ALEVE AXDA

SILLABUS DE COCINA FUSION CREATIVA

CHEF ERICK CONTRERAS ATAPOMA
TINGO MARIA

La cocina de fusión es una tendencia culinaria que consiste en combinar

elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear una nueva
experiencia gastronómica.

La cocina fusión es un estilo de cocina que combina elementos y técnicas

culinarias de diferentes culturas y tradiciones culinarias.

En la cocina fusión, los chefs pueden combinar ingredientes y sabores de

diferentes países, regiones o cocinas para crear nuevos platos que sean
únicos y emocionantes.

La cocina fusión a menudo se utiliza para crear experiencias gastronómicas

innovadoras y emocionantes.
 CETPRO ALEVE ASDA INTERNACIONAL TINGO MARIA
RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA ORIENTAL
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES ORIENTALES
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Panceta de cerdo 200 gr
Holantao 50 Gr
Mango 1 Unid
Shitake 3 Unid
Cebolla china 2 Ramas
Harina 150 Gr
Huevo 2 Unid
Sillao claro 50 Ml
Messi 30 Ml
Yuca 200 Gr
Fideo chino 150 gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA ORIENTAL
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES ORIENTALES
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Filete de perico 200 Gr
Coco 1 Unid
Frejol chino 50 Gr
Pimiento rojo 1 Unid
Champiñones en conserva 4 Unid
Mirin 30 Ml
Ají amarillo 3 Unid
Masa Wantan 8 Unid
Salsa tamarindo 100 Ml
Avena pre cocida 150 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA MEDITERRÁNEA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES MEDITERRANEOS
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Pierna de cordero 180 gr Sin hueso
Aceite de oliva 30 Ml
Romero A2 Ramas
Espinaca 4 Hojas
Papa blanca 3 Unid
Aceitunas 50 Gr
Zanahorias 1 Unid
Vino blanco 40 Ml
pan árabe 3 Unid
Harina 150 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA MEDITERRÁNEA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES MEDITERRANEOS
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Trucha salmonada 180 Gr
Alcachofa 1 Unid
Huevos 2 Unid
Garbanzos pre cocidos 120 Gr
Queso fresco 60 Gr
Cebolla blanca 1 Unid
Pasta de tomate 120 Gr
Berenjena ½ Unid
Ajos ½ Cabeza
Maní 50 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA NOVO ANDINA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES ANDINOS
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Cuy ½ UNID
Quinua 80 Gr
Camote 1 Unid
Ají amarillo 3 Unid
Huacatay 3 Ramas
Zapallo 100 Gr
Aguaymanto 100 Gr
Cebolla roja 1 Unid
Choclo 1 Unid
Chicha de jora 150 Ml
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA NOVOANDINA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES ANDINOS
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Chuleta de costillar de cerdo 1 Unid
Sauco 60 Gr
Ollucos 4 unid
Chincho 3 Ramas
Papa amarilla 3 Unid
Harina 100 Gr
Oca 4 Unid
Ají panca 3 Unid
Limón 3 Unid
kushuro 50 gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA MEXICANA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES ENPLEADOS EN LA
COCINA MEXICANA
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Harina de maíz procesada 150 Gr
Choclo 1 Unid
Carne de cerdo 180 Gr
Chocolate de leche 50 Gr
Tomate 2 Unid
Cebolla blanca 1 Unid
Ají panca 4 Unid
Culantro 3 Atados
Palta 1 Unid
Limón 4 Unid
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA MEXICANA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES ENPLEADOS EN LA
COCINA MEXICANA
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Tortillas de maíz 3 Unid
Achiote en grano 10 Gr
Langostinos 7 Unid
Ajos 1 Cabeza
Frijoles rojos o negros 120 Gr
Ajo limo 3 unid
Salsa tabasco 15 Ml
Piña 250 Gr
Huevo 2 Unid
Queso mozarela 50 Gr.
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA AMAZONICA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES AMAZONICOS
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Filete de doncella 200 Gr
Yuca 150 Gr
Maní 50 Gr
Plátano maduro 1 Unid
Mishquina O cúrcuma 50 Gr
Arroz 120 Gr
Hoja de bijao 3 Unid
Limón 4 Unid
Harina 150 Gr
Huevo 1 Unid
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA AMAZÓNICA
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES AMAZONICOS
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Cecina 180 Gr
Pituca 150 Gr
Sacha culantro 1 Atado
Plátano verde 2 Unid
Cocona 1 Unid
Ají dulce 2 Onzas
Frejol de palo 120 Gr
Ají charapita 20 Gr
Camú Camú 100 Gr

Fettuccinis 180 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA ANDINA

UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Trucha 1 Unid
Quinua roja 70 Gr
Papa huairo 3 unid
Aguaymanto 100 Gr
Harina 120 Gr
Maíz chulpi 80 Gr
Ají panca 4 Unid
Tuna roja 2 Unid
Queso mantecoso 100 Gr
Morai 100 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA ANDINA

UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Panceta de cerdo 200 GR
Cebolla roja 1 Unid
Choclo 1 Unid
Habas verdes 100 Gr
Huacatay 3 Ramas
Chochos 100 Gr
Leche fresca 150 Ml
Aceite vegetal 400 Ml
Mantequilla 50 Gr
Pallares 100 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA NIKKEI
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES NIKKEI
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Shoyu o salsa de soja clara 50 Ml
Filete de pescado blanco 200 Gr
Panko 50 Gr
Huevo 2 Unid
Hongos shitake 2 Unid
Arroz japonés 120 Gr
Vinagre de arroz 50 Ml
Kion 50 Gr
Cebolla china 2 Ramas
Pasta Miso 50 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA NIKKEI
CREACIÓN DE PLATILLOS CON INGREDIENTES NIKKEI
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Calamar 2 Unid
Fettuccinis 120 Gr
Mirin 40 Ml
Ají amarillo 3 Unid
Camote 1 Unid
Azúcar blanca 100 Gr
Salsa de ostión 40 Ml
Harina 120 Gr
Yuyo 50 Gr
Naranja 2 Unid
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE CEVICHE MODERNO
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Filete de pescado
200 Gr
perico
Limón 4 Unid
Maracuyá 2 Unid
Cebolla roja 2 Unid
Rocoto 1 Unid
Culantro 3 Ramas
Camote 1 Unid
Choclo 1 Unid
Albahaca 2 Ramas
Yuyo 50 Gr
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE CEVICHE MODERNO
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Filete de trucha
180 Gr
salmonada
Capulí o poro poro 100 Gr
Limón 5 Unid
Ají amarillo 3 Unid
Maíz chulpi 80 Gr
Cushuro 50 Gr
Huacatay 2 Ramas
Culantro 3 Ramas
Chochos 100 Gr
Cebolla blanca 1 Unid
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE SOPA ANDINA
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Panceta de cerdo 200 Gr
Ollucos 4 Unid
Huacatay 2 Ramas
Muña 2 Ramas
Choclo 1 Unid
Papa huairo 3 Unid
Habas 100 Gr
Rocoto 1 Unid
Ají mirasol 4 Unid
Huevo 1 Unid
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE SOPA ANDINA
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Carne de cordero 180 Gr
Garbanzo 100 Gr
Trigo pre cocido 100 Gr
Zapallo 150 Gr
Ajos 1 Cabeza
Perejil 2 Ramas
Yuca 200 Gr
Cushuro 50 Gr
Leche evaporada 150 ml
Hueso de res 150 Gr
Cebolla roja 1 Unid
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE PLATILLO CON TÉCNICA DE PAPILLOTE
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Pechuga de pollo 200 GR
Poro 1 Unid
Papa blanca 2 Unid
Leche fresca 150 Ml
Mantequilla 50 Gr
Zanahoria 1 Unid
Vino blanco 50 Ml
Tomillo fresco 2 Ramas
Cebolla blanca 2 Unid
Queso fresco 100 Gr
Papel aluminio c/n
PREPARACION:
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RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE PLATILLO CON TÉCNICA DE PAPILLOTE
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Filete de doncella 200 Gr
Sacha culantro 1 Atado
Palmito 2 Unid
Yuca 200 Gr
Fettuccinis 180 Gr
Sacha tomates 2 Unid
Hoja de bijao 2 Unid
Limón 3 Unid
Ají amarillo 3 Unid
Plátano verde 2 Unid
PREPARACION:
 CETPRO ALEVE ASDA INTERNACIONAL TINGO MARIA
RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE PLATILLO CON TÉCNICA DE ALBARDADO
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Lomo de cerdo 200 Gr Pabilo
Tocino laminado 4 Unid
Crema de leche 120 Ml
Vino tinto 60 Ml
Tomate 2 Unid
Cebolla blanca 1 Unid
Champiñones frescos 80 Gr
Pasas rubias 30 Gr
Papa blanca 3 Unid
Mantequilla 50 Gr
 PREPARACION:

CETPRO ALEVE ASDA INTERNACIONAL TINGO MARIA

RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE PLATILLO CON TÉCNICA DE ALBARDADO
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Pierna con encuentro 1 Unid
Pecanas 50 gr
Harina 100 Gr
Manzana delicia 2 Unid
Poro 1 Unid
Romero fresco 2 Ramas
Masa Wantan 8 Unid
Shitake 2 Unid
Leche fresca 150 Ml
Frejoles negros 120 Gr
PREPARACION:

CETPRO ALEVE ASDA INTERNACIONAL TINGO MARIA

RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE PLATILLO CON TÉCNICA DE SALTEADO
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Fideos chinos 180 Gr
Carne de cerdo 200 Gr
Pimiento rojo 1 Unid
Zapallito italiano ½ Unid
Champiñones 4 Unid
Salsa de soja 50 Ml
Salsa mensi 50 Ml
Kion 50 Gr
Ajo 1 cabeza
Pac choy 2 Ramas
PREPARACION:

CETPRO ALEVE ASDA INTERNACIONAL TINGO MARIA

RECETARIO DE COCINA FUSION CREATIVA
FUSION CREATIVA
CREACIÓN DE PLATILLO CON TÉCNICA DE SALTEADO
UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD OBSERVACIONES
MEDIDA
Langostinos 7 Unid
Mantequilla 50 Gr
Ají limo 2 Unid
Cebolla blanca 1 Unid
Pan ciabatta 2 Unid
Crema de leche 100 Ml
Zanahorias 1 Unid
Holantao 80 Gr
Aceite de oliva 40 Ml
Albahaca 2 Ramas
PREPARACION: