ha
se
do
an
cu
que
o.
cocinad
Pasos clave
1 PARA abrir el lomo, hay que ir

haciendo cortes laterales para ir
extendiendo la carne hasta el mximo.
2 colocA las lonchas de jamn

serrano, el queso y las lonchas de
beicon.
3 RePARte tambin las distintas frutas

secas y el huevo duro y enrolla el lomo
sobre s mismo.
4 BRIDA bien la pieza para que no se

abra y s mantenga una forma igualada
que permita una coccin por igual.
Lomo con jamn y frutos secos

Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
para 5 personas
1 kilo de cinta de lomo, abierta para
rellenar 100 g de jamn serrano
50 g de beicon 4 lonchas de
queso emmental 4 orejones
4 ciruelas pasas sin semilla 8 bayas
de Goji 1 huevo cocido pimienta
aceite de oliva sal. Para la
salsa: 100 ml de caldo de verduras
o consom de cerdo 1 cebolla
mediana 2 dientes de ajo 1 hoja
de laurel 250 ml de vino blanco.
1 Abre el lomo y salpimntalo. Coloca a lo largo el jamn, el queso y el beicon. Coloca las bayas, los orejones y las
pasas en la misma lnea vertical una detrs de otra y el huevo partido en dos al
principio del lomo, para que quede en
todo el centro al enrollarlo. Enrolla sobre s mismo, cuidando la forma y que
el relleno no se salga. talo con hilo de
bramante para que no se abra y la forma quede uniforme.
2 en una cazuela baja, coloca aceite
de oliva a fuego muy alto, fre el lomo
muy rpidamente para dorar todos sus
lados. Saca la pieza y colcala en una
fuente de horno. Aderzala un poco de
aceite y hornea 40 minutos a 170 C.
3 Haz la salsa. En una sartn, coloca

un par de cucharadas de aceite a fuego bajo y fre lentamente la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado en lminas. Agrega un poquito del vino en
la cazuela donde freste el lomo y pon
al fuego hasta separar todos los jugos y
sustancias del lomo que se hayan quedado pegados y agrega este caldo a la
olla rpida.
4 Agrega tambin el caldo de verduras o consom, el resto del vino, la hoja
de laurel y cocina durante 25 minutos
a fuego muy bajo, removiendo de vez
en cuando. Retira el laurel y pasa la salsa por el pasapur. Sirve la salsa sobre
la carne.
5 PRePARA la salsa con los jugos de

dorar la pieza de lomo, cebolla, ajo,
vino, caldo, laurel y vino.
6 teRMINA de elaborar la carne, bien

aceitada, en el horno y srvela despus
con la salsa.
73
los secretos del...
Caclca dae haorina y
En la mez
ada
e una cuchar
huevos, aad polvo. Es
de cacao en
a
mizar la harin
importante ta
r
o
d
r un cola
o pasarla po
s
para evitar lo
s.
o
m
gru
Huevos
batirse
Las yemas deben

bien con el azcar para lograr
que espumeen bastante. Esto,
junto a unas claras a punto de
nieve bien elevadas, ayudar
a la esponjosidad del
bizcocho.
Brazo
de gitano
e
t
a
l
o
c
o
h
c
l
a
Este postre es muy conocido en todo el
mundo, aunque con distintos nombres. Vamos
a ver cmo elaborar el bizcocho normal y
cmo hacerlo an ms rico con chocolate.
74
Una receta fcil

INGREDIENTES (6 personas)
3 huevos 100 g de harina

100 g de azcar mantequilla
sal. Para el relleno: 250 g de
chocolate Nestl postres negro
250 g de nata montada 100 g
de azcar.
Bate las yemas con el azcar hasta
que estn cremosas, reservando

las claras. Aade la harina poco a
paco, sin dejar de batir, e incorpora
con cuidado las claras montadas a
punto de nieve con una pizca de sal
(para que suban mejor).
Forra una placa de horno
rectangular con papel vegetal

untado con mantequilla. Vierte la
preparacin anterior y deja que

se cocine en el horno a 160 C
hasta que el bizcocho est dorado
y firme al tacto (entre 12 y 15
minutos, aproximadamente).
Funde el chocolate del relleno en
trozos, al bao Mara, con dos o

tres cucharadas de agua; aade el
azcar y la mantequilla en trocitos
y mezcla bien. Cuando est tibio,
incorpora la nata.
Reparte por encima del bizcocho
una capa de chocolate y enrllalo

sobre s mismo.
Cubre con el resto del chocolate y
djalo enfriar.
Relleno
Es importante esperar
a que
se enfre el bizcocho
antes de
colocar el relleno. Si
no quieres
complicarte, puedes
usar
natillas o nata monta
da
con cacao para el
interior.
Almbar
Para un bizcocho ms
jugoso, pinclalo ligeramente
(sin empaparlo demasiado,
para que no se rompa) con
un almbar clarito o con
algn licor (con o sin
alcohol).
75
Qu preparo
hoy con pavo?
no lo hagas solo a la plancha. el sabor suave de la carne de
pavo permite combinarlo con un montn de ingredientes y
sorprender a tu familia con originales recetas.
A cada pieza, su uso
trocEaDo: una de
las ventajas de cocinar
el pavo troceado es
que puedes controlar
el punto de cada pieza.
Por eso, as es ideal para
guisar, frer y estofar.
Tambin en salsa.
PEchuga: quiz,
adems de a la plancha,
su mejor uso es relleno.
Al horno tambin queda
deliciosa y resulta muy
ligera preparada a la sal,
con la misma receta que
la dorada a la sal.
MuSloS: adems de
al horno, guisados y
(una vez deshuesados),
rellenos, tambin
quedan geniales en una
salsa de frutos secos, en
escabeche o guisados
con tomate y verduras.
chulEtaS DE Pavo:
antes de hacerlas a la
parrilla, les viene bien un
adobo con ajo picado
y perejil. Al horno,
tambin con ajo y un
chorrito de vino blanco,
quedan estupendas.
* fuente: especialidadeshidalgo.es
Rollitos de pavo con jamn

Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
4 filetes de pechuga de pavo
2 patatas 4 lonchas de jamn
serrano 300 ml de caldo de ave
1 cucharada de mantequilla
8 chalotas pimienta
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de hierbas aromticas
(tomillo, romero, organo, albahaca...)
aceite sal.
76
1 Extiende las pechugas de pavo y

coloca una loncha de jamn sobre cada
una de ellas; enrllalas sobre s mismas.
Cirralas con ayuda de un palillo.
2 Pica en juliana las chalotas y ponlas
a pochar en la mantequilla durante unos
minutos, removiendo, hasta que empiecen a transparentar.
3 En una fuente de horno, dispn las
patatas en rodajas gruesas, haciendo
unos cortes en la pulpa con un cuchillo.
Aderzalas con aceite y salas unos 2025 minutos.
4 Mientras se elaboran las patatas,

coloca los rollos de pavo y jamn sobre el pochado de chalotas y aade sal
y pimienta al gusto. Dora los rollitos de
pavo por todas partes. Aade el vino
hasta cubrir la carne.
5 Deja cocinando 5 minutos. Aade
las hierbas aromticas y el caldo (debe estar caliente). Deja cocer 10 minutos ms.
6 Sirve los rollitos de carne de pavo
con su salsa y con las patatas asadas
de guarnicin.
Pasos clave
Pasos clave
P ue d es se rv ir lo
d e pl a to n ic o
pa ra ce n a r
ExTIEndE las pechugas de pavo y

TROCEA
carne en
y
coloca
unalaloncha
de dados
jamn medianos
sobre
macralos
con
la piel de los pimientos
cada
una de
ellas.
secos y el vino.
EnRLLALAS sobre s mismas.

PREPARA
un ayuda
sofritode
enun
aceite
conpara
cebolla
Cirralas con
palillo
yque
ajono
y, cuando
tomen
color,
aade
la
se abran al cocinarlas.
carne. Remueve unos segundos.
PICA En jULIAnA las chalotas y

ELABORA una picada con el resto del ajo,
ponlas a pochar en la mantequilla
la pulpa de los pimientos y las almendras
durante unos minutos.
tostadas previamente en una sartn.
nOGUISO
dEjESde
decarne,
remover
las chalotas
AL
chale
tambin
mientras
se cocinan.
Mientras,
ve
laurel,
tomillo,
organo
y, finalmente,
la
elaborando
las
patatas
en
el
horno.
picada de almendras.
COLOCA
los yrollos
de pavo
y jamn
VIERTE
agua
la mitad
del vino
de la
sobre el pochado
chalotas
aade
maceracin
y dejade
cocinar
dosyhoras;
sal, hierbas
pimienta
gusto.
media
hora yantes,
echaallas
patatas.
dORA los las

ESCURRE
rollitos
zanahorias
y aadey vino
los guisantes
blanco
bien escurridos
hasta
cubrirlos. Deja
unos cocer
10 minutos
10 minutos
despus
de aadir
ms.
Sirvelas
conpatatas.
las patatas.
Sazona al gusto.
77
pavo
Muslos con foie gras

Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
para 4 personas
2 muslos de pavo 500 g de
setas variadas 150 g de foie gras
micuit de pato 1 diente de ajo
4 ramitas de perejil + para
decorar 1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta sal.
1 Deshuesa los muslos de pavo
cuidadosamente para que te queden de una pieza, asegurndote de
extraer todos los nervios y tendones y cartlagos que tiene la pieza.
2 Limpia las setas con un trapo
hmedo. Corta el foie gras en daditos. Pela y pica el diente de ajo.
Lava, seca y pica el perejil.
3 Pon a calentar una sartn con el
aceite, dora el ajo, aade las setas
y saltalas durante 5 minutos. Salpimenta, retralas del fuego y aade el foie gras. Deja enfriar el relleno para manipularlo mejor.
4 Introduce la mezcla dentro

de los muslos con ayuda de una
cuchara y reservando un poco
de la mezcla para el emplatado. Ata las puntas de los muslos con un hilo de brindar o con
unos palillos.
5 Hornea los muslos a 180 C
durante 20 minutos, dndoles
la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los
lados.
6 Aade el vino blanco y contina la coccin durante otros 20
minutos, regando con sus jugos
por encima para que los muslos queden bien sabrosos. Retira el hilo de brindar y sirve el
plato con los jugos de coccin,
la mezcla de setas reservadas y
unas hojitas ms de perejil.
OtrO rELLEnO IDEAL
Pica magro de cerdo cocido y

mzclalas con frutas secas previamente hidratadas, como pasas u orejones troceados. Rellena
los muslos y contina cocinando
la carne como la receta anterior.
Escabeche
de pavo y verduras
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
1 pechuga de pavo deshuesada
1 cebolla 1 zanahoria 1 boniato
1 dl aceite de oliva
2 dl vinagre 3 dl vino blanco
1 cabeza de ajos pimienta negra
en grano laurel sal.
1 Introduce la pechuga en una cazuela bien caliente con el aceite y
mrcala por ambos lados. Reserva.
Utili za un vi na gre
de vi no de ca lid a d
pa ra qu e el es ca be ch e
es t pe rfec to
78
2 En la misma olla, aade la cabeza de ajos entera, el laurel, los granos de pimienta, la cebolla pelada y
picada, el boniato picado y la zanahoria tambin cortada en bastones
gruesos.
3 Deja que se cocinen un par de minutos e incorpora de nuevo la pechuga marcada pero, esta vez, troceada. Vierte el vinagre y el vino. Por
ltimo, prueba y salpimenta al gusto. Ponlo a hervir durante 25 minutos a fuego muy lento con la cazuela tapada.
4 Deja enfriar e introduce en el frigorfico para que el escabeche se
asiente. Se puede tomar caliente o
a temperatura ambiente.
un CuCHILLO muLtIusOs
Este cuchillo para pelar es el prctico
cuchillo universal que te ayudar en todas tus tareas. Perfecto para cortar queso, pelar una manzana o picar verdura.
Los cuchillos JIU de Kuhn rikon combinan un diseo moderno con un afilado
impresionante y duradero. El elegante
mango antideslizante se adapta cmodamente a su mano. Su filo ultra-afilado
de acero inoxidable garantiza un afilado y rendimiento duraderos. 24,65
Rot de pavo
aromtico
con orejones
Truco
Adereza la ca
rne
de pavo con
una
pizca de nuez
moscada. L
e va
fenomenal!
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
Caloras: 383
Congelar: s, 1 semana
para 3 personas
1 redondo de pavo de 700 g
1/2 cebolla 150 g de orejones
aceite 1 vasito de vino blanco
seco pimienta blanca
1 vaina de vainilla sal.
1 Precalienta el horno a 180 C. Unta
con aceite una fuente para horno. Coloca la media cebolla pelada y cortada en rodajas finas, la vaina de vainilla
abierta longitudinalmente y los orejones, reservando alguno para decorar.
2 Dispn encima el redondo de pavo, salpimntalo y rigalo con la mitad
del vino. Introduce en el horno durante
25-30 minutos. A media coccin, aade el vino restante.
3 Saca del horno, retira la vaina de
vainilla y bate con la batidora elctrica los orejones, la cebolla y el jugo
resultante de la coccin. Rectifica de
sal si es necesario, y sirve el pavo con
esta salsa y orejones picados por encima para decorar.
PerfeCto Para rellenar
El redondo es una pieza del pavo
perfecta para abrir, rellenar, enrollar y asar, bien bridada con hilo de
cocina. Tardar una media hora por
cada medio kilo de carne. Un relleno ideal es una mezcla de carne
picada de pavo con huevo cocido,
manzanas picadas y pimientos del
Piquillo. Salpimenta la carne y cocnala bien aceitada.
Deshidratados en la cocina
tomateS: para cocinar con ellos,
puedes necesitar hidratarlos en agua
caliente unos 20 minutos. Picados,
son ideales en salsas, con pizzas y en
ensaladas, as como en guisos.
SetaS: tambin hay que

hidratarlas. Cada seta tiene su
tiempo. Es una manera de tener
setas en todo momento, ms all
de su temporada.
orejoneS: perfectos para

combinar con carnes de cerdo,
pollo o pavo, tanto en rellenos
como en salsas. Por supuesto,
tambin en tus bizcochos.
algaS: sin hidratarlas, salas para

aadir una pizca a tus caldos y
al agua de cocinar pasta, arroz o
verduras. Adelas a la coccin de
legumbres, las hace ms digestivas.
79
pavo
Qu cebolla va mejor?
Pechuga encebollada
para 4 personas
4 filetes de pechuga de pavo
3 cebollas grandes 100 g de setas
200 g de queso rallado aceite
pimienta sal.
1 Limpia bien los filetes de pechuga
y salpimntalos; dralos en un poco de
aceite en una sartn bien caliente. Una
vez estn dorados, retralos de la sartn
y resrvalos.
80
2 Echa un poco de aceite ms a la

sartn y dora la cebolla pelada y picada. Aade entonces las setas lavadas y picadas, sazona ligeramente ysaltalas dos minutos.
3 Coloca los filetes en una fuente
para de horno. Por encima, reparte la cebolla y los championes. Espolvorea con el queso rallado.
4 Introduce en el horno a
180 C durante 10 minutos; da un
ltimo golpe de gratinador para
que el queso quede bien doradito
y crujiente.
ChaLotas. La ideal para aderezos,

vinagretas y salsas delicadas.
bLanCa. Perfecta para salsas

y frituras.
roja.
La mejor para
comer cruda
(guacamole,
ensaladas) y en
pizzas.
duLCE. La adecuada para
asar y frer. Tambin para
prepararla caramelizada.
amarILLa.
Es como la
universal: para
caramelizar, en
salsas, sopas,
guisos...
Muslos con naranja,

miel y cardamomo
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
para 4 personas
2 muslos de pavo 3 naranjas
60 g de miel 6 bayas de
cardamomo 1 cucharada de
hierbabuena seca + para decorar
1/2 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de pimentn
picante 2 dientes de ajo
pimienta negra aceite de oliva
3 patatas sal.
cara), la hierbabuena seca, la mostaza y el pimentn. Mezcla estas

especias con el zumo de las naranjas (saca antes un par de rodajas
de naranja para decorar al final), la
miel, un poco de sal y bate bien.
3 hornea los muslos, dndoles la
vuelta de vez en cuando y regando
con la mezcla de naranja durante
20 minutos a 170 C; a continuacin, incorpora las patatas peladas
y cortadas en gajos y prolonga su
coccin 20 minutos ms.
4 sirve el pavo con unas rodajas

de naranja, unas hojitas de hierba1 Enciende el horno a 180 C. Re- buena y las patatas asadas.
tira la piel de los muslos de pavo
y salpimntalos al gusto; ntalos QuE no sE sEQuEn!
bien con aceite de oliva y ponlos La razn por la que, continuamente,
en una bandeja del horno untada hay que regar los muslos con sus jutambin con aceite de oliva. Cuan- gos o alguna salsa, es que tiende a
do el horno se haya calentado 10 secarse an ms que la parte de la
minutos, introduce la bandeja en pechuga. Tambin conviene darles
el horno.
la vuelta a la mitad de coccin para
2 maja en el mortero el ajo con las que se hagan uniformemente y para
semillas de cardamomo(sin la cs- que se repartan bien los jugos.
Aperitivos
de pavo y queso
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 min.
para 4 personas
200 ml de mayonesa 200 g de
queso crema al perejil
1 cucharadita de organo
8 rebanadas de pan de molde
integral 120 g de fiambre de
pavo loncheado 160 g de queso
edam en lonchas.
1 Coloca las rebanadas de pan en
el congelador 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, saca
de la nevera y, con ayuda de un
molde, dales forma de estrellas.
Sigue el mismo proceso con elpavo y el queso en lonchas. Reserva
los trozos de pan, jamn y queso
para otra receta.
2 Echa la mayonesa en un bol y
mezcla con el queso crema, aadiendo el organo, y mezcla con
la ayuda de un tenedor. Unta 8estrellas de pan con la mezcla anterior y coloca, encima, las estrellas
de queso y pavo. Tustalos en una
sartn por el lado del pan durante
unos segundos. Sirve.
haz El jamn En Casa
El jamn industrial se elabora a partir de muslos de pavo completamente desgrasados y deshuesados
a los que se les incorporan sales y
especias a travs de una salmuera,
sometindolos a un proceso de maceracin. Finalizado este proceso,
se colocan en molde dentro del envase definitivo al vaco y, posteriormente, se les da el tratamiento trmico. Lo puedes hacer en casa as:
coge una pechuga de pavo entera
y colcala sobre una fuente cubierta
por sal gorda por todas partes, abajo y arriba. Cocnala unos 50 minutos a 200 C. Rompe la sal, tapa con
film y deja un da en la nevera para
que quede ms compacta.
S i te g u s ta n lo
s a b o re s f u e r t s
es, usa
queso azul en
ve z
d e q u e s o c re m
a
81
Galletas
para desayunar,
merendar o...
porque s!
Solo el hecho de ponerse a cocinar ricas galletas ya es todo
un placer, y ms si las preparas en familia. Despus, solo te
queda encontrar el mejor momento para disfrutarlas.
Galletas de almendra
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
las flores de lavanda picaditas, la ralladura de limn, el

azcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Una vez
que la mezcla quede bien homognea, forma un rulo y
envulvela en film de cocina. Reserva en la nevera durante media hora.
para 4 personas
50 g de azcar 1 cucharada de almendras laminadas
2 cucharaditas de flores de lavanda
120 g mantequilla 175 g de harina 1 cucharada
de ralladura de limn. Para decorarlas: 1 cucharada de
lavanda picada 20 g de almendras laminadas miel
azcar glas.
2 Precalienta el horno a 180 C. Saca la masa del frigorfico, desenvulvela y corta el rulo en rodajitas o galletas no muy gruesas. Introdcelas en el horno y deja
que se hagan durante unos 12 minutos, hasta que veas
que se doran.
3 Prepara una mezcla de almendras, miel y lavanda, batindola bien con un tenedor. Cuando las galletas estn
1 En un bol ancho, echa la harina tamizada o pasada por fras, decralas con esta mezcla y termina de decorarlas
un colador y mzclala con las almendras muy picaditas, con azcar glas.
Y para decorarlas?
La gLasa:
mezcla una
clara de
huevo con
250 g de
azcar glas
con ayuda de
unas varillas
elctricas. Al
final, aade
un chorrito
de zumo de
limn.
82
La manga: las distintas boquillas te

ayudarn a decorar tus galletas mejor.
La glasa ms espesa (con ms glas) es la
ideal para dibujar detalles.
CoLorantEs: cada vez es ms fcil

encontrar colorantes alimentarios.
Aadidos a la glasa, consigues galletas
ms originales.
Truco
Otra cobertura?
Derrite chocolate
fondant y decora las
galletas con l.
Deliciosas!
83
postres
Galletas crujientes
de canela
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 min.
para 30 galletas
1/2 taza de nueces peladas
1 taza de harina 1 cucharadita
de crema trtara 1/2 cucharadita
de bicarbonato 8 cucharadas de
margarina baja en sal 3/4 de taza
+ 3 cucharadas de azcar 1 huevo
grande 1 cucharadita de canela
molida una pizca de sal.
2 Pica en trozos pequeos las nueces

y mzclalas con la harina tamizada o pasada por un colador. Aade el bicarbonato y una pizca de sal. Reserva.
3 Mezcla la margarina con 3/4partes de
una taza con azcar hasta que la mezcla
sea ligera y esponjosa. Aade los huevos
y bate todo hasta que la textura quede
suave. Aade a la mezcla de harina y remueve hasta tener una masa uniforme.
4 En un bol pequeo y profundo,
vierte el resto del azcar y la canela.
5 Dale forma a las galletas con ayuda

1 Precalienta el horno a 180 C y pre- de un cortapastas y psalas por la mezpara dos bandejas para hornear, cu- cla de azcar y canela; colcalas en las
brindolas con papel sulfurizado.
bandejas y hornalas 10 minutos.
foto: nueces de california.
Consejos de experta
1 Recuerda que las tazas,
cucharadas y cucharaditas
debern ser rasas.
2 No olvides que hay que
mezclar por una parte los
ingredientes hmedos
y por otra parte los
Victoria Ballesta,
ingredientes secos.
autora de lo
ltimo sobre
mugcakes.
Bocados Amaretti
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 6 personas
340 g harina de almendra
200 g de azcar glas
3 cucharaditas de cacao
en polvo 2 huevos de
corral 2-3 cucharaditas de
extracto de almendra.
1 Precalienta el horno a
160 C. En un bol, mezcla
la harina de almendra con el
azcar glas y el cacao.
2 En otro bol, bate los huevos y el extracto de almendra juntos.
3 En el centro de la mezcla de harina, forma un hueco como si fuera un volcn.
Vierte en l la mezcla hmeda. Ve mezclando de fue84
ra hacia dentro con una cuchara de madera o incluso

con las manos. Amasa bien
hasta que quede todo bien
integrado.
4 Cubre con papel de horno
una bandeja. Estira la masa
y, con ayuda de una cucharadita, ve formando bolitas
del tamao de una nuez.
5 Colcalas en la bandeja de horno bien separadas
(para que no se peguen al
crecer durante el cocinado)
y aplstalas ligeramente con
el canto de la cucharadita.
6 Una vez dispuestos los
bocaditos en la bandeja, introdcelos en el horno y cocina durante 20 minutos, hasta que veas que empiezan a
resquebrajarse por arriba y
adoptan un color doradito.
Trs prueparcaroharina
Si quiere
casa, tuesta
de almendra en
ego, pcalas
lu
y,
las almendras
e, para que
a velocidad suav
a pasta en
no se forme un
xtura
te
a
un
vez de
harinosa.
3 Si te gustan las galletas

muy especiadas, puedes
aadir nuez moscada,

jengibre o ms canela!
4 Las galletas puedes
conservarlas en una caja
metlica o un bote de
cristal. Si las guardas
en tuppers, pueden
reblandecerse.
5 Si no encuentras jarabe
de arce, usa miel.
Galletas
de trufa
Dificultad: media
Preparacin: 25 min. + reposo
para 8 personas
800 g de harina 45 g de cacao
en polvo 1/2 cucharadita de
bicarbonato 90 g de azcar
25 g de mantequilla a
temperatura ambiente 1 huevo
10 ml de licor de naranja
azcar glas.
1 Es importante, antes de nada,
tamizar la harina o pasarla por un
colador para que se airee. En un
bol, mezcla la harina con el cacao y
el bicarbonato. En otro bol pequeo, bate el huevo con el licor.
2 Aparte, mezcla la mantequilla y
el azcar con la ayuda de una esptula o varillas. Aade el huevo batido. Poco a poco, ve vertiendo la
mezcla de harina y remueve hasta
que todo est bien integrado.
3 Forma una bola con la masa.
Cbrela con film de cocina e introduce en la nevera durante una hora
para que coja cuerpo.
E n ve z d e li c o r ,
ta m b i n p u e d e s
a a d ir e s e n c ia
d e va in il la
4 Pasado ese tiempo, saca la masa de la nevera y forma bolitas pequeas; vierte azcar glas en un
bol. Pasa las bolitas de galleta por
l. Despus, colcalas en una bandeja de horno cubierta con papel
sulfurizado y dejando con distancia
entre ellas y hornea a 180 C (precalienta el horno 10 minutos antes)
durante 10-12 minutos. Deja que
se enfren sobre una rejilla y listas
para tomarlas.
LA rEcEtA ms FciL
Los pasos clave

mAsA: cuando
prepares la mezcla
de las galletas, ten
en cuenta que la
mantequilla debe
estar a temperatura
ambiente. Djala fuera
de la nevera horas
antes de usarla. La
masa final debe quedar
pringosa pero no
pegajosa. Aade ms
cacao si esto sucede.
HornEAdo: la
mezcla debe reposar
en al nevera para que
coja consistencia.
Despus, forma las
bolitas y psalas por
azcar glas. Colcalas
en una bandeja
bien separadas.
Termina de cocinarlas
en un horno que
previamente habrs
precalentado 10
minutos antes.
Mezcla, en este orden, y con una

esptula, 250 g de mantequilla a
punto de pomada, 160 g de azcar, 1 huevo, una pizca de esencia de vainilla y, finalmente, 500 g
de harina tamizada o pasada por
un colador. Amasa y deja reposar
unos 10 minutos mientras precalientas el horno a 220 C. Extiende
con un rodillo la masa. Dale forma
a tus galletas con un cortapastas
o con un vaso (que no sean muy
gruesas); colcalas en la bandeja
y hornalas 8 minutos. Cuando se
enfren, estarn listas para tomar o
para decorar al gusto.
postres
Galletas
de nueces
Dificultad: media
Preparacin: 30 min.
para 40 galletitas
115 g de nueces picadas
170 g de harina integral 170 g de
harina de fuerza 1 cucharadita de
levadura 60 g de tofu de seda (en
herbolarios o tiendas de repostera)
120 ml de aceite de oliva
miel 115 g de azcar moreno
60 ml de jarabe de arce 1 cucharada
de extracto de vainilla sal.
1 Precalienta el horno a 175 C. En un
bol, tamiza las harinas, la levadura y una
pizca de sal. Aade las nueces y vuelve a
mezclar. En otro bol, chafa el tofu y mzclalo con el aceite de oliva, el azcar moreno, el jarabe de arce y la vainilla.
Trinrasudecfuoerza
Las ha
Es ideal,
ne
tie n ms gluten.
masas
las
ra
pa
por tanto,
e se
qu
en
sit
ce
ne
e
qu
caso
el
en
o
aireen, com
.
os
ch
co
biz
los
de
2 Usando una esptula plana, aade los

ingredientes hmedos a los secos. Coge
pedazos de masa redondos con una cucharilla y colcalos en una bandeja cubierta con papel para hornear. Hornea entre
10-12 minutos hasta que los bordes se
pongan marrones. Sirve con miel.
Galletas de
avena y chocolate
para 6 personas
230 g de copos de avena 100 g de
harina 8 g de pepitas de chocolate
150 g de azcar moreno
1/2 cucharadita de levadura
qumica 2 huevos 150 ml de
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de esencia de vainilla
o avellana 1 pizca de sal.
1 Precalienta el horno a 180 C. En
un bol, pon los copos de avena, la harina tamizada, las pepitas de chocolate,
el azcar moreno, la levadura y la sal, y
mezcla todo.
2 En otro bol, mezcla los huevos, el
aceite y la esencia de vainilla; despus,
incorpora esta mezcla a la masa anterior. Utiliza una esptula plana para que
todos los ingredientes se integren. Una
vez que est todo mezclado, ve formando bolitas y, a continuacin, apl86
nalas con la mano y colcalas en una

bandeja de horno cubierta con papel
sulfurizado.
3 Cocina alrededor de unos 12 minutos o hasta que veas que los bordes estn dorados. Scalas de horno y colcalas sobre una rejilla. Una vez que se
enfren, terminarn de endurecerse.
Una riCa idEa
Cuando coloques las galletas sobre la

bandeja de horno, dispn un trozo de
avellana cruda en el medio, apretando
para que se meta en la masa de las galleta. Super crujiente!
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aniversario de su trayectoria en el mundo de la moda.
88
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botnicos diferentes,
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leche de Dos Ges
es un dulce ideal de
sobremesa (87,50 ).
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fijamos en La Real del
Duero, con 5 variedades
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Para quienes el vino es ms que una buena compaa para sus comidas, la bodega Abada
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nico en Sant Cugat, Zuka Japons, ubicado junto
a su famoso monasterio benedictino y que ofrece
una apetecible variedad de propuestas japo
cocinadas en las populares planchas teppanyaki,
aunque con recetas actualizadas, ms cercanas a
nuestros gustos. Plaza Octavi, 3.
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con las hojas o la bolsa del
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tienda fsica en Barcelona, pero esperan abrir
alrededor de 10 ms en este ao. En su primera
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89
c o c in a ita li a n a
Sabores
del mundo
La cocina italiana es una de las ms famosas
y tiene muchas semejanzas a la nuestra.
La recorremos sin salir de nuestros fogones
a travs de sus arroces, su pasta, sus verduras
y, claro, sus dulces caseros.
Risotto con carabineros

Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
para 4 personas
450 g de arroz 4 carabineros 300 g de
almejas 1 cebolla mantequilla
1 litro de caldo de pescado o de verduras
300 g de pimiento rojo 4 cucharadas de
salsa de tomate parmesano rallado
pimienta sal.
1 Coloca las almejas en un bol con agua y sal
para que suelten sus impurezas. Djalas as 20
minutos, escrrelas despus y lvalas bajo el
agua del grifo. Resrvalas. Pon a calentar el caldo, ya que debe incorporarse caliente durante
la elaboracin de la receta.
2 Pela los carabineros; lava y pica el pimiento
y la cebolla finamente. Coloca un hilo de aceite en una cazuela ancha y echa la cebolla y el
90
pimiento. Sofrelos dos minutos e incorpora las

cabezas y las pieles de los carabineros. Remueve tres minutos ms, apretando las cabezas de
los carabineros para que suelten sus jugos.
3 Aade la salsa de tomate, remueve dos minutos ms y, a continuacin, tritura el sofrito.
Psalo por un colador chino para que quede
con textura fina y devulvelo a la cazuela.
4 Incorpora el arroz y remueve unos segundos. Aade un cucharn del caldo y, cuando
ste se haya absorbido, ve aadiendo ms
caldo, cucharn a cucharn, hasta que el arroz
est listo.
5 Unos 5 minutos antes de que acabe de hacerse el arroz, aade las almejas y la carne de
los carabineros y termina de cocinar el risotto
los minutos que faltan.
6 Saca el arroz del fuego y aade una cucharada de mantequilla para aportarle cremosidad
y el queso parmesano rallado. Remueve suavemente, prueba y salpimenta al gusto.
Otro clsico:
risotto de
calabaza
PrePara un sofrito de cebolla,
puerro y calabaza, todo bien
picadito. Cuando hayan cogido
color, echa el arroz y remueve.
Ve aadiendo el caldo de
verduras (caliente) cucharn
a cucharn, aadiendo ms
cada vez que el arroz lo haya
absorbido.
en LoS ltimos dos minutos,

aade unas setas picaditas,
mantequilla y queso rallado.
Termina de hacer el arroz y
decora con flor de calabaza.
91
sabores del mundo
Pappardelle
con panceta y carne
Dificultad: fcil
Preparacin: 40 min.
para 4 personas
400 g de pappardelle 400 g de
carne picada 125 g de panceta
ahumada 750 g de tomates
rallados 1 zanahoria 1 cebolla
2 dientes de ajo 2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de romero
1 vaso de vino tinto 100 g de
parmesano aceite pimienta sal.
picada, el ajo tambin pelado y picado y la panceta troceadita.

2 Cuando la cebolla se ablande, incorpora la zanahoria picadita, deja
tres minutos ms y aade el tomate,
la carne, el vino, el romero y el laurel.
3 Mezcla bien y sigue cocinando a
fuego medio bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando
con un tenedor para ir deshaciendo
la carne. Prueba, retira el laurel y salpimenta al gusto; reserva.
4 Pon a cocer la pasta hasta que est al dente en agua hirviendo con
1 Calienta un poco de aceite en una sal y un poco de aceite, escrrela y
cazuela y echa la cebolla pelada y srvela con el rag de carne.
Otras salsas para pasta

Pesto: la receta clsica
lleva albahaca fresca
triturada (imprescindible
que sea fresca), ajo, aceite
de oliva, sal, pimienta,
piones y queso.
siCiLiana: haz un sofrito

con berenjena, pimiento
rojo, cebolla, ajo y salsa
de tomate. Dale un
toque de guindilla y
aade algn fruto seco.
Vitello tonnato
Dificultad: fcil
Preparacin: 95 min.
Caloras: 395
Congelar: no
para 6 personas
800 g de redondo de
ternera 1/2 litro de vino
blanco 1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria 1 hoja
de laurel 1 ramita de
perejil 1 ramita de
romero aceite de oliva
pimienta sal.
para la salsa: 400 g
de atn 250 g de
mayonesa 4 filetes de
anchoa 1 cucharada de
alcaparras + para decorar
al final 4 cucharadas de
caldo de carne.
1 Lava y seca la carne
y brdala por alrededor
con hilo de bramante. En
una olla con un poco de
aceite, coloca la cebolla,
92
el ajo, el apio y la zanahoria, todo bien pelado

y picado. Aade el laurel, el romero y el perejil. Salpimenta la carne
e introdcela en la olla.
Agrega agua hasta cubrir la carne.
2 Cocina a fuego lento
durante una hora y media, aproximadamente.
Cuando termine la coccin, deja enfriar dentro
de la olla para absorba
bien los sabores.
3 Prepara la salsa. Echa
el atn desmenuzado en
un bol junto con las alcaparras, las anchoas,
un poco de aceite y caldo. Pasa todo por la trmix hasta tener una salsa cremosa y de textura
uniforme.
4 Retira la carne de la
olla, crtala en rodajas finas y srvela en una fuente con la salsa y unas
alcaparras.
Pulpitos
con tomate
para 6 personas
600 g de pulpitos frescos 2 dientes de
ajo 1 zanahoria 400 g de tomates
maduros 1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado 1 ramita
de romero pimienta sal.
1 Calienta el aceite en una cazuela y aade el ajo y la zanahorio, todo picadito; sofrelo hasta que el ajo coja color.
2 En ese momento, incorpora los pulpitos
y el tomate pelado y picado (escalda los
tomates un minuto en agua hirviendo para pelarlos fcilmente). Mezcla todo durante unos segundos y, luego, aade el
vino blanco, el perejil picado, pimienta,
romero y sal.
3 Pon una tapa a la sartn y deja cocinar a
fuego lento durante 15-20 minutos, aadiendo algo de agua si ves que el guiso
se queda seco.
Cantucci
Dificultad: media
Preparacin: 60 min.
para 6 personas
400 g de almendras cortadas
por la mitad
500 g de harina 250 g de
azcar 4 huevos
2 cucharaditas de azcar
avainillado 7,5 g de
levadura en polvo
1 cucharada de cscara de
naranja rallada leche.
1 En primer lugar, ve precalentando el horno a 190 C.
2 Cocina las almendras troceadas durante unos minutos en una sartn sin nada
de grasa, solo para que se
tomen color. Deja que se
enfren y pica finamente la
mitad de ellas.
3 Mezcla la harina con la levadura en un bol ancho. Aade las almendras, los huevos
batidos con el azcar y el azcar avainillado, y la cscara de
naranja rallada bien lavada y

seca. Si la mezcla se queda
muy seca, aade un poco de
leche, solo lo suficiente para
obtener una masa homognea que se pueda amasar.
4 Dale forma a la masa de
rollos largos y delgados
(aproximadamente, de 5 cm
de ancho y 2,5 cm de alto)
y hornalos sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado durante unos 2025 minutos, hasta que estn
dorados.
5 Scalos del horno, deja que
se enfren unos segundos
(para que puedas manipularlos sin quemarte) y corta los
rollos en rodajas rpidamente. Si se enfra la masa demasiado, se seca y ya no podrs
trocearla.
6 Vuelve a ponerlos en la
bandeja para hornear con
el lado cortado hacia arriba. Hornea durante 5 minutos o hasta que estn bien
dorados.
csecao
rxtu
T
a
ur
te
Su
se
se debe a que no
de
da
na
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ad
le a
grasa durante su
elaboracin.
E l m ej or
a co m pa a m ie n to es
un a en sa la d a d e r co la
a d erez a d a co n lim n
sabores del mundo
Berenjenas
con parmesano
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
para 4 personas
2 berenjenas 300 g de parmesano
entero 50 g de parmesano rallado
400 g de tomate cocido al natural
azcar aceite organo
albahaca fresca sal.
1 lava las berenjenas y crtalas en
rodajas finas. Saznalas y djalas sobre un colador para que suden (se
retire su acidez) unos 20 minutos.
Despus, lvalas y scalas bien.
2 enciende el horno a 180 c. Coloca las rodajas de berenjena sobre
una bandeja de horno y espolvo94
ralas con organo, sal y un chorrito de aceite. sala durante 20 minutos, hasta que la berenjena est
ligeramente dorada.
3 mientras tanto, corta el parmesano en lascas; sofre el tomate triturado durante 10 minutos con una
pizca de azcar.
4 con la ayuda de unos moldes
redondos, ve colocando las capas; primero, de queso parmesano; despus, de berenjena y, por
ltimo, la salsa de tomate. Vuelve a repetir la operacin y termina
aderezando con un poco de parmesano rallado. Devuelve al horno y asa unos tres minutos ms.
Sirve con unas hojas de albahaca
fresca.
Quesos italianos, cmo usarlos?

Provolone: a la plancha, en
el microondas o al horno, es un
pescado que se funde muy bien.
Tmalo a la parrilla con una pizca de
pimentn. Delicioso!
gorgonzola:
ideal para hacer
una crema untable
para sndwiches, en
quiches, en sopas
y en croquetas. Por
supuesto, en salsas.
Parmesano:
adems del
perfecto para
acompaar todo
tipo de pastas
y verduras, es
genial en sopas
y con miel.
Pecorino:
es genial para
usarlo rallado
sobre todo tipo
de pastas, pizzas,
verduras, lasaas
y sopas, as como
en tablas de
quesos y en la
salsa carbonara.
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RECETAS POR INGREDIENTE

Entrantes, patatas,
verduras y ensaladas
Alcachofas rellenas
de huevo y cecina
Aperitivos de pavo y queso
Crema de boniato y calabaza
Ensalada de arroz integral
Ensalada de cannigos, fruta
y jamn
Ensalada de pasta
Ensalada de patata y beicon
Ensalada de pollo
Ensalada de soja y ternera
Flanes de espinacas
Sopa de zanahoria
Pasta, huevos, arroz y legumbres
Arroz con mejillones
Canelones rellenos
Espaguetis con harissa
Huevos a la castellana
Huevos con gambas
Huevos en cazuela
con guisantes
Lumaconis rellenos de salmn
Patatas con huevo estrellado
Potaje con huevos
96
Quiche de pimientos y rcola 32

Tortilla con chistorra
y pimientos
34
33
81
13
35
26
27
24
25
22
24
54
48
17
7
47
47
30
38
33
64
37
34
Pescados y mariscos
Abadejo relleno
Bacalao con almejas
y gambones
Brochetas de vieiras
Caldero de sepia
Dorada a la espalda
Lasaa de lenguado
y championes
Lubina con aceitunas
y alcaparras
Lubina con salsa de ssamo
Merluza rellena
Rape al ajo
Rape con setas
Rape rebozado
Rollitos de pescado
Salmn en hojaldre
con espinacas
Salmonetes Nizarda
Ventresca de salmn
Carnes
Escabeche de pavo y verduras
Lomo a la mostaza de Dijon
63
44
14
12
52
55
60
64
10
62
6
5
6
65
63
48
16
78
68
Lomo con jamn y frutos secos

Lomo con tomate, higos y pasas
Lomo de cerdo con mermelada
Lomo relleno de tomate seco
Muslos con naranja,.
miel y cardamomo
Muslos con foie gras
Pastel de carne
Pechuga encebollada
Redondo de pollo relleno de
langostinos con mostaza
Rollitos de cerdo con verduras
Rollitos de pavo con jamn
Rot de pavo aromtico
con orejones
Tacos a la crema
Ternera rellena de pimientos
y jamn
Postres y bollera
Bocados Amaretti
Galletas crujientes de canela
Galletas de almendra
Galletas de avena y chocolate
Galletas de choco con fondant
Galletas de nueces
Galletas de trufa
73
71
71
72
Mermelada de fresas
Tarta de almendras
y cabello de ngel
Tarta Selva Negra
56
19
19
18
81
78
39
80
46
Y adems...
Diez ideas... batidos,
zumos, smoothies
Un men perfecto
Las recetas de Arantxa de Benito
Los secretos del... brazo de gitano
Recetas exprs
Sabores del mundo
50
40
98
74
56
90
15
72
76
79
49
70
36
39
84
84
82
86
20
86
85
Y adems...
Hemos organizado las recetas de

LOVE cocina por tipo de ingrediente,
en mens y platos completos.
Las mejores lechugas para

tus ensaladas (pg. 22)
Cmo es
d e n u t r itivo
e l a r ro z
in te g ra l?
(p g . 2 6 )
Colesterol:
0 mg
MENS ESPECIALES
Para adelgazar
Alcachofas rellenas de huevo
y cecina
Dorada a la espalda
Pollo a las hierbas
Salmonetes Nizarda
Sopa de zanahoria
33
44
55
42
48
48
Para toda la familia

Caldero de sepia
Merluza rellena
39
52
35
62
46
Para los nios

Flanes de espinacas
Tortilla con chistorra
y pimientos
PLATOS COMPLETOS
Lasaa de lenguado
y championes
Lumaconis rellenos
de salmn
Pastel de carne
Potaje con huevos
Ternera rellena de pimientos
y jamn
Para deportistas
Abadejo relleno
63
Huevos con gambas
38
Quiche de pimientos y rcola 32
49
Mermelada de fresas
56
Vitamina B12:
0 mcg.
47
60
64
39
34
Qu especias van mejor con

cada ingrediente? (pg. 44)
Zumos
y o t ro s
p re p a ra d o s
s a lu d a b le s
(pg. 50)
36
54
34
Protenas: 7,25 g
Haz estas
salsas para
carne
(pg. 70)
LAS RECETAS DE...
Arantxa de Benito
Me gustA cocinAr.
Me relAjA y Me divierte
Inteligente, eclctica, segura de s misma, madre entregada

y amante de la vida y de la buena mesa. Arantxa de Benito,
es mucho ms que la ex de Guti. Est volcada en su trabajo
en la Fundacin Infancia sin Fronteras, donde recauda
fondos para los nios menos favorecidos.
Arantxa de Benito, modelo y presentadora, inici

su carrera en el mundo de la televisin a los 22
aos en el programa Ponte las Pilas junto a Dani
Martn. En 1999, contrajo matrimonio con Jos
Mara Gutirrez, Guti, con quien tiene dos hijos,
Zara y Aitor. Divorciada, mantiene actualmente una
relacin estable con Agustn Etienne.
s fcil verla en los desfiles de moda

ms glamourosos y en las fiestas ms
VIP. Pero Arantxa es muy familiar e intenta, siempre que puede, cocinar para su
familia. Sus secretos en los fogones? Te
los cuenta...
Eres de las personas que cuidan mucho la

alimentacin?
S, intento cuidarla. Educar a los nios a llevar una dieta equilibrada con buenos hbitos
alimenticios, aunque no es tan fcil!!! Como de todo, pero de una forma ordenada.
De vez en cuando, peco con algo dulce, es
mi debilidad.
Qu es lo que ms te gusta y lo que menos?
Me vuelve loca el chocolate negro. Lo que
menos, el queso y los productos lcteos.
"Como de todo, pero

de manera ordenada.
Lo que menos me
gusta es el queso
y los lcteos en
general. Lo que ms,
el chocolate"
Sorprendes a tu familia o a tus amigos con
algn plato especial?
Mis hijos dicen que hago muy ricas las crepes, de vez en cuando nos damos ese capricho en familia.Me gusta cocinar, me relaja y
me divierte. La cocina y sus sabores siempre
son un buen punto de encuentro.
Cmo logras que los peques tomen verdura y pescado?
El pescado les gusta mucho, sobre todo a Aitor. Y las verduras se las camuflo en los guisos As, s las comen.
Tus restaurantes favoritos?
La taberna del Tempranillo y El Lando, un
clsico de toda la vida.
98
Cocido madrileo
Canelones de bonito
4 raciones
6 raciones
250 g de garbanzos 300 g de morcillo de vaca

1/4 de gallina 100 g de tocino blanco
100 g de morcilla de cebolla 100 g de
chorizo 50 g de punta de jamn serrano
4 huesos de tutano 1 kg de repollo
4 patatas 2 zanahorias 1 cebolla 1 nabo
1 diente de ajo aceite 100 g de fideos sal.
24 canelones 2 latas de bonito

1 cebolla 1 tazn de salsa de tomate
3 huevos cocidos 1 litro de salsa
bechamel mantequilla
queso rallado aceite sal.
Remoja los garbanzos la noche anterior en
agua templada con un poco de sal. A la

maana siguiente, escrrelos. Coloca en una
cazuela grande de base ancha las carnes,
el tocino, los huesos lavados y el jamn y
cubre con unos cuatro litros de agua. Pon la
cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir,
aflorar la espuma a la superficie. Qutala con
la espumadera y agrega los garbanzos. Al
segundo hervor, aade la zanahoria, la cebolla
y el nabo. Cocina a fuego lento por espacio
de tres horas o ms, hasta que los garbanzos
estn tiernos. Veinte minutos antes del final,
incorpora las patatas troceadas. Rectifica de
sal. En otro puchero, cocina el repollo picado
durante media hora. Rehgalo despus con
el ajo. Cuece el chorizo y la morcilla en un
recipiente aparte. Prepara una sopa con el
caldo, la cebolla y los fideos. Sirve.
Cuece los canelones en agua hirviendo con
sal y un poco de aceite y sumrgelos en

agua fra, extendindolos seguidamente
sobre un pao de cocina limpio para que se
sequen bien.
Desmenuza el bonito junto a los huevos
cocidos y revuelve hasta que estn bien

mezclados.
En una sartn con un poco de aceite, fre la
cebolla picada fina sin que llegue a dorar y,

cuando est tierna, incorpora a la mezcla de
bonito y huevo.
Agrega la salsa de tomate; rellena los
canelones con esta mezcla. Una vez

rellenos, dispn los canelones en una fuente
refractaria y cubre con la salsa bechamel y
un poco de tomate frito.
Espolvorea con queso rallado y unas bolitas
de mantequilla, gratina en el horno durante

10 minutos y sirve cuando hayan reposado.
publirreportaje
Adelgac 24 kilos en 2 meses

gracias a Caf Minceur
Antes de utilizar Caf Minceur intent adelgazar sin conseguirlo,
utilizando pastillas y dietas en las que solo pasaba hambre
A los 34 aos meda 1,64 m de altura
y pesaba 81 kg, intentaba adelgazar sin
conseguirlo y evitaba las situaciones en
las cuales tena que ponerme un bikini
o ropa ajustada.
En una ocasin fui invitada a pasar
unos das en la casa de la playa de una
buena amiga ma.
Cada da nos bamos a dormir tarde y
por las maanas me levantaba pronto
y me tomaba un caf. El primer da,
buscando en la cocina, encontr una
caja de Caf Minceur Forte con unas
bolsitas dentro. Cog una y la puse en
un vaso de agua caliente. Cuando me lo
tom me gust mucho, tena el sabor
del mejor de los cafs solubles pero
con un toque de t verde. Ni siquiera
tuve que ponerle azcar, era dulce y
aromtico.
Durante los das que estuve en casa
de mi amiga desayun con el Caf
Minceur y cada da me encontraba ms
ligera. Al segundo da me pes y cul
fue mi sorpresa cuando descubr que
haba adelgazado 1,6 kg sin dejar de
comer lo que me apeteca en ningn
momento.
El ltimo da, al ir a tomarme el caf
matutino, me encontr a mi amiga
desayunando en la cocina.
Empezamos a conversar y le cont
que haba estado utilizando el Caf
Minceur y que me encontraba ms
ligera. Mi amiga me explic que esa
caja con las bolsitas no se venda en
Espaa y que se la haba dejado una
chica griega que haba venido a pasar

unos das a su casa. Le ped si poda
llevarme el caf para poder continuar
tomndolo y ella dijo que s.
Una vez en casa me puse a consultar
en Internet y encontr la web del
Caf Minceur Forte. En esta pgina se
explicaba muy bien el funcionamiento
del producto y cmo influye en el
metabolismo, neutraliza y elimina
la grasa. Tambin descubr que el
componente principal, a parte del caf,
es extracto de t verde concentrado
100% natural.
Como el Caf Minceur en ese
momento no estaba disponible en
Espaa, tuve que ponerme en contacto
con la chica griega que se haba dejado
el caf en casa de mi amiga.
Cuando lo consegu, le expliqu mi
experiencia y rpidamente ella se
ofreci a enviarme el Caf Minceur por
correo.
En dos meses haba adelgazado
24kg!
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Ahora Caf Minceur Forte est
disponible en Espaa, pero no acepte
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Envasado en bolsitas de 2 gramos.
En la caja hay una imagen de un
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Debe mantener un estilo de vida saludable, que incluya una alimentacin sana y variada. En caso de duda, consulte con su mdico o farmacutico.

Love CocinaMarzo 2015

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CMBIATE A

902 123 689

engo visitas de fuera que, en cuanto llegan a

Alexandra Sumasi, Ins Gutirrez, Marta

Leticia Parrondo y David lvarez

Matas Prez Llera

Ricardo Lucena, Jos Amando Izquierdo

Director De ProDucciN y DiStribuciN

Martn Gabilondo Viqueira

Juan Francisco Calle

Directora De coNtrol De geStiN

Mara Prez Acn

reDacciN, PubliciDaD y SuScriPcioNeS

Tel: 91 662 21 37 - Fax: 91 662 26 54

La mejor cocina del

los sEcrEtos dEl...

las rEcEtas dE...

saborEs dEl mundo

or su aspecto, el rape blanco o comn tambin recibe el nombre de pez sapo

narias apenas se diferencian. Son

bo (Lophius upsicephalus), cuya

Protagonista de muchas recetas

Rape con setas

1 Lava el rape y scalo; salpimntalo por todas partes.

3 Mientras, prepara el picadillo:

Hierve el rape y desmgalo sobre una hojas

8 minutos y retrala ponindola en agua fra.

700 g de rape troceado 450 g de surtido de

2 Calienta 20 g de mantequilla, agrega las

1 Lava y seca el rape. Pcalo bien. Hierve en

ramente, removiendo con unas varillas.

Dificultad: media Preparacin: 45 min.

LA LISTA DEL mES

Una de las frutas

(popularmente llamado colesterol bueno)

Primeros y segundos perfectos para una semana en la que puedes

Cmo escoger bien el pescado

4 Su carne tiene que mostrarse

Lubina con salsa de ssamo

1 Lava el pescado y scalo con papel de

8 minutos, rocindolo de vez en cuando

2 En un bol, mezcla tres cucharadas de

4 Mientras se hace el pescado, corta

3 Coloca el pescado sobre una placa

5 Elabora la salsa: pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura

Crema de boniato y calabaza

1 Lava el puerro bajo el grifo,

3 Aade el caldo de verduras

Lava y seCa el bacalao y trocalo.

peLa los gambones y reserva sus

LIMpIa el cuerpo de los gambones

Bacalao con almejas y gambones

Haz el pescado a la plancha y las

1 lomo de bacalao de 1,5 kg

nes, extrayendo tambin su intestino. Acontinuacin, pon a hervir sus

3 Retira las almejas y los langostinos y resrvalos.

Redondo de pollo relleno

1 Deja descongelar los muslos de

no, rocalos con el brandy y cocina

Una sal RiCa PaRa CoCinaR

Echa un poco de miel

Ventresca de salmn a la parrilla

600 g de ventresca de salmn 400 g de

1 lava y seca el salmn y salpimntalo ligeramente por los dos lados.