FICHA TÉCNICA

Nombre de la elaboracion: Nombre Alvaro Hierro Muñoz

Nº de ficha 2
Natillas con galleta maria
Nº de pax 6
Ingredientes Cantidad Unidad Catalogado Postres
Leche 1 L Nº de raciones
Rama de canela 1 Unidad Alergenos
Piel de limón C/s Gluten x Sulfitos
Piel de naranja C/s Moluscos Soja
Vaina de vainilla 1 Unidad Mostaza Altramuces
Azucar 150 Gr Huevos Crustaceos
Harina 20 Gr Cacahuete Pescado
Yemas 200 Gr Leche x Apio
Sesamo Frutos secos
Equipo para la elaboracion
Placa electrica, varilla, cazo, bol,
cuchara, pelador,

Metodo de elaboracion:

1. Poner la leche y aromáticos a hervir. Infusionar durante 10-15 min.

2. Blanquear las yemas con el azúcar y la harina
3. Mezclar las dos elaboraciones y calentar hasta los 80o sin dejar de remover.

Montaje del plato

Servir en cuencos individuales, situar la galleta encima y dejar enfriar en cámara para servir fría.