FICHA TÉCNICA

Nombre de la elaboracion: Nombre Alvaro Hierro Muñoz

Nº de ficha 46
Pan de masa madre 100%
Nº de pax
Ingredientes Cantidad Unidad Catalogado Panes
Harina de trigo 1000 Gr Nº de raciones
Agua 640 Gr Alergenos
Masa madre de cultivo 150 Gr Gluten x Sulfitos
Sal 20 Gr Moluscos Soja
Mostaza Altramuces
Huevos Crustaceos
Cacahuete Pescado
Leche Apio
Sesamo Frutos secos
Equipo para la elaboracion
Rasqueta,bol, papel film, horno, fermentadora

Metodo de elaboracion:

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta fina y elástica
2. Reposar en bloque durante 24 horas. Dividir en el peso deseado y formar.
3. Fermentar. Cocer a 240o

Montaje del plato